常用食品添加剂的类别、名称及使用目的
添加剂的通用名称、功能分类、使用量及使用范围
二、添加剂的通用名称、功能分类、使用量及使用范围通用名称羧甲基纤维素钠（sodium carboxy methyl cellulos，CMC1），化学名称为纤维素羧甲基醚钠盐，又称羧甲基纤维素或纤维素羧甲醚，CAS号：9004-32-4，是一种弱吸湿性、无嗅无味的白色、淡黄色、浅灰色颗粒或纤维状粉末，常用作食品添加剂。
分子式：[C6H7O2(OH)x(0CH2COONa)y]n，其结构式如下： R=H或CH2COONa其中：n表示聚合度x=1.50—2.80y=0.2—1.50x+y=3.0注：y=取代度，只有取代度介于0.6和1.0之间的羧甲基纤维素钠完全可溶。
功能分类羧甲基纤维素钠作为稳定剂已经被列入GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，CNS号：20.003，INS号：466。
本申请的目的是扩大羧甲基纤维素钠的使用范围，并允许作为稳定剂以0.2g/L的最大含量应用于15.03.01类葡萄酒。
羧甲基纤维素钠作为添加剂通常大量用作脂肪含量低于20%的原味新鲜发酵奶油制品和替代制品的增稠剂。
其法定用途为商品填充剂、固化剂和稳定剂，允许适量使用。
其也可作为包括婴幼儿保健食品添加剂。
1羧甲基纤维素(CMC)是由天然纤维素经过化学改性而得到的具有醚结构的一种纤维素衍生物。
因其不溶于水，所以常用的是其钠盐，即羧甲基纤维素钠(CMC-Na)，习惯上仍简称CMC。
使用范围可以在葡萄酒中加入少量羧甲基纤维素钠来预防酒石酸沉淀。
羧甲基纤维素钠（CMC）是一种来自于天然纤维素的聚合物，多年以来该种天然纤维素常用作冰淇淋和预烹调食品等产品中的食品添加剂，目的是增加食品的光滑度。
国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）在Oeno 2/2008号决议中批准在白葡萄酒和起泡葡萄酒中使用羧甲基纤维素钠以促进其酒石酸稳定性，条件是加入葡萄酒的量应小于100mg/L（详见附件1）。
使用量为了将g/L转换为第10条要求的g/kg，因无单一“候选答案”，所以需要测定特定葡萄酒的比重。
添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
一、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围1.1 名称通用名：低聚半乳糖英文名：galactooligosaccharide同义词：GOS1.2 功能分类、用量和使用范围申报低聚半乳糖产品为营养强化剂，主要作为益生元类物质，应用范围和使用量与食品添加剂标准中规定使用的低聚半乳糖使用范围和使用量一致，可用于婴幼儿配方食品、幼儿及较大幼儿配方食品及各类食品中。
使用量不超过64.5g/kg。
低聚半乳糖是食品添加剂GB2760-2014 中规定允许使用的营养强化剂，所批准的低聚半乳糖来源也是乳糖。
卫生部公告2007年第12号确认根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定批准低聚半乳糖为新的食品添加剂，可用于婴幼儿配方食品，较大婴儿和幼儿配方食品。
批准公告如下：此外，卫生部2008年第20号公告同时批准来源于乳糖的低聚半乳糖为新资源食品，使用范围为：婴幼儿食品、乳制品、饮料、培烤食品、糖果。
新资源公告如下：我司的低聚半乳糖同样以乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶催化水解乳糖获得。
生产过程中使用的酶制剂β-半乳糖苷酶来源于两岐双岐杆菌。
二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件低聚半乳糖对人体肠道内的益生菌群有很强的增殖作用，减少有害微生物的生长和有害发酵产物的生成。
同时具有和植物膳食纤维相同效用，可促进肠道蠕动，改善肠道功能。
因此我国已批准低聚半乳糖可以用在婴幼儿配方食品中，新资源食品也已批准低聚半乳糖作为一般食品成分广泛用在食品中。
欧盟、美国、日本、韩国、澳大利亚新西兰等许多国家也已批准低聚半乳糖作为益生元物质在婴幼儿食品及各类食品中广泛使用。
GOS是通过酶将半乳糖从乳糖转移到糖的受体上而生成的。
而其中影响低聚半乳糖功效性的决定性因素，就是工艺中用于催化水解的酶制剂的来源。
β-半乳糖苷酶来源的不同，相应的低聚半乳糖的功效也会有所不同。
β-半乳糖苷酶是食品添加剂GB2760-2014 中批准的可以使用的酶制剂，主要来源包括胞壁克鲁维酵母，黑曲酶，米曲霉，鲁克茹维酵母等。
常用食品添加剂的类别、名称及使用目的
PG
6
护色剂
亚硝酸钠（钾）
亚硝酸盐，硝盐（民间俗称）
与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色，并可使腌肉产生特殊的风味
硝酸钠（钾）
智利硝,智利硝石
7
膨松剂
硫酸铝钾
钾明矾，白矾
能使产品发起并形成致密多孔组织，从而使制品膨松、柔软或酥脆
硫酸铝铵
铵明矾，铵矾；铝铵矾
二氧化硫
SO2
焦亚硫酸钠
偏重亚硫酸钠;重硫氧;焦性亚硫酸钠;偏亚硫酸钠
焦亚硫酸钾
偏亚硫酸钾
亚硫酸钠
sodium sulfite
亚硫酸氢钠
酸式亚硫酸钠
硫磺
硫磺，S
4
着色剂
胭脂红
1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐，胭脂，1-(4′-磺基-1′-偶氮苯)-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐，C.I.食用色素红色7，C.I.酸性红18;丽春红4R;食用胭脂油;新胭脂虫红，胭脂虫，洋红酸，胭脂虫红铝，胭脂虫(洋)红，胭脂红
2.脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，约为苯甲酸的2~10倍。在高剂量时才能抑制细菌，常用于糕点。
3.丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用
4.双乙酸钠（SDA）用于各类食品的防霉防腐，防霉防腐效果优于苯甲酸盐类。
5.纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏
山梨酸（பைடு நூலகம்）
B二烯酸，花楸酸，己二烯酸；清凉茶酸；2，4-己二烯酸；2-丙烯基丙烯酸
食品添加剂基本知识
食品添加剂基本知识
食品添加剂是指在加工、制作、储存和运输等过程中添加到食品中的各种物质。
了解食品添加剂及其基本知识对于消费者选择健康食品有帮助。
常见的食品添加剂
1. 防腐剂：防止食品变质和腐败，如山梨酸、山梨醇酯等。
2. 色素：改变食品的颜色和色泽，如红曲色素、胭脂红等。
3. 甜味剂：增加食品的甜度，如蔗糖、蜂蜜等。
4. 酸味剂：增加食品的酸味，如柠檬酸、乳酸等。
5. 发酵剂：促进食品发酵，如酵母、面粉等。
食品添加剂的使用
食品添加剂在食品加工中起到了很大的作用，但它们的使用也需要遵循一定的规定。
1. 添加剂是不能替代食品原料的，只能作为辅助。
2. 添加剂的种类和使用量需要按照国家标准进行规范。
3. 食品添加剂的使用必须符合食品药品监管部门的审批、注册和准入规定。
4. 消费者在购买食品时，应根据食品标签上的添加剂明细，进行选择。
以上是食品添加剂的基本知识，希望能够帮助大家更好地了解食品添加剂及其使用规范，选择健康食品。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围2.1 通用名称通用名称：焦糖色（亚硫酸铵法）英文名称：Caramel colour class Ⅳ-ammonia sulphite processINS号：150dCNS号：08.1092.2 功能分类着色剂2.3 拟申报使用范围和用量2.4 现批准使用范围和用量焦糖色（加氨生产）为GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）中批准使用的食品添加剂，功能为着色剂。
根据GB 2760的相关规定，焦糖色（加氨生产）允许在可可制品、酱油、碳酸饮料、风味饮料、固体饮料等食品饮料中可按生产需要适量使用；在配制酒、白兰地、调香葡萄酒、啤酒和麦芽饮料中最大使用量为50.0 g/kg，在威士忌、朗姆酒中最大使用量6.0g/kg。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1 焦糖色简介焦糖色是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂。
根据《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》（GB1886.64-2005）定义，焦糖色（亚硫酸铵法）是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等碳水化合物为原料，在氨化合物亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸（碱）而制得的。
焦糖色（亚硫酸铵法）通常为黑褐色的液体、粉末或颗粒，有一种焦糖的焦香味。
注：本材料中无特殊说明，均指“焦糖色”指“焦糖色（亚硫酸铵法）”。
焦糖色的产生是一种褐变反应（Browning Reaction)。
焦糖化反应是由糖类，尤其是单糖，在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应，又称卡拉密尔作用（caramelization)。
至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖化反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。
食品添加剂一览表
食品添加剂一览表在现代社会，食品添加剂被广泛使用在各种加工食品中，旨在改善食品的口感、色泽、质地和保鲜效果。
食品添加剂是指天然或合成的用于增强或改善某些特定品质的化学物质，通常以小剂量添加到食品中。
食品添加剂不是人工合成的食品，而是经过严格监管和测试的安全物质。
食品添加剂主要分为多个类别，包括增色剂、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、增甜剂等。
每种添加剂在食品加工中发挥着不同的作用，确保食品的外观、口感和保质期。
下面将介绍一些常见的食品添加剂及其作用：1. 酸度调节剂主要是用于调节食品的酸度，保持食品的口感和颜色，常见的有柠檬酸、醋酸等。
2. 防腐剂防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质，主要包括硫酸盐、亚硝酸盐等。
3. 抗氧化剂抗氧化剂可以延缓食品氧化变质的过程，主要有维生素C、维生素E等。
4. 发酵剂用于辅助面包、酸奶等食品的发酵过程，常见的有酵母、泡打粉等。
5. 甜味剂用于增加食品的甜味，主要有蔗糖、蜂蜜、果糖等。
6. 乳化剂乳化剂可以使水和油类食品更好地混合，改进口感和质地，常见的有卵磷脂、明胶等。
尽管食品添加剂在食品加工中发挥着重要的作用，但是我们在选择食品时应该尽量选择不添加或添加量较少的食品，避免长期摄入过多的食品添加剂给健康带来的潜在风险。
对于那些需要特别关注的人群，如孕妇、儿童等，更应该注意食品添加剂的摄入量。
总的来说，我们在日常生活中要适度消费加工食品，注重均衡饮食，多食新鲜食品，少食加工食品，以保证身体健康。
食品添加剂只是食品加工过程中的一种辅助物质，我们应该谨慎使用和选择。
希望上述一些常见的食品添加剂及其作用能够让大家对食品添加剂有一个清晰的认识，从而更好地保护自己和家人的健康。
添加剂的通用名称功能分类用量和使用范围
添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围一、通用名称：L-苏糖酸镁英文名称：Magnesium-L-Threonate分子式：Mg(C4H7O5)2•H2O二、功能分类：食品添加剂中的营养强化剂三、用量和使用范围依据中华人民共和国国家标准<<食品营养强化剂使用卫生标准>> ( GB14880)中镁元素的使用范围和用量的标准和要求,L-苏糖酸镁的使用范围和用量为:营养强化剂食品分类号食品类别（名称）使用量L-苏糖酸镁01.03.02调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用乳粉除外）3.66g/kg ~ 13.40g/kg 14.0 饮料类0.37 g/kg ~ 0.730 g/kg 14.06 固体饮料类15.85g/kg ~ 25.60g/kg技术上确有必要和使用效果的资料一．食品添加剂的功能类别及作用机理1.常量元素镁的概述1.1 镁的生理功能镁是人体细胞内的主要阳离子，浓集于腺粒体中，仅次于钾和磷，在细胞外液仅次于钠和钙居第三位。
镁是人体必需的常量元素，镁离子作为酶的辅助因子参与体内所有能量代谢, 激活和催化大约300多种酶系统, 包括葡萄糖的利用, 脂肪、蛋白质和核酸的合成, 三磷酸腺苷代谢及膜离子转运等, 并与线粒体细胞及所有膜结构和功能完整性有关。
镁离子通过激活膜上的Na+—K+—ATP酶, 保持细胞内钾离子的稳定, 镁离子的改变也影响钙的代谢。
所以镁具有维持心肌、神经、肌肉的正常功能的特殊作用。
1.2 镁缺乏对机体的影响（1）镁缺乏与钙代谢：低钙血症患者常有显著的镁缺乏表现，而镁耗竭也可导致血清钙浓度下降。
（2）镁缺乏与神经肌肉兴奋性：神经肌肉兴奋性亢进是镁缺乏的最初表现，严重时出现谵妄、精神错乱等。
（3）镁缺乏与心血管疾病：镁缺乏引的镁代谢异常与各种退行性疾患的发生有关。
心血管疾病就是其中之一。
在正常受试者中，实验性镁耗竭可使尿溶血栓烷浓度、血管紧张素II诱导的血浆醛固酮水平以及血压增高，表明镁缺乏对血管功能可能有潜在的影响。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
1.食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围1.1通用名称：异麦芽酮糖（Isomaltulose）别名：帕拉金糖（Palatinose）1.1.1 C.N.S号：19.003 INS 号：—1.1.2份子结构：6-O-a-D-吡喃葡糖基-D-果糖1.2功能分类：甜味剂1.3用量和使用范围1.3.1申请扩大使用范围及用量食品分类号食品名称最大使用量备注05.01.02 巧克力与巧克力制品，除05.01.01以外的可可制品按生产需要适量使用05.01.03 代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力产品按生产需要适量使用05.03 糖果和巧克力制品包衣按生产需要适量使用06.10 粮食制品馅料按生产需要适量使用07.04 焙烤食品的馅料按生产需要适量使用1.3.2目前《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中批准异麦芽酮糖的使用范围及用量《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）批准异麦芽酮糖使用到调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品、水果罐头、果酱、蜜饯凉果、糖果、其他杂粮食品、面包、糕点、饼干、饮料类、配制酒等食品类别。
其中可可制品、巧克力和巧克力制品等同糖果的加工工艺有共同之处。
装饰材料中的顶饰以及糖汁更是同糖果的制法相似，而且其装饰的蛋糕类产品已经是可以使用异麦芽酮糖这个甜味剂的。
至于粮食制品中的馅料和焙烤制品中的馅料，其包含各种各样的粮食制品和水果制品，蜜饯凉果类产品也是这些馅料中的一部分，而蜜饯凉果类产品已经可以使用异麦芽酮糖作为甜味剂。
异麦芽酮糖isomaltulose(palatinose) CNS号19.003 INS号—功能甜味剂2.证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件异麦芽酮糖应用于巧克力与巧克力制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品制作的巧克力类似产品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料，焙烤制品馅料及挂浆等产品中有很多优势：一、食用安全性高。
添加剂的通用名称功能分类用量和使用范围
二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围说明：二氧化硫（sulfur diovide),按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》“表A1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量”中规定可以用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、干制蔬菜仅限马铃薯、腌制蔬菜蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）腐竹类（包括腐竹、油皮等）坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（仅限拉面）食用淀粉、冷冻米面制品（仅限风味派）、饼干、食糖、淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）、调味糖浆、半固体符合调味料、果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）类饮料、葡萄酒果酒、啤酒和麦芽饮料。
二氧化硫的ADI 0~0.7mg/kg体重（二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计。
FAO/WHO，1994）我们根据出口日本的经验和试验情况，申请扩大二氧化硫在干制蔬菜（葫芦条）中的最大使用量为5.0g/kg.三、证明技术上确有必要和使用效果的资料食品添加剂二氧化硫是由燃烧硫磺或焙烧黄铁矿等含硫矿石制得，为无色、不燃性气体，在通常温度和压力条件下，有强烈的刺激臭，具窒息性，气体密度在大气压力下和0℃时为空气的2.26倍。
常温下加压至392.2kPa即可液化成无色液体。
-10℃时冷凝成无色液体，相对密度为0.436（0℃/4℃），熔点-75.5℃，沸点-10℃。
易溶于水而成为亚硫酸，其溶解度约为10%（20℃），可溶于乙醇和乙醚，并可氧化成三氧化硫。
二氧化硫溶于水形成亚硫酸，有抑制微生物生长的作用，可达到食品防腐的目的。
但亚硫酸不稳定，即使常温下，若不密封亦易分解。
加热则迅速分解释出二氧化硫。
国内允许使用情况二氧化硫（sulfur diovide),按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》“表A1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量”中规定可以用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、干制蔬菜仅限马铃薯、腌制蔬菜蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）腐竹类（包括腐竹、油皮等）坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（仅限拉面）食用淀粉、冷冻米面制品（仅限风味派）、饼干、食糖、淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）、调味糖浆、半固体符合调味料、果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）类饮料、葡萄酒果酒、啤酒和麦芽饮料。
食物添加剂了解身边的化学品
食物添加剂了解身边的化学品食物添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，为了改善食品的质量、保持食品的新鲜度、增加食品的色、香、味等特性而添加的化学物质。
在现代社会中，食物添加剂已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，对于食物添加剂的了解却相对较少。
本文将介绍一些常见的食物添加剂，帮助读者更好地了解身边的化学品。
一、防腐剂防腐剂是一类常见的食物添加剂，它们可以延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸等。
亚硝酸盐主要用于肉制品的防腐，但过量摄入可能会对人体健康造成一定的危害。
硫酸盐常用于果蔬类食品的防腐，但过量摄入可能会引起胃肠道不适。
苯甲酸是一种广泛使用的防腐剂，但长期摄入过量可能会对肝脏和肾脏造成损害。
因此，在选择食品时，我们应该尽量选择不含或含量较低的防腐剂。
二、增稠剂增稠剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的黏稠度和口感。
常见的增稠剂包括明胶、果胶、海藻酸钠等。
明胶是一种动物源性的增稠剂，常用于糕点、果冻等食品中。
果胶是一种植物源性的增稠剂，常用于果酱、果汁等食品中。
海藻酸钠是一种海藻提取物，常用于冰淇淋、奶酪等食品中。
这些增稠剂在适量使用的情况下是安全的，但过量摄入可能会导致消化不良。
三、色素色素是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的色彩，提高食品的吸引力。
常见的色素包括合成色素和天然色素。
合成色素是通过化学合成得到的，如亚洲红、苏丹红等。
天然色素是从植物、动物或微生物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。
在选择食品时，我们应该尽量选择使用天然色素的食品，避免过量摄入合成色素对健康造成的潜在风险。
四、甜味剂甜味剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的甜味，降低食品中的糖分含量。
常见的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜、麦芽糊精等。
糖精是一种合成甜味剂，常用于低糖或无糖食品中。
阿斯巴甜是一种合成甜味剂，常用于饮料、糖果等食品中。
麦芽糊精是一种天然甜味剂，常用于饼干、巧克力等食品中。
食品添加剂作业
食品添加剂作业：序号食品名称配料表食品添加剂名称及其功能类别1 豆制北京烤鸭大豆、食用植物油、饴糖、食用盐、辣椒、花椒、味精、香辛料（1）丙酸钙：防腐作用很强，主要是抑制霉菌（2）阿斯巴甜：是蛋白质类的物质，有甜味2 菜花香黄花什锦酱腌菜榨菜、萝卜、黄花、豇豆、食用油、大蒜、食用盐、香辛料、食品添加剂（1）谷氨酸钠：俗称味精，麸氨酸钠，是第一代鲜味剂，用于增强食品风味。
（2）5’-呈味核苷酸二钠（3）甜蜜素：甜味剂（4）柠檬黄：水溶性合成色素（5）山梨酸钾：防腐剂（6）安赛蜜：无热的高甜度甜味剂（7）乙二胺四乙酸二钠：水溶性抗氧化剂3 达利园银耳莲子八宝粥水、白砂糖、麦仁、糯米、绿豆、红豆、花生、腰豆、莲子、银耳、食用盐、食品添加剂（1）黄原胶:维生素来源的增稠剂（2）瓜尔胶：食品中己二酸可以用于口香糖、固体饮料、果冻粉等产品作酸度调节剂（3）蔗糖脂肪酸酯：无色至微黄色稠厚凝胶，软质固体或白色至黄褐色粉末，无臭或微臭，溶于乙醇，对油和水有乳化作用，用于水果保鲜剂，面包中提高乳化稳定性和搅大起泡性。
（4）乙二胺四乙酸二钠：水溶性抗氧化剂（5）碳酸氢钠：钠盐（6）谷氨酸钠：鲜味剂（7）乙基麦芽酚：对食品香味的改善和增强有显著效果，增甜，抗细菌，防腐性，延长食品储存期。
（8）安赛蜜：甜味剂4光明酸牛乳生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、食品添加剂（1）羟丙基二淀粉磷酸酯（2）单双硬脂酸甘油酯：食品乳化剂（3）果胶：天然绿色营养保健添加剂，籍其优良的胶凝、增稠、悬浮、稳定作用。
（4）食用香精：可影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂。
5美缇滋香芋味冰激凌饮用水、白砂糖、精炼植物油、全脂奶粉、植物蛋白、麦芽糊精、食用盐、牛奶和大豆制品、食品添加剂（1）增稠剂：增强流体或半流体食品的黏度，保持体系的相对稳定。
（2）乳化剂：乳浊液的稳定剂。
（3）食用香精：可影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂。
常见食品添加剂
焦糖色：焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天 然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
磷酸：是一种常见的无机酸，是弱酸。磷酸主要用 于制药、食品、肥料等工业，也可用作化学试剂。 咖啡因：咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种 中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。 有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅 销，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药 品。 食用香精：用香精是参照天然食品的香味，采用天然 和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然 风味的各种香型的香精。
• 甜味剂：是指赋予食品或饲料以甜味的食 物添加剂。世界上使用的甜味剂很多，有 几种不同的分类方法：按其来源可分为天 然甜味剂和人工合成甜味剂 • 增稠剂：增稠剂是一种食品添加剂，主要 用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态 食品：胶冻食品的色：香：味和稳定性， 改善食品物理性状，并能使食品有润滑适 口的感觉。 • 香料：香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被 味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原 料。香料是精细化学品的重要组成加剂
按照《中华人民共和国食品卫生法》 等相关法律法规，中国对食品添加剂 定义为：食品添加剂，指为改善食品 品质和色：香和味以及为防腐：保鲜 和加工工艺的需要而加入食品中的人 工合成或者天然物质。
食品添加剂是为改善食品色：香：味等品 质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入 食品中的化合物质或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多 个品种，包括酸度调节剂：抗结剂：消泡 剂：抗氧化剂：漂白剂：膨松剂：着色剂： 护色剂：酶制剂：增味剂：营养强化剂： 防腐剂：甜味剂：增稠剂：香料等
• 酸度调节剂：使用来调整或保持PH值（酸 或碱）的一种食品添加剂 • 抗结剂：抗结剂，添加于颗粒：粉末状食 品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块：保 持其松散或自由流动的物质。 • 消泡剂：工业生产的过程中会产生许多有 害泡沫，需要添加消泡剂。广泛应用于清 除胶乳：纺织上浆：食品发酵：生物医药： 涂料：石油化工：造纸：工业清洗等行业 生产过程中产生的有害泡沫。 • 抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质
食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
一、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围1. 通用名称：乳酸通用名称：乳酸英文名称：英文名称：Lactic acid Lactic acid2. 功能分类：酸度调节剂功能分类：酸度调节剂3. 使用量：按生产需要适量使用使用量：按生产需要适量使用4. 使用范围：使用范围：01.05.01 01.05.01 稀奶油稀奶油二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件（一）食品添加剂的功能类别及作用机理在稀奶油中添加的乳酸发挥酸度调节剂的功能。
在稀奶油中添加的乳酸发挥酸度调节剂的功能。
乳酸别名2-2-羟基丙酸，其化学结构式如下：羟基丙酸，其化学结构式如下：羟基丙酸，其化学结构式如下：由其化学结构式可以看出，乳酸含有两个官能团，羟基由其化学结构式可以看出，乳酸含有两个官能团，羟基-OH -OH 和羧基和羧基-COOH -COOH -COOH。
在水溶液中，。
在水溶液中，乳酸的羧基释放出一个质子，产生乳酸根离子CH 3CHOHCOO -和H +，其中氢离子的释放可以使溶液中的H +浓度增加，浓度增加，pH pH 值降低，达到调节酸度的作用。
值降低，达到调节酸度的作用。
（二）在拟添加的食品中添加与否的效果对比不添加乳酸和添加乳酸的稀奶油的酸度有所不同。
不添加乳酸和添加乳酸的稀奶油的酸度有所不同。
作为牛犊生长和发育的营养来源，牛乳天然成为由蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质以及其他营养物质的复合物。
随着小牛的生长，牛乳中的组成成分自然发生变化，以满足小牛的营养需求变化。
同时，泌乳期牛乳成分的变化还随着其它各种因素（如饲料、母乳年龄和饲养条件等）的变化而变化。
稀奶油自身的pH 值受不同因素的影响而各有不同，文献（Tsioulpas et al. 2007）表明，其2020℃时的℃时的pH 值范围约为6.40-6.896.40-6.89。
对于乳品加工而言，牛乳成分和化学性的自然变化对于保持终产品的一致性造成了影响，因此需要通过调节加工工艺、添加非乳品原料等方式来校正这一变化，使产品特性保持一致。
食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
一、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围1. 通用名称：聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）英文名称：Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate（Polysorbate 80）2. 功能分类：乳化剂3. 用量：≤1.0g/kg4. 使用范围：01.05.03 调味稀奶油二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件（一）食品添加剂的功能类别及作用机理在调味稀奶油中添加的聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯属于乳化剂。
乳化剂是一类具有亲水基团(极性的、疏油的)和疏水基团〔非极性的、亲油的)的表面活性剂，而且这两部分分别处于分子的两端，形成不对称的结构。
乳化剂分子结构的两亲性特点，使乳化剂具有了油、水两相产生水乳交融效果的特殊功能。
在乳化液中，乳化剂分子为求自身的稳定状态，在油水两相的界面上，乳化剂分子亲油基伸入油相，亲水基伸入水相，这样，不但乳化剂自身处于稳定状态，而且在客观上又改变了油、水界面原来的特性，使其中一相能在另一相中均匀地分散，形成了稳定的乳化液。
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯作为乳化剂，由亲水极性部分和亲油非极性部分组成，具有亲水亲油性。
调味稀奶油是奶油相与水相的乳化体系，由于油水两相间存在界面张力，奶油以细微的小滴分散于水相中，如果长期静置，奶油小滴则会慢慢聚集成小球，并长大凝聚成大团，浮于水面。
加入聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯后，其亲油基与奶油结合，在奶油微滴表面形成一层物理膜，防止油滴相互聚集，而其亲水基则拉住水向奶油微滴靠近，降低了油—水间的界面张力，从而使调味稀奶油这一乳状液达到稳定状态。
（二）在拟添加的食品中添加与否的效果对比在调味稀奶油中使用聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯可以改善调味稀奶油的质地，防止水乳分离，使调味稀奶油的质地均匀一致,口感更加润滑，并有助于维持调味稀奶油在保质期内的稳定性。
使用效果如下图所示（左图为未添加聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯的调味稀奶油，右图为添加了聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯的调味稀奶油）。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围2.1 通用名称通用名称：焦糖色（加氨生产）英文名称：c aramel colour class Ⅲ-ammonia processINS号：150cCNS号：08.1102.2 功能分类着色剂2.3 拟申报使用范围和用量2.4 现批准使用范围和用量焦糖色（加氨生产）为GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）中批准使用的食品添加剂，功能为着色剂。
根据GB 2760的相关规定，焦糖色（加氨生产）允许在饼干、酱油、酱及酱制品等食品饮料中可按生产需要适量使用；在配制酒、白兰地、啤酒中最大使用量为50.0 g/kg，在威士忌、朗姆酒中最大使用量6.0g/kg。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1 焦糖色简介焦糖色是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂。
根据《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》（GB1886.64-2005）定义，焦糖色（加氨生产）是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等碳水化合物为原料，在氨化合物存在下，加或不加酸（碱）而制得的，不使用亚硫酸盐。
焦糖色（加氨生产）通常为黑褐色的液体、粉末或颗粒，有一种焦糖的焦香味。
注：本材料中无特殊说明，均指“焦糖色”指“焦糖色（加氨生产）”。
焦糖色的产生是一种褐变反应（Browning Reaction)。
焦糖化反应是由糖类，尤其是单糖，在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应，又称卡拉密尔作用（caramelization)。
至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖化反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。
3.2 龙舌兰酒概况墨西哥是“一带一路”拉美区域的重要大国之一，双边经贸往来更趋多样化。
一、食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围_1.通用名_润湿剂
一、食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围_1. 通用名_润湿剂一、食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围1. 通用名称:羟丙基二淀粉磷酸酯英文名称:Hydroxypropyl distarch phosphate2. 功能分类:增稠剂3. 用量:按生产需要适量使用4. 使用范围:01.05.01 稀奶油二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件食品添加剂的功能类别及作用机理在稀奶油中添加羟丙基二淀粉磷酸酯属于增稠剂.由于经过了醚化和适当的交联,生成具有亲水性的羟丙基,这使得羟丙基二淀粉磷酸酯的膨润力显著高于原淀粉,其糊液对温度、酸度和剪切力的稳定性提高.羟丙基二淀粉磷酸酯通过与稀奶油中的水分相结合膨胀,代替水充满稀奶油,从而使稀奶油的质地更加浓稠和均匀、一致,产品的保水性和稳定性提高.在拟添加的食品中添加与否的效果对比在稀奶油中使用羟丙基二淀粉磷酸酯可以改善干酪的质地,使稀奶油的质地更加浓稠和均匀光滑,口感更加润滑,并有助于维持稀奶油在保质期内的稳定性.使用效果如下图所示.与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料羟丙基二淀粉磷酸酯在稀奶油中作为增稠剂使用,与其他同类功能的食品添加剂比较,羟丙基二淀粉磷酸酯在稀奶油中的应用有以下几方面优势:羟丙基二淀粉磷酸酯呈中性,在稀奶油的超高温灭菌处理过程中,不会降低产品的pH值;羟丙基二淀粉磷酸酯能够在稀奶油中形成牢固、稳定的交联键,维持产品在保质期内的稳定性;羟丙基二淀粉磷酸酯不会与其他蛋白质或固体物质发生反应,不会形成大颗粒的不稳定固体物质;羟丙基二淀粉磷酸酯吸收水分均匀,使其他功能成分高效浓缩,且不影响其他物质的相互作用;羟丙基二淀粉磷酸酯在稀奶油生产过程中,除了增稠效果外,还可以改善其组织状态和口感.羟丙基二淀粉磷酸酯几乎属于纯碳水化合物,其来源为玉米,是可再生种植性资源.综上所述,羟丙基二淀粉磷酸酯用于稀奶油增稠时,对于UHT工艺最稳定,同时能够改善稀奶油的组织状态和口感,另外,羟丙基二淀粉磷酸酯的玉米来源为可再生资源,更加稳定和经济.三、质量规格要求、生产使用工艺和检验方法,食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明质量规格要求和检验方法1. 质量规格要求采用中华人民共和国卫生部公告2010年第12号公布的羟丙基二淀粉磷酸酯的质量规格标准,规定如下: 项目指标干燥失重/ ≤谷类淀粉: 15.0;土豆淀粉: 21.0;其他单品淀粉: 18.0 SO2残留量/ ≤30重金属/ ≤20铅/ ≤1.0砷/ ≤0.5磷酸盐残留量/ ≤马铃薯和小麦淀粉0.14;其他淀粉0.04羟丙基含量/ ≤7.0氯丙醇/ ≤1.02. 检验方法2012年中华人民共和国卫生部卫办监督函〔2012〕441号”卫生部办公厅关于征求《食品添加剂醋酸酯淀粉》等16项食品安全国家标准意见的函”中就国际上对羟丙基二淀粉磷酸酯各项指标检验方法规定进行了比较,适用方法如下:项目检验方法干燥失重/GB/T 12087SO2残留量/GB/T 22427.13重金属/GB/T 5009.74铅/GB 5009.12砷/GB/T 5009.11磷酸盐残留量/GB/T 22427.11羟丙基含量/JECFA方法氯丙醇/JECFA方法附录A 检验方法A.1 安全提示本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性,操作时须小心谨慎!如溅到皮肤上应立即用水冲洗,严重者应立即治疗.A.2 一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其它要求时,均指分析纯试剂和GB/T6682中规定的二级水.试验中所用杂质测定用标准溶液、试剂溶液及样品溶液,在没有注明其它要求时,均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的规定制备.A.3 鉴别试验显微镜检测未经糊化处理保持颗粒结构的变性淀粉,可直接通过显微镜观察鉴定淀粉颗粒形状,大小和特征.在显微镜的偏振光下,可以观察到典型的偏光十字.碘染色将1g的淀粉样品加入20mL的水中配成悬浮液,滴入几滴碘液,颜色范围为深蓝色到棕红色.铜还原称取2.5 g样品,置于一长颈烧瓶里,加入10 mL稀盐酸和70 mL水,混合均匀,回流3 h,冷却.取0.5 mL冷却溶液,加入5 mL热碱性酒石酸铜试液,产生大量红色沉淀物.碱性酒石酸铜试液的配制:a)溶液A:取硫酸铜晶体34.66 g,晶体应无风化或吸潮迹象,加水溶解定容到500 mL.将此溶液保存在小型密封的容器中.b)溶液B:取酒石酸钾钠晶体173 g 与氢氧化钠50 g,加水溶解定容到500 mL.将此溶液保存在小型耐碱腐蚀的容器中.c)溶液A和溶液B等体积混合,即得碱性酒石酸铜试液.A.4 羟丙基的测定方法原理羟丙基二淀粉磷酸酯在浓硫酸中生成丙二醇,丙二醇再进一步脱水生成丙醛和丙烯醇,这两种脱水产物在浓硫酸的的介质中可与茚三酮生成紫色络合物.因此能用分光光度计在590nm处测其吸光度,浓度范围在5-50mg之间,符合朗伯-比尔定律.此法是测定丙二醇、淀粉醚中羟丙基的特效方法.试剂和材料茚三酮溶液:将1,2,3,- 水合茚三酮结晶溶于5%亚硫酸氢钠溶液中,配制成3%的溶液.浓硫酸H2SO4:0.5mol/L仪器和设备分光光度计、25 mL具塞比色管、水浴锅、冰浴分析步骤精确称取50~100mg样品于100mL容量瓶中,加入0.5mol/L硫酸25mL.按相同方法制备相同来源的未变性淀粉的试样液,于沸水浴中加热至试样溶解,冷却后用水稀释至100mL.必要时可进一步稀释,以保证每100mL中所含的羟丙基不超过4mg,然后按相同比例稀释空白淀粉.各吸取溶液1mL,分别移入25mL具塞刻度试管内,将试管置于冷水中,分别滴加浓硫酸8mL,混匀后将试管置于沸水浴内准确加热3min,立即将试管移入冷水浴降温.沿试管壁小心加入水合茚三铜溶液0.6mL.立即摇匀,于25℃水浴中保持100min.用浓硫酸调整各试管内的体积至25mL,倒转试管数次以混匀.立即将部分溶液移入分光光度计1cm比色池内,准确维持5min 后,在590nm处测定吸光值,以淀粉空白液作为參比.以5种标准丙二醇水溶液各1mL绘制校准曲线.结果计算羟丙基含量以羟丙基质量分数w0计,数值以%表示,按公式计算:…………………式中:C—从标准曲线中读取的样品溶液中丙二醇含量; F—稀释因子;W—样品质量;0.7763—丙二醇含量转化为羟丙基含量的转化系数;0.001—ug与mg之间的转化倍数.A.5 氯丙醇的测定仪器装置气相色谱仪:采用Hewlett-Packard 5750型气相色谱仪或相当仪器.推荐使用配有火焰离子化检测器双柱仪器.积分仪作为记录系统的一部分.气相色谱柱推荐配置:采用不锈钢柱,3m*3.2 mm,充填含10%聚乙二醇20 M 80/100目硅藻土载体2,或相当的载体.充填后和使用前,柱子在每分钟25毫升的氦气流下于200℃过夜预处理.浓缩器:采用Kuderna-Danish浓缩器,其带有一个500mL的烧瓶,由美国新泽西州瓦恩兰的Kontes Glass 公司提供,,或相当的产品.耐压瓶:采用由美国宾夕法尼亚州匹兹堡的Fisher Scientific公司生产的200mL的压力瓶,配有氯丁橡胶垫,玻璃塞子并附有线夹,或相当产品.试剂乙醚:采用无水的分析纯级乙醚.佛罗里硅土:采用60/100目的材料,由美国Floridin公司提供,3 Penn Center, 匹兹堡,PA 15235,或一种相当的产品.氯丙醇:采用Eastman No. P1325 1-氯-2-丙醇,实际含有25% 2-氯-1-丙醇,由美国Eastman Kodak 公司提供,Rochester, N.Y. 14650,或相当物质.标准制备用50μL的注射器取25μL氯丙醇的异构体混合物.精确称取注射器质量并将其中样品注入含有部分水的500 mL容量瓶中.重新称量注射器并记录加入的氯丙醇质量.用水稀释至所需体积并混合均匀.该溶液中含氯丙醇异构体混合物约27.5 mg或约55μg /mL.该溶液需在使用当天配制以保持新鲜.样品制备将50.0g的具有代表性的混合样品转移至耐压瓶中,并加入125mL 1 mol/L硫酸.正确夹住瓶顶部,并使瓶中样品旋动直至其完全分散.将瓶子放入沸水浴中加热10min,然后旋动瓶子使其内容物充分混合,并在水浴中继续加热15min.在空气中冷却至室温,然后用25%氢氧化钠溶液将水解样品中和至pH 值等于7,在布氏漏斗中用Whatman 1号滤纸或其它相当的滤纸吸滤.用25mL水洗涤瓶子和滤纸并将洗出液与滤液收集在一起.加入30g无水硫酸钠并用磁子搅拌5min到10min,或直到硫酸钠完全溶解.将溶液转移至配有特氟龙塞的500mL分离器中,用25mL水洗涤烧瓶并将洗出液与样品溶液收集在一起.分别用50mL乙醚萃取5次,每次萃取至少保持5min以使相分离完全.将所有乙醚萃取物转移至一个浓缩器中,将浓缩器的带刻度接收器置于50℃- 55℃的水浴中,并将萃取物浓缩至4mL.硅土,使用前在130℃下加热16h,充入一个相应尺寸的色谱柱中并轻轻敲击,并在柱子顶部加入1g无水硫酸钠.用25mL乙醚润湿柱子后,用少量乙醚辅助将浓缩的萃取液定量通过柱子.分别用25mL乙醚洗提3次,收集洗提液转移至浓缩器中浓缩至4mL.)将萃取物冷却至室温,用少量乙醚辅助定量转移至5.0mL容量瓶中,用乙醚稀释至所需体积并混合均匀. 对照样配制5个耐压瓶中分别装入50.0g未变性蜡质玉米淀粉,每个瓶中分别加入125mL 1 mol/L硫酸.然后再分别加入0.0mL,0.5mL,1.0mL,2.0mL,和5.0mL标准制剂使氯丙醇浓度按淀粉计分别为0mg/kg,0.5 mg/kg,1.0 mg/kg,2.0 mg/kg,和5.0 mg/kg.根据标准制剂中氯丙醇的质量计算每个瓶中氯丙醇的确切浓度.正确夹住瓶顶部,使每个瓶中样品旋动直至其完全分散,然后参照标准制剂进行水解、中和、过滤、萃取、萃取物浓缩和最终稀释等操作过程.操作步骤根据使用的特定仪器,操作条件可以不同,但是适合于Hewlett-Packard Model 5750色谱仪的条件是:柱箱温度110℃,等温;进样口温度210℃;检测器温度240℃;燃烧气:氢气,氦气或空气作为载气.推荐使用量程为1.0mv的记录仪;范围、衰减和记录纸速应根据信号特征优化选择.注入2.0μL按照对照样配制方法制备的浓缩萃取物,每次注射之间应有充足的时间以保证氯丙醇两个异构体相应的信号峰记录好,且色谱柱内样品清除干净.参照各自的对照样记录并加和两个氯丙醇异构体的信号峰面积.采用同样的操作条件,注入2.0μL 按照样品配制方法制备的浓缩萃取物,记录并加和来自样品的信号峰面积.计算方法在线性坐标方格纸上制作校正曲线,即以每个对照样信号峰面积和根据所用氯丙醇异构体实际质量换算得到的氯丙醇浓度作图.参考由对照样制得校正曲线,利用样品中对应于1-氯-2-丙醇和2-氯-1-丙醇的峰面积之和确定样品中混合氯丙醇的浓度.在熟练掌握整个操作过程,且保证由参照样得到的校正曲线是线性的和可重现的时,参照样的数目可以减少到一个,即含约5 mg/kg氯丙醇异构体的混合物.样品中氯丙醇含量w1数值以mg/kg表示,按公式计算:A.2)式中:C—参照样中氯丙醇的浓度,mg/kg;a—样品中氯丙醇异构体产生的信号峰面积总和; A—参照样中氯丙醇异构体产生的信号峰面积总和. 生产使用工艺1. 生产工艺淀粉原料经浸泡后进行湿法研磨制得原料浆液,浆液经磷酸化、醚化处理后进行洗涤、研磨,脱水干燥,分筛后制得成品.2. 使用工艺羟丙基二淀粉磷酸酯在稀奶油中的使用工艺如下: 将包括羟丙基二淀粉磷酸酯在内的固体辅料混合均匀,加入适量水进行预混,制得辅料液,将辅料液加入经与热处理的稀奶油中,搅拌均匀,将料液在140℃保持4秒,进行超高温灭菌处理,过滤料液并均质后进行无菌灌装,制得成品于常温下贮藏.食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明稀奶油中羟丙基二淀粉磷酸酯的添加使用目前依靠生产过程中的存档备案程序进行质量控制,以保证终产品稀奶油中羟丙基二淀粉磷酸酯符合质量要求.不采用化学分析方法,因此,不能提供稀奶油中羟丙基二淀粉磷酸酯含量的检验报告.。
食品添加剂分类大全
*创作编号：GB8878185555334563BT9125XW*创作者：凤呜大王*食品添加剂食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
一、标准定义员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
按照这一定义，以增强食剂范围内！对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，郝利平，夏延斌，陈永泉，廖小军．食品添加剂．北京：中国农业大学出版社，20022. 食品级添加剂白色素．白色素[引用日期2013-05-25]3. 郑晔; 王皓; 刘震华;．浅析食品添加剂的使用原则：食品工业, The Food Industry, 编辑部邮箱，2012年07期4. “勾兑”代人受过消费者对餐饮标准化存三误区5. 添加剂恐慌——谈《食品真相大揭秘》．书汇网[引用日期2013-04-1]6. 那些添加剂在食品中不得添加．食品安全检测[引用日期2014-11-24]也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！二、主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1、利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
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序号
类别
名称
俗称（别名）
使用目的
2
甜味 剂
糖精钠
糖精，甜精
替代白砂糖， 赋予食品以 甜味
1.糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍
2.甜蜜素是一种常用甜 味剂，其甜度是蔗糖 的30～40倍
3.安赛蜜甜度为蔗糖 的200~250倍
4.三氯蔗糖的甜度可达 蔗糖600倍。这种甜 味剂具有无能量，甜 度高，甜味纯正，高 度安全等特点
磷酸二氢钙
（钾、钠）
磷酸一钙
焦磷酸二氢 二钠
酸性焦磷酸钠
焦磷酸钠
磷酸四钠;无水焦磷酸钠
磷酸氢二钠
十二水磷酸二钠； 十二水磷酸 氢二钠
六偏磷酸钠
磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、
格兰汉姆盐
甘油、磷酸、 聚葡萄糖、 磷 酸氢钙、麦芽 糖醇等可按 生产需要适 量添加）
/
序号
类别
名称
俗称（别名）
使用目的
9
稠剂
增
β-环形糊精
格兰汉姆盐
刺云实胶
/
丙二醇
丙烯甘醇, 1,2丙二醇
限定的使用范围及使用 量。
D-甘露糖醇
/
海藻酸丙二 醇酯
藻酸丙二醇酯（PGA）
黄原胶
汉生胶
日落黄
晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色
3号又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、 食用黄色3号
桅子黄
桅子黄
姜黄
姜黄
亮蓝
[[[4-[N乙基-N-（3′-磺基苯甲基）-氨基、苯基、-（2′-磺基苯基）-亚 甲基]-2，5-亚环己二烯基]-（3′-磺基苯甲基）-乙基胺二钠盐、C.I.食品蓝2（42090）、食用亮蓝、双[4-（N-乙基-N-3-磺酸苯甲基）氨基 苯基]-2-磺酸甲苯基二钠盐、食用 色素亮蓝;罂红二钠盐;亮蓝1、酸 性蓝9 [CI 42090]、蓝1 [CI 42090];食品蓝1/羊毛罂红A;食用 青色1号（日本名）、食用色素蓝1号;乙基-间磺基苄基-{4'-[4''-（间磺 基苄基-乙基氨基）苯基-邻磺基苯 基亚甲基]-2',5-亚苯基}-氢氧化铵 内盐之二钠盐、食用色素蓝1号、 乙基-间磺基苄基-{4'-[4''-（间磺基 苄基-乙基氨基）苯基-邻磺基苯基 亚甲基}-2'5-亚苯基}-氢氧化铵内 盐之二钠盐;食品蓝1/羊毛罂红A /亮蓝。
2.脱 氢 乙 酸 是 广 谱 防 腐剂，特别对霉菌和酵 母的抑菌能力强， 约为 苯甲酸的2~10倍。在 高剂量时才能抑制细 菌，常用于糕点。
3.丙酸钙对霉菌、酵母 菌及细菌等具有广泛 的抗菌作用
4.双乙酸钠（SDA）用于各类食品的防霉防 腐，防霉防腐效果优于 苯甲酸盐类。
5.纳 他 霉 素 是 一 种 天 然、广谱、高效安全的 酵母菌及霉菌等丝状 真菌抑制剂，不仅能够 抑制真菌，还能防止真 菌毒素的产生。主要应 用于乳制品、肉制品、 发酵酒、饮料等食品的 生产和保藏
常用食品添加剂的类别、名称及使用目的
序号
类别
名称
俗称（别名）
使用目的
1
防腐
剂
苯甲酸（钠）
安息香酸，苯酸，苯蚁酸
防止食品腐败变质、 延长 食品储存期。 不同的防腐 剂对微生物的抑制效果 也不同。
1.山梨酸（钾）能有效 地抑制霉菌、酵母菌和 好氧性细菌的活性，还 能防止肉毒杆菌、葡萄 球菌、沙门氏菌等有害 微生物的生长和繁殖， 但对厌氧性芽孢菌与 嗜酸乳杆菌等有益微 生物几乎无效，其抑止 发育的作用比杀菌作 用更强
β-CD
可以提高食品的粘稠度 或形成凝胶， 从而改变食 品的物理性状、 赋予食品 粘润、 适宜的口感， 并兼 有乳化、 稳定或使呈悬浮 状态。前6种可根据生产 需要适量添加， 其余均有
阿拉伯胶
E414、阿拉伯树胶
淀粉磷酸酯 钠
磷酸淀粉钠
果胶
/
瓜尔胶
瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵
六偏磷酸钠
磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、
特丁基对苯 二酚
TBHQ，叔丁基对苯二酚、叔 丁基氢醌
没食子酸丙 酯
PG
6
护色 剂
亚硝酸钠 （钾）
亚硝酸盐，硝盐（民间俗称）
与肉制品中肌红蛋白、 血 红蛋白生成鲜艳、 亮红色 的亚硝基肌红蛋白或亚 硝基血红蛋白而护色， 并 可使腌肉产生特殊的风 味
硝酸钠（钾）
智利硝,智利硝石
7
膨松 剂
硫酸铝钾
钾明矾，白矾
山梨酸（钾）
B二烯酸，花楸酸，己二烯酸； 清凉茶酸；2，4-己二烯酸；2-丙烯基丙烯酸
脱氢乙酸
脱氢醋酸，二乙酰基乙酰乙酸，
DHA
丙酸钙
Calcium Propionate
双乙酸钠
SDA
纳他霉素
那他霉素;游霉素
对羟基苯甲 酸酯类（对羟 基苯甲酸甲 酯钠、对羟基 苯甲酸乙酯 及其钠盐、对 羟基苯甲酸 丙酯及其钠 盐）
能使产品发起并形成致 密多孔组织， 从而使制品 膨松、柔软或酥脆
硫酸铝铵
铵明矾，铵矾；铝铵矾
碳酸钙、碳酸 氢钠、碳酸氢 铵、山梨糖 醇、乳酸钠、 麦芽糖醇（均 可按生产需 要适量添加）
一般在 俗称为泡打粉 （复合添加 剂）中含有此类物质
8
水分 保持 剂
丙二醇
丙烯甘醇, 1,2丙二醇
有助于保持食品中水分
酸钠
能够破坏、 抑制食品的发 色因素， 使其褪色或使食 品免于褐变， 还具有一定 的防腐、抗氧化的作用。
二氧化硫
SO2
焦亚硫酸钠
偏重亚硫酸钠;重硫氧;焦性亚 硫酸钠;偏亚硫酸钠
焦亚硫酸钾
偏亚硫酸钾
亚硫酸钠
sodium sulfite
亚硫酸氢钠
酸式亚硫酸钠
硫磺
硫磺，S
序号
类别
名称
俗称（别名）
使用目的
4
苋菜红
1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，
6-二磺酸三钠盐、CI食用红色9号、 食用赤色2号（日）
柠檬黄
食用柠檬黄；柠檬黄；食用色素黄
4号；酒石黄；3-羧基-5-羟基-（对 苯磺酸）-4-（对苯磺酸偶氮）吡唑
三钠盐；酸性淡黄；肼黄
赤藓红
樱桃红、四碘荧光素、食品色素3号。
诱惑红
1-（4′-磺基- 3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶 氮）-2-萘酚二横酸二钠、C.I.食用 红色17号、FD&C40号红色（美）、 食用赤色40号（日）
二氧化钛
钛酐,氧化钛（IV），钛白粉
焦糖色
焦糖、酱色
序号
类别
名称
俗称（别名）
使用目的
5
抗氧 化剂
茶多酚
维ห้องสมุดไป่ตู้酚，茶鞣质、茶单宁
能防止或延缓油脂或食 品成分氧化分解、变质， 提高食品稳定性
丁基羟基茴 香醚
BHA；叔丁基对羟基茴香醚； 丁基大茴醚
二丁基羟基 二丁基羟基
甲苯
BHT，2,6-二叔丁基-4-甲基苯 酚，3,5-二叔丁基-4-羟基甲苯
5.阿力甜的甜度为蔗 糖的2000倍，常用 于饮料、果冻、冷 饮、餐桌甜味剂等
环已基氨基 磺酸钠
甜蜜素
三氯蔗糖
蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖
阿力甜
天胺甜精、L一a一天冬氨酞 一N一（2，2，4，4一四甲 基一3一硫化三亚甲基）一D一丙氨酞胺
乙酰磺氨酸 钾
安赛蜜、AK糖，阿尔适尔芳钾
3
漂白 剂
低亚硫酸钠
保险粉、连二亚硫酸钠、次硫
着色 剂
胭脂红
1-（4-磺酸-1-萘偶氮）-2-羟基-6,8-萘 二磺酸三钠盐， 胭脂，1-（4′-磺基-1′-偶氮苯）-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠
盐，C.I.食用色素红色7，C.I.酸性 红18;丽春红4R;食用胭脂油;新胭 脂虫红，胭脂虫，洋红酸，胭脂虫 红铝，胭脂虫（洋）红，胭脂红
使食品赋予色泽和改善 食品色泽