公共营养师高级模拟题考试题

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高级公共营养师模拟考试题(附答案)

高级公共营养师模拟考试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、着色剂正确答案：C2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）A、45%B、20%以下C、20%〜30%D、25%〜30%正确答案：C3.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、肥胖B、腹泻C、高血糖D、低血糖E、生长发育障碍正确答案：B4.婴儿一岁时身长约达()CMA、70B、75C、80D、85正确答案：B5.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、氢氧酸B、杂醇油D、醛类正确答案：C6.老年人的基础代谢与中年人相比降低()A、15%~20%B、25%~30%D30%~35%C、20%~25%正确答案：A7.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。

A、谷类B、海产品C、新鲜柑橘类水果D、大豆类E、鱼类正确答案：C8.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为()A、冰激凌B、早餐饼C、果冻D、酱油正确答案：D9.UL的主要用途是()A、检查个体摄入量过高的可能B、作为群体营养素摄入量的目标C、综合评价营养素摄入的水平D、评估人群中摄入不足的比例E、作为健康个体营养素摄入量的目标正确答案：A10.婴儿体内()含量最低。

A、唾液淀粉酶B、胃蛋白酶D、脂肪酶正确答案：A11.下列食物中含锌量最高的是（）A、牡蛎B、胡萝卜、西红柿C、畜禽肉类D、肝蛋类正确答案：A12.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D13.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）A、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉D、唾液可清洁和保护口腔正确答案：A14.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D15.1g脂肪在体内氧化能产生 kcal热量（）。

公共营养师高级工模拟题及答案

公共营养师高级工模拟题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。

A、30%B、50%C、20%D、25%正确答案：D2、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：C3、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。

A、400B、300C、500D、200正确答案：A4、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、生活资料正确答案：D5、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

A、数量B、品种C、重量D、品种和数量正确答案：D6、亚油酸是（）。

A、18碳4稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳2稀酸正确答案：D7、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、脂肪酸败B、蔬菜腐烂C、碳水化合物变质D、蛋白质变质正确答案：A8、（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

A、钾B、铁C、钙D、镁正确答案：C9、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、低得多B、相等C、稍低D、稍高正确答案：D10、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。

A、小麦B、大米C、玉米D、大豆正确答案：D11、蛋白质的卡价为每克（）。

A、4KJB、9KJC、37.6KJD、16.7kJ正确答案：D12、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kcal正确答案：B13、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。

A、膳食调查B、缺乏病症状C、血生化检验D、人体体格测量正确答案：A14、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B15、儿童体格测量的主要指标不包括（）。

A、身高B、体重C、皮褶厚度D、胸围正确答案：C16、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。

高级公共营养师模拟考试题与参考答案

高级公共营养师模拟考试题与参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.肉毒梭菌毒素属于（）A、血液毒B、神经毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：B2.鲜奶消毒常采用()A、巴氏消毒法B、熏制法C、高温杀菌法D、腌渍保藏正确答案：A3.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为 ()A、果冻B、早餐饼C、酱油D、冰激凌正确答案：C4.维生素E中，以（）的生物活性最高。

A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A5.学龄前儿童是指 ()岁的儿童。

A、3~18B、6~12C、12~18D、3~6E、3~12正确答案：D6.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A、每天7 gB、每天9 gC、每天6 gD、每天8 gE、每天10 g正确答案：C7.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）A、酸奶B、炼乳C、脱脂奶D、奶粉正确答案：A8.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D9.老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。

A、减少减少B、增加增加C、减少增加D、减少减少正确答案：C10.下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A、考虑宗教信仰因素B、尽量采用多种多样的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、尽量采用全国各地生产的食物E、考虑饮食文化传统因素正确答案：D11.谷类主要提供的维生素是 ()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1正确答案：D12.()是构成人体的基本结构和功能单位。

A、组织B、骨骼C、细胞D、器官正确答案：C13.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除了微生物引起的可能性。

此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。

其最可能的原因应是该人体内缺乏（）A、果糖酶B、蔗糖酶C、乳糖酶D、蛋白酶正确答案：C14.下列动物性食品中脂肪含量最高的是 ()A、猪肉B、牛肉C、鸡D、鱼正确答案：A15.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的 ()A、因摄食而引起的能量额外消耗B、这种额外能量消耗与摄食无关C、这种额外能量消耗伴有体温生高D、过去称食物特殊动力作用正确答案：D16.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。

公共营养师模拟习题+参考答案

公共营养师模拟习题+参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、蛋类B、鱼类C、奶类D、肉类正确答案：A2.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：D3.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、采购员不买腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、对食品有疑问的食用前要加热D、加工人员不加工腐烂变质的原料正确答案：C4.下列哪种食物的热效应最高：A、土豆B、鸡蛋C、面粉D、小米正确答案：B5.半流质可选食物哪项除外A、馒头B、稀饭C、面条D、蒸饺子正确答案：D6.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A7.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D8.（）促进钙的吸收：A、脂肪酸B、膳食纤维C、氨基酸D、草酸正确答案：C9.非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母A、低致病菌B、沙门氏菌C、非致病菌D、混合杂菌正确答案：D10.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸正确答案：B11.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、25-30%C、20-25%D、15-23%正确答案：D12.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B13.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、镁B、铁C、硒D、钠正确答案：B14.与高血压关系最密切的元素A、钠B、钙C、锌D、铁正确答案：A15.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、维生素B、矿物质C、膳食纤维D、碳水化合物正确答案：D16.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：C17.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、维护消费者利益C、消除消费者顾虑D、为国家提供积累正确答案：C18.利用互联网进行营养宣教方式A、有年龄限制B、高成本C、目的D、有效率正确答案：D19.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、冬瓜B、红辣椒C、红萝卜D、苋菜正确答案：A20.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A21.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C22.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、烟酸C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A23.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、40%C、10%D、20%正确答案：A24.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D25.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、10％~12％B、20％~25％C、25％~30％D、15％~20％正确答案：A26.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C27.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、10-15%C、20-25%D、65-65%正确答案：C28.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、胱氨酸B、丙氨酸C、谷氨酸D、组氨酸正确答案：D29.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、豆腐干B、酸奶C、鱼类D、奶粉正确答案：D30.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、芝麻C、红糖D、红枣正确答案：A31.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、钠和铜B、钙和铁C、锌和碘D、锰和硒正确答案：B32.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、脂肪酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、蛋白酶正确答案：B33.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、使食物的感观性状变差B、提供水溶性维生素C、降低饱腹感D、提供脂溶性维生素正确答案：D34.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B35.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、密度B、风味C、大小D、颜色正确答案：D36.乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、300 千卡B、600 千卡C、500 千卡D、400 千卡正确答案：C37.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A38.大豆类是指A、黑豆、碗豆、黄豆B、绿豆、青豆、红豆C、黄豆、绿豆、赤小豆D、黄豆、青豆、黑豆正确答案：D39.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、高磷蛋白B、钙C、脂肪D、蛋白质正确答案：A40.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、14%C、16%D、10%正确答案：C41.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B42.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、能量平衡正确答案：C43.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、个别营养元素缺乏可以忽略不计B、摄取的食物应供给足量的营养素和热能C、供给营养素的比例要适当D、应有合理的膳食制度和良好的进食环境正确答案：A44.幼儿维生素的需要量通常是A、约为成人的一半B、不到成人的一半C、多于成人的一半D、大致与成人相似正确答案：C45.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C46.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、优质蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物正确答案：A47.氮平衡是指：A、排出氮少于尿氮B、粪氮等于摄入氮C、摄入氮等于排出氮D、粪氮与尿氮之间的关系正确答案：C48.蔬菜水果的主要营养成份A、维生素CB、锌C、维生素B族D、蛋白质正确答案：A49.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、实际消化率B、表观消化率C、真消化率D、消化率正确答案：B50.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、钙B、碘C、铁D、锌正确答案：D51.可溶性纤维含量最丰富的是A、高肋面粉B、小米C、燕麦D、芹菜正确答案：C52.营养调查的方法不包括：A、能量消耗测量方法B、体格测量方法C、实验室检测D、膳食调查方法正确答案：A53.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、面条D、坚果正确答案：B54.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、瘦肉C、肝脏D、牛奶正确答案：D55.下列哪些不属于治疗膳食A、低盐普食B、高蛋白半流质C、糖尿病流质D、流质正确答案：D56.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、鸭蛋B、羊肉C、带鱼D、玉米正确答案：D57.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、鲜牛奶B、红萝卜C、瘦猪肉D、黄豆正确答案：D58.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、带鱼B、猪肉C、羊肉D、羊脑正确答案：D59.淘米时损失最多的营养素是A、碳水化合物B、核黄素C、硫氨素D、抗坏血酸正确答案：B60.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A61.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、9～11 月B、2～3 月C、6 月D、7～9 月正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。

公共营养师模拟题含参考答案

公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B 族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A2.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、红糖C、红枣D、芝麻正确答案：A3.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、一般无毒性B、容易自尿中排出C、常与脂类共存D、摄入过少可较快出现缺乏症正确答案：C4.脂肪含量最高的食物A、鲫鱼B、黄豆C、猪大肠D、猪肝正确答案：B5.三大产能营养物质（）A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、脂肪、维生素、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、蛋白质、维生素、脂肪正确答案：C6.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、25％~30％B、15％~20％C、20％~25％D、10％~12％正确答案：D7.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、1500mgC、400mgD、1000mg正确答案：D8.大豆类是指A、黄豆、绿豆、赤小豆B、黑豆、碗豆、黄豆C、黄豆、青豆、黑豆D、绿豆、青豆、红豆正确答案：C9.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C10.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、土豆B、鸡蛋C、肥肉D、牛奶正确答案：C11.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A12.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、55%～65%C、90%左右D、45%～55%正确答案：A13.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、65-65%C、20-25%D、10-15%正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、100g/dB、75g/dC、90g/d正确答案：B15.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B16.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D17.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D18.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D19.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、硒B、钾C、铁D、锌正确答案：B20.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A21.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、谷氨酸D、胱氨酸正确答案：A22.食物与药物的主要区别是A、作用不同B、结构不同C、味道不同D、性质不同正确答案：A23.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、蛋类D、肉类正确答案：B24.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、豆类C、谷类D、蔬菜与水果正确答案：C25.下列哪项食物补钙最好A、肉类B、虾C、奶类D、蔬菜正确答案：C26.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、氨基酸B、鞣酸C、植酸D、草酸正确答案：A27.含钾最丰富的食物A、小麦B、瘦肉C、粳米D、香蕉正确答案：D28.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D29.单纯性甲状腺肿应多食用B、鱼，肉C、海带，海藻D、蛋类，蔬菜正确答案：C30.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、提倡荤食，反对素食D、粗细搭配，多吃果蔬正确答案：D31.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第( )月开始最好A、4个月B、3个月C、7个月D、6个月正确答案：D32.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C33.科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、早餐B、午餐C、晚餐D、早餐和午餐正确答案：A34.淘米时损失最多的营养素是A、核黄素B、抗坏血酸C、碳水化合物D、硫氨素正确答案：A35.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、瘦肉C、肝脏D、动物血正确答案：A36.单纯饥饿及创伤可以出现下列哪些变化A、基础代谢下降B、机体蛋白质减少C、酮体生成增加D、以上都对正确答案：B37.体内的钙最主要储存于（）组织中A、血液B、骨骼C、组织液D、肌肉正确答案：B38.人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是A、新生儿B、婴儿C、青少年D、老年正确答案：A39.强化食品的种类，有（）和副食强化A、载体的选择B、水强化C、主食强化D、膳食补充剂的添加正确答案：C40.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、7 .18B、6.18C、4.18D、3.18正确答案：C41.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A42.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D43.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐制B、3餐1点制C、3餐2点制D、3餐3点制正确答案：C44.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、8KcalC、7KcalD、4Kcal正确答案：C45.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、钠、钾B、钙、铁、锌、碘C、铜、钙、锌、钠D、铁、锌、铬、锰正确答案：B46.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C47.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、嘌呤B、植物红细胞凝集素C、胀气因子D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：A48.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B49.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、健康检查并取得健康证明B、生产安全教育合格C、职业培训并取得合格证明D、卫生知识培训考试合格正确答案：A50.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铬、铁、钼、镍C、铬、锌、铁、硒D、铜、钴、硅、铁正确答案：C51.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、70%C、85%D、80%正确答案：D52.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B53.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、草酸C、脂肪D、锌正确答案：B54.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、骨骼C、皮肤D、肝脏正确答案：D55.1克酒精能产生多少能量A、9kcalB、4kcalC、5kcalD、7kcal正确答案：D56.利用互联网进行营养宣教方式A、有效率B、有年龄限制C、高成本D、目的正确答案：A57.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B58.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、鱼B、蛋C、蔬菜D、肉正确答案：C59.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一刷、二洗、三冲、四消毒B、一洗、二冲、三消毒、四刮C、一冲、二刷、三洗、四消毒D、一洗、二刷、三冲、四消毒正确答案：D60.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B61.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、如果体温上升，能量需要量增加正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。

国家公共营养师模拟题含参考答案

国家公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健按摩对脏腑的调节作用,是通过手法刺激体表直接影响脏腑功能,以及( )间的联系来实现的。

A、气血与经络B、经络与脏腑C、经络D、气血与脏腑正确答案：B2.Rohrer指数是( )。

A、[身高(cm)/体重(kg)3]×107B、[身高(cm)/体重(kg)2]×107C、[体重(kg)/身高(cm)2]×107D、[体重(kg)/身高(cm)3]×107正确答案：D3.身体起立,两眼平视( )下肢并拢,手掌和足尖向前是人体标准解剖学姿势。

A、上肢下垂B、上肢高举C、下肢内收D、下肢外展正确答案：A4.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源A、铁B、碘C、锌D、钙正确答案：D5.老年人保证充足的维生素E供给量是为了( ).A、抗氧化损伤B、增进食欲C、抗疲劳D、降低胆固醇正确答案：A6.膳食纤维摄入过少易导致( ).A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括正确答案：D7.脑干是由( )、脑桥和延髓所组成的。

A、丘脑B、中脑C、间脑D、小脑正确答案：B8.某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为( )A、由证明人员负责后果B、由作广告厂商负责后果C、不干涉D、属于违法行为应由广告监督部门查处正确答案：D9.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( ).A、肉毒杆菌食物中毒B、河豚鱼中毒C、副溶血性弧菌中毒D、沙门菌食物中毒正确答案：C10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的( )A、15—25%B、25-35%C、30-35%D、20—30%正确答案：C11.由一至四颈神经前支组成的( )形成忱大神经和膈神经。

A、骶丛B、颈丛C、臂丛正确答案：B12.关于按摩分类叙述正确的是( )。

A、按摩可分为摸、接、端、提、按、摩、推、拿八法B、按摩内、外、妇、儿、五官及运动、旅游、康复、保健等按摩C、按摩可分为医疗按摩、保健按摩、经络按摩、运动按摩和其他按摩D、以上均不正确正确答案：D13.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是( )A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、禁止生产经营C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、用合格大米稀释至合格后出售食用正确答案：B14.颈肩部按摩常用手法不包括( )。

高级公共营养师模拟考试题含答案

高级公共营养师模拟考试题含答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.新生儿的胃容量为()mlA、25~30B、25~50C、20~25D、30~50正确答案：B2.和肉类相比较，鱼类中（）A、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸正确答案：A3.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、生长发育障碍B、腹泻C、肥胖D、高血糖E、低血糖正确答案：B4.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。

A、20%~30%B、1/3C、1/2D、1/4E、12%~15%正确答案：C5.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A、水解蛋白质B、乳化脂肪C、促进胃液分泌D、水解淀粉正确答案：B6.新生儿出生体重平均为()KGA、4B、3.3C、3.5D、3正确答案：B7.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是 ()A、态度是行为改变的动力B、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、行为改变的关键步骤是确立信念E、知识是行为的基础正确答案：E8.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）.A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、硬脂酸和二十二碳六烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和软脂酸E、硬脂酸和花生四烯酸正确答案：A9.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、醛类B、氢氧酸C、杂醇油D、甲醇正确答案：D10.下列哪个是社区动员的主要对象.A、领导部门B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、家庭E、社区的基层组织正确答案：E11.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）A、核黄素B、泛酸C、硫氨酸D、尼克酸正确答案：D12.维生素B2缺乏体征之一是A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血正确答案：C13.1g脂肪在体内氧化能产生 kcal热量（）。

高级公共营养师测试题(附答案)

高级公共营养师测试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.营养教育效果评价的按期效果包括A、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化正确答案：B2.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。

A、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变C、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加正确答案：E3.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、类秋水仙碱C、皂素D、龙葵素正确答案：B4.下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5-10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可相互传染正确答案：D5.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平A、16B、18C、17D、19正确答案：B6.人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。

A、6B、4C、7D、8E、5正确答案：C7.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、磷脂B、短链脂肪酸C、长链脂肪酸D、乳糜微粒E、中链脂肪酸正确答案：D8.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳A、6B、7C、4D、5正确答案：D9.孕早期的膳食原则包括()A、补充充足的能量B、补钙C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充长链多不饱和脂肪酸E、按照喜好，选择促进食欲的食物正确答案：E10.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。

A、豆浆B、半流质食物，如蛋花汤C、流质食物，如果汁D、牛奶E、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：B11.（）易在体内蓄积。

A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。

国家公共营养师模拟考试题+答案

国家公共营养师模拟考试题+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.你和同事A约好去看新上映的大片,但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决.此时,你会( ).A、先与A去看新上映的大片,回来后尽快帮B解决问题B、取消与A的约会,去帮助B解决问题C、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别的事儿D、遇到这样的事,总是让自己很为难正确答案：B2.膳食调查方法中,要求最高,分析过程最复杂的是( )。

A、询问法B、化学分析法C、称量法D、记账法正确答案：B3.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( )A、保留整数B、都可以,根据蛋白质的含量而定C、保留1位小数D、保留2位小数正确答案：C4.根据GOMEZ分类法,体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为( ).A、III度营养不良B、I度营养不良C、II度营养不良D、营养正常正确答案：C5.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒A、砷B、甲基汞C、铅D、金属汞正确答案：B6.人生的价值在于( )。

A、奉献B、成功C、服务D、享乐正确答案：A7.具有腐熟食物的生理功能的脏腑是( )。

A、胃B、大肠C、脾D、小肠正确答案：A8.老年人饮食应注意( ).A、动物油可多摄入B、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C、蛋白适量而质优D、总热能摄入不变正确答案：C9.维生素A含量丰富的食物是( ).A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A10.传化( )是大肠的生理功能。

A、营气B、精气C、糟粕D、水谷正确答案：C11.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( ).A、25g~50gB、≥50gC、≤25gD、<50g正确答案：C12.肝反射区的位置是在( )。

A、左足脚掌第三与第四跖骨B、右足脚掌第三与第四跖骨间C、右足脚掌第四与第五跖骨间D、右足脚掌第二与第三跖骨间正确答案：C13.揉法施术时以指掌( )施术部位后进行。

国家公共营养师模考试题(含参考答案)

国家公共营养师模考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.泌尿系统是由( )所组成的。

A、肾、肾小管、膀胱、尿道B、肾、肾盂、输尿管、膀胱C、肾、输尿管、膀胱和生殖器D、肾、输尿管、膀胱、尿道正确答案：D2.锌缺乏时表现为( ).A、克山病B、甲状腺肿大C、骨质软化D、生长发育迟缓正确答案：D3.保健调理师不应该( )。

A、热爱本职工作B、挑选客人C、平等待人D、热情服务正确答案：B4.能量供给量制定的主要依据是( ).A、基础代谢消耗能量的大小B、体力劳动强度大小C、脑力劳动强度大小D、食物特殊动力作用正确答案：A5.按法的要领是( )。

A、按法时力可向上或向下,稳而持续加压B、用力向下,稳而持续,由轻到重C、垂直向下按压,稳而持续,由轻到重,再减轻压力结束手法D、垂直向前按压,由轻到重,稳而持续加压后放松正确答案：C6.人体腧穴很多,大体分为( )奇穴和阿是穴。

A、络穴,经穴B、特定穴C、十二经穴D、经穴正确答案：D7.引导的语言正确的是( )。

A、质问式语气B、命令式语气C、肯定式语气D、疑问式语气正确答案：C8.谷类蛋白质含量一般为( )A、﹤1%B、10%~20%C、20%~36%D、7%~12%正确答案：D9.共情包含( )两方面的内容。

A、认真倾听、客观分析B、充分理解、准确传达C、平等对待、客观分析D、认真倾听、充分理解正确答案：B10.下列不能够治疗肩部酸沉的是( )穴。

A、晴明B、肩中俞C、少泽D、肩髃正确答案：A11.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用( )指标.A、身高、体重、皮褶厚度B、皮褶厚度C、身高D、体重正确答案：A12.UL是( )的水平A、日常摄取高限ﻩB、建议摄入ﻩC、低于RNIﻩﻩD、低于AI正确答案：A13.下面( )为半必需氨基酸.A、半胱氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：A14.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的、具有自身职业特征的( ),它是社会道德在职业生活中的具体化。

国家公共营养师考试模拟题+参考答案

国家公共营养师考试模拟题+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.( )穴位主治胃痛、腹胀、恶心呕吐。

A、足三里B、阳陵泉C、曲池D、睛明正确答案：A2.体质指数(BMI)26者为( ).A、消瘦B、正常范围C、超重D、重度肥胖.正确答案：C3.保健按摩师要( )。

A、抵制一切不健康的按摩B、专找有钱的客人C、遵守加工流程D、遵守生产程序正确答案：A4.牛奶中的碳水化合物是( )A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：D5.头面部按揉时应运用( )操作。

A、指关节B、指腹C、指甲D、指尖正确答案：B6.( )是摇法的主要作用之一。

A、疏筋活络B、松解粘连C、祛风散寒D、消肿散瘀正确答案：B7.保健按摩服务程序应为准备、( )、按摩、送客。

A、佩带首饰、B、迎宾C、换衣服D、洗浴正确答案：B8.大腿前群主要是( ),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。

A、股直肌B、股中间肌C、股四头肌D、股外侧肌正确答案：C9.章门定位是( )。

A、侧腰部,当第十二肋骨游离端的下方B、侧腹部,当髂前上棘的前方,横平脐下3寸处C、上腹部,当乳头直下,第七肋间隙,前下中线旁开4寸D、侧腹部,当第十一肋游离端的下方正确答案：D10.肱骨上端( )构成肱骨。

A、肱骨外科颈和肱骨下端B、肱骨体和肱骨下端C、肱骨外科颈和肱骨内外侧髁D、肱骨体和肱骨内外上髁正确答案：B11.植物油是( )的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%A、饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、长链脂肪酸正确答案：C12.津液的输布主要是依靠脾、肾、肝、( )等脏腑生理功能的协调配合来完成的。

A、三焦B、膀胱C、小肠D、胃正确答案：A13.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.A、40%B、60%C、50%D、30%正确答案：A14.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。

A、双糖B、单糖C、糖原D、麦芽糖正确答案：C15.保健调理师的仪容要有良好的习惯,每天要( )。

国家公共营养师模考试题(含答案)

国家公共营养师模考试题(含答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 营养素的分类不包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 维生素D. 激素答案：D2. 以下哪个食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A3. 哪个年龄段儿童最容易出现缺铁性贫血？A. 6个月以下B. 6-12个月C. 1-3岁D. 4-6岁答案：B4. 哪个营养素缺乏会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：A5. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 米饭B. 面包C. 玉米D. 土豆答案：C6. 哪个营养素被称为“生命之源”？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：A7. 以下哪个食物中碘含量较高？A. 海带B. 虾C. 鱼肉D. 鸡蛋答案：A8. 哪个营养素缺乏会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 柑橘类水果B. 茶叶C. 红薯D. 胡萝卜答案：B10. 哪个营养素被称为“美容维生素”？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维对人体有益，可以预防便秘、降低血糖和胆固醇。

（正确）2. 长期食用高脂肪、高糖食物会导致肥胖。

（正确）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。

（正确）4. 儿童青少年时期是身体发育的关键时期，应注重营养补充。

（正确）5. 老年人饮食应以低盐、低脂、低糖为主。

（正确）6. 女性在怀孕期间需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入。

（正确）7. 素食者容易缺乏维生素B12，应适当补充。

（正确）8. 长期饮酒会导致肝脏损伤，甚至诱发肝癌。

（正确）9. 营养不良会导致免疫力下降，容易感染疾病。

（正确）10. 营养过剩和营养不足都会对人体健康造成危害。

（正确）三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述膳食纤维对人体的作用。

高级公共营养师模拟题(含参考答案)

高级公共营养师模拟题（含参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A、爱斯基摩人的膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、地中海膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构E、以动植物食物为主的平衡膳食结构正确答案：E2.知信行理论模式英文为()A、knowledge,attitudeandprogressB、knowledge,attitudeandpracticeC、knowledge,beliefandprogressD、knowledge,attitudeandprocess正确答案：B3.n-3系列脂肪酸是（）分类。

A、按脂肪酸饱和程度B、按第一个双键的位置C、按含胆固醇的数量D、按脂肪酸碳链长度E、按脂肪酸的空间结构正确答案：B4.下列关于钙吸收描述正确的是（）。

A、草酸盐抑制吸收B、膳食纤维无影响C、糖类抑制吸收D、植酸盐促进吸收正确答案：A5.公共营养师职业道德不包括（）A、忠于职守B、学习文化C、爱岗敬业D、钻研业务正确答案：B6.营养教育的特点是()A、成本高B、受众低C、途径少D、覆盖面广正确答案：D7.下列不属于人畜共患传染病的是A、囊虫病B、口蹄疫C、布氏杆菌病D、炭疽正确答案：A8.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）A、肉毒梭菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌属D、葡萄球菌正确答案：B9.如饮酒应限量，“限量”是指()A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g正确答案：E10.一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要（）个鸡蛋。

国家公共营养师模拟题(附答案)

国家公共营养师模拟题（附答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.( )是劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

A、岗位职责B、职业道德C、岗位责任D、敬业精神正确答案：A2.行注目礼,( )对方眼睛。

A、斜视B、正视C、紧盯D、无视正确答案：B3.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( )A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2正确答案：D4.保健调理师谈吐要( )。

A、粗鲁莽撞B、文雅和气C、声音宏亮D、理直气壮正确答案：B5.正确的减肥方法是( )。

A、合理控制饮食B、增加体力活动C、控制饮食和运动D、节食正确答案：C6.成人脂肪供能比不高于总能量的( )A、25%B、20%C、30%D、35%正确答案：C7.介绍项目时,要求( )。

A、简单、明了,突出按摩保健的特点B、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点C、详细、明了,突出按摩保健的特点D、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点正确答案：A8.身体起立,两眼平视,( ),下肢内收,手掌和足尖向前,是人体标准解剖学的姿势。

A、上肢高举B、下肢外展C、下肢内收D、上肢下垂正确答案：D9.回族人的禁忌不包括( )。

A、食牛、羊、鸡肉B、别人在自己家中吸烟、喝酒C、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉D、食动物的血和自死的动物正确答案：A10.腧穴的定位方法可分为( )。

A、骨度分寸法、体表标志法、中指同身寸法和简易取穴法B、骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和横指同身寸法C、骨度分寸法、体表标志法、手指比量法和简易取穴法D、骨度分寸法、体表标志法、固定标志法和活动标志法正确答案：C11.肾开窍于( )。

A、口B、耳C、面D、耳及二阴正确答案：D12.( )穴位于内踝高点直上3寸,胫骨后缘。

A、三阴交B、阳陵泉C、足三里D、昆仑正确答案：A13.蒸馏酒的主要卫生问题是( ).A、细菌污染B、食品添加剂C、甲醇D、黄曲霉毒素正确答案：C14.接待台的职责包括( )。

高级公共营养师模拟试题(含答案)

高级公共营养师模拟试题单位：____________姓名：____________分数：____________一、简答题（第1～6题。

每题10分，共60分。

）1、简述食品相关公共卫生突发事件的处理。

（10分）答：2、简述孕期膳食及调整原则。

（10分）答：3、简述碳水化合物化合物的生理功能。

（10分）答:4、简述公共卫生事件的应急对策与预案。

（10分）答:5、食物频率法的技术要点（10分）答：6、孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80 g,脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐点30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐食脂肪10 g，蛋白质20 g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养的数量（保留一位小数点）。

（10分）二、案全分析题（案例一20分、案例二20分共40分）案例一：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。

（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

案例二：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒，还有轻微贫血和骨质疏松等症状。

请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。

（15分）高级公共营养师模拟试卷答案一、简答题（第1～6题。

每题10分，共60分。

）1、答：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。

（1）食源性疾病的行政处理。

①行政控制措施。

②责令停产、停业。

③依法追究刑事责任。

公共营养师模拟试题与参考答案

公共营养师模拟试题与参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、镁B、硒C、铁D、钠正确答案：C2.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D3.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、芝麻油B、鸡油C、玉米油D、牛油正确答案：D4.体内的钙最主要储存于（）组织中A、肌肉B、骨骼C、组织液D、血液正确答案：B5.人体必需微量元素中含量最高的是A、硒B、铁C、碘D、锌正确答案：B6.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、懒氨酸正确答案：D7.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、有毒动物中毒B、真菌毒素和霉变食物中毒C、细菌性食物中毒D、有毒植物中毒正确答案：D8.脂肪的食物热效应是（）A、2-3%B、4-5%C、30%D、10%正确答案：B9.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、必需脂肪酸含量增加B、脂溶性维生素丢失C、食物风味变坏D、降低油脂的营养价值正确答案：A10.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、如果体温上升，能量需要量增加B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、对能量需要量无影响正确答案：D11.下列不属于必需氨基酸的是A、甘氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：A12.水溶性维生素有A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：D13.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、肾脏C、骨骼D、皮肤正确答案：A14.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、矿物质B、碳水化合物C、乳清蛋白D、酪蛋白正确答案：B15.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A、卫生标准B、食物和营养C、卫生与健康D、卫生和营养正确答案：D16.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、胱氨酸B、谷氨酸C、丙氨酸D、组氨酸正确答案：D17.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、中小学生可施行课间用餐B、应尽量增加热能的摄入C、提高动物性食品的比值D、保证三餐热量能合理供给正确答案：B18.下列哪种食物属于贫铁食物：A、鸡蛋B、牛肉C、牛奶D、鲫鱼正确答案：C19.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物A、弱致病性微生物B、半致病性微生物C、相对致病性微生物D、间接病微生物正确答案：D20.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、7～9 月B、2～3 月C、9～11 月D、6 月正确答案：D21.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、10g/dB、20g/dC、5g/dD、15g/d正确答案：B22.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、苯丙氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C23.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、肝脏C、牛奶D、瘦肉正确答案：C24.肉类脂肪含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：A25.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、胡荽B、马齿苋C、丝瓜D、金针菜正确答案：B26.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、牛肉B、黄豆C、猪肉D、山药正确答案：D27.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、红辣椒B、苋菜C、冬瓜D、红萝卜正确答案：C28.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%C、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%D、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%正确答案：A29.属于植物化学物的是( )A、蛋白质B、脂肪C、多酚类D、矿物质正确答案：C30.锌主要存在于A、肌肉组织B、造血干细胞C、红细胞D、骨与牙齿正确答案：A31.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、半纤维素B、果胶C、纤维素D、木质素正确答案：B32.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充( )A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D33.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、800mgB、1000mgC、400mgD、600mg正确答案：A34.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、加药食品B、掺假食品C、强化食品D、掺杂食品正确答案：C35.营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、一般手段C、主要手段D、特殊手段正确答案：C36.下列哪种不属于基本饮食A、半流质B、流质C、低脂饮食D、普食正确答案：C37.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B38.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、鱼类B、奶粉C、酸奶D、豆腐干正确答案：B39.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B40.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、钠和铜B、锰和硒C、钙和铁D、锌和碘正确答案：C41.中餐摄入的食物能量应占全天能量的：A、60%B、50%C、20%D、40%正确答案：D42.（）促进钙的吸收：A、膳食纤维B、草酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D43.下列哪种因素不利于铁的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纤维D、维生素 D正确答案：C44.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、优质蛋白质B、半完全蛋白质C、不完全蛋白质D、完全蛋白质正确答案：B45.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质消化率B、蛋白质生物价C、蛋白功效比值D、蛋白质净利用率正确答案：C46.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝B、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：B47.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大米蛋白质B、蛋类蛋白质C、肉类蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：B48.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、氢原子在双键的相对两侧B、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用D、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险正确答案：B49.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、维生素B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪正确答案：A50.强化食品的种类，有（）和副食强化A、水强化B、膳食补充剂的添加C、主食强化D、载体的选择正确答案：C51.宏量营养素指A、蛋白质、脂肪、矿物质B、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、蛋白质、维生素、碳水化合物D、脂肪、蛋白质、碳水化合物正确答案：D52.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、6.18B、3.18C、7 .18D、4.18正确答案：D53.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸B、中性氨基酸C、限制氨基酸D、非必需氨基酸正确答案：A54.关于食品从业健康制度描述错误的是A、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检B、每年健康体检一次，并办理健康证C、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察D、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查正确答案：A55.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、非必需元素B、必需元素C、微量元素D、常量元素或宏量元素正确答案：D56.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铬、铁、钼、镍C、铜、钴、硅、铁D、铬、锌、铁、硒正确答案：D57.幼儿维生素的需要量通常是A、大致与成人相似B、不到成人的一半C、多于成人的一半D、约为成人的一半正确答案：C58.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、肉类、蔬菜B、奶类、蔬菜C、肉类、谷物D、奶类、蛋类正确答案：D59.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D60.膳食指南中把食物分为（）大类A、3大类B、6大类C、4大类D、5大类正确答案：D61.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。