中央厨房组织架构图

厨房组织架构图

厨房组织架构图[管理层级管理]直接上级：客服部总监直接下级：中厨主管.西厨主管[岗位职责]协助客服总监对球会的厨房生产的全面管理[岗位提要]全面负责厨房的组织，指挥和运转管理工作，通过设计和生产有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，为宾客创造最佳的社会效益和经济效益1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级要求和客人需求规范生产优质产品。

2、负责厨房的各岗位职责定岗，核准厨房考勤、排班,严格执行考勤制度。

3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格，制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。

4、审定厨房各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作流程及出品标准。

5、与餐厅主管密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。

6、遇有大型宴会及重要客人活动时，与部门总监；经理有关领导商议具体事项，对活动流程，菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。

7、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房生产卫生及厨房卫生工作。

8、控制厨房食品材料、调料、物料、等的申购出入库，负责厨房水、电、煤气规范规范使用和节源耗费控制。

9、负责提出厨房所需原料和用具的申购和请领要求，与采购保持沟通严把食品原料质量检验工作，配合财务参加每月厨房财、物的盘点工作，达到合理费用规定。

10、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

11、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

12、完成上级交付的其他任务。

[管理层级关系]直接上级：厨师长直接下级：中厨领班.砧板.[岗位职责]1、协助厨师长做好厨房的正常运作，生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中参加烹调工作并统一出品质量和标准，有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。

3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料，降低用料消耗，控制成本。

厨房组织架构图

厨房组织架构图（一）厨师长[管理层级管理]直接上级：客服部总监直接下级：中厨主管.西厨主管[岗位职责]协助客服总监对球会的厨房生产的全面管理[岗位提要]全面负责厨房的组织，指挥和运转管理工作，通过设计和生产有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，为宾客创造最佳的社会效益和经济效益1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级要求和客人需求规范生产优质产品。

2、负责厨房的各岗位职责定岗，核准厨房考勤、排班,严格执行考勤制度。

3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格，制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。

4、审定厨房各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作流程及出品标准。

5、与餐厅主管密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。

6、遇有大型宴会及重要客人活动时，与部门总监；经理有关领导商议具体事项，对活动流程，菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。

7、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房生产卫生及厨房卫生工作。

8、控制厨房食品材料、调料、物料、等的申购出入库，负责厨房水、电、煤气规范规范使用和节源耗费控制。

9、负责提出厨房所需原料和用具的申购和请领要求，与采购保持沟通严把食品原料质量检验工作，配合财务参加每月厨房财、物的盘点工作，达到合理费用规定。

10、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

11、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

12、完成上级交付的其他任务。

（二）中厨主管[管理层级关系]直接上级：厨师长直接下级：中厨领班.砧板.[岗位职责]1、协助厨师长做好厨房的正常运作，生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中参加烹调工作并统一出品质量和标准，有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。

3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料，降低用料消耗，控制成本。

中央厨房媒体的组织架构

中央厨房媒体的组织架构
中央厨房媒体的组织架构大致分为以下几个部门：
1. 总编办公室：负责总体规划、决策和整体管理工作，包括人员招聘、预算管理、中长期发展规划等。

总编办公室直接向媒体机构高层报告。

2. 编采部门：包括新闻编辑、摄影摄像、采编、校对、特稿编辑等。

编辑部门负责采集信息、策划报道方案、编辑撰写新闻稿件，并完成
文字图片排版工作。

3. 产品部门：负责制作和发布各种媒体产品，包括报纸、杂志、电视
节目、网络新闻等。

产品部门需与编采部门密切合作，根据市场需求
和读者喜好，制定出版计划和产品策划。

4. 新媒体与技术部门：负责网络媒体平台的建设和维护，包括网站、
移动应用等。

同时，也负责调研新技术的发展趋势，为媒体机构引入
新技术和媒体创新提供技术支持。

5. 宣传部门：负责媒体机构的品牌推广与宣传活动的策划与执行，包
括刊物宣传、市场营销、广告推广、社会媒体宣传等。

6. 经营管理部门：负责媒体机构的财务管理、人力资源管理、行政管
理等。

经营管理部门需对媒体机构的各项管理工作进行协调和监督，
确保运营的顺利进行。

7. 广告销售部门：负责媒体机构广告资源的开发和销售，与广告客户
进行业务洽谈和合作。

8. 市场调研部门：负责消费者调研、市场分析和竞争对手情报收集等工作，为媒体机构提供市场战略决策的依据。

以上是一般中央厨房媒体的组织架构，媒体机构的具体设置和部门数量会因实际情况而有所不同。

餐饮部组织构架图(新)1

餐饮部组织构架图一、架构图共计：148人餐饮部中餐部中餐厅宴会厅宴会销售咖啡厅酒水部冷厨热厨中点西点烧腊中厨粗加工仓库洗碗间西餐部办公室中厨房管事部西厨房二、办公室编制共计：6人餐饮总监(1)中餐部经理(1)西餐部经理(1)文员(2)行政总厨(1)三、中厨房编制图总计：32人打荷、上什 (6)烧腊、冷菜 (5)鲍翅间 (2)炉灶 (5)切配 (5)粗加工(2)中点房(6)中厨房大厨 (1)川味副大厨(1)滇味副大厨（2）特聘副大厨（1）主岗（1）主厨（1）主厨（1）主岗（2）资深厨工（2）副大厨（1）主厨（1）主岗（1）资深厨工（1）厨工（1）副大厨（1）主岗（1）特聘主厨（1）资深厨工（1）厨工（2）资深厨工（1）厨工（1）上什主岗（1）上什厨工（1）打荷主厨（1）资深厨工（1）厨工（2）四、西厨房编制图共计：24人西厨大厨（1）冷岗副大厨（1）热岗副大厨（1）西饼副大厨（1）冷岗主厨（1）热岗主厨（1）西饼主厨（1）冷岗主岗（1）热岗主岗（3）西饼主岗（1）资深员工（1）资深员工（2）资深员工（1）厨工（1）厨工（4）厨工（2）粗加工厨工（2）五、西餐部编制图共计：35人西餐部经理（1）咖啡厅副经理（1）酒水部副经理（1）咖啡厅领班（4）酒水部领班（2）咖啡厅服务员（14）吧员（4）酒水部服务员（8）咖啡厅主管（1）六、中餐部编制图共计：37人中餐部宴会厅副经理（1）中餐厅副经理（1）宴会厅领班（3）中餐厅领班（3）宴会厅服务员（12）中餐厅服务员（12）宴会销售副经理（1）宴会销售主任（4）七、管事部编制图共计：14人管事部经理（1）管事部领班（2）管事员（10）资产管理员（1）八、编制表餐饮部2009年编制表2009年餐饮部希望编制：148人部门负责人：曾昭杰职位名称（中文）职位名称（英文）职位代码在职明细09年编制拟增人数希望人数备注办公室餐饮部总监 1 1 1 行政总厨0 1 1 1 中餐部经理0 1 1 1 西餐部经理 1 1 1 文员 1 2 1 2中厨房中厨房大厨 1 1 1 炉灶副大厨（滇味） 2 2 2 炉灶副大厨（川味） 1 1 1 特聘副大厨（粤菜） 1 1 1 炉灶主厨 1 1 1 炉灶主岗 1 1 1 打荷主厨 1 1 1 打荷资深厨工 1 1 1 打荷厨工 2 2 2 上什主岗 1 1 1 上什厨工 2 1 -1 1 切配副大厨 1 1 1 切配主厨 1 1 1 切配主岗 1 1 1 切配资深厨工 1 1 1 切配厨工 1 1 1 鲍翅间特聘主厨 1 1 1 烧腊主厨0 1 1 1 烧腊主岗 1 2 1 2 烧腊资深厨工 2 2 2 粗加工资深厨工 1 1 1 粗加工厨工 1 1 1 中点副大厨 1 1 1 中点特聘主厨0 1 1 1 中点主岗 1 1 1 中点资深厨工 1 1 1 中点厨工 1 2 1 2职位名称（中文）职位名称（英文）职位代码在职明细09年编制拟增人数希望人数备注西厨房西厨大厨 1 1 1 热岗副大厨 1 1 1 热岗主厨 2 1 1 热岗主岗 2 3 1 3 热岗资深厨工 1 2 2 热岗厨工 2 4 4 冷岗副大厨0 1 1 1 冷岗主厨0 1 1 冷岗主岗0 1 1 冷岗资深厨工 1 1 1 冷岗厨工 4 1 1 西饼副大厨 1 1 1 西饼主厨0 1 1 西饼主岗 2 1 1 西饼资深厨工0 1 1 西饼厨工 2 1 1 1 粗加工厨工 1 2 1 2西餐部咖啡厅副经理0 1 1 1 咖啡厅主管 1 1 1 咖啡厅领班 4 4 4 咖啡厅服务员13 14 1 14 酒水部副经理0 1 1 酒水部领班 3 2 2 酒水部服务员8 8 8 吧仔 4 4 4中餐部宴会厅副经理0 1 1 宴会厅主管 1 0 0 宴会厅领班 3 3 3 宴会厅服务员11 12 1 12 中餐厅副经理0 1 1 中餐厅主管 1 0 0 中餐厅领班 3 3 3 中餐厅服务员12 12 12 宴会销售副经理0 1 1 1 宴会销售主任 4 4 4管事部管事部副经理0 1 1 管事部主管 1 0 0 管事部领班 2 2 2 资产管理员0 1 1 1 管事员9 10 1 10 合计132 148 16 148说明：因原编制过于精简，管理人员管理力度不够，员工服务达不到客人要求，为完善管理架构，提高管理人员的工作责任心，更好的达到管理效果，在员工中树立管理形象，并在服务时给予客人更高的服务效果，故将原编制中的餐厅主管改为餐厅副经理，级别属于经理助理级。

厨房组织架构图

厨房组织架构图厨师长（1人)中厨主管（1人）西厨主管（1人）（未到岗）中厨领班（1热菜西厨助理冷房西厨助理中厨炒锅（1人）人）（1人）（1人）（未到岗）水台（1人）打荷（2人）砧板（1人）洗碗工人（一）厨师长] 管理层级管理[ 直接上级：客服部总监西厨主管直接下级：中厨主管.协助客服总监对球会的厨房生产的全面管理岗位职责][全面负责厨房的组织，指挥和运转管理工作，通过设计和生产有特色岗位提要[]为宾客创造最佳的社会效益和经济的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，效益、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级要求和客人需求规范生产优质1 产品。

,严格执行考勤制度。

2、负责厨房的各岗位职责定岗，核准厨房考勤、排班3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格，制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。

4、审定厨房各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作流程及出品标准。

5、与餐厅主管密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。

6、遇有大型宴会及重要客人活动时，与部门总监；经理有关领导商议具体事项，对活动流程，菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。

7、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房生产卫生及厨房卫生工作。

8、控制厨房食品材料、调料、物料、等的申购出入库，负责厨房水、电、煤气规范规范使用和节源耗费控制。

9、负责提出厨房所需原料和用具的申购和请领要求，与采购保持沟通严把食品原料质量检验工作，配合财务参加每月厨房财、物的盘点工作，达到合理费用规定。

10、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

11、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

12、完成上级交付的其他任务。

（二）中厨主管．] [管理层级关系直接上级：厨师长. .直接下级：中厨领班砧板][岗位职责、协助厨师长做好厨房的正常运作，生产组织工作，制定厨房人员的工作1 每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

中央厨房组织架构图

中央厨房组织架构图
总合伙人
白班负责合伙人夜班负责合伙人
仓库品控配送辅助主食加工菜品加工打理
中点组合伙人
粥品组合伙人
洗涮组合伙人
能源供应合伙人
原料库合伙人
切配组合伙人
制陷组合伙人
熟化组合伙人
调料组合伙人方便菜组合伙人
成品库合伙人
外包司机合伙人
化验室合伙人
质检组合伙人
自备司机合伙人
其他组合伙人
蔬菜组合伙人
西点组合伙人
备注说明：为了完全贯彻人人都是老板、人人都是合伙人，借鉴阿米巴管理方式，公司组织架构扁平化。

中厨总合伙人为总协调人、白班负责合伙人为白班协调人、夜班负责合伙人为夜班协调人，部门、车间为名义上的部门和车间、不单独设部门负责人职位和车间主任职位，只设合伙人小组长职位，每个小组设兼职合伙人小组长
1名为小组协调人，小组成员皆为合伙人，经营模式由交付变为交易，中厨整体单独核算，分解到小组长、组员合
伙人也是独立核算，多劳多得，多省多得。

中央厨房建设方案(东软)PPT课件

融媒体中央厨房建设方案
东软集团股份有限公司
2017年3月
.
提纲
-2-
东软集团介绍融媒体中央厨房案例介绍融媒体中央厨房方案介绍
中央厨房的物理部署和系统架构融媒体采编发系统报道指挥系统新媒体传播效果监控反馈系统生产管控系统新媒体大数据互动运营系统
东软介绍
1991年，创立于中国东北大学，目前23000余名员工
- 38 -
多渠道签发
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在线预览
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移动办公
打破时空限制、随时随地可用智能终端完成采编发
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以前：
采编发主要在报社，离开报社很难工作，在新闻现场或在家很难及时发回多媒体稿件
现在：
随时随地用手机就可以完成文字、图片、视频的采、编、发、存、管、控、沟通
提纲
2014年：1288万元
- 13 -
人民日报移动报道指挥平台
2015年：825万元
- 14 -
中国日报融媒体内容产品智能加工平台
2016年：858万元
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新华社中央厨房
2016年：2070万元
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提纲
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东软集团介绍融媒体中央厨房案例介绍融媒体中央厨房方案介绍
中央厨房的物理部署和系统架构融媒体采编发系统报道指挥系统新媒体传播效果监控反馈系统生产管控系统新媒体大数据互动运营系统
通关策略
顺应移动化大趋势，实施移动优先战略
• 打造移动传播矩阵 • 创新移动新闻产品 • 紧盯移动技术前沿
突破采编发流程，再造关键环节
• “ 一次采集、多种产品、多媒体传播”
• 分层级构建新型采编发网络

中央厨房部门编制及岗位说明书

中央厨房部门编制及岗位说明书
一、部门职责
中央厨房的业务职能：
1、进行产品研发、产品升级、生产核心原料和加盟商培训.
2、按照门店和加盟商的需求生产加工产品核心原料进行配送.
3、按照要求,将采购的货物进行质量验收、入库储存、加工。

4、按照公司要求,监督和检查产品运营质量。

中央厨房的管理职能
1、中央厨房由研发培训总监负责,隶属公司直接领导.
2、中央厨房设研发培训总监1名,隶属总经理领导.
3、中央厨房按照生产需要设立产品研发部、物流配送部、加盟培训部、随着业务发展,由中央厨房提交人事部门经总经理批准,设立新部门。

二、部门编制及岗位说明书
1、产品研发师12名
2.2、产品研发总监。

厨部结构图及岗位职责

餐饮部第一节部门概述及岗位设置一、部门概述:餐饮部是为宾客提供餐饮服务的一个部门，是酒店的重要接待窗口.是酒店的主要组成部分，是酒店的重要创收产品，是住店客人及外来客人提供餐饮消费的场所，热情，主动，周到地满足客人的餐饮需求。

二、部门职责内容：1.为宾馆提供中，西式餐饮服务。

2.为住店客人提供送餐服务。

3.为客人提供舒适优雅的环境，和谐亲切的气氛，完美的设施和卫生条件。

4.尽力热情，主动，周到地满足客人的其它餐饮需求。

5.完成经营计划及各项指标.6.完成总经理交办的其它工作.三、组织架构图：第二节岗位职责及工作内容一、餐饮部经理：1、管理层级关系直接上级：副总经理。

直接下属：餐饮部副经理、行政总厨2、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制.3。

岗位职责:1)全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理和副总经理负责。

2)负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导.3)制定服务标准程序和操作规程。

检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程,保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。

4)与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划,研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。

5)制定服务技术培训计划和考核制度。

6)注重现场管理,经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。

7)主持日常和定期（每周一次)的餐饮部会议,经常检查业务情况，及时调整,完善经营措施,参加酒店部门经理会议。

8)抓好设备、设施的维修保养工作,确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用,防止事故发生。

9)协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。

10)人力资源管理职能。

11)根据管理情况,对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。

中央厨房系统简介

南方网“中央厨房”系统简介一、系统架构及功能本系统主要由热点监控模块、指挥协同模块、稿库后勤模块、内容编发系统模块和传播效果反馈模块五部分组成。

这五部分密切配合，构成一个有机整体，共同服务于广东检察系统宣传报道矩阵建设、管理与运维。

1.热点监控模块利用数据挖掘技术，抓取全国重点媒体、网络社交平台关于司法领域热点话题、热点事件，特别是全国各大媒体对广东检察的报道情况。

具体包括：稿件发布数量，重点媒体的文章阅读量、转载量，主流平台舆情态势对比、粉丝数、关注数等，自动生成数据图表等。

本模块收集到的数据可以实体大屏的形式展示，一目了然反映当下关于司法、检察领域网上热点、当前工作情况、传播效果等。

基本功能：1)自动采集：系统根据用户设置的监控范围、时间段、关键词库等自动采集相关信息。

用户可随时对监控范围、时间段、关键词等进行增删、修改等操作。

系统可随时手动触发采集功能，也可设置定时自动采集。

2)自主搜索：省级管理员与矩阵内媒体用户可通过关键词等自主搜索相关信息。

3)舆情预警：当网上某个舆情达到一定级别，如相关稿件达到一定数量，或涉及到广东，系统自动通过微信发出警示。

4)统计图表：系统可根据搜索结果统计各媒体发布的稿件数量、阅读量等；统计各平台话题数量、浏览量、留言量、转发量、点赞数等。

系统根据统计结果自动生成图表。

2.指挥协同模块指挥协同模块主要包括内外两个方面。

内部包括对自身现有的三级院的新媒体矩阵指挥联动。

外部包括合作媒体及各政务党务新媒体矩阵的协同联动。

确定宣传报道方案后，在内部可通过本模块以工单的形式，根据矩阵内自有各平台及新媒体的特点，向其分派合适的工作任务，充分发挥各自的优势展开宣传报道，以矩阵形式通过合力达到传播效果最大化。

在外部，通过聚合微信等功能，向跑线记者发送会议通知、向协作媒体发送通稿等，充分利用合作媒体及党政新媒体开展宣传。

基本功能：省级管理员1)方案制定：省级管理员根据宣传方案模板填入方案标题、指导思想、具体工作、组织保障等，通过菜单选择参与媒体、宣传形式等内容后，系统自动生成一个宣传方案。

中央厨房的组织结构是什么

聪厨中央厨房组织结构为了厨房的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。

对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。

使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。

1、行政总厨职责工作计划：①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的营业指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。

同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

⑧、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。

⑩、制订厨师的业务培训计划。

组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。

②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。

③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。

制订各项工作的控制、检查表。

食品制作：①、检查开餐前的各项准备工作。

②、检查食品制备方法和操作规范。

③、检查各份菜肴的数量规格。

④、对已烹调的菜肴品尝试味。