毛概大学生食品安全调查报告

毛概-大学生食品安全调查报告

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大学生食品安全调查报告

唐存平王恩庆苏勤云冉龙明杨斌吴自会毕金洪袁睿

一、前言

当前，国内层出不穷的食品安全, 2０03年含敌敌畏的金华火腿,对肠食道胃粘膜有影响，可能致死;2004年阜阳劣质奶粉:“大头娃娃”,营养不良导致免疫力低下，严重可致死;2005年碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；２00６年含瘦肉精的猪肉,人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖,甚至心脏骤停致昏迷死亡;2008年含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病,严重者可致死;２01３年假羊肉事件，可能导致鼠疫等疾病；家禽未经正规流程走上餐桌,导致H7N9等流感发病率上升。诸多问题使得“食品安全”已成为了一个社会热点词汇，是人们谈论的重点话题。俗话说“民以食为天”，学校食品安全更是重中之重，它不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到高校的工作、学习、生活秩序,也直接关系到高校和社会的稳定。因此,我们课题小组展开了这一次关于校园食品安全的调查。希望通过这次调查,可以让一些潜在的校园食品安全隐患暴露出来,也借此提高同学们的食品安全意识。

二、关键字

大学生食品安全调查

三、课题的展开

本次调查以问卷法为主，实地考察辅。我们对学校的一些饮食场所进行了实地考察，来了解那些广大师生常去的主要餐饮场所（学校食堂和后街）在确保食品质量安全的方面所做的具体措施以及他们对食品安全相关知识的了解和态度，并希望借助我们的问卷调查反馈结果，使他们了解到目前师生们对他们的举措提出的建议和看法,并且在未来有针对性的进行改进。此外,我们还通过问卷调查方式,了解同学们对我校食品安全现状的认识和评价。另外为了保证结果的客观性与准确性，我们还采用了观察法与文献法。观察法主要是我们结合身边的实际情况，以及自己的所见所闻,来进行一个情况研究。除此之外,我们还用到文献法,在浏览一些资料,文献，尤其是网络资源、报刊等二手资料，甚至直接查找了一些与食品安全有关的话题调查活动及论文作为参考。

四、调查的结果及分析

调查问卷总结：

为进一步提高学生的食品安全意识,强化学生的自我保护能力,健全校园食品安全保障体系，推进校园食品安全文化建设，建设和谐校园。我们小组针对目前校园食品安全现状及学生的消费特点，制作了关于校园食品安全问题调查表，于5月份在全校范围内进行抽样调查,共发放调查问卷８0份，收回７9份,有效问卷７8份。

根据统计分析，问卷调查反映了以下一些基本情况:

一、有83.4%的学生一般选择在食堂就餐，13．7%的学生在校外餐馆或

小摊就餐。对学校食堂的的食品安全水平的总体评价一般的占６3．8％,

不满意的占2１.3%。觉得食堂提供的餐具安全性一般的占80%,不安全的占1０．2%；觉得食堂的就餐环境、工作人员的工作环境满意的占72.9％,不满意的占１0.３%;觉得食堂的食材新鲜的占20.5%，一般的占4９.1%，不新鲜的占３0.2％。

二、认为学校周边的小摊点或小餐馆卫生状况良好的占26.6%，一般的

学生占45．3%，认为较差占１３.8%。

调查显示,绝大多数学生未关注小摊点是否有卫生许可证，看到哪儿有好吃的就坐下吃。部分学生同时还反映学校周边有些摊点存在碗筷较油腻、不卫生、好像没有消毒等现象；蔬菜没洗干净、有黄叶；工作人员未穿工作服帽、指甲未剪、戴手饰,服务态度较差等情况；但也有部分写生对校外一些优秀餐馆给予了肯定。

三、对于购买可存放的食品大多数同学会到比较正规的商店购买,并注

意商品的价格、生产日期、厂名、保质期等事项。也有少数学生并不重视商品质量,走到哪里买到哪里图个方便。由于大型超市有着相对比较严格的食品质量安全控制体系，所销售的食品在安全方面有比较好的保障，所以在大超市购物相对比较放心，成为消费者购买食品的首选场所。但对于那些小型商店，大部分学生会注意保质期和不去购买“三无”食品,但有部分学生仍不知道“三无”是哪三无；对散装食品的质量问题还是比较疏忽,大多数学生不会注意,说明学生对散装或裸装食品仍然缺乏足够的辨识能力，好在国家已经对散装或裸装食品采取措施(国家质监总局、卫生部等部门规定,散装速冻食品等十类食品必须加贴“质量安全(英文简称ＱS)”标志才能上市销售）;所以大学校园内也不常发生相关食品安全事件。

四、大多数学生认为目前应该采取舆论监督提高学生的食品安全意识,

大多数学生很少关注到食品卫生方面的新闻报道，说明舆论的宣传力度不够。毕竟广播电视和家长对学生的宣传教育还是主要手段，通过这些媒介虽然对学生的食品安全知识和维权意识有所提高,但是仍然比较薄弱，毕竟这些知识的来源有限。足以说明有关部门对于食品安全知识和法律法规的宣传力度不大,仍然需要花费大量精力在这一方面。另一方面反映出，大学生总体食品安全意识较低，消费维权观念有待进一步提高。

实地调查总结：

1. 调查时间:２013年5月1１日

２. 调查地点:、超市、学校食堂、后街面馆、自助餐店。

3. 调查内容:调查餐馆的食材是否新鲜,饭菜制作过程是否卫生,是否有隔顿菜和隔夜饭,餐具是否进行严格消毒，同学对餐馆饭菜及就餐环境是否满意,调查周围私营餐馆的卫生许可证和超市销售食品的安全与卫生．大学生对这些消费场所的评价。

4. 总体情况及分析

总的来说,学校食品安全问题是过关的．校外部分餐馆不符合卫生标准。

1．食堂篇

就餐食材都是新鲜的，制作环境相对卫生,碗筷都经过消毒处理．就餐时间会有工作人员及时清理餐桌上的剩饭,保持清洁。食堂个别服务员的态

度不好，用语不文明,叫餐后，有些窗口不够迅速,等待时间长,偶尔会有隔夜饭和隔顿菜，特别是荤菜隔顿隔夜现象严重。

２.后街篇

私营餐馆均有卫生许可证,但是有些餐具质量不宜装刚炒好的菜和炒饭,餐馆的锅瓢还算干净,有些残光餐具未经消毒。小摊上的食品卫生较差。

3.超市篇

购买饮食类商品时大多数注意保质日期、商标，少数因赶时间匆匆挑选,吃垃圾食品的不少。

三.当前存在的问题

学校食堂食品安全现状及原因

（一)对学校食品安全和学生集中用餐的重要性认识不足,对学校食堂

的食品安全工作认识不到位，认为“多年来就是这么过的，也没有出

什么大问题”。

（二）从业职工食品卫生意识不是很强，个别人员卫生知识缺乏。

(三)学校使用的是一次性纸碗和筷子，不利于环保节约型原则，还大量

提供以此获得利益。

(四)学生食堂普遍存在盈利现象,而忽视饮食生产安全。

针对调查结果的建议

学生处在生长发育阶段，合理安全的膳食是保证他们健康成长的需要,加强学校饮食安全管理,预防和控制饮食安全事故的发生,保障师生身体健康和生命安全,也是创建和谐社会的需要,为此，经讨论，我们一致认为应该从以下几个方面加以规范。

(一)首先要强化食品安全意识，加强食品安全在校内宣传,加大对

师生员工和从业人员学生食品安全知识的培训教育力度，充分利用校园广播、黑板报、宣传栏等,多形式、多渠道开展宣传教育，通过课堂教学、知识讲座、班会活动、社会实践等形式多样、生动活泼的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和急性肠道传染病等卫生防疫知识,努力培养提高其食品卫生安全意识,养成良好的卫生习惯,并做到从业人员必须职装上岗。

(二）应加大基础设施建设投入，尽管面临有资金困难，完备基础设施,使学校食堂座椅进行适当的修缮，使得有一个好就餐环境,做到有与其规模相配套的食堂基础设施和面积。

（三)必须进一步加强管理。一是严格落实卫生安全工作责任追究制,层层签订卫生安全责任状，落实专人重点把好食品采购关，保鲜保洁关，消毒保管关。在全县学校中积极推行食堂食品卫生量化分级管理,实行行政处罚与信誉度相结合的办法,进一步促进学校自律;充分发挥社会监督，提高食品卫生信誉度和降低食品安全风险度，从整体上提高学校食堂的卫生水平。二是要加强对校园商店的食品卫生安全管理。各校必须严把食品进货关，校园商店出售的食品饮料,必须是通过正规渠道购进的合格产品，进货时必须索