食品日常监督检查要点表

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食品销售日常监督检查要点表

表1-2食品销售日常监督检查要点表
食品通用检查项目：重点项（*） 12项，一般项22项，共34项
特殊场所和特殊食品检查项目：共 19项。

说明：1.本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。

2.检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用
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食品生产经营监督检查要点表

食品生产经营监督检查要点表
1.生产场所卫生检查：检查生产场所的卫生状况，包括墙壁、地面、
天花板、设备、器具、容器、包装材料等是否干净整洁，是否存在污染、
异味等问题。

2.原材料检查：检查原材料的来源、质量、储存条件等是否
符合要求，是否存在变质、污染等问题。

3.生产工艺检查：检查生产工艺
是否符合卫生标准，包括加工、制作、储存、运输等环节是否存在卫生问题。

4.产品质量检查：检查产品的质量是否符合国家标准和企业标准，包
括外观、口感、营养成分等方面。

5.包装标识检查：检查产品包装是否符
合国家标准和企业标准，包括包装材料、标识、说明书等是否清晰、准确、合法。

6.销售渠道检查：检查产品的销售渠道是否合法、规范，是否存在
假冒伪劣、过期等问题。

7.企业管理检查：检查企业的管理制度是否健全、有效，是否存在违法违规行为。

8.环境保护检查：检查企业的环境保护措
施是否到位，是否存在污染环境的行为。

9.安全生产检查：检查企业的安
全生产措施是否到位，是否存在安全隐患。

10.其他问题检查：根据实际
情况，对其他可能存在的问题进行检查。

餐饮服务食品安全日常监督检查要点表

18
检查食品备餐、供餐情况
查看：1.供餐使用的升降笼、食梯、滑道等传递设施是否保持清洁。2.供应非预包装食品，是否使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。3.学校食堂就餐区或者就餐区附近是否设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。4.备餐操作场所是否符合专间或专区要求（包括食品成品的暂时放置、整理、分发）。5.学校食堂是否设置专用的备餐间或者专区。6.备餐容器、工具是否维护良好，使用前是否清洗消毒，表面清洁，无损坏或部件松脱等现象。7.清洗消毒后的容器、工具是否存放在专用保洁设施或场所内备用。8.备餐容器和工具是否与食品原料、半成品容器、工具明显区分，分开存放和使用。9.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按要求再加热后方可供餐。10.预包装食品供应时温度是否超过标签标注的温度+3℃。11.用作菜肴围边、盘花的材料是否使用前清洗消毒。
*14
检查禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质情况
查看：1.是否存放无明确标识和无法说明来源的物质，如发现要详细追问其名称、来源和用途。怀疑可能涉嫌非法添加或属于有毒有害物质的，采取临时控制措施，查清物质名称及使用情况。2.查看是否有禁止使用非食用物质。①禁止使用被包装材料、容器等污染的食品、食品添加剂。②禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。③禁止经营织纹螺、河豚鱼（《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（农办渔〔2016〕53号）中规定养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工企业产品除外）、罂粟壳、野生动物及其制品等法规明令禁止生产经营的食品。④禁止食品中添加药品，但可以添加按照国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门发布的传统既是食品又是中药材的物质。⑤禁止使用无合法标识、超过保质期、无合法来源、感官性状异常的原料。⑥中小学、幼儿园食堂（或者学生集体用餐配送单位）不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

食品销售日常监督检查要点表

18
检查食用农产品检测情况
查看：批发市场是否配备检验设备和检验人员或委托具有资质的检验机构开展抽样检验或者快速检测。
19
检查特殊食品专区专柜设置及消费提示情况
查看：
1.是否设置专区、专柜销售特殊食品，是否与其他商品混放销售；
2.是否设置提示牌，注明“**专柜（专区）”；
3.是否标注特殊食品消费提示信息，如“保健食品不是药物，不能替代药物治疗疾病”。
*21
检查食品贮存情况
查看：
1.隔墙离地10厘米以上；
2.食品与非食品、生食与熟食有适当的分隔措施；
3.及时清理变质或者超过保质期的食品；
4.贮存散装食品是否按照规定标注相关内容；
5.现场制售的原料、半成品和成品盛放、贮存时是否分开。
22
检查定期测温记录情况
查看：冷藏冷冻食品定期测温记录。
23
检查冷藏冷冻食品追溯体系建设
抽查：对食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
6
检查从业人员健康和个人卫生情况
查看：
1.从事接触直接入口食品工作的人员是否取得有效健康证明；
2.从业人员是否保持卫生，穿戴清洁的工作衣、帽。
7
检查食品安全自查情况
查看：
1.按照制度要求定期对食品安全状况进行自查及记录情况；
2.对入场销售者环境、条件和农产品质量安全的检查记录。
4
检查入场销售者建档和签订协议情况
查看：
1.入场销售者档案；
2.批发市场开办者与入场销售者签订的安全协议。
5
检查食品安全培训考核情况，抽查考核食品安全管理人员食品安全知识。
查看：
1.配备专职或兼职的食品安全管理人员；
2.食品安全管理人员应当参加培训，经企业考核具备食品安全管理能力；

餐饮日常监督检查要点表

食品生产经营日常监督检查要点表告知页检查时间：年月日检查地点：告知事项：我们是监督检查人员，现出示执法证件。

我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。

依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。

问：你（单位）是否申请回避？答：被检查单位签字: 附件1被检查单位：检查人员及执法证件名称、编号：1. 2.地址:检查人员签字:表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。

食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19项，一般项31项，共50项。

其他需要记录的问题:说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。

3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。

4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。

5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。

表1-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。

特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。

食品通用检查项目（34项）法规关于药品广告管理的规定。

11.10 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签是否标明主要营养成分及其含量。

口是□否其他需要记录的问题:说明：1.本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。

食品销售日常监督检查要点表

1
♦5.5
对经营过程有温度、湿度要求的食品，配备保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求的设备并按要求贮存。
口是口否口合理缺项
2
5.6
食品贮存隔墙离地距离在10厘米以上。
口是口否
1
♦5.7
贮存和销售散装食品的，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称、地址及联系方式等内容。
外观状况
♦6.1
抽查的食品在保质期内。
口是口否
1
*6.2
抽查的食品感官性状正常。
口是口否
1
♦6.3
抽查的预包装食品、食品添加剂的包装上有标签，标签标明的内容符合食品安全法、商标法、反不正当竞争法等法律法规的规定。
口是口否口合理缺项
2
6.4
抽查的食品标签、说明书清楚、明显，生产日期、保质期等事项显著标注，容易辨识。
抽查的转基因食品按照规定显著标示。
口是口否口合理缺项
0.5
食品特殊检查项目（10项）
7.
食品添加剂
7.1
采购食品添加剂，查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录所采购食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
口是口否口合理缺项
经营场所环境干净整洁，无鼠迹、螳迹，基本无蝇。
□是口否
1
2.2
食品销售场所布局合理，食品和非食品、生食和熟食、水产品与其他食品等销售区域分开设置，有固定的存放位置和标识。
口是口否
1
2.3
食品销售场所和贮存场所与生活区分（隔）开。
口是□否
0.5
2.4
在销售场所外设置或租赁贮存场所并及时报告。

食品生产经营日常监督检查要点一览表

１食品生产经营日常监督检查要点表告知页XXXX—1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项(*)21项,一般项３０项,共51项。

说明:１.上表中打＊号的为重点项,其他为一般项.2.每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个.3．上表中除1。

7、3。

4、３。

5、３。

6项以及２.１项中关于“食品相关产品"的检查部分,其他项目均适用于食品添加剂生产者.４．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。

５。

如果检查项目存在合理缺项,该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。

XX-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目:重点项(*)12项，一般项22项,共３4项.特殊场所和特殊食品检查项目：共１９项.所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。

2。

检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目,可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。

XXXX—3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项（＊) 7项，一般项23项,共30项说明：１。

表中＊号项目为重点项,其他项目为一般项.每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项．2。

检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题;②基本符合:发现检查的重点项存在1项及以下不合格且７0％≤一般项合格率〈100％；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率XX70%。

３。

当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100％。

XX—４ XX食品生产日常监督检查要点表重点项（*）３4项，一般项55项，共８９项.2.每次检查重点项不应少于１0项。

３。

以抽查形式检查的项目等,在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容．。

食品生产经营日常监督检查要点表

附件 1食品生产经营日常监督检查要点表告知页被检查单位：地址：检查人员及执法证件名称、编号： 1.2.检查时间：年月日检查地点：告知事项：我们是监督检查人员，现出示执法证件。

我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。

问：你（单位）是否申请回避？答：被检查单位签字：检查人员签字：年月日年月日表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21 项，一般项30 项，共51 项。

食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19 项，一般项31 项，共50 项。

检查项目项目序号检查内容评价备注1.1 厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。

□是□否*1.2 厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。

□是□否*1.3 卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。

□是□否1.4 有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。

□是□否1．生产环境条件1.5 通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。

□是□否1.6 车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。

□是□否1.7 定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。

□是□否2．进货查验结果*2.1查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。

□是□否注：①检查原辅料仓库；②原辅料品种随机抽查，不足2 种的*2.2进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

食品生产经营日常监督检查要点表

附件2
食品生产经营日常监督检查要点表
告知页
表1-2 食品销售日常监督检查要点表
食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。

特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。

2.检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。

食品生产经营日常监督检查要点表

附件2：
食品生产经营日常监督检查要点表
被检查单位：地址：
检查人员及执法证件名称、编号：
检查时间：年月日时分至月日时分
检查地点：
告知事项：
我们是监督检查人员，现出示执法证件。

我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。

依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避:（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。

问：你（单位）是否申请回避？
答：
被检查单位签字：检查人员签字：
年月日年月日
表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项21项，一般项30项，共51项。

食品添加剂通用检查项目：重点项19项，一般项31项，共50项。

说明：1、上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2、每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。

3、上表中除1.7、3.
4、3.
5、3.6项、2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。

4、对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。

5、如果检查项目存在合理缺项，该项无须勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。

食品白酒生产经营日常监督检查要点表

食品（白酒）生产经营日常监督检查要点表告知页被检查单位：地址：检查人员及执法证件名称、编号：1. 2.检查时间：年月日检查地点：告知事项：我们是监督检查人员，现出示执法证件。

我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。

依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的,你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。

问：你（单位）是否申请回避？答：被检查单位签字：检查人员签字：年月日年月日表1-1食品（白酒）生产日常监督检查要点表说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2.每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。

3.如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数Q表1-2食品（白酒）销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）10项，一般项28项，共38项。

特殊场所检查项目：共7项。

说明：1.本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。

2.检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。

表1-3餐饮服务(白酒)日常监督检查要点表重点项(*)7项,一般项29项，共36项说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%W一般项合格率V1.Oo%；③不符合:发现检查的重点项存在2项及以上不合格,或一般项合格率＜70%。

3.当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

食品生产日常监督检查要点表

食品生产日常监督检查要点表一、生产环境1、厂区环境厂区周边无污染源，如垃圾场、化工厂等。

厂区内道路平整、干净，无积水和杂物。

排水系统畅通，无异味和污水外溢。

2、车间卫生车间地面、墙壁、天花板清洁，无灰尘、霉斑和蜘蛛网。

门窗完好，能有效防止蚊虫、飞鸟等进入。

生产设备和工具定期清洁、消毒，无污渍和残留物。

3、清洁消毒配备足够的清洁消毒设施和用品，如清洁剂、消毒剂等。

制定并执行清洁消毒计划，记录完整。

二、原材料采购与储存1、供应商管理对原材料供应商进行资质审核，确保其合法合规。

定期评估供应商的供货质量和信誉。

2、采购验收采购的原材料应符合国家相关标准和企业的质量要求。

严格执行验收程序，检查原材料的质量、数量、包装等。

3、储存条件原材料分类存放，标识清晰，避免交叉污染和混淆。

仓库通风良好，温度、湿度适宜，有防潮、防虫、防鼠措施。

三、生产过程控制1、工艺流程按照批准的工艺流程进行生产，不得随意更改。

关键控制点设置合理，有相应的监控措施和记录。

2、人员操作生产人员具备相应的资质和技能，熟悉操作规程。

操作人员严格遵守卫生要求，穿戴工作服、帽、手套等。

3、添加剂使用食品添加剂的使用符合国家规定，做到专人管理、专柜存放、专账记录。

严格按照配方和限量要求使用添加剂，不得超范围、超限量使用。

四、产品检验1、检验设备配备必要的检验设备，如天平、显微镜、分光光度计等。

检验设备定期校准和维护，确保准确性。

2、检验项目按照产品标准和相关规定，对原材料、半成品和成品进行检验。

检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。

3、检验记录检验记录真实、完整、清晰，可追溯。

对不合格产品有相应的处理措施和记录。

五、包装与标识1、包装材料包装材料符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。

包装材料的储存和使用符合要求，防止破损和污染。

2、标签标识产品标签符合国家相关法律法规和标准的要求。

标签内容包括产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产许可证编号、执行标准等信息，准确无误。

黑龙江省食品生产加工小作坊日常监督检查要点表

附件：
黑龙江省食品生产加工小作
坊日常监督检查要点
表告知页
被检查单位：核准证编号：
负责人：联系方式：
地址：
检查人员及执法证件名称、编号：1.2.
检查时间：年月日
检查地点：
告知事项：
我们是监督检查人员，现出示执法证件。

我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。

问：你（单位）是否申请回避？
被检查单位签字：检查人员签字:
年月日年月日
检查类别：口日常监督检查口专项监督检查□其他检查
黑龙江省食品生产加工小作坊日常监督检
查要点表
检查项目：重点项（*）？项，一般项？项，共？项。

检查人员签名：被检查食品小作坊负责人签字（章）
说明：1．上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2．每次检查抽查重点项不少于5个，总检查项目不少于10个。

3．按照对《检查要点表》的检查情况，检查中未发现问题的，检查结果判定为符合；发现小于5项（含）一般项存在问题的，检查结果判定为基本符合；发现大于5项一般项或1项（含）以上重点项存在问题的，检查结果判定为不符合。

食品生产经营日常监督检查要点表

附件1食品生产经营日常监督检查要点表告知页表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。

说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。

3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。

4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。

5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。

表1-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。

特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。

2.检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。

表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。

3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。

表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。

说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。