食品营养与安全PPT课件
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食品营养与安全PPT课件
对未来食品营养与安全的展望
1 2
实现个性化营养
随着基因检测技术的发展，未来将实现个性化营 养，根据个体基因型和需求提供定制化的饮食方 案。
可持续发展的食品产业
在保障食品安全和营养的同时，实现食品产业的 可持续发展，减少对环境的负面影响。
3
国际合作与交流
加强国际间的食品营养与安全合作与交流，共同 应对全球性挑战，推动全球食品产业的健康发展。
完全蛋白和不完全蛋白
02
完全蛋白含有人体所需的各种氨基酸，不完全蛋白缺乏某些必
需氨基酸。
优质蛋白质来源
03
鱼、肉、蛋、奶制品和豆类等。
维生素
维生素
是人体正常代谢和生理功能所必 需的微量营养素。
水溶性维生素
维生素C、B族维生素等水溶性维 生素，易于流失且需求量相对较小。
脂溶性维生素
维生素A、D、E、K等脂溶性维生素， 不易流失但过量摄入易引起中毒。
多糖
淀粉、纤维素等多糖不易 被人体直接吸收，但有助 于维持肠道功能。
脂肪
脂肪
是人体重要的储能物质，提供人体所需能量的30%。
饱和脂肪和不饱和脂肪
饱和脂肪主要存在于动物脂肪中，不饱和脂肪主要存在于植物油中。
必需脂肪酸
亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，对人体的生长和发育至关重要。
蛋白质
蛋白质
01
是构成人体组织和器官的主要物质，参与人体各种生理活动。
食品营养与安全的具体联系
食品添加剂的使用
食品添加剂在改善食品口感、色 泽和保存性方面具有重要作用， 但不当使用可能对健康造成影响。
农药残留问题
农药的使用在农业生产中不可避 免，但残留的农药对人体健康构 成潜在威胁，特别是对儿童和孕
校园食品安全与食品营养ppt可修改全文
食物中毒特征
摄入了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚 急性疾病统称为食物中毒。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
预防食物中毒
提高自我救护意识
出现上述症状，应怀疑 是否食物中毒，并及时 到医院就诊，同时报告
老师。
预防发生食物中毒
良好的卫生习惯，不吃 生、冷、不清洁食物， 不吃变质剩饭菜，少吃、
膨化食品
像夹心饼干、曲奇、蛋糕、 方便面、各种膨化食品等 均为一些高盐、高糖、多 味精的零食，并且含有很 高的脂肪和能量，因此建
议尽量少吃。
二、薯类零食
丰富的膳食纤维
蒸、烤、煮制的红薯、土豆含有适量的 能量和丰富的膳食纤维，是适合各年龄 人群尤其是老年人经常食用的零食。
维生素被破坏
油炸类、蜜饯类的薯条、薯片等在烹调 过程中大大增加了能量，不仅破坏了维 生素，有些还含有毒性物质丙烯酰胺， 是高能量、高脂肪、低营养素的食品， 建议尽量少吃。
健康食品
蓝莓—被誉为“黄金浆果”。 想要延年益寿的话，建议你 多吃蓝莓，多喝绿茶，和银 杏。
桂鱼—最健康之九
绿茶—最健康食品之七 红葡萄酒—最健康食品之八 大蒜—最健康之十
第05章
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
反式脂肪酸
不仅影响人体免疫系 统，还会增加血液黏 稠度和凝聚力，促进
血栓形成。
促进血栓形成
五 、汽水可乐类食品
引起肥胖
碳酸饮料的主要成分为糖、色 素、香料及碳酸水等，长期饮 用非常容易引起肥来 很大的负担，是引起糖尿病的 一大隐患。
人教版生物七年级下4.2.3 合理营养与食品安全(共52张PPT)
买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺， 就知道它的新鲜程度了。
买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。 看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味
绿色食品： 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、 优质的食品统称为绿色食品。
绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成， 象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓 意保护。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全 和身体健康，国家以相应的法律和各种法 规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、 运输、加工、储存、烹饪等全过程。图425和下页资料分析，提到了生活中常遇到 的一些食品安全问题及对策，对此我们应 当特别关注。
食品安全
“QS”标志既是食品生产许可证标 志，又是食品质量安全市场准入标志
不吃早餐危害大 让你容易得这6种病
2.胆结石
美国德州大学研究人员建议：早餐要尽 量少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上班 或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候， 胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮 食偏荤喜甜者，也因脂肪和胆固醇摄入多， 易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分 泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。
不吃早餐危害大 让你容易得这6种病
6.坏牙
最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄 在2－5岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险 是吃早餐儿童的4倍还要多。因为，不爱吃早餐 的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易 形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射， 而且零食中的高糖分给蛀牙的发生创造了环境。
第三节 合理营养与膳食安全
一、合理营养
合理营养( rational nutrition)是指 全面而平衡的营养。 “全面”是指 摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤 维)种类要齐全； “平衡”是指摄取 的各种营养素的量要合适(不少也不多， 比例适当)，与身体的需要保持平衡。
关注合理营养和食品安全PPT课件1
食品安全
资料分析
课前收集2-3种食品的包装袋或包装盒， 带到教室。仔细阅读包装上的文字。 讨论： 1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应 当注意哪些问题？
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家 要求中小学生做到以下8点： 1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素 等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生 经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最 好的饮料是白开水。
硬质食物： 经常让孩子吃一些有一定硬度的食物，增加咀嚼 的频率和力度，可以促进孩子视力差的人比较多； 而常吃有一定硬度的食物的人视力差的就比较少 肌的力量，使之具有较强的调节晶状体的能力， 避免近视眼的发生。 比较适合儿童的硬质食物，有胡萝卜、水果、 甘蓝、动物骨、豆类等。这些食物既耐吃又富含 养分，特别值得推荐。
8、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这 是因为这类食品往往含有比较多的污染物。
Hale Waihona Puke 设计 为家长设计一份午餐食谱
目的要求：通过给家长设计一份营养合 理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养 的知识，关心长辈的饮食。
提示
●设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适， 不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。 ●设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成份、价格， 以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。 ●设计出的午餐食谱，应在小组内交流，然后进行修改 和完善。讨论题可以包括：1、一份营养合理的午餐 食谱，为什么应当包括五类食物？2、组内哪些午餐 食谱基本做到了“营养合理，经济实惠”？ ●应当根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家 长品尝。还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家 长做出评价。
安全饮食与营养主题班会PPT课件
安全饮食与营养
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
健康管理师课件(营养与食品安全).ppt
平衡膳食的概念
平衡膳食：在营养学上，能使人体的营养需 要与膳食供给之间保持平衡状态，能量及各 种营养素满足人体生长发育、生理及体力活 动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例 的膳食，称作平衡膳食。
平衡膳食应该包括哪些方面？（3个平衡） 1、人体需要的营养素与从膳食中获得的营 养素之间要平衡。 2、各类食物的搭配要平衡。 3、能量摄入与能量消耗要平衡。
蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。胃内 消化蛋白质的酶是胃蛋白酶。胃蛋白酶最适宜 作用的PH为1.5-2.5.
氮平衡的概念
是氮的摄入量和排出量的关系。氮平衡常用于 蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况和蛋白质需 要量研究。氮的摄入量和排出量的关系可用下 式表示：B=I-(U+F+S)
B:氮平衡； I：摄入氮； 排出氮（U：尿氮；F:粪氮；S:皮肤氮）。
营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和 组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
一、营养素类型
人体所需的七大营养素
蛋白质
脂类
碳水 化合物
维生素
无机盐 膳食纤维
水
营养物质 蛋白质
糖类 脂肪
维生素
作用
构成人体细胞的基本物质，被 分解为人体生理活动提供能量
重要供能物质
供给能量的重要物质，作为备 用的能源物质贮存在体内
能量和宏量营养素
能量系数：指每克产能营养素在体内氧化所 产生的能量值。
碳水化合物的作用
贮存和提供能量。 机体的构成成分 节约蛋白质作用
当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中 的蛋白质转化为葡萄糖。
抗生酮作用
人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以防止酮 血症的产生。
碳水化合物的分类
食品安全与营养.ppt
二、粮谷类的营养价值
谷类食物在我国人民的膳食中占有重 要地位，人体所需的60％~70％能量、 40％~60％的蛋白质和60％以上的维 生素B1来源于谷类食物。
1、谷类的营养特点
1）蛋白质：粮谷类蛋白质含量并不 丰富，在7％～16％，其中普通小麦含 蛋白质8％~13％，大米含7%~9％， 燕麦含量最高，为15％~17％。
➢富含无机盐等，总含量为4.5％~5.0％。 其中钙的含量高于普 通谷类食品，铁、 锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。
➢维生素以B1最多，还有B2和尼克酸及含有 少量的胡萝卜素和维生素E。
2、豆制品
➢未发酵豆制品有豆浆、豆腐，其制作中经各 种处理，降低了食物纤维含量，提高了蛋白
质的含量和消化率，但部分B 族维生素溶于
➢乳、肉就其每焦耳所提供的营养素来说既 多又好，故营养密度较高；
➢脂肪的营养密度则低，因其每焦耳所提供 的上述营养素很少。
3、平衡膳食
➢指膳食中所含营养素不仅种类齐全、 数量充足，且配比适宜，既能满足机 体生理需要，又可避免因膳食构成的 营养素比例不当，甚至某种营养素缺 乏或过剩所引起的营养失调。
➢牛肉（20%）>羊肉（11%）>猪肉（9.5%） ➢鸡21.5%>鸭16.5%>鹅10% ➢肉类生理价值高，含各种必需氨基酸 ，消化吸
收率高。
脂肪：
猪肉（约59%）>羊肉（28%）>牛肉 （10%）
禽类中，含量很不一致，鸡肉约2.5%，而 肥鸭、肥鹅可达10%或更高。
畜类脂肪多半是以饱和脂肪酸为主的甘油三 酯，还有少量卵磷脂和胆固醇等。
谷类蛋白的生理价值不高，有几种必 需氨基酸如赖、苯丙和蛋氨酸偏低。
2）脂肪
➢粮谷脂肪量低，仅1%-3%，主要含于 胚芽及糊粉层，除甘油三酯外，还含少 量植物固醇和卵磷脂，如米糠油含植物 固醇有防止动脉粥样硬化的作用。
4.2.3 合理营养与食品安全课件(共31张PPT) 人教版生物 七年级下册
1.什么样的饮食才是合理 的饮食？ 2.一日三餐的合理能量比 例是多少？ 3. 营养学家将食物分成哪 几类？
合理营养
指摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡
全面
平衡
合理 营养
指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全
一日三餐的合理能量比例是多少？
早、中、晚三餐应该按提供全天所 需能量的 3:4:3 的比例分配。
是( C )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症 的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的 合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的 种类应尽可能少为好
4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。 请你对这种说法作出科学评价。
为家长设计一份午餐食谱 目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的 午餐食谱，关心长辈的饮食。 提示： 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中 能量的多少以及各类营养物质的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人 的健康状况和饮食习惯等。
实际上是遵循了传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少”的观念。
晚餐 30%
早餐 30%
中餐 40%
平
第五类：油脂类
衡
第四类：乳制品类
ห้องสมุดไป่ตู้
膳
食
第三类：肉、蛋类
宝 塔
第二类：蔬菜、水果类
第一类：谷类
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进 餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、 30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。 还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
合理营养
指摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡
全面
平衡
合理 营养
指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全
一日三餐的合理能量比例是多少？
早、中、晚三餐应该按提供全天所 需能量的 3:4:3 的比例分配。
是( C )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症 的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的 合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的 种类应尽可能少为好
4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。 请你对这种说法作出科学评价。
为家长设计一份午餐食谱 目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的 午餐食谱，关心长辈的饮食。 提示： 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中 能量的多少以及各类营养物质的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人 的健康状况和饮食习惯等。
实际上是遵循了传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少”的观念。
晚餐 30%
早餐 30%
中餐 40%
平
第五类：油脂类
衡
第四类：乳制品类
ห้องสมุดไป่ตู้
膳
食
第三类：肉、蛋类
宝 塔
第二类：蔬菜、水果类
第一类：谷类
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进 餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、 30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。 还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
第三节合理营养和食品安全课件新ppt
肠绒毛，增加了小肠的内表面积。
（3）小肠绒毛内有丰富的毛细血管。
[学习目标]
1．知道什么是合理营养。 2．知道怎样做到合理营养。 3．理解日常生活中怎样关注食品安全。
[学习重点] 1.关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义。 设问2一.计 题通性一。过。份分营析养，合认理同的环[学食境习谱保难；护点理与]解食食品品安安全全之的间有的关统
4.不能。
这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物 质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家 禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜， 也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
第三节合理营养和食品安全课件新p p t （P P T 优秀课件）
第三节合理营养和食品安全课件新p p t （P P T 优秀课件）
导入新课
2018年4月16日，某大学校区20多名学生出现不 同程度的腹泻症状，疑似食物中毒。据了解，此前一 天，出现腹泻症状的学生均在学校食堂自助餐厅用过 餐。4月17日，该校校医院再次接诊11名同类病人，但 没有危重病例发生。当日下午，某大学官方证实，学 生出现上述症状的原因是食物中毒，中毒学生经救治 已无大碍。此外，涉事餐厅已被责令停业。学校16日 已成立专门工作组，将密切关注相关情况，对全校食 堂及公共场合的卫生状况进行全面排查，进一步加强 监督管理，并积极配合相关部门开展工作，尽快查明 原因。
为预防高血压，成人每 人每日食盐食用量不超 过10克为宜，儿童青少
年应限制在6克左右。
偏食（爱喝饮料、爱吃巧克力、 鸡鸭鱼肉） 这些食物含热量高，长期如 此，很容易导致肥胖，进而 引发糖尿病，高血压等。
3、平衡膳食宝塔
每天均衡地吃平衡膳食宝塔中的五类食物。
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
（3）小肠绒毛内有丰富的毛细血管。
[学习目标]
1．知道什么是合理营养。 2．知道怎样做到合理营养。 3．理解日常生活中怎样关注食品安全。
[学习重点] 1.关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义。 设问2一.计 题通性一。过。份分营析养，合认理同的环[学食境习谱保难；护点理与]解食食品品安安全全之的间有的关统
4.不能。
这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物 质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家 禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜， 也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
第三节合理营养和食品安全课件新p p t （P P T 优秀课件）
第三节合理营养和食品安全课件新p p t （P P T 优秀课件）
导入新课
2018年4月16日，某大学校区20多名学生出现不 同程度的腹泻症状，疑似食物中毒。据了解，此前一 天，出现腹泻症状的学生均在学校食堂自助餐厅用过 餐。4月17日，该校校医院再次接诊11名同类病人，但 没有危重病例发生。当日下午，某大学官方证实，学 生出现上述症状的原因是食物中毒，中毒学生经救治 已无大碍。此外，涉事餐厅已被责令停业。学校16日 已成立专门工作组，将密切关注相关情况，对全校食 堂及公共场合的卫生状况进行全面排查，进一步加强 监督管理，并积极配合相关部门开展工作，尽快查明 原因。
为预防高血压，成人每 人每日食盐食用量不超 过10克为宜，儿童青少
年应限制在6克左右。
偏食（爱喝饮料、爱吃巧克力、 鸡鸭鱼肉） 这些食物含热量高，长期如 此，很容易导致肥胖，进而 引发糖尿病，高血压等。
3、平衡膳食宝塔
每天均衡地吃平衡膳食宝塔中的五类食物。
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
食品安全与膳食营养课件
加强监管
制定严格的农药、兽药使用标准和残留限量标准，加大对违法行 为的处罚力度。
推广绿色农业
鼓励农民采用生物防治、物理防治等绿色农业技术，减少化学农药 的使用。
餐饮服务从业人员需保持良好 的个人卫生，定期进行健康检 查。
食物储存
食物应储存在适宜的温度和湿 度下，避免微生物繁殖。
家庭自制食品微生物污染防控
食材选择
购买新鲜、无污染的食材，注意查看保质期。
加工过程
保持厨房清洁卫生，生熟食品分开处理，避免交叉污染。
储存方式
将食物储存在干燥、通风、阴凉处，避免高温高湿环境导婴幼儿 和老年人的重要营养来源。
05
02
蔬菜水果
提供维生素、矿物质、膳食纤 维等，有益于健康。
04
豆类
提供植物性蛋白质、膳食纤维 等，有益于心血管健康。
膳食宝塔与膳食指南解读
将食物分为五层，从底层到顶层依次为谷类、蔬菜水果、肉类、豆类、奶类，每层面积代表该类食 物在膳食中的地位和应占的比重。
营养与运动结合促进健康策略
制定个性化饮食计划
根据个人的身体状况、运动习惯和需 求，制定合理的饮食计划，确保摄入
足够的能量和营养素。
合理安排运动时间
将运动时间安排在饭后1-2小时，避 免空腹运动或饭后立即运动，以免影
响消化和吸收。
注意补充水分和电解质
运动过程中要及时补充水分和电解质 ，以防脱水和电解质失衡。
保持良好的生活习惯
保证充足的睡眠时间，避免熬夜和过 度劳累；保持积极乐观的心态，减轻
精神压力。
2024
PART 03
营养不良与食养食疗方法 分享
REPORTING
营养不良类型及危害认识
制定严格的农药、兽药使用标准和残留限量标准，加大对违法行 为的处罚力度。
推广绿色农业
鼓励农民采用生物防治、物理防治等绿色农业技术，减少化学农药 的使用。
餐饮服务从业人员需保持良好 的个人卫生，定期进行健康检 查。
食物储存
食物应储存在适宜的温度和湿 度下，避免微生物繁殖。
家庭自制食品微生物污染防控
食材选择
购买新鲜、无污染的食材，注意查看保质期。
加工过程
保持厨房清洁卫生，生熟食品分开处理，避免交叉污染。
储存方式
将食物储存在干燥、通风、阴凉处，避免高温高湿环境导婴幼儿 和老年人的重要营养来源。
05
02
蔬菜水果
提供维生素、矿物质、膳食纤 维等，有益于健康。
04
豆类
提供植物性蛋白质、膳食纤维 等，有益于心血管健康。
膳食宝塔与膳食指南解读
将食物分为五层，从底层到顶层依次为谷类、蔬菜水果、肉类、豆类、奶类，每层面积代表该类食 物在膳食中的地位和应占的比重。
营养与运动结合促进健康策略
制定个性化饮食计划
根据个人的身体状况、运动习惯和需 求，制定合理的饮食计划，确保摄入
足够的能量和营养素。
合理安排运动时间
将运动时间安排在饭后1-2小时，避 免空腹运动或饭后立即运动，以免影
响消化和吸收。
注意补充水分和电解质
运动过程中要及时补充水分和电解质 ，以防脱水和电解质失衡。
保持良好的生活习惯
保证充足的睡眠时间，避免熬夜和过 度劳累；保持积极乐观的心态，减轻
精神压力。
2024
PART 03
营养不良与食养食疗方法 分享
REPORTING
营养不良类型及危害认识
食品营养与健康饮食PPT课件
选择低脂食品时要注意食品的营养成分 和热量，避免选择高糖、高盐、高卡的
低脂食品。
选择高纤维食品
高纤维食品有助于维持肠道健康、控制血糖和血脂水平。
高纤维食品包括全麦面包、燕麦、豆类、蔬菜和水果等。
选择高纤维食品时要注意食品的口感和烹饪方式，避免选择过度加工或添加糖分的高纤维食 品。
选择低糖食品
低糖食品有助于控制血糖水平和预防糖尿病等慢性疾病。
平衡饮食是指通过合理搭配食 物，摄取足够的营养物质，满 足人体正常的生理需求。
平衡饮食应包括五大类食物： 谷类、蔬菜、水果、肉类、豆 类及其制品，以及适量的油脂 和糖分。
平衡饮食应注重食物的多样性， 避免偏食或挑食，以确保摄取 各种营养素。
控制热量摄入
控制热量摄入是保持健康体重的关键。
控制热量摄入应遵循“三低一高”原 则，即低脂肪、低糖、低盐、高纤维 。
控制餐量，避免暴饮暴食
总结词
控制每餐的食物摄入量，避免过量进食，有 助于维持健康的体重和身体状态。
详细描述
注意观察自己的饱腹感，合理控制每餐的食 物摄入量。避免暴饮暴食，尤其是高热量、 高脂肪和高糖分的食物。培养细嚼慢咽的习 惯，有助于感知饱足感，减少食物摄入量。
坚持适量运动，保持健康体重
总结词
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物， 对于人体的新陈代谢、生长发育和健康具有重要作用。
详细描述
维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄入。维生素 在人体内发挥着重要的生化作用，如促进能量代谢、参与免 疫反应、维持神经功能等。缺乏维生素可能导致各种疾病， 如夜盲症、脚气病、坏血病等。
02
食品的营养成分
蛋白质
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据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围
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26
❖1.2孕妇饮食原则
1
摄入足够的热量
2
摄入足量的优质蛋白
3 摄入适量脂肪、糖类和脂溶性维生素
4
注意合理的营养搭配，平衡膳食
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27
1.3 孕妇的合理膳食
❖1.3.1 妊娠早期 （1~3月）
❖ ①膳食以清淡、易消化吸收、少量多餐为宜。
❖ ②孕妇应当尽可能选择自己喜欢的食物。
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食品营养与安全
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1
主要内容
一
食品安全状况
二
特殊人群的营养需要
三
营养与疾病
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2
食品的基本属性
营养
安全
决定食品 品质好坏
精选ppt
3
食品污染物的来源
生产加工
中的污染
环境污染 来源
包装污染
其他
有害
微生物 重金属元素
农药兽药残留 添加剂
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4
大气污染
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5
水质污染
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22
面粉增白剂
面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰，学名叫稀释 过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并 开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂 主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。 2011 年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1 日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化 苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期。
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23
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二、特殊人群的营养需要
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24
1、孕妇营养需要与合理膳食
❖1.1孕期的生理特点
1
内分泌系统变化
2
消化系统功能改变
3
肾功能改变
4
体重增长
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25
体质指数
❖体质指数(BMI=体重( kg) /身高( m2 )
通常孕前消瘦者，孕期增加体重应较通常妇女稍高， 而超重和肥胖妇女孕期增重应稍低。
❖ ②增加钙和铁的摄入。经常摄取奶类、鱼和豆制品；虾 皮、动物的肝脏和血液含铁量很高，应经常食用。
❖ ③注意控制盐分和水分的摄入量，以免发生浮肿，甚至 引起孕毒症。
❖ ④对于一些含能量高的食物，如白糖、蜂蜜等甜食宜少 吃，以防止食欲降低，影响其它营养素的摄入量。
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30
2、幼儿期营养
2.1 幼儿期生理特点
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9
吃碘盐能防辐射吗？
按照世界卫生组织的标准，单次剂量需要摄入 100毫克的碘，才能够在一定程度上预防辐射。 碘盐1公斤里面含有20mg～50mg的碘，也就是 说，一次性吃两公斤的盐才能达到这样的量，才 有一定程度的预防作用。
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10
食品在加工过程中的污染
亚硝胺
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11
3，4—苯并吡
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12
脏 乱
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13
苏丹红
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14
孔雀石绿
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15
瘦肉精
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16
吊白块
吊白块化学名称为“甲醛次硫酸氢
钠”，是一种有毒的工业用漂白剂。
人食用后会损坏肾脏、肝脏，严重的
会导致癌变和畸形病变，一次性只要
食用10克的吊白块就会有生命危险。
甲醛、吊白块添加到腐竹中，主要作
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8
碘-131的放射性由来
❖ 碘—131这一人工形成的元素 ： 原子核内，质子数是
53个，中子却有78 （稳定态的为53个），质子、中子总 数是131个，这就是碘—131的名字来历。中子数较质子 数多了，自然就处于不稳定状态，遇到原子核能级变化或 其他触发条件，中子就会从原子核内散逸出去，同时释放 出一定能量射线，碘-131的放射性由此而来。 ❖ 研究人员还发现，碘—131的半衰期为8.02天，也就是 每过8天放射物质会衰减一半，30个半衰期过后，辐射强 度已减至原来的十亿分之一，基本无法被探测到。
幼儿期（1周岁～3周岁）。此阶段的生长 发育虽不及婴儿期迅猛，但与成人相比也非常 迅猛。1岁以后直到学龄期，体重每年平均增 加2公斤左右；到幼儿期，大脑发育已显著减 慢，但细胞体积开始增大，此时孩子学习语言 最快；胃容量已从婴儿期的200ml增加至 300ml；乳牙生长但牙齿数目有限，胃肠消化 酶分泌及胃肠蠕动能力也远不及成人。这个时 期幼儿容易发生消化不良、腹泻、呕吐以及某 些营养缺乏病。此外幼儿期营养物质的获得需 从母乳为主过渡到以谷类食物等为主。
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28
❖ 1.3.2 妊娠中期 （3～7月）
❖ ①膳食注意荤素兼备、粗细搭配，食物品种多样化。
❖ ②避免挑食、偏食，防止矿物质及微量元素的缺乏。
❖ ③避免进食过多的油炸、油腻的食物和甜食(包括水果)， 防止出现自身体重增加过快。
❖ ④注意膳食中盐的摄入量，以免发生浮肿和其他相关并 发症。
❖ ⑤适当补充含铁丰富的食物，如动物肝、血和牛肉等， 预防缺铁性贫血。同时补充维生素C增加铁的吸收。
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31
❖ 2.2 幼儿期饮食原则
1
平衡饮食
2
食物选择恰当
3
合理烹调
4
重视饮食卫生
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❖ ③为保证蛋白质的摄入量，孕妇可适当补充奶类、蛋类、 豆类、硬果类食物。
❖ ④在孕早期注意摄入叶酸，许多天然食物中含有丰富的叶 酸，各种绿色蔬菜（如菠菜、生菜、芦笋、小白菜、花椰 菜、小扁豆、豌豆等），及动物肝肾、大麦、豆类、水果 （香蕉、草莓、橙子等）、奶制品等都富含叶酸。
❖ ⑤维生素的供给要充足。如果准妈妈的妊娠反应严重影响 了正常进食，可在医生建议下适当补充综合维生素片。
用是凝固蛋白，增强韧性耐腐、色泽
光亮，食用爽滑可口，但对人体的危
害较大。
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17
三聚氰胺
三 聚 氰 胺
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18
食品包装带来的污染
可能含有聚氯乙
烯、多氯联苯、
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19
可能含铅
可能含砷化物
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20
伪劣食品袋
垃圾制成食品袋
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21
添加剂对食品造成的影响
“着火的面条”
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6
日本的核辐射对食品安全的影响
❖ 人工放射性核素碘— 131究竟是啥东西？怎样
的情况下，能会对人体形 成Fra bibliotek害？精选ppt
7
菠菜中放射性碘的发现是否会对健康造成影响？
4月5日从北京、天津和河南地区 露天种植的菠菜中抽检发现微量的放 射性碘-131,含量分别为1-3Bq/kg
（单位质量的碘的放射性活度）
❖ ⑥多食用含钙较多的食物，如奶类、豆制品、虾皮和海 带等。
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29
❖ 1.3.3 妊娠晚期 （7～10月）
❖ ①适当增加热能、蛋白质和必需脂肪酸的摄入量（多吃 海鱼可利于DHA的供给），适当限制碳水化合物和脂肪 的摄入（即减少米、面等主食的量），少吃水果，以免 胎儿长得过大，影响顺利分娩。
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❖1.2孕妇饮食原则
1
摄入足够的热量
2
摄入足量的优质蛋白
3 摄入适量脂肪、糖类和脂溶性维生素
4
注意合理的营养搭配，平衡膳食
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1.3 孕妇的合理膳食
❖1.3.1 妊娠早期 （1~3月）
❖ ①膳食以清淡、易消化吸收、少量多餐为宜。
❖ ②孕妇应当尽可能选择自己喜欢的食物。
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食品营养与安全
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主要内容
一
食品安全状况
二
特殊人群的营养需要
三
营养与疾病
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2
食品的基本属性
营养
安全
决定食品 品质好坏
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3
食品污染物的来源
生产加工
中的污染
环境污染 来源
包装污染
其他
有害
微生物 重金属元素
农药兽药残留 添加剂
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4
大气污染
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5
水质污染
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面粉增白剂
面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰，学名叫稀释 过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并 开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂 主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。 2011 年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1 日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化 苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期。
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1、孕妇营养需要与合理膳食
❖1.1孕期的生理特点
1
内分泌系统变化
2
消化系统功能改变
3
肾功能改变
4
体重增长
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体质指数
❖体质指数(BMI=体重( kg) /身高( m2 )
通常孕前消瘦者，孕期增加体重应较通常妇女稍高， 而超重和肥胖妇女孕期增重应稍低。
❖ ②增加钙和铁的摄入。经常摄取奶类、鱼和豆制品；虾 皮、动物的肝脏和血液含铁量很高，应经常食用。
❖ ③注意控制盐分和水分的摄入量，以免发生浮肿，甚至 引起孕毒症。
❖ ④对于一些含能量高的食物，如白糖、蜂蜜等甜食宜少 吃，以防止食欲降低，影响其它营养素的摄入量。
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2、幼儿期营养
2.1 幼儿期生理特点
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9
吃碘盐能防辐射吗？
按照世界卫生组织的标准，单次剂量需要摄入 100毫克的碘，才能够在一定程度上预防辐射。 碘盐1公斤里面含有20mg～50mg的碘，也就是 说，一次性吃两公斤的盐才能达到这样的量，才 有一定程度的预防作用。
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10
食品在加工过程中的污染
亚硝胺
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11
3，4—苯并吡
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脏 乱
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苏丹红
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14
孔雀石绿
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瘦肉精
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16
吊白块
吊白块化学名称为“甲醛次硫酸氢
钠”，是一种有毒的工业用漂白剂。
人食用后会损坏肾脏、肝脏，严重的
会导致癌变和畸形病变，一次性只要
食用10克的吊白块就会有生命危险。
甲醛、吊白块添加到腐竹中，主要作
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碘-131的放射性由来
❖ 碘—131这一人工形成的元素 ： 原子核内，质子数是
53个，中子却有78 （稳定态的为53个），质子、中子总 数是131个，这就是碘—131的名字来历。中子数较质子 数多了，自然就处于不稳定状态，遇到原子核能级变化或 其他触发条件，中子就会从原子核内散逸出去，同时释放 出一定能量射线，碘-131的放射性由此而来。 ❖ 研究人员还发现，碘—131的半衰期为8.02天，也就是 每过8天放射物质会衰减一半，30个半衰期过后，辐射强 度已减至原来的十亿分之一，基本无法被探测到。
幼儿期（1周岁～3周岁）。此阶段的生长 发育虽不及婴儿期迅猛，但与成人相比也非常 迅猛。1岁以后直到学龄期，体重每年平均增 加2公斤左右；到幼儿期，大脑发育已显著减 慢，但细胞体积开始增大，此时孩子学习语言 最快；胃容量已从婴儿期的200ml增加至 300ml；乳牙生长但牙齿数目有限，胃肠消化 酶分泌及胃肠蠕动能力也远不及成人。这个时 期幼儿容易发生消化不良、腹泻、呕吐以及某 些营养缺乏病。此外幼儿期营养物质的获得需 从母乳为主过渡到以谷类食物等为主。
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❖ 1.3.2 妊娠中期 （3～7月）
❖ ①膳食注意荤素兼备、粗细搭配，食物品种多样化。
❖ ②避免挑食、偏食，防止矿物质及微量元素的缺乏。
❖ ③避免进食过多的油炸、油腻的食物和甜食(包括水果)， 防止出现自身体重增加过快。
❖ ④注意膳食中盐的摄入量，以免发生浮肿和其他相关并 发症。
❖ ⑤适当补充含铁丰富的食物，如动物肝、血和牛肉等， 预防缺铁性贫血。同时补充维生素C增加铁的吸收。
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❖ 2.2 幼儿期饮食原则
1
平衡饮食
2
食物选择恰当
3
合理烹调
4
重视饮食卫生
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❖ ③为保证蛋白质的摄入量，孕妇可适当补充奶类、蛋类、 豆类、硬果类食物。
❖ ④在孕早期注意摄入叶酸，许多天然食物中含有丰富的叶 酸，各种绿色蔬菜（如菠菜、生菜、芦笋、小白菜、花椰 菜、小扁豆、豌豆等），及动物肝肾、大麦、豆类、水果 （香蕉、草莓、橙子等）、奶制品等都富含叶酸。
❖ ⑤维生素的供给要充足。如果准妈妈的妊娠反应严重影响 了正常进食，可在医生建议下适当补充综合维生素片。
用是凝固蛋白，增强韧性耐腐、色泽
光亮，食用爽滑可口，但对人体的危
害较大。
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三聚氰胺
三 聚 氰 胺
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18
食品包装带来的污染
可能含有聚氯乙
烯、多氯联苯、
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19
可能含铅
可能含砷化物
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20
伪劣食品袋
垃圾制成食品袋
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21
添加剂对食品造成的影响
“着火的面条”
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6
日本的核辐射对食品安全的影响
❖ 人工放射性核素碘— 131究竟是啥东西？怎样
的情况下，能会对人体形 成Fra bibliotek害？精选ppt
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菠菜中放射性碘的发现是否会对健康造成影响？
4月5日从北京、天津和河南地区 露天种植的菠菜中抽检发现微量的放 射性碘-131,含量分别为1-3Bq/kg
（单位质量的碘的放射性活度）
❖ ⑥多食用含钙较多的食物，如奶类、豆制品、虾皮和海 带等。
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❖ 1.3.3 妊娠晚期 （7～10月）
❖ ①适当增加热能、蛋白质和必需脂肪酸的摄入量（多吃 海鱼可利于DHA的供给），适当限制碳水化合物和脂肪 的摄入（即减少米、面等主食的量），少吃水果，以免 胎儿长得过大，影响顺利分娩。