法国饮食文化ppt模板

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国际饮食文化
Cuisine Nouvelle，这种风格在20世纪 70年代发展起来，作为对古典的烹饪学 派的反抗。这种食品比较简单和清淡。 部分体积较小，没那么丰富; 特别避免了 古典的浓重的奶油酱汁的方法。这种烹 饪没那么精细，比较快捷，其更侧重于 本地及季节性成分。
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19世纪末，法国烹饪革命代表人物艾斯科 菲提出“高雅的简单”之主张：简化菜单、 合理调整菜点分量、创制新名菜，提升菜 点的装饰艺术。
现代法国菜精益求精，烹饪更讲究风味性、 天然性、技巧性、装饰性及颜色搭配。
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食用蜗牛时，可先将 鲜活蜗牛放在盐水中 洗净外壳。放进开水 中煮8分钟左右，再 用锥子将肉顺螺纹方 向挑出，除去内脏， 拌以香料、洋葱末煮 沸，涂上奶油，加上 茸蒜、精盐、芥末或 胡椒末、味精等佐料 作为冷菜食用。
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又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的 水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2 万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗 牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛 和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产 台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。 蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四 大名菜.
法国
世界三大烹饪王国之一，西餐之王 精致、浪漫、豪华、品味、高雅
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烹调发展史
16世纪亨利二世迎娶意大利公主后，意 大利文艺复兴时期盛行的烹调技艺、烹 饪原料及华丽的餐桌装饰艺术来到了法 国宫廷，迅速推进了法国烹饪发展及饮 食繁荣；
路易十四对美食的酷爱及对烹饪的重视， 大力培养本土厨师，并设立了大奖—— “全法国第一食神”（泉蓝带将）
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路易十五的改造与创新，使法国烹饪逐 渐在制作、分类、上菜方式和就餐礼仪 等自成体系，并提升了厨师的社会地位： 厨师是一项既高尚又富于艺术性的职业。
拿破仑率军南征北战，将法国菜的影响 力传播到了欧洲各个角落，登上了西餐 之王的宝座，以精致、浪漫、豪华、品 味、高雅征服了世界，奠定了法国美食 的世界地位。
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法式面包的代表——“棍子面包”
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法国牛角面包 ——维也纳甜面包或甜点 ，来 自土耳其的军队人手一把的土耳其弯刀 。
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2、蜗牛——“国菜”，时髦与富裕的象征，鲜 美无， 肉中黄金，美容养颜
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烹调与饮食之特点
1、选料广泛讲究 名贵原料：蜗牛、鹅肝、黑菌、鱼子酱等 野味原料：鸽子、鹌鹑、斑鸠、野兔、鹿等 普通原料：牛肉、羊肉、海鲜、家禽、田螺、
肝心肠等
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2、讲究菜的鲜嫩 菜肴生食或半熟食，要求水分充足、质地 鲜嫩，不可过熟 3、注重原汁原味——烹调精神之所在 不同菜肴搭配不同的沙司 4、喜用酒和香料调味——烹调两大特色 牛排——红酒，海鲜——白兰地和白葡萄酒， 点心和甜菜——朗姆酒 香料：大蒜头、欧芹、迷迭香、百里香、茴香、
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பைடு நூலகம்法国特色美食与烹调
1、面包——土壤的结晶，西餐的精髓
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面包是从深邃的岁月土壤 中吸取营养结出的果实。 从小麦到面包，它首先反 映的是一种社会文明。
除了法国，没有人能找出 第二个国家把面包当成国 家象征的。每次看到街上 夹着棍子面包兴冲冲往家 赶的人们，我都会想起那 句话：“面包会有的，一 切都会有的”。
赛杰
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在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用 什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。 猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、 鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们 喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。进餐时，冷 盘为整块肉，边切边吃。法国餐在对菜的 配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的 新鲜、不同地区的多元化菜肴以及菜肴烹 调的细腻、合理性和艺术性都在其它西餐 之上。法国美食在整体上包括：面包、糕 点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
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在众多食用蜗牛的国家 中，法国蜗牛最有名气。 法国蜗牛高蛋白、低脂 肪，含有多种维生素、 微量元素和人体无法合 成的氨基酸。据法国饮 食协会的资料显示，蜗 牛有清热、解毒、消肿 等作用，能调节血压， 预防心脑血管疾病，长 期食用能养颜美容、延 年益寿。
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法国三大风味流派
一、古典法国菜派系 烹调讲究、选料严谨，装盘完美，贵族化
二、家常法国菜派系 烹调简单，选料新鲜，平民化
三、新派法国菜派系 烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡
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Haute cuisine，包括所有的古典法式菜 肴，食品是丰富多彩的，许多菜肴用以奶 油为基础的酱汁。发布菜肴是法国古典的 非常复杂和极端的，食物是优雅的、精心 制作和普遍丰富的。主餐是浓重的，特别 是由于使用奶油和或大部分，或许多较小 的部分。这种特别强调宣传（尤其是蔬菜， 往往要经强制精确地削减和均匀）利用出 色的材料制作菜肴它也相应昂贵。
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焗：将黄油或者调味少司盖在易熟或半熟的原 料上，放入特制的焗炉（Salamander）短时
间内高温加热，待黄油或调味少司熔化沸腾后
取出上盘。焗在保证菜肴新鲜度的同时，还赋
予菜肴浓郁的香味和表面亮丽的色泽，是高级
厨房不可或缺的烹饪方式。
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