2020智慧树,知到《邮轮餐饮服务与管理》章节测试【完整答案】
2020年秋冬智慧树知道网课《餐饮服务》课后章节测试满分答案
第一章测试1【多选题】(20分)餐饮部主管的工作职责包括以下()。
A.开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务；B.每日参加餐厅部例会；C.督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转；D.根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；E.对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；2【判断题】(15分)餐厅领位员工作标准包括以下三点：当确认了客人所订的厅房后，引领客人进入厅房；将客人介绍给值台服务员；离开时预祝客人用餐愉快。
（Hopeyouhaveanicemed）（）A.错B.对3【判断题】(15分)服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和经济利益，给企业带来更大的效益。
（）A.对B.错4【判断题】(15分)为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。
（）A.对B.错5【多选题】(20分)服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。
A.吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在靠近餐厅门口地方，以免干扰其他客人；B.遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则C.老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动D.座位安排应尽可能分布均匀E.掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座6【判断题】(15分)餐饮服务的每一项工作、每一个环节都有自己的特定的操作标准和要求，因此，餐厅服务人员要努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐饮服务的基本技能。
（）A.对B.错第二章测试1【判断题】(10分)糌粑是藏族人的日常食品。
（）A.错B.对。
餐饮服务与管理智慧树知到答案2024年黑龙江农业工程职业学院(南岗校区)
餐饮服务与管理黑龙江农业工程职业学院（南岗校区）智慧树知到答案2024年第一章测试1.我国餐饮业的作用是（）A:拉动内需B:带动相关产业发展C:满足人民生活需求D:促进就业答案:ABCD2.零点餐厅也叫小型西餐厅（）A:错 B:对答案:A3.( )是主要向本地居民、住在饭店内的客人或到饭店观光的客人提供特色烧烤、风味菜肴、点心、加工包装食物和新鲜水果或蔬菜等的部门（）A:宴会厅B:外卖部C:送餐组D:零点餐厅答案:B4.( )是饭店的主要生产部门。
A:餐厅部B:厨房部C:销售部D:采购部答案:B5.我国当代餐饮业的特点为营养化、丰富化、集团化、标准化和特色化。
（）A:错 B:对答案:B6.餐饮企业生产的产品最终是否能转化为商品，最终取决于（）。
A:餐厅环境B:餐饮服务C:产品质量D:餐饮服务员答案:B7.( )是客人享用酒类、饮料及休息和娱乐不可缺少的地方，也是饭店增加收入、利润率较高的一个部门。
A:大堂吧B:零点餐厅C:特色餐厅D:酒吧答案:D8.餐饮部服务员的岗位职责有（）。
A:做好开餐前的准备工作B:文明礼貌，热情待客C:遵守饭店的各种规章制度D:完成上级布置的各项任务答案:ABCD9.( )被誉为“欧洲烹调之母”。
A:意大利B:德国C:英国D:法国答案:B10.餐饮部从业人员应具有高尚的思想道德素质，具体表现为（）。
A:优秀的职业道德B:积极的协作精神C:强烈的服务意识D:丰富的文化知识答案:ABC第二章测试1.托盘行走时的步伐有快步、垫步、常步、碎步、跑楼梯步。
（）A:错 B:对答案:B2.餐巾折花的种类按摆放位置分，可分为（）。
A:盘花B:环花C:植物类D:杯花答案:ABD3.在餐巾折花的基本技法中，( )主要用于鸟的头部折叠（）。
A:捏B:翻C:攥D:拉答案:A4.西餐摆台中所用的三套杯分别指的是（）。
A:白葡萄酒杯B:水杯C:香槟杯D:红葡萄酒杯答案:ABD5.温烫酒水的方法有（）。
2020年智慧树知道网课《服务与运作管理》课后章节测试满分答案1
第一章测试1【判断题】(1分)苹果手机的核心竞争力在于手机硬件A.对B.错2【判断题】(1分)从全球趋势来看，农业第一产业的占比在逐渐提高A.对B.错3【多选题】(1分)经济发展的三个阶段包括A.工业社会初期B.前工业社会C.后工业社会D.工业社会4【多选题】(1分)服务业成长的动力与源泉包括以下哪些因素A.创新B.咨询科技的进步C.农业衰落D.人口组成的变化5【多选题】(1分)个人消费服务包含以下哪些内容？A.房地产业B.文化娱乐、旅游C.住宿餐饮、零售D.教育与医疗6【单选题】(1分)以下哪项是服务作业的特性A.可储存形B.有形性C.不可参与性D.异质性第二章测试1【单选题】(1分)企业三大基础职能是财务、运营和（）？A.研发B.营销C.人力资源D.监管2【单选题】(1分)精益生产（LeanProduction）是衍生自（）生产方式的一种管理哲学。
A.丰田B.福特C.奔驰D.宝马3【单选题】(1分)服务竞争必须以（）为中心。
A.产品B.领导C.客户D.质量4【多选题】(1分)管理的基本职能有哪些？A.领导B.计划C.控制D.组织5【多选题】(1分)下列哪几项属于运作管理的八大环节？A.配送B.订单处理C.原料采购D.仓储6【判断题】(1分)在差异化战略中成本不是公司的首要战略目标。
A.错B.对7【判断题】(1分)服务竞争的三种策略分别是质量领先策略、差异化策略和聚焦策略。
A.对B.错8【判断题】(1分)运营管理关注的两个维度是质量维度和成本维度。
A.错B.对9【判断题】(1分)企业的竞争优势综合在客户、质量、时间、成本和服务。
A.对B.错10【判断题】(1分)精益生产的特色是“多批量”，“小品种”。
A.错B.对第三章测试1【单选题】(1分)“需要提供的服务内容没有多大变化，但需要采用全新的传递方式。
”描述的是A.粉饰型服务B.创新型服务C.多样化服务D.渠道开发型服务2【单选题】(1分)“需要提供全新的服务内容，而服务的传递方式需要保持原来不变”描述的是A.粉饰型服务B.渠道开发型服务C.创新型服务D.多样化服务3【单选题】(1分)新服务开发过程中，制定新服务的目标和战略是在哪一阶段？A.设计阶段B.全面上市C.分析阶段D.开发阶段4【单选题】(1分)新服务开发过程中资源最密集的阶段是A.分析阶段B.开发阶段C.全面上市D.设计阶段5【单选题】(1分)在服务系统设计矩阵中，属于“面对面顾客定制化接触”的是A.律所B.快餐店C.汽车销售代理商D.迪士尼乐园6【判断题】(1分)服务不仅涉及最终服务的交付，还包括顾客参与服务过程本身。
2020智慧树知到《前厅服务与管理》章节答案
2020智慧树知到《前厅服务与管理》章节答案第一章1、总台应设在饭店大堂醒目的位置，一般情况下构成总台主体的有()。
A.接待B.预订C.收银D.问讯E.总机答案:接待,收银,问讯2、()在酒店中被称为“店中之店”。
A.客房部B.餐饮部C.行政楼层D.商务中心答案:行政楼层3、电梯服务应遵循先进后出的原则。
A.对B.错答案:对4、在客人进行语言交流时，可主动询问客人的家庭情况，增进与客人之间的关系。
A.对B.错答案:错5、以下属于前厅行李服务处的服务内容为：()。
A.提供餐饮B.行李服务C.呼唤寻人服务D.递送转交服务答案:行李服务,呼唤寻人服务,递送转交服务6、大型饭店前厅部组织机构有()层次。
A.部门经理级B.主管级C.领班级D.员工级答案:部门经理级,主管级,领班级,员工级7、饭店机构精简意味着可以出现职能空缺的现象和“无人问津的地带”。
A.对B.错答案:错8、前厅部制定岗位职责的目的在于确保各工作岗位清晰、目标明确、要求统一、责任到人，从而形成有机统一的运行机制进一步提高饭店的工作效率和服务质量。
A.对B.错答案:对9、直接对前厅部经理负责，直接下属为行李处领班的是()。
A.前厅部经理B.礼宾部主管C.大堂副理D.前厅部副经理答案:礼宾部主管10、前厅服务员在听取客人意见时，身体前倾，眼神关注讲话者，这体现出服务人员通过()与客人进行交流。
A.体态B.表情C.语言D.环境语言答案:体态第二章1、保证类预定的形式不包括()。
A.口头保证B.信用卡C.预付定金D.合同答案:口头保证2、订房核对工作一般分二次进行。
A.对B.错答案:错3、确定超额订房数量须考虑以下几方面因素()。
A.No-showsB.提前离店者C.临时取消者D.延期住宿者答案:No-shows,提前离店者,临时取消者,延期住宿者4、客房状况中OCC指住客房;VC指空房。
A.对B.错答案:对5、根据饭店管理经验，通常饭店超额订房的百分比应在20%-30%()。
2020智慧树,知到《餐饮管理》章节测试【完整答案】
2020智慧树，知到《餐饮管理》章节测试【完整答案】见面课：中高端餐饮业分类及选址1、问题:餐饮业态就是餐饮内在要素的不同组合，组合不同就会产生不同的效果，就会有不同的市场表现。
那么，餐饮业态的内在组合要素主要包括以下哪些内容选项：A:目标市场B:产品结构C:服务方式D:硬件设施E:价格策略答案: 【目标市场;产品结构;服务方式;硬件设施;价格策略】2、问题:商圈是指发生消费行为之际，选择到该处消费场所分布的范围。
商圈可分为哪几层选项：A:核心商圈B:次要商圈C:边缘商圈D:人口商圈E:科技商圈答案: 【核心商圈;次要商圈;边缘商圈】3、问题:餐厅的位置往往决定了企业经营的成败。
根据综合、系统的研究和分析，餐厅选址应考虑以下哪些原则选项：A:市场原则B:方便性原则C:稳定性原则D:可见度原则E:投资回报原则答案: 【市场原则;方便性原则;稳定性原则;可见度原则;投资回报原则】4、问题:以下哪些是大众餐馆类业态的主要特点选项：A:场定位为普通工薪阶层B:价格较低，菜量大、上菜速度快C:营销手段新颖且深受年轻人和儿童的喜爱D:多分布在交通便利，流动人口多或居民区E:无论是操作技艺、菜式，还是服务、环境都体现了较为浓郁的民族性和历史性答案: 【场定位为普通工薪阶层;价格较低，菜量大、上菜速度快;多分布在交通便利，流动人口多或居民区】5、问题:如果商圈内的需求人数大于一定的门店供应数量，则代表这个商圈是选项：A:饱和型商圈B:增量型商圈C:存量型商圈D:止入型商圈答案: 【增量型商圈】见面课：餐饮企业危机公关处理1、问题:公关危机三重点不包括以下哪一个：选项：A:日常危机处理机制B:危机处理预警系统C:危机处理方法D:危机消除机制答案: 【危机消除机制】2、问题:危机处理的错误心理包括哪些：选项：A:封锁消息B:一味辟谣和否认C:鸵鸟政策D:反应迟缓，敷衍塞责E:忽视网络舆论和网络民意答案: 【封锁消息;一味辟谣和否认;鸵鸟政策;反应迟缓，敷衍塞责;忽视网络舆论和网络民意】3、问题:危机处理的策略起点有误的说法是哪个选项：A:关键信息不得外传B:争取更多时间C:最大限度降低损失D:获得更多信息答案: 【关键信息不得外传】4、问题:“公关”一词已经深入人心，公关的本质是选项：A:给予B:接受C:沟通D:妥协答案: 【沟通】5、问题:真诚沟通原则告诉我们，在危机事件发生时，企业最重要的是选项：A:态度 B:方法 C:认识D:A、魅力答案: 【态度 】见面课：餐饮街区规划1、问题:按照时空发展结果餐饮街区可以分为( )选项：A:继承型B:室内型C:改造型D:新规划型答案: 【继承型;改造型;新规划型】2、问题:特色美食街区规划要素( )选项：A:外围要素B:核心产品C:主题定位D:文化根基答案: 【外围要素;核心产品;主题定位;文化根基】3、问题:餐饮街区规划的特点( )选项：A:科学性B:层次性C:政策性D:文化性答案: 【科学性;层次性;政策性】4、问题:如何打造满足目标市场需求的产品( )选项：A:发现目标人群的痛点B:打造特色化的产品C:区分自然地理条件D:分析产业现状答案: 【发现目标人群的痛点;打造特色化的产品】5、问题:餐饮街区主题定位的依据有( )选项：A:保障系统分析B:文化梳理C:人力分析D:竞争要素答案: 【文化梳理;竞争要素】第一章单元测试1、多选题：餐饮管理开办的条件软件方面包含?选项：A:必须具有完善的组织机构和领导体制B:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致C:必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍 D:必须制定健全的企业章程和规章制度答案: 【必须具有完善的组织机构和领导体制;必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍 ;必须制定健全的企业章程和规章制度】2、单选题：餐饮业发展为一个独立的行业是在选项：A:唐B:夏商周C:汉D:秦答案: 【夏商周】3、判断题：独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。
邮轮服务英语知到章节答案智慧树2023年延安职业技术学院
邮轮服务英语知到章节测试答案智慧树2023年最新延安职业技术学院第一章测试1.There are eight distinct neighborhoods on Oasis of the Seas each offering itsown distinct experience.参考答案:错2.The kids under 6 love to take part in the award-winning Adventure OceanYouth Program.参考答案:错3.Where will the staff collect all the passengers’ passports?参考答案:At the embarkation Counter4.If a passenger takes some valuable goods, he or she should declare to avoidimposing tariffs when return from abroad.参考答案:对5.What is “登船卡” in English?参考答案:boarding pass6.Before departure, passengers don’t know where and when they can embarktheir cruise ship.参考答案:错7.Who will be given priority of disembarkation?参考答案:Concierge guests8.Breakfast isn’t served on the morning of disembarkation.参考答案:错9.Passengers will be divided into groups disembarking from the same access.参考答案:错第二章测试1.Which one is not the job position in the housekeeping department?参考答案:chief officer2.Whom does the Cabin Steward report to?参考答案:Head Steward3.Room service is available 24 hours a day on all the ships.参考答案:错4.Nobody prefers to take room service orders by phone.参考答案:错5.Guests can’t take room service orders on TV.参考答案:错6.The staff should take down the guest’s name and room number carefu lly andrepeat to confirm when the guest asks for room service on the phone.参考答案:对7.There isn’t any service charge for room service.参考答案:错8.How many types of staterooms are there on contemporary cruise？参考答案:Four9. If you have a tight budget, you can choose a ____.参考答案:inside stateroom10.The window or porthole in the inside stateroom can be opened.参考答案:错第三章测试1.What can you find in the self service launderette ?参考答案:Coin operated washers and dryers2.What is the first step of laundry service?参考答案:Pick up laundry3.Self service launderette can get busy just before dinner times with guestswanting to iron clothes.参考答案:对4.Guests should pay much money for the detergent at self-service laundryroom.参考答案:错5.How many staterooms is one stateroom attendant usually in charge of on thecruise ship?参考答案:15-18 staterooms6.The stateroom attendants should do some preparation such as folding towels,replenishing enough hotel amenities and so one before cleaning the rooms.参考答案:对7.If the guest is asleep or in the bathroom, what should the room attendant donext?参考答案:Leave quietly and close the door.8.Putting the bottom sheet on the bed is the second step of western-style bedmaking.参考答案:对9.In the process of "Chinese-style Bed Making", the remainder tucked into thetwo sides of the mattress are not less than 500px.参考答案:对10.The whole Chinese-style bed-making process should be controlled withinabout five minutes.参考答案:错第四章测试1.How many seating are there in the main dining hall on board?参考答案:42.Where do many guests eat breakfast and lunch?参考答案:Specialty restaurant3.Seating guests should always be done slowly, efficiently and professionally.参考答案:错4.Generally, the buffet restaurants are free for guests on board. Every cruisehas at least one buffet, which usually opens 8 hours.参考答案:错5.If you expect to have a special dining experience, and taste delicious foodfrom different countries, you can go to _________.参考答案:Specialty restaurants6.Which is the second course in a multi-course meal?参考答案:Soup7.Caviar is one of the popular Hors D’oeuvres.参考答案:对8.The main course is usually the lightest, heartiest, and most complex orsubstantive dish on a menu.参考答案:错9.What kind of spoon is often used to eat desserts?参考答案:Dessert spoon10.Who is the head of food and beverage department on a cruise ship?参考答案:food and beverage manager第五章测试1.How many basic ways of cooking in Chinese cuisine?参考答案:482.Chinese people often use knives and forks to have Chinese dinner.参考答案:错3.Chinese people attach great importance to the color, smell, flavor of food.参考答案:对4.People in the Northern China prefers sweetness to other flavors.参考答案:错5.In general, a lengthy table requires a short overhang and a small table a shortdrop.参考答案:错6.At a formal event, the dessert fork is laid on the left side of the plate.参考答案:对7.Dinner can be delayed more than 15 to 20 minutes to accommodate a lateguest's arrival.参考答案:错8.Fruit is served at the beginning of the meal.参考答案:错9.You can take a drink when you have food in your mouth.参考答案:错10.Chewing food with your mouth open is a bad table manner.参考答案:对第六章测试1.In the dialogue, where does guest prefer?参考答案:Sit at the table2.What kind of snacks does the bar sell？参考答案:Peanuts;popcorn; potato chips3.In the dialogue, what kind of music are they playing?参考答案:Heavy mental4.Is the juice a kind of non- alcohol drink?参考答案:对5.Is the beer a kind of alcohol drink?参考答案:对6.Does the cocktails originated in the China?参考答案:错7.Brandy can be classified into 4 types?参考答案:对8.Vodka is originated from China and made of potato?参考答案:错9.Whiskey is originated in Scotland and can be classified into 4 types?参考答案:对10.Where is Tiger origined?参考答案:Singapore第七章测试1.When the ancient Egyptians had sailed along the eastern coast of Asia in theMediterranean Sea to reach Sinai Peninsula?参考答案:By 2500 BC2.At the beginning of the 20th century, a large luxury cruise ship called "Titanic" aroused people's imagination of the prosperous dream of sailingtourism.参考答案:对3.In the daily performance, the female singer's looks are somewhat attractiveand smile like flowers.参考答案:对4.How many kinds of wonderful performances in the cruise ship?参考答案:acrobatics;variety shows;singing and dancing;crosstalk5.Male guitarists occasionally sing a song with silky voice, gorgeous and retro.If anyone stops, his smiling eyes will always stay for a long time.参考答案:对6.Photos are not only a souvenir, but also a work, a witness of a good mood.参考答案:对7.What is the first thing that when we want a photo on the ship?参考答案:find a private photogragher8.Where can we take pictures?参考答案:theatres;casinos;corridors;restaurants9.In the text, the quality of the photograph was very first-class, which made megive him numerous thumbs in my heart.参考答案:对10.Although the pictures taken are also a good souvenir, we often feel sorrybecause the pictures are not good enough on the cruise ship?参考答案:错第八章测试1.How many passengers does the luxury cruise ships has?参考答案:4000 to 50002.There is a 200 - square - meter training room in the fitness center on board.参考答案:对3.What does the gym daily activities and is led by fitness coaches？参考答案:“Vigorous Stretching Training”;“Pilates”;“Perfect abdominal muscle training”;“Yoga”4.Huge, carefree, comfortable and honorable - are the characteristics of thecruise ship itself.参考答案:对5.In the morning, the stretching exercise on the deck started, and the fitnesscoach was waiting for you at the gym at 9 o'clock.参考答案:对6.What kind of sports can be done in the sports deck on the cruise?参考答案:volleyball;dodgeball;basketball;soccer7.Mini golf can not be played on board, which is not something you cannotimagine anymore.参考答案:错8.luxury cruise ships, integrate entertainment, catering and accommodation,have huge space and can accommodate nearly 4000 to 5000 passengers.参考答案:对9.The huge venues offer more diversified fitness options.参考答案:对第九章测试1.What does the total waters of Shanghai and the ocean on earth can be dividedinto?参考答案:open seas;offshore waters;bays;estuaries2.With the increasing scale of human exploitation of marine resources, it hasbeen affected and polluted by human activities.参考答案:对3.What does the sea connected with the earth and the total waters of the oceaninclude”?参考答案:seabed sediments;sea water;organisms;dissolved and suspended substances4.With the development of science and technology, the scale of humanexploitation of marine resources is getting larger and larger, and thedependence on the ocean is getting higher and higher.参考答案:对5.At present, one of the main tasks of marine environment research is toexplore ways and means to protect marine ecosystems.参考答案:对6.What condition that water masses in the ocean flow steadily in a certaindirection?参考答案:gravity;the action of meteorological;the action of astronomical;the action of hydrological7.Domestic sewage is part of the ship's domestic waste and medical waste.参考答案:对8. A cruise ship with 5000 passengers produces about 965,277 litres ofreusable wastewater every day.参考答案:错9.It is estimated that about 50 billion tons of ballast water is discharged fromships every year.参考答案:错第十章测试1.Price is not the only factor to be considered when shopping on the ship.参考答案:对2.What are the brands in the Beauty Area?参考答案:LA MER;Dior;Estee Lauder3.If you want to buy a watch on the ship, what kind of brand can you find?参考答案:Tissot;Omega;Longin;Chopin4.It's better not to choose holidays when shopping in duty-free shops.参考答案:对5.For some products with strict requirements, especially for consumers whoare afraid of buying counterfeit goods, they need to be cautious whenshopping.参考答案:对6.I n the dialogue, what kind of presents can be buy for children”?参考答案:Sneakers7.How much is the sneakers?参考答案:$59.958.In this duty-free shop, the total expenditure cannot be over $500 in thedialogue.参考答案:错9.What brand does the man buy for his wife?参考答案:DKNY。
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮经营管理》网课测试题答案4
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮经营管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.记录进货时间，有助于帮助我们保证食品的()制度。
A.统计登记制度B.采购验收制度C.先进先用制度D.分类管理制度2.现今的饭店和其它住宿设施中的餐饮服务是从早起的()发展而来的。
A.咖啡馆B.天主教会的宗教寓所C.客栈D.古代的医院3.营养素中的无机物，也就是人体所需的矿物质，一般存在于()食品中。
A.所有B.蔬菜和水果类C.肉类和海鲜类D.各种奶制品4.管理活动就是利用获得的资源去实现组织的目标，在可用资源充足的情况下，管理活动能更有效地进行。
()A.错误B.正确5.某项食谱的制作成本是80元，出菜份数为10份，那么份额成本应该是8元。
()A.错误B.正确6.以下哪些数据对定位或重新定位餐饮经营方向十分重要?()A.顾客的兴趣、爱好、愿望B.顾客的年龄、性别、体重C.顾客的年龄、性别、就业情况D.顾客的收入、学历、教养7.非常适合细菌繁殖的危险温度区间是()。
A.10-35度B.20-50度C.25-45度D.4-60度8.招待用餐是指提供给参观本企业的客人用餐。
这些成本应该被看做是厨房部门的成本费用。
()A.错误B.正确9.食物中钠的成分过多，就会增加引发高血压和心脏病的危险。
高钠食物包括()。
A.咸菜、火腿和炸鱼B.泡菜、熏肉和豆瓣酱C.虾酱、豆瓣酱和番茄酱D.香肠、风干腊肉和午餐肉罐头10.“处理由授权不当所引起的问题”属于管理程序中的用人活动。
()A.错误B.正确11.在进行营养菜单的设计时，我们应该采取下列()方式。
A.低糖低热B.高维生素C.低脂肪和胆固醇D.低钠少盐12.所有和食品接触的地方都应该使用五毒、防腐并容易清洁的材料制成，下列()材料适合用于制作与食品接触的工作案面。
A.木材B.橡胶或塑料C.不锈钢D.玻璃13.满足一个成年人从体内每天通过肺部、皮肤及肾脏和肠胃系统排泄废物所需水分的大约数量为()毫升。
2020年智慧树知道网课《餐饮服务与管理》课后章节测试满分答案
第一章测试1【判断题】(1分)康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。
A.错B.对2【判断题】(1分)餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
A.错B.对3【判断题】(1分)餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。
A.对B.错4【判断题】(1分)餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。
A.错B.对5【单选题】(1分)鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用（）鼎。
A.8B.9C.10D.76【单选题】(1分)餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了餐饮服务的哪个特点（）A.同步性B.一次性C.差异性D.无形性7【多选题】(1分)下列是出现在先秦时期的原材料的是（）A.麦B.稷C.黍D.菽E.稻8【多选题】(1分)（）为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。
A.小吃街B.超市C.酒店餐厅D.宴会厅E.酒楼第二章测试1【判断题】(1分)负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责A.对B.错2【多选题】(1分)值台服务员应了解每天的（）。
A.餐桌安排B.用餐预订C.客源情况D.宴会预订3【判断题】(1分)厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售A.对B.错4【多选题】(1分)仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的（）（）（）,符合要求方可入库A.数量B.大小C.质量D.保质期5【多选题】(1分)从事营业运行的前台由（）等三方面的人员组成。
A.传莱员B.餐厅迎宾员C.后勤人员D.值台服务员6【判断题】(1分)仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据规定放好仓库钥匙。
A.错B.对7【单选题】(1分)社会餐饮企业的组织结构有两部分组成，即负责（）与负责并保障餐饮运行的后台A.餐饮服务的前台B.后勤部门C.维修部门D.人力部门8【多选题】(1分)酒店是由客房、（）、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、（）、健身设施组成A.停车场B.C.餐厅D.公司9【判断题】(1分)大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。
餐饮服务与管理试题库(含答案)-第一章-餐饮概述
第一章餐饮概述一、填空题1 、饭店的目标应是 ____________ 。
饭店的根本经营宗旨是 _____________ 。
2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（ ________ 、 ___________等）的有机结合体。
3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 ___________ 和形象，也直接影响饭店的____________ 和 ____________ 。
4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 ____________ .5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 ___________ .6 、餐厅通过提高 ____________ 及 _________________________________ 来提高销售量和经济效益。
7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的 ____________ 和 ____________ .8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由 ___________ 人员、 _____________ 人员和___________ 人员的共同努力来完成的.9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的 ___________ ,还可以从其色、香、味、形、_________ 、 __________ 、 ________ 上使宾客得到感官上的享受.10 旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成: _________ 、__________ 、 __________ 。
11 、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、 __________ 、__________ 、 ___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。
二、名词解释1 、餐饮服务2 、前台服务3 、后台服务三、选择题1 、人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯 _________ 。
a. 完全不同b. 完全一致c。
2020智慧树,知到《管理学原理》章节测试[完整答案]
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2020智慧树，知到《管理学原理》章节测试[完整答案]智慧树知到《管理学原理(山东联盟)》章节测试答案第1章单元测试1、下面( )是管理者的概念技能。
答案：观察力和思维力2、()职能本身并没有某种特有的表现形式，总是在与其他管理职能的结合中表现自身的存在与价值职能本身并没有某种特有的表现形式，总是在与其他管理职能的结合中表现自身的存在与价值答案：创新3、管理者的监听者角色是指( )与工作和组织有关的信息答案：收集与获取4、范蠡、计然曾提出了“水则资车、旱则资舟”，“夏则资裘，冬则资絺”，表明中国很早就有了( )思想。
答案：组织5、学好管理学不一定能管理好企业，说明管理具有( )。
答案：艺术性第2章单元测试1、管理理论是在对( )观察和认识的基础上形成管理思想，管理思想经过提炼、概括与总结形成( )，同时又对管理实践进行指导。
答案：管理理论、管理实践活动2、亚当▪斯密在《国富论》中提出( )。
答案：分权管理、劳动分工论3、法约尔认为管理的职能包括( )。
答案：计划、组织、指挥、控制4、马斯洛需要层次理论认为人的需要是有层次的，由低到高分为( )。
答案：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我实现需求5、古典管理理论的代表有 ( )。
答案：泰勒、法约尔、韦伯第3章单元测试1、管理的基本原理主要包括( )答案：系统原理、人本原理、责任原理、效益原理、伦理管理2、责权利三角定理主要涉及( )因素答案：权限、利益、能力、职责3、研究管理原理的意义在于( )答案：提高管理工作的科学性、掌握管理的基本规律、有助于找到解决管理问题的途径、有助于找到解决管理问题的手段4、人本原理包括以下观点( )答案：职工是企业的主体、有效管理的关键是职工参与、现代管理的核心是让人走向完美、管理是为人服务5、管理者履行职责能否做到完全负责主要取决于( )因素答案：权限、利益、能力第4章单元测试1、某企业为了建设企业文化组织员工去天安门广场观看升国旗，唱国歌，这属于管理( )答案：教育方法2、强制性是管理的( )方法的特点答案：法律方法、经济方法3、下列方法中客观性与精确性最强的是( )。
2020智慧树,知到《餐饮管理》章节测试完整答案
2020智慧树，知到《餐饮管理》章节测试完整答案智慧树知到《餐饮管理》章节测试答案第一章1、中国第一家高级旅游饭店白天鹅宾馆在哪里成立?对.北京错.南京C.广州D.西安答案:广州2、在品牌餐饮时代，支持品牌的核心是?对.产品错.服务C.价格D.广告答案:产品3、饮食环境，包括物质环境和人文环境二个部分。
答案:对4、中国餐饮业转型的主要特点：对.品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。
错.文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。
C.企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。
答案:品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。
,文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。
,企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。
5、餐饮产品服务创新主要体现在哪些方面?对.点单无线管理错.混合经营模式C.网上预订D.云端支付答案:点单无线管理,混合经营模式,网上预订,云端支付第二章1、员工业务能力主要包括：理解力、判断力、决策力、应用力、规则力、开发力、表达力、交涉力、协调力、指导力、监督力和统帅力。
由于这些内容较为具体，评价时可能掺入较多客观。
答案:错2、对于餐饮企业管理人员队伍开发，我们需要完成两项基本任务：一个任务管理人员的需求与开发，另一个则是管理人员规划与预测。
答案:对3、企业管理者成员人数标准的设计要无多余，也无不足。
如果成员人数过多，导致人浮于事，从而降低工作效率，增加人工成本，如果成员人数较少，就会形成忙乱，从而影响工作质量和计划的按期完成。
答案:对4、招聘的目的就是吸引大批的招聘者。
答案:错5、餐饮企业传统的人员招聘是由人力资源部门负责，用人部门只是被动地接收。
这种方式已不能适应企业招聘到优秀人才的要求，致使人力资源部门招到的人员难以满足用人部门的需要。
餐饮服务从业人员食品安全知识智慧树知到答案2024年酒泉职业技术学院
餐饮服务从业人员食品安全知识酒泉职业技术学院智慧树知到答案2024年第一章测试1.使用一次性餐具可加速货物流通，提高国民生活质量。
A:错 B:对答案:A2.餐饮行业亚农求干净，无蚊蝇，无蟑螂，无灰尘，无污染A:错 B:对答案:B3.粗加工区域指的是经过粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域A:错 B:对答案:A4.餐具清洗要做到餐具的消毒标准：一洗，二刷，三冲，四消毒，五清洁A:对 B:错答案:A5.民以食为天，食以安为先，加强食品安全工作，关系到我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得又紧又牢A:错 B:对答案:B第二章测试1.餐饮从业人员具备食品安全和质量意识，加工制作行为符合食品安全法律法规要求，持健康证上岗A:对 B:错答案:A2.加工食品前后要清洁手部，女性头发要扎拢塞到帽子里，可以留长指甲，染指甲油，保持手部干净即可A:错 B:对答案:A3.餐饮行业加工用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》的规定。
A:错 B:对答案:B4.车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便，减少或避免往返交叉物流现象A:对 B:错答案:A5.地面适当的柔性，耐磨、防滑并有适当坡度，易于清洗消毒这是餐饮场所地面设置基本要求A:错 B:对答案:B6.食品厂厂址选择要求经环保部门环境评估认可，有政府出具的环评报告A:对 B:错答案:A7.食品厂最好设置在大气含尘、含菌浓度低，无有害气体，自然环境好的区域A:错 B:对答案:B8.食品生产区天花板材料应无异味、易清洁、无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。
A:对 B:错答案:B9.食品生产区域需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所），应铺设3.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙A:对 B:错答案:B10.食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。
地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮服务与管理》网课测试题答案3
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮服务与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.电话铃响三声之内，服务员应迅速拿起电话问好、报餐厅名。
()A.正确B.错误2.根据宴席的性质、内容、用各种小件餐具、小件物件和其他装饰物品摆设成各种图案，供宾客在就餐前观赏的台面指的()。
A.餐台B.花台C.看台D.酒水台3.菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、()和机构性信息。
A.餐厅主题B.重点促销菜C.酒水饮料介绍D.告示性信息4.中餐宴会摆台时摆放烟灰缸的数量为()。
A.6B.5C.4D.35.法国菜的特点是()。
A.重用牛肉，不吃辣食B.选料广泛，做工精致C.滋味鲜美，花式品种多D.喜欢吃野味6.下列不是餐巾折花的作用的是()。
A.区分宴会档次B.美化烘托餐台气氛C.突出宴会目的D.卫生保洁作用7.下列不是餐巾折花的作用的是()。
A.美化烘托餐台气氛B.突出宴会目的C.卫生保洁作用D.区分宴会档次8.斟酒时服务员左脚在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地。
()A.正确B.错误9.根据采购频率采购方式可以分为()。
A.集中采购B.招标采购C.定时进货D.临时进货10.下列属于酒吧的常用设备的是()。
A.冰桶B.冷藏柜C.制冰机D.电动搅拌机11.目前一般的西餐已经简化成为()。
A.头盘B.汤C.主菜D.甜点12.中餐厅服务人员的着装应体现出中华民族特有的文明礼仪和审美情趣，同时注重服装的整洁、得体、大方和统一性。
()A.正确B.错误13.宾客所取菜肴整齐地放在最前端又叫做自助餐台的是()。
A.食品陈列台B.装饰台C.成品展示台D.主餐台14.菜单的发展趋势表现在菜单设计更加个性化。
()A.正确B.错误15.撤换烟灰缸时要用左手拿干净的烟灰缸盖在用过的烟灰缸上。
()A.正确B.错误第2卷一.综合考核(共15题)1.西餐的菜单程式一般为开胃品、汤、()、主菜、甜点、饮料。
国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案卷1
国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.简述宴会标准菜单的制定程序。
2.将宴会摆上北京的长城属于餐饮管理创新。
()A.正确B.错误3.点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用哪种厨房设备布局?()A.相背型布局B.直线型布局C.U型布局D.L型布局4.清真饮食文化体系的特征是()。
A.主要植根于农、林业经济B.以法国菜点为中心C.以土耳其菜为中心D.以阿富汗菜为中心5.对带孩子来用餐的宾客，可推荐颜色艳丽、味道可口的菜点来吸引孩子们的兴趣。
()A.正确B.错误6.()是满足顾客基本生活需求的主要服务部门。
A.客房部B.餐饮部C.前厅部D.销售部7.结合实际谈谈厨房管理制度具体有哪些内容?8.卸盘是托盘的最后一个环节。
服务人员将所托物品送到预定地点时，如果所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给顾客。
()A.正确B.错误9.产品生产的关键是选择经营风味、品种品类，组织技术力量，确保产品质量，以保证餐饮经营活动的顺利开展。
()A.正确B.错误10.现场控制(名词解释)第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：(1)根据客源情况、宾客的承受能力和市场消费水平，确定不同宴会标准。
(2)落实菜单结构，确定菜单菜点数量。
(3)根据原料结合技术力量设备用具，确定菜点品种。
(4)结合菜肴特点，落实菜点盛器，确定装盘规格。
(5)规定每道菜点用料，开出标准食谱，核算整桌成本，进行相应调整。
(6)印送宴会预订，开展厨房、餐厅培训，准备使用。
2.参考答案：B3.参考答案：C4.参考答案：C5.参考答案：A6.参考答案：B7.参考答案：厨房管理制度是规范和纠正烹调师工作行为的措施。
厨房管理应建立如下制度：(一)厨房的工作制度厨房的工作制度是每一位厨房人员必须遵守和执行的基本规则。
它的主要内容有：厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到，以及员工用餐等方面的规定。
餐饮服务与管理智慧树知到答案章节测试2023年天水市职业技术学校
第一章测试1.餐饮业经营的的目标有哪些？A:供应适口的菜点酒水B:营造怡人的进餐环境C:提供优质的对客服务D:取得满意的三重效益答案:ABCD2.中餐的餐具主要有？A:盘B:碟C:杯D:碗E:筷F:匙答案:ABCDEF3.在正式的宴会上，水杯放在菜盘（），酒杯放在右上方。
A:左上方B:正前方C:右上方D:左方答案:A4.改革开放30多年来，我国餐饮业的发展经历了起步、发展、腾飞三个阶段。
A:错B:对答案:B5.餐饮业的萌芽始于商周时期。
A:错B:对答案:B第二章测试1.餐饮服务在餐饮企业的整体运转中发挥着哪些独特的功能？A:餐饮服务是菜品从生产转换为消费的桥梁B:餐饮服务是满足顾客需求的重要手段C:餐饮服务是推销餐饮产品的过程答案:ABC2.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
A:对B:错答案:A3.餐饮服务具备（）的特点。
A:直接性B:个性化C:综合性D:差异性E:无形性F:一次性答案:ABCDEF4.餐饮服务是推销餐饮产品的过程。
A:对B:错答案:A5.餐饮服务包含了直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
A:错B:对答案:B第三章测试1.餐饮服务人员在对客服务过程中应该注意语言与（）的一致性。
A:环境B:表情C:宾客D:行为答案:BD2.鞠躬是目光应该（）A:向左B:向下C:向右D:向上答案:B3.三人并排行走时，由尊而卑，顺序为（）A:居右、居中和居左B:居右、居左和居中C:居中、居右和居左D:居中、居左和居右答案:C4.女士站姿一般可以分为（）A:小八字步B:丁字步C:大八字步D:V字步答案:BD5.关于餐饮服务人员制服装着正确的表述是（）A:制服不可以有污渍B:穿制服必须佩戴胸卡C:制服必须成套穿着D:穿制服可以配运动鞋答案:ABC6.手部的保养应当注意（）A:涂鲜艳的指甲油B:勤剪指甲C:干净卫生D:可以纹绣答案:BC7.修饰仪容的意义在于（）A:对职业的尊重B:对自己的尊重C:为了美D:对客人的尊重答案:ABCD第四章测试1.轻托服务中托盘物品一般在（）千克左右。
国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案2
国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.餐饮企业与工业生产、商业销售企业有着相同或不同的任务，其中与工业生产企业相同的任务是()。
A.原料采购B.与最终顾客协调C.商品运转D.与最终客户接触2.谈谈如何进行餐饮经营创新?3.宾客对餐厅服务质量的认定具有主观性和一次性。
()A.正确B.错误4.非易坏性原料不易迅速变质，大批量购买可获价格优惠因此应采用大批量购买。
()A.正确B.错误5.特许经营是指多个实体以共同进货或授受特许经营权的方式组织起来，在同一商业形态下从事经营，共享规模效益的餐饮经营组织形式。
()A.正确B.错误6.()是及时搜集各种信息，通过科学、客观的分析，找到出现质量问题的原因，采取措施，防止类似问题的再次发生。
A.前馈控制B.预先控制C.现场控制D.反馈控制7.管理学中的“木桶理论”认为，木桶的盛水量取决于()。
A.木桶的高度B.最短的木条的长度C.最长的木条的长度D.所有的木条的总长度8.营养(名词解释)9.餐饮集团通过签订租约，长期租赁业主的餐饮实体、土地、建筑物及家具等，然后由集团作为法人直接经营属于()。
A.合约经营B.连锁经营C.特许经营D.租赁经营10.餐厅服务质量控制有哪几种方法?11.服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质最根本且无可替代的展示。
服务在很大程度上决定着竞争的胜负。
()A.正确B.错误12.撤换时，若餐盘中还有未吃完的食物，应征求顾客意见，或撤走，或留下。
()A.正确B.错误13.西餐宴会摆台时一般从餐盘的右侧从右向左依次摆放主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品餐刀。
()A.正确B.错误14.动物性烹饪原料是人体所需()的重要来源。
A.蛋白质B.膳食纤维C.碳水化合物D.以上都对15.第2卷一.综合考核(共15题)1.根据菜点的()可分为中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐;根据座位的设置情况可分为设座自助餐和不设座(立式)自助餐。
餐饮服务与管理智慧树知到答案2024年南县职业中等专业学校
餐饮服务与管理南县职业中等专业学校智慧树知到答案2024年项目一测试1.开设餐厅必须能够为客人提供（）A:饮料 B:餐饮空间 C:菜肴 D:餐饮文化 E:餐饮服务答案:ABCE2.使餐饮服务易于实现的产品是指（）A:菜肴 B:酒水 C:餐具 D:桌椅答案:AB3.辅助性设备设施包括（）A:椅子 B:筷子 C:托盘 D:桌子 E:烟灰缸答案:ABCDE4.菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。
（）A:错 B:对答案:A5.餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
（）A:对 B:错答案:A项目二测试1.两手在腹前交叉,右手搭在左手上，一脚稍微向前，脚跟靠在另一只脚内侧，这是什么站姿？。
（）A:标准站姿 B:一般站姿 C:丁字站姿 D:不良站姿答案:C2.什么蹲姿是男女士通用？（）A:交叉式蹲姿 B:标准蹲姿 C:一般蹲姿 D:高低式蹲姿答案:D3.手臂由上向下斜伸摆动，适用于请人入座时。
这是什么指引手式？（）A:斜臂式 B:曲臂式 C:横摆式 D:上下摆动式答案:A4.身体歪斜、双腿叉开、脚位不当是不正确的站姿。
（）A:错 B:对答案:B5.如长时间端坐可将两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖向上。
（）A:对 B:错答案:B项目三测试1.（）摆放在餐碟正上方，白酒杯摆在葡萄酒杯的（），水杯位于葡挞酒杯的（）。
A:鸡尾酒杯右侧左侧 B:葡萄酒杯右侧左侧 C:葡萄酒杯左侧右侧 D:鸡尾酒杯左侧右侧答案:B2.派送菜肴应从主宾（）送上，依次按（）方向绕台进行。
A:右侧顺时针 B:左侧顺时针 C:右侧逆时针 D:左侧逆时针答案:A3.葡萄酒开瓶说法正确的有（）。
A:用干净的布巾擦拭瓶口 B:用开瓶刀取下包装纸 C:垂直将酒钻钻入木塞 D:开时避免晃动瓶身答案:ABCD4.中餐宴会摆放公共用具说法正确的是（）。
A:公共筷架摆放距水杯杯肚下沿切点3cm左右 B:勺柄、筷子尾端朝左 C:公共筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方 D:不分菜的宴会应摆放公筷和公勺答案:ACD5.餐厅或宴会选用盘花或环花时，为了表现礼遇规格，种类越多越好。
酒店餐饮管理智慧树知到期末考试章节课后题库2024年信阳农林学院
酒店餐饮管理智慧树知到期末考试答案章节题库2024年信阳农林学院1.餐饮企业经营活动中的结账以收取现金为主。
（）答案:错2.人工总成本属于固定成本。
（）答案:错3.声望定价即针对消费者价高质优的心理，对在消费者心目中享有一定声望、具有较高信誉的产品制定高价。
（）答案:对4.我国餐饮原料的成本率在50%左右。
（）答案:错5.不同生产功能的厨房设计布局考虑的因素是相同的。
（）答案:错6.保质期指的是预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（）答案:错7.当客人吃完后才投诉菜肴有质量问题，一般可以不予理会。
（）答案:错8.美式服务主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。
（）答案:对9.未来餐饮业的竞争将是服务质量的竞争。
（）答案:对10.学习把顾客当做特殊人物对待，对未来的工作有“延续”价值。
（）答案:对11.验货区最重要的工具是磅秤。
（）答案:对12.斟酒时，瓶口应搭在杯口上，当斟至酒量适度时停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，便最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边缘上。
（）答案:错13.餐饮组织结构图是餐饮管理思想、管理风格的具体体现，不同性质、不同规模餐饮部门的组织结构图大体相同。
（）答案:错14.低脂肪餐适宜于信仰伊斯兰教的人群。
（）答案:错15.购置厨房设备无需太多考虑经济适用。
（）答案:错16.营养、卫生是菜肴及其他一切食品必须具备的条件。
（）答案:对17.虽然“一次性”菜单使用一次就处理掉了，但决不能粗制滥造，仍然要考虑菜单的质量。
（）答案:对18.竞争报价采购的不利之处是受供货单位约束或牵制，缺少灵活性。
（）答案:对19.菜单中菜点的排列可按照价格由高到低来排列，这样可突出高价菜，便于销售。
（）答案:错20.采用标准成本控制工作的第一步是确定标准。
（）答案:对21.饮食业食物中毒的起因可能包括（）。
答案:产品污染###烹煮不当###加工不良22.人体必须的营养素有哪些（）。
答案:蛋白质###脂肪###矿物质###维生素23.营业收入指标的构成内容是（）。
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2020智慧树，知到《邮轮餐饮服务与管理》章节测试【完整答案】智慧树知到《邮轮餐饮服务与管理》章节测试答案第一章1、旅游包括()、购、娱六大要素。
A.食B.住C.行D.游答案:食,住,行,游2、邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。
A.对B.错答案:错3、咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，是免费的。
A.对B.错答案:错4、现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2:1。
A.对B.错答案:错5、以下哪个是酒店业务部门()。
A.驾驶部B.甲板部C.轮机工作部D.餐饮部答案:餐饮部6、邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有()。
A.要能忍受“孤独”B.要能抗压抗挫C.要有服务意识D.要能控制情绪答案:要能忍受“孤独”,要能抗压抗挫,要有服务意识,要能控制情绪7、对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有()。
A.专业的知识与技能B.敬业乐业的精神C.沟通能力D.跨文化交流能力答案:专业的知识与技能,沟通能力,跨文化交流能力8、对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有()。
A.较强的纪律观念B.优美的仪态C.健康的体魄D.良好的个人卫生习惯答案:优美的仪态,健康的体魄,良好的个人卫生习惯9、邮轮上所有垃圾都需进行严格的分类处理，尽可能地回收利用，尽可能地减少垃圾量。
A.对B.错答案:对10、邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、()烹饪不用明火、注意垃圾分类。
A.就餐形式多样B.用餐时间集中C.原料一次性补给D.开餐时间较长答案:就餐形式多样,用餐时间集中,原料一次性补给,开餐时间较长第二章1、___是最基本的餐巾折花手法。
A.推B.卷C.拉D.叠答案:叠2、斟酒时，服务员站在宾客的__，面向宾客，将__伸出进行斟倒。
A.右后侧/左臂B.右后侧/右臂C.左后侧/左臂D.左后侧/右臂答案:右后侧/右臂3、中餐在斟倒酒水时，一律以___为宜。
A.五分B.六分C.八分D.十分答案:八分4、斟酒时，瓶口与杯口应____。
A.相距2厘米B.相接触C.相距5厘米D.相距越远越好答案:相距2厘米5、中餐宴会____上的花称为主花。
A.主人位B.主宾位C.副主人位D.副主宾位答案:主人位6、铺台布时，服务员应站在____一侧操作。
A.主人位B.主宾位C.副主人位D.陪坐之间答案:主人位7、餐巾折花常用手法有()。
A.折叠C.卷D.翻拉E:捏F:掰答案:折叠,推折,卷,翻拉,捏,掰8、竹木餐具的特点是()。
A.安全卫生、无毒无味B.方便清洁,一般不含有毒物质C.美观大方、轻便耐用、腐蚀不易生锈D.取材方便、没有化学物质毒性作用答案:取材方便、没有化学物质毒性作用9、团状花材插花时往往以点组成面，作为主花单独插制、或作为焦点花插制。
A.对答案:对10、邮轮早餐餐桌摆台时葡萄酒杯应摆放于餐刀上方()cm处。
A.2B.3C.4D.5答案:2第三章1、展示酒时服务员应站在客人的右手边前侧()cm。
A.20B.25C.30D.40答案:C2、按就餐形式，自助餐可分为()。
A.设座式自助餐B.站立式自助餐C.中式自助餐D.西式自助餐答案:AB3、服务员在斟酒时要手握瓶子下端即酒瓶的下()处。
A.1/3B.1/2C.1/4D.3/4答案:A4、如果客人用餐中同时点了红酒、香槟酒、烈酒，则倒酒顺序是()。
A.红酒→香槟→烈酒B.烈酒→香槟→红酒C.红酒→烈酒→香槟D.香槟→红酒→烈酒答案:D5、自助式餐饮菜品设计原则是()。
A.色彩悦目，搭配和谐B.刀工整齐，造型美观C.营养配伍，均衡全面D.适应面广，众人爱食答案:ABCD6、自助餐台的特点是()。
A.醒目而富有吸引力B.方便游客取菜C.方便服务工作D.实用便宜答案:ABC7、斟倒香槟酒时，先往杯中注入1/2的酒液，待泡沫退去后，再往里倒。
A.对B.错答案:B8、服务员在开启瓶盖时要注意把握瓶体平稳，以免酒水冲出喷到客人。
A.对B.错答案:A9、自助餐一般不宜使用做工复杂，费时、费力，特别精细的菜点。
A.对B.错答案:A10、自助餐用餐时，游客们不可以穿着相对休闲随意的服装进入自助餐厅就餐。
A.对B.错答案:B第四章1、用于高档西餐零点用餐的服务方式是()。
A.美式服务B.俄式服务C.法式服务D.英式服务答案:C2、西餐上菜前，要先给客人上()。
A.咖啡B.冷菜C.甜品D.冰水答案:D3、美式服务又称____。
A.餐车服务B.盘子服务C.家庭式服务D.大盘服务4、西餐的特点是()。
A.重视营养B.选料精细C.口味香醇D.注重烹制答案:ABCD5、西菜之首是()。
A.英式西餐B.美式西餐C.法式西餐D.俄式西餐答案:C6、德国菜在西餐中以经济实惠著称。
A.对B.错答案:A7、高级西餐厅餐台上一般铺()三层布草。
A.天鹅绒布B.法兰绒垫布C.台布D.装饰布8、圆桌位次的具体排列有哪两种排列方法?A.每桌一个主位的排列方法B.每桌两个主位的排列方法C.每桌三个主位的排列方法D.每桌四个主位的排列方法答案:AB9、法式服务通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等。
A.对B.错答案:A10、美式服务()，管具和人工成本都比较低空间利用率及餐位周转率都比较高。
A.丰盛B.简单C.速度快D.昂贵答案:BC第五章1、从进餐形式分，有()。
A.立式宴会B.坐式宴会C.欢送宴会D.欢迎宴会答案:AB2、“着装代码”较为常见的晚宴穿着礼仪，有哪几种?A.正式服装B.半正式服装C.拖鞋D.轻便服装答案:ABD3、西餐宴会酒水以()酒为主。
A.香槟B.葡萄酒C.烈性酒D.啤酒答案:B4、特色宴会的特点有?A.重要的交际形式B.讲究规格和气氛C.注重宾主的关系D.注重接待礼仪答案:ABCD5、水杯里的水少于()时也要添加?A.1/4B.1/5C.1/2D.1/3答案:D6、赴宴者通常由四种身份的人组成，主要是()。
A.主宾B.随从C.陪客D.主人答案:ABCD7、宴会服务讲究男士、老人、儿童优先。
A.对B.错答案:B8、扒房以提供午、晚餐为主，有的只提供晚餐。
A.对B.错答案:A9、白葡萄酒用特别的酒篮或酒架盛装，红葡萄酒则用冰桶冷冻。
A.对答案:B10、鸡尾酒会也是一种立餐形式。
A.对B.错答案:A第六章1、按用餐时间，邮轮菜单分为早餐菜单、午餐菜单、夜宵菜单等。
A.对B.错答案:B2、按产品类别，邮轮菜单分为()等。
A.菜单B.饮料单C.甜品单D.餐酒单答案:ABCD3、菜单内容应包括()。
A.标题C.附加性促销内容D.产地答案:ABC4、在设计菜单时，应注意哪几个问题()。
A.等级B.新鲜C.产地D.备餐答案:ABCD5、以下哪些属于附加性促销内容()。
A.冷菜B.餐厅地址C.海鲜D.电话号码答案:BD6、最不受欢迎或者利润较低的菜品通常排列在显眼的位置上。
A.对B.错答案:B7、只要菜单内容的顺序暂时已经排好，设计师就可以画出一张菜单的草图用方框或者直线标出每种菜肴的文稿所需的空间，当然它必须给附加性促销内容留出足够位置。
A.对B.错答案:A8、折叠式菜单常见于宴会餐饮形式，以三折、五折的形式居多。
A.对B.错答案:B9、画面包括了图画、照片、装饰画以及用来引起客人兴趣，增加文字效果，强化餐厅形象的装饰物品。
A.对B.错答案:B10、餐厅的名字是封面所需的内容之一。
A.对B.错答案:A第七章1、冷冻库的温度一般须保持在()。
A.0摄氏度以下B.零下18摄氏度C.0摄氏度D.零下18摄氏度～零下24摄答案:D2、在西方国家的饭店，出菜检查工作通常由其亲自兼任的是?A.厨师长B.餐厅经理C.服务员D.出菜检查员答案:A3、“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的()，一般不用此法采购进货。
A.米、面B.酒类C.鲜活水产品D.罐头食品答案:C4、货物贮存时，货架底层离地不应低于?A.10厘米B.15厘米C.20厘米D.25厘米答案:C5、厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和()设备。
A.饮料生产设备B.洗涤设备C.饮料洗涤设备D.以上都不是答案:C6、库房领发料的基本要求不包含()。
A.定时领发料B.凭领料单发放C.正确计价D.按部门领料发放答案:D7、入库原料一般是?A.鲜活原料B.罐头C.干货D.调味品答案:BCD8、货品库存卡的信息内容包括?A.进货信息B.领发料信息C.结存量信息D.采购信息和位置信息答案:ABCD9、采购人员的素质要求有一下哪些?A.高尚的职业道德B.丰富的原料知识C.较强的人际沟通能力D.具备法律法规知识答案:ABCD10、餐饮产品的质量包括()。
A.服务质量B.菜肴质量C.产品本身的质量D.外围价值答案:BC第八章1、邮轮餐厅环境相对湿度为()。
A.20%～40%B.40%～60%C.10%～30%D.30%～50%答案:B2、客人用餐过程中，坚持三勤服务，分别为()。
A.嘴勤B.手勤C.心勤D.眼勤答案:ABD3、存放食品的冰箱做到“四分开”()。
A.鱼肉分开B.荤素分开C.生熟分开D.成品和半成品分开答案:ABCD4、马铃薯中的有害物质是?A.龙葵素B.白果酸C.皂素D.白果二酚答案:A5、肝组织中含有大量?A.维生素EB.维生素CC.维生素AD.维生素D答案:C6、贝类毒素主要有?A.麻痹性贝类毒素B.腹泻性贝类毒素C.神经性贝类毒素等D.活动性贝类毒素答案:ABC7、服务人员要注重仪表仪容，勤换洗工作服。
A.对B.错答案:A8、食物在摆放时不需要按区域分放，可以随意混淆摆放。
A.对B.错答案:B9、贝类本身无毒。
A.对B.错答案:A10、黄曲霉霉素是强致癌物质。
A.对B.错答案:A。