酒店自助早餐指导手册
酒店营运标准手册—自助早餐工作流程篇
6、客人用餐时服务员要及时清理餐桌、台面卫生及环境卫生
工装整洁，工牌佩戴标准，化妆头饰、工鞋符合要求。
精力充沛，仪态大方，举止行为符合规范，自检细致，主动发现问题解决问题。
1、7：00站位迎客，站姿标准规范，面带微笑
2、接待要热情，服务主动
3、餐台、用具卫生要勤清理、勤清洁
4、做到提前协调，避免食品空档
5、自助餐台热菜及食品要始终保持温热
6、餐台干净整洁，地面无垃圾
酒店营运标准手册—餐饮部
文件名：
自助早餐工作标准流程
工作时间：6:30-9:50
页码：1-2
核定日期：
时间
步骤（做什么）
标准（怎么做）
餐中
7:00–9:30
餐后
9:30–9:50
内容：
7、客人用餐结束的餐台、餐具及时送洗，方便为后来宾客服务/
8、打开转门及两侧的疏散门保持畅通。
9、后厨通往前厅的门不可以打开；始终保持关闭状态。
10、检查卫生间卫生不干净及时理（保洁员）
餐中
1、站位迎接客人
2、向用餐宾客问好致意，并指引用餐餐具及食品位置
3、服务员要经常保持自助餐台卫生、用餐餐台卫生及用具卫生
4、发现菜品食品用量不足及时与早值厨师沟通、协调增加
2、清理自助餐台，用餐餐台及用具卫生
3、清理所有营业区域地面卫生，操作台湿巾、抹布等物品及时收起
4、准备好餐巾纸，检查客用餐具及配料是否齐全
5、检查用餐餐台，桌椅摆放是否整齐卫生、是否达标
6、协助厨师布置自助餐台，并将夹子、汤勺等使用用具按规范摆放，按菜品摆放菜签
7、检查饮料机器运行正常和料粉等是否充足等待客人光临
自助早餐服务指导标准
怎么做
为什么
1.准备工作
2.餐中服务
3. 结束工作
1）提前15分钟到达岗位，做好早餐开餐前的一切准备工作，并提前至总台提取早餐报表，做好VIP宾客早餐用餐信息的整理；
2）依据早餐人流量准备现煮咖啡，若人数估约100人或以上可以先煮一桶咖啡（使用一包咖啡粉），若人流量估约50人，可以先煮半桶咖啡（使用半包咖啡粉）；
11）热食温度保持在≥60℃，冷食温度保持在≤5℃；及时关注食品保温器的使用状态；
12）在每一个品种的食物前摆放相应的食品夹、食品勺等，并将其放在餐夹底托中；
13）按照自助餐台的设置，在合理的位置摆上果汁桶及足够的饮料杯；
14）按照自助餐台的设置，在合理的位置摆放好足够数量的自助餐盘、碗及筷子和汤匙；
12）跟进自助餐餐台的清洁、整理工作（2分钟内），随时观察餐台状态，如菜肴少于1∕3时，及时通知厨房添加新鲜的菜肴，所有自助餐食品及时补充,适温、适量；
13）及时补充自助餐台的各式餐具用品，确保宾客能随时取用，耐心指引宾客熟悉餐台布局，积极协助宾客取餐；
14）随时关注食品保温器是否闭合，保温设备运行情况是否正常；
3）依照餐厅的餐台数准备好糖盅和奶盅，并按照规定的位置摆放在餐桌上，盐瓶和胡椒瓶洁净并装有适量的盐与胡椒（不少于容器的三分之一）；
4）在餐桌上铺上洁净的台垫，自助早餐餐具摆放：刀叉，面包碟，咖啡用具（咖啡杯，底碟，咖啡匙），口布，胡椒盐瓶，鲜花，可根据酒店的客源情况摆放筷子和筷架；
5）餐具，盐、胡椒、餐巾纸等是否足够并方便宾客取用；
6）服务员在宾客入座后1分钟内提供咖啡或红茶服务，若遇宾客不需要，则及时撤走咖啡用具；若遇宾客需要用完餐后再享用，则把咖啡杯倒扣在底碟上；
7）倒咖啡/红茶时，把咖啡底碟同杯子一起拿起，侧身服务，避免将咖啡/红茶倾倒在宾客身上或者餐桌上；
自助早餐服务流程
自助早餐服务流程一、准备工作1. 清洁卫生：提前清洁餐厅，保证环境卫生。
2. 食材准备：准备早餐所需的食材，例如面包、牛奶、麦片、水果等，并按照需要量进行准备。
3. 器具摆放：将用于自助早餐的餐具、碗盘、杯子、筷子等器具摆放整齐，并确保其干净卫生。
二、接待客人1. 客人入场：客人进入用餐区域后，由工作人员热情接待，并引导客人了解自助早餐的流程。
三、点餐方式1. 自助区域指引：指引客人进入自助区域选择早餐食物。
2. 取餐点提醒：在取餐点设置文字或图片标识，清晰地标示各种食物的位置，并在旁放置相关器具，例如面包刀、夹子等。
3. 餐盘选择：客人可根据个人喜好自行选择餐盘，并开始装盘。
四、食物选择与取用1. 食物种类：提供多种不同口味的食物，如面包、面条、米粥、鸡蛋、沙拉、果汁等，让客人有更多选择。
2. 用餐流程：客人可按照自己的喜好和需求，在自助区域中依次选择自己喜欢的食物，如面包可以自助切片、面条可以自助挑选、米粥可以自助加料等。
3. 取餐方式：食物提供在不同区域的取餐台上，客人可以根据自己的喜好，自行取用食物，并将其放入自己的餐盘中。
五、用餐环节1. 入座就餐：客人将盛有食物的餐盘拿到餐桌上，便可入座享用。
2. 调味品准备：餐桌上应准备有各种常用的调味品，如盐、胡椒粉、酱油等，以满足客人对食物口味的需求。
3. 饮品选择：提供饮品选择，并以方便客人自行取用的方式供应。
六、服务协助1. 服务人员巡视：服务人员定期巡视用餐区域，了解客人的就餐情况，有需求时协助客人。
2. 环境维护：服务人员及时清理桌面垃圾、器具等，保持用餐环境整洁。
七、结账离场1. 结账方式：客人可以选择在用餐结束后，到前台结账，或是扫描二维码进行线上支付。
2. 意见反馈：客人结账同时，可填写用餐体验反馈表，提供建议和意见，以便于餐厅不断改善和提升服务质量。
3. 离场礼别：客人离场时，由工作人员礼貌道别，表达谢意，并希望客人下次再来。
通过以上的自助早餐服务流程，客人可以自主选择自己喜欢的食物，并享受舒适的用餐环境。
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准一、目的：为提高服务质量和效率，特制定本制度。
二、操作程序：1.开餐前的准备（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。
饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。
（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。
（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。
2.餐中服务（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。
（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。
（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。
（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。
（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。
（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。
（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。
（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。
（9）随时清理地面的杂物。
（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。
（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。
自助早餐操作流程P3---格林豪泰连锁酒店
.自助早餐操作流程1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12. 自助餐台需布置在餐厅醒目位置，以达到良好的视觉效果。
服务员需在早餐开市前半小时到岗，开灯及空调进行准备工作，每位酒店人员主动做好早上问候“早上好”。
根据宾客取食习惯合理摆放餐具，如餐盘、筷子、调羹、不锈钢刀叉、取食夹等。
配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，需符合宾客用食习惯分类摆放。
（早餐品种参照下文）对各类食品配以台牌说明，需中英文对照，如饮料、粥车食品、自助餐炉必须在明显位置放置。
准备煎蛋各项物品，且保证洁净。
厨房人员必须佩戴厨帽、口罩、手套。
保证配备用具的洁净，如自助餐炉、面包机、咖啡机、粥车（需有刻字标识）、蒸车。
检查餐桌，保证物品整洁齐全，如花瓶、纸巾、烟缸、牙签。
再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯准备营业。
做好餐中服务，及时增补早餐食品、添加餐具、餐盘撤收。
营业结束后做好食品收档工作，将可回笼食品包装保存好。
进行卫生清洁工作，准备午市餐桌。
.注：当班值班经理需在早餐开市前检查早餐食品质量，及环境卫生状况，时刻注意早餐的温度和量。
.早餐所有品种一览表9 种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（其他品种任选四种以上――4 种）12 种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（其他品种任选二种以上――－2 种）7 种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（其他品种任选二种以上――－1＋2 种）8 种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（其他品种任选二种以上――－2 种）15 种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上――－3 种）4 种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋（其他品种任选一种以上――－2＋1 种）7 种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（其它品种任选一种以上――－1＋1 种）11 种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持六种以上――－6 种）15 种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕.（其它品种任选二种以上――－3＋2 种）.7 种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁（其它品种任选二种以上――－3＋2 种）共计 95 个品种（包含季节品种）―――酒店平时保证除小菜以外需要有 29 种以上早餐品种。
希尔顿 早餐服务工作手册.
掌握热情好客的艺术早餐服务工作手册欢迎几乎每一位住店客人都会享用酒店的早餐，这也是酒店与客人进行沟通，传递热情的良好机会。
作为一名提供早餐服务的员工，您的工作不仅丰富了客人在店体验，更在赢得客人的忠诚度方面起着至关重要的作用。
如果按照手册中的标准和程序操作，您将会帮助客人体验到希尔顿的品牌服务基石：一贯的标准，一站式，个性化的服务，激动人心的美好时刻。
正如我们所说的：这是全球最优质的服务！希尔顿四大品牌服务基石帮助您每周7天每天24小时里始终保持在最佳状态工作前准备个人班前准备·明确你的班次是非常重要的»整理着装，确保着装正确»仪容仪表应符合希尔顿早餐服务标准入口处和迎宾准备·早餐营业时间不得晚于早上7点»周一到周五：闭餐不得早于十点»周末：闭餐不得早十一点·入口处放置迎宾台·确保早餐迎宾台备有：»餐厅平面图（若可以）»客房清单，客房号码（以便用客人的姓名表示欢迎）»被登记团队的名单»内部房及即将抵店的会员名单»每日宴会及会议安排表（核查是否有会议接待包括早餐）»预订单（核查每一个早餐预订）»当地特别会议明细表»当天的天气预报»国际电话目录»客用帐单表»客用笔»电话或无绳电话»准确的内部客人名单·核查并确认»提供充足的报纸»确保地毯、地面干净无碎片»欢迎台上应摆放新鲜的水果上班之前应整理着装核查备有促销信息确保供应充足的新鲜水果区域准备·在早餐营业之前，确保所有的区域干净整洁，并 配有 »希尔顿早餐 －杯子 －玻璃器具 －餐巾纸 －桌垫 »餐具 »调味品·收银台物品干净整洁，备有客人消费的纸质帐单楼面布置·在餐厅营业之前，应确保： »所有家具物品摆放合理 »桌椅干净整齐 »地毯，地面干净整洁桌面布置·桌面布置应符合希尔顿早餐标准其中包括： »希尔顿早餐桌垫（可选择北美NAM 产品）»餐具－叉 －刀 －勺»面包黄油盘（若酒店有要求应配备黄油刀） »有希尔顿标志的餐巾纸（或者是NAM 的口布） »有希尔顿标志的杯子 »装橙汁的高脚杯 »选择果酱或蜂蜜 »备有全脂和2％脂肪的牛奶 »应配备白糖或甜品调味剂 »盐或辣椒核查区域设施供应确保家具干净整洁，摆放合理正确核查所有的早餐布置准备服务（2）饮料服务区域布置·打开咖啡机，确保备有所有咖啡饮料设施»咖啡机»杯子»碟子»勺»牛奶·打开开水机，确保备有所有饮茶设施»茶壶»杯子»碟子»勺»茶盒·确保所有的冷冻食品就绪»软饮»果汁»牛奶»咖啡伴侣等打开咖啡机核查服务设施配备就绪影响你的SALT分数客户满意度是酒店服务质量的调查系统我们可以从调查中发现客人对酒店的服务是否满意，此程序可帮助你提高酒店的SALT分数·希尔顿早餐的全面质量·丰富的餐饮选择·餐厅的气氛·食品质量自助餐台布置·餐台布置与装饰应具有现代特色·确保所有的食物温度适中，根据适当的 法律和规定 »卫生»安全 »干净 »健康·果汁和牛奶容器应制冷·按希尔顿早餐标准提供食品，并有当地特色 的食物 自助餐台维护 ·确保所有餐盘»有英文和当地语言 »食品与营养指示牌对应正确·确保所有器皿干净，可放心使用 ·必要时，更换器皿和盘子 ·持续控制温度 »金属机器 »制热机 ·确保自助餐配有 »盘子 »碗 »杯子 »餐具·保持自助餐干净，有秩序·若有2/3的食物已使用应立即告知厨房部 ·更新食品 »根据希尔顿早餐服务标准的要求 »因食用较少导致其质量逐步下降的食物 ·用新的器皿装食物－不要将新的食物装在还 剩有其他事物的器皿中确保早餐食物诠释希尔顿早餐的定义标签位置摆放正确早餐服务欢迎客人·在迎宾台欢迎客人»30秒内»友好的问候 »眼神交流，微笑·如果你不能立即迎接客人 »让客人知道你已经意识到他们的存在»表示欢迎时应先向客人道歉 ·如果迎宾台已经有人排队 »向每位客人致歉 »为客人提供一杯果汁 »通知客人他们需等候的时间·使用客人的姓名欢迎客人，如果不能 »礼貌的询问客人的姓名 »确定客人的房号与姓名是否相符（） »至少在客人就座时，使用客人的姓名为客人服务·如果知道客人的母语，请用母语与客人交流，如果不能请使用英语·询问客人是否愿意读报纸·如果客人需坐下等待，应让客人在相对舒适的地方等候热情友好的迎接如果客人不得不等候请为客人送上一杯果汁就餐客人·引领至空餐位就座·如果有一个大型宴会或预订，确保所有配置准备到位 ·为客人提供可选的座位»卡座 »宴会 »桌子·询问客人是否满意，如果客人不满意时 »提供一个更合适的选择 »询问客人是否愿意等待 ·确保桌面干净，布置准备就绪， 引导每位客人落坐·为了某些特殊需求需做特殊安排，包括： »轮椅通道 »婴儿椅 »压力椅·帮客人放置外套，照顾客人就坐 ·就坐时女士优先·在客人没有全部就坐时不得离开，得知客人姓名 后，应主动用客人的姓名向其问候，并送上 用餐愉快的祝福语·客人就座后，询问客人住宿是否满意为客人提供作为选择的机会必要时重新安排聚会布置用餐之前 ·确定：»自助餐厨师问候客人 »厨师解释菜品»如果可以现场烹任，厨师可以为客人烹制鸡蛋·如果你的产品属于NAM ，应提供干净完好的，正确的菜单·礼貌的向客人的解释»如何使用自助早餐»告诉客人自助餐蔬菜与果汁多口味的广泛选择»描述希尔顿自助早餐的选择性·在客人就座的2分钟之内，用玻璃容器装载冰镇鲜榨果汁为客人服务· 随时准备好为客人介绍各种菜品，包括菜品的成·开始服务时，女士优先·当客人点配菜或零点时，应告诉客人需要等待多 长时间厨师应为一些特别的食物作解释服务冰镇果汁时，应用透明的玻璃容器，在客人久坐的两分钟之内位客人服务分，特殊食物考虑等热饮服务·在为客人提供果汁服务中，应询问客人是否 需要热饮服务询问客人是否有特殊需要： －热牛奶 －热水 －柠檬 －等提供特殊热饮如：热巧克力，热咖啡等 提供热饮时间应控制在两分钟之内·为客人提供现煮咖啡服务 »准备一个能满足客人需求的玻璃容器 »装好热咖啡·倒完咖啡后，将热水瓶放在桌上·为客人提供茶服务 »询问客人喜好 »展示茶盒为客人提供选择 »为客人提供酒店标准的装有开水的茶壶 »为客人提供2袋客人之前选定的茶叶 »一个装茶包的碟子·当服务热饮时，确保客人知道·在用餐过程中，应及时补充饮品，； 为客用玻璃容器补充新鲜饮料·不要让咖啡杯出于空杯状态为客人提供茶服务的，应展示茶盒为客人提供选择影响你的SALT 分数根据以下步骤显示，你将会影响到SALT 分数·餐厅服务速度 ·员工的热情 ·整体就餐体验 ·丰富的食物选择用餐服务为客人提供座位协助·在客人取完餐后回到座位上应在几分钟内询问客人是否满意·当上早餐主菜时，应更换调料，整理桌面，保持桌面干净，整洁。
酒店自助早餐服务的流程及标准
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自助早餐服务流程.pp
• 4、当客人准备入座时，及时为客人提供拉椅让
座服务，按正确的服务顺序：（女士、长辈、领 导、小孩以及行动不便者优先），依次给客人拉 椅就座。“请坐！”"Please take a seat!"
• A、拉椅标准：双手拉椅背，轻轻将椅子拉出半
部，等客人将要坐下时，膝盖稍微弯曲，顶住椅 背，将椅子顺着客人曲膝时，轻轻推进。
九收台
４.收餐具 ５.收餐垫 ６.清洁桌面
使用服务托盘收餐具。先整理桌 上餐具，归类收餐具，注意理 盘原则。
餐垫对折收回托盘。将餐垫上的 杂物倒入工作柜的垃圾桶。将 脏餐垫归位在工作柜的存放处。
右手使用专用抹布擦试桌面，左 手拿一个面包碟或是茶碟。 使用抹布将桌面上的杂物扫 入面包碟或茶碟。将面包碟 或茶碟归放在脏餐具的托盘 内。将抹布洗净后存放在工 作柜内的存放处。
触， 并询问客人是否满意：
• “这边请，这是为您安排的餐桌，请问您满意吗？” • “前面请，我们的同事为您带位” • A、有预定的客人带往所预定的位置。 • B、常客带往他们喜欢坐的位置。 • C、老人或行动不便的客人带往离餐厅门口最近且出入方便
的位置。
• D、带小孩的客人带往较角落的位置。 • E、情侣带往较偏僻且安静的位置。 • F、客人宴请重要客人，带往较安静的位置，便于客人谈话。 • 3、客人同意后将“Yes,I Can”卡摆放桌面
九收台
１.检查
２椅子归位（沙 发靠垫归位
３.检查桌底有无
杂物
检查客人是否有遗留物品：检查 桌面、椅子及地面。
椅子的边缘与桌边缘垂直平行， 间距2CM。沙发靠垫一角垂直 朝上（有商标的一头朝下）， 需将此靠垫整理平整。
对于小个杂物，使用纸巾将杂物 包起。对于米粒等无法拾起 的杂物请使用扫把扫起。餐 后及时再次进行处理。
自助早餐服务指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
酒店自助餐早餐管理服务细则条
酒店自助餐早餐管理服务细则条1.早餐时间：-酒店确定每天早餐的开始和结束时间，确保宾客可以准时享用早餐。
-建议在高峰时段之前增加服务人员，以应对人流量的增加。
2.餐具与设备：-确保餐具、杯具、碗盘、筷子和勺子等使用前经过洗涤、消毒并烘干。
-所有餐具、杯具、碗盘等应摆放整齐，干净光亮，方便宾客使用。
3.食品摆放：-所有食品应按照不同类别进行摆放，并标注名称和特殊食物的成分。
-确保食品摆放区域的整洁，防止食品交叉污染。
4.食品补充：-随时监控食品摆放区域，确保食品供应充足。
-食品补充应保证食品的品质和新鲜度，避免已过期或变质的食品上架。
5.客流控制：-根据早餐人数的预期，合理安排用餐区域的座位数量，以避免宾客等待时间过长。
-当用餐区域座位已满，需设立等候区，并及时通知宾客等待时间和座位空闲状态。
6.清洁与卫生：-定期清洁用餐区域、餐具和设备，并密切关注使用寿命的变化，及时更换损坏或老化的器材。
-所有员工应保持良好的卫生习惯，穿着整齐干净的工作服，洗手并佩戴口罩、手套等防护用品。
7.特殊饮食要求：-酒店应提供符合特殊饮食要求的食品，如素食、无麸质食品等，确保满足不同宾客的饮食偏好和需求。
-宾客在预订酒店时可提出特殊饮食要求，酒店应在可能的范围内满足需求。
8.废物管理：-提供足够的垃圾桶和回收箱，以便宾客正确分类丢弃废物。
-垃圾桶和回收箱需定期清理和更换垃圾袋，防止异味和细菌滋生。
9.培训与沟通：-酒店应定期对员工进行食品安全和卫生培训，确保员工了解相关政策和操作规范。
-建立良好的沟通机制，鼓励员工向管理层反馈客人意见和建议，提高服务水平。
10.不合格食品处理：-如发现有不合格或疑似变质的食品，应立即将其从食品摆放区域移除，并向管理层报告。
-相关的食品问题和处理措施应及时通知客人，并向他们道歉并提供解决方案。
以上是一份酒店自助餐早餐管理服务细则条，这些细则能帮助酒店提供高质量的早餐服务，确保宾客的满意度和饮食安全。
自助早餐操作流程
自助早餐操作流程自助早餐是一种越来越受欢迎的早餐形式，其操作流程通常包括以下几个步骤：进店、取餐、用餐和结账。
下面是一个关于自助早餐的操作流程的详细描述，总字数超过1200字。
一、进店1.进入餐厅：进入自助早餐餐厅后，我们首先需要寻找一个空桌子。
一般情况下，餐厅会设有一个用餐区域，并以牌子或餐厅工作人员的引导指示客人入座。
2.清点人数：在找到桌子后，我们需要清点一下人数，并确保所需的座位数是否满足。
二、取餐1.先行准备：在进入餐厅用餐之前，建议先洗手并佩戴好餐具。
一些餐厅可能会提供一次性的手套和口罩，客人可以自行决定是否使用。
这些准备好之后，我们就可以开始取餐了。
2.选择食物：往往自助早餐餐厅会提供丰富的食物选择，包括面包、麦片、水果、煎蛋、香肠、咖啡、茶等。
我们可以先逛一遍整个食品区，看看有哪些食物是自己喜欢的。
3.采用清洁操作：在取餐过程中，需要注意采用清洁操作。
例如，在用勺子或夹子取食物时，应避免将使用过的勺子接触到其他食物。
在食品区使用专用的纸巾或餐具进行清洁操作，以确保食物的卫生和安全。
三、用餐1.品尝食物：在取餐后，我们可以回到用餐区域，开始品尝自己取的食物。
可以选择较为清淡的食物作为早餐，例如面包、水果和麦片。
2.优先食用热食：对于热食，如煎蛋和香肠，建议优先食用，以保持其温度和口感。
3.多样化选择：在用餐之前，我们可以尝试不同的食物组合，例如搭配面包和水果，或者将麦片和牛奶混合在一起食用。
这样可以增加早餐的多样性和口味。
四、结账1.注意用餐时间：自助早餐的餐厅通常会规定用餐时间，我们需要注意用餐时间的限制，以免错过用餐时间。
2.保持用餐区清洁：在用餐结束后，我们需要将桌面上的食物残渣清理干净，并将餐具和垃圾放在指定的地方。
这是为了保持用餐区域的整洁和卫生，也是对餐厅服务人员的尊重。
3.前往收银台结账：在用餐结束后，我们需要前往餐厅设立的收银台结账。
在结账之前，餐厅会对我们所取的食物进行计价，并提供结账的方式，例如现金支付或刷卡支付。
早餐点餐服务作业指导书
2.9.2以标准买单方式为客人买单，并介绍其消费情况。
2.9.3找回客人的余款和发票、刷卡联、信用卡等。
2.9.4向客人致谢。
2.10、调查客人的满意度。
2.10.1主动询问客人对餐厅的意见。如有赞美，表示感谢，并请客人常来。如有抱怨，专心倾听后道歉，并马上请上级来处理。
2.5、下单。
2.6、桌面调整服务。
2.6.1根据服务标准对所点的菜肴准备好相应餐具。
2.6.2提供面包篮：三片法包及黄油和果酱各一粒。
2.6.3当客人入座5分钟之内冰水服务。
2.6.4根据பைடு நூலகம்单更换餐具，跟踪菜品的出菜时间。
2.7、上菜：
2.8、餐后服务：为客人进行甜点、水果和咖啡、茶的服务。
2.9、买单服务：
2.4、接受点单：
2.4.1推荐或记录客人自选的菜肴。
2.4.2当客人点单完毕之后，重复客人的点单内容。
2.4.3告诉客人每道菜要的出菜时间。
2.4.4询问客人出菜方式（如一道一道的出还是一起出）并注明开胃菜的标志：×××检查所开的食品单是否有误。
2.4.5手写单应注明：时间——地点——日期——人数——桌号——座位号——所开单姓名——客人的特殊要求等。
厅面服务员按照人数提供酒水单和菜单主动帮助客人打开相应菜单处的位置主动帮助客人铺口布
1 目的：
保证餐厅营业时间内的正常运作及提供好的服务给客人。
2 作业流程：
2.1、问候客人：咨客询问客人需要散点还是自助餐。
2.2、为客领位：根据客人的情况，为客人安排相应的位置。
2.3、提供菜单：厅面服务员按照人数提供酒水单和菜单，主动帮助客人打开相应菜单处的位置，主动帮助客人铺口布。
自助早餐操作流程
自助餐早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范）5:50自助早餐准备工作1. 检查自身仪容仪表,准备上岗。
2. 到前台领取餐厅钥匙、早餐预计人数单。
了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
3. 开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正常）。
4. 开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。
5. 检查地板卫，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。
6. 检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。
7. 布菲炉、粥桶注入温水2厘米高。
8. 布菲炉添加酒精，点火预热。
9. 打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。
10. 根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁、柠檬水、红茶、咖啡、豆浆等。
豆浆和咖啡旁各准备糖盅、不锈钢勺，搅拌棒。
11. 出品冷菜摆放时注意荤素、颜色、口味搭配。
12. 出品糕点摆盘要注意干净美观，糕点不可突出盘边，盘内无面包屑。
13. 出品布菲炉内热菜，冬天时应注意保温。
14. 出品白粥及其他粥类，应保持粥桶外围干净。
15. 出品沙拉两至三款，跟配两款沙拉酱。
16. 出品油条、菜包、馒头等其他早餐食物。
要保持整体17. 所有菜品配备相应的餐夹、公勺。
18. 早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐全。
19. 准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘、抹布准备至工作台。
20. 开电视机至新闻频道，控制声音大小至适中。
21. 将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。
22. 再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。
迎宾员服务程序1. 事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
2. 上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。
3. 两手自然下垂交叉于身前挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来。
4. 客人来时亲切、友善地问候客人使用礼貌用语“早上好，欢迎光临”5. 如有客人可能对酒店服务不认识，这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。
酒店西餐厅自助早餐工作流程
酒店西餐厅自助早餐工作流程
1.目的
为了明确西餐厅操作流程，规范员工操作标准。
2.适用范围
瑞尔酒店西餐厅全体。
3.定义
西餐厅员工在客人使用早餐过程中的服务标准及程序。
4. 西餐厅早餐自助餐工作流程
4.1提前十分钟到达餐厅，检查好个人的仪容仪表及工装是否整洁，签到本上签到；
4.2做好自助早餐的开市工作，食品、人员准备到位，等待客人就餐；
4.3客人到达餐厅，迎宾问候客人“早上好！欢迎光临西餐厅！麻烦出示您的房卡；
4.4客人凭房卡在西餐厅咨客台刷卡用餐，根据客人人数输入数量1或2；
4.5迎宾指引客人到相应的区域就坐；
4.6服务员问候客人并为客人拉椅让座；
4.7服务员询问客人喝咖啡或红茶；
4.8服务员为客人提供席间服务；
4.9客人用完餐后为客人拉椅送别，欢迎客人下次光临；
4.10咨客送别客人，欢迎下次光临.
5. 以上规定餐饮部具有解释权，经分管副总裁审批后自发文之日起执行；同时原生效执行版作废。
餐饮部自助早餐流程
餐饮部自助早餐流程
__ 最高
分
应有表现是否达标得分
实际表现描述 1 宾客抵达餐厅时入口处有员工及时接待向宾客致意
1 提供引座服务
1 主动询问宾客房间号（或要求出示房卡）
1 宾客入座后及时提供咖啡或茶水
1 提供加热过的盘子取用热食
1 餐具清洁取用方便
1 餐具质地与餐厅档次吻合
1 食品和饮品都被正确标记说明
1 冷盘选择：至少三种
1 提供牛奶或豆奶/酸奶商标清晰
1 谷物选择：至少三种
1 饮料选择：至少三种
1 水果选择：至少三种（新鲜）
1 提供饭店所在地特色早餐
1 所有自助餐食能够及时补充
1 盐瓶与胡椒瓶洁净、可用提供白糖、红糖
1 及时收拾餐具撤换餐具时征求宾客意见
1 咖啡或茶水应宾客要求及时添加
1 离开餐厅时员工向宾客致谢
3 餐厅服务现场秩序井然有管理人员在现场指挥优2 良
1 中
0 差
3 菜点质量优
2 良
1 中
0 差
3 餐厅食品展示新鲜诱人优
2 良
1 中
0 差
3 服务区域光线充足明亮、整洁干净、无虫优
2 良
1 中
0 差
3 餐厅整体设计专业格调高雅有艺术感优
2 良
1 中
0 差
5 没有不愉快的早餐服务体验
应得分：39 分实得分：分得分率：％。
酒店自助餐早餐管理服务细则100条
酒店自助餐早餐管理服务细则100条一、管理（一）宏观管理1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，两次和总台核定就餐人数。
根据就餐人数确定以下五种就餐形式：1）不足20人走套餐形式。
2）20——80人走自助餐形式，超过80人双开。
3）桌餐形式。
有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
4）送餐。
如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜。
（一般情况，不提供送餐服务。
是否送餐，由早班负责人决定）打包。
如有需打包的客人，确认房号后，准备打包盒、打包袋。
（一般情况，不提供打包服务。
是否送餐，由早班负责人决定）5）西餐。
如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人员确定早餐餐单，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。
2、前一天晚上和出品部值班负责人，再次确认菜单，并准备相应的台卡。
套餐在基础菜数量上核减一半，80人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、水果增加一倍。
3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数，确认会议签字负责人并准备备用金。
4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。
5、做好早餐人员突然增加的应急预案。
（如夜间9：00后有突然入住的团队，早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作）（二）考勤、仪容仪表及卫生管理6、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。
7、仪容仪表：1）必须洗脸，画淡妆；2）必须盘头，戴头花；3）必须带一次性口罩、一次性手套；4）必须着工衣、工牌、工鞋；5）必须刷牙。
8、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。
（三）灯光管理：9、早7：00整，检查客房到餐饮走廊灯是否打开；10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，80人以上的把墙灯、灯全部打开；11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。
自助餐服务作业指导书
4.2.1.2自助餐台的布置：
4.2.1.2.1以客人取菜食用的习惯顺序为依据，在取菜流向的前端摆放冷菜开胃品，依次摆放热菜和甜品、水果；也可将冷菜、热菜和甜品、水果分台摆放，特殊菜肴和现场加工的菜肴可以分台单独陈列，菜肴摆放注意色彩搭配、美观并有立体感。
3.3餐厅服务员负责本规范的具体操作。
4.标准与实施步骤；
4.1标准：
4.1.1服务人员都能够独立掌握和操作各项服务技能和接待客人就餐。
4.1.2服务人员需具有良好的服务意识，随时、随地为客人提供优质服务。
4.2实施步骤：
4.2.1餐前准备工作
4.2.1.1自助餐台的摆放：
4.2.1.1.1自助餐台要摆放在餐厅显眼的地方，使客人一进入餐厅就能看见，可摆放一个完整的大餐台，也可由一个主台和几个小台组成，可用黄油雕、各种艺术品或冰雕装饰。
4.2.3结账收尾工作
4.2.4.1当客人要求结账时，服务员迅速送上账单，按TA—F&B—06《餐厅结账作业指导书》为客人结账，并礼貌致谢。
4.2.4.2客人离座时，服务员提醒客人携带好随身物品，礼貌与客人道别。
4.2.4.3自助餐结束后，厨师负责将余下的菜肴全部撤回厨房分别按规定处理。
4.2.4.4服务员负责清理台面、清点餐具，将用过的餐具、物品送洗碗机处清洗，妥善保管自助餐台的装饰物。
4.2.2.6厨师负责分切大块烤肉和现场烹制工作。
饭店名称
自助餐服务作业指导书
文件编号：TA—F&B—13
版号：00
修改状态：00
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BREAKFAST 早餐流线标准 NEW CENTURY
在各区域分布中，根据自助餐标准菜单中的分类，包括：明档、中式蒸点、 粥羹、粥菜、酱料、热菜、水果类、西式点心、饮料类，原则上明档、粥羹、 粥菜和酱料应进行组合，热菜和杂粮进行组合，西式点心、水果、饮料类进 行组合摆放。
以下根据大部分酒店情况，将取餐流线分为A/B两大区域进行布局，因各酒 店硬件条件不同，仅供门店作为分类摆放的参考。
自助早餐厅是顾客自我服务的用餐环境，要求具备便捷性和协调性，摆放科 学，方便且符合大部分宾客的取餐习惯。
自助早餐厅顾客走动多，合理的流线有利于顾客取餐往来，将食物科学归类 摆放，也有助于避免顾客因为找食物而绕弯路。
因此，自助取餐区域原则上要求最低不少于两大区域，即明档区和岛台；最 多不多于四大块区域，要求集中分布。
2
目 录 MENU 餐 饮FOOD & BEVERAGE
早餐器皿 \ Buffet Breakfast Utensils
1 8英寸平盘 2 4.5寸粥碗 3 咖啡杯 4 瓷勺 5 面碗 6 果汁瓶 7 果汁杯 8 自助餐布菲炉内胆 9 自助餐布菲炉 10双头粥桶(9L) 11自助餐沙拉夹 12自助餐甜品夹 13自助餐面包夹 14自助餐不锈钢热菜夹
MYDREAM SMILELINK M2MART MILD AFFORDABLE NATURAL AFFORDABLE NATUAL JAZZY UP MYDREAM SMILELINK M2MART MILD AFFORDABLE NATURAL AFFORDABLE
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自助早餐流线摆放说明 Placement Instructions
120个 100个 60个 100个 60个 100个 100个 20个 10套 2组 20把 10把 10把 20把
备注:低值易耗品结合客房床位数需求合理申购
3
目 录 MENU 餐 饮FOOD & BEVERAGE
早餐器皿 \ Buffet Breakfast Utensils
15不锈钢吊勺
8把
9
A区-明档区示意图 Open Archives
A区
A区集中摆放传统的中式早餐品类，包括现烧现煮的煎档 和煮档，以及中式面点和粥类，需配备一名厨师或阿姨进 行现场烹饪。
明档厨师
10Biblioteka A区-煎档+煮档区A区
Open Archives
--明档区主要由煎档和煮档组成。 --煎档提供不少于4种鸡蛋做法的出品，8英寸平盘4个，不锈钢夹4个，不锈钢托盘2个。 --煮档提供不少于5种（2种面条/2种粉/米线/云吞或水饺）的出品，
16单头可调温牛奶鼎
3个
17自助餐台装饰组合架
1批
18食品容器(沙拉碗/汁酱碗/水果盘/麦片碗/冷菜盘/)
1批
19餐厅餐台氛围装饰物件
1批
备注:低值易耗品结合客房床位数需求合理申购
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目 录 MENU 餐 饮FOOD & BEVERAGE
自助早餐菜肴标准 \ Standard for Buffet Breakfast Dishes 1 明档-煎档 2 明档-煮档 3 热菜-主食 4 热菜-肉类、蛋类 5 热菜-蔬菜、杂粮类 6 西点 7 中点类 8 粥羹类 9 粥菜类 10 水果类 11 饮料类 12 调料类 13 餐具取用区 14 餐桌台面
--
▼ 煎档 （当地特色兼饼）
▼ 煮档
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A区-中式蒸点区+粥羹区+粥菜区（可保温） A AREA
A区
中式蒸点区主要提供中式面点加热保温，每日不少于3种中式面点(1种包点类及两种其它中式 面点的出品)，蒸笼隔高 中 低各5个，不锈钢加热器1个。 粥羹类要求每日白粥必备，皮蛋瘦肉粥/海鲜粥/鱼片粥/鸡肉粥/牛肉/杂粮粥/每日一款轮流更 换,配5种品粥小菜(肉松/咸鸭蛋/酸豆角/八宝菜/花生毛鱼竿)粥桶2个，粥碗2个，粥勺2个，调 料碗6个，小黑板1个，菜品立卡6个，高低装饰品2个，高低4个木制托台。
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UTENSILS 早餐器皿 SHILILY NEW CENTURY
MYDREAM SMILELINK M2MART MILD AFFORDABLE NATURAL MYDREAM SMILELINK M2MART MILD AFFORDABLE NATURAL AFFORDABLE NATUAL JAZZY UP MYDREAM SMILELINK M2MART MILD AFFORDABLE NATURAL AFFORDABLE MYDREAM SMILELINK M2MART MILD AFFORDABLE NATURAL AFFORDABLE NATUAL JAZZY UP
MYDREAM SMILELINK M2MART MILD AFFORDABLE NATURAL MYDREAM SMILELINK M2MART MILD AFFORDABLE NATURAL AFFORDABLE NATUAL JAZZY UP MYDREAM SMILELINK M2MART MILD AFFORDABLE NATURAL AFFORDABLE MYDREAM SMILELINK M2MART MILD AFFORDABLE NATURAL AFFORDABLE NATUAL JAZZY UP
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目 录 MENU 餐 饮FOOD & BEVERAGE
早餐流线标准 \ Breakfast Streamline Standard
1 A区-明档区示意图 2 A区-煎档区+煮档区 3 A区-中式蒸点区+粥羹区+粥菜区 4 B区-岛台示意图 5 B区-热菜区 7 B区-西式烘焙区+水果类 8 B区-饮料类
酒店LOGO
早餐部分
产品指导手册 2020年8月26日
前言INTRODUCTION
酒店产品与服务品质的一致性是×××酒店品牌快速扩张的重要基础之一,有利于 提高宾客对于“×××酒店”品牌的认知度和忠诚度。
随着宾客需求的变化，我们将不断研习宾客习惯和生活方式，定期更新与完善 标准，不断满足宾客需求，顺应行业的时代变化。