正宗脆皮肘子的做法
猪肘子的11种美味做法，油香四溢软糯Q弹咬上一大口真是太幸福了
猪肘子的11种美味做法，油香四溢软糯Q弹咬上一大口真是太幸福了猪肘子的11种美味做法，油香四溢软糯Q弹咬上一大口真是太幸福了一、秘制虎皮肘子材料肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油做法1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。
条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。
没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。
2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。
3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。
现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。
大概煮20分钟的样子。
有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅底，没有的话架两双筷子交叉也是一样。
4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。
待表面干了后再抹一层。
反复三次，偷懒的话一次也可以了。
甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。
油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。
炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。
在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。
6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。
7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。
8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。
肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。
9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了！二、小煎肘子用料肘子750g；青椒150g；小米辣若干；嫩姜若干；老姜几片；蒜两瓣；干辣椒适量；郫县豆瓣酱适量；花椒一点；老抽适量；盐适量；糖适量做法•肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。
大厨教你做4点，做出来的猪肘子不仅吃起来不腻，还非常好吃！
大厨教你做4点，做出来的猪肘子不仅吃起来不腻，还非常好吃！其实说到猪肘子相信大家都会想到四大名著之一中有一个桥段就是“鸿门宴”中的“斗酒彘肩”和“彘肩”是猪的前腿，即手肘。
其实这也是意味着在老时候猪肘子就以及是美味佳肴了。
而且就那现在来说，有个一句话是：女生生气闹脾气，就喜欢暴饮暴食而首选就是猪肘子了。
还就是在做的时候是需要用慢火盐水制成的，直到五味渗入肘部，最后的酱汁浓郁、红亮、肥而不腻，入口即刻。
猪肘又名蹄髈，和猪脚一样富含丰富的胶质蛋白，猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
猪肉结缔组织较少，纤维较为细软，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其筋多、皮厚、胶质重，一般以前蹄的猪肘为佳。
接下来大厨就教大家这四点，只要学会了，出锅的猪肘吃起来不腻，还非常好吃！第1步：就把猪肘子焯水，把猪肘子身上的毛发清理干净后，洗干净，放入冷锅中。
加入洋葱和姜，料酒和八角，肉桂后在大火里煮。
期间一定要有人时常掀开锅盖撇去泡沫和血液，而这个过程叫做“紧水”。
腌制肘子时，盐的用量无需太多，我家口味偏轻，我只用了一点，因为过后还会放入蚝油，蚝油也有咸味；第2步：油炸，这个步骤也是非常重要的，但对于其他步骤来说，这第二步是相对简单一些。
主要就是把肘部放入锅中，油炸一下，油炸到周围是金黄色就可以了，这样做是为了让猪肘内部的油分散出来，吃起来不油腻，肉片更有Q弹性，更加柔软美味。
第3部：上色，大家也都应该知道，咱们再吃酱汁肘的时候最突出的就是“酱汁”了，而关于酱汁的颜色最好是泽红最好。
而咱们再上色的时候最常用的方法是把肘部擦干，均匀地擦一层甜酒，放入煎锅中炸至皮肤起皱，自然形成深酱色。
另一种方法是炒糖，把你的肘部涂成熟猪肉。
北方人也喜欢用酱油来调色，这样不但可以增加颜色，而且可以让肘部酱油变香，而南方人喜欢用糖和红曲米来调色，而且颜色更红，更能刺激食欲，这取决于你的喜好。
选择。
肘子这么做香而不腻
肘子这么做香而不腻
肘子的用料
肘子500g鸡蛋清2个淀粉2大勺红绿彩椒20g 蒜3粒孜然粒1把辣椒粉1把盐1勺
白芝麻1把
肘子的做法
步骤1：卤好的肘子切大块
步骤2：鸡蛋清加玉米淀粉和成浓稠的糊
步骤3：把肘子放入淀粉糊中均匀挂糊
步骤4：锅中烧油，七成热下肘子炸变色酥脆捞出
步骤5：青红彩椒切丁、蒜切末
步骤6：锅热放少许蒜炒香
步骤7：下肘子翻炒均匀
步骤8：加盐、孜然粉、辣椒粉、芝麻快速翻炒
步骤9：加青红彩椒翻炒出锅
肘子的烹饪技巧
1.肘子里油脂含量高，油炸的时候容易迸溅，可以用锅盖盖一下
2.卤好的肘子本身有一定的咸味，所以加盐要适当
3.卤好的肘子肉质较软，挂糊的时候不要太用力抓拌，很容易散。
烤肘子这样做，外酥里嫩，香脆不腻，简直太好吃了
烤肘子这样做，外酥里嫩，香脆不腻，简直太好吃了不知道大家有没有吃过烤肘子呢，在市面上，其实烤肘子的店并不是太多的，如果有卖的话，价格也是非常贵的，所以在一般情况下，反正小编是不会去花这么多钱吃的。
不知道大家会不会在家里做这道菜呢？其实在家里做也是比较简单的，所以，如果在外面买不到的话，我们也可以在家里做，并且做起来的味道可能还要比外面的好呢，今天小编就来给大家分享这个做法。
首先我们可以去早上的集市或者超市里买猪的前肘，一定要是前肘，前肘的肉会比较好，然后我们可以把能露出来肉的地方都抹上盐，如果有小茴香的话也可以抹上小荤香，一定要多按摩一会儿，这样的话我们的猪肘子也会比较入味，接着我们可以用保鲜袋将他们封好，然后放在冰箱里的冷藏室里，放一天左右就可以了，如果放的时间长的话，大家也容易忘掉，很容易坏。
然后把猪蹄用刀在它的表面上划上几刀，在她上面抹上一层油，头朝下放在这个烤盘里，锡纸也要包好，在包之前我们可以往里面倒入一瓶啤酒，放好之后我们就可以放入烤箱，温度是185度，大概需要一个小时左右，我们就可以把它拿出来了。
把锡纸揭掉之后我们就可以在肘子表面再刷一层油，再放进烤箱里，再烤上一个小时。
这样的话我们的烤肘子就做好了。
做好之后，我们一定要赶紧把它吃掉，如果放的时间长的话，其实它的味道也会有所变化，并且它的表面会不脆了，如果不脆的话，我们吃的时候也会比较吃力，这样的话烤肘子就不好吃啦。
是不是也很简单呢？其实也是有技巧的，接下来小编就告诉大家一些技巧，在做的时候一定要记得哦！我们大家把肘子放在烤箱里，烤好之后，会发现这个肘子下面会有一些汁水，这些汁水也是精华的，如果我们把其他的一些材料给过滤掉。
最后，这些汁水，也是可以做其他的菜呢，我们可以把这些知识在给煮浓汁后，加上一些土豆泥就成了一些更美味的东西了，还有就是我们如何判断肘子是熟了还是没熟呢？。
【德国美食】学做美味的德国脆皮大肘子
【德国美食】学做美味的德国脆皮大肘子
贾老师说：德国大肘子(Schweinhaxen)有两种，一种是煮的，被称为“Eisbein”，德国北部人民常吃；另一种叫“Knursprige Schweinhaxe”,就是传说中超牛的“脆皮大肘子”。
今天给大家介绍的是 - Knursprige Schweinhax的做法。
【制作方法】
第一步：
肘子洗净，把洗好的肘子和对半切的洋葱一起放到锅里，放几粒胡椒，放些许盐巴，炖煮两个小时。
为了彻底除去腥味，使肘子更加香醇，这里建议加啤酒，建议大家选用Rothaus的Pils，口感非常赞。
【PILS】
第二步：
两小时过后，取出肘子，待凉。
这里借用做脆皮烧肉的工艺，肘子皮用叉子扎洞（方便后面起泡），用盐巴和迷迭香以及胡椒粉把肘子抹匀，然后放入烤盘中。
第三步：
放入烤箱，调到Umluft(循环风)，220°，烤大概30-40分钟。
【制作总结】
只需三步，SO EASY，有木有。
下图就是成品啦。
这种做法先通过两小时的烹煮，把肘子煮的软糯，并且能把啤酒的味道融入肘子中。
通过烤箱的烘烤把表皮烤脆，并且把多余的脂肪烤出，达到肥而不腻的效果。
吃起来入口即化，肉软烂，有股啤酒的香气。
快自己动手在
家做做看吧。
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猪肘子的做法 (1)
猪肘子的做法
烤猪肘子是一道美味的菜肴，以下是一种常见的做法：
1.准备猪肘子，将其表面划几刀以便入味。
2.腌制猪肘子，可以使用盐、胡椒粉、蒜末、香菜末等调料腌制数小时或一整夜，
以便让猪肘子充分吸收调料的味道。
3.烤箱预热至适当的温度（通常为180-200摄氏度）。
4.将腌制好的猪肘子放入烤箱中，烤制时间根据猪肘子的大小和烤箱的温度而定，
一般需要烤制1-2小时左右。
5.在烤制过程中，可以适时地刷上蜂蜜、酱油等调料，以增加猪肘子的口感和风
味。
6.当猪肘子烤至表面金黄、肉质酥烂时，即可取出切片食用。
请注意，具体的烤制时间、温度以及使用的调料可能因个人口味和实际情况而有所不同。
此外，在烤制过程中要注意观察猪肘子的烤制进度，以免烤焦或烤过头。
另外，如果想让猪肘子的皮更酥脆，可以在烤制前将其表面擦干，并在烤制过程中多次刷上油。
如果想要增加猪肘子的香味，可以在腌制时加入适量的香料如八角、桂皮等。
鱼香焦皮肘子的做法这道菜我给满分
鱼香焦皮肘子的做法这道菜我给满分
老少皆宜的一道菜。
红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
材料：肘子;香料(香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子);姜片;葱;泡青菜丝;料酒;泡椒酱;糖;盐;醋;
鱼香焦皮肘子做法和步骤
1猪肘一个制净备用，冷水下锅加姜、葱、花椒粒、料酒煮透，煮透的猪肘趁热抹上糖色，猪肘下锅高油温制皮后用温水泡两个小时(八成油温，小心烫伤);
2大锅中加垫底并下入香料：(香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子)加水、料酒、盐、糖色后下入制皮后的猪肘煨三个小时至猪肘熟软，煨好后的猪肘沥干汤汁装盘备用，锅内六成油温下入泡椒酱;
3炒香出色，下入姜蒜粒并炒香，加入白糖、盐，加入泡青菜丝;
4加少许原汤烧开后加入香醋，勾芡，将鱼香汁均匀浇在肘子上，撒上葱花即可。
5前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;
6后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
其烹制方法，和用途基本同前肘。
7红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
8色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。
是年夜饭桌上必备的年菜之一。
寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥。
猪肘子的做法优选篇
猪肘子的做法优选篇猪肘子的做法 11、红焖猪肘材料主料：猪肘副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒做法1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。
2、至少要俩小时，焖至酥烂。
小诀窍一个字，火候要足。
换言之，时间要久。
2、东坡肘子材料主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0、5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙做法1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10—15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。
期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
小诀窍1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。
熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。
2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。
3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。
3、扒肘子材料主料：猪肘1500克，调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克做法1、将葱、姜分别__，葱切成段，姜切片，待用；2、淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；6、旺火烧沸，撇去血沫；7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉；10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
德国脆皮咸猪手配方及制作方法
德国脆皮咸猪手配方及制作方法
这款德国脆皮咸猪手是将腌制入味的猪手，再经油炸而成，外皮脆而肉质不干，肉香醇厚且肥美不腻。
现将这种德国脆皮咸猪手的制作方法与配方详细介绍如下，供想要学做这道菜的朋友们作为参考。
主料：肘子5个（约10斤左右）。
卤水配方：花椒10克、八角15克、干椒30克、香叶5克、桂皮15克、陈皮10克、罗汉果1个、白芷10克、丁香5克、豆蔻10克、草果10克、小茴香10克、嫩糖色500克、生抽500克、盐400克、白糖100克、味精40克、料酒100克、香料油500克、高汤30斤。
脆皮水配方：白醋、清水各250克、大红浙醋约500克、柠檬1个、麦芽糖500克。
腌制原料：精盐100克、白酒100克、花椒、大料各30克、葱、姜各50克。
准备：把猪手处理干净后晾干水分，用腌制原料冷藏腌制24小时，让猪手充分入味。
制作过程：
1、将腌制好的猪手下入沸水煮制5分钟捞出，用清水洗净下入卤水中。
2、大火烧开转小火，煮制3个小时熟烂，捞出用干净的抹布擦去油脂，抹上脆皮水，用风扇吹干即可。
3、需要吃的时候取出加热，再用6～7成的高油温炸至皮酥脆。
22种猪肘的做法，猪肉中的很好吃的一部分
22种猪肘的做法，猪⾁中的很好吃的⼀部分卤焖猪肘材料：猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇⽼抽半⼩碗、蚝油3汤匙、黄酒1⼩碗、⾹叶适量、盐适量、⼋⾓5朵.⽣姜1⼩个.蒜头1头、花椒20⼀30个、孜然粉适量、⼗三⾹适量、花椒⾯适量、胡椒粉适量、⼲红辣椒10个、单晶冰糖10个制作过程:1. 猪肘⼀个洗⼲净。
2. ⽤剪⼑将猪肘沿看⾻头剪下去，剪的时候⼩⼼点，别剪到⼿，要剪⼑快⼀点也不难剪。
3. 这样就剪好了，买猪肘时算瘦⾁多点，就不会太油，我去买只有⼀个没得算啦。
4. 这样放美味鲜酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒⾯，胡椒粉，⼗三⾹末均匀。
5. 翻⾯焖着腌制，放冰箱冷藏⼀个⼩时以上。
6. 腌制好的猪肘⽤砂布包上，包的时候⾁放横的这样包起来就好 , 再⽤线扎起来，可要扎紧点，⾁可结实⼀点，⼝感也会好，将包扎好的猪肘下锅放⽔，⽔位⼤约快没到猪肘，放上⾹叶，黄酒，姜⽚，⼤⽕煮开10分钟后关⽕，将猪肘捞出来放凉⽔冲凉。
有⼤葱放点更好，因我忙了买就没放！7. 再次将猪肘放锅，放⽔没过猪肘，放上黄酒，草菇⽼抽，蚝油，⼲红辣椒，花椒，姜⽚，单晶冰糖，⾹叶，蒜头，盐，⼋⾓⼤⽕煮开专⼩⽕半⼩时，关⽕半⼩时，再开⼩⽕40⼀50分钟就关⽕冷却，放冰箱冷藏泡⼀个晚上，就可以切⽚开吃，切⽚时发出来浓浓⾹味，吃起来凉凉的，软软的味道真美味…8. 这样成品上桌，9. 开吃：哇⾹喷喷好吃港式酿三宝材料：茄⼦.苦⽠.青椒、猪肘⾁.葱、酱油、鸡精、油、⽣粉、蚝油.姜.蒜、陈⽪、⾖豉制作过程:1. ⾁我选了肥瘦刚好的猪肘⾁，有些许肥⾁吃起来更嫩，⾹⽽不腻。
⾄于青椒，不能吃辣的童鞋，买的时候要问清楚⽼板哟。
2. ⾸先把⾁切成⽚，剁成⾁糜。
3. 加⼊少许盐、酱油、⽣粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 接着处理苦⽠、茄⼦、青椒，苦⽠洗净切段去籽、茄⼦洗净切厚⽚，中间不要切段、辣椒对半切开去籽。
5. 腌制好的⾁糜，酿进蔬菜⾥6. 酿好后就是煎了，热锅下少许油，将酿好的蔬菜放⼊锅中，中⼩⽕煎⾄两边表⽪微黄，盛出备⽤。
16款猪肘的做法大全
16款猪肘的做法大全酱肘子用料猪前肘；葱；姜；花椒；大料；茴香；香叶；白芷；生抽；老抽；蚝油；冰糖；盐做法▪选猪前肘，去骨，洗净，一份为二，用线系紧。
▪剔出的骨头，一分为二，（最好是买肘子的时候让卖家把骨头剔出来分好）洗净。
如果是一个肘子就可以一锅出了（肘子和骨头一起酱），今天我做两个肘子锅里装不下，所以肘子和骨头就分开做啦！▪把洗净的肘子放入凉水里，放上花椒，料酒焯一下（为的是去除肘子的腥味）▪水烧开，煮一会儿，大概2-3分钟，把血水煮出去，然后把焯过水的肘子捞出来。
▪把焯好的肘子捞出来用热水洗干净，放到高压锅里。
▪肘子放到锅里放葱，姜，料酒，大料，花椒，茴香，香叶，白芷等佐料，然后加开水，水没过肘子。
▪根据肘子的大小和水的多少来设定时间，如果肘子大水多那就时间长一点，如果肘子小水少那就时间短一些，用高压锅压15-20分钟。
▪把肘子捞出来放到锅里，加少量的煮肉汤（这时的肘子用筷子扎一下，如果很容易就扎进去了，那就说明它已经熟啦！如果加水多了，肉煮的时间长就煮碎啦！如果用筷子扎，能扎进入，但不是很容易，说明肘子还没有熟透，这时可以用高压锅再压几分钟或者多添一些煮肉汤多煮一会儿）。
▪在锅里加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，继续炖。
▪煮到快要收汤的时候一定要不断晃动锅，不要让肘子皮粘锅。
▪收完汤，把肘子盛出来，凉凉。
▪煮好的肘子切成薄片，准备一碟酱油就可以吃啦！▪家庭聚会，它也是大家非常喜欢的凉盘。
小煎肘子用料肘子750g；青椒150g；小米辣若干；嫩姜若干；老姜几片；蒜两瓣；干辣椒适量；郫县豆瓣酱适量；花椒一点；老抽适量；盐适量；糖适量做法▪肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。
▪肘子切小块，青椒切块，嫩姜切丝，小米辣、蒜切碎，老姜切片，干辣椒切段。
▪热油，肘子块下锅炒。
▪下老姜，蒜，花椒，胡椒粉，卤料（可不加），干辣椒翻炒。
▪下老抽，下一部分糖，加水。
小火慢慢烧。
▪水快干的时候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。
2024年肘子怎么做好吃又简单-肘子的家常做法
肘子怎么做好吃又简单-肘子的家常做法清炖肘子材料：猪肘子1只(重1000克)，土豆400克，酱油10克，精盐5克，味精5克，料酒20克，熟豆油500克(实耗100克)，葱姜块10克，花椒水5克。
做法：1、将猪肘子放入温水中浸泡，刮净皮面，放入清水锅中，加上葱、姜块，煮40分钟，使肘子肉熟透捞出，拆去骨头，切成2.5厘米的方块。
土豆去皮切成滚刀块，放入五成热的油锅中炸呈金黄色捞出，沥净油。
2、锅内加入煮肘子的汤，加上酱油、精盐、味精、花椒水、料酒，再放入肘子肉、土豆，大火烧开后转入小火炖约10分钟，即可出锅。
特别提示：色泽枣红，材料酥烂，口味咸鲜。
花菇花生肘子煲食材：肘子一个、花菇若干、花生若干、黑豆若干、香叶若干、八角3颗、桂皮一小段、生姜适量、冰糖若干调料：酱油、花雕酒做法：1、花菇洗干净后浸泡10分钟左右2、将肘子放沸水中滚一下，去除血沫，记得沸水中要放一点花雕酒和姜片去腥3、捞起肘子，控干水分4、锅里放少量油，加入几颗冰糖，熬至微微冒泡，放入肘子炒糖色5、将炒好糖色的肘子放入电饭煲，加入香叶、八角、花菇、花生、黑豆、桂皮、姜片，还有之前泡过花菇的水、酱油、花雕酒6、电饭煲煮开后按“汤”键，炖一个半小时即可买的是肘子，所以瘦肉也比较多，在我们老家，女儿出嫁都要给娘家送大肘子的，呵呵各种肥而不腻啊，呵呵，妈妈肯定喜欢特别提示1、肘子一定要先滚过水，加入料酒和姜片能帮助去除肉腥味2、炒糖色是为了让肘子看起来色泽更好看3、泡过花菇的水加入材料中炖，味道会更香肘子肉炖土豆原料：带肉猪腿大棒骨1根(大概1500克)葱姜适量。
料汁：葱，姜，蒜各40克，生抽50克，盐1克，味精1克，食用油100ml，肉骨汤100ml。
做法：1，腿骨买时候让店家给剁成大块儿，回来清洗干净。
我买的是整根的带肉大棒骨，肉很厚的那种。
不带皮的。
2，清洗好的腿骨放入电炖锅中。
3，加入葱结，姜片。
4，覆过肉的清水。
5，选择筒骨汤模式，加时到3小时，口感选择浓郁。
脆皮咸猪肘怎么做？
脆皮咸猪肘怎么做？
【脆皮咸猪肘美食坐家做法】
国庆节跟几个铁哥们去餐厅吃饭的时候就吃过一次脆皮咸猪肘，回家后一直念念不忘那个味道，所以今天就特意的将几天前就买好了的猪肘一展身手（做脆皮猪肘必须提前3~6天将猪肘进行处理）。
哈哈哈，虽然过程是有点艰难，但感觉自己做的脆皮咸猪肘还是挺不错，清脆鲜嫩，而且不油腻。
现将我的做法介绍如下，仅供头条友们参考。
一、主料
猪肘一个（一般1000克左右）。
二、辅料
油、盐、黑胡椒、八角、陈皮、香叶和白葡萄酒等适量。
三、做法
1.先将猪肘洗净，擦干水分，备用。
2.把白葡萄酒涂在猪肘上，每个地方都要沾到酒液。
3.放入盐和黑胡椒混合，均匀的撒在猪肘的表面，再用力摁，尽量让盐粒贴在猪肘的表面。
然后把猪肘挂在通风处阴凉3~6天。
4.看到猪肘的表皮被吹干变硬，即可开始做脆皮猪肘了。
猪肘放入锅里，加一个小洋葱一切两半，放八角、香叶和陈皮，再加水淹没猪肘。
5.水烧开后立刻关火，浸泡6个小时以上，这是猪肘皮脆的关键。
6.烤箱预热160~180度，猪肘放在中层，上下火，下面有锡箔自
制接油盘。
每隔半小时左右给猪肘翻个身，尽量面面俱烤。
最后用刀尖试探，能够轻松的破皮而入即可。
7.烤完肉皮表面呈金黄色。
8.里面的肉也全酥了。
如果觉得肉偏淡的话，可以撒点椒盐即可。
炸猪肘能有多脆
炸猪肘能有多脆
1、咸肘子用清水浸泡半天至一天，去除咸味。
中间要换几次清水，夏天请放冰箱冷藏浸泡，以免出异味。
2、将八角，桂皮，白芷，草果等香料放入压力锅内。
3、压力锅一个蹄筋程序结束，取出用筷子用劲戳一下，如果中间戳不动就需要再来一遍程序。
4、肘子压熟透后取出，放在烤网上晾干水分，这个时间最少需要半天也可以辅助风扇吹干。
5、用叉子在皮上戳满小洞洞，这样做的好处有利于肘子皮在炸制过程中蓬松变脆。
6、锅中坐油烧至八成热，(有泡泡轻滚的状态)，放入肘子炸至皮上有白点后翻面(肘子下锅前一定要保证表面干爽，不能有水份，否则会溅油的厉害。
7、取出肘子，用厨房纸吸取多余的油。
8、切片开吃。
焦脆的外皮香嫩的肉肉，根据个人口味不同，如果觉得淡了，可以撒些椒盐粉会更美味。
在家也能吃上这样美味的脆皮肘子，家人特别开心。
看着瞬间空空的盘子，我就觉得特别的幸福。
脆皮的德式猪肘 软嫩香酥 搭配土豆等配菜毫不油腻
脆皮的德式猪肘，软嫩香酥，搭配土豆等配菜毫不油腻猪肘是很多人喜欢吃的一种美食，由于他丰富的胶原蛋白，所以深受很多女士的喜爱，吃了之后不仅仅可以补充胶原蛋白，而且还可以美容，所以很多女士都会想方设法的制作猪肘类的美食，虽然说他的油脂非常的丰富，但是美容效果却是比较好的，今天我们就来学习一下制作德式脆皮猪肘的做法吧，因为猪肘是比较油腻的，但是配上一些食材，加上烤箱的制作可以使它减少油腻感，吃起来更加的酥脆爽口。
在制作的时候的方法也比较简易，而且口味也相当的浓郁，非常适合年轻人食用。
首先准备的材料有一只猪肘，一勺黑胡椒，少许的盐和香叶以及花椒粒，茴香，从超市买来的猪肘一定要洗干净，要用专门的工具把毛拔干净，如果还有少许的毛的话，可以放在一个热锅里面不加水，不加油就可以将毛烘烤干净了，但是这种方法制作出来的猪皮会有一些糊，甚至会影响口感，所以不建议这么做。
在猪肘洗干净之后就可以进行下一步的处理了，首先在猪肘上面个戳两刀可以方便入味，当然可以用牙签多扎一些小孔，这样可以在腌制的时候更加的具有风味，虽然抹上了很多调料粉，所以不用担心太咸，因为里面的肉入味是非常难的，这里的调料粉是将上面所说的材料用料理机打碎打成细腻的粉末之后才用来腌制的，细细的粉末有助于入味，而且也比较的均匀，不会担心味道丧失。
如果没有料理机的话，可以将这些材料用擀面杖压碎，也是获得同样的效果，在这些材料沫抹到猪肘上之后，可以放进一个密封袋里面放进冰箱里面冷藏24小时或者是隔夜就可以了，冷藏的时间越长，那么就说明味道融入的越浓郁，取出之后把一个锡纸包在刚刚冷藏好的猪肘上，放在一个盘子里面用电压力锅蒸，这样可以使肉熟的更加的软烂，而且有锡纸的包裹不会使肉加入任何的水分，有助于使香味更加浓郁。
如果用电压力锅的话，一般用一个小时的时间就可以做好了，装好之后放到一个盘子上配一点蒸熟的土豆，一起放进烤箱里面烤，烤的时候，需要不断地刷油，因为猪肘的表面没有太多的油脂，如果不刷油的话表面会变得十分的干，吃起来口感会很差，烤猪肘的时候的温度大概设定在180°到200°就可以了，需要烤一个半小时，烤的时候需要不断地去烤箱里面看一看猪肘烤的怎么样了。
招牌脆皮肘子做法
招牌脆皮肘子做法
脆皮肘子·制作流程
1、肘子五个飞水煮半小时捞出；
2、另起锅加入色拉油烧至七成热，用漏网拖住肘子炸至表皮成虎皮捞出，放入冷
水内浸泡一小时捞出；
3、将加工好的肘子，放入烧开的卤汤内，小火慢慢烧至酥烂（卤汤不要烧开），
慢慢捞出；
4、将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮脆捞出，用刀划开装盘，跟上
面皮和蘸酱即可。
脆皮肘子卤水制作
白扣20克、花椒20克、干辣椒段40克、砂仁15克、罗汉果两个、八角25克、桂皮
25克、香叶30克、小茴香30克、以上香料清洗装入料包内、高汤20斤、盐400克、
克、糖色100克、白糖1000克、海鲜酱400克、蚝油500克、红枣500克、桶内加入
高汤烧开、加入香料和以上所有原材料烧开熬制十分钟备用。
脆皮糊的配方比例
面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升
调制方法
先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入
色拉油再拌匀、放冰箱里静置10分钟便可使用。
蘸酱配比
甜面酱2000克、海鲜酱500克、排骨酱200克、叉烧酱200克、芝麻酱100克、白糖
150克、水800克、
以上所有调料混合一起倒入锅内、小火熬制均匀即可。
家常猪肘子的做法
家常猪肘子的做法修割猪肘子时皮面要留长一点，猪肘子的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
下面是店铺给你精心整理家常猪肘子的做法，仅供参考。
猪肘子的家常做法一猪肘子的材料猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，料酒2汤匙(30ml)，盐2汤匙(30克)，八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个猪肘子的做法1.猪肘去毛，处理干净2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。
我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香10.把香料混合后放入调料袋中11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段12.锅大火烧开后，转中小火。
保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时13.炖煮一小时后，放入盐调味。
可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出猪肘子的家常做法二猪肘子的材料材料猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)调料八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)猪肘子的做法1、去掉猪肘子上的毛洗净。
烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。
厨房美食菜谱：五香猪皮肘子的做法
厨房美食菜谱：五香猪皮肘子的做法重要的节庆日子，餐桌上都需要有那幺几道硬菜拿出手；这样厨娘们听着赞美声，心里那个美哟~完全忘记了前期的辛苦！平凡的生活就是这样一年又一年的过着~却有着甜甜的感觉~ 一般筵席上菜的程序是：凉菜或冷盘、开胃汤、头菜、主菜、热菜【先熘爆炒菜，后烧菜，再素菜，最后鱼】汤菜、甜菜、主食、水果。
中餐酒席宴会无论是分为旧式和新菜的顺序略有不同。
旧式上菜第一道是水果；第二道才上冷盘，而新式的上菜顺序第一道就是冷盘了。
【中式粤菜上菜顺序不同于其他菜系，是先汤后菜。
】无论怎样冷盘都是冲在最前面。
今天猪皮君将是餐桌上的主力军。
作为先头部队；必定具有猪皮君的独特之处。
在一般人的眼中猪皮是登不来大雅之堂的，一直以来地位卑微的猪皮没有受到重视，从而埋没了“猪皮君的才华“。
那幺我们就来发掘猪皮君的潜能吧！虽然让猪皮君来参加家宴有点自不量力；不过任何事情都要争取；让草根食材能够登上舞台。
为餐桌增加一抹亮色哦！食材只要好好的利用，都会有其用武之地。
今天就随GODOFMERCY去体会怎样的【小才大用】吧！O(∩_∩)O 让猪皮君荣登餐桌~猪皮在很多人眼中都是废料。
GODOFMERC 却喜欢将其利用起来；即能吃又能用。
将其做面膜和手膜；美容护肤可以抵得上大牌的护肤品；很多美容护肤品的成分中都含有猪皮的成分~猪皮含有丰富的胶原蛋白，是人体延缓皮肤衰老的重要来源。
这款猪皮肘子口感劲道有弹性非常爽口，做好之后就其放进冰箱冷藏后，再拿出来切片，配上作料蘸着吃别有一番风味哦！食材主料：猪皮牛肉花椒10g香叶3g生姜1个味极鲜1勺生抽1勺一品鲜1勺红枣6g桂皮1个干红辣椒10g八角10g老抽1勺料酒1勺白糖1勺盐1勺胡椒粉1勺味极鲜1勺步骤1.先将猪皮上的油刮掉；提前提前刮好哟~肉皮的油刮掉后；是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻。
完全不含油分。
2.锅中置满水；先将水煮沸；把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。
猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。
肘子怎么做又烂又好吃
肘子怎么做又烂又好吃肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，常带皮烹制，闻着特别香，吃起来肥而不腻，软烂香嫩，肘子还可以烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
将蒸熟的肘子取出放到碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。
下面就为大家介绍几种肘子的做法。
家常肘子1、备好高汤、盐、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、葱姜蒜、泡脚和青红椒，再备上香料：干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香和冰糖；2、将白蔻直接处理后洗好下锅，烧煮后捞出，备好炖锅，加葱姜和干辣椒，加高汤和肘子；3、加香料盐、老抽和料酒烧煮半小时，用文火炖煮半小时，炒锅加油烧热，葱姜和青红椒下锅爆香了；4、加豆瓣酱翻炒，将汤倒进去，勾芡了，加鸡精和葱花烧煮收汁了，将其淋在肘子上即可。
红烧肘子1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状；2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出；3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底；4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂；5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
火腿炖肘子1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟；2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片；3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用；4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好；5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材；6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂；7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡；8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。
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正宗脆皮肘子的做法
在生活中大多数人都比较喜欢吃猪肘子，因为猪肘子这个部位不仅有瘦肉，还有肥肉，而且他的肥肉吃起来肥而不腻，瘦肉吃起来软而不柴，是非常好的一个部位，有很多人在吃肘子时都会选择脆皮肘子的吃法，因为脆皮肘子吃起来猪皮是香脆的，那么正宗的脆皮肘子做法是什么呢?
处理起来也很简单，一般是没什么腥臊味儿的我觉得。
只要把血水洗去，清除那些影响观瞻的毛细血管就行了，如果实在觉得有味儿，就用盐巴和老姜泡水，蘸着里里外外擦洗几遍，就差不多了。
著名的东坡肘子，是将肘子先炖烂乎了以后，浇上炒料做成的，那种味道，用皮弹肉化之类的形容词是不足以形容的，当然不同地方的东坡肘子都是以本地人的口味习惯做出偏重来的：像眉州东坡肘子比较突出川味的麻辣香鲜，杭州东坡肘子是用小坛子煲蒸，味道偏清甜软糯，湖北黄州的东坡肘子则偏重软烂适口的特色，咸香诱人。
总之，就是各有千秋了。
卤猪肘子的卤水，自己做起来也没有那么难，无外乎是草果八角等大料，还有姜、糖、酱油、盐巴、五香粉等等小作料，超市会有专门的卤料包卖，不想费事的直接买个现成的，如果有相熟的卤菜馆子，也可以商量问问能不能卖一包卤料或者老卤水给你，卤水准备好以后，把在姜水里煮好的肘子放进里面浸泡透即可。
因为我还没有自己在家做过东坡肘子和卤肘子，不好细说，就挑选一个前不久刚做的德式脆皮大肘子的方法馋馋大家吧，图文很详细，上手快，你可以试试：
1、先按图找齐食材(因为做这个脆皮肘子的时候，同时做了土豆泥，但这次回答里面没有放土豆泥，所以，大家可以适当性的忽略那几个材料)
2、猪肘子处理干净，撒上黑胡椒和盐，给大肘子做个按摩，让它入味，静置腌制至少半个小时，如果能呆一晚上更好。
3、在蒸锅里蒸一小时。
4、蒸好的肘子放进烤箱里，140度上下火，烤一个半小时(肉香而不柴的秘密)
5、一个半小时以后，肘子已经熟了，这时候观察一下肘子的状态，再烤半小时(脆皮的秘密)，这次用上下火240度烤20分钟，就能出皮花了。