厨房考核表

合集下载

厨工绩效考核表

Ⅳ奖励：嘉奖次×1 +小功次×3 +大功次×6 =分
Ⅴ奖励：园级次×（）+街道级次×（）+区级次×（）+市级次×（）=分
总分
Ⅰ分 - Ⅱ分 - Ⅲ分 + Ⅳ分+Ⅴ分=分
评价等级
□A．95分以上□B．90∽94.9分 □C．85∽89.9分 □厨工考核表（一）
（KPI关键绩效指标）
姓名
职务
评价人
岗位
评价日期
考核
指标
考核标准
考核办法
得分
卫生
与安全
1、严格执行食品卫生相关的各项法规,制度.
2、严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作。
3、检查各种电器、水源、消毒柜等设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。
1不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。
3、随时检查消毒柜的工作状态，发现问题及时上报并妥善解决。
1、室内外大扫除没有按要求完成或每天的常规清洁工作不到位一次扣2分。
2、不严格执行餐用具、炊具的洗净消毒扣3分，未消毒的餐饮具与已消毒过的餐饮具混用扣2分。
3、不检查消毒柜的工作状态，有问题没有上报解决扣2分。
常规
工作
1、做好拣菜，洗菜，切菜工作，严格执行一泡、二洗、三切等工作，青菜要洗净，不夹沙，夹草，夹黄烂叶等现象。
2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。
3、处理好厨房班组人员关系。
4、各项工作按幼儿园规章制度执行；
1、不服从班长的合理安排，扣3分。
2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。
3、配合意识不强，影响开饭时间一次扣3分。
得分
XXX幼儿园厨工绩效考核表(二)

厨房管理之厨房考核表

a、能理解就餐工人之工作辛苦,从而态度和蔼,热情周到
一、 b、能平等待人,以正常态度完成份内工作服务态度 c、态度生硬,只关心自己
d、态度蛮横,低看就餐人员 a、与食堂其他员工和睦相处,互相尊重
二、 b、各自完成伙房内的工作任务,基本不闹意见团结同事 c、关系紧张,勉强合作
d、欺凌同事.认为自己什么都对 a、口味很好,饭菜风格能兼顾不同籍贯的就餐人员
三、 b、口味较好,尽量兼顾不同籍贯的就餐人员饭菜质量风格 c、口味一般,只顾自己熟悉的菜种
d、口味一般或较差,认为有得吃就不错了 a、一份饭菜足够吃,除就餐特晚能喝上汤
四、 b、一份饭菜基本够吃,多的情况能喝上汤饭菜的量 c、一份饭菜勉强够吃,经常喝不上汤
d、一份饭菜不够吃,要自己补充,经常喝不上汤
厨房考核评分表
分类细则
( 5 分 ) (3.5分 ) ( 2 分 ) ( 1 分 ) ( 5 分 ) (3.5分 ) ( 2 分 ) ( 1 分 ) ( 5 分 ) ( 3 分 ) ( 2 分 ) ( 1 分 ) ( 5 分 ) (3.5分 ) ( 2 分 ) ( 1 分 )
在合适的项中划勾
五、饭菜卖光 b、态度一般,但能解决工人就餐问题时仍有就餐人员 c、经常不予补炒菜,且有怨言的表现
d、经常不予理睬.满嘴抱怨
a、态度和蔼,理解工作人员的辛苦,设法解决工人的就餐问题,使工人有归属感( 5 分 ) (3.5分 ) ( 2 分 ) ( 1 分 ) ( 5 分 ) (3.5分 ) ( 2 分 ) ( 1 分 )
a、能领会项目部领导的意图,并积极响应
六、与项目部 b、听从项目部的意见,能作出响应领导的 c、口头听从项目部意见,未见行动配合

厨房人员月绩效考核表

厨房人员月绩效考核表
被考核人：年月日
项目
评价标准
自评
园评
岗位
工资
厨师：500元
加班
事先申请，得到领导的批准，给予分发加班餐费补贴。
工龄
3年以内不享受工龄补贴，年限达3年，补贴标准为30元/月/人，每增加满3年，月标准增加30元/月/人
出勤奖50分
1．准时出席幼儿园规定的各项活动，缺席一次扣5分
2．病假、事假制度详见绩效考核方案
11.冰箱内、生熟食品及工具严格分开使用。（10分）
12.每种食品48小时留样(250克)制。（10分）
13.配餐间每天紫外线消毒；配餐间（熟食间）无四害。（10分）
14.蔬菜、水产品、肉类、餐具分池清洗；蔬菜流动水清洗并浸泡半小时。蔬菜、肉类先洗后切，切细煮烂。（10分）பைடு நூலகம்
班长工作
80分
1.带领厨房人员认真执行食品卫生法，做好食堂卫生及食品保洁工作，严防食物中毒及肠道传染病的发生；
8.带领全班人员搞好食堂内外的环境卫生；
9.监督、检查厨房人员不吸烟不饮酒及个人卫生；
10.检查清洗的幼儿餐具是否清洁；蔬菜瓜果是否清洁；检查食品加工过程是否严格按照卫生程序。
合计
安全奖100分
发生任何一例烫伤、食物中毒、煤气泄漏、着火等安全事故，取消安全奖。
其他
工作考核项目
厨房工作
150分
1.幼儿点心、午餐有加盖。（10分）
2.厨房人员出入厨房能随手关门，无非工作人员、幼儿进入。（10分）
3.根据卫生要求按规定的时间浸泡食物，并煮熟、煮透。（10分）
4.煮熟的饭菜及时放入熟食间。饭菜无异物。（10分）
8.工具、容器洁净、分类摆放；调味品有标志；餐具、餐巾每餐消毒、无污迹；炊具每天擦洗并煮沸消毒。（10分）

餐饮公司厨房主管绩效考核表

餐饮公司厨房主管绩效考核表考核指标
1.工作表现
准时完成工作任务
保持良好的工作秩序和卫生环境
有效管理厨房人员和资源
良好的沟通和协调能力
2.食品安全管理
确保食材的选择和采购符合标准
清洁和消毒工作区域
食品存储和处理的合规性
确保食品品质和卫生满足要求
3.团队合作
有效领导和管理团队
促进团队合作和凝聚力
分配和协调工作任务
激励员工并提供培训机会
4.客户满意度
提供优质的餐饮服务
处理客户投诉和问题
充分理解客户需求
持续改进和创新
考核等级
根据主管在以上指标中的表现，给出以下等级评定：
A级: 表现出色，优秀的领导能力和工作表现
B级: 表现良好，达到基本要求
C级: 部分指标未达到要求，需要改进
D级: 多个指标未达到要求，需要重大改进
F级: 多数或全部指标未达到要求，需要立即行动
考核步骤
1.定期评估：每个季度结束时进行一次全面评估
2.目标设定：为下个季度制定明确的工作目标
3.跟踪反馈：提供及时的进展反馈和指导
4.绩效总结：最终评估和总结本季度的绩效
注意事项
考核结果将用于评估主管的绩效和激励措施
主管应严格按照公司政策和相关法律法规执行工作
如有必要，可以根据实际情况对考核指标进行调整
请务必在每个季度结束后将填写完整的考核表提交给人力资源部门。

注意：以上内容仅供参考，实际内容根据公司要求和情况进行调整。

厨房员工月度考核明细表

5
在工作时，不扯皮，不推拖,不敷衍了事
5
做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（15分）
个人卫生、服装是否干净整齐
5
负责早餐当班时的清洁卫生
5
负责灶台，调料柜，调料架物品摆放整洁卫生
5
工作质量
（45分）
是否保证按时按点开饭
5
饭菜质量的保证
10
有无因饭菜不够，员工未吃上饭现象
5
下班时及时检查设备的关闭情况
5
工作中有无造成安全事故
5
菜谱的定制工作
5
提出采购计划，公道采购，并且做好食材验收工作
5
负责厨房成本控制，原材料，水电气等燃料的管理
5
评分标准：90-100优秀75-90良好60-75合格0-60差
月度考核明细表
填表日期：年月日编号：
基本信息
岗位
姓名
部门
上级领导
考核信息
考核项目
考核内容
Hale Waihona Puke 分数评分劳动纪律（25分）
无迟到、早退、旷工
3
无故离岗、串岗、谈天
3
不得当班时间睡岗
3
按规定穿着工作服
3
工作标准执行情况
10
是否服从领导管理安排
3
责任心
（15分）
对工作认真负责，具有吃苦耐劳精神，敬业爱岗

幼儿园厨房考核表

幼儿园厨房考核表
幼儿园厨房年度考核表
姓名：年月日
项目
考核内容
占分
自评分
园评分
职
业
道
德
1、举止文明，态度亲切，仪表端庄、穿着得体（不佩带戒指、穿平底鞋、工作服——口罩、帽子），面带笑容。
15
2、尊重同事、尊重家长、尊重孩子、有团队精神。要顾全大局，不做（不说）有损幼儿园的事情（语言），同事之间团结协助，不斤斤计较，不得发生无原则争吵。
8
5、青菜做到浸泡、清洗再切后煮的顺序操作，所有幼儿进食的食物必须切碎，所有菜、肉等切细，保证幼儿方便进食。菜肴做到色、香、味俱全，食品做到先算后做，保证幼儿吃好、吃饱，不铺张浪费。
8
6、每天为幼儿准备饮用水，要保证幼儿有水喝。
5
7、做好各种消毒、留样、物品出库登记
5
8、更衣室干净、整洁，员工衣物、鞋等物品放置整齐有序。
8
9、各种餐具，按清洗、消毒流程进行，做到无油腻、无剩菜、无剩饭、无剩水，碗与碗之间不吸紧，物品摆放要整齐、有序。
5
10、开餐时间如未得到领导批准，不准随便提前开餐
6
11、爱护公共财产、做到节约用水、电，笼头随手关，保管好自己的用具。
5
12、仓库食品分类存放整齐，地面干净清洁、干爽。
6
总分
考核结果10日Fra bibliotek常工
作
1、愉快、积极地完成幼儿园各项任务。
7
2、按时上班，按规定时间出餐，出餐做到按程序操作，保证饭菜质量。
5
3、每天必须把厨房打扫干净、做到地面、台面、橱面、门、窗、抽油烟机等干净整洁，物品摆放整齐、门窗关好（锁好）后方可下班。
7
4、严格按照操作流程做事，随时关好门窗，杜绝非厨房相关人员随便进出厨房

厨房管理考核标准表

厨房管理考核标准表厨房管理考核标准表岗位职责与范围卫生要求：1.监管、指导全面工作，包括生产安全消防常识培训、集体模拟演练指导和消防器材有效期定期检查。

2.合理安排菜单，开发新品，每天与采购沟通食品行情价格，合理控制成本。

3.至少每周一次直接面对餐厅用餐客人，了解菜品质量及各方面服务满意度。

每月一次深入企业回访调查客户满意度。

4.每日给全体员工开一次例会（小结工作)，每周一次整改讨论会，做好会议记录备案。

食材管理：1.认真核对送达的食材，仔细核对账物相符，发现异常情况或误差应及时核对验收。

2.不准将食材或已加工过的食品置放于地板，必须放于架上，及时做好餐厨垃圾的处理。

3.要放入冰箱的食品，一律要拿掉包装箱及包装袋后，盛入后方可入柜。

卫生管理：1.炉灶、操作工具、脱排、排水沟、周边范围墙体、门窗、门板、门槛地板须顿顿清洗干净，无存在油垢现象。

2.厨师不准将食材或已加工过的食品置放于地板，必须放于架上，及时做好餐厨垃圾的处理。

3.剩菜妥善保管，重新加工回锅的食品，必须烧透，中心温度保证75度以上。

4.地板、墙体卫生、工作台、货架、地架、地板、排水沟全面卫生清洁。

加工管理：1.加工的下脚料部落地。

2.加工工具、砧板、菜筐须顿顿清洗干净，无油垢现象。

3.严格按照指定使用的菜筐、周转筐进行盛装各类食品、蔬菜，使用后及时归位摆放。

餐具管理：1.严格按照指定使用的餐具周转筐进行盛装餐具。

2.餐具、器皿卫生，严格按照一洗、二过、三清、四消毒、五保藏，卫生干净餐具回收。

3.菜筐、周转箱里外表面天天清洗，卫生干净，无油垢，并将按归位摆放整齐收区。

4.水池里外卫生及时清洗干净。

食品清洗：1.荤菜清洗卫生要求，冷冻食品可通过自然化冻或温水解冻，必须去除动物里外内脏、表面毛磷，清洗干净。

2.绿叶蔬菜要事先浸泡半个小时或再清洗，瓜果必须先清洗后加工。

3.按规定使用菜筐、，生熟、半成品的器皿严格分开使用。

供餐间卫生管理：1.工餐台、货架、保洁柜、工作台、门板、门框、门槛的卫生每餐清洗干净。

食堂厨工员工绩效考核评分表

5
7. 认真做好周六用餐区域大扫除清洁工作，死角、蜘蛛网要清理彻底。
10
8.分菜时带工作帽及口罩。
5
备注
通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分
部门主管
评语：
签字：
其
他
监
督
部
门
评语：
签字：
合计
总分
绩效
工资
厨房人员绩效考核评分表
姓名
部门
职位
考核日期
评分标准
90-100 优秀，75-89良好， 65-75合格， 0-60 差
90-100优秀者可享有全额200元绩效工资；75-89分者按照绩效工资80%发放，65-79分按照绩效工资60%发放
考核项目
考核内容
分值
评分
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、请假
5
2．按规定穿戴工作服（三白）
5
3．工作标准执行情况
5
4．是否服从领导管理安排
5
5．做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（15分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
5
2．负责餐厅各区域的环境卫生，无明显垃圾
5
3、负责餐具清洗消毒、炉灶、物品摆放整洁卫生
5
工作质量
（分）
1．责任心强、任劳任怨、不斤斤计较
10
2．备餐速度快捷，标准规范择菜、洗菜、切菜干净卫生严禁出现夹沙、夹草、夹烂黄叶等现象。
5
3．服务周到，态度和蔼，分菜公平
10
4．工作和谐团结、相互配合、不搬弄是非，服从大局与领导工作安排。
10
5．工作期间不做与工作无关的事情，不串岗、不嬉笑打闹，不私带公司食品回家。

主、副炒锅考核标准表

2、工作过程必须要讲普通话，不得使用过激语言，顶撞上级，不得在员工内部搬弄是非，影响团结，完全服从上级安排的工作，文明规范言行，向下属传播正能量及灌输公司文化，不得影响本店声誉造成顾客投诉。
厨房五常（2分）
（主、副炒锅）
1、厨房地面、墙面、门、窗是否干净、无垃圾、无水污。
2、冰箱内保鲜盒摆放整齐、无厚霜、无积水、生熟分开、内无杂物，出品按照操作流程标准执行。
4、做好后堂人员分工、补位、协助工作。
岗位管理（4分）
(主炒锅)
1、厨房队伍的稳定及人员流失率。（岗位每月不超过2人非正常离职）
2、成本节约及毛利率的控制。（每月不低于58%）
3、员工满意度及顾客菜品满意度测评（不低于80%）
4、食品卫生及岗位安全管理。（每月零事故零案件）
5、业务技能培训及炒锅师傅培养。（每月至少2次培训并实施考核）
3、操作台、保洁柜灶台、灶具、调料盒摆放整齐。无油污及私人物品。
4、仓库食品、酱料无过期食品、按照先进先出的原则，卫生干净整洁无凌乱。
5、锅底出品速度卫生、份量标准美观。
日பைடு நூலகம்管理（4分）
（副炒锅）
1、红油及卤汤按照严格按照作业标准手册流程执行，保证品质稳定。
2、厨房队伍的稳定及员工流失率。
3、成本节约及毛利率的控制。
考核项目
考核内容
仪容仪表（2分）
（主、副炒锅）
1.统一发型、女员工盘发无乱发，不留怪异发型，男生发不盖耳，后不及领，不留胡须，女员工按要求画淡妆上岗。
2、男女员工是否按要求佩戴首饰及工号牌，工装穿戴整齐，清洁、无破损、无油污、勤剪指甲。
工作纪律（2分）
（主、副炒锅）
1、工作时间不得串岗、打私人电话、吵闹、聚众聊天，不得私拿私用餐厅顾客的遗留物品，不得在包厢睡觉，值班人员做好值班工作，不脱岗，区域卫生要清洁，遵守值班制度。

厨房员工绩效考核表

一样：3分;差：2分
B、工装整洁，保持清新干净（5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
食材管理(10%)
A、食材根据不同种类公道存放、摆放整洁（5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储（5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
食品安全（20%）
一样：3分：差：2分
B、准时出勤，无退到、早退、旷工（5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
菜品出品（20%）
A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量及速度 (8分)
好：8分；较好：6分
一样：4分;差：2分
B、厨房菜品出品投诉率情形 (6分）
好：6分；较好：4分一样：3分；差：2分
A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食品（10分）
好：10分；较好：8分
一样：5分;差：2分
B、店面及后厨的陈设公道、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分)
好：10分；较好：8分
一样：5分;差：2分
职业操守（10%）
A、遵照酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规
好：5分；较好：4分
厨房员工绩效考核表
被考核人：
项目及考核内容
评分标准
得分
厨房
卫生(15%)
A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等（6分）
好：6分；较好：4分
一样：3分;差：2分
B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等（9分）
好：9分；较好：7分
一样：5分；差：2分
个人
卫生（10%）
A、个人卫生，干净、整洁（5分）

餐饮店厨房考核明细表

序号
菜品
考核内容明细
东北风厨房考核明细表（3月）
1、红线标准：不熟，变质
分值
扣分标准 10分/项
1 酱大骨 2、出品标准：色不对，搭配不对，硬的，发柴
5
1分/项
3、制作标准：泡汤，泡水，去腥，去渣，养汤
5
1分/项
1、红线标ห้องสมุดไป่ตู้：变质，变软
10分/项
2 锅包肉 2、出品标准：外酥，里嫩，色泽金黄，不露肉，糊不过厚
5
3、制作标准：去血水，腌制，最多3份出品，和糊不能超过5份，油渣和洗手用具
5
1、红线标准：变质，不熟
3
小鸡蘑菇
2、出品标准：汤汁浓郁，色泽金黄，榛蘑口感及颜色根部处理干净，粉条长度
5
3、制作标准：原汤泡制，炒制时间，榛蘑清洗干净，鸡块清洗干净，
5
1分/项 1分/项 10分/项 1分/项 1分/项
1、按照《原材料检查表》执行
6
半成品
2、未按照检查事项和存放要求的 3、未按照禁用维度执行要求的
4、半成品检查共36项
1、物品摆放干净整洁，不凌乱、四害严禁
2、操作工具整洁，规范摆放
7
卫生
3、冰箱物品按照规范要求执行 4、餐中运营期间，整体卫生达标
5、寝室卫生按照宿舍管理制度执行（个人内务和整体卫生）
5 水饺 2、出品标准：露馅，边大，形状不饱满，皮不筋道光亮
5
1分/项
3、制作标准：面要压至光亮，菜馅新鲜，面剂子当天不隔夜
5
1分/项
①其他重点菜品，每道菜品2分，越红线标准，本菜品0分，制作标准和出品标准各1分；（共计18分）
②5道重点考核菜品，需督导按照产品卡进行教学，实操流程演练，员工技能达标

厨房员工绩效考核表(范本)

厨房服务员绩效考核表
以下是一个结合上述内容的厨房服务员绩效考核表表格范本：
考核项目
考核标准
评分标准
分数
服务态度与礼仪
热情周到、礼仪礼貌、耐心倾听并回应顾客需求
1. 热情周到，主动为顾客提供帮助；2. 具备良好的礼仪礼貌，尊重顾客；3. 耐心倾听顾Biblioteka 的需求和意见，并及时回应。10
工作效率与准确性
快速准确地完成工作任务、及时响应顾客需求、准确记录点餐信息
10
个人形象与卫生习惯
整洁大方的个人形象、良好的卫生习惯、遵守规章制度和操作规范确保工作安全
1.个人形象整洁大方，保持良好的仪容仪表；
2.卫生习惯良好，保持工作区域的整洁和卫生；
3.遵守餐厅的规章制度和操作规范，确保工作安全。
10
合计
50
请注意，这只是一个范本表格，您可以根据实际情况进行修改和调整。
1.快速准确地完成点餐、上菜、结账等任务；
2.及时响应顾客的需求，快速处理顾客的投诉和建议；
3.准确记录顾客的点餐信息，避免出现错误和遗漏。
10
菜品知识及推荐能力
了解菜品特点、口味、营养等信息、根据顾客需求推荐合适的菜品、向顾客介绍菜品制作方法和配料等信息
1.了解餐厅的菜品特点、口味、营养等信息；
2.根据顾客的需求和喜好，推荐合适的菜品；
3.向顾客介绍菜品的制作方法和配料等信息。
10
团队协作与沟通能力
与其他服务员保持良好的沟通和协作、与其他部门保持良好的沟通和协作、及时向上级反馈工作情况和问题并提出改进建议
1.与其他服务员保持良好的沟通和协作，共同完成工作任务；
2.与其他部门保持良好的沟通和协作，确保工作流程顺畅；

厨房人员考核表

幼儿园厨房人员考核表
姓名
性别
参加工作时间
教龄
部门
学历
出勤
情况
事假（天）
迟到（天）
病假（天）
旷工（天）
个人荣誉
年度考核细则
类别
考核内容
自评
考核
合计
德
20
分
一、1.未尊重领导、同事，做到文明用语，礼貌待人一次扣1分。2、传闲话，传播影响集
体团结及幼儿园形象的消极言论一次扣2分。3、上班不按要求着装扣1分。
油垢、垃圾或太多的水渍没有及时清理一次扣0.5。在厨房吸烟，随地吐痰一次扣1分。
勤
30
分
一、岀勤情况
职工：事假一天扣2分：病假一天扣0.5分；迟到一次扣1分；窜班、聊天一次扣0.5。旷工一次扣10分。
二、未把握幼儿量造成浪费情况
造成浪费一次2分。造成严重浪费5分（2Biblioteka 0以上）全年考核加分
1、全年无迟到缺勤加5分。2、全年无大小事故加5分。3、接待市级检查加2分、接待区级检查加1分、接待园级检查0.5分4、先进个人及工作者：市5分、区3分、园1分
二、积极参加幼儿园培训学习
1.无故缺席一次扣2分。2.请假一次扣1
三、服从工作调动
不服从工作调动安排一次扣2分
常规操作
50
分
一、未做好留样试尝工作一次扣0.5。未把好幼儿饭菜量，造成浪费一次扣1分幼儿的菜
品切配未按要求做好，切配不合理一次扣0.5。食物未按要求注意隔离：生熟隔离、成品
与半成品隔离、食品与杂物药品隔离一次扣0.5。生、熟墩为分开切配的一次扣0.5分。幼
总分
改动食谱。（如需改动先要通知保健医生）一次扣0.2。.
四、每天未按要求提前离岗一次扣1分。无故旷工一次扣5分。病假未开具病假证明一次

职工食堂考核表【范本模板】

评价人员姓名：
月考核均分
考核日期
1-3
4—6
7—9
10-12
13—15
16—18
19-21
22-24
25-27
28—30
考核指标
1、
厨房餐厅卫生
（28分）
1、厨房环境卫生、清洁、无蚊蝇、室内无积尘、蛛网,地面无积水、油腻并保持干燥，墙壁和房顶无油污、霉斑、滴水。(4分）
2、放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开，不落地，洁净，整齐有序。(4分）
2、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡（34)
3、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟（4）
4、合理确定饭菜供应量,防止员工就餐无饭和防止饭菜浪费。（4分）
5、服务热情周到，不得与员工发生争吵、谩骂.(4分）
考核分数合计
3、各种电器设备用具摆放整齐,清洁卫生.（4分）
4、刀、砧板、抹布、等厨具卫生，碗筷清洗干净。操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无灰尘、油污，洗菜池无泥沙、脏垢及异味。抹布专用洁净,不用抹布擦碗盘。(4分)
5、窗户、纱窗及时关闭。（4分）
6、垃圾、废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋每天及时清除.（4分）
7、餐厅环境卫生，清洁，无明显垃圾（4分）
2、
个人
卫生
（12）
1、个人卫生干净、整洁，不戴戒指,不涂指甲油，不留长发，工装整洁，保持清爽干净。（4分）
2、不直接用勺尝味,不得用工作服或围腰擦手.（4分）
3、上岗后不吸烟,不吃食物，不随地吐痰，不乱扔废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。（4分）
3、
食品采购存放及安全
(20分)
1、采购无腐败、霉变、生虫、污浊、无毒、无害、符合卫生标准的食品。签字确认、保留采购清单。（4分）

职员食堂考核表

3
储存米、油、菜的地方是否摆放整齐，且无变质过期食品
10
4
灶面、台面、地面、洗菜池、有无及时冲洗并保持干净
4
1
餐厅周围水沟有无及时冲洗、灭蚊蝇、消毒
5
2 洗碗池有无及时冲洗，有无剩饭、残渣 4
3 厨房餐厅前2米草坪有无垃圾、杂物
3
4 水沟、水池隔网有无及时清理、疏通 4
饭菜
1
饭、菜未熟，有蚊虫、杂物，青菜发黄，出售变质饭菜
食堂考核表
考核人：
类别项次
考核内容
总分
实际得分
1 餐厅桌、椅是否保持干净、整洁
4
餐厅环境
厨饭残渣有无及时清理
4
3 地面有无清洗干净
4
4
风扇、门窗、碗柜、灭蚊器具有无擦拭，并保持透明无痕
4
1
各种炊具、餐具、碗、筷、餐盘有无清洗、消毒
4
2 抽油烟机、冰柜有无定期清洗、除味 4
10
质量 2 菜质下降、油少，饭菜不够，不新鲜 4
1 上班时间有无穿戴工作服、工作帽
4
个人 2 有无勤洗手、剪指甲、理发等
4
卫生 3 厨房人员有无定期体检
2
4 工作服有无勤洗、换
2
1 能热情、礼貌，态度和蔼，文明服务 4
2 能虚心接受员工提出的意见
4
服务方面
3 能主动为后来员工解决饭菜
4
4 能一视同仁
4
5 一日三餐能否准时开放
4
合计得分：
年月日
问题说明
备注
表单编号：XX-MR-AD-XXXXXXXXXXX