吃素菜勿犯9毛病
吃素有什么好处 素食存在哪些缺陷
吃素有什么好处素食存在哪些缺陷很多人认为过多的肉食影响身体健康，开始喜欢素食，其实经常吃素也容易患病，健康饮食虽然提倡多食粗粮蔬菜水果，但营养均衡才健康。
一、控制脂肪的摄入量素食比较容易控制脂肪的摄入量。
豆制品、谷类以及杂豆类、菌菇类食物中所含的蛋白质是素食者所需蛋白质的主要来源。
相对于动物性食品，这些植物性食品中饱和脂肪酸、胆固醇的含量明显偏低。
而且，其所含脂肪酸均为不饱和脂肪酸烹调方法也较少采用煎、炸、红烧等方法。
这样，素食者膳食中脂肪酸的摄入总量，就会明显低于常吃动物性食物的人群。
所以素食者的血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低，其冠状动脉粥样硬化的发病率比非素食者低。
二、膳食纤维摄入量其次，素食的另一个显著的特点是膳食纤维摄入量较多。
来自粗粮、蔬菜、水果的膳食纤维可以促进肠道的蠕动，帮助保持肠道水分、软化大便、保持大便通畅，促进体内毒素的及时排出，因此可有效地预防便秘、衰老和癌症等的发生。
流行病学调查研究显示，素食者的肺癌、结肠癌、直肠癌的发病率比非素食者低。
三、植物蛋白另外，素食者饮食中蛋白质的来源虽然以植物蛋白为主，但来自豆制品的大豆蛋白和来自菌菇类的蛋白都属于优质蛋白，如果搭配合理，大豆蛋白和米面等主食的植物蛋白同时混合食用，可以显著提高蛋白质的利用率。
因此，从蛋白质营养的角度来讲，素食可以满足机体对蛋白质质与量的需求。
四、素食存在哪些缺陷素食最大的缺陷，就是容易造成体内维生素B12的缺乏。
维生素B12的功能很多，维生素B12缺乏时，导致四氢叶酸、琥珀酸辅酶A 生成减少，以致DNA合成缺陷和血红素的合成障碍而致巨幼细胞贫血的发生。
维生素B12主要存在于动物性食物中，如动物肝、肾、肉类、乳制品、鱼、贝类和蛋类等。
植物性食物中B12含量很少。
发酵过的豆类如豆豉，以及紫菜等藻类中含有少量的维生素B12，但是通常上述食物我们不会食用太多，不能满足人体对维生素B12的需求。
因此，素食者一定要补充维生素B12，以预防恶性贫血的发生。
烧好的菜要马上吃 警惕吃蔬菜的9个误区
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生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏 烧好的菜要马上吃 警惕吃蔬菜的9个误区
导语：蔬菜最最常见的，也是每天都要吃的，人体必需的维生素C 的90%、维生素A 的60%来自蔬菜，此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质。
可是就是这样很普通的一种食材，往往让你踏入误区。
烧好的菜要马上吃 警惕吃蔬菜的9个误区
蔬菜最最常见的，也是每天都要吃的，可是就是这样很普通的一种食材，往往让你踏入误区。
下面来看看吃蔬菜的九个误区。
久存蔬菜 新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。
如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素c 损失达84%。
若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
丢弃了含维生素最丰富的部分 例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。
事实上，豆瓣中含维生素c 比芽的部分多2-3
倍。
再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，。
素食十大陷阱
素食十大陷阱作者：尤常文章来源：美佛慧讯第一一二期有一次，某宗教团体邀我去谈有关饮食与健康，我就订了一个题目，叫“素食～速死吗？”这让他们非常XXX，每个人眼睛都睁得雪亮，追问我：“难道吃错素会导致速死吗？”我受邀到各地演讲，也观察当地的素食餐厅，了解人们吃素情形。
结果发现一些问题，经整理后，总结出素食的十大陷阱。
如果你吃错“素”，这个“素”对身体所造成的伤害，将不比荤的差。
第一、油太多很多店家因怕客人吃素菜后容易饿，就在煮菜时多加几滴油。
其实吃素后会容易饿的原因，并不是素菜品质不好，而是素菜不会增加肠胃负担，消化非常快。
它不像一般肉类，进入体内，至少要经过四至六个小时（如果是油炒或油炸，甚至要十个小时以上），才会通过胃，而到达小肠，让身体处于长时间的劳累。
也因此大部分的年轻人或中年企业家的消化系统都不好。
归究起来有两个原因：第一他们吃进不易消化的食物；第二他们太少吃主食，也就是说，太少摄取糙米、小米、红米、地瓜等五榖类的食物。
如果你吃素菜后，经过两三个小时就通过胃，经过小肠。
这表示你身体对这些食物的吸收、排泄、消化都非常顺畅，才会很快就有饱足感，而且很快又有饥饿感，这是你的身体不因摄入的食物而成负担。
为了让顾客不容易感到饥饿，便用了很多含油脂的食物，用油热炒，素菜经高温热炒容易产生致癌物。
所以学术机构调查指出，吃素人口罹患心脏血管疾病的很多。
不管植物油或动物油，它们都会导致人体内坏的胆固醇（LDL）增加，及消化系统负担，这时不但血脂肪和胆固醇会增加，三酸甘油脂也会提高。
所以素食第一个错误就是用油太多，经常用油热炒。
素菜应该用水煮、清蒸、或川烫、慢炖，才能保存食物的营养。
第二、蛋白质摄取量太高蛋白质的基本结构是胺基酸，而人体所需要的胺基酸有廿二种，其中有八种被称为“必须胺基酸”是人体无法自行制造的，必须靠摄取食物才能供给。
如果蛋白质不足，身体的指甲、头发、五脏六腑等器官当然没法修复。
可是，一旦我们摄取的蛋白质超过身体所需的两倍以上时，它不但对身体没帮助，反而造成伤害，而且很容易导致细胞的癌化。
素食主义者有哪些常见问题
素食主义者有哪些常见问题
素食主义者可能会面临一些常见问题，包括：
营养不均衡：由于素食中缺乏动物性蛋白质、铁、维生素B12、维生素D等营养成分，可能会导致营养不均衡，进而影响身体健康。
钙质不足：素食中的钙质含量相对较少，如果长期缺乏钙质，可能会导致骨质疏松等问题。
缺乏维生素B12：维生素B12主要存在于动物性食物中，素食主义者可能缺乏这种营养素，导致贫血、神经系统问题等。
蛋白质来源不足：虽然豆类、坚果、种子等食物中含有一定量的蛋白质，但相对于动物性食物来说，其蛋白质的质量和数量都较低。
如果长期缺乏蛋白质，可能会导致身体免疫力下降、肌肉萎缩等问题。
消化不良：素食中的纤维素含量较高，如果摄入过多，可能会导致消化不良、腹胀等问题。
为了解决这些问题，素食主义者需要注意合理搭配食物，确保获得全面的营养。
同时，可以适量补充维生素B12、钙等营养素，以弥补素食中的不足。
如果有特殊需求或者身体状况，最好咨询专业医生或营养师的建议。
正确吃蔬菜：注意避免蔬菜的10大不良吃法
正确吃蔬菜：注意避免蔬菜的10大不良吃法正确吃蔬菜：注意避免蔬菜的10大不良吃法现代人有太多的应酬必须去面对，目前的食品当中又有非常多的垃圾食物，但是这些零食和速食占据了我们绝大部分的饮食结构，但是食用健康的食物才是我们身体健康的基础，要知道新鲜蔬菜都含有大量的水分，淀粉和蛋白质、脂肪含量都很少，不能用来做主要的供能食物，但是它们是矿物质、膳食纤维和维生素的重要来源。
近年来，吃蔬菜已经成为一种健康饮食新主义。
但是你知道吗，你可能吃错了… …1、过量食用胡萝卜素虽然胡萝卜素很有营养，但也要注意适量食用。
过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症（尤其是幼儿），使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
2、香菇洗得太干净或用水浸泡香菇的营养被洗没了，香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。
但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。
煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
3、经常在餐前吃西红柿西红柿不该饭前吃，西红柿应该在餐后再吃。
这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，产生腹痛、胃部不适等症状。
4、胡萝卜与萝卜混合做成泥酱不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。
因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
5、吃未炒熟的豆芽菜豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。
不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
6、过多地吃菠菜菠菜中含有大量草酸，草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起缺钙、缺锌。
7、吃没用沸水焯过的苦瓜苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。
因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
8、韭菜做熟后存放过久韭菜隔夜变成毒，韭菜最好现做现吃，不能久放。
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什么疾病不能吃绿色蔬菜
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本文概述：绿色蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源，它还含有丰富的纤维素，对人体很有好处，但是绿色蔬菜也有食用禁忌的，什么疾病不能吃绿色蔬菜呢，下面小编带您了解一下。
蔬菜水果是人们生活中必不可少的食物，在膳食中占有较大的比例，其蛋白质和脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物，以及丰富的无机盐类(钙、钾、钠、镁等)和某些维生素(如维生素C和胡萝卜素等)。
在蔬菜水果的选择上，还是有一定的学问的。
一般来说，颜色深的和青椒、胡萝卜、韭菜、绿菜花等蔬菜富含叶绿素、叶酸、β-胡萝卜素以及维生素C等孕妇所需的重要营养素。
新鲜采摘的水果和蔬菜比长期长期存放的营养丰富，比如新鲜大白菜与存放了许久的大白菜相比，不但口感好，而且营养丰富，水果蔬菜在食用前要注意专用清洗剂洗清洁，以免残留农药对人体导致伤害。
蔬菜加工时要先洗后切，以免营培养分丢失。
且过的菜不宜存放时间过长，以免产生有害物质-亚硝酸盐。
不要用铜锅炒菜，炒菜时应急火快炒，菜汤不要丢掉，以减少营培养的丢失。
还有些疾病是不能吃绿色蔬菜的：
1.甲亢：不食用可能会使甲状腺肿大的食物：包心菜、香菜、花生、核桃、马铃。
蔬菜的十大致命错误吃法
蔬菜的十大致命错误吃法1.常常在餐前吃西红柿西红柿应该在餐后再吃。
这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引发胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱不要把胡萝卜与萝卜一路磨成泥酱。
因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
3.过量食用胡萝卜素虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。
宝宝过量饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引发胡萝卜血症，使脸部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、乃至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
4.香菇洗得太干净或用水浸泡香菇的营养被洗没了香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变成维生素D。
但如果是在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成份。
煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以避免造成营养损失。
5.吃未炒熟的豆芽菜豆芽质嫩鲜美，营养丰硕，但吃时必然要炒熟。
不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反映。
1.常常在餐前吃西红柿西红柿应该在餐后再吃。
这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引发胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱不要把胡萝卜与萝卜一路磨成泥酱。
因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
3.过量食用胡萝卜素虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。
宝宝过量饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引发胡萝卜血症，使脸部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、乃至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
4.香菇洗得太干净或用水浸泡香菇的营养被洗没了香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变成维生素D。
但如果是在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成份。
煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以避免造成营养损失。
5.吃未炒熟的豆芽菜豆芽质嫩鲜美，营养丰硕，但吃时必然要炒熟。
小心吃蔬菜的10个误区
小心吃蔬菜的10个误区蔬菜在日常生活中随处可见，是我们的日常饮食中必不可少的食物之一，可以给人体提供多种必须的维生素和矿物质。
但是吃蔬菜也要讲究一定的方法，不然蔬菜的营养就会流失，那我们就等于白吃了。
以下10个吃蔬菜的误区，你有中枪吗?1、有虫眼的菜没农药有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。
虫眼只能说明蔬菜受过虫害，但并不等于没打过农药。
其实，有虫眼的菜农药残留可能更多，原因在于，为抢救已有虫眼的菜，菜农只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死。
蔬菜种植中基本使用的是高效、低毒、低残留的农药，通过光照、清洗等步骤能去除大部分农药，人们不必担心。
2、迷信“超级蔬菜”每种蔬菜的营养价值各有侧重点，吃菜时应遵循彩虹原则，每天吃的蔬菜颜色越丰富越好。
建议：以绿叶菜为主，再添加多种深色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等，营养元素强强联手，保健效果更好。
值得提醒的是，不要忽视“白色蔬菜”，洋葱、大白菜、菜花、白萝卜等都有很好的抗癌功效。
3、买一次菜能吃一周如今几乎家家都有冰箱，一周买一次菜，放在冰箱里保存，随吃随拿，的确方便，但不利于营养的摄入。
冰箱冷藏环境能减缓蔬菜中营养的流失，但不能阻止，营养价值不如新鲜的好。
因此，蔬菜最好随吃随买，最多每三天就得更新蔬菜储备。
4、菜在水里多泡会更干净蔬菜经过长时间浸泡，不仅让营养流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。
因此，最好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜3~4次，浸泡时间不超20分钟。
5、先切后洗更方便洗菜时，切开的蔬菜与水的接触面大大增加，使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。
建议先洗后切，仔细洗菜并尽量将水控干后再切。
切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则某些营养元素也会因氧化而流失。
6、多放点油，炒菜才香我国饮食习惯中，习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感，这会让蔬菜的营养价值大打折扣。
一般来说，蔬菜吸油性很强，如用太多油炒素菜，和吃荤菜没啥区别。
素食饮食需要注意这些误区
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢素食饮食需要注意这些误区
导语：有些素食者喜欢用凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为生吃可以充分发挥它们的营养价值。
但事实上，蔬菜中的不少营养成分还是需要添加油脂才能更好地被吸收，例如维生素K、胡萝卜素、番茄红素等，烹调后享用会更容易被吸收。
素食饮食需要注意这些误区
很多人都知道，平常多吃蔬菜水果对身体有益。
但其实在好的东西吃多了也是有弊的。
但仍然有很多人干脆连肉也不吃，成为了全素食者。
但其实这样的饮食方式也是有害的。
尤其是以下你所不知道的几项误区。
误区一：吃过多水果并未相应减少主食
不少素食者都喜欢吃水果，但却很少能达到减肥的效果，这是因为在三餐之外吃水果的缘故。
水果中含有8%以上的糖分，所含的能量还是很多的。
如果你真的想靠吃水果来减肥的话，那就必须相应的减少主食和正餐的摄入量，来达到每天的能量平衡。
当然，牛奶和酸奶也
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勿犯素菜养生9毛病
勿犯素菜养生9毛病一、小火炒菜维生素C、B1都怕热。
因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。
再有，加少许醋，也有利于维生素保存。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
二、久存蔬菜上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。
因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。
如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
三、丢掉含维生素最多的部分人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。
例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。
再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。
正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
四、菜做好了不马上吃很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。
这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
五、吃菜不喝汤炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
六、先切菜后洗菜食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。
很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
七、偏爱吃炒菜很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。
八、生吃蔬菜不洗干净现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
九、吃素不吃荤时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌;二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。
三是维生素B2摄入不足。
四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。
选择吃素一定要避开哪些误区
选择吃素一定要避开哪些误区作者：博维来源：《烹调知识》 2020年第4期博维吃健康均衡的素食（或严格素食）可以为健康带来诸多益处，这一点本不可争辩。
无数的研究已经表明，一个营养丰富并以植物性食物为前提的饮食习惯不仅能大大降低肥胖、心脏疾病、糖尿病和中风的风险，还能延长人的寿命。
但是，很多时候，在日常膳食生活中，“合理安排、营养丰富、以植物性为前提”这些关键词并没有得到足够的重视。
人们想当然地把素食主义或者严格素食主义跟健康划上等号，殊不知把肉食拒之门外并非就是通往健康殿堂的入场券。
事实上，跟做一个不健康的杂食动物一样，很可能不经意间你就成为了一个不健康的素食主义者。
一起来看：只有当肉类和乳制品被多样化的水果、蔬菜、豆类、谷物和富含营养的食物所取代的时候，吃素的好处才能实实在在地体现出来。
下面我就来介绍一下素食主义者最容易犯的五大毛病及其规避方法。
一、“从不可靠的渠道获取素食咨询”如果你由于钟爱的偶像奉行素食而决定吃素，切记要不断深入地阅读各类素食书籍，全面掌握素食知识。
虽然许多明星看上去身材窈窕体质健康，但这并不意味着他们获取了身体所需的足量多样的最佳营养素。
最近的一项研究表明，缺乏维生素B12在素食人群中相当普遍。
缺乏维生素是常见的素食规划不佳的后果，尤其缺乏维生素B12更是司空见惯。
长期缺乏这种营养素最终可导致不可逆的神经损伤，要想避免这种现象就一定要多做素食功课。
在需要获取膳食建议的时候，一定要从可靠的信息资源检索素食信息，或者咨询您的个人医生和营养师。
二、“嘴停不下来的零食控”我经常遇到一些确实在吃素的零食控们，他们为了吃素忍痛割爱，把钟爱的肉食从日常膳食中抹去了。
但这些零食控们在摒弃了肉食之后似乎不知道该吃些什么了，于是便用大量的各种各样的薯片、饼干和曲奇来满足自己口腹之欲。
问题在于，加工零食并不能增加你的健康砝码，这只是另一种形式的毫无价值的热量来源，用零食填胃只会增加各种慢性病的风险。
素食者的五个健康误区
素食者的五个健康误区素食者的五个健康误区素食不等于健康，由于素食也需要明智选择才能有效降低慢性病的风险。
下面就让我们来看看素食者都有哪些养分误区。
误区一：油脂、糖、盐过量由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。
殊不知，这些做法会带来过多的能量，精制糖和动物脂肪一样简洁上升血脂，并诱发脂肪肝，而钠盐会上升血压。
很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。
误区二：吃过多水果并未相应削减主食很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但照旧没有给他们带来苗条。
这是由于水果中含有8%以上的糖分，能量不行忽视。
假如吃半斤以上的水果，就应当相应削减正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。
除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要留意同样的问题。
误区三：蔬菜生吃才有健康价值一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其养分价值。
实际上，蔬菜中的很多养分成分需要添加油脂才能很好地吸取，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸取的养分物质。
同时还要留意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
误区四：只认几种“减肥蔬菜”蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。
所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。
为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。
假如只宠爱黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的养分物质。
误区五：该补充复合养分素时没有补在一些发达国家，食物中普遍进行了养分强化，特地为素食者配置的养分食品品种繁多，素食者罹患微量养分素缺乏的风险较小。
然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，养分强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合养分素，特殊是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的养分缺乏问题。
吃素的误区
吃素的误区一、吃素的误区很多人认为，荤菜易使人发胖，诱发多种疾病。
而素食能补充身体所需的维生素，还能使肠胃更健康。
所以，应该近素食远荤菜。
误区一：该补充复合营养素时没有补在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。
然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。
误区二：吃过多水果任何食物都是物极必反。
但很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，这样不仅不会瘦身，反而会让你发胖。
因为水果中含有8％以上的糖分，能量不可忽视。
如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。
误区三：油、糖、盐过量如果吃素食，却加入大量的油、糖、盐调味，这些都能高热量调料，而且盐还会升高血压，经常食用这种素食，还不如直接吃荤菜来得健康。
误区四：只认几种减肥蔬菜蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。
所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。
为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。
如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的减肥蔬菜，就很难获得足够的营养物质。
误区五：蔬菜就要生吃一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。
实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素（维生素食品）K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。
同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60％以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
二、如何吃才健康法则一：肉奶豆菜果，主食不可少食物多样化是健康饮食的基础，每天摄入的食物种类要尽量多样化，几乎所有国家的膳食指南中都提到了这点。
健康饮食靠搭配 素食者警惕9大误区
健康饮食靠搭配素食者警惕9大误区许多女士在开头素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，遗忘素食也有保障养分充分的问题。
严格素食者还可能缺锌、缺铁，而发酵豆制品中矿物质的汲取率提高，对于预防微量养分素的缺乏很有关心。
素食并不必定成为健康饮食。
吃素同样有养分平衡问题，假如搭配不当，不仅不能得到足够的养分，也不肯定会降低疾病的发生率，或者带来苗条的身体。
食物中不加入肉类和鱼类原料，不等于肯定具备健康价值。
只有尽量以自然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。
另一方面，素食者必需通过各类植物性食物的良好搭配，才能保证各方面养分素都齐全而均衡。
误区一：没有限制加工食品的数量不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是养分价值很高的食物。
实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新奇自然食品的健康作用。
针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用"植物奶油'、"植物起酥油'等为宣扬卖点，而就对血脂的影响而言，这类"素油'比动物油更糟糕。
已经有多项讨论证明，这些产品中所含的"氢化植物油'成份会引入"反式脂肪酸'，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。
误区二：烹调中没有掌握油脂和糖盐的数量油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地消失。
由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。
例如常常吃加入油脂的酥点和酥饼，常常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。
这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简洁糖类和钠盐。
许多人有一个严峻的误会，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。
长期吃素的十大坏处
长期吃素的十大坏处二、长期吃素的十大坏处一、缺锌：素食者锌的摄入量比非素食者低。
缺乏锌质，会影响儿童发育，并影响免疫功能和性欲。
由于植物锌的生物利用率低，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量。
二、缺维生素B12：维生素B12是造血过程和神经系统所必须的。
维生素B12几乎只存在于动物性食品中，螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品所提供的维生素B12是缺乏活性的。
长期吃纯素者，导致维生素B12严重缺乏，进而出现特殊的视幻觉。
三、缺铁：植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。
人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。
素食还可能导致贫血症。
这种情况多发生在儿童和妇女身上。
四、缺碘：鱼类是人体获取碘的主要食物，但长期不食用鱼，容易造成“碘缺乏症”。
五、蛋白质的质量低：素食者摄入蛋白质的质量比较低，虽然素食者可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必须氨基酸要少些。
六、热量低：长期素食，由于蛋白质与脂肪严重不足，容易引发营养不良。
长期吃素的女性所生的孩子往往存在生长发育障碍。
蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大；脂肪产热量高，不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”，对促进大脑智力发展极为重要。
所以长期素食对生长发育迅速的青少年危害较大。
七、记忆力减退：很多上了年纪的人怕患高血压、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不过根据美国最新医学研究显示，长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，导致记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。
八、缺钙：对于那些禁食奶制品的素食者，缺钙情况非常普遍。
完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。
缺乏钙质，尤其女性，到中年和老年时容易患上骨质疏松症。
九、缺乏维生素D。
如果缺乏足够的维生素D，会导致钙大量流失，引起骨胳疏松、佝偻病、骨胳结构脆弱等病症。
吃蔬菜常犯的九种错误
吃蔬菜常犯的九种错误[导读]：为了健康，喜欢素食的人越来越多。
虽然多吃蔬菜对身体有利，但是你的吃法对吗？如果长期犯以下的错误，可能会得不偿失哦。
1、吃久存蔬菜新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。
如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。
若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
2、丢弃了含维生素最丰富的部分例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。
事实上，豆瓣中含维生素C 比芽的部分多2-3倍。
再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。
正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
3、用小火炒菜维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。
所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。
烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
4、烧好的菜不马上吃有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。
其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。
烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。
那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
5、吃菜不喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。
以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
6、先切菜再冲洗在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
7、偏爱吃炒菜有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。
最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
健康吃素的12 条忠告
健康吃素的12 条忠告作者：王延群来源：《烹调知识》 2020年第5期王延群俗话说，萝卜青菜保平安。
素食能减肥，预防疾病，延长寿命。
但吃素并非有利无害。
素食者可能比非素食者更容易发生某些营养素缺乏问题，如缺铁、锌和维生素B12等。
有人为了健康而吃素，却反而吃得更不健康。
因此专家给素食者提出如下忠告、建议：1. 顺乎自然。
配合自然时序，尽量选用各种天然植物。
以中医来说，春生养肝护眼，夏长清心调血，秋收润燥养气，冬藏养肾定志。
此为自然与人体间的变化，所以选择当季的蔬菜水果，确保自然的健康。
2. 选择食物要多样化。
虽然植物养分相当多，但是要摄取不同种类的食物，才能质量兼顾，因此，素食者每天应尽量让食物种类多样化，再加上颜色搭配的概念，选择黄、红、黑、绿、白等等不同颜色的食物，这么做是因为不同颜色就代表其中含有不同的营养成份。
要“杂食”，不可偏食，避免局限在少数几种食物上。
否则，将会妨碍食欲，降低营养素的摄取量，更有可能造成营养失调。
3. 少食高糖高脂食物。
并非不吃动物性油脂、肉类，就不会肥胖，就能确保心脏血管的健康。
只要是高脂、高糖的素食，一样有此弊病，同样有导致高血压、高胆固醇或高血糖的可能。
所以要少吃油炸物，而且炒菜用油量要节制，面筋、烤麸、油面等含油量高的食物都应克制摄取量，这样才能抑制体内热量蓄积，降低患慢性病的几率。
4. 补充适量蛋白质。
植物性食物无法完全提供人体必须的氨基酸，除要适当吃豆类、谷粮类，互补其蛋白质成分，建议非吃全素的人，多补充蛋类、牛奶及奶制品等含完全蛋白质的食品，以满足人体能量的需要。
吃全素的人，则可补充大豆或其他豆类，还有豆浆、豆腐和加工蛋白质制品，以加强营养价值。
同时，蛋白质煮焦后，恐怕会转变成致癌物质，烹调时应多加留意。
5. 注意补充钙质。
由于植物性食物含有草酸、纤维素，会妨碍人体对钙、铁、镁、锌及其他矿物质吸收，所以建议多食牛奶和奶制品，以补充足够的钙质。
如果吃全素，宜经医师指示补充适当的钙片，并多走进大自然，多晒阳光。
吃蔬菜的9个惊人误区.doc
吃蔬菜的9个惊人误区作者：来源：《亚太传统医药·都市健康人》2012年第02期人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜，此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。
但是吃蔬菜时也有讲究，吃错就会要命！下面介绍一下吃蔬菜的九个惊人的误区。
久存蔬菜——新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。
如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。
若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。
丢弃了含维生素最丰富的部分——例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。
事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。
再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。
正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
用小火炒菜——维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。
所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。
烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
烧好的菜不马上吃——有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。
其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。
烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。
那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
吃菜不喝汤——许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。
以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
100种素食中常用饮食禁忌
100种素食中常用饮食禁忌1、苹果忌：山楂、葡萄、木瓜、石榴、牛奶、萝卜、磺胺类药物和碳酸氢钠。
2、葡萄忌：山楂、人参、铁器、四环素。
3、枣子忌：维生素K、黄瓜、萝卜、动物肝脏、退热净、布洛芬、苦味健胃药及驱风健胃药。
4、鸭梨忌：油腻、冷热之物杂食、忌多吃。
5、梨忌：糖皮质激素、复磺胺类药物和碳酸氢钠、油腻、冷热之物杂食、不宜食后饮开水（易致腹泻）6、桃子忌：白术、退热净、阿司匹林、布洛芬、糖皮质激素。
7、橙柑橘忌：槟榔、萝卜（诱发甲状腺肿）、牛奶、8、樱桃忌：多食会发热，有暗风的人不能吃，吃后即发。
还会伤筋骨，败血气。
9、李子忌：蜜、浆水、柠檬、白术、磺胺类药物、10、荔枝忌：胡萝卜、黄瓜、维生素K、阿司匹林、异烟肼、布洛芬、退热净、苦味健胃药、食入过多，会牙龈肿痛、口痛或鼻出血，故牙齿有病，忌上火病人忌食。
11、香蕉忌：土豆（同食生雀斑）、芋头、白薯、痢特灵、哈密瓜、甲基苄肼、优降宁、苯乙肼、安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药、红霉素、甲氰咪呱、灭滴灵、不宜空腹食用。
12、山楂忌：葡萄、猪肝、海味、（恶心、呕吐、腹痛）13、杏忌：海棠、小米（否则令人呕泻）14、芒果：忌与辛物同食。
15、核桃忌：糖。
16、菠萝忌：萝卜、铁制剂、蛋白质丰富的牛奶、四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪呱、维生素K及磺胺类药物。
17、枇杷忌：热面多吃发痰热，伤脾、18、柿子忌：海带、紫菜、白薯、红薯（易结石）、酸性菜（胃结石）、石榴、蜜、山药。
19、石榴忌：不可经常吃，否则损人肺、齿、使人黑、正在吃药的人忌吃、柿子、20、梅子忌：黄精、不宜经常吃损齿21、柠檬忌：李子、22、海棠忌：杏、23、银杏（白果）忌：严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命，三、五岁小儿吃30~40颗可致命；24、香瓜（甜瓜）忌：油饼同吃、多食发黄疸、令人虚弱健忘，解药力，患脚气者永不能去除。
25、西瓜：多食伤脾助湿、油果子（呕吐）26、地瓜(红薯、甘薯、白薯、、山芋)忌：柿子（形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；）、香蕉、燕麦。
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吃素菜勿犯9毛病吃勿犯9毛病简要内容：上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。
一、小火炒菜维生素C、B1都怕热。
因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。
再有，加少许醋，也有利于维生素保存。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如、等等。
二、久存蔬菜上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。
因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。
如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
三、丢掉含维生素最多的部分人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。
例如，有人为了吃的芽而将丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。
再比如，做的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。
正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油的方法，饺子馅就没那么多汤了。
四、菜做好了不上吃很多人喜欢做好了菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。
这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
五、吃菜不喝汤炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
六、先切菜后洗菜食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。
很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
七、偏爱吃炒菜很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。
八、生吃蔬菜不洗干净现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
九、吃素不吃荤时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不好：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会导致质摄入不足，容易引起消化道肿瘤；三是维生素B2摄入不足；四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。
一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。
既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。
烹调素菜的小窍门1、炒：豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。
但脆嫩的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
2、炒：炒菜花之前，要用清水洗净焯一遍，然后与等一起下锅炒即可，炒菜花时，加少许，会使成品更加白嫩可口。
3、炒：将切好的洋葱黏上，再加入锅炒，这样炒出来的洋葱，色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。
炒时加少许，则不易炒焦。
4、炒：炒青椒要用急火快炒。
炒时加少许精盐，，醋，烹炒几下，出锅装盘即可。
5、炒：在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
6、炒：将油锅用猛热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑可口。
夏日清凉菜谱之去火养颜美食夏天蔬菜瓜果品种繁多，我最喜欢吃的就是西红柿了，怎么做都爱吃，而西红柿入菜，最喜欢的当属西红柿炒鸡子啦！除了炒鸡蛋，经常吃的有西红柿茄丝、西红柿菜花、西红柿土豆片、西红柿圆白菜、西红柿菜瓜或者西葫芦、西红柿牛肉、西红柿排骨，最近学了道番茄苦瓜，回去一实践，真好味道，这样做出来的苦瓜就不那么苦了，夏天还是少吃些荤的，咱们就说说西红柿素菜吧！西红柿炒素菜有两种完全不同的形式，大多数情况下是先放西红柿，把炒锅放油烧热，然后下西红柿块，油煸成红色，西红柿香味飘出再下其他素菜，这样做出的菜，西红柿不成形，成糊状裹在其他蔬菜上，西红柿味道浓郁，下蔬菜前可以在放少许糖，以减轻西红柿的酸味。
这样西红柿配茄丝、菜花，都可以做成比较软烂的口味；而洋白菜切片、瓜片、土豆片在与西红柿相配后是脆口，很好吃。
还有一种作法是后放西红柿，这样可以保持西红柿的形状，下面就说说番茄炒苦瓜。
番茄炒苦瓜⒈苦瓜去瓤切片，要是为了漂亮的话，把瓤那面冲案板，表面冲上，用刀正向斜削下来，瓜片呈月牙形；西红柿切片待用。
切一些蒜片。
⒉炒锅放油烧热，下蒜片炝锅，蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻，加适量盐；⒊下西红柿片快速翻炒，趁西红柿片还没破相，放些鸡精起锅装盘即可。
此菜极富营养，味道鲜酸略苦，清口去火，适于夏天食用。
即使是夏天，也不能光吃素菜啊，下面来道清淡的荤菜⒈鸡胸肉切丝拌湿淀粉待用；魔芋在一般超市都买得到，直接买魔芋丝省得切了，也可以买魔芋块儿或者片自己改刀成丝，尖椒或青椒切丝配色；姜末葱末蒜片待用。
⒉炒锅烧热放油，趁油凉下姜末、鸡丝，此时不易粘锅；鸡丝变色后加黄酒、生抽适量，下葱末翻匀后盛出鸡丝；⒊在余油中放入蒜片煸出香味，下剁椒，然后下魔芋丝，剁椒本身为咸，不用加盐，翻炒约2、3分钟后把尖椒丝放入翻炒片刻，再倒入炒好的鸡丝拌匀起锅装盘即可。
此菜鸡丝嫩滑，魔芋筋道，味道鲜微辣，色泽非常漂亮。
皮蛋海蜇鸡材料：果园鸡一只，皮蛋2只，即食海蜇100克。
配料：青红椒丝、红罗卜丝、辣椒油。
做法：上汤浸鸡后，过冷水，肉去骨切件，将皮蛋切件、相互叠放，将海蜇凉拌后围边。
特点：层次分明、南北风味。
师傅教路：选用脚短肥身的农家果园鸡，浸鸡时间20分钟捞起，即过冷水，鸡皮爽滑。
冰爽奶猪材料：奶猪500克。
配料：木瓜酸片、青瓜条、姜冲丝、沙姜豉油、炸花生米。
做法： 1、将奶猪去骨后，加香料清水煲30分钟后过冷水反复3次后，用冰雪藏。
2、雪藏后切薄片，木瓜酸垫底。
青瓜条、姜切丝，炸花生米铺面，上桌时跟一碟沙姜豉油。
特点：口感清爽，清淡，天气炎热比较适宜。
师傅教路：要选用饲养30天约5~6斤奶猪，肉滑皮爽荷叶粥主料：新鲜荷叶1张粳米100克冰糖适量【来源】民间方特色：适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。
制作方法：将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
鸡油黄瓜煲制作方法：【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
【制法】先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。
炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。
锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。
煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。
本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。
适合季节: 夏季鲜蘑龙须菜■原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。
■制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。
炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。
■特点：汁白，味鲜，清淡，素雅。
杂菇苦瓜把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用。
苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。
锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。
炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。
翡翠苦瓜盅在苦瓜顶端四分之一处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末，加香葱、精盐一起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。
苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽。
芝麻苦瓜炒蛋苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，沥干水分。
鸡蛋2－3个，加盐打散。
若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散。
锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。
若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋，就多在锅里炒一会儿。
炝苦瓜先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4厘米的条状。
再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲凉。
然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。
最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。
炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。
虾皮苦瓜苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层。
切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。
油烧热，先放入葱花、虾皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可。
此菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。
苦瓜炖文蛤将苦瓜洗净去瓤，放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片。
将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，捞出去壳，去内脏，入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀。
将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水，炖至蛤肉熟透入味，淋上麻油出锅即成。
此菜清心明目，健脑益智。
酱烧苦瓜将苦瓜去瓤洗净，切成3厘米的条，在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热，随后捞出。
油烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘，淋上麻油，即可食用。
东坡茄子茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。
在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。
酱爆茄子取长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四爿。
起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。
另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱八钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。
将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。
颠翻几下，浇上麻油即可。
糖醋茄子将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。
锅内留少许油。
将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。
酸甜度可按各自口味调配。
此菜特点：烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。
白灼虾（美食煮义之夏季菜谱）原料：基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。