2021食品安全验证程序
食品安全验证程序
食品安全验证程序
是指通过一系列检测和验证手段，确保食品安全性的一套程序。
该程序可以包括以下步骤：
1.原材料供应商审查：对食品原材料供应商进行评估，包括对其生产环境、质量管理体系、合规性认证等方面的审核，确保供应商达到一定的食品安全标准。
2.原材料检测：对每批食品原材料进行检测，确保其符合食品安全标准，如对农药残留、重金属含量等进行检测。
3.生产过程控制：制定严格的生产工艺和操作规范，确保食品在生产过程中不受到污染和细菌滋生的风险，如对生产设备的清洁和消毒、工作人员的卫生状况等进行控制。
4.产品检验：对成品食品进行抽样检验，包括对食品的理化指标、微生物指标、有害物质含量等进行检测，确保产品符合食品安全要求。
5.追溯体系建立：建立完整的食品追溯体系，通过对每一批食品的生产、加工、运输等环节进行记录和追踪，确保在食品安全问题发生时可以进行溯源和召回。
6.外部审核：定期邀请第三方机构对食品安全验证程序进行审核，评估程序的有效性和合规性。
通过上述步骤，食品安全验证程序可以有效地确保食品的安全性，提高消费者的信任度和满意度。
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食品安全管理体系确认和验证程序
食品安全管理体系确认和验证程序1. 确认程序1.1 确认的目的食品安全管理体系的确认旨在证明企业实施的食品安全管理体系符合国家和行业相关标准和法律法规的要求，能够有效地控制食品安全风险，并确保所生产的食品符合客户和消费者的要求。
1.2 确认的内容食品安全管理体系的确认主要包括以下内容：1.对食品安全管理体系文件的审查，包括政策、程序、指南等文件的合规性和有效性；2.对食品安全管理体系实施情况的评估，包括食品安全风险评估、监控措施的有效性、纠正措施的实施情况等；3.对食品安全管理体系记录的审查，包括监测数据的准确性、记录的完整性等。
1.3 确认的方法食品安全管理体系的确认可以通过以下方法进行：1.内审：由企业内部审核员对食品安全管理体系进行审查和评估；2.外审：由第三方机构对企业的食品安全管理体系进行审核，确保评审的客观性和公正性。
1.4 确认的结果确认后，企业将获得以下结果：1.食品安全管理体系符合相关标准和法律法规的要求；2.食品安全的控制措施和治理效果得到有效评估和认可；3.企业所生产的食品符合客户和消费者的要求。
2. 验证程序2.1 验证的目的食品安全管理体系的验证旨在确保企业实施的食品安全管理体系是可行的、有效的，并能够持续的控制食品安全风险。
验证是对企业自身发展的监督和改进。
2.2 验证的内容食品安全管理体系的验证主要包括以下内容：1.对食品安全管理体系的实施情况进行绩效评价，包括食品安全的控制措施、流程效率、服务质量等方面；2.对食品安全风险进行识别和评估，确定控制措施的有效性；3.对食品安全问题和食品安全事件的处理情况进行追踪和评估。
2.3 验证的方法食品安全管理体系的验证可以通过以下方法进行：1.自我评估：企业通过定期组织内部审核来评估食品安全管理体系的实施情况；2.外部评估：由第三方评估机构进行食品安全管理体系的评估，从客观性和公正性上对企业的食品安全管理体系进行认证。
2.4 验证的结果验证后，企业将获得以下结果：1.食品安全管理体系的实施情况得到了验证和评价，确保食品安全的控制措施的有效性；2.面对潜在食品安全风险和事故，企业拥有了更好的应对能力；3.通过验证的企业将会获得声誉和客户信任度的提升，从而使企业的市场竞争力得到提升。
食品安全管理体系确认和验证程序
1目的对本公司食品安全管理体系建立和实施中所涉及的确认和验证活动进行规范，以实现对食品安全危害的预期控制，对食品安全管理提供信任。
2范围适用于食品安全管理体系相关的管理要素和管理体系整体绩效的确认和验证活动的策划、执行和对结果的分析、利用。
3职责3.1食品安全小组负责控制措施组合的确认、食品安全管理体系的验证及结果的分析利用。
3.2食品安全小组组长负责控制措施组合的确认、食品安全管理体系验证的组织及结果的审核，结果利用的批准。
3.3各部门参与和配合完成食品安全管理体系涉及的确认和验证活动。
4程序4.1对HACCP计划相关文件的确认4.1.1 HACCP 计划启用前，食品安全小组负责对新制订的HACCP计划的各个组成部分，包括产品特性（包括原辅料、成品）、预期用途、工艺流程图、危害分析、CCP的确定，关键限值（CL）、监控程序、纠正措施程序、记录保持程序以及验证程序等进行首次确认，确认所依据的有关资料、文献、数据要整理归档并保存。
确认内容包括：a）确认产品特性、预期用途、工艺流程图等信息的充分性、有效性；b）确认危害分析的充分性、有效性；c）确认关键控制点确定的有效性、必要性及实际操作与文件要求的一致性，有效性；d）确认有理由认为所选择的控制措施或控制措施的组合能够实现对其所针对的食品安全危害的预期控制；e）确认HACCP整体计划的充分性，有效性。
4.1.2在HACCP计划执行过程中，当发生如下变化时，食品安全小组要对HACCP计划的适宜性重新确认：a）产品特性（包括原辅料、成品）发生变化；b）预期用途发生变化;C）加工工艺或加工设备、设施发生变化d）验证数据出现相反的结果；e）经常出现对关键限的偏离；f）在对生产过程的观察中发现了新的问题；g）销售方式和消费者发生变化；h）当发生其它可能与食品安全相关的变化时4.1.3食品安全小组每年要至少对HACCP计划重新确认一次。
确认后应由食品安全小组组长在HACCP计划中签字作为确认记录。
2021年国家食品安全风险监测检验项目和检验方法
限鲜、湿米粉制品检测
》
。
GB 5009.15-2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》
原则上抽取样品量不少于500g 。样品量可根据检验需要适当
GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》
调整。
硼酸
GB 5009.275-2016《食品安全国家标准 食品中硼酸的测定》
附件2
2021年国家食品安全风险监测检验项目和检验方法
序号 1
食品大类 （一级）
粮食加工 品
食品亚类 食品品种 （二级） （三级）
小麦粉 小麦粉
挂面
挂面
其他粮食 谷物粉类 加工品 制成品
食品细类 （四级） 通用小麦 粉、专用
小麦粉
普通挂面 、手工面
生湿面制 品
发酵面制 品
米粉制品
检验项目
检验方法a
抽样量
邻苯二甲酸二丁酯 GB 5009.271-2016《食品安全国家标准 食品中邻苯二甲酸酯的
（DBP）
测定》
菜籽油
邻苯二甲酸二（2-乙 GB 5009.271-2016《食品安全国家标准 食品中邻苯二甲酸酯的
基）己酯（DEHP） 测定》
原则上小包装产品（净含量＜
辣椒素总量（天然辣 椒素、二氢辣椒素、 BJS 201801《食用油脂中辣椒素的测定》
（DBP）
测定》
花生油
邻苯二甲酸二（2-乙 GB 5009.271-2016《食品安全国家标准 食品中邻苯二甲酸酯的
基）己酯（DEHP） 测定》
辣椒素总量（天然辣 椒素、二氢辣椒素、 BJS 201801《食用油脂中辣椒素的测定》
合成辣椒素）
原则上小包装产品（净含量＜ 25L（kg），抽样数量不少于1L （kg），且不少于2个独立包
食品安全质量管理体系认证材料进料检验程序
品试验报告）。如IQC无法判定来料品质时，应向主管申请由质检部、技术部、生产部会同检验，并在检验报告相关栏目中鉴注。
当来料判定合格时，IQC填写《原材料检验报告》，由主管审核鉴发，一份由主管存档，另一份随物料入仓，由货仓主管存档。合格物料存放于合格区。
食品安全质量管理体系认证材料进料检验程序
版次：
修改码：
xx公司
作业文件
编号：
批准：
年月
页码：1/2
进料检验程序
目的
确保购进原料的品质、数量、规格符合公司要求，使投入生产的物料能满足规定的品质标准。
适用范围
适用于公司采购的用于产品生产的原、辅物料的来料检验。
职责
（一）、仓库：来料的验收，保存等作业。
（二）、IQC：来料品质判定，标识及处理。
当来料整批或部分不合格时，由QC主管初步审核后，经生产部、技术
部、质检部对来料进行会审，最终由品质经理判定如下：
如该物料为生产急用，拒收之外观缺陷不至于引起客户抱怨或外观
缺陷经客户同意接收，可作为特别采用处理，并由品质经理在《原材料
检验报告》上批示，检验报告一式两份，一份由QC主管存档，一份随
物料进入货仓由货仓主管存档。
（三）、生产部、技术部、质检部、来料品质的最终判定。
（四）、采购部：供应商联络。
工作流程
来料验收。
供应商来料时，先由仓库管理员对供应商送货单据及实物样板初步验收，依相关物料接收程序办理。
仓库员经初步验收后，填写《物料入库抽检通知单》交IQC进行来料检验，通知单应最迟于收料后第二天送交IQC，如果急需要的物料，在通知单上注明“急件”，由“急件”，由IQC优先检验，同时将来料置于原料待验品区。
食品安全快速检测的一般流程和步骤
食品安全快速检测的一般流程和步骤下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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食品安全检测流程规定
食品安全检测流程规定
食品安全是指食物的质量和安全，是确保食品消费者健康和安全的关键。
为了确保食品安全，需要进行严格的检测，针对不同类型的食品，有不同的检测流程规定。
下面就来具体介绍食品安全检测流程规定。
一、食品安全检测流程
1、样品采集：在食品安全检测前，先要采集食品样品，由指定的检验机构按照国家规定的采样方法进行采样。
2、样品储存：采集好的样品要及时货物，以免破坏样品的检测结果，一般需要在室温下存放，并且要记录保存时间和温度。
3、样品准备：在开始检测前，样品要先进行准备，一般需要将样品破碎或切片，以便检测。
4、样品检测：根据不同的检测内容，采用不同的技术对样品进行检测，一般需要根据实际情况采用微生物检测、化学检测、物理检测等。
5、检测结果归档：检测完毕后，要将检测结果归档，并做好备份，以便查阅。
二、食品安全检测规定
1、食品安全检测必须按照国家规定的检测标准来进行，以保证检测结果的准确性和可靠性。
2、检验机构必须有专业的检测人员，并且要经过专业培训，以保证检测过程的规范性和正确性。
3、检测方法必须经过实验验证，确保检测的准确性和可靠性。
4、检测设备必须经过定期认证，以确保检测设备的正确性。
5、检测结果必须定期审核，以确保检测结果的可靠性。
总之，为了保证食品安全，必须严格按照食品安全检测流程规定来进行检测，以保证食品的安全性。
食品安全监督抽样程序及文书制作新版
（4）熟肉制品（猪、牛肉等）： 大块熟肉采样，可在肉块四周外表均匀选择
几个点，小块熟肉整块称量。尽量由被抽样单位 的工具切制均匀。
（5）样品采样量及后处理 一般抽样时，抽样量应当不少于检验需要量的3 倍。样品现场分装为三份，一份检验，一份备检， 一份留样；抽样量应当满足实验室处理分样的需要 ，检验前将抽取的样本分为三份，同时做好记录。 抽样量有特别要求的，从其规定。
2.抽样人员应遵守保密原则，不得私自泄露抽样计 划和内容，并对样品和技术资料和检测结果等负责。
3.合法、科学、公正、统一采样，不得接受被抽样 单位的宴请、礼金、礼品等可能影响其检验公正性的任 何活动。
4.不得将抽取的样品带回家或随意放置。
五.采样前的快检程序
按照方案规定，经由快速检测方法初筛后须送实验室进 行确证检验的样本比例原则上不得低于抽检样本总量的23%。 也就是说不得少于200批次。市局2013年11月所下发的快检 设备，所能检测的项目有过氧化值（食用油）、大米新陈度、 甲醛（水发产品）、铝（面制品）、色素（肉制品）等检测 项目。
2.场所
（1）食品生产环节：食品生产企业成品库的待销产品。 （2）食品流通环节：批发市场、农贸市场、商超、副食 品点等经营场所销售的食品。 （3）餐饮服务环节：学校（含托幼机构）食堂、集体用 餐配送单位、中央厨房、建筑工地食堂和旅游景区（含农 家乐旅游点）、餐饮服务单位等重点场所使用和销售的食 品。 覆盖各类餐饮服务单位（特大型餐馆、大型餐馆、中 型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集 体用餐配送单位、中央厨房）。 样品不得由被抽检单位自行抽样。
国家食品安全评价性抽检实施细则(2021年版)
国家食品安全评价性抽检实施细则（2021年版）目录一、粮食加工品 (1)1 小麦粉 (1)2 大米 (3)二、食用油、油脂及其制品 (6)1 食用植物油 (6)三、肉制品 (10)1 熟肉制品 (10)四、乳制品 (16)1 液体乳 (16)五、豆制品 (20)六、婴幼儿配方食品 (25)七、食用农产品 (34)1 畜禽肉及副产品 (34)2 蔬菜 (45)3 水产品 (54)4 水果类 (62)5 鲜蛋 (68)附注 (71)1. 有关实施细则的说明 (71)2. 微生物检验的特别要求 (71)一、粮食加工品1 小麦粉1.1 适用范围本细则适用于小麦粉食品安全评价性抽检。
1.2 产品种类小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。
通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉等。
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）、营养强化小麦粉等。
1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.27 食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.96 食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.111 食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.209 食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定GB 5009.269 食品安全国家标准食品中滑石粉的测定GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法卫生部公告〔2011〕第4号卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告产品明示标准和质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装食品或无包装食品。
2021食品抽检实施细则 [食品安全抽检实施细则2021最新版]
![2021食品抽检实施细则 [食品安全抽检实施细则2021最新版]](https://img.taocdn.com/s3/m/ef5861d076c66137ef06198f.png)
2021食品抽检实施细则 [食品安全抽检实施细则2021最新版] 第一章总则第一条为加强食品安全监管，规范食品监督抽检工作，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规规定，制定本办法。
第二条本办法所称食品监督抽检是指食品药品监管部门为监督食品安全，依法组织对在中华人民共和国境内生产经营的食品(含食品添加剂、保健食品，下同)进行有计划的抽样、检验，并对抽检结果进行公布和处理的活动。
第三条国家食品药品监管总局统一组织、规划和指导国家监督抽检工作。
省级食品药品监管部门负责具体组织实施本行政区域内的国家监督抽检工作;依法对本行政区域内国家监督抽检不合格食品及其生产经营单位进行处置。
县级以上地方食品药品监管部门负责组织地方监督抽检工作。
第四条监督抽检工作应当遵循科学公正、抽检分离、利益回避的原则。
第五条实施监督抽检应当购买抽取的样品，不得向被抽检单位收取检验费用和其他任何费用，抽检所需费用由同级财政列支。
第六条食品生产经营单位应当配合、协助食品药品监管部门组织的监督抽检，不得以任何形式和理由阻碍、拒绝监督抽检工作。
第七条国家食品药品监管总局负责发布国家监督抽检信息。
未经批准，任何单位和个人不得擅自发布国家监督抽检信息。
县级以上地方食品药品监管部门负责发布本级食品监督抽检信息。
第二章监督抽检的组织机构和人员第八条国家食品药品监管总局根据食品安全监管工作需要，制定国家监督抽检年度计划和实施方案并组织实施。
省级食品药品监管部门负责组织实施监督抽检工作的抽样、检验、结果报送、后处理等相关工作。
县级以上食品药品监管部门根据国家监督抽检年度计划并结合本地的实际，制定本行政区域监督抽检年度计划，报上一级食品药品监管部门备案。
第九条国家食品药品监管总局指定专门机构作为国家监督抽检工作秘书处，负责配合国家食品药品监管总局制定国家监督抽检方案，承担数据汇总和分析等工作，编制食品监督抽检报告，指导省级食品药品监管部门对抽样单位、检验机构及其工作人员管理、考核和备案，承担监督抽检的其他具体工作。
2021食品安全师-多项选择_16(精选试题)
食品安全师-多项选择1、食品中的有害因素包括（）。
A.自然存在的有害物B.违法添加的非食用物质C.非故意添加的有害物质D.被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质2、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要（）。
A.上锁管理B.专人使用C.做好记录D.避免污染食品3、国家食品安全制度，包括（）。
A.食品安全风险监测制度B.食品安全风险评估制度C.食品生产经营许可制度D.食品添加剂生产许可制度E.食品安全召回制度F.食品安全信息统一公布制度4、餐饮业的加工经营场所可划分为（）三部分。
A.食品处理区B.非食品处理区C.原料仓库D.就餐场所5、常用的餐用具消毒方法有（）。
A.物理法消毒B.化学法消毒C.生物法消毒6、根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为（）。
A.能方便监控的关键控制点B.能部分消除危害的关键控制点C.能预防危害的关键控制点D.能将危害降低到可接受水平的关键控制点E.能消除危害的关键控制点7、HACCP的验证程序主要包括（）活动。
A.HACCP计划的确认B.关键控制点的验证活动C.HACCP计划有效运行的验证D.权威机构对HACCP体系的验证E.最高管理者对HACCP计划的验证8、餐饮服务单位的卫生安全状况主要取决于（）。
A.硬件设施B.卫生管理C.政府监管9、清洁剂的清洁效果与（）有关。
A.接触时间B.温度C.物理擦洗D.水化学E.表面清洁度10、食品污染物一般包括（）。
A.农药残留B.兽药残留C.金属污染物D.超范围或超剂量使用的食品添加剂E.真菌毒素F.致病微生物G.寄生虫。
食品安全管理规范确认和验证程序
食品安全管理规范确认和验证程序简介本文档旨在详细介绍食品安全管理规范的确认和验证程序，确保食品生产和加工环节符合相关法规和标准。
确认程序确认程序是为了确认食品安全管理规范的有效性和实施情况。
具体步骤如下：1. 定义管理规范：明确定义食品安全管理规范的内容和要求。
2. 确认标准：明确针对不同食品生产和加工环节的安全标准。
3. 检查实施：对现有的食品安全管理措施进行检查和评估，以确认是否符合规范和标准要求。
4. 风险评估：对可能存在的食品安全风险进行评估，并采取相应的措施进行风险管理。
5. 检验抽样：进行食品样品的抽检和检验，确保产品的质量和安全性。
6. 文件记录：保存所有确认程序的文件记录，包括检查和评估结果、风险评估报告以及检验抽样的结果。
验证程序验证程序是为了验证食品安全管理规范的有效性和持续改进。
具体步骤如下：1. 设计验证计划：确定验证的目标、范围和方法，并编制验证计划。
2. 实施验证：根据验证计划进行验证活动，包括对食品生产和加工环节的实际情况进行评估和检查。
3. 数据分析：对验证活动中收集到的数据进行分析，评估食品安全管理规范的有效性和改进的必要性。
4. 结果评估：基于数据分析的结果，评估现有的食品安全管理规范是否能够满足要求，是否需要进行改进。
5. 改进措施：根据评估结果，制定和实施改进措施，以提高食品安全管理规范的有效性和适应性。
6. 文件记录：保存所有验证程序的文件记录，包括验证计划、数据分析结果、评估报告和改进措施的实施情况。
总结食品安全管理规范确认和验证程序是确保食品生产和加工环节安全的重要程序。
通过这些程序，可以及时发现和解决潜在的食品安全问题，保障消费者的健康和权益。
在实施过程中，应严格按照相关法规和标准要求进行操作，并及时记录和存档所有相关文件，以备查证和审计。
食品安全管理体系确认和验证程序范本
食品安全管理体系确认和验证程序范本1. 简介食品安全管理体系确认和验证程序是指为了确保食品安全，对食品生产企业的食品安全管理体系进行确认和验证的一系列步骤和程序。
本程序旨在帮助食品生产企业确保其食品安全管理体系的有效性和合规性，以便提供安全、健康和优质的食品给消费者。
2. 范围本程序适用于食品生产企业所有的食品安全管理体系确认和验证活动，包括但不限于检查、测试、评估、审核、记录等。
3. 程序3.1 执行食品安全管理体系内部审核为了确认食品安全管理体系的有效性和合规性，食品生产企业应该定期进行内部审核。
内部审核可以包括以下步骤：3.1.1 确定审核计划：根据食品安全管理体系的要求，确定内部审核的计划，并将其记录在内部审核计划表中。
3.1.2 进行审核准备工作：包括复习食品安全管理体系文件、收集相关记录和数据、准备审核员名单等。
3.1.3 进行审核活动：由经过培训的审核员对食品安全管理体系进行审核，包括文件、记录、程序、实际操作等的审核。
3.1.4 编写审核报告：根据审核活动的结果，编写内部审核报告，包括发现的问题、改进的建议等。
3.1.5 实施审核结果的复核和改进措施：对于发现的问题和改进的建议，食品生产企业应该及时采取改进措施，并进行复核，确保问题的解决和食品安全管理体系的改进。
3.2 进行食品安全管理体系认证食品安全管理体系认证是指将食品安全管理体系与相关的标准进行比较、评估和确认的过程。
食品生产企业可以通过第三方的认证机构进行食品安全管理体系的认证。
认证的步骤一般包括以下内容：3.2.1 确定认证计划：根据食品生产企业的需求和认证机构的要求，确定认证计划和时间表。
3.2.2 进行认证准备：包括整理和准备相关的文件、记录、数据等，并安排人员进行培训和准备。
3.2.3 审核：由认证机构的审核员对食品安全管理体系进行审核，包括文件的审核、记录的审核、实际操作的审核等。
3.2.4 评估：根据审核的结果，认证机构进行评估，包括与相关的标准的比较、评分等。
健康食品行业产品认证流程指南
健康食品行业产品认证流程指南第一章产品认证概述 (2)1.1 产品认证的定义 (2)1.2 产品认证的重要性 (2)第二章认证机构选择 (3)2.1 认证机构的分类 (3)2.2 认证机构的资质要求 (3)2.3 认证机构的评估与选择 (4)第三章认证标准与要求 (4)3.1 健康食品认证标准 (4)3.1.1 原料标准 (4)3.1.2 生产过程标准 (4)3.1.3 产品质量标准 (4)3.1.4 标签及说明书标准 (5)3.2 认证要求的解读 (5)3.2.1 认证申请条件 (5)3.2.2 认证程序 (5)3.2.3 认证有效期限 (5)3.3 认证标准的更新与调整 (5)3.3.1 原料标准更新 (5)3.3.2 生产过程标准更新 (5)3.3.3 产品质量标准更新 (5)3.3.4 标签及说明书标准更新 (6)第四章认证申请与资料准备 (6)4.1 认证申请流程 (6)4.2 申请资料清单 (6)4.3 申请资料的整理与提交 (7)第五章现场审核与检查 (7)5.1 现场审核流程 (7)5.2 审核员的职责与要求 (7)5.3 现场检查的关键环节 (8)第六章认证结果判定与证书发放 (8)6.1 认证结果的判定标准 (8)6.2 认证证书的发放流程 (9)6.3 认证证书的有效期与管理 (9)第七章认证后的监督与管理 (9)7.1 监督检查的频率与方式 (9)7.2 认证证书的续期与更换 (10)7.3 认证产品的召回与处理 (10)第八章认证争议处理与投诉 (11)8.1 认证争议的处理流程 (11)8.1.1 争议提起 (11)8.1.2 争议受理 (11)8.1.4 处理决定 (11)8.2 投诉与举报的接收与处理 (12)8.2.1 投诉与举报接收 (12)8.2.2 投诉与举报处理 (12)8.3 争议解决与责任追究 (12)8.3.1 争议解决 (12)8.3.2 责任追究 (12)第九章认证体系的改进与优化 (12)9.1 认证体系的评估与改进 (12)9.2 认证技术的创新与应用 (13)9.3 认证政策的调整与优化 (13)第十章国际认证与合作 (14)10.1 国际认证的概述 (14)10.2 国际认证的流程与要求 (14)10.2.1 国际认证的流程 (14)10.2.2 国际认证的要求 (14)10.3 国际认证的合作与交流 (14)10.3.1 国际认证的合作 (14)10.3.2 国际认证的交流 (14)第一章产品认证概述1.1 产品认证的定义产品认证是指依据国家或行业的相关标准、法规，对产品的质量、安全、环保等方面进行评估、审核和检验的过程。
食品安全质量检验流程及操作指南
食品安全质量检验流程及操作指南食品安全是人们健康生活的基石，而食品安全质量检验则是保障食品安全的重要环节。
本文将介绍食品安全质量检验的流程以及操作指南，以帮助相关从业人员提高检验效率和准确性。
一、食品安全质量检验流程1. 样品采集与分类食品样品的采集是食品安全质量检验的第一步，确保样品的代表性和抽样的随机性。
在采集过程中，应注意避免样品受到外界污染。
采集到的样品按照不同的食品类别进行分类，如谷物类、水果蔬菜类、畜禽肉类等。
2. 样品预处理样品预处理是为了减少样品中其他物质对检验结果的干扰。
根据检验项目的要求，对样品进行必要的处理，如去皮、去骨、切碎或者研磨等。
确保样品处于适宜的状态，以保证后续检验的准确性。
3. 检验项目选择根据不同的食品类别和检验需求，选择适当的检验项目。
常见的食品安全检验项目包括生物学指标、化学指标和物理指标等。
确保选择的检验项目能够覆盖食品的主要安全与质量问题，从而全面评估食品的安全性。
4. 检验方法实施根据所选的检验项目，选择相应的检验方法进行实施。
常见的检验方法有传统分析方法、快速检测方法和分子生物学方法等。
在实施过程中，严格按照检验方法的要求进行操作，确保检验结果的准确性和可靠性。
5. 数据分析与结果判定根据检验结果，进行数据分析并进行结果判定。
将检验结果与相关法律法规、标准和指标进行比对，判断样品是否符合食品安全质量要求。
在结果判定过程中，注意考虑误差范围和可接受标准，以确保结果的科学性和可靠性。
6. 结果报告和存档根据检验结果，编写检验报告。
检验报告应包括样品信息、检验项目、检验方法、检验结果和结果判定等内容。
报告的编写要清晰、准确并符合相关规范要求。
在完成报告后，对样品和相关数据进行存档，便于溯源和后续追踪。
二、食品安全质量检验操作指南1. 严格操作规程进行食品安全质量检验时，严格按照操作规程进行操作。
包括样品采集、预处理、仪器使用、标准物质配置等环节。
遵循标准化的操作流程，减少人为因素对检验结果的影响。
国家食品安全抽检的基本流程
国家食品安全抽检的基本流程一、确定抽检计划首先，国家食品药品监督管理部门会根据食品生产企业的规模、类型、地理位置等因素，结合食品安全的风险状况，制定年度食品抽检计划。
食品抽检计划应该包括抽检的食品种类、抽检频次、抽检数量等详细内容。
抽检频次一般根据食品的风险等级确定，高风险食品会被列入高频次抽检对象，低风险食品则会被列入低频次抽检对象。
在制定抽检计划时，还要考虑实际情况和资源的限制，力求抽检工作的全覆盖和公平性。
二、选定抽检样品在确定抽检计划后，抽检工作人员便开始选定抽检样品。
在选定抽检样品时，应该充分考虑抽检对象的类型、生产规模、产地、销售地等信息，同时还要充分考虑食品的风险等级。
在选定抽检样品的过程中，抽检工作人员要注意对样品的随机性和公平性，避免出现主观偏向。
三、采集样品选定抽检样品后，抽检工作人员便开始进行样品的采集工作。
在采集样品时，抽检工作人员要严格按照国家食品安全抽检的标准操作程序进行，确保样品的采集过程合乎规范。
采集的样品应该是代表性的，必须来自合法的生产者或销售者，保证其真实性和准确性。
四、送样检验采集样品后，抽检工作人员会将样品送往有资质的食品检验机构进行检验。
食品检验机构要具备国家相关认证和资质，确保检验结果的客观真实性。
在送样检验的过程中，要确保样品的完整性和准确性，避免在运输过程中发生污染或变质。
五、检验结果当检验完成后，食品检验机构会出具相应的检验报告。
抽检工作人员会根据检验报告的结果，对样品进行分类处理。
如果样品检验结果符合国家食品安全的标准，那么样品将被放行；如果检验结果不符合国家食品安全标准，那么抽检工作人员将对不合格样品进行处理，比如查封、封存、销毁等。
六、信息公开抽检工作完成后，食品药品监督管理部门会对抽检的结果进行及时公开。
公开的内容应包括抽检的样品种类、数量、检验结果等信息，公开的形式可以通过官方网站、媒体发布等方式进行。
通过信息公开，可以增强社会对食品安全的监督力度，提高食品安全管理的透明度和公信力。
国家卫健委关于印发《食品安全风险评估管理规定》（2021年修订）的通知
国家卫健委关于印发《食品安全风险评估管理规定》（2021年修订）的通知文章属性•【制定机关】国家卫生健康委员会•【公布日期】2021.11.04•【文号】国卫食品发〔2021〕34号•【施行日期】2021.11.04•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文关于印发《食品安全风险评估管理规定》的通知国卫食品发〔2021〕34号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团卫生健康委，中国疾病预防控制中心、国家食品安全风险评估中心：根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，经商工业和信息化部、农业农村部、商务部、市场监管总局同意，我委修订了《食品安全风险评估管理规定》。
现印发给你们，请遵照执行。
国家卫生健康委2021年11月4日食品安全风险评估管理规定第一条为规范食品安全风险评估工作，有效发挥风险评估对风险管理和风险交流的支持作用，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例，制定本规定。
第二条本规定适用于国家和省级卫生健康行政部门依据《食品安全法》和部门职责规定组织开展的食品安全风险评估（以下简称风险评估）工作。
第三条风险评估是指对食品、食品添加剂、食品相关产品中的生物性、化学性和物理性危害对人体健康造成不良影响的可能性及其程度进行定性或定量估计的过程，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等。
根据工作需要，可以参照风险评估技术指南有关要求开展应急风险评估和风险研判。
应急风险评估是指在受时间等因素限制的特殊情形下，开展的紧急风险评估。
风险研判是指在现有数据资料不能满足完成全部风险评估程序的情况下，就现有数据资料按照食品安全风险评估方法，对食品安全风险进行的综合描述。
第四条食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全国家和地方标准、规定食品中有害物质的临时限量值，以及实施食品安全监督管理的科学依据。
食品安全应急风险评估和风险研判主要为实施食品安全风险管理提供科学支持。
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2021食品安全验证程序
Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production.
( 安全管理 )
单位：______________________
姓名：______________________
日期：______________________
编号：AQ-SN-0355
2021食品安全验证程序
1、目的
规定验证的活动及其方法，确保对食品安全管理的单独要素和整体绩效进行验证，以对食品安全管理提供信任。
2、适用范围
适用于与食品安全相关的管理要要素和管理体系整体绩效的验证活动的策划、执行和对结果的分析、利用。
3、职责
3.1食品安全小组负责食品安全的验证和结果的分析利用。
3.2管理者代表负责食品安全验证的组织和结果的审核，结果利用的批准。
3.3各部门参与和配合完成食品安全的验证。
4、程序
4.1单项验证的策划
4.1.1前提方案的实施
4.1.1.1目的：确认前提方案是否得到实施。
4.1.1.2职责和方法：食品安全小组检查如下方面的信息：
a)基本设备、设施的维护状况
b)工厂流程和布局
c)日常卫生管理活动有效性及记录
4.1.1.3频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过六个月的时间间隔进行。
4.1.1.4记录：《单项验证结果评估报告》
4.1.2危害分析输入的更新验证
4.1.2.1目的：识别导致危害变化的需求，必要时进行危害分析更新，确保危害分析结果的持续适宜和有效。
4.1.2.2职责和方法：食品安全小组评审如下方面的信息是否有更新：
a)原辅料和终产品特性
b)流程图；
c)产品的预期用途
4.1.2.3频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过六个月的时间间隔进行。
4.1.2.4记录：《单项验证结果评估报告》
4.1.3HACCP计划和操作性前提方案
4.1.3.1目的：确认HACCP计划和操作性前提方案得到实施且有效。
4.1.3.2职责和方法：食品安全小组检查HACCP计划和操作性前提方案中规定的内容和要求是否在管理过程中得到有效实施
4.1.3.3频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过六个月的时间间隔进行。
4.1.3.4记录：《单项验证结果评估报告》
4.1.4危害水平低于确定的可接受水平的验证见4.2
4.1.5食品安全管理的其他程序和文件得以实施且有效的验证
通过内部审核进行，具体按《内部审核控制程序》规定进行。
4.2危害水平低于确定的可接受水平的验证
4.2.1目的：验证终产品的危害水泄不通低于确定的可接受水平。
4.2.2方法：抽样进行实验室检验，抽样检验时应另行编制抽样检验计划。
4.2.3频率：首次运行或变更后重新运行、其他各单项验证存在不确定因素或出现潜在不安全食品时和不超过六个月的时间间隔进行。
当连续三次验证均确认危害水平显著高于可接受水平的最低要求时，且其他的验证没有显示变化时，验证频率可减少到每年一次。
4.2.4职责：由食品安全小组负责。
4.2.5记录：《单项验证结果评估报告》
4.3单项验证结果的评价
4.3.1应对所策划的验证（4.1）的每个结果进行系统地评价，可结合整体食品安全管理体系的初始确认进行。
4.3.2当验证不能证明与策划的安排相符合时，应采取包括但不
限于以下措施：
a)对当前的危害分析的预备信息、更新程序和沟通渠道进行评审；
b)对危害分析结论进行评审，必要时重新分析；
c)操作性前提方案和HACCP计划案进行评审，必要时对控制措施进行调整；
d)基础设施和维护方案进行的评审；
e)人力资源管理和培训活动有效性的评价。
4.3.3保持采取任何措施的记录。
这些记录在食品质量、安全小组中得到沟通。
4.3.4当验证是基于终产品的抽样检测（如4.2），且该测试的样品表明不满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品应作为潜在不安全产品按《不合格品和潜在不安全品纠正控制程序》规定处理。
4.4验证活动结果的分析
4.4.1食品安全小组应分析验证活动（4.1）的结果，包括内部
审核的结果。
通过分析，以达到下述目的：
a)确认体系的整体运行满足策划的安排、标准的要求和管理体系的要求；
b)识别管理体系改进或更新的需求；
c)识别表明潜在不安全产品高事故风险的趋势；
d)建立信息，便于策划与受审核区域状况和重要性有关的内部审核方案；
e)提供证据证明已采取纠正和纠正措施的有效性。
4.4.2验证活动结果的分析可通过整体食品安全管理体系的确认的方式进行：
a)安全管理体系的初始确认，在体系的试运行期间进行。
b)周期性确认，在每次内部审核时进行。
c)特殊情况下的确认，包括管理体系不明原因的失误如大批量不合格产品的产生，过程、产品或包装发生的重大变化，以及确定的新危害。
4.4.3整体食品安全管理体系的确认应包括控制措施组合的确
认。
证实控制措施组合能够达到已确定的食品安全危害控制所要求的预期水平，否则，应对控制措施进行修改和重新评价。
4.5单项验证的分析和验证活动结果的分析（整体食品安全管理体系的确认）显示体系有不符合或需要预防、更新情况，按《纠正措施和预防措施控制程序》要求处理。
4.6食品安全验证表明对一些危害控制的不适当，且通过修改控制措施是不可行时，应当考虑通过适当的信息或标签将信息充分地提供给客户。
5、相关文件
《纠正措施和预防措施控制程序》
6、相关记录
《单项验证结果评估报告》
7.文件修订记录
修订次条款号日期承办人修订内容
XXX图文设计
本文档文字均可以自由修改。