最新功能性食品-第三章-功能性油脂及调节血脂的功能性食品课件ppt
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功能性食品学ppt课件
பைடு நூலகம்
概念解析
具体地说，必须符合以下4条： 1首先必须是食品，符合营养要求，无毒无害； 2有特定功能，但不能代替正常的膳食； 3针对特定人群，非“老少皆宜”； 4不以治疗为目的，不能代替药物。
概念解析
功能食品的三个属性
1.食品基本属性：营养属性，要保证安全； 2.修饰属性，愉悦感官属性，具备色、香、 味，能使人产生食欲； 3.功能属性，良好地调节身体生理机能的作 用。 第3点，是一般食品所不具备的特性，而功 能食品正是这三个属性的完美体现，也是对 功能食品的基本要求。
注：标有
▲ 的项目只做动物试验，标有 ● 的项目只做人体试验，其他项 目人体、动物试验均须做， # 增加兴奋剂检测。
二、功能食品的分类
（二）按功能因子分类 功能性碳水化合物类；功能性脂类；功能性蛋
白质、多肽、氨基酸及含氮化合物类；益生菌类； 维生素类；矿物质及微量元素类；动植物、微生 物次生代谢产物，如二十八烷醇、植物甾醇、黄 酮、花青素、皂苷......
美国FDA
美国食品与药品管理局规定： 膳食补充剂可能含有一种或多种如下膳食成分，一 种维生素、一种矿物质、一种草本(草药)或其他植物、 一种氨基酸、一种用以增加每日总摄入量来补充膳 食的食物成分，或以上成分的一种浓缩物、代谢物、 成分、提取物或组合产品等。 产品形式可以使用丸剂、胶囊、片剂或液体；产品 不能代替普通食物或作为膳食的唯一品种，产品标 识为"膳食补充剂"。
一般食品具有哪些属性呢？ 健康人群、亚健康状态人群、疾病状态人群，
他们需要什么样的食品呢？ 什么是功能食品呢？
1.1 功能食品的概念及其分类
功能性食品学习PPT课件
6
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
17
（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
18
外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
19
二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
17
（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
18
外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
19
二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
功能性食品概述PPT
促进健康
01
提高免疫力
促进消化
02
03
促进骨骼健康
功能性食品中的维生素、矿物质、 益生菌等成分有助于增强免疫系 统的功能，提高抵抗力。
功能性食品中的膳食纤维、益生 菌等成分有助于促进肠道蠕动， 改善消化系统的功能。
功能性食品中的钙、维生素D等 成分有助于增加骨密度，预防骨 质疏松。
调节生理功能
01
发展趋势
功能性食品创新
随着科技的发展，功能性食品将不断创新，开发出更多具有新功 能和口感的食品。
功能性食品个性化
消费者对个性化需求的增加，将推动功能性食品向个性化、定制化 方向发展。
功能性食品法规完善
各国政府将加强对功能性食品的监管，完善相关法规和标准，保障 消费者权益。
03
功能性食品的主要功能与作用机制
质量控制
在生产过程中进行严格的质量 控制，确保产品质量符合预设
标准。
质量控制与安全性评估
质量标准制定
安全性评估
根据产品特点和功能诉求，制定详细的质 量标准和检测方法。
对功能性食品的原料、生产过程和产品进 行全面的安全性评估。
不良反应监测
持续改进
建立完善的不良反应监测体系，及时发现 和处理任何潜在的安全问题。
功能性食品概述
• 功能性食品的定义与分类 • 功能性食品的市场现状与发展趋势 • 功能性食品的主要功能与作用机制 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的消费建议与注意事项
01
功能性食品的定义与分类
定义
功能性食品
是指除具有基本营养价值外，还具有 调节人体特定功能，适应特定人群需 求的食品。
法规合规
确保产品符合国家相关法律法 规和标准，取得必要的生产许 可和认证。
第三章降血脂功能性食品分析
市场需求持续增长：随着人们对健康饮食的关注增加，降血脂功能性食品的市场需求呈现持续增长趋势。
政策支持助力发展：政府对健康产业的支持力度不断加大，为降血脂功能性食品的发展提供了良好的政策环境。
竞争格局日益激烈：随着市场的不断扩大，越来越多的企业开始进入降血脂功能性食品领域，竞争日趋激烈。
THANKቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
植物降血脂功能性食品的作用机制：抑制胆固醇吸收、促进胆固醇排泄、调节血脂代谢等。
动物降血脂功能性食品的成分与作用机制
成分：高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、甘油三酯等
作用机制：调节血脂水平、减少血液粘稠度、改善血液循环等
代表性动物降血脂功能性食品：鱼油、海豹油等
注意事项：适量食用，遵循医生指导
微生物降血脂功能性食品的成分与作用机制
根据适用人群：婴幼儿、青少年、中老年
根据食用目的：日常膳食补充、特殊营养补充
功能性食品的市场现状
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
消费者对功能性食品的需求持续增长
功能性食品市场规模不断扩大
功能性食品市场存在多个细分领域
功能性食品市场面临监管挑战
降血脂功能性食品的种类
PART TWO
植物降血脂功能性食品
改善消化系统功能，缓解便秘等问题
降血脂功能性食品的效果评价方法
实验对照法：设置实验组和对照组，观察降血脂功能性食品对实验组和对照组的影响，并进行比较。
随机对照法：将受试者随机分为实验组和对照组，给予实验组降血脂功能性食品，对照组给予安慰剂或常规治疗，观察两组之间的效果差异。
长期追踪研究：对长期食用降血脂功能性食品的人群进行追踪研究，观察其血脂水平的变化情况，评估降血脂功能性食品的长期效果。
政策支持助力发展：政府对健康产业的支持力度不断加大，为降血脂功能性食品的发展提供了良好的政策环境。
竞争格局日益激烈：随着市场的不断扩大，越来越多的企业开始进入降血脂功能性食品领域，竞争日趋激烈。
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植物降血脂功能性食品的作用机制：抑制胆固醇吸收、促进胆固醇排泄、调节血脂代谢等。
动物降血脂功能性食品的成分与作用机制
成分：高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、甘油三酯等
作用机制：调节血脂水平、减少血液粘稠度、改善血液循环等
代表性动物降血脂功能性食品：鱼油、海豹油等
注意事项：适量食用，遵循医生指导
微生物降血脂功能性食品的成分与作用机制
根据适用人群：婴幼儿、青少年、中老年
根据食用目的：日常膳食补充、特殊营养补充
功能性食品的市场现状
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消费者对功能性食品的需求持续增长
功能性食品市场规模不断扩大
功能性食品市场存在多个细分领域
功能性食品市场面临监管挑战
降血脂功能性食品的种类
PART TWO
植物降血脂功能性食品
改善消化系统功能，缓解便秘等问题
降血脂功能性食品的效果评价方法
实验对照法：设置实验组和对照组，观察降血脂功能性食品对实验组和对照组的影响，并进行比较。
随机对照法：将受试者随机分为实验组和对照组，给予实验组降血脂功能性食品，对照组给予安慰剂或常规治疗，观察两组之间的效果差异。
长期追踪研究：对长期食用降血脂功能性食品的人群进行追踪研究，观察其血脂水平的变化情况，评估降血脂功能性食品的长期效果。
功能性食品ppt课件
精力，增强防御功能和调节生理节律的工业化食品。
（1）婴儿日常功能性食品
（2）学生日常功能性食品
（3）老年人日常功能性食品
2．特种功能性食品
根据某些特殊消费群状况，强调食品的预防疾病和
促进康复方面的调节功能，如减肥、美容等。
.
22
（二）根据科技含量进行分类
1．第一代产品（强化食品） 根据各类人群的营养需要，针对性地将营养素添加到
.
5
二、功能性食品与一般食品、药品的区别
• （一）我国食品药品的一般分类
.
6
➢1.特殊营养食品:通过改变食品中营养素的 成分和含量比例，以适应某些特殊人群营 养需要的食品。包括婴幼儿食品、营养强 化食品、调整营养素食品（低糖食品、低 钠食品、低谷蛋白食品）等。
.
7
➢2.新资源食品：在我国新研制、新发现、 新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有 食用习惯，符合食品基本要求的物品，如 螺旋藻。部分新资源食品经过保健功能检 测后，可申报批准为功能性食品。
• 可以长期使用 • 口服
• 药品
• 应当有明确的治疗目 的以及相应的适应症 和功能主治
• 可以有不良反应 • 有规定的使用期限 • 注射、外用、口服等
.
13
如何鉴别保健食品
.
14
1.正确认识保健食品标识—蓝帽子
必须印在“主要展示版面”的左上方
.
15
2.保健食品批准文号
.
16
保健食品批准证书有效期为5年
功能性食品的作用本质在于能够刺 激和活化处于亚健康态人体潜在的生理 功能，发挥机体自身调节作用，促进人 体向健康态转变，降低疾病风险，达到 增进健康的目的。
.
功能性食品概述PPT课件
调节生理功能
改善精神状态
功能性食品中的活性成分可以调节人体生 理功能，如调节血压、血脂和血糖等。
功能性食品中的一些成分可以改善睡眠、 减轻焦虑和抑郁症状，提高精神状态。
作用机制
营养补充
功能性食品提供人体所需的 营养素，如维生素、矿物质 和抗氧化物等，以满足人体 正常的生理需求。
生物活性成分作用
功能性食品中的生物活性成 分具有特定的生理功能，如 抗氧化、抗炎和抗肿瘤等， 能够调节人体生理反应。
功能性食品的研发旨在开发具有特定健康功能的食品，满足消费者对健康和生活质 量的追求。
功能性食品的研发需要经过科学实验和临床验证，确保产品的安全性和有效性。
生产
功能性食品的生产需要遵循严 格的工艺流程和质量标准，以 确保产品的质量和安全。
功能性食品的生产通常需要使 用特殊的原料和配方，因此需 要具备专业的生产设备和工艺 技术。
功能性食品种类
功能性食品种类繁多，包括营养补充剂、益生菌、 抗氧化剂、植物提取物等，满足不同消费者的个 性化需求。
功能性食品消费群体
功能性食品消费群体广泛，包括老年人、儿童、 孕妇、运动员等，涵盖各个年龄段和人群。
前景展望
功能性食品市场潜力
随着消费者对健康和营养的关注度不断提高 ，功能性食品市场潜力巨大，未来市场将继 续保持增长态势。
发展历程
起步阶段
功能性食品起源于20世纪60年代， 最初是为了满足特定人群对营养 和健康的需求而开发的。
发展阶段
随着科技的不断进步和人们对健 康的关注度提高，功能性食品逐 渐发展壮大，成为食品行业的重 要组成部分。
成熟阶段
近年来，功能性食品市场日益成 熟，产品种类丰富多样，涵盖了 各类人群的需求，如保健、美容、 减肥等。
辅助降血脂的功能性食品课件
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(二)血浆脂蛋白的组成
蛋白质、甘油三酯、磷脂、胆固醇及酯、游离脂肪酸和糖
1.载脂蛋白—血浆脂蛋白中的蛋白质部分 分成apoA, apoB, apoC, apoD
2.脂类 甘油三酯在乳糜微粒中占86%,为外源性的; 甘油三酯在极低密度脂蛋白中占55%, 为内源性的, 胆固醇 及酯仅占14%; 胆固醇及酯在低密度脂蛋白中占44%,甘油三酯仅占12%;
三、高血脂的危害 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
(一)高血脂对人群的危害 高脂血症(hyperlipemia)是动脉粥样硬化发生的
重要危险因素之一。大量流行病学调查证明，血浆 低密度脂蛋白(LDL)、极低密度脂蛋白(VLDL)水平 的持续升高和高密度脂蛋白(HDL)水平的降低与动 脉粥样硬化的发病率呈正相关。
本章要点 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
1 血浆脂蛋白的分类、组成及功能 2 高脂血症及其对人体的危害 3 评价降血脂功能食品的常用指标 4 具有辅助降血脂功能的物质
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一、血浆脂蛋白的分类、组成及功能 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
5.高血脂症=高脂蛋白血症
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各种高脂蛋白血症血脂变化比较
分型
脂蛋白变化
血脂变化
Ⅰ(高乳糜微粒血症)
CM↑
Ⅱa(高β脂蛋白血症)
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(二)血浆脂蛋白的组成
蛋白质、甘油三酯、磷脂、胆固醇及酯、游离脂肪酸和糖
1.载脂蛋白—血浆脂蛋白中的蛋白质部分 分成apoA, apoB, apoC, apoD
2.脂类 甘油三酯在乳糜微粒中占86%,为外源性的; 甘油三酯在极低密度脂蛋白中占55%, 为内源性的, 胆固醇 及酯仅占14%; 胆固醇及酯在低密度脂蛋白中占44%,甘油三酯仅占12%;
三、高血脂的危害 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
(一)高血脂对人群的危害 高脂血症(hyperlipemia)是动脉粥样硬化发生的
重要危险因素之一。大量流行病学调查证明，血浆 低密度脂蛋白(LDL)、极低密度脂蛋白(VLDL)水平 的持续升高和高密度脂蛋白(HDL)水平的降低与动 脉粥样硬化的发病率呈正相关。
本章要点 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
1 血浆脂蛋白的分类、组成及功能 2 高脂血症及其对人体的危害 3 评价降血脂功能食品的常用指标 4 具有辅助降血脂功能的物质
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一、血浆脂蛋白的分类、组成及功能 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
5.高血脂症=高脂蛋白血症
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各种高脂蛋白血症血脂变化比较
分型
脂蛋白变化
血脂变化
Ⅰ(高乳糜微粒血症)
CM↑
Ⅱa(高β脂蛋白血症)
功能性食品PPT课件
第2节 功能性食品的功效成分
一. 功效成分的定义
• 真正起生理作用的成分 • 富含功能成分的食品配料叫功能性食品基料（活
性配料、活性物质） • 功效成分是功能性食品的关键成分。
• 美国——健康食品标签 • 中国——保健食品标识
二. 功效成分的分类 功能性碳水化合物——活性多糖
香菇多糖：是香菇的主要有效成分， 具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功 能和刺激干扰素形成等作用。
二. 功效成分的分类 功能性碳水化合物——功能性低聚糖
水苏糖：促进双歧杆菌等有益菌增殖的 功能性低聚糖。其分子结构：“半乳糖-半
二. 功效成分的分类 功能性脂类——ω-3多不饱和脂肪酸：
α-亚麻酸（ALA） 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA）
ω-3多不饱和脂肪酸具有很多功能，例如：能降低甘油三酯 水平，有益心脏健康。
功能性食品与食品、药品毒副作用 用量
conten 普通食品 不限人群 提高营养能量 口服
无 不限
功能性食品 特定人群 调节机体功能
口服t
无 定量
药品
病人
治疗疾病 口服、肌注、 允许有 定量
外用等
三. 功能性食品的分类
根据消费对象的分类
• 日常功能性食品 根据各种健康消费群的生理特点与营养需求而设计的。 婴幼儿：身体发育 学 生：智力发育、记忆等 老年人：四足四低
《中华人民共和国28类食品生产许可证审查细则》
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
根据食品种类分类
《中华人民共和国28类食品生产许可证审查 细则》
一. 功效成分的定义
• 真正起生理作用的成分 • 富含功能成分的食品配料叫功能性食品基料（活
性配料、活性物质） • 功效成分是功能性食品的关键成分。
• 美国——健康食品标签 • 中国——保健食品标识
二. 功效成分的分类 功能性碳水化合物——活性多糖
香菇多糖：是香菇的主要有效成分， 具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功 能和刺激干扰素形成等作用。
二. 功效成分的分类 功能性碳水化合物——功能性低聚糖
水苏糖：促进双歧杆菌等有益菌增殖的 功能性低聚糖。其分子结构：“半乳糖-半
二. 功效成分的分类 功能性脂类——ω-3多不饱和脂肪酸：
α-亚麻酸（ALA） 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA）
ω-3多不饱和脂肪酸具有很多功能，例如：能降低甘油三酯 水平，有益心脏健康。
功能性食品与食品、药品毒副作用 用量
conten 普通食品 不限人群 提高营养能量 口服
无 不限
功能性食品 特定人群 调节机体功能
口服t
无 定量
药品
病人
治疗疾病 口服、肌注、 允许有 定量
外用等
三. 功能性食品的分类
根据消费对象的分类
• 日常功能性食品 根据各种健康消费群的生理特点与营养需求而设计的。 婴幼儿：身体发育 学 生：智力发育、记忆等 老年人：四足四低
《中华人民共和国28类食品生产许可证审查细则》
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
根据食品种类分类
《中华人民共和国28类食品生产许可证审查 细则》
功能性食品学科普PPT
批准生产 保健食品 保健功能
申报条件和可申报的功能
1、根据保健食品检验与评价技术规范（中华人民共和国卫生 部2003年版）规定，保健食品功能调整为：（见下表）
2、国家食品药品监督管理局在2005年7月1日起颁布的 《保健食品注册管理办法（试行）》（局令第19号）中规 定：可以申请保健功能不在已公布27种范围内的新功能， 但是需要申请人应当自行进行动物试验和人体试食试验， 并向确定的检验机构提供功能研发报告。
保健食品 二代保健食品 三代保健食品 营养素补充剂
一般食品 特殊营养食品
新资源食品 日常的普通食品
医药品 中成药 处方药 非处方药
功能性食品的管理
特殊营养食品
通过改变食品天然营养素的成分和含量的比例， 以适应某些特殊人群的营养需要的食品。
新资源食品
在我国新研制、发现或引进的无食用习惯或仅在 个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品。
卫生部公布的保健食品功能学检验机构
1、山东省卫生防疫站
免疫调节、延缓衰老、抗疲劳、调节血脂、抗突变、促 进生长发育、耐缺氧、抗辐射、减肥（含人体试食试验） 作用
2、山东大学卫生分析测试中心
山东大学卫生分析测试中心（原认定名称山东医科大 学卫生分析测试中心） （现在可以全部承担）
免疫调节、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、 抗辐射、抗突变、延缓衰老
营养素补充剂
单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中 提取出的营养素为原料加工制成的产品。
保健食品审查的重点
企业生产工艺、过程 GMP
申报保健食品需要完成哪些检验项目
产品的保健功能和说明书的宣传
• 所有产品必须完成安全性毒理学试验、功能学试验（营养素补充剂除外）、 稳定性试验、卫生学检验、功效成份鉴定试验。
申报条件和可申报的功能
1、根据保健食品检验与评价技术规范（中华人民共和国卫生 部2003年版）规定，保健食品功能调整为：（见下表）
2、国家食品药品监督管理局在2005年7月1日起颁布的 《保健食品注册管理办法（试行）》（局令第19号）中规 定：可以申请保健功能不在已公布27种范围内的新功能， 但是需要申请人应当自行进行动物试验和人体试食试验， 并向确定的检验机构提供功能研发报告。
保健食品 二代保健食品 三代保健食品 营养素补充剂
一般食品 特殊营养食品
新资源食品 日常的普通食品
医药品 中成药 处方药 非处方药
功能性食品的管理
特殊营养食品
通过改变食品天然营养素的成分和含量的比例， 以适应某些特殊人群的营养需要的食品。
新资源食品
在我国新研制、发现或引进的无食用习惯或仅在 个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品。
卫生部公布的保健食品功能学检验机构
1、山东省卫生防疫站
免疫调节、延缓衰老、抗疲劳、调节血脂、抗突变、促 进生长发育、耐缺氧、抗辐射、减肥（含人体试食试验） 作用
2、山东大学卫生分析测试中心
山东大学卫生分析测试中心（原认定名称山东医科大 学卫生分析测试中心） （现在可以全部承担）
免疫调节、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、 抗辐射、抗突变、延缓衰老
营养素补充剂
单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中 提取出的营养素为原料加工制成的产品。
保健食品审查的重点
企业生产工艺、过程 GMP
申报保健食品需要完成哪些检验项目
产品的保健功能和说明书的宣传
• 所有产品必须完成安全性毒理学试验、功能学试验（营养素补充剂除外）、 稳定性试验、卫生学检验、功效成份鉴定试验。
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脑磷脂是脑组织和神经组织中提取 的磷脂，心、肝及其他组织中也含 有，常与卵磷脂共同存在于组织中。
6
1
0
6
2
橄榄油
10
83
7
菜籽油
13
20
16
9
花生油
19
41
38
0.4
茶油
10
79
10
1
葵花籽油
14
19ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
63
5
豆油
16
22
52
7
棉籽油
24
25
44
0.4
大麻油
15
39
45
0.5
芝麻油
15
38
46
0.3
其他 脂肪酸
42 1 1
3 3 1 1
日常食用的 绝大部分油 脂中的含量 都在9%以上， 而且在主要 食用植物油 脂如大豆油、 棉籽油、菜 子油、葵花 籽油、花生 油、米糠油、 芝麻油等食 用油脂中的 含量都较高
来源
EPA
沙丁鱼 鲐鱼 马鲛 带鱼 海鳗 鲨 小黄鱼 白姑鱼 银鱼 鳙鱼 鱿 乌贼
8.5
16.03 海条虾
11.8
7.4
22.8
梭子蟹
15.6
8.4
31.1
草鱼
2.1
5.8
14.4
鲤鱼
1.8
4.1
16.5
鲫鱼
3.9
5.1
22.5
鲫鱼卵
3.9
5.3
16.3
褐指藻
14.8
4.6
13.4
盐藻
-
11.3
13.0
3．γ-亚麻酸
资源油脂 月见草油 玻璃苣油 黑加仑油 黑穗醋栗油
几种富含γ-亚麻酸的植物油脂资源
种子含油率（%）
γ-亚麻酸含量（%）
15~30 30
13~30 30
7~15 19~25 15~20
17
DHA 和EPA
我国几种水产原料动、植物油中的EPA 和DHA 的含量（%）
来源
EPA
DHA
成年人摄入膳食脂肪以总能量供应的25%~30% 为宜
脂肪中各种脂肪酸的合理比例应为饱和脂肪酸∶ 单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸等于或接近于 1（≤1）∶1∶1。
第二节 磷脂
一、磷脂的定义及分类
磷脂为含磷的单脂衍生物，分为甘油醇磷脂及神 经氨基醇磷脂两类，前者为甘油醇酯衍生物，后 者为神经氨基醇酯的衍生物。
1多不饱和脂肪酸与心血管系统疾病
花生四烯酸
eicosa二十
（二） 多不饱和脂肪酸与细胞生长
DHA和花生四烯酸是脑和视网膜中两种主要的 多不饱和脂肪酸。虽然PUFA对于成年人而言它 们的缺乏表征极少见，但对于胎儿和婴幼儿的影 响显著。
花生四烯酸和DHA摄入不足可导致脑功能障碍。
（三） 多不饱和脂肪酸的抗癌作用
mediators）、蛋白激酶C和Ca2+动员有关的途径； （4）调节与细胞因子生成或过氧化体增殖，脂肪酸氧化和
脂蛋白组装有关基因的表达。
三、多不饱和脂肪酸的来源
一）多不饱和脂肪酸的动植物资源
1．亚油酸
常见植物油中脂肪酸含量（%）
食用油脂 名称
可可油 椰子油
饱和脂肪酸
93 92
不饱和脂肪酸
油酸（C18∶1） 亚油酸（C18∶2） 亚麻酸（C18∶3）
EPA和DHA大大增加了细胞膜的流动性，有利于细胞代 谢和修复
（四）多不饱和脂肪酸的免疫调节作用
ω-3类长链多不饱和脂肪酸可能通过多种机制作用于细胞 水平
（1）通过免疫系统的细胞调节类二十烷酸（eicosanoid） 的生成，尤其是降低促炎因子PGE2和白三烯B4的生成；
（2）调节膜流动性； （3）调节细胞信号转导途径，尤其是与脂类介质（lipid
功能性食品-第三章-功能性油脂 及调节血脂的功能性食品
一、 多不饱和脂肪酸的结构与分类
（一）定义 含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳
原子的直链脂肪酸 。
（二）分类
在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键是在倒 数第3个碳原子上的称为ω-3或n-3多不饱和脂肪酸，
包括十八碳三烯酸（俗称α-亚麻酸）（ALA）； 二十碳 五烯酸 （EPA）；二十二碳六烯酸（DHA）。
二、 磷脂的结构及理化性质
（一）甘油醇磷脂
1. 卵磷脂（胆碱磷脂、磷脂酰胆碱）
卵磷脂分子含甘油、脂酸、磷酸、胆碱等基团 由于磷脂酰胆碱有极性，易与水相吸，形成极性端，而 脂肪酸碳氢链为疏水端，因此卵磷脂等其他几种磷脂是 很好的天然乳化剂，在食品工业中具有重要作用。
2.脑磷脂（氨基乙醇磷脂、丝氨酸磷脂）
2．α-亚麻酸
油脂资源 苏子油 罗勒籽油 拉曼油 亚麻仁油 甜紫花南芥油 乌桕油
一些高α-亚麻酸含量的植物油脂资源
α-亚麻酸含量% 44~70 44~65 66 40~61 46 41~54
油脂资源 亚麻荞油 大麻子油 紫花苜蓿油 葫芦巴籽油 芥子油 胡桃油
α-亚麻酸含量% 33~37.5 15~30 84.5 14~22 6~18 10.7~16.2
螺旋藻
32.8
10.8
19.5
小球藻
35.2
11.7
33.7
角毛藻
6.4
14.0
32.7
对虾（养殖）
14.6
DHA
15.6 12.2 10.4 4.7 7.1 12.2 2.2 4.2 5.4 8.7 0.5 11.2
（二）多不饱和脂肪酸的微生物资源
富含γ-亚麻酸的微生物资源
微生物 爪哇毛霉 深黄被孢霉 不明毛霉 拉曼被毛霉 雅致小克银汉霉 枝霉 拉草式毛霉
γ-亚麻酸的含量（总脂肪酸，%） 15~18 3~11 11~14 26 18 20 31
四、多不饱和脂肪酸的保护与安全性
多不饱和脂肪酸制品由于其活泼的性质使其暴 露在空气中很快发生自动氧化变质
维生素E、C及卵磷脂都是常用的抗氧化剂或抗 氧化助剂
卵磷脂是多不饱和脂肪酸制品的主要乳化剂
多不饱和脂肪酸如EPA、DHA等常被制成胶囊 形式，进一步降低光线、氧气等的影响，防止 高不饱和脂肪酸的快速氧化酸败
ω-3脂肪酸干扰ω-6多不饱和脂肪酸的形成，并降低花 生四烯酸的浓度，降低促进PGE2生成的白细胞介素的 量，进而减少了被确信为对癌发生有促进作用的PGE2 的生成；
癌细胞的膜合成对胆固醇的需要量大，而ω-3脂肪酸能 降低胆固醇水平，从而能抑制癌细胞生长；
在免疫细胞中的DHA和EPA产生了更多的有益生理效应 的物质.，参与了细胞基因表达调控，提高了机体免疫能 力，减少了肿瘤坏死因子；
油脂 红花籽油 葵花子油 沙嵩籽油 水冬瓜油 烟草籽油 核桃仁油
几种高亚油酸油脂资源
亚油酸含量（%） 56~81
51.5~73.5 68.5 66~80 75 57~76
油脂 五味子籽油
青嵩籽油 哈密瓜籽油
番茄籽油 苍耳籽油 酸枣仁油
亚油酸含量（%） 75.2 84.5
65.3~76.8 62
65.3~76.8 50.2
6
1
0
6
2
橄榄油
10
83
7
菜籽油
13
20
16
9
花生油
19
41
38
0.4
茶油
10
79
10
1
葵花籽油
14
19ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
63
5
豆油
16
22
52
7
棉籽油
24
25
44
0.4
大麻油
15
39
45
0.5
芝麻油
15
38
46
0.3
其他 脂肪酸
42 1 1
3 3 1 1
日常食用的 绝大部分油 脂中的含量 都在9%以上， 而且在主要 食用植物油 脂如大豆油、 棉籽油、菜 子油、葵花 籽油、花生 油、米糠油、 芝麻油等食 用油脂中的 含量都较高
来源
EPA
沙丁鱼 鲐鱼 马鲛 带鱼 海鳗 鲨 小黄鱼 白姑鱼 银鱼 鳙鱼 鱿 乌贼
8.5
16.03 海条虾
11.8
7.4
22.8
梭子蟹
15.6
8.4
31.1
草鱼
2.1
5.8
14.4
鲤鱼
1.8
4.1
16.5
鲫鱼
3.9
5.1
22.5
鲫鱼卵
3.9
5.3
16.3
褐指藻
14.8
4.6
13.4
盐藻
-
11.3
13.0
3．γ-亚麻酸
资源油脂 月见草油 玻璃苣油 黑加仑油 黑穗醋栗油
几种富含γ-亚麻酸的植物油脂资源
种子含油率（%）
γ-亚麻酸含量（%）
15~30 30
13~30 30
7~15 19~25 15~20
17
DHA 和EPA
我国几种水产原料动、植物油中的EPA 和DHA 的含量（%）
来源
EPA
DHA
成年人摄入膳食脂肪以总能量供应的25%~30% 为宜
脂肪中各种脂肪酸的合理比例应为饱和脂肪酸∶ 单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸等于或接近于 1（≤1）∶1∶1。
第二节 磷脂
一、磷脂的定义及分类
磷脂为含磷的单脂衍生物，分为甘油醇磷脂及神 经氨基醇磷脂两类，前者为甘油醇酯衍生物，后 者为神经氨基醇酯的衍生物。
1多不饱和脂肪酸与心血管系统疾病
花生四烯酸
eicosa二十
（二） 多不饱和脂肪酸与细胞生长
DHA和花生四烯酸是脑和视网膜中两种主要的 多不饱和脂肪酸。虽然PUFA对于成年人而言它 们的缺乏表征极少见，但对于胎儿和婴幼儿的影 响显著。
花生四烯酸和DHA摄入不足可导致脑功能障碍。
（三） 多不饱和脂肪酸的抗癌作用
mediators）、蛋白激酶C和Ca2+动员有关的途径； （4）调节与细胞因子生成或过氧化体增殖，脂肪酸氧化和
脂蛋白组装有关基因的表达。
三、多不饱和脂肪酸的来源
一）多不饱和脂肪酸的动植物资源
1．亚油酸
常见植物油中脂肪酸含量（%）
食用油脂 名称
可可油 椰子油
饱和脂肪酸
93 92
不饱和脂肪酸
油酸（C18∶1） 亚油酸（C18∶2） 亚麻酸（C18∶3）
EPA和DHA大大增加了细胞膜的流动性，有利于细胞代 谢和修复
（四）多不饱和脂肪酸的免疫调节作用
ω-3类长链多不饱和脂肪酸可能通过多种机制作用于细胞 水平
（1）通过免疫系统的细胞调节类二十烷酸（eicosanoid） 的生成，尤其是降低促炎因子PGE2和白三烯B4的生成；
（2）调节膜流动性； （3）调节细胞信号转导途径，尤其是与脂类介质（lipid
功能性食品-第三章-功能性油脂 及调节血脂的功能性食品
一、 多不饱和脂肪酸的结构与分类
（一）定义 含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳
原子的直链脂肪酸 。
（二）分类
在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键是在倒 数第3个碳原子上的称为ω-3或n-3多不饱和脂肪酸，
包括十八碳三烯酸（俗称α-亚麻酸）（ALA）； 二十碳 五烯酸 （EPA）；二十二碳六烯酸（DHA）。
二、 磷脂的结构及理化性质
（一）甘油醇磷脂
1. 卵磷脂（胆碱磷脂、磷脂酰胆碱）
卵磷脂分子含甘油、脂酸、磷酸、胆碱等基团 由于磷脂酰胆碱有极性，易与水相吸，形成极性端，而 脂肪酸碳氢链为疏水端，因此卵磷脂等其他几种磷脂是 很好的天然乳化剂，在食品工业中具有重要作用。
2.脑磷脂（氨基乙醇磷脂、丝氨酸磷脂）
2．α-亚麻酸
油脂资源 苏子油 罗勒籽油 拉曼油 亚麻仁油 甜紫花南芥油 乌桕油
一些高α-亚麻酸含量的植物油脂资源
α-亚麻酸含量% 44~70 44~65 66 40~61 46 41~54
油脂资源 亚麻荞油 大麻子油 紫花苜蓿油 葫芦巴籽油 芥子油 胡桃油
α-亚麻酸含量% 33~37.5 15~30 84.5 14~22 6~18 10.7~16.2
螺旋藻
32.8
10.8
19.5
小球藻
35.2
11.7
33.7
角毛藻
6.4
14.0
32.7
对虾（养殖）
14.6
DHA
15.6 12.2 10.4 4.7 7.1 12.2 2.2 4.2 5.4 8.7 0.5 11.2
（二）多不饱和脂肪酸的微生物资源
富含γ-亚麻酸的微生物资源
微生物 爪哇毛霉 深黄被孢霉 不明毛霉 拉曼被毛霉 雅致小克银汉霉 枝霉 拉草式毛霉
γ-亚麻酸的含量（总脂肪酸，%） 15~18 3~11 11~14 26 18 20 31
四、多不饱和脂肪酸的保护与安全性
多不饱和脂肪酸制品由于其活泼的性质使其暴 露在空气中很快发生自动氧化变质
维生素E、C及卵磷脂都是常用的抗氧化剂或抗 氧化助剂
卵磷脂是多不饱和脂肪酸制品的主要乳化剂
多不饱和脂肪酸如EPA、DHA等常被制成胶囊 形式，进一步降低光线、氧气等的影响，防止 高不饱和脂肪酸的快速氧化酸败
ω-3脂肪酸干扰ω-6多不饱和脂肪酸的形成，并降低花 生四烯酸的浓度，降低促进PGE2生成的白细胞介素的 量，进而减少了被确信为对癌发生有促进作用的PGE2 的生成；
癌细胞的膜合成对胆固醇的需要量大，而ω-3脂肪酸能 降低胆固醇水平，从而能抑制癌细胞生长；
在免疫细胞中的DHA和EPA产生了更多的有益生理效应 的物质.，参与了细胞基因表达调控，提高了机体免疫能 力，减少了肿瘤坏死因子；
油脂 红花籽油 葵花子油 沙嵩籽油 水冬瓜油 烟草籽油 核桃仁油
几种高亚油酸油脂资源
亚油酸含量（%） 56~81
51.5~73.5 68.5 66~80 75 57~76
油脂 五味子籽油
青嵩籽油 哈密瓜籽油
番茄籽油 苍耳籽油 酸枣仁油
亚油酸含量（%） 75.2 84.5
65.3~76.8 62
65.3~76.8 50.2