评茶员中级理论知识试题

一、单项选择。

1、下列（B）一条属于评茶员职业道德规范。

A、热爱本职，精业勤业B、忠于职守，爱岗敬业B、热爱专业，忠于职守 D、顾全大局，忠于职守2、（ D）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会3、乌龙茶的正茶分为（ A）A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴4、来样标签上标明K103，问此茶样是（ A）A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶5、来样标签上标明S102，问此茶样是（ B）B、铁观音 B、色种C、黄金桂D、观音细茶6、特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。

问所用标准（ A）A、不合理B、合理C、待定D、无标准7、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。

问此茶样是（ B ）B、不合理 B、合理C、待定D、无标准8、茶叶“失风”是因为茶叶具有（ C）A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应9、根据黄金品种的特点，宜采用（ A）做青技术。

A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足10、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（ B）特性。

A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应11、茶叶“串味”是因为茶叶具有（ B）特性。

B、吸附性 B、吸湿性C、陈化性D、光化反应12、（A ）适宜纸包和纸袋装茶叶。

A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存13、主评未评出优次时，副评（ A）A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶14、审评怀宜要选用（ A）A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯15、有下列（ C ）的人员不适合当评茶员。

A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般16、为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（ B）A、30%以下B、45—50%C、60%D、65—70%17、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。

A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高18、乌龙茶外形花杂的原因是（ C）A、堆积过久，发酵过度B、雨水青B、滥采，一把抓 D、揉捻不足19、夏署茶香气较低，应（ C）提高品质A、以凉代晒B、轻晒轻摇C、空调做青D、当天采摘，当天制作完成20、秋冬茶要形成翠绿，高香品质，宜采用（ B）做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足21、下列（ C）会影响评茶室空气的纯净度。

A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水管不设盛水弯头D、增设气窗22、下列（ C）有碍于评茶室空气新鲜。

A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室23、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（ B）A、座北向南B、座南向北C、座东向西D、座西向东24、评茶时，工作人员在评审室（ B）A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客25、评茶台的台面板最好不用（ D）板材A、柳桉B、檫树C、乌柏D、油松26、茶样盘从评审要求应漆成（ B）色A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色27、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（ C）A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯28、下列（ D）与作为评茶员的条件无关A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄29、下列（ A）有碍于评茶的准确性A、嗜烟酒B、嗜茶C、爱好书画D、爱好体育运动30、冬天评茶，汤色易变的原因是（ A）A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声31、温度下降到（ D），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃32、香气审评，纯正香气应注意区别（ D）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香B、明亮、晦暗、浑浊 D、黄金、橙黄、清黄33、汤色审评，茶汤正常色应区别（ A ）A、明亮、晦暗、浑浊B、色度、亮度、浑浊度B、浓淡、深浅 D、金黄、橙黄、清黄34、（ B）茗茶素有“香馨、味厚、汤青”四绝之美誉。

A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春35、（ B）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、西湖龙井B、冰顶乌龙C、木栅铁观音D、高山乌龙茶36、碧螺春属于（ C）外形名茶。

A、扁形B、针性C、螺型D、片型37、名优绿茶外形主要看（ A）A、色泽、造型B、色泽、嫩度C、色泽、整碎D、条索、色泽38、扁炒青外形评审主要看（ C ）A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂39、洞庭碧螺春香气青香持久带（ B）A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香40、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（ A）A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“CTC”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多41、小钟红茶的松烟香或桂圆属于（ D）A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香42、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（ B）A、品种香B、季节想C、产地香D、茶类香43、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（ C）香。

A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香44、茶叶“花杂”的原因是（ B）A、精致茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、色泽杂乱、净度较差花杂D、制作过程火温过高45、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（ C）A、30%B、25%C、5%D、只作参与46、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（ D）A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%47、茶号“S103”代表（ D）贸易标准样。

A、特级色种B、一级色种C、二级色种D、三级色种48、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95，应定（ B）级。

A、特级B、一级C、二级D、三级49、在下列茶类的加工工艺中，不经发酵工序的茶类是（ A ）A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶50、下列茶叶中属于绿茶类的是（ B ）A、君山银针B、白毫银针C、安化松针D、普洱茶51、在下列茶的加工工艺中，属于黑茶类的是（ C ）A、发酵B、闷黄C、渥堆D、轻发酵52、下列茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（ B ）A、东方美人B、铁观音C、舒城兰花D、大红袍53、下面茶叶加工中不含芽头的是（ B ）A、庐山云雾B、六安瓜片C、太平猴魁D、西湖龙井54、茶叶中含有的水溶性色素是（ C ）A、叶绿素B、叶黄素C、花青素D、类胡萝卜素55、56、57、武夷岩茶具有的特色韵味，被称为（ C）A、喉韵B、音韵C、岩韵D、仙韵58、下列评茶用语中用于描述滋味的是（ B）A、清高B、鲜浓C、嫩黄D、高爽59、红碎茶滋味的浓强度主要与（）物质有关A、果糖B、维生素C、多酚类D、咖啡碱60、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是（ 6克）A、3克B、4克C、5克D、6克61、审评茶叶是最易感觉甜味的是舌头的（ A ）部位A、舌尖B、舌背C、舌根D、舌两侧62、绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（ A ）”A、先高后低B、先低后高C、保持高温D、保持低温63、下列茶叶中属于扁形的是（ A ）A、敬亭绿雪B、信阳毛尖C、涌溪火青D、黄山毛峰64、企业标准需经（ B ）A、乡以上（含镇）标准化行政主管部门备案B、县以上（含镇）标准化行政主管部门备案C、省以上（含镇）标准化行政主管部门备案D、国家标准化行政主管部门备案65、目前，我国生产最多的茶叶是（ C ）A、红茶B、花茶C、绿茶D、乌龙茶66、茉莉花茶最好的香气是（ C ）A、浓郁B、浓烈C、浓郁鲜灵D、高香67、名茶审评的审评杯大小，最好为（ B ）A、50毫升B、150毫升C、200毫升D、250毫升68、托盘天平称量时，样品应该是（ A ）A、左盘放样，右盘放砝码B、右盘放样，左盘放砝码C、左右托盘都可以放砝码D、左右托盘都可以放样品69、绿茶经过杀青是一种（ A ）A、不发酵茶B、全发酵茶C、半发酵茶D、后发酵茶70、在发生安全事故时，应及时抢救，首先是抢救（ D ）A、仪器B、资料C、设备D、人员71、茉莉花花香中夹杂着茶柸的气味，这一品质问题称为（ A ）A、透素B、透兰C、香蚀D、香薄72、红茶香气中（ D ）是品质不好表现。

A、花香B、甜香C、果香D、陈气73、特制的白色瓷质器皿，具盖，盖上有一个孔，皿口上有齿形霍弧形缺口，以利滤出茶汤，用于开汤冲泡茶叶及审评香气，这个评茶器具为（ A ）A、审评杯B、审评碗C、叶底盘D、网匙74、茶叶包装标签所用的计量单位必须是（ A ）A、克（g）或千克（kg）B、市斤C、公升D、立方米75、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（ C ）A、绿色食品B、有机食品C、已注明登记D、未注明登记76、红茶品质的共同特点是（ B ）A、清汤绿叶B、红汤红叶C、黄汤红叶D、黄汤黄叶77、企业标准的有效期是（ B ）A、5年B、3年C、2年D、1年78、某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（ A ）级A、一级B、二级C、三级D、四级79、根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低T 标准样，应作（ B ）处理。

A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档80、有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”(—2分)，一项“稍低”（—1分），应（ D ）。

A、降级B、降四分之一级不合格C、降一级D、不合格二、判断题。

（）81、茉莉花茶中干花越多质量越好。

（×）82、绿茶是通过揉捻做形，然后高温杀青，最后干燥而成。

（√）83、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。

（√）84、茶汤色泽与水质密切相关。

（×）85、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。

（×）86、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

（√）87、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，接次级给价。

（×）88、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

（×）89、外地鲜叶由西湖龙井炒炒师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。

（√）90、龙井茶审评，侧重于外形。

（×）91、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

（×）92、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。

（√）93、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

（√）94、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为—3分应评为不合格。

（√）95、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

（√）96、名茶绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。

（）97、淀粉不溶于茶汤，但在一定制茶条件下，可转化为可溶性糖，可增进茶汤的香。