自酿葡萄酒工艺设计步骤
家庭自酿红葡萄酒工艺流程及详解
个人收集整理-ZQ酿酒很简单，想要酿出好酒可就是需要有好葡萄再加一点学问和经验了.至于您地酒香气、味道、颜色等如何，相信普通人对酒地评判是带有感情色彩地，“自己地孩子最可爱”这一不变地真理用来回答对葡萄酒地真实感受是再合适不过了.葡萄酒简单工艺流程：葡萄去梗破碎入瓶(罐)发酵葡萄酒过滤皮楂苹果酸乳酸发酵(不是必须)虹吸法倒瓶(罐)满瓶密封低温存放过冬虹吸法倒瓶(罐)清澈美味葡萄酒食材文档收集自网络，仅用于个人学习葡萄整个酿酒过程保持与酒液接触地器皿地清洁卫生，避免与厨房地醋瓶子放在一起.发酵温度：红葡萄酒地适宜发酵温度为－度，白葡萄酒地发酵温度为－度.酿酒葡萄选择：自酿葡萄酒，讲究地是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试.没有条件到专用酿酒葡萄地朋友，市面上常见鲜食葡萄(玫瑰香、龙眼、巨峰等)也可以酿酒，只是口感更有特色而已.酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用1 / 5个人收集整理-ZQ白(绿色)葡萄或红皮白肉地葡萄(入瓶发酵前压榨去皮).文档收集自网络，仅用于个人学习葡萄酒地酒精度是由葡萄所含地糖分转化而来，红葡萄酒地颜色来源于葡萄皮所含地色素，应选择成熟度高、颜色深(黑紫色)、新鲜、健康卫生地葡萄来酿酒.文档收集自网络，仅用于个人学习去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可.不要捣成糊状，避免压碎葡萄核.葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒地宝贝，地时候选健康卫生地葡萄，不用洗！文档收集自网络，仅用于个人学习容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以.少量观赏试验，推荐使用透明地玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等.切忌与铁、铝、锡等金属接触.文档收集自网络，仅用于个人学习入瓶(罐)：盛葡萄器皿上方留容量％地空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁.加糖量：理论上是克糖升地葡萄汁能产生度地酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到地2 / 5个人收集整理-ZQ酒度是度.若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒.一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量－度地葡萄酒.根据葡萄地甜度，每升葡萄汁液可加入克白糖，即增加度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加克糖升，即增加度酒精度.文档收集自网络，仅用于个人学习加糖时间：葡萄入罐－天，见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖.发酵过程：葡萄装瓶后，尽早启动发酵有利于阻止有害菌地繁殖，所以装瓶后要控制好温度，避免温度过低情况.有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始地表现.注意，发酵过程产生大量地气体，强力密封易发生危险，应适当通气.每天搅拌－次将使葡萄皮尽量多与汁液接触，以浸泡出果皮上地色素、单宁等有效物质.正常发酵期约个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵结束，此时葡萄已顺利变成了葡萄酒，后续工艺是为了使葡萄酒地柔和、降酸、清澈.文档收集自网络，仅用于个人学习过滤皮楂：可用细不锈钢网(不漏葡萄核即可)、丝袜等工具粗过滤，用力将酒液挤出.至此，后续各工序地操作都应尽量避免酒液与空气地接触，避免葡萄酒氧化变质.文档3 / 5个人收集整理-ZQ收集自网络，仅用于个人学习苹果酸乳酸地发酵：不是必须.此工序对温度、酒地值等要求较高，只有在条件适宜(酸度、温度、酒度)地条件下才能正常启动，不能启动苹乳酸发酵地，可直接满瓶封存.苹乳酸发酵应尽量隔氧(只出气不进气).文档收集自网络，仅用于个人学习虹吸法倒瓶：发酵结束过滤皮渣后静置天左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉淀.个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时地酒已经清澈漂亮，可以喝了！虹吸时可用医用地胶皮软管或一段干净地输液管文档收集自网络，仅用于个人学习葡萄酒地存放：应避光、低温、隔氧(满瓶)密封储存.新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶地生成(降酸).文档收集自网络，仅用于个人学习喝前滗酒：自酿地葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常地，这时不要晃悠瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀.文档收集自网络，仅用于个人学习注意事项4 / 5个人收集整理-ZQ葡萄酒是自然地产物，酿酒过程中葡萄酒辅料地应用不是必须.现代酿酒工艺中大量使用辅料地主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸增酸以及满足国家标准中地理化指标等商业目地.家庭自酿葡萄酒，应尽量避免工业辅料地应用.文档收集自网络，仅用于个人学习酿酒专用酵母：用途是保证发酵地正常、快速启动和糖份发酵地彻底，用量为－克百升.亚硫酸(含量％地溶液)：用途是防腐、消毒、抑止杂菌繁殖，适量添加有利于葡萄酒地长期保存.国家标注中规定：葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于.文档收集自网络，仅用于个人学习维生素是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂，用于葡萄酒护色保存是很好地，没有任何副作用.买不到小包装亚硫酸地，一个地酒瓶子里加一片就可以了.文档收集自网络，仅用于个人学习5 / 5。
自酿葡萄酒工艺流程
自酿葡萄酒工艺流程
《自酿葡萄酒工艺流程》
自酿葡萄酒是一门古老而精妙的艺术，了解其工艺流程可以帮助酿酒师在制作葡萄酒时更加熟练和精确。
下面是自酿葡萄酒的工艺流程：
1. 采摘葡萄：首先，选择成熟的葡萄进行采摘。
葡萄的成熟度对葡萄酒的口感和香气有着重要的影响，因此选择合适的采摘时机至关重要。
2. 压榨：采摘下来的葡萄需要进行压榨，以提取其中的果汁。
压榨的方式可以是手动的或者机械的，不同的方式会影响果汁的提取量和质量。
3. 发酵：将葡萄汁放入发酵桶中，添加酵母，开始发酵的过程。
发酵是葡萄酒制作过程中最关键的步骤之一，发酵的时间和温度都会对最终的酒质产生影响。
4. 澄清：发酵完毕后，葡萄酒需要经过澄清工艺。
这个过程可以去除葡萄酒中的杂质和残留的酵母，使酒变得清澈透明。
5. 醒酒：澄清后的葡萄酒需要进行醒酒，让其在木桶或者瓶中静置一段时间。
这个过程可以让葡萄酒更加丰富和复杂。
6. 瓶装：最后，将葡萄酒装瓶，并进行封瓶。
这样葡萄酒就可以保存和成熟了。
这些是自酿葡萄酒的工艺流程，每一步都需要经过精心的处理和把握，这样才能酿制出一瓶好酒。
对于喜欢自酿葡萄酒的朋友们来说，掌握这些工艺流程将会对其自酿过程有很大的帮助。
手工酿造葡萄酒流程
手工酿造葡萄酒流程
手工酿造葡萄酒的流程可以分为以下几个步骤：
1. 采摘葡萄：在葡萄成熟时，选择适当的时间采摘葡萄。
采摘时应尽量避免破坏葡萄的完整性，以保持葡萄汁的纯净度。
2. 压榨葡萄：将采摘得到的葡萄放入压榨机中进行压榨。
压榨后得到的葡萄汁称为葡萄酒原汁，其中包含了葡萄的果皮、果肉和葡萄籽。
3. 发酵：将葡萄酒原汁倒入发酵罐中，在适当的温度下加入酵母，开始发酵过程。
酵母会消耗葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳，并释放出丰富的香气物质。
4. 榨渣分离：发酵结束后，将酒中的榨渣与液体分离。
通常使用过滤网或离心机将固体物质与酒液分离开来。
此步骤有助于提高酒的清澈度。
5. 熟化和陈年：将分离得到的葡萄酒转移到橡木桶或不锈钢桶中进行熟化和陈年。
熟化和陈年的时间因酒的类型和口感要求而不同，通常在数月到数年不等。
6. 净化和过滤：在熟化和陈年后，对葡萄酒进行净化和过滤。
这一步骤用于去除残留的固体物质和澄清酒液，以提高酒的质量和外观。
7. 瓶装和封口：将处理好的葡萄酒倒入瓶中，并使用酒塞或螺
旋盖等方式进行封口。
这一步骤是为了保护葡萄酒免受氧化和污染。
8. 储存和品尝：将封好的葡萄酒储存在适当的温度和湿度下进行保存。
葡萄酒可以在储存过程中持续发展和改善口感。
在适当的时机，可以打开瓶子品尝葡萄酒，欣赏其香气和口感。
总的来说，手工酿造葡萄酒的流程非常复杂且耗时，需要酿酒师的经验和技术。
每个步骤都对最终的葡萄酒质量和口感有重要影响。
葡萄酒酿造工艺流程
葡萄酒酿造工艺流程1.葡萄的种植和采收葡萄酒的质量首先取决于葡萄的品种和质量。
种植一个优质葡萄园需要考虑气候、土壤、水分、阳光等多个因素。
葡萄一般在秋季成熟时采摘，需要确保葡萄的完整性和无污染。
2.压榨葡萄汁采摘之后，葡萄必须立即压榨以提取葡萄汁。
压榨可以使用传统的踩踏方法，也可以使用机械压榨机器。
压榨会产生不同的葡萄汁品质，所以需要根据不同的葡萄品种和酿造目标选择适当的压榨方法。
3.发酵葡萄汁中的天然酵母会启动发酵过程，将葡萄汁中的糖转化成酒精和二氧化碳。
发酵可以进行两种方式：自然发酵和添加酵母的发酵。
自然发酵依赖于葡萄汁中的天然酵母菌，而添加酵母则可以控制发酵过程。
发酵温度、时间和酵母菌的选择等因素对葡萄酒的风格和质量有很大的影响。
4.葡萄酒的陈酿发酵结束后，葡萄酒需要经过陈酿过程，以使其味道更加醇厚和复杂。
陈酿时间可以从几个月到几年不等，取决于酿造者的目标和葡萄酒的类型。
陈酿可以在不锈钢槽中进行，也可以使用橡木桶来增添木质的味道。
5.储存和瓶装陈酿过后，葡萄酒需要定期进行储存和澄清。
冷却和贮存过程中，葡萄酒会进一步稳定，使得不同成分更好地融合在一起。
在储存过程中，葡萄酒可能需要进行搅拌或过滤以去除不需要的沉淀物。
最后，葡萄酒被装瓶并封闭，准备出售。
除了这些基本的酿造阶段，还有一些其他因素也会影响葡萄酒的风格，如酸度调整、混酿不同葡萄品种、橡木桶的选择和使用等等。
葡萄酒的酿造工艺是一个需要经验和技术的过程，酿酒师需要根据自己的判断和品味来调整和指导酿造过程，以达到最佳的葡萄酒品质。
酿葡萄酒的工艺流程
酿葡萄酒的工艺流程
《酿葡萄酒的工艺流程》
葡萄酒的酿造工艺是一个复杂而精细的过程，需要经历多个步骤才能最终得到美味的葡萄酒。
下面是葡萄酒的酿造工艺流程。
1. 采摘葡萄
首先，选择合适的葡萄品种并在葡萄成熟时进行采摘。
成熟程度的葡萄会给酒带来不同的味道和口感，因此在采摘时需要注意葡萄的成熟度。
2. 压榨和酿酒
采摘完成后，葡萄会被压榨成汁液，并在发酵罐中发酵。
发酵的时间和温度会影响葡萄酒的口感和风味。
3. 过滤和澄清
发酵完成后，葡萄酒会被过滤和澄清，以去除残留的固体物和杂质。
4. 储存和陈酿
处理完成的葡萄酒会被装入木桶或不锈钢罐中进行储存和陈酿。
不同的陈酿方法会给葡萄酒带来不同的口感和风味。
5. 瓶装和陈年
最后，葡萄酒会被瓶装并进行陈年。
陈年时间的长短会影响葡萄酒的风味和口感。
以上就是葡萄酒的酿造工艺流程。
通过精细的工艺，葡萄酒才能成为一种充满魅力的饮品，让人们沉浸在其美妙的风味之中。
自酿葡萄酒的制作方法
自酿葡萄酒的制作方法1. 采购葡萄：首先, 你需要购买一些成熟的葡萄。
最好选择有机或无农药残留的葡萄，因为这会影响到最终酒的口感和品质。
2. 葡萄的预处理：将葡萄清洗干净，去除叶子和杂质。
然后将葡萄压碎成浆状，可以使用葡萄榨汁机或者手工压榨。
3. 发酵过程：将葡萄浆倒入发酵桶中，加入适量的酵母。
酵母会帮助葡萄汁发酵成酒。
发酵的过程一般需要持续1-2周，期间要定期搅拌以保证发酵效果。
4. 过滤和瓶装：当发酵结束后，把葡萄酒过滤倒入瓶子中。
可以选择直接装瓶，也可以选择陈放一段时间后再装瓶，以增加酒的口感和香气。
5. 陈酿：将装好的葡萄酒存放在阴凉干燥的地方进行陈酿，一般需要3-6个月以上的时间。
在陈酿过程中，葡萄酒会逐渐变得更加醇厚和复杂。
6. 品尝：最后，当葡萄酒陈酿完成后，就可以享受自己酿造的葡萄酒了。
可以根据自己的口感和喜好，对葡萄酒进行调整和改进。
总的来说，自酿葡萄酒是一个需要耐心和技艺的过程，但也是一个非常有趣的体验。
通过自己的努力，可以酿造出符合自己口味的美味葡萄酒。
自酿葡萄酒是一门古老而充满乐趣的手工艺活动。
通过自己的努力和耐心，你可以制作出一瓶独一无二的葡萄酒，从挑选葡萄到最终的品尝，整个过程都充满了令人愉悦的经历。
接下来，我将继续介绍一些关于自酿葡萄酒的制作方法和注意事项。
首先，让我们来看一下采购葡萄的问题。
在选择葡萄的时候，最好选择成熟度适中的葡萄。
过熟或者未熟的葡萄都不利于葡萄酒的制作。
此外，如果可能的话，最好选择有机或者野生生长的葡萄，这样能够保证葡萄酒的口感更加纯正和自然。
如果你有条件，也可以种植自己的葡萄园，这不仅增加了自足感，还可以更好地控制葡萄的生长方式和品质。
接下来是关于葡萄的预处理。
葡萄清洗干净之后，需要将其压碎成浆状。
这一步对于后续的发酵过程非常重要，因为只有足够细腻的葡萄浆才能更好地释放出葡萄酒所需的糖分和酵母。
你可以使用专业的葡萄榨汁机或者手工压榨，只要保证葡萄浆的细腻和均匀就可以了。
葡萄酒酿造工艺流程及操作要点
葡萄酒酿造工艺流程及操作要点2.1.流程葡萄检验↓分选↓破碎、除梗SO2 →红葡萄酒成分调整压榨白葡萄酒↓↓酵母→浸提、酒精发酵葡萄汁澄清↓↓压榨成分调整↓↓苹果酸-乳酸发酵酒精发酵←酵母SO2 →倒罐↓陈酿↓SO2 →澄清处理↓冷冻↓过滤↓无菌过滤或热杀菌↓SO2→灌装↓成品葡萄酒图葡萄酒生产工艺流程2.2操作要点2.2.1葡萄收集与运输(1)葡萄主要从当地收集，收集的葡萄不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。
(2)葡萄的运输是一个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失。
在运输时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。
缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免葡萄变质。
2.2.2 原料的验收每年4 -5月份采购部与质检部到原料产区调查当年葡萄原料的收成情况及农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。
确定合格供应方，签订采购合同。
生产期间，葡萄验收按以下要求进行:(1)必须是合格供应商提供的原料;(2)农残检验报告:(3)产品质量主要是腐烂率超标(6%)的不收;(4)质检员当场验收，不符合标准的不收。
2.2.3 葡萄的预处理步骤 : (初验合格的葡萄)、称重计量，暂存。
初洗葡萄在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。
在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。
2.2.4 分选在拣选台上对葡萄进行拣选，把一些腐败的葡萄去除掉，一些杂质通过拣选台被拣出。
以免下一步进行破碎时这些杂物进入葡萄。
2.2.5破碎、除梗根据葡萄破碎机的能力，均匀地把新鲜的葡萄输入破碎机里，注意捡出异杂物。
无论是做红葡萄酒还是做白葡萄酒，在葡萄破碎的同时，要均匀地加入６０ｍｇ ｌ的ＳＯ２。
根据葡萄质量的好坏，ＳＯ２的加入量可酌情增减。
自制葡萄酒的酿制方法步骤窍门
自制葡萄酒的酿制方法步骤窍门
制作葡萄酒的步骤和窍门如下：
1. 选择葡萄：选择成熟的葡萄，尽量选择高质量的葡萄品种，比如酿造用的葡萄品种如黑皮诺、霞多丽等。
2. 压榨葡萄：将葡萄放入搪瓷发酵桶中，用葡萄压榨机将葡萄榨汁。
注意控制压榨时间和压力，以获得适量的葡萄汁。
3. 发酵过程：将葡萄汁倒入发酵桶中，加入适量的酵母。
酵母会将葡萄糖转化为酒精。
注意温度控制，一般在18-22摄氏度之间。
4. 浸泡提取：将葡萄皮浸泡在葡萄汁中进行深层提取。
这个过程可以增加葡萄酒的颜色和风味。
5. 搅拌和过滤：定期搅拌葡萄汁可以促进发酵过程。
在发酵结束后，过滤掉固体物质，只保留液体部分。
6. 熟化和陈年：将葡萄汁装入木桶或不锈钢桶中，进行熟化和陈年。
熟化可以使葡萄酒更加柔和和浓郁，陈年可以使葡萄酒更加醇厚和复杂。
7. 瓶装和保存：在陈年结束后，将葡萄酒瓶装。
注意选择适合瓶装的葡萄酒瓶，并使用合适的瓶塞密封。
将葡萄酒保存在阴凉、干燥和避光的地方，以保持其质量和口感。
一些窍门：
- 注意选择高质量的葡萄和酵母，这对于葡萄酒的口感和风味
至关重要。
- 控制好发酵的温度和时间，不同的温度可以产生不同的风味
和口感。
- 注意定期搅拌葡萄汁，这可以促进发酵过程和浸泡提取过程。
- 在熟化和陈年阶段注意选择合适的容器和环境，这可以影响
葡萄酒的品质。
- 葡萄酒的陈年时间可以根据个人喜好来调整，不同的陈年时
间会产生不同的风味。
自制葡萄酒正确方法与详细步骤
自制葡萄酒正确方法与详细步骤葡萄酒是一种古老而美味的饮品，许多人梦想着能够自己制作一款独特的葡萄酒。
下面将介绍一种简单又正确的方法和详细步骤，帮助你实现自制葡萄酒的梦想。
1. 准备葡萄选择成熟的葡萄。
根据你想要制作的葡萄酒类型，选择具有适当成熟度和糖度的葡萄品种。
常用的葡萄品种有黑皮葡萄、长相思等。
注意避免选择有病虫害或腐烂的葡萄。
2. 择洗葡萄在开始酿造之前，先将葡萄洗净以去除污垢和杂质。
可以在凉水中将葡萄浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。
3. 压榨葡萄将洗净的葡萄放入葡萄压榨机或用手工压榨器压榨。
确保将所有的葡萄皮和果汁都压榨出来。
这个步骤的目的是将葡萄汁从葡萄中提取出来，以备后续的发酵过程使用。
4. 过滤葡萄汁将压榨好的葡萄汁过滤掉葡萄渣和其他杂质。
可以使用细滤网或纱布进行过滤。
确保葡萄汁的纯净度，以免对后续的酿造过程产生不良影响。
5. 加入酵母和糖将过滤好的葡萄汁倒入一个干净的发酵桶中。
然后，在葡萄汁中加入酵母和糖。
酵母是发酵的关键，它会将葡萄汁中的糖分转化为酒精。
糖的添加量根据你对酒的甜度要求来决定。
同时，注意选择适合葡萄汁的酵母品种。
6. 进行发酵将发酵桶密封好，放置在温度适宜的环境中进行发酵。
一般来说，葡萄酒的发酵温度在20-30摄氏度之间。
发酵过程需要持续几天到几周的时间，具体时间取决于葡萄品种和发酵温度。
7. 转运葡萄酒当发酵结束后，葡萄酒会出现在发酵桶底部的沉淀物。
将葡萄酒从发酵桶中转移到另一个容器中。
这个过程称为过滤或倒酒。
在转运过程中，尽量避免搅动沉淀物，保持葡萄酒的清澈。
8. 熟化葡萄酒将转运好的葡萄酒存放在密封的容器中进行熟化。
葡萄酒的熟化时间因个人口味而异，通常需要几个月到几年的时间。
在熟化的过程中，葡萄酒会逐渐变得更加醇厚和复杂。
9. 储存和品尝当葡萄酒熟化完成后，将其储存在合适的酒瓶中。
选择质量好的玻璃酒瓶，以确保葡萄酒的保存质量。
储存的环境应保持稳定的温度和湿度，避免阳光直射和震动。
葡萄酒的酿制工艺
葡萄酒的酿制工艺1、材料与方法1.1材料新鲜葡萄5kg、安琪酿酒干酵母, 白砂糖1.2设备恒温培养箱、榨汁机、超净工作台、手持糖度计、电子天平、离心机、电热恒温鼓风干燥箱、高压灭菌锅、温度计、普通天平葡萄酒发酵罐1.3 方法1.3.1工艺流程葡萄→清洗→烘干→打浆→加葡萄干酵母→前发酵→后发酵→陈酿→过滤→澄清→灌装→灭菌→成品1.3.2工艺要点1.3.2.1清洗将鲜葡萄洗净，摘除烂果，烘干表面水分1.3.2.2、打浆将葡萄放入榨汁机压榨取汁（没有榨汁机的可以在干净的容器用手抓碎）1.3.2.3、加糖酿葡萄酒时要求糖度最低达到14%，（1.7g糖可以发酵1g酒精），一般葡萄的含糖量为8%。
经计算可得所需蔗糖量0.8kg。
所需要的糖分两次加入，防止糖度太高抑制酵母菌活性。
1.3.2.4酵母活化先将干酵母倒入10倍体积的1%的蔗糖水中，振摇均匀后在35℃水浴条件静置30min，使之充分活化，然后加入调配好的果汁中发酵。
干酵母接种量为0.4g/L。
经计算约需2.8g1.3.2.5、前发酵室温发酵约7d，当测得发酵的糖含量仅为2%-3%时，前发酵结束。
（发酵时葡萄渣往往浮在葡萄汁表面，形成很厚的盖子，俗称皮盖。
因皮盖和空气直接接触，容易感染有害杂菌，败坏葡萄酒的质量。
为保证葡萄酒的质量，并充分浸渍皮渣上的香气物质和色素，需将皮盖压入发酵罐中。
发酵期间应将发酵罐避光防止色素分解影响酒的色泽。
）发酵期间要用手持糖度计不断测量发酵液的含糖量，调整发酵温度、时间。
1.3.2.6、后发酵主发酵结束后，在无菌的条件下将原酒过滤到经灭菌的密封容器中，保持28℃发酵15d。
1.3.2.7、陈酿发酵完毕后，陈酿1个月。
1.3.2.8、过滤，澄清、灌装、成品将陈酿酒液除去酒脚，并加入明胶和单宁，静置一段时间，然后过滤，使酒液澄清，得到金黄色的澄清果酒。
将过滤、澄清后的酒灌装到瓶中，贴上标签即可2、葡萄酒的品质检验2.1. 感官检验根据评分标准打分，评价该酒2.2.固体可溶物的测定手持糖度计法用手持糖度计测量该酒中的固体可溶物含量，该指标也是评价酒品好坏的标准之一计算三次测得的平均数2.3.总酸度的测定酸碱滴定法吸取样品10ml与100ml容量瓶中定容后，取20ml置于150ml锥形瓶内加入2-3滴酚酞指示剂，用标准的NaOH标准溶液0.01ml/L滴定至微红色，其总酸度为：2.4酒精度的测定密度计法1.将成品酒倒入洁净干燥的量筒中静置至酒中气泡消失；2．插入酒精计将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许，待其上升静止后读数；5．读数与测温从水平位置观察酒精密度计与液面弯月面相切处的刻度示值，即为乙醇浓度，同时测定温度（重复三次）。
自制葡萄酒的正确方法与详细步骤
自制葡萄酒的正确方法与详细步骤1. 简介在家自制葡萄酒是一项有趣且令人满足的活动。
通过了解正确的方法和步骤，我们可以制作出美味的葡萄酒。
本文将介绍一种简单的自制葡萄酒方法，并提供详细的步骤。
2. 准备工作在开始制作葡萄酒之前，确保准备以下材料和设备： - 新鲜的葡萄（可以是提供给酿酒的葡萄品种） - 糖 - 酵母 - 长颈漏斗 - 玻璃瓶 - 橡木桶或其他容器（用于储存和陈酿）3. 葡萄的选择选择新鲜、成熟且健康的葡萄是制作高质量葡萄酒的关键。
确保葡萄没有腐烂或发霉的迹象。
另外，选择提供给酿酒用葡萄的品种，以确保酿造出的酒具有更好的口感和风味。
4. 清洗和搅拌将葡萄放入清洁的容器中，用清水冲洗干净。
使用手或搅拌器轻轻搅拌葡萄，以将果皮和果肉混合均匀。
5. 分离果汁将混合好的葡萄倒入玻璃瓶中，放置在桌上并等待一段时间，以便果汁和果渣分离。
这个过程通常需要数小时至一天不等，具体时间取决于你所使用的葡萄品种。
6. 增加糖份一旦果汁和果渣分离，将果汁倒入另一个容器中，并在其中添加适量的糖。
糖的添加量可以根据个人口味来调整，通常为每加仑果汁添加2-3磅的糖。
7. 加入酵母将酵母溶解在温水中，并让其发酵。
一旦酵母活跃起来，将其倒入果汁中。
酵母将帮助果汁发酵，并将其转化为酒精。
8. 发酵将装有果汁和酵母的容器封上盖子，放置在温度适中的地方进行发酵。
温度的选择将根据所使用的酵母品种而定。
一般而言，大约20°C到25°C之间的温度最适合。
9. 气体释放在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气体。
为了防止容器爆炸，需要定期释放气体。
轻轻地打开容器盖子，释放二氧化碳气体，然后再次封上盖子。
10. 过滤和转移发酵通常需要几周至数月的时间。
一旦发酵完成，使用长颈漏斗将酒从容器中过滤出来，以去除残留的固体物质。
将葡萄酒转移到准备好的橡木桶或其他储存容器中。
11. 陈酿葡萄酒需要适当的时间进行陈酿，以使其味道更加浓郁和复杂。
葡萄酒的酿造工艺流程
葡萄酒的酿造工艺流程
葡萄酒的酿造工艺流程通常包括以下步骤：
1. 采摘成熟葡萄：选择成熟度适宜的葡萄，一般为手工采摘。
2. 压碎和榨汁：将采摘的葡萄送入压榨机中，将葡萄皮与果汁分离。
这一步可以选择是否去皮和去籽。
3. 发酵：将葡萄汁倒入发酵容器中，根据不同类型的葡萄酒选择不同的发酵温度和时间。
发酵通过酵母菌将果糖转化为酒精，产生二氧化碳和热能。
4. 榨取：发酵结束后，通过榨取将果渣和液体分离。
液体部分称为基酒。
5. 陈酿：基酒经过存放在木桶或不锈钢罐中进行陈酿，以提升葡萄酒的质量。
陈酿时间根据不同类型的葡萄酒有所差异，一般在数个月至数年之间。
6. 澄清和过滤：将陈酿后的葡萄酒进行澄清和过滤以去除不需要的固体残留物和悬浮物质。
7. 疏松和调配：若葡萄酒需要进行瓶内二次发酵（如香槟），则会加入糖分和酵母。
对于红葡萄酒，也可能需要进行疏松操作以提升口感。
8. 瓶装和销售：将葡萄酒装瓶，并在标签上标明产地、年份、酒精度等信息后，发售给消费者。
需要注意的是，不同类型的葡萄酒可能会有所不同的酿造工艺流程。
此外，一些葡萄酒厂还会在酿造过程中加入其他的步骤和工艺以增强葡萄酒的风味和特点。
葡萄酒酿造工艺流程及操作要点
葡萄酒酿造工艺流程及操作要点
葡萄酒的酿造工艺流程包括葡萄采收、压榨葡萄汁、发酵、陈酿和瓶装等五个主要步骤。
以下是每个步骤的具体操作要点：
1. 葡萄采收：
- 选择成熟度良好的葡萄进行采摘；
- 避免采集腐烂、发霉或不成熟的葡萄。
2. 压榨葡萄汁：
- 将葡萄均匀地放入压榨机中；
- 控制榨汁的压力和时间，以保证葡萄汁的质量。
3. 发酵：
- 添加合适的酵母菌，以启动发酵过程；
- 控制发酵温度，通常在15-25摄氏度之间；
- 定期搅拌，促进葡萄汁与酵母的接触。
4. 陈酿：
- 将发酵后的葡萄汁分离出固体渣，放入橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿；
- 控制陈酿的时间和温度，不同类型的葡萄酒需要不同的陈酿时间。
5. 瓶装：
- 选择合适的瓶子和塞子，确保密封性；
- 在瓶中添加适量的二氧化硫作为防腐剂；
- 包装好葡萄酒，并贴上标签。
除了以上的工艺流程和操作要点，还需要注意以下几点：
- 卫生：保持酿造设备和酿造环境的清洁，以避免杂质和细菌的污染。
- 品质控制：定期检测葡萄汁和发酵过程中的酸度、糖分等指标，确保葡萄酒的品质符合要求。
- 陈酿管理：在陈酿过程中定期品尝和评估葡萄酒的口感和风味，调整陈酿时间和工艺参数。
- 温度控制：葡萄酒酿造过程中的温度控制对于酵母发酵和风味的形成非常重要，需要根据不同工艺要求进行调控。
注意到以上仅为基本的工艺流程和操作要点，具体的细节还有很多，可能因不同的葡萄品种、酒厂的工艺习惯和要求而有所不同。
制作葡萄酒的酿酒工艺
制作葡萄酒的酿酒工艺
制作葡萄酒的酿酒工艺可以分为以下几个步骤：
1. 选葡萄：选择成熟度适宜且质量好的葡萄。
常见的葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺、西拉等。
2. 搗葡萄：将葡萄去梗，然后搗碎葡萄，以释放葡萄汁和果皮中的色素、单宁等。
3. 发酵：将搗碎的葡萄放入发酵桶中，加入酵母菌或者自然酵母，使葡萄汁开始发酵。
发酵过程中，糖被酵母转化为酒精，产生二氧化碳。
4. 榨汁：发酵结束后，将发酵桶中的葡萄汁和固体部分分离，采用压榨或过滤的方法，将葡萄酒从残渣中提取出来。
5. 陈化：将提取出的葡萄酒装入木桶或不锈钢桶中，进行陈酿。
陈酿时间的长短和陈酿条件的不同会影响葡萄酒的风味和口感。
6. 澄清和过滤：在陈酿过程中，葡萄酒可能会产生悬浮物，通过澄清和过滤处理，去除杂质，使得葡萄酒清澈透明。
7. 调配和调味：根据需要，可以对葡萄酒进行调配，将不同品种或不同批次的
葡萄酒混合，以达到理想的口感和风味。
同时，也可以添加一些调味剂，例如糖或橡木片，来增加葡萄酒的甜度或复杂度。
8. 瓶装和封装：将葡萄酒装入瓶子中，并进行密封，以保持葡萄酒的新鲜度和品质。
以上是一般的葡萄酒酿造工艺，不同的葡萄酒品种和生产地也可能有一些特殊的酿酒步骤或工艺。
葡萄酒酿造工艺流程
葡萄酒酿造工艺流程目录葡萄酒酿造工艺流程 (3)一、工艺设计 (3)二、工艺要点 (3)三工艺流程 (5)四发酵前的准备 (5)五葡萄汁的发酵 (9)六苹果酸-乳酸发酵 (10)第六章葡萄原酒储藏管理工艺 (11)第八章灌装生产工艺 (13)葡萄酒酿造工艺流程一、工艺设计1、原料：自酿酒原料要求比较宽泛，一般来说要求皮厚肉紧的葡萄较好，如果自酿酒要求不高的情况下，也可以用龙眼、聚丰、玫瑰等品种酿造葡萄酒；2、工艺：成熟葡萄选收①→除梗破碎②→入罐浸渍③→接种发酵④→终止发酵⑤→分离倒罐⑥→澄清⑦→存储⑧→优化调整⑨→灌装饮用⑩图1：制造工艺流程示意图二、工艺要点2.1原料葡萄酒是优良葡萄品种为原料酿造而成，葡萄一般包括果梗和果粒两部分，每颗果粒又包括果皮、果核和果肉三部分。
2.2辅料2.2.1酿造用水水质要求清澈透明，无色无异味，有促进糖化发酵的无机盐类，具有一定的硬度，要求在中性附近，水中所含总固体最好在100mg/Ｌ以下，锂离子在0.5mg/Ｌ以下。
2.2.2二氧化硫2.2.2.1二氧化硫形式及使用方法见表2-1。
表2-1 二氧化硫形式及使用方法名称二氧化硫含量（%）应用工序使用方法偏重亚硫酸甲以50计前处理用10倍软化水溶解，立即加入亚硫酸6～8 前处理、容器杀菌、调硫直接加入液体二氧化硫100 二氧化硫调整用二氧化硫添加器直接加入硫磺片容器杀菌在不锈钢杀菌器中点燃进入容器2.2.2.2二氧化硫的用量前处理阶段二氧化硫用量，一般质量状况好的葡萄，60～80㎎/L（以总二氧化硫为准）；染有葡萄孢霉的葡萄，80～120㎎/L（以总二氧化硫为准）。
2.3酵母优良的葡萄酒酵母应满足：⑴有很强的发酵能力和适宜的发酵速度，耐酒精性好，产酒精能力强。
⑵抗二氧化硫能力强。
⑶发酵度高，能满足干葡萄酒的生产要求。
⑷能协助产生良好的果香和酒香，并有悦人的滋味。
⑸生长繁殖速度快，不易变异，凝聚性好。
⑹不产生或极少产生有害葡萄酒的副产物。
家庭自制葡萄酒的制作8种方法
家庭自制葡萄酒的制作方法11、将主发酵器〔即玻璃坛等〕充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至外表没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜〔上面有大量野生酵母〕进展发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
假如发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，假如发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停顿装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，假如装的过满，会把珍贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是进步酒精度。
一般每升葡萄汁每参加17克糖可进步一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且根本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒液根本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
葡萄酒酿造工艺流程
葡萄酒酿造工艺流程一、工艺设计1、原料：自酿酒原料要求比较宽泛，一般来说要求皮厚肉紧的葡萄较好，如果自酿酒要求不高的情况下，也可以用龙眼、聚丰、玫瑰等品种酿造葡萄酒；2、工艺：成熟葡萄选收①→除梗破碎②→入罐浸渍③→接种发酵④→终止发酵⑤→分离倒罐⑥→澄清⑦→存储⑧→优化调整⑨→灌装饮用⑩3、发酵工艺示意图二、工艺要点1、注意拣选果粒整齐，色泽艳丽，无破损霉变葡萄作为自酿酒原料，选好原料后有注意见除残枝败也和青果，尽量避免接触水分和长期存放，目前网络上流传很多自酿方法都提倡洗晒果实，这个是不科学的，一方面洗去了果实自带的果粉、酵母和香味物质，另一方面通过晾晒会降低水果自身的新鲜度，同样会影响酒的香气质量；2、对于自酿酒者除梗可以采取手工摘除果梗和残枝，破碎要求只要破皮能使其中汁液流出就好，不一定非得捣碎，一般来说，自酿量非常小的朋友都可以自行手工破碎，常用方法：手工挤捏，或放在容器里借用棍棒工具捣压，而自酿量相对较大的情况下手工操作比较吃力，也可考虑购买手动式破碎器械，构造比较简单，多为手动操作；3、将破碎的原料分别放入发酵容器中，一般装罐量为容器容量的80%，以预留足够空间便于发酵期间二氧化碳气和热量的排放，防止气体聚集引起的溢罐或者爆瓶；这需要说明的是：很多小批量自酿酒者也可以先将除梗的葡萄颗粒入罐后捣破并直接进入接种发酵阶段；4、目前自酿酒大多数采取的是自然发酵的方式，这样往往发酵持续时间较长，香气颜色都不能有很好的控制，质量要求较高的自酿者或小型酒窖也都开始尝试用人工接种的方式引导发酵进行，一般来说干红发酵温度控制在25 -28℃较好，最好保持温度很恒定，避免大幅变化；针对自酿朋友这一阶段需要重点强调的是人为加糖，目前网上流传的自酿工艺加糖说法科学的非常少，实际上加糖的多少是根据期望酒度、目标酒种、葡萄原始含糖量来测算的，不是盲目添加的，目前自酿家族也多以干红为主，一般来说17.5克糖可以转换一度酒精，加糖前您首先要对自己的原料和酿酒目标做到心中有数，然后根据此转换比例计算加糖，这里提示加糖最好在发酵初期一次性完成，避免在发酵中后期补糖，容易造成后期发酵不完整等问题；（如果能够按照工艺指导老师要求科学添加发酵辅料效果更佳）5、发酵结束的判断主要是依据酒度和含糖量是否接近预计指标，少量自酿者一般应通过品尝糖度和观察气泡的方式，一般来说口头品尝甜味很微弱，几乎无气泡上浮即可视为发酵结束，此时应及时分离皮渣，量小时刻借用细纹纱布过滤挤压完成分离压榨工艺，量大时可考虑选用手动式压榨笼帮助完成这一步骤，在条件允许的情况下分离清汁中最好能够添加30PPM的亚硫酸，一方面帮助澄清，另一方面防止病菌滋生；6、自酿酒的澄清多建议选用自然澄清或蛋清辅助澄清的方式，也就是分离后静置一段时间不要搅动，然后将清夜分离，除去去沉淀底物，这样需要的时间比较长，而且澄清效果相对较差，也可以用生蛋清加入，搅拌均匀，以提高澄清速度；7、经过澄清的酒随后将进入存储期，或者入罐存储，或者进入橡木桶陈储，都要求满罐密封，定期的倒罐观察；8、装瓶和饮用时间根据自酿朋友自己的喜好，一般来说最后能有6-12个月的存放时间，但是如果是鲜食葡萄所酿造的，一般三个月后就可以消费，而且不适宜长期存储，最好在1年内消费掉；三、注意事项1、小容器发酵启动相对困难，因此前期添加二氧化硫不能过量。
葡萄酒酿造的工艺流程
葡萄酒酿造的工艺流程
《葡萄酒的酿造工艺流程》
葡萄酒是一种古老而复杂的饮品，它的酿造过程需要精心的筛选和处理葡萄以及耐心的等待和精细的操作。
下面是葡萄酒的酿造工艺流程：
1. 葡萄的采摘：在葡萄成熟的季节，酿酒师们会选择合适的葡萄，进行采摘。
这些葡萄要尽可能的新鲜和完整，以便保证酿造出优质的葡萄酒。
2. 葡萄的处理：采摘回来的葡萄要经过处理，首先是去除果蒂、叶子和其他杂质，然后将葡萄压榨，分离出葡萄皮和葡萄汁。
3. 发酵：将葡萄汁倒入发酵罐中，加入酵母，并进行发酵。
发酵的时间和温度会根据不同的葡萄种类和酿造风格而有所差异，一般来说发酵的过程需要持续数周甚至数月。
4. 浸渍（质的浸渍）：对于一些红葡萄酒来说，浸渍是不可或缺的步骤。
将葡萄皮与葡萄汁混合在一起，使得葡萄皮中的色素和味道渗透到葡萄汁中，从而赋予葡萄酒丰富的口感和风味。
5. 澄清和陈年：发酵结束后，葡萄酒会经过澄清和过滤的过程，去除多余的沉淀物和杂质。
然后，葡萄酒会被置于橡木桶或者不锈钢桶中进行陈年，使得葡萄酒的口感更加丰富和平衡。
6. 瓶装和陈年：最后，葡萄酒会被瓶装，并继续在瓶中进行陈
年。
这个过程可以持续数年甚至数十年，使得葡萄酒的质地更加细腻，香气更加芬芳。
通过这些复杂而精细的工艺流程，葡萄酒师们才能酿造出高质量的葡萄酒，让人们在品尝的同时感受到葡萄园的韵味和大自然的馈赠。
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自酿葡萄酒工艺步骤一、步骤●选料●清洗晾干●除梗破碎●装罐●加糖●发酵阶段二、制作流程1：选料俗话说，七分葡萄，三分酿。
自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用山葡萄。
1、普通葡萄：价格便宜，甜度高（自酿爱好者首选）2、山葡萄：颜色深红，多酚物质丰富等（缺点酸度高）葡萄质量好坏不仅取决于品种，也取决于成熟度，所以酿酒的葡萄选在葡萄大量上市时购买为佳。
2：清洗晾干1)去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。
2)清洗葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等（但是会导致葡萄吸收水分糖分下降的结果）可采取自来水淋冲或局部清洗等方法避免上述问题，不许使用任何消毒剂，一面破坏掉葡萄皮上天然酵母（皮上白霜）3)用剪刀把葡萄分解为小串，，放到阴凉通风处自然晾干，如需加快速度可使用风扇，切忌阳光下暴晒。
3：除梗破碎用手或破碎工具将葡萄挤碎，容器为塑料盆或不锈钢盆，不可采用铁质容器。
1)保证接触葡萄及葡萄液的容器工具和双手干净（可佩戴医用消毒后的一次性手套或橡胶手套）2)容器要求无水无油、先用清水洗净，，然后用开水烫涮3)先摘粒去梗，再进行破碎工作4)果肉和果皮分离即可，太碎会导致酒液更加浑浊4：装罐葡萄破碎后，，即可进行装罐工作破碎后的葡萄溶液撞到容器2/3处为佳,以免后期发酵产生大量气体，导致页面升高出现溢出现象。
5：加糖可在破碎后一次性加入、也可在发酵启动后分1-2次加入，加糖量取决于葡萄品种的甜度。
加糖比例：含糖较低的葡萄品种按10：1.2——10：2之间含糖较高的葡萄品种按10：1——10：1.5之间可加白砂糖或冰糖等，糖不要放太多，以免影响发酵时间和酒液澄清度。
6：发酵阶段1)装罐后24-48小时后开始进入发酵阶段，发酵会产生大量气泡，葡萄皮渣会上浮形成皮渣帽，发酵过程需要微量氧气并产生较多二氧化碳，所以发酵容易不可密封，需留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准。
2)温度。
桶温控制在15℃—30℃之间，桶温以皮渣帽底部温度为准温度低发酵时间延长，酒液颜色较淡，口感和品质较好温度高发酵时间缩短，酒液颜色较深，口感和品质不如低温发酵3）压帽频次将上浮的皮渣帽压入葡萄酒中，防止皮渣帽上滋生细菌，还可加强果皮浸润，一般每天2-4次为佳4）发酵时间主发酵时间持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定5）酒液分离主发酵结束后，需要进行酒液过滤分离，分离前12小时停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以避免酒液浑浊和接触过多空气造成氧化或感染醋酸菌而变质。
酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵7：分装陈酿成酿的酒建议采取小容量容器，成酿后的酒打开后最好是短期喝完，成酿需要是满瓶，密封，低温（8-10℃为佳），避光储藏，可采用黑塑料袋遮盖达到避光的目的，自酿葡萄酒由于没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。
安全隐患自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。
自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。
但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。
在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。
但家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。
注意事项1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
家酿葡萄酒辅料及说明辅料品种●干酵母菌干酵母粉：单单依靠葡萄皮表面的野生酵母菌并不能保证葡萄汁的发酵顺利启动，为此需要添加干酵母粉。
添加前需要将干酵母粉进行活化，活化的方法就是先用少量糖溶解在纯净水中，再将干酵母粉加入并搅拌均匀。
干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母，具体的添加量还应该以干酵母粉说明书为标准。
●磷酸氢二铵磷酸氢二铵：酵母营养剂，可以维持酵母的健康生长，让酵母充分、及时地将葡萄里的糖转为酒。
●焦亚硫酸甲焦亚硫酸钾：焦亚硫酸钾在酸中可以产生二氧化硫气体，利用它的这种特性，我们可以很方便地在葡萄酒中加入二氧化硫，作为葡萄酒的杀菌剂和抗氧化剂，没有二氧化硫，葡萄酒将在短短的几个月之内就变质。
偏重亚硫酸钾大约含有50%的二氧化硫，国家标准规定，葡萄酒中二氧化硫的含量不得超过250ppm，即250mg/L。
所以我们按照每升70mg的量添加，远远低于国家规定的标准值。
●果胶酶果胶酶：果胶酶主要有3种类型，我们这里所用到的是果浆用酶，能够使葡萄汁具有较好的色泽。
另外果浆用酶通过降解细胞壁结构，能使葡萄汁的自流量增加，以获得更高的出汁率，提高自酿葡萄酒的产量。
●橡木片橡木片：目的是增加葡萄酒的香气，提高葡萄酒品质与口感●碳酸钙、酒石酸钾、碳酸氢钾。
目的：降低酒液酸度●膨润土膨润土：澄清酒液●乳酸菌乳酸菌：二次发酵●蔗糖蔗糖：主要是会影响葡萄酒的口味。
所以越少加越好，只要葡萄的甜度够就不加。
加糖的多少会直接影响葡萄酒的酒精度，因此是要先测葡萄汁的甜度，糖度达到制作12度葡萄酒的浓度值——230克/升，就不加糖，否则就要补齐糖度。
果酒定义用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。
因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。
如李子酒，葡萄酒等等。
因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。
所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
前景1.空白市场。
果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。
2.营养健康需求。
在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。
3.连带效应。
四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比。
4.销量巨大。
五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20-60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。
(五大酒类:白酒，黄酒，啤酒，红酒，紫酒)。
果酒原料酿造果酒的水果是什么水果都可以的。
但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。
选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。
根据季节的不同，酿造不同的果酒*春季酿梅子酒、草莓酒、青梅酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。
*夏季酿樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
*秋季酿石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
*冬季酿葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、桔子酒、金桔酒、金枣酒。
*四季酿杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、菠萝酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
家酿、自酿QQ群：（群人数/群容量）4：XX葡萄酒自酿乐园199147341 829/1000 5：苹果梨白兰地自酿酒群343944607325/500 6：自酿米酒黄酒葡萄酒 2310643401957/2000 7：XX自酿葡萄酒爱好者 137177439 792/1000 8：(葡萄酒)自酿71555355 960/2000·9：果酒自酿交流群376328285754/100010：自酿干红葡萄养生酒11941464738/1000 11：XX自酿啤酒协会189872536327/500贴吧：1：家酿吧2：自酿吧3：果酒吧4：自酿葡萄酒吧论坛：1：酿酒吧——.niangjiu8.2：水果邦论坛—bbs.shuiguobang./forum-536-1.html3：中国葡萄酒资讯网（论坛）bbs.winesinfo./4：自酿网.zzptj.自酿有毒的解释甲醇对人体有强烈毒性，误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升可能会失明，30毫升已能导致死亡。
根据葡萄酒国家标准GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。
葡萄在发酵过程中，确实会产生一些甲醇。
但是一般来说，大部分自酿葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全X围以内。
除非葡萄酒发酵时温度特别高且使用了严重腐烂的葡萄，才可能导致葡萄酒甲醇含量超标。
其实，不仅是自酿的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。
甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。
但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。
只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，酿造中保持清洁，同时把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。
如果市民对自酿的葡萄酒心存疑虑，可以取适当剂量进行食品安全检测。
植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。
因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。
所以，葡萄酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。
不过，相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。
一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。
而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。
但是，如果说自酿葡萄酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。
实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。
所以，也不一定会使人中毒。
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