精选-餐厅每日工作计划怎么写

餐厅每日工作计划怎么写

【篇一】

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮治理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部分的日常治理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操纵规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部分的实际运作状况，编写了《宴会服务操纵规范》、《青叶庭服务操纵规范》、《西餐厅服务操纵规范》、《酒吧服务操纵规范》、《管事部服务操纵规范》等。同一了各部分的服务标准，为各部分培训、检查、监视、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操纵。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水倾销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监视，强化走动治理

现场监视和走动治理是餐饮治理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行治理时间分配(百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的题目给予及时的纠正和提示，对典型题目进行记录，并向各部分负责人反映，分析题目根源，制定培训计划，堵塞治理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操纵流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的题目

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，进步服务治理水平，进步顾客满足度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级治理职员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享治理经验，对典型案例进行剖析，寻找题目根源，研讨治理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和鉴戒，与会职员积极参与，各抒己见，敢于面对题目，敢于承担责任，避免了同样的服务质量题目在治理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅治理职员提供了一个沟通交流治理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善治理和评估各部分治理职员治理水平的重要依据，各餐厅治理职员对收集的案例进行分析总结，针对题目拿出解决方案，使治理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的预备和初赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人进职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展治理思路，开阔行业视野

各餐厅中层治理职员大部分是由低层员工逐步提升(有些治理职员在同一岗位工作已有四、五年时间)，治理视野相对狭窄，为了加强他们的治理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层治理职员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满足经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮治理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的治理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层治理职员的治理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在治理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，进步员工综合素质

为了培养员工的服务意识，进步他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态练习》、《服务职员的五项修炼》、

《员工礼节礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务职员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，进步贵宾房服务水平

为了进步贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的题目进行分析说明，并对标准化服务、倾销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容进餐饮团队

实习生作为餐饮部职员的重要组成部分，能否快速的融进团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及进职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，重视角色转化，熟悉餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融进餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了进步工作效率，使治理更加规范有效。7月份，根据各餐厅治理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使治理职员从根本上熟悉到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案

例分析的形式进行剖析，使治理者熟悉到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级治理职员对执行力有了全新的熟悉和理解，在治理思想上形成了一致。

四、存在的题目和不足

本年度的工作固然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部分运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、治理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在治理过程中对部分敏感题目治理力度较弱，对多次出现的服务质量题目不能一针见血的向治理职员提出，使部分治理题目长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的治理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节未几，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训职员对培训内容不能深进理会，削弱了这部分课程的培训效果。

五、201x年工作打算

201x年是一个机会年，要夯实治理基础，为酒店升级做足充分预备，进一步进步服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。