西湖龙井茶种——龙井43品鉴记录
正宗西湖龙井是什么样的
正宗西湖(xī hú)龙井是什么样的?前段时间，有位老朋友(péng you)给有道君送来一盒今年新上市的正宗西湖龙井茶，闻之香气沁人心脾，饮之茶汤甘甜鲜爽。
朋友告诉有道君，如今市面上龙井茶也是鱼龙混杂，真正的西湖龙井少之又少，有些仿制的西湖龙井价格倒是被吹得很高。
今天，有道君就来跟大家聊聊如何识别正宗西湖龙井茶。
西湖龙井茶大家都不生疏，大家都在买正宗的西湖龙井茶。
何谓正宗的西湖龙井茶呢?除了西湖龙井茶之外，那些形状(xíngzhuàn)相近的茶又是什么茶呢?早在1999年8月，西湖龙井茶便已成为国家质检总局公布的国家首批原产地域(dìyù)产品保护对象。
自2022年起，国家质检总局批准对西湖龙井茶施行地理标志产品保护。
根据如今专业的界定，把杭州市西湖区168平方公里内茶园所产茶叶称之为西湖龙井，树种以龙井43号和群体种居多。
同时还规定，西湖龙井茶的产区分为一类保护区和二类保护区加以保护。
把这个区域之外的形状相近，加工方式类同的茶叶称之为龙井茶，就是传统意义上的浙江龙井，主要包括钱塘龙井和越州龙井。
大家比拟熟悉的就是乌牛早、大佛龙井等。
通过这些我们理解到西湖龙井茶的界定，他和其他龙井茶的区别主要是产地和树种(shùzhǒng)的不同。
当然，口感肯定是有区别了。
“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。
为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。
〞----清?陆次之古人对西湖龙井茶的甄别，通过上面的诗句我们就可以体会的到。
但古人的这份心境，当代人未必能沉下心来体会。
不过通过文字，我们不得不肃然起敬，敬仰古人对茶生命的认知。
有道君整理了网上一些资料(重点参考了?济南时报?的一篇报道)，结合自己的感受，跟大家分享下正宗龙井的鉴别方法：一、辨标识：履历认证有保障早在1999年8月，西湖龙井茶便已成为国家质检总局公布的国家首批原产地域产品保护对象。
什么是龙井茶的叶底特征
什么是龙井茶的叶底特征，如何判断其品质？龙井茶是中国的一种著名绿茶，被誉为中国十大名茶之一。
它产于浙江杭州西湖周边地区，以其独特的形状、香气和口感而闻名。
下面将介绍龙井茶的叶底特征以及如何判断龙井茶的品质。
一、龙井茶的叶底特征1. 龙井茶的叶底形状：龙井茶的叶底通常是扁平、整齐的，叶片的边缘光滑。
好的龙井茶叶底形状整齐，叶片大小均匀，叶脉清晰可见。
2. 龙井茶的叶底颜色：龙井茶的叶底颜色是绿中带黄，呈现出鲜亮的绿色。
好的龙井茶叶底颜色翠绿鲜艳，没有杂质和黄色的叶片。
3. 龙井茶的叶底纹理：龙井茶的叶底纹理清晰，叶脉分明。
好的龙井茶叶底纹理清晰自然，叶脉细腻。
二、如何判断龙井茶的品质1. 外观特征：观察龙井茶的外观特征可以初步判断其品质。
好的龙井茶外观整齐，叶片完整，叶色鲜亮，没有杂质和黄叶。
2. 干香和湿香：闻龙井茶的干香和湿香可以进一步判断其品质。
好的龙井茶干香清新、鲜爽，湿香花香浓郁。
干湿香气协调、自然，没有刺激性的气味。
3. 叶底特征：观察龙井茶的叶底特征可以进一步判断其品质。
好的龙井茶叶底形状整齐，颜色翠绿鲜艳，纹理清晰自然。
4. 叶片质地：触摸龙井茶的叶片可以判断其质地。
好的龙井茶叶片柔软光滑，有弹性，不易破碎。
5. 水色和滋味：冲泡龙井茶后，观察水色和品尝滋味可以判断其品质。
好的龙井茶水色清亮明澈，滋味鲜爽甘醇，回甘持久。
6. 叶底展开程度：将冲泡后的龙井茶叶底展开，观察叶片的展开程度可以判断其品质。
好的龙井茶叶片展开程度较高，叶片完整，没有破碎或碎屑。
需要注意的是，龙井茶的品质受到多种因素的影响，包括品种、产地、采摘时间、制作工艺等。
因此，在判断龙井茶的品质时，最好是综合考虑以上的特征和因素，结合个人的喜好和口味偏好，进行综合评估。
此外，对于初次品尝龙井茶的人来说，最好是与有经验的茶友或专业茶叶评鉴师一起品尝，以便获得更准确的评价和指导。
龙井茶的品种介绍
龙井茶的品种介绍
闻名中外的龙井茶品种繁多，品牌更多。
如此多的品种牌子和其产地有所关联。
历史上西湖龙井的产地曾今分为：狮(狮峰)、龙(龙井)、云(云栖)、虎(虎跑)、梅(梅家坞)五个产地名称。
现今天都统一为西湖龙井。
西湖龙井的品种分为群体种、龙井43、平阳早、大佛白龙井、迎霜、浙农117和139、乌牛早这个品种。
下面我们来说说前三款西湖龙井品种的特征。
一、龙井茶之群体种
群体种是龙井茶类中最早茶叶品质也是最好的一个品种。
狮峰就是属于群体种这个品种，群体种的采摘时间要比其他的品种稍晚一些。
二、龙井茶之龙井43
龙井43是由群体种中经过精心挑选培育而出的无性系国家级龙井品种。
龙井43炒制出来的绿茶汤比较清绿明亮。
香味和茶的浓度都很均匀。
三、龙井茶之平阳早
平阳特早茶叶采摘与四月中下旬，发芽的密度较大，幼芽的能力较强。
在同一时间段采摘出的茶叶，平阳早明显要出众。
西湖龙井是我国的第一名茶，按具体产地历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个档次。
新中国建立后，已并作“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。
西湖龙井茶的品牌有30多个。
“狮”：产地狮峰;
“龙”：产地龙井;
“云”：产地云栖;
“虎”：产地虎跑;
“梅”：产地梅家坞;
这五个产地的茶，通称为西湖龙井。
其中，以狮峰龙井为最!
五大茶区图片：
狮峰山(狮字) 龙井村 (龙字)
云栖(云字) 虎跑 (虎字) 梅家坞(梅字)。
茶树优良品种之迎霜、龙井43
茶树优良品种——迎霜、龙井43在茶叶生产上应用和推广茶树优良品种，是取得优质、高产、高效益的最有效的途径之一。
尤其是无性系茶树良种，它不仅有抗逆性强、品质优异丰产性好等优良性状，而且还具有性状稳定，发芽整齐、轮次明显，有利推广机械化采摘和调节采制洪峰。
迎霜：迎霜是国家级茶树良种。
系杭州市茶科所从福鼎大白茶与云南大叶种的自然杂交后代中单株选育而成的无性系茶树新品种。
属小乔木型、中叶类、早芽种。
其树姿直立，分枝部位较高，植株较高大；分枝和发芽的密度中等，生长势旺盛，发芽轮次多，育芽能力特强，生长期长，春茶发芽早，秋冬季休眠迟，春季发芽可比当地品种提早五至七天。
秋季芽叶生长可一直延续到“霜降”，故名“迎霜”。
芽叶粗壮、产量高。
在我市引种试验茶园中采用窄畦双条技术栽培，五足令亩产干茶达461公斤，前5年累计亩产1151公斤。
叶色共同绿，叶质柔软，茸毛多，持嫩性特强，品质优。
加工绿茶，条索紧结，色泽翠绿，香高持久，略带花香，滋味浓鲜，叶底和汤色明亮。
尤其适制名优绿茶。
加工红茶品质也佳。
适宜无性繁殖，母体茶树出穗率高，短穗扦插育苗的成活率和出苗率均高。
唯抗逆性稍弱。
冬季遭严生冻害易脱叶，早春嫩芽遇严重晚霜易冻焦，夏秋季遇特别高温干旱的天气容易出现芽叶的萎蔫现象。
栽培要点。
种植时需适当密植，适当压低定型修剪高度。
在阻面风口的高山地区引种要谨慎，加强肥水管理，适当增施夏、秋肥。
及时防治病虫害，特别是蟥类、芽枯病。
该品种适宜在我市的丘陵、缓坡地和小气候条件良好的山地名荣产区栽种。
龙井43：龙井43是国家级茶树良种。
系中国农业科学院茶叶研究所从杭州龙井群体种中，单株选育而成的无性系茶树新品种。
属灌木型，中叶类，特早芽种。
植株大小中等，树姿半开张，分枝密，叶色绿，发芽密度大。
发芽整齐，育芽能力强，丰产性好。
在我市试种五足令茶园亩产干茶高达489公斤，头五年累计亩产干茶1088公斤。
芽型中等，芽叶短壮，茸毛少，适制绿茶，尤其适制龙井、旗枪等扁形名优茶。
什么是龙井茶的特点
什么是龙井茶的特点，如何判断其品质？龙井茶，又称杭州西湖龙井茶，是中国传统名茶之一，以其独特的香气和口感而闻名于世。
下面我将介绍龙井茶的特点，并提供一些判断其品质的方法。
1. 外观特点：-龙井茶的茶叶形状扁平，整齐匀称，有如挤出的豆豆。
-茶叶的颜色呈深绿色，光泽鲜艳。
-茶叶表面平整，没有破碎或不完整的叶片。
2. 香气特点：-龙井茶具有独特的花香和豆香气味。
-香气清新持久，不刺鼻或杂味。
3. 叶底特点：-茶叶的叶底呈现出明亮的绿色，均匀一致。
-叶底嫩绿色，具有一定的透明度。
4. 口感特点：-龙井茶具有醇厚的口感，回甘持久。
-茶汤清澈明亮，口感柔滑，不带苦涩。
-龙井茶的口感丰富，兼具甜、鲜、醇、爽等特点。
5. 汤色特点：-龙井茶的汤色呈黄绿色，明亮透彻。
-汤色清澈，不浑浊或混浊。
6. 品质判断：-首先，观察茶叶的外观，龙井茶的茶叶形状扁平整齐，颜色深绿，光泽鲜艳。
-然后，闻茶叶的香气，龙井茶的香气清新持久，具有独特的花香和豆香气味。
-接着，品尝茶叶的口感，正宗的龙井茶口感醇厚、回甘，不带苦涩。
-最后，观察茶叶的叶底，正宗的龙井茶叶底嫩绿、均匀一致。
除了以上方法，还有其他一些可以判断龙井茶品质的要点：-产地：正宗的龙井茶产自浙江杭州西湖周边地区，其中西湖龙井茶是最有名的。
-品牌：选择知名度高、信誉好的茶叶品牌购买，可以提高获得高品质龙井茶的机会。
-采摘时间：龙井茶的品质也与采摘时间有关，一般来说，春茶品质更佳。
总的来说，龙井茶以其独特的香气和口感而广受喜爱。
判断龙井茶的品质可以从外观、香气、口感、叶底等方面综合考虑，并注意产地、品牌和采摘时间等因素。
希望这些信息对您有所帮助！。
西湖龙井是什么茶
西湖龙井茶一、西湖龙井属于什么茶？属于绿茶中的一种，中国十大名茶之一。
其中龙井43号是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的国家级优良品种。
其外形挺秀、扁平、光滑、颜色嫩绿青翠，干茶和冲泡后茶汤的香气馥郁，含有非常清雅的豆香味。
二、西湖龙井茶的产地产于浙江省杭州市西湖龙井村以及周围群山，并因此得名。
其不同产区的初摘期不同，西湖区为每年的3月中旬左右。
三、西湖龙井茶的历史西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专着《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。
西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。
在北宋时期龙井茶的规模才微微的形成开始逐渐流传。
在明代时候开始最为兴盛流行，当时是不叫龙井而被称为—明前茶。
所以才有后来的雨前是上品，明前是珍品这么一个说法。
龙井茶以一芽一叶被视为最为优异极品。
明代列为上品，清顺治列为贡品。
清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为御茶。
在这一千多年的历史演变过程，西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从汉民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。
四、西湖龙井茶的滋味特点1、香气：鲜纯的嫩香，香气清醇持久透花香2、汤色：嫩绿明亮3、滋味:鲜爽甘醇具有豆花香五、西湖龙井茶的等级，及如何辨别西湖龙井茶特级：☆☆☆☆☆形状：扁平光润、挺直尖削、匀齐色泽：翠绿鲜润汤色：嫩绿明亮清澈香气：嫩香馥郁、持久滋味：鲜爽甘醇叶底：细嫩成朵、嫩绿、明亮、匀齐一级：☆☆☆☆形状：扁平光润、挺直、匀整色泽：翠绿尚鲜润汤色：嫩绿明亮香气：清香持久滋味：鲜醇爽口叶底：细嫩成朵、嫩绿明亮二级：☆☆☆形状：扁平尚光滑、挺直、匀整色泽：绿润汤色：绿明亮香气：清香尚持久滋味：尚鲜叶底：尚细嫩成朵、绿明六、西湖龙井茶的加工工艺西湖龙井茶主要是经过摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰9道工序而制成。
西湖龙井茶的由来及鉴别之术
杭城的春天，是属于西湖龙井的，每逢三月，西湖龙井产区中的茶农们就忙碌于赶制新茶，为大家献上一年中的珍贵春味。
西湖龙井，中国十大名茶之首，其名家喻户晓.一、名称由来西湖龙井茶在上世纪80年代前一般均称为龙井茶，其产地也仅限在现杭州西湖风景名胜区西湖街道范围以内。
从《茶经》和南宋临安三志记述来看，现杭州龙井茶区在唐宋期间，按照产茶地分为三种：“白云茶”、“香林茶”、“宝云茶”，基本上位于现在灵隐、天竺及葛岭一带。
明嘉靖二十六年（1547年）的《西湖游览志》记载“龙井之上为老龙井，其地产茶为两山绝品”，这是目前发现最早的龙井产茶的记载。
明万历三十七年（1609年）的《钱塘县志》则更详细的记载了龙井茶的情况“出老龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异”，认为老龙井所产武林第一，并记载了寺庙僧人以次充好的情况。
明中晚期后，龙井茶的名字逐渐确定下来，这一时期对龙井茶的香型、滋味、品第等也有了详细的描述，与现在基本一致。
而“宝云茶、香林茶、白云茶”等历史名茶逐渐退出历史舞台，据修于明崇祯年间的《杭州上天竺讲寺志》中对白云茶的记载已经是“今久不种”。
明代以后，龙井茶的种植面积逐渐扩大，据1935年统计，当时面积已达到2970亩，年产量1188担。
二、字号之分大约从清末民初开始，就出现了传统的狮、龙、云、虎四大字号，“狮”字号为狮峰山、胡公庙、棋盘山一带, “龙”字号为龙井、翁家山一带，“云”字号为云栖、五云山一带，“虎”字号为虎跑一带所产，后梅家坞面积增加，梅字号从云字号单列，所以又有后来的狮、龙、云、虎、梅五个字号。
上世纪五六十年代，为简化品类，将原有的狮、龙、云、虎、梅五个字号合并为狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井，后来将这三个品类又统一称为西湖龙井。
三、产区情况根据《关于加快发展西湖区第三产业的会议纪要》（市委办〔1985〕7号），1985年，市委、市政府同意将与龙井茶产地西湖乡同属一座山、一条溪、又有相应制作技术的十几个自然村，都可以生产西湖龙井茶。
如何判断龙井茶的好坏？看冲泡前后的特征及防伪标
如何判断龙井茶的好坏？看冲泡前后的特征及防伪标由于西湖龙井深受广大爱茶人士的欢迎，在市场上的热度一直居高不下，销量非常好，所以难免会有不良的商家，以次充好或冒名顶替，来欺骗消费者。
那么应该如何判断龙井茶的好坏呢？如何判断龙井茶的好坏？由于西湖龙井深受广大爱茶人士的欢迎，在市场上的热度一直居高不下，销量非常好，所以难免会有不良的商家，以次充好或冒名顶替，来欺骗消费者。
那么应该如何判断龙井茶的好坏呢？如何判断龙井茶的好坏？一、正宗西湖龙井干茶鉴别1、观其形正宗西湖龙井茶叶，扁形，紧实，叶细嫩，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般3厘米以下；外形不太整齐，尤其是群体种。
反之，外形松散粗糙，身骨轻飘，筋脉显露，色泽枯黄，表明质量低次。
正宗龙井茶随着级别的下降，茶身由小到大，茶条由光滑到粗糙。
香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。
其它产区龙井，过扁宽或过细小，一芽一叶，单芽；叶形非常整齐。
真假西湖龙井茶的外形，说实话，非专业人士，根本无法分辨。
山寨版的西湖龙井和真的几乎没有太大的差别。
2、闻香郁取上一泡茶叶放在手心，用嘴轻轻地哈一口气，马上就能闻到茶叶原汁原味的干茶香。
正宗西湖龙井有独特的花香，栗香和豆香混合成馥郁的香气，无论是闻到还是喝到的香味，都体现一个“醇”，香高持久。
其它产区龙井，香气较平淡，多有青草味。
3、看颜色正宗西湖龙井干茶颜色不是“绿中带黄”，而是“黄中带绿”，俗称“糙米黄”。
高档狮峰龙井糙米色有亮光；而且黄，绿两色天然浑成，而不是所谓绿茶的绿色。
其它产区龙井，干茶色泽鲜绿或过黄，汤色青绿明亮或浑浊。
市面上出售的假冒伪劣龙井，混淆人们视线的所谓“西湖龙井”，往往颜色比西湖龙井鲜绿，看起来更漂亮。
大多数是嫩绿色，这一般是其它种类的茶叶冒充的。
顶级的明前西湖龙井茶的品鉴方法
顶级的明前西湖龙井茶的品鉴方法
*导读：顶级的明前西湖龙井茶外形扁平光滑，挺秀尖削，苗锋显露，体壮丰腴。
干茶色泽鲜活而油润，糙米色，绿、黄两色天然浑成，恰似水墨……
顶级的明前西湖龙井茶外形扁平光滑，挺秀尖削，苗锋显露，体壮丰腴。
干茶色泽鲜活而油润，糙米色，绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相宜。
这都取决于西湖龙井抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨等18道加工手法精心炒制而成。
香气鲜嫩馥郁持久、活泼。
茶汤汤色嫩绿明亮、滋味甘醇鲜爽，洋溢的是春天的味道。
春三月采摘的西湖龙井茶经过一年的孕育，氨基酸、维生素等内含物质丰富，香气清新可人。
叶底幼嫩成朵,这与其鲜嫩的芽叶和炒茶师精致的炒制手法是分不开的。
赏外形：此款茶叶条索挺直消尖，扁平俊秀，光滑匀齐，色泽黄绿，煞是诱人。
看汤色：汤色嫩绿活泼，明亮清澈，可谓是西子湖畔的绿佳人。
品滋味：滋味甘醇鲜爽，饮毕，齿颊留香，韵味依存。
顶级的明前西湖龙井茶的内在特质：冲泡后揭盖闻之，这种顶级的龙井茶特有的兰花豆的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝
蜂蜜的甜味儿，续水时那股浓郁的香气扑鼻而来，同样是一种莫大的嗅觉的享受。
饮之，味蕾有一种龙井茶农谓之滑溜溜的独特质感，咽几下口水回味，清雅甜味弥润咽喉，书上谓之三口不忍漱。
这也许是有点夸张的，但龙井的品质实在是让人感觉无比的舒爽。
西湖龙井品茶感悟
西湖龙井品茶感悟
西湖龙井是中国著名的绿茶之一，产于浙江杭州市西湖区。
它以色、香、味、形俱佳而闻名于世，是中国十大名茶之一。
品尝西湖龙井，不仅可以享受到美妙的口感，更能体会到中国传统文化中对自然、人文的崇敬和追求。
品尝西湖龙井，首先要注意水质和温度，用80℃左右的水冲泡，保证茶叶的原汁原味。
其次就是观察茶叶外形，西湖龙井的茶叶细嫩匀整，呈扁平形，色泽翠绿，有着清新的香气。
再者是品尝茶汤，西湖龙井的茶汤清澈明亮，入口鲜爽回甘，带有淡淡的花果香味，让人回味无穷。
在品尝西湖龙井的过程中，我们可以感受到中国传统文化的博大精深。
茶文化是中国传统文化的重要组成部分，对中国人的生活方式、社交礼仪、修身养性等方面都产生着深刻的影响。
品尝西湖龙井，不仅是为了享受它的美味和香气，更是为了领略中国文化之美，体验中国传统文化的魅力。
同时，品茶也是一种修身养性的方式。
在品茶的过程中，我们需要专注、耐心、细致地品味每一个细节，这样可以让我们从繁杂的琐事中抽离出来，静心养神，放松身心。
同时，品茶也是一种社交礼仪，可以通过与他人分享茶汤，增进友谊和感情。
总之，品尝西湖龙井不仅是一种享受，更是一种文化、一种修身养性的方式。
通过品茶，我们可以感受到自然的美妙和生命的价值，领悟到中国传统文化对人类生活的影响和启示。
西湖龙井茶与楹联介绍
茶联欣赏
01
西湖龙井茶，清香 四溢，回味悠长
02
楹联艺术，寓意深 远，韵味无穷
03
茶联融合，展现，感受中国 传统文化的独特韵味
茶联与茶文化的关系
01 茶联是茶文化的重要组成部 分，反映了茶文化的内涵和 特点。
02 茶 联 与 茶 文 化 相互 影 响 ， 共 同发展，形成了独特的茶文 化氛围。
06
汤色：清澈明亮，呈黄 绿色
制作工艺
采摘：选择合适的茶叶品种 和采摘时间
摊晾：将茶叶均匀摊开，使 其自然失水
杀青：通过高温炒制，破坏 茶叶中的酶活性
揉捻：将茶叶揉搓成条状， 便于干燥和保存
干燥：将茶叶干燥至合适的 含水量，便于保存和运输
筛选：根据茶叶的品质和等 级进行筛选和分类
楹联文化
楹联起源
西湖龙井茶与楹联介绍
演讲人
壹西
湖 龙 井 茶
贰楹
联 文 化
目录
叁 联西
的湖 融龙 合井
茶 与 楹
西湖龙井茶
历史渊源
01
西湖龙井茶 起源于唐代， 距今已有 1200多年的 历史。
02
西湖龙井茶 最初是由僧 人种植的， 后来逐渐成 为皇家贡品。
03
西湖龙井茶 在清代达到 鼎盛时期， 被誉为“中 国十大名茶” 之一。
03 茶 联 是 茶 文 化 的重 要 载 体 ， 通过茶联可以了解茶文化的 历史、发展和特点。
04 茶 联 与 茶 文 化 相互 促 进 ， 共 同传承，丰富了茶文化的表 现形式和内涵。
谢谢
1
起源于古 代的桃符
2
唐代开始 出现对联
3
宋代开始 盛行
4
明清时期 达到鼎盛
不同树种“龙井茶”风味对比，外形扁平就一定是龙井茶吗？
不同树种“龙井茶”风味对比，外形扁平就一定是龙井茶吗？#龙井茶#清明节，我收到一份意外的茶礼：三款茶，一本书，一张字条。
看到《大佛龙井茶》这本书我才知道送茶人姓潘，来自新昌。
之前我在头条发了西湖龙井群体种和龙井43的对比照片，他曾在底下跟我讨论过茶树种，互动中我跟他开玩笑让他寄好茶样给我，没想到成真了。
这份礼物看似朴素，但饱含真诚。
将书翻阅了一遍，数据真实，观点独特，字里行间能感受到一位在茶区土生土长，做了大半辈子茶的制茶人，对茶的热爱和执着。
首先感谢潘老师对“赫赫有茗”的认可。
其次我能做的就是将他的好茶认真品鉴一遍，以给他一个客观、专业的反馈。
茶友寄的茶礼茶样先来看这三款茶样，包装上分别写有龙井43，嘉茗一号，平阳早，都是机制。
据潘老师所说，三款茶都来自他新昌的茶园，都采用相同的加工工艺。
三款茶包装外形对比拆开包装，来看茶样外形，茶样顺序和包装一一对应，从左至右为龙井43、嘉茗1号、平阳早，分别编号1、2、3。
龙井43/嘉茗1号/平阳早色泽和均匀度，色泽按绿色深度排列：2＞3＞1。
色泽均匀度排列：2＞3＞1。
条索紧结度排列：1＞2＞3。
匀整度排列：2＞1＞3。
那么龙井43、嘉茗1号、平阳早这三个茶树品种还有什么区别呢？在进行品鉴实验前，我们先来了解一下。
品种对比龙井43龙井43龙井43，是上世纪70年代中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体种扦插培育出来的优良品种。
龙井43号属无性系，灌木型，中叶类，特早生种。
根系以须根为主，无主根。
其特点是发芽较早，比福鼎大白茶早6天。
育芽能力特强，发芽整齐密度大，外观上看起来很匀齐，目前是龙井茶园的主流种植品种。
嘉茗1号嘉茗1号又名乌牛早。
原产浙江省永嘉县罗溪乡，系茶农单株选育而成。
在浙江、江西、江苏、陕西等省有栽培。
1988年通过浙江省茶树良种审定小组认定，编号浙品认字第079号。
嘉茗1号属无性系，灌木型，中叶类，特早生种。
其特点是春季萌发期特早，比福鼎大白茶早10天。
无性系茶树良种品种介绍
无性系茶树良种品种介绍迎霜：小乔木型、中叶类，属早芽种，春茶发芽期一般在三月上、中旬，发芽密度等，育芽能力强，茸毛多，持嫩性强，产量高。
适制绿茶类名优茶，成品条细紧，色嫩绿光润，香高鲜持久，味浓鲜爽，汤色嫩绿清亮。
制龙井色泽好、效益高，浙江省良种高效茶园示范基地-应桂岩五千亩大面积亩产值高达近万元（1999）年，用的就是”迎霜”这个无性系良种。
龙井43：系中国茶科所从西湖龙井茶区选育而成，曾获全国科学大会奖。
灌木型，中小叶类，属早芽种。
春茶发芽期一般在三月中、下旬，育芽力特强，发芽整齐，密度大，芽叶短壮，茸毛少，产量高。
适制绿茶类名优茶，如制扁体型龙井，成品外型扁平光滑、挺秀，色泽嫩绿，香郁持久，味醇爽口，汤色清绿明亮，叶底微黄绿，幼嫩成朵。
乌牛早：灌木型，中叶类，属、特早芽种。
春茶发芽期一般在二月下旬三月上旬，分枝较稀，叶片绿，较少茸毛，适制绿茶类名优茶。
595：小乔木型、大叶类，在浙南栽培采制芽芯做成品茶出花香乃至兰花花的概率高，且非常耐泡，冲泡5-6杯仍有味。
祥见《中国茶叶加工》2000年3期P18-19《龙泉白天鹅茶的采制及花香形成初探》一文。
平阳特早：发芽时间与乌牛早基本持平或略早，该品种较国内早茶平种最显著的特点是--无花蕾、且无性繁殖能力强、营养生长旺盛、发芽整齐、持嫩性强，适制性广，成品茶香气较高。
银猴：（原福云池边3号、波绿）：小乔木型、大叶类，属早芽种。
春茶发芽期一般在三月上旬，比迎霜略迟，发芽密度中等，育芽力强，芽叶肥壮，茸毛特多，持嫩性强，产量高。
适制红、绿茶名优茶，是遂昌银猴名茶正宗原料，制成遂昌银猴，满披银毫，色绿光润，香气清郁持久，味鲜醇爽口，汤嫩绿清澈，叶底绿成朵明亮。
龙井43无公害栽培技术
龙井43无公害栽培技术龙井茶在市场上是极受消费者喜爱的，目前我国我国的龙井茶43的种植面积非常广，龙井43无公害栽培技术是我国农业科学院研究的一项非常成功的技术。
龙井４３是中国农业科学院茶叶研究所育成的国家级无性系良种，适制红茶和绿茶，尤其适制扁形名优绿茶，适宜在长江中下游茶区种植。
自２００１年１１月由恩施芭蕉侗族乡引种以来，至今龙井４３在全州约有５０００亩面积。
现将龙井４３的无公害栽培技术作一简要介绍，供广大茶农参考。
一、生育习性：１、分枝特性：龙井４３属灌木型，植株无明显主干，树姿半开张，分枝密，节间短而多，容易形成结节枝（鸡爪枝），育芽能力强，发芽整齐，发芽密度大（２９６１个／平方米），再生能力强，产量高。
２、根系生长特点：幼龄茶苗无明显主根，定植后根系迅速生长，５－６年生茶树根深可超过８０厘米，根幅可布满整个行间，但主要吸收根系都集中在１５－４５厘米深的土层中。
一般５－６月和９－１１月是龙井４３根系生长的高峰期。
３、吸肥特性：耐肥性强，对肥料反应十分敏感，肥料增产效应明显，能很好地吸收利用土壤中的硝态氮，对磷和钾的吸收速度快，强度大，土壤的ＰＨ值对养分的吸收影响极大，ＰＨ值为５．５时最高，低于４．０和超过６．０时，吸收强度明显下降。
龙井４３根系中共生着许多内生菌根，能促进磷和锌的吸收，因而它能在有效磷和有效锌较低的土壤中较好生长。
４、需水规律：龙井４３长势强、产量高，耗水多，抗旱能力相对较低。
一般产量的茶园全年需水量约为１５００毫米，其中４—１０月份需水占７０—８０％，其中７—８月约占全年总需水量的３０％。
在土壤相对湿度为７５—９５％的条件下生长最好，土壤滞水和临时性积水等都会对它造成湿害。
二、栽培技术：１、茶园土壤准备：龙井４３根系深而庞大，种植前土壤要翻耕８０厘米，结合深施有机肥，每亩施厩肥１０００—１５００公斤，土肥相融。
需要强调的是，稻田植茶，必须打破犁底层（深耕５０—８０厘米）。
西湖龙井茶 鉴赏
审评内容
• 龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、 香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。 1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要 评定形态、色泽、茸毛等项因子。 2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和 失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加 区分。 3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶 工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级 浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋 味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机” 炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两 者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使 是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清 其产地。在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色 变黄，香气趋钝。 4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。 5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准 样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。
【西湖龙井的级别之分】
以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中 特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等， 每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为 特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化 了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一 级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6 个级别样。 特级 一芽一叶初展，扁平光滑 一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁 二级 一芽二叶开展，较扁平 三级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平 四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁 五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙
龙井43号
龙井43号龙井其干茶外形挺秀、扁平光滑、色泽嫩绿，其香气甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，其豆花香馥郁，且口感甘醇爽口。
龙井向来具有鲜、爽、甘、甜、醇、厚的特点。
也有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。
特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
龙井干茶扁平光润、挺直尖削，其口感清高鲜爽，滋味甘甜，茶汤清碧，悦目动人之感。
西湖龙井茶外形特点春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井茶外形扁平光洁，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；茶汤颜色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有一部分茶带高火香；味道清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其他各级龙井茶伴随着等级的降低，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身从小到大，茶条由光洁至粗糙；香气由嫩爽转为浓粗，四级茶逐渐有粗味；叶底由嫩叶转为对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
西湖龙井茶的口感特点是怎么样的，随我细细道来夏秋季龙井茶，色泽暗绿色或深绿色，茶身很大，体表无茸毛，茶汤颜色黄亮，有芳香但较不光滑，味道浓略涩，叶底黄亮，整体质量比同级新茶相差太多。
机制龙井茶，现在有只用多功能机炒制的，也有用设备和手工制作輔助紧密结合炒制的。
机制龙井茶外形大多数呈棍棒状的扁型，欠完整，色泽暗绿色，在相同条件下下整体质量比手工炒制的差。
西湖龙井茶的口感特点是怎么样的，随我细细道来外形之别：西湖龙井黄中带绿，外形尺寸不是很匀称，本地人称其为“土茶”。
而浙江龙井茶色调匀称，尺寸匀称，好看的不一定是好茶叶，好茶叶不一定好看，不因色相论英雄。
香味之别：西湖龙井有兰香气、豆香气，香高长久。
浙江龙井茶香味偏淡，且冲调很有可能伴随土腥味，二者比照差别比较明显。
味道之别：西湖龙井若荼叶更多就是汤色清苦爽口，不苦，且回甜生津止渴，香高长久，饮后留出余韵。
浙江龙井茶则比较苦味。
形美：西湖龙井茶干茶外形挺直、光扁平滑、尖削挺秀呈碗钉形、芽叶长度大小匀齐;叶底“一旗一枪”，色泽翠绿色、鲜嫩成朵，异常鲜嫩。
43号龙井属于好茶吗？是珍贵的茶树良种!
43号龙井属于好茶吗？是珍贵的茶树良种！喜欢龙井的人都应该知道的，群体种的龙井，原生产地在狮峰山马儿山一带，现在种植区仅限西湖产区，是珍贵的茶树良种。
而龙井43号是中国农科院从龙井群体种中通过单株选育育成的，通俗地说，就是扦插出来的。
喜欢龙井的人都应该知道的，群体种的龙井，原生产地在狮峰山马儿山一带，现在种植区仅限西湖产区，是珍贵的茶树良种。
而龙井43号是中国农科院从龙井群体种中通过单株选育育成的，通俗地说，就是扦插出来的。
那43号龙井属于好茶吗？43号龙井的优点43号龙井香味和浓度都适宜，回甘持久，龙井43一般适合炒制成绿版，汤色清绿明亮。
该品种发芽早，春芽萌发期一般在3月中、下旬;发芽密度大，育芽力特强，芽叶短壮，茸毛少，叶绿色，抗寒性强;但抗旱性稍弱，持嫩性较差。
产量高，适制绿茶，特适制龙井、旗枪等扁形茶类;所制扁茶的特征为:外形挺秀、扁平光滑、色泽嫩绿、香郁持久、味甘醇爽口。
43号龙井生育习性发芽特性发芽早是龙井43的最大特点，在长江中下游广大地区表现最为突出，一般年份3月上旬发芽，3月下旬可长到一芽一叶，比早芽种福鼎大白茶等要早6-7天，因此，所有的栽培技术措施也必须从"早"字出发，促进春茶早发快长。
芽叶前期持嫩性好，后期容易纤维化也是一大特点，所以采摘必须及时。
此外，它育芽能力强，每平方米茶丛面可长有3000-4000个芽，发芽密度比福鼎大白茶高60%左右，在高肥力的条件下这一特性表现得更为充分。
分枝特性树姿呈半开张型，分枝角度较大，顶端优势较福鼎大白茶等品种要弱，而不定芽、侧芽和侧枝长势相对较强，有较强的再生能力，在自然生长条件下，一年生实生苗和扦插苗一般不分枝，二年生有1-2级分枝，三年生幼树有3-4级分枝，八年生茶树有8-10级分枝，每级分枝再萌发新枝的能力逐级减退。
另外，在采摘条件下，一年可发4-5轮芽，其节间短而密，容易形成鸡爪枝，因此，合理修剪才能形成良好的采摘蓬面。
龙井43和群体种哪个好,都是珍贵的茶树品种!
龙井43和群体种哪个好，都是珍贵的茶树品种！爱茶的人都应该知道的，群体种的龙井，原生产地在狮峰山马儿山一带，现在种植区仅限西湖产区，是珍贵的茶树良种。
而龙井43号是中国农科院从龙井群体种中通过单株选育育成的，通俗地说，就是扦插出来的。
味道上，爱茶的人都应该知道的，群体种的龙井，原生产地在狮峰山马儿山一带，现在种植区仅限西湖产区，是珍贵的茶树良种。
而龙井43号是中国农科院从龙井群体种中通过单株选育育成的，通俗地说，就是扦插出来的。
味道上，群体种的茶叶香味比龙井43号更浓一些，汤色也更鲜亮。
那西湖龙井群体种和龙井43哪个好呢？西湖龙井群体种和龙井43的区别群体种西湖龙井，一直被当地茶农称之为“老茶蓬”，它是自有记载以来，最老的龙井茶树品种。
而现在也会大家叫做土茶（老龙井），它喝起来的感觉就是香醇厚重，回甘略微苦涩，但是真正喜茶，懂得品茶的老茶客们最喜欢的就是这种清香中略带苦意的味道这才是地地道道的西湖龙井。
采摘时间：一般来说老龙井要在清明前后几天才会冒头茶，如果天气温度低的话，那么会更迟。
所以老龙井一般为雨前产量较大，所以价格相较于43号龙井茶树要低廉许多。
单位产量：以前杭州市西湖区种植西湖龙井有800亩左右的茶地，但是由于43号新品种龙井茶树的研发，由于此品种多产于明前，发芽早，茶形美而受推崇，因此西湖区许多茶农都将原先种植的老茶树毁掉种植新品种43号龙井茶树，因此群体种的产量也在逐年下降。
而群体种本身虽然天然抵抗力和免疫力强，能抗寒抗热抗虫害，但是发芽密度小，产量也就更低。
茶汤口感：老龙井茶汁带些微苦涩味，龙井43号经过嫁接，保留了老龙井的优良品质，同时也几乎没有老龙井的涩味，现代年轻人也更容易接受龙井43，市场需求更大，而老龙井的市场销路就没有那么走俏了。
两者杯泡一品，更多的人先会觉得老龙井好涩，龙井43的豆香味更浓，但也不乏老茶客，因为老龙井的涩而爱。
还有的老茶客，他能以自己特有的储存方式，让老龙井的涩味慢慢释放，留下老龙井的香味，再慢慢品尝。
43号龙井怎么泡好喝
43号龙井怎么泡好喝龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种，是西湖龙井中种植最多的品种。
西湖龙井茶虽然品质独特，但是要想喝到正宗口味的西湖龙井还是要讲究冲泡技艺的，龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种，是西湖龙井中种植最多的品种。
西湖龙井茶虽然品质独特，但是要想喝到正宗口味的西湖龙井还是要讲究冲泡技艺的，西湖龙井茶的冲泡蕴含哲理，一举一动，有板有眼，冲泡西湖龙井茶最重要的是动作完美整合和过程统一。
那么，冲泡43号龙井茶过程当中到底又有哪些讲究呢？一、上投法此种方法首要重视的就是采用的冲泡茶具，那么上投法是需要用透明玻璃杯的。
具体方法是，先在玻璃杯中放入适量的温水，然后放入适量的茶叶，等一段时间，看茶叶吸水后一片一片慢慢下沉，茶汤的颜色也随着慢慢的显示出来，等到汤色明绿的时候说明泡的差不多了，泡好后就可以进行品饮了。
43号龙井怎么泡好喝二、中投法此种方法同样也是需要采用玻璃杯来进行冲泡，但手法的话那肯定是需要调整了。
首先在玻璃杯中倒入适温的开水，差不多到杯子的1/3处，然后放入适量的茶叶，等待茶叶吸水，茶叶慢慢展开，舒展到差不多的程度时往玻璃杯中加满开水，然后等到茶温差不多时就可以进行品饮了。
三、下投法最后一种下投法则跟前面两种方法所使用的冲泡茶具不同，它是要采用瓷盖杯来进行冲泡的。
首先在杯中倒入适量的开水进行温杯，将水倒掉后在瓷杯中倒入适量的茶叶，加入少量的开水，然后摇动杯子使茶叶吸收水分自然展开，待茶叶展开时往杯中倒入开水，差不多到快满的程度，不过不能太满。
然后等待茶叶溶出茶汤，等到差不多汤色明绿，用杯盖慢慢的拨动茶汤，使茶汤更加的均匀，待茶汤程度差不多时就可以对其进行饮用了。
以上是三种冲泡龙井茶的方法，其实不管是哪种冲泡方法，我们都要注意保证好茶的营养和口感。
龙井茶的水温都应该保持在80°C 到85°C的温度上，千万不能用100°C的沸水来冲泡龙井茶，因为龙井茶的茶叶本身十分的嫩，如果用沸水冲泡的话，会把茶叶滚坏，而且还会把茶的苦涩味道冲泡出来，影响龙井茶的口感。
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林语堂说，春天要做三件事，“赏花、踏青，喝西湖龙井”。
的确如今的西湖，俨然是中国人文气息最为浓厚的一处山水；西湖龙井茶，则以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝享誉茶界。
西湖的风光大家可以肆意欣赏，但西湖龙井的滋味大家能否真正品尝？为了解决这个难题，带来2020年份的西湖龙井茶品鉴记录，助大家了解这份千古臻茗。
茶品信息：
名称：西湖龙井
材质时间：2020年3月17
品种：龙井43
产地：西湖龙井地理标志产区-龙坞镇龙门坎村
品鉴方式：
盖碗冲泡、玻璃杯冲泡法，兼而用之。
品鉴记录：
干茶外观：扁平光滑，匀整干净，颜色绿黄有光泽，触之窸窣有声，干燥度好。
130毫升盖碗，投茶2.5克，纯净水烧沸后稍晾，约85℃时冲泡。
先用沸水烫碗、温杯，然后将茶叶投入温热的盖碗里，清清甜甜的香气腾起。
注入已晾置降温的水，润茶，出汤。
茶汤汤色清淡，澄明，水色中泛出些微的淡黄绿色。
尚未入口，已闻得清晰的兰豆香。
迫不及待喝上一口，鲜、甜、清香和细细的顺爽齐齐涌出，分不清谁先谁后，哪个浓哪个淡，它们就这么手拉着手，欢快的跳了出来，猝不及防的呈现给你满格的春天。
再冲，再喝。
干茶时扁平的身段在水中渐次舒展，色泽也愈发鲜活。
细嫩，明亮，生机盎然，宛若新生！第二、三道时，茶汤亦渐入佳境。
茶汤稠稠的，表面仿佛有油感，是内含物质极为丰富的表现，倒入口杯中看，则更加明显。
汤色也更清澈，汤中显毫，入口滋味浓，醇，鲜爽微生津，回甘明显。
五、六道时，刻意提高了冲泡水温，且略坐杯两分钟。
鲜甜中有微涩，生津很快，甜香犹存。
玻璃杯冲泡法是品饮名优绿茶最常用的方法，卢正浩建议大家一定要品鉴一番。
调整了冲泡水温，纯净水烧开后略置放片刻，差不多等于沸水冲泡。
因为，高温可更好的激发茶香。
而且，好茶叶，真的，不怕烫。
注水过程中，浓郁的炒豆香，清新的，清甜的茶香已经开始从杯中倾裹而出，深吸一口，细幽清长，仿佛周身俱被无边春色环绕，是杏花微雨里的江南无疑了！加水七分满，静待几分钟，即可品饮了。
汤色淡黄绿，清澈明亮，入口鲜甘味浓。
玻璃杯冲泡的精髓，更在于观“茶舞”的奇妙时光。
沉睡许久的茶叶在杯中悠悠醒转，深深的伸个懒腰，身姿舒展开来。
细嫩，饱满，挺拔，修长。
头上蒂下，旋转、沉浮，像苗条的绿裙少女在翩翩起舞，也像一个个倒挂的小花朵。
续水，继续品饮。
茶汤稠、甜，像是浓缩了的营养包。
生津又快又好，回味是甘蔗皮的甘、鲜。
第三、四道，茶汤口味略淡，愈发清甜舒适。
叶底幼嫩成朵，黄绿明亮，芽叶丝绒面，细腻光滑。
卢正浩很多老茶人就喜欢拈几片茶叶来吃，是特别嫩的茶树芽叶的微涩，完全不苦。
就像这
个曾被隔断的春日时光，终能在一杯茶中得到抚慰。