鲜活易腐空运过程中的注意事项

我们在鲜活易腐货物空运中，只有设法抑制微生物的繁殖，控制呼吸作用和化学作用的强度，才能防止或推迟货物腐烂变质。那么，我们需要注意哪些事项，才能更好地做到这一步呢？

1、提供合适的湿度用冷藏方法来储藏和空运鲜活易腐货物时，温度固然是主要的条件，但湿度的高低、通风的强弱和卫生条件的好坏对货物的质量也会产生直接的影响。

湿度对食品质量影响甚大，湿度增大会使食物表面“发汗”，便于微生物滋长。湿度过低，食物蒸发加强，食物易于干缩枯萎，失去新鲜状态，而且破坏维生素和其他营养物质，降低食品的质量。

在实际空运过程中，温、湿度可以相互配合，冷冻食品为减少干耗，湿度可以大些，水果、蔬菜温度不能太低，湿度可适当小些。

2、保持适宜的温度条件鲜活易腐货物在空运过程中为了防止货物变质，则需要一定的温度。温度的大小应根据具体的货种而定。即使是同一货物，由于时间、冻结状态和货物成熟度的不同，对空运温度的要求也不一样。

就是因为温度对微生物的生存和繁殖及鲜活易腐货物的呼吸作用都有较大的影响，所以可以适当降低温度，温度降低，就减弱了微生物的繁殖能力，而降低到一定温度，可使微生物停止繁殖，使物品长时间不会腐坏。降低温度，果蔬

的呼吸也随之减弱，其营养物的消耗与分解也相应减慢，从而增加了它们的保鲜时间。

3、保持良好的卫生条件，微生物太多，鲜活易腐货物沾染的机会多，即使温、湿度适合，食物也易于腐烂。

4、需要适当的通风蔬菜、水果、动物性食物在空运过程中，都需要通风，目的是排除呼吸时放出的二氧化碳、水蒸气和热量，同时换入新鲜空气。但通风对温、湿度又有直接影响，如外界温度高，通风会提高车内温度和湿度，反之，就会下降。

总之，温度、湿度、通风、卫生四个条件之间既有互相配合，又有互相矛盾的关系，只有充分了解其内部规律，妥善处理好它们相互之间的关系，才能保证鲜活易腐货物的空运质量。

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