营养厨房人员岗位职责

营养厨房人员岗位职责

(一)管理员岗位职责

1、在营养科主任领导和营养师的指导下，负责管理营养食堂的行政事务和炊、配人员的政治思想教育工作。定期组织炊配人员业务学习。

2、协助营养科主任和营养师抓好采购员的工作，如计划购买主副食的数量、品种。

3、协助主任和营养师检查财务开支情况，做好经济核算，做到帐物清楚，收支平衡。

4、深入科室，听取病人对饮食的意见和要求，不断提高饮食质量，积极主动配合临床医疗工作。

5、检查督促食堂规章制度和饮、配人员的执行情况，认真进行考勤考绩工作。

6、搞好环境卫生，食品卫生及个人卫生等工作。

7、负责营养食堂的安全保卫工作。

8、深入科室，听取病人对饮食的意见和要求，不断提高饮食庾量，积极主动的配合临床医疗工作。

9、组织厨工、配餐员学习营养和饮食卫生知识，不断提高烹调技术水平。

10、检查督促营养食堂规章制度和工作人员职责的落实，负责食堂人员调配制订安全措施，保证室内外清洁卫生。

11、按照治疗要求和病人的饮食习惯，以及工作人员的就餐情况，拟定各类食谱和数量，计划购买主、副食数量及品种。

12、精打细算，节约用粮、水、电，爱护公物，管好物资和用具。

13、负责食品鉴定、检查、督促、指导饮食制备和分发，并在开饭前进行尝检，使其符合卫生标准及制品应具备的条件。

(二)采购员岗位职责

1、在厨房管理员(班长)领导下，负责厨房主、副食品、蔬菜、燃料等的采购工作。

2、做到有计划地采购，主动、经常与厨房取得

联系，按时将所需物品采购回来，切实保证供应。

3、严格执行《食品卫生法》的规定，对霉烂变质食品坚决不予采购，严防食物中毒。

4、认真执行采购、验收制度，采购回来的一切物品特别是肉及制品、豆制品、奶制品、蛋及蛋制品、粮油制品(酱油、味精、豆瓣、醋)六类食品的生产企业必须是取得QS认证资格的企业，而且要对食品索证，一律交保管员验收入库。

(三)营养厨师岗位职责

1、负责供应各科住院病人及已观察病人的饮食，虚心听取病人意见，不断提高烹调技术和服务质量。

2、根据食谱和临床治疗需要，按质量制备膳食，保证按时供应，积极配合治疗。

3、精打细算，节约用粮、煤，水，爱护公物，管好物质。

4、严格执行；卫生消毒制度，搞好个人及环境

卫生，接触熟食和分发饭菜时洗手、帽子，注意安全防止意外，避免发生食物中毒。

5、做好防火、防盗、防毒工作。

(四)配膳员岗位职责

l、工作积极上动，服务态度好，进病房衣帽整洁，认真做好病人普通饭和治疗饮食的统计，不赊欠。

2、医生开好的治疗单及时交营养室，配餐前应洗手，发饭到病房旁，不用手抓熟食品，使用后碗、盘、锅、瓢等餐具的清洁消毒，保管好饭车，要保持清洁，注意周围地面的清洁。

3、在工作期间服从管理员的调动安排，配餐时服从护士长的安排，遵守劳动纪律。

4、注意个人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，勤理发，勤洗换工作服，勤洗被褥。

5、每日清理冰柜，做到生、熟食品分开，饭车碗柜定时冲洗，餐具用后必须消毒。