紫甘薯花青素提取物抗氧化能力的稳定性

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紫甘薯抗氧化研究进展

紫甘薯抗氧化研究进展姓名：毛立平学院：食品科学技术学院班级:食科二班学号：201040717215摘要：随着人们生活水平的不断提高,对“保健食品”、“天然有机食品”、“绿色食品”的关注和需求不断上升。

而紫色甘薯作为一种富含天然花青素色素,集营养、保健于一体的天然食品,正好符合了人们追求的“食品目标”。

本文主要是以国内外研究学者研究紫甘薯的进展，从中归纳总结紫甘薯功能成分中表现出抗氧化活性的物质进行重点描述。

主要从紫甘薯中含有的这些抗氧化活性物质如何提取，以及如何对其进行抗氧化性试验和其以后的发展前景做重点写作。

关键词：紫甘薯抗氧化性物质提取研究进展前言甘薯是世界十大主要粮食作物之一，中国是最大的薯类生产国，约占世界薯类生产总量的65%。

甘薯品种主要为白色肉质和黄色肉质，它们富含酚类物质和类胡萝卜素。

紫甘薯是日本率先开发的一种特殊品种，不过产量和花色苷含量均较低，长期以来未受到重视。

经过许多学者对紫甘薯进行了广泛研究，发现紫甘薯除具有良好色泽外，其抗氧化性也比其他甘薯高。

之后日本九州大学、南九州大学以及KONARC 相继对紫甘薯的功能性质进行大量研究，通过体外实验、动物实验或人体临床实验研究发现紫甘薯具有多种生理功能，这使得人们越来越多的意识到紫甘薯的应用价值，并研发出各种紫甘薯食品。

紫色甘薯色素在动物体内的抗氧化途径可能有2种:一是通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多自由基[15];二是紫色甘薯花色苷分子具有多个酚羟基,酚羟基易通过氧化还原释放电子,补给自由基,从而直接清除各类自由基。

接下来将对紫甘薯中糖蛋白、花青素、花色苷、多糖和黄酮这些具有抗氧化活性的物质做详细介绍1 紫甘薯中抗氧化物质糖蛋白的提取工艺及其抗氧化性实验研究进展1.1糖蛋白的功能日本营养学家[1]发现甘薯中含有丰富的粘液蛋白(一种多糖和蛋白质的复合物)即糖蛋白，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔的润滑和心血管弹性，同时它也能防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可防止肝及肾脏器官结蒂组织的萎缩，从而减慢了人体器官的老化速度。

紫番薯原花青素的提取和稳定性研究

食品工程
ＦＯＯＤＥＮＧＩＮＥＥＲＩＮＧ
２１年第２期０２
６月出版
紫番薯原花青素的提取和稳定性研究
Ｒｅｅｒｈ０３ｅｔａｔｎａｄｓａｉｙｏｒｃａｉｉｒｍｕｐｅｓｅｏａｏｓａｃ１ｘｒｃｉｎｔｂｌｆｏｙｎｄｎｆｏｉｔｐＯｐｒｌｗｅｔｔｔｐ
ＡＢ－８ｍａｒｐｒｕｅｉ．Ｔｈｌｅｏｃｎｔａｉｎｉｌｄｄ０，３％，５ｃｏｏｏｓｒｓｎｅｅｕｎｔｃｎｅｒｔｏｎｃｕｅ１％００％ａ０ｏｔａｏｏｕｉｎｎｄ７％ｆｅｈｎｌｓｌｔｏ．Ｆｏｕｒｓｍｐｌｓｗｅｅｏｔｉｅｙｃｎｃｎｔａｉｎａｄｆｅｚｙｎｅｔｎ．ｔｂｉｔｆｅｃａｌｓｓｕｅ．ａｅｒｂａｎｄｂｏｅｒｔｎｒｅｅｄｒｉｇｔａｍｅｔＳａｌｙｏａｈｓｍｐｅｗａｔｄｉｄｏｒｉＫｅｗｏｄｐｒｌｗｅｔｏａｏｙｒｓｕｐｅｓｅｔｔｓ；ｐｒｃａｉｉｓ；ｓａｉｉｐｏｙｎｄｎｔｂｌｔｙ
刘萍，，９４年出生，０２年毕业于河北农业大学，女１７２０水产
２试验方法
工程师２１脱脂紫番薯粉的制备．
收稿日期：２１—３２０２０—０
取新鲜紫番薯洗净、切成细丝放在阴凉避风处
２１０２年第２期
６月出版
刘
萍等：紫番薯原花青素的提取和稳定性研究

紫甘薯色素抗菌与抗氧化作用研究进展

薯花青素的抑菌作用机理。透射电镜观察到，紫甘薯花青素作用后，大肠杆菌菌体出现严重质壁分离，细胞质固缩并解体成空泡、细胞致死。表明紫甘薯花青素与蛋白质结合反应。 >?> $ @ABC 分析显示，紫甘薯花青素作用菌体后，大分子量蛋白谱带的量明显减少，直至消失，进一步表明这些蛋白质主要是大分子蛋白。菌株的生长曲线分析中观察到紫甘薯花青素作用主要发生在对数生长期，即细胞分裂增殖期。因此推测这些蛋白或酶很可能与细胞分裂有关。

!"!# 纯化
紫甘薯红色素提取物中的杂质，诸如糖类、淀粉、蛋白质、鞣质等含量较高，多呈浸膏状，难成粉末，保质期短，未去除杂质的浸膏状甘薯红色素的色
［! ］价也较低。为提高产品的色价和纯度，扩大其应用
$"!# 抗菌作用研究进展
现今对紫甘薯红色素的抑菌活性的研究仍以体外实验为主。利用紫甘薯红色素体外抑菌性能，可以考虑将其作为新型防腐剂应用于食品行业或用于新药的研发。
!# 紫甘薯色素的化学成分与特性
紫甘薯块根中花青素的成分比较复杂，主要的花
"# 提取与纯化
收稿日期： %#!#(#%(%%’ !通讯联系人作者简介：胡林子（ !IH&( ）女，硕士研究生，研究方向：粮食、油脂及植物蛋白质工程。
"=!# 提取
紫甘薯红色素的提取主要有溶剂法和发酵法。由于其在中性或弱碱性溶液中不易被提取且不太稳
［% ］结合称为花色苷）色素，其色泽鲜亮自然，无毒，无
薯中形成花色苷的糖苷主要是葡萄糖苷、槐糖苷和

紫薯色素的微波提取及其稳定性和抗氧化活性的研究_余凡

材料与方法
材料与仪器
紫薯收集于秦巴山区优质种植地基，漂洗干净，研碎，避光低温密封备用；柠檬酸、葡萄糖、蔗糖、氯化钠、甲酸钠、无水乙醇、双氧水、亚硫酸钠、明矾、维生素C、 FeSO· Fe（） CuSO4 · 5H2O、 CaCl2、 4 7H2O、 2 SO4 3、 Na2SO4、 MgSO4、 K2SO4、 ZnSO4 · 7H2O、 MnSO4 · H2O、邻二氮菲等试剂均为国产分析纯，西安试剂厂；水为超纯水。 UWave-1000 型微波反应仪上海新仪微波化学科技有限公司； UV-6300PC型紫外可见分光光度计上海美谱达仪器有限公司； DOB-2003 型光电分析天平重庆实验设备厂； PHS-3C 型数字显示酸度计 SHB-III 型循上海精密科学仪器有限公司雷磁厂；环水式多用真空泵郑州长城科工贸有限公司； 101 型电热鼓风干燥箱北京科伟永兴仪器有限公司； HH- 系列恒温水浴锅河北省黄骅市渤海电器厂； 800 型离心机上海磁极器材厂； LRH-250A 型生化培养箱广东省医疗器械厂。
Science and ห้องสมุดไป่ตู้echnology of Food Industry
食品添加剂
紫薯色素的微波提取及其稳定性和抗氧化活性的研究
余凡，杨恒拓，葛亚龙，田光辉 * （陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中 723000）
摘要：研究了紫薯色素的提取方法及其稳定性。采用微波提取法，选取溶剂比例、时间、温度、料液比作为提取因素，
2013 年第 4 期
1.2

紫甘薯粉生产中花青素的稳定性研究

紫甘薯粉生产中花青素的稳定性研究吴列洪1,汤惠芬1,2,杜震珍1,2,沈升法1,李　兵1(1.浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所,浙江杭州　310021;2.浙江科技学院,浙江杭州　310021)摘　要:研究了紫甘薯雪花粉、颗粒粉、薯干粉的不同加工处理方法中花青素的稳定性,研究表明雪花粉的花青素稳定性最好,微波2.5min/100g处理薯干粉、颗粒粉、100℃烫漂3～5min薯干粉的花青素稳定性依次较弱。

糊化淀粉对细胞内色素分子的包埋作用,形成的细胞内微胶囊化效应,可能是提高花青素稳定性的关键因素。

关键词:甘薯;花青素;雪花粉;颗粒粉;薯干粉中图分类号:S531　文献标识码:A　文章编号:1007-7561(2009)06-0042-03Study on the stability of anthocyanin in purple sw eet potato powderW U Lie2hong1,T ANG Hui2feng1,2,DU Zhen2zhen1,2,SHE NG Sheng2fa1,LI Bing1(1.Institute o f C r ops and Nuclear T echn olog y U tilization,Z hejiang A cadem y o f A gricultural S cience,H ang zh ou Z hejiang　310021;2.Zhejiang University of Science and T echnology,Hangzhou Zhejiang　310023)Abstract:The stability of anthocyanin from purple sweet potato flour,granules and powder processed in differ2 ent treatment was studied.The results showed that of flour was the best,followed by the powder treated with microwave of2.5min/100g,granule and the powder blanched at100℃for3～5min.The gelatinized starch embedding the pigment inside the cell,which form the microencapsulation,may be the key factors to im prove the stability of anthocyanin.K ey w ords:sweet potato;anthocyanin;sweet potato flour;granule;powder 甘薯作为健康食品,现在已经越来越倍受关注,通过加工可制成各种各样的下游产品,提高了甘薯的经济价值,为食品行业开拓更广阔的市场,促进农民增收致富。

紫甘薯花青素的提取纯化、稳定性及抗氧化活性研究

在提取工艺和纯化工艺的基础上，得到了一套制备紫甘薯花青素的生产工艺，在此工艺下制备的紫甘薯花青素的色价为 20.4。
采用HPLC-ESI-MS联用技术对紫甘薯花青素构成成分进行分析,结合紫甘薯花青素化学成分的相关文献报道,得出紫甘薯（烟176）花青素主要构成成分为 3-O-(6-O-trans-caffeyl-2-O-β-glucopyranosyl-β-glucopyranoside)-5-O-β-glucoside peonidin。
(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)
学位论文作者签名：
1
The study on the extraction and purification and stability and antioxidant activitiesof anthocyanins from purple sweet potato
Author: Yao Yu-rong Adviser: Prof. Zhang Wei Researcher.Mu Tai-hua Specialty: Processing and Storage of Agriculture Products
采用 AB-8 大孔树脂对花青素粗提液进行纯化。通过静态吸附、解吸和动态吸附、解吸等试验来考察 AB-8 大孔树脂的纯化性能。结果显示：AB-8 大孔树脂对紫甘薯花青素具有较强的吸附能力，其饱和吸附量为 0.06g/mL 湿树脂。pH 值在 1.0～3.0 范围内对树脂吸附效果的影响差异不显著（p＜0.05）。乙醇浓度对解吸效果有影响，70%的乙醇水溶液解吸效果最好。
3
英文缩写 FDA FAO WHO SOD MDA Tris MPa µg mg mol mm g mL h s min cm Vc nm

紫甘薯花色苷色素的抗氧化性与抑菌作用_郭城

紫甘薯花色苷色素的抗氧化性与抑菌作用郭城１，张佳灵２，龚苗苗１（１．华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院，武汉　４３０２０５；２．武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉　４３００２３）摘要：采用溶剂浸提法提取紫甘薯花色苷色素，通过自由基体系研究其抗氧化性，并用牛津杯法测定紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用。

结果表明：紫甘薯花色苷色素对·ＯＨ，Ｏ２－·和ＤＰＰＨ·３种自由基均有一定的清除能力，在实验浓度范围内，最高清除率分别为５５．８３％，６２．１４％和８３．２１％。

紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为１０００，２５０μｇ／ｍＬ，抑菌效果随着紫甘薯花色苷色素浓度的增大而变显著。

关键词：紫甘薯花色苷色素；抗氧化性；抑菌作用中图分类号：ＴＳ２６４．４文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１４．０４．００１文章编号：１０００－９９７３（２０１４）０４－０００１－０４Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｎｄ　Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　Ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆＡｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　Ｐｉｇｍｅｎｔ　ｆｒｏｍ　Ｐｕｒｐｌｅ　Ｓｗｅｅｔ　ＰｏｔａｔｏＧＵＯ　Ｃｈｅｎｇ１，ＺＨＡＮＧ　Ｊｉａ－ｌｉｎｇ２，ＧＯＮＧ　Ｍｉａｏ－ｍｉａｏ１（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｂｉｏｌｏｇｙ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈｕｔｉａｎ　Ｃｏｌｌｅｇｅ，ＨｕａｚｈｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ　４３０２０５，Ｃｈｉｎａ；２．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｗｕｈａｎ　Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ　４３００２３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｆｒｏｍ　ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｉｓ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｂｙ　ｓｏｌｖｅｎｔ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｉｓ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ｔｈｒｏｕｇｈ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌ　ｓｙｓｔｅｍ．Ｔｈｅ　ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ａ－ｇａｉｎｓｔ　Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ　ｃｏｌｉ　ａｎｄ　Ｓｔａｐｈｙｌｏｓｏｃｕｓ　ａｕｒｅｕｓ　ｉｓ　ｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ　ｂｙ　ｏｘｆｏｒｄ　ｃｉｒｃｌｅ　ｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｆｒｏｍ　ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｃｏｕｌｄ　ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙ　ｓｃａｖｅｎｇｅ·ＯＨ，Ｏ２－·ａｎｄＤＰＰＨ·ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｍａｘｉｍａｌ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｒａｔｅ　ｏｆ　５５．８３％，６２．１４％ａｎｄ　８３．２１％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｆｕｒｔｈｅｒ－ｍｏｒｅ，ｔｈｅ　ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｆｒｏｍ　ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｉｎｃｒｅａｓｅｓ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｍｉｎｉｍａｌ　ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ（ＭＩＣ）ｏｎ　Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ　ｃｏｌｉ　ａｎｄ　Ｓｔａｐｈ－ｙｌｏｓｏｃｕｓ　ａｕｒｅｕｓ　ｉｓ　１０００，２５０μｇ／ｍＬ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｆｒｏｍ　ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ；ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙ紫甘薯属旋花科１年生草本植物，是新近开发出的一类优良特异的甘薯品种，其肉质紫红，外观诱人［１］。

紫甘薯色素提取条件及稳定性研究

食品与发酵科技
ＦｏｎｅｍｅａｉｎＴｃｏｏｙｏｄａｄＦｒｎｔｔｏｅｈｎｌｇ
第４６卷（４期）Ｖ１６Ｎ．第ｏ．，ｏ４４
紫甘薯色素提取条件及稳定性研究
李博，雷激汤富蓉，露，左
（ｉｎｉｅｉｇＣｌｇ，ｉｕｎｖｒｔ，ｈｎｄ１０９ＢｏｇｎｒｏｅｅＸｈａＵｉｓｙＣｅｇｕ６０３）ｅｅｎｌｅｉ
ＡｂｔａｔＩｈｓｐｐｒｔｅｏｔｍｘｒｃｉｇｃｎｉｏｆａｔｏｙｎｎｆｏｐｒｌｓｅｔｐｔｔｎｔｓａｉｔｅｅｓｒｃ：ｎｔｉａｅ，ｈｐｉｍｕｅｔｔｏｄｔｎｏｎｈｃａｉｒｍｕｐｅｗｅｏａｏａｄｉｔｂｌｉｗｒａｎｉｓｉｙ
ｅｔｃｅｔ６ ℃ ｗｔｒａｈｆｒｌ，ｔａｔｒａ－ｏ０１ＨＣ１ａｉ１３．ｈｏｏｓｏｎｈｃａｉｎａｉｉ，ｅｔｌｘｒｔｄａｏａａｅｂｔｏｈｗｉｒｗｍａｅｉｌｔ－．％ｈｔ：０Ｔｅｃｌｒｆａｔｏｙｎｎｉｃｄｃｎｕｒｒｏａ
（西华大学生物工程学院，四川成都６０３）１０９
ห้องสมุดไป่ตู้
摘
要：用正交试验对紫甘薯花色苷的提取条件进行优化，点研究了紫甘薯花色苷在不同条件下的稳定性。结采重

紫甘薯色素稳定性研究_张建立

紫甘薯色素稳定性研究张建立，于阳（1．许昌学院化学化工学院，河南许昌461000；2．中烟集团许昌卷烟厂，河南许昌461000）摘要：对紫甘薯红色素的稳定性研究结果表明，光照会加快色素分解；温度升高破坏色素的稳定性，氧化剂H2O2和的存在对色素稳定性产生影响，H2O2浓度越大色素越不稳定；色素在还原剂Na2SO3的存在下稳定，在食品添加剂蔗糖和葡萄糖存在下稳定。

在酸度呈中性的环境下稳定。

关键词：紫甘薯；色素；稳定性中图分类号：TQ611文献标识码：A文章编号：1003－3467（2012）11－0035－03Study on Stability of Purple Sweet Potato PigmentZHANG Jian－li，YU Yang（1．School of Chemistry and Chemical Engineering，Xuchang University，Xuchang461000，Chian；2．Xuchang Cigarette Plant，China Tabacoo，Xuchang461000，China）Abstract：The research result of stability of purple sweet potato pigment show，light can speeding up pig-ment decomposes，temperature increasing can failure the stability of pigment，the existing of oxidant H2O2have effect to pigment stability，the pigment less stable with the concentration of H2O2increasing，underreducing agent Na2SO3existing，under food additive sucrose and glucose existing，the pigment is stable，when acidity show neutral environment，the pigment is stable also．Key words：purple sweet potato；pigment；stability从19世纪中期第一个人工合成有机色素以来，合成色素被大量应用于食品、化工等工业当中。

紫甘薯花色苷的组成、颜色、稳定性及其发酵提取

紫甘薯花色苷的组成、颜色、稳定性及其发酵提取摘要本文对紫甘薯色素的组成稳定性进行了研究。

从发酵紫甘薯中提取花色苷使用的紫甘薯是由苏州葡萄酒酒曲发酵的。

在这些紫甘薯花色苷中，5种主要的花色苷被高效液相色谱法检测出来。

花青素和芍药素是在酸水解的紫甘薯色素中的主要组成部分。

按紫外可见吸收光谱和CIELAB色彩坐标更，紫甘薯花色苷在酸性条件（pH2.0-4.0）下比微酸条件(pH5.0-6.0)稳定。

2007年瑞士社会食品科学与技术。

关键词：紫甘薯花色苷;发酵;组成;颜色稳定1. 简介公众对食品中合成色素安全性的关切，引起越来越多的关注。

花色苷作为一类广泛存在于植物王国的酚类化合物，能满足消费者对食品的颜色需求可作为合成色素的替代品。

目前在自然世界中发现的花色苷其颜色覆盖由橙色到蓝色光谱的范围，因此，花色苷可用来代替合成色素。

它们还具有众人皆知的药理特性和治病功效。

花青素通常是从植物中提取而得。

目前采用的提取方法是用甲醇，乙醇，丙酮，水或溶剂的混合物作为提取剂。

然而，这些花色苷很容易和甲氧基，糖基，特别是酰基及温度和光线的影响而与羟基发生作用，发生作用，因此提取时往往向溶剂中添加盐酸或甲酸，以防止花色苷受环境的影响而变质退化。

但在这些提取物中，有很多直链淀粉和蛋白质等杂质。

在净化和提纯花色苷时需要用到各种溶剂而这些提取方法需要的成本相对较高。

因此需要一个不太昂贵的方式，就是直接提取纯花青素。

紫甘薯花色苷的发酵萃取研究始于日本科学家。

该方法中紫甘薯花色苷的提取是在紫甘薯与大米混合后在根霉和酵母发酵后进行的。

因此，提取的花青素是比传统的化学方法提取的纯度高。

然而，这些花色苷成分及其稳定性在专利文件中没有提到。

因而在我们这里一直没有这方面的知识报告。

此外，在发酵过程中酵母不仅生产乙醇和糖，而且产生CO2和一些次生代谢产物，如高级醇，乙醚，醋酸盐和脂肪酸。

这些次生代谢物可能结合在一起，形成比花青素更稳定的联苯三酚花青素。

紫薯花青素提取及其稳定性的研究

０．５％柠檬酸与９５％乙醇的体积比为４０：６０，水浴浸提时间为３ｈ。花青素在常温条件下，光照４ｈ，损失率为
２５％；在ｐＨ为０．５—５范围时，花青素的损失率不明显，随着ｐＨ的升高，花青素含量急剧降低。
１．２．３浸提方法（柠檬酸一乙醇）分别配置０．５％柠檬酸溶液５００ｍＬ，９５％乙醇溶液５００ｍＬ，之后取出１ｇ紫薯干粉，加入柠檬
花青素标样，正丁醇，甲醇，硫酸铁铵，盐酸，柠檬酸（莒县宏德柠檬酸厂），无水乙醇（齐鲁石
剂，可以保护血管，保护人体内的各个血管的各种生理机能，使人免受心脑血管的威胁２；能够保
化有限公司），氢氧化钠（杭州天威工贸有限公司），超纯水（实验室自制），磷酸氢二钠（吴江市杏雄金属化工有限公司）等。
２０１７年第２期（总第１２９期）
四川旅游学院学报
紫薯花青素提取及其稳定性的研究
娄文娟孔瑾
（河南科技学院，河南新乡４５３００３）
摘
要：花青素在蔬菜水果中广泛存在，是一种天然生成的色素。本试验主要应用单因素及正交试验研究了花青素的提取工艺以及花青素在光照和酸碱条件下的稳定性。结果表明：花青素的最佳提取参数组合为料液比为ｌ：６５，
关键词：紫薯；粉碎；浸提；稳定性

紫甘薯花青素的成分特点及产品研发

紫甘薯花青素的成分特点及产品研发摘要：紫甘薯花青素是一种极具开发价值的天然资源，具有多种生物学活性和功能。

阐述了紫甘薯花青素的结构和组成、化学特性、保健功能以及主要产品研发，以期为紫甘薯及其花青素的深度开发利用提供参考。

关键词：紫甘薯；花青素；结构；功能；产品甘薯肉色可分为白、黄、橘红、紫等，紫甘薯因富含花青素而呈现紫色。

20世纪70年代末开始组织编写的《全国甘薯品种资源目录》中，共收录农家种甘薯589份，其中28份农家种薯肉表现为不同程度的紫色，占4.75%[1]，可见紫色是甘薯天然的肉色之一，紫甘薯的存在由来已久。

但因农家紫甘薯一般产量较低、且口感稍差，所以以前农户种植较少、市场上少见。

随着人们对食品营养的重视，科研工作者及消费者均开始关注紫甘薯的保健功能。

为提升紫甘薯的产量和品质，日本在20世纪80年代开始进行品种选育工作[2]。

我国从本世纪初开始设立紫甘薯国家区域试验，并于2003年成立了国家鉴定委员会，通过传统育种方法选育出一系列紫甘薯品种。

其中，高花青素型紫甘薯审(鉴)定标准要求花青素含量>40 mg/(100 g鲜薯)[3]。

1 紫甘薯花青素的结构花青素(anthocyanin)广泛存在于植物中，根据花青素核上羟基化和甲氧基化键合位置的不同分为不同的花青素，已知的花青素有20多种，植物中常见的有6种，即天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊色素(cyanidin)、飞燕草色素(delphindin)、芍药色素(peonidin)、牵牛花色素(petunidin)和锦葵色素(malvidin)。

自然条件下游离的花青素非常少见，常与糖通过糖苷键形成花色苷，还可以与芳香酸和脂肪酸通过酯键以酰基化的形式存在[4]。

紫甘薯花青素为混合成分[5]，但因为绝大多数花色苷的标准品难以获取，且部分花色苷的光谱图非常相近，所以其结构解析有一定的困难。

据不完全统计，近年来，国内外学者通过使用质谱和核磁共振技术等鉴定出紫甘薯花色苷37种(见表1)：主要有矢车菊色素、芍药色素和天竺葵色素这三种花青素，通过槐糖和葡萄糖形成花色苷，部分花色苷还与咖啡酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸、香豆酸及对香豆酸等芳香族有机酸进行酰基化，形成34种酰基化花色苷。

紫薯色素的微波提取及其稳定性和抗氧化活性的研究

五、结论与展望
未来研究方向可以包括进一步优化微波辅助提取工艺参数，提高紫薯色素的提取率和稳定性；探讨紫薯色素在食品、保健品、医药等领域的应用前景，为其实践应用提供理论基础。另外，针对紫薯色素在实际应用中可能遇到的问题，可以进一步开展相关研究，例如研究不同保存条件对紫薯色素稳定性的影响、探寻有效的保护剂提高其稳定性等。
二、紫甘薯花青素的稳定性
实验表明，紫甘薯花青素在低温、避光和酸性环境下稳定性较好。高温、光照和碱性环境会导致其降解。此外，金属离子如铜和铁对花青素稳定性也有影响，它们能催化氧化反应，使花青素分解。
三、紫甘薯花青素的抗氧化活性
三、紫甘薯花青素的抗氧化活性
花青素的抗氧化活性主要表现在其对自由基的清除能力上。自由基是一种带有未配对电子的原子或分子，具有很高的化学反应性。在人体内，自由基可以攻击细胞膜和DNA，导致多种疾病。而花青素可以通过其多酚结构，提供电子给自由基，从而使其转化为更稳定的分子，起到抗氧化作用。
二、实验方法
二、实验方法
在本研究中，我们采用微波辅助提取法来提取紫薯中的色素。首先，将紫薯去皮、切成小块，然后用粉碎机将其粉碎成粉末。随后，按照一定的料液比加入无水乙醇，将紫薯粉末在微波炉中微波加热一定时间。加热后，冷却并过滤，收集滤液。通过旋转蒸发仪将滤液中的乙醇蒸发掉，得到浓缩的紫薯色素溶液。
二、实验方法
为了考察紫薯色素的稳定性，我们将提取的紫薯色素溶液在不同的温度、湿度和光照条件下放置一定时间，观察其颜色的变化。同时，采用DPPH自由基清除实验评价紫薯色素的抗氧化活性。
三、实验结果
三、实验结果
实验结果表明，微波辅助提取法可以有效地从紫薯中提取出花青素类色素。在最佳提取条件下，紫薯色素的提取率可达90%以上。与传统的水浴加热法相比，微波辅助法具有更快的提取速度和更高的提取率。

紫色甘薯原花青素稳定性及抗氧化性的研究

花青索具有稳定增色作用。
０．
知，在２０—７０℃的温度范围内，紫色甘薯原花青素相对比较稳定，降解不大，且原花青索的颜色也相对保持较好，为紫色或紫红色。而当温度高于７０℃时，紫色甘薯原花青素降解
速率变快，紫色甘薯原花青素吸光度值减小，紫色素明显褪
色。因此，紫色甘薯原花青素应在低温下进行保存。加热容易造成原花青索色素的降解，颜色发生改变。
ｉｔｓｍｅｄｉｕｍ，ｗｈｅｒｅａｓ
Ｋ＋．Ｃａ２＋，Ｐｂ。＋，Ｍｇ２＋ｈａｄ
ｓｗｅｅｔｒａｔｅ
ｏｂｖｉｏｕｓｅｆｋｃｔ
ｏｎ
ｉｔｓｓｔａｂｉｌｉｚａｔｉｏｎ．Ｔｈｅｒｅｓｕｈｉｎｔｈｅ
ｔｏ
ａｂｏｕｔａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｖｊｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｐｒｏａｎｔｈｏｃｙａｎｄｉｎｓｆ●ｏｍｐｕｒｐｌｅ
０．
？ｏ．
０．
ｏ．
图３不同添加剂对紫色甘薯原花青素稳定性的影响
２．５金属离子对紫色甘薯原花青素稳定性的影响试验得
温度Ⅳ℃
出。金属离子分别为Ｋ＋、ｃｕ“、Ａｌ３＋、ｃａ２＋、Ｆｅ３＋、Ｍ孑＋、ｚｎ２＋、
图２温度对紫色甘薯原花青素稳定性的影响
Ｐｂ“、ｓｎ“、Ｎａ＋时，吸光值依次为ｏ．４２、Ｏ．２４、ｏ．２５、ｏ．４３、
已配制好的紫色甘薯原花青素溶液，分别添加不同浓度的维生素Ｃ、柠檬酸、苯甲酸钠、亚硫酸氢钠溶液，密封静置２ｈ，取样在５５０ｎｍ波长下测定吸光度。１．２．２．５金属离子对紫色甘薯原花青素的影响。分别配制浓度为０．０１ｍｏＬ／Ｌ的含不同金属离子的盐溶液，加人等量的
作者简介陈婵（１９８０一），女，福建福州人，讲师，硕士，从事农产品加工及贮藏研究．Ｅ—ｍａｉｌ：ｃｈｅｎｃｈａｎｏｗｎｅｒ＠１６３．ｃｏｍ。

为什么说紫甘薯酰基花青素调理便秘症状比花青素效果更明显？

为什么紫元素的酰基花青素调理便秘症状更明显？
首先说说便秘，一方面，便秘是由于食物太过精细缺乏纤维；饮水少，肠道水分被大量吸收；运动少，缺乏运动性刺激以推动粪便的运动，摄食本身不能使粪便向前推进而引起的。

这些主观因素可以通过日常习惯强制纠正过来。

而身体免疫力下降，肠道内产生大量多余自由基，破坏肠道菌群稳定，不利于肠道内生态平衡而引起新陈代谢紊乱，产生便秘。

这一客观原因是无法通过自我调节就能改善的。

众所周知，花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。

但是花青素也存在一些缺陷，它对pH值、温度、光照、金属离子十分敏感，稳定性比较差。

而紫元素选用中科院研发成果中科紫薯花青素作为主要原料，这是一种酰基花青素，通过新的科研育种而成的花青素成分达到100mg/100g，稳定性更高，更容易被人体吸收。

另外紫元素还含有其他8种花青素，不是一个人的战斗而是超强花青素组合！这个组合实现了普通花青素无法具备的功能。

分子量小；成分稳定不易波动；纯度和含量都很高，可最大化发挥花青素的诸多健康功效。

经检测，紫薯酰基花青素中对人体的生物有效性是100%，服用后十分钟就能在血液中检测到。

实验证明，紫元素中所含的酰基花青素有利于清除肠道多余自由基，促进有益菌生成和维持肠道菌群平衡。

此外，紫元素中所含的丰富膳食纤维、戊聚糖等成分，也是能够改善便秘，提高免疫力，提高肠道系统新陈代谢能力的关键。

紫薯花色苷的提取及抗氧化性研究【文献综述】

紫薯花色苷的提取及抗氧化性研究【文献综述】毕业论文文献综述应用化学紫薯花色苷的提取及抗氧化性研究一、紫甘薯紫甘薯（英文名：Purple sweet potato，日本名：紫のサツマイモ），指紫色薯肉的甘薯。

紫甘薯属旋花科一年生草本植物，是近年来经过改良得到优良的红薯品种。

继承了甘薯适应性广的特性，具有营养丰富、色泽鲜艳特征，并且显示出它独特的一些生理活性以及一定的保健功能，深受广大消费者欢迎。

富含花青素等一类对人体具有很高营养价值的保健物质在近年被认定为特用品种。

紫甘薯紫皮、紫肉皆可拿来食用，味道略甜。

紫甘薯具有很高的食用和药用价值,是一种纯天然的保健食品。

二、花色苷花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液当中，使其呈现由红、紫红到兰等各种颜色。

花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。

它由于食品加工业中常用的人工合成的红色染料的都含有毒性和致癌的可能性而受到越来越多的关注（例如苏丹红）。

花色苷有很多生物活性，例如高抗氧化性、低毒性，很多种保健功能，而且安全是一种极具开发潜力的天然色素。

三、食用色素食用色素是以食品着色为目的，用来完善食品的色泽，又被叫做“食用染色料”或“着色剂”。

人们经常在食品中添加了各种色素，目的就是为了增加食品的外观，色泽，勾起人们的食欲，进而刺激人体消化液分泌，方便人们更好的吸收消化。

因为食用色素都是可以溶解在食物当中。

按其溶解性质的不同，可分为水溶性色素和脂溶性色素；按照来源的不用，又可分为天然食用色素和人工合成色素。

四、天然色素天然食用色素就是来源于广泛的天然植物的根部、茎部、叶、花、果实和动物、微生物等的可以供人们食用的色素。

食物色素在食品中的比例很小，一般都是几千分之一甚至十万分之一。

天然食用色素一般来源于天然植物，比如甜菜红、葡萄和辣椒，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，所以，从这些植物当中提取天然食用色素更能得到消费者的青睐，方便让消费者接受，敢放心大胆的食用。

紫甘薯花色苷色素的抗氧化性与抑菌作用

２．武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉
４３０２０５；
４３００２３）
摘要：采用溶剂浸提法提取紫甘薯花色苷色素，通过自由基体系研究其抗氧化性，并用牛津杯法测定紫
甘薯花色苷色素对大肠杆茵和金黄色葡萄球菌的抑制作用。结果表明；紫甘薯花色苷色素对・ＯＨ，Ｏ：一・和ＤＰＰＨ・３种自由基均有一定的清除能力，在实验浓度范围内，最高清除率分别为５５．８３，
ｍｏｒｅ，ｔｈｅａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓｐｉｇｍｅｎｔｆｒｏｍｐｕｒｐｌｅｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏｉｎｃｒｅａｓｅｓｗｉｔｈｔｈｅ
ＧＵｏＣｈｅｎｇ，ＺＨＡＮＧＪｉａ－ｌｉｎｇ。，Ｇ０ＮＧＭｉａｏ－ｍｉａｏ
（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｌｏｇｙＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＣｈｕｔｉａｎＣｏｌｌｅｇｅ，ＨｕａｚｈｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ４３０２０５，Ｃｈｉｎａ；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，

紫甘薯色素的稳定性研究

பைடு நூலகம்
紫甘薯为旋花科植物紫心甘薯的块根，又名黑薯【ｌ＿，薯肉呈紫色至深黑色［２１，营养丰富，不仅含有大量的碳水化合物、矿物质、维生素、蛋白质和氨基酸等营养物质网，还含有
较丰富的色素，色彩鲜艳。紫甘薯具有预防高血压、减轻肝
ｈｉｇｈｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｉｓｗｅａｋ，ｍｅｔａｌｃａｔｉｏｎｓｕｃｈａｓＦｅ、Ｆｅ、Ｍｇ２＋ｃａｎｒｅｄｕｃｅｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｔｈｅｐｉｇｍｅｎｔ，ｌｏｗｃｏｎ —
ＺＨＡＮＧＬｉｎｅｔａ１．（ＳｃｈｏｏｌｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＢｅｉｆａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＮａｔｉｏｎｌｉａｔｉｅｓ，Ｙｉｎｃｈｕａｎ，Ｎｉｎｇｘｉａ
１２
宁夏农林科技，ＮｉｎｇｘｉａＪｏｕｒｎａｌｏｆＡ．ａｎｄＦｏｒｅｓ．Ｓｃｉ．＆Ｔｅｃｈ．２０１５，５６（０３）：１２ — １４
紫甘薯色素的稳定性研究
张琳，李力，杨灿灿，李振伟，刘亭亭
原剂较敏感。

紫甘薯色素的提取工艺及稳定性研究

(SO4)3、 KCl、 AlCl3、 FeSO4、 CuSO4、 MgSO4 和 CaCl2 溶液，取 0.1 ml 分别加入到 5 ml 色素溶液中，静止 24 h 后测定含金属离子的紫甘薯红色素的吸光值。 2 结果与分析 2.1 紫甘薯色素的提取单因素试验 2.1.1 提取剂的 pH 对色素提取率的影响。如图 1 所示，在提取温度为 60 ℃，物料比 1∶10，提取条件 120 min 的条件下，随着 pH 值的升高，色素提取率呈先升高再降低趋势，其中当提取剂的 pH 值达到 3 时，提取率最高。 2.1.2 提取时间对色素提取率的影响。在提取液 pH 值为 3，提取温度为 60 ℃，物料比 1︰10 的条件下，控制不同时间，结果如图 2 表明，随着提取时间的增加而增加，紫甘薯花色苷的含量在提取时间为 120 min 时为 16.5 mg/100 g，再继续延长提取时间，花色苷含量无差异。 2.1.3 提取温度对色素提取率的影响。在提取液 pH 值为 3，提取时间为 120 min，物料比为 1︰10 的条件下，选择不同的提取温度。如图 3 所示，当温度为 60 ℃时，提取所得的花色苷含量为最高，当继续升高提取温度时，花色苷含量呈下降趋势，这可能是当温度升高时导致部分花色苷分解所致。 2.1.4 物料比对色素提取率的影响。在提取液 pH 值为 3，提取时间为 120 min，在温度为 60 ℃的条件下，确定不同的物料比。当物料比由 1︰5 到 1 ︰20 变化时，花色苷含量逐渐升高，1︰20 时最高，当继续增加物料比时，花色苷含量无明显升高，由于在生产中要综合考虑到成本问题，所以物料比定为 1︰20。 2.2 紫甘薯色素稳定性试验 2.2.1 温度对紫甘薯色素的影响。用 pH 值为 3 的缓冲液溶解甘薯红色素，分别在 50 ℃、70 ℃、90 ℃条件下进行测试，每隔半小时测一次吸光度，表