中餐服务员培训计划
中餐厅培训计划及培训内容
中餐厅培训计划及培训内容一、培训目标1、提高员工的专业知识和技能，提升服务质量和餐厅形象。
2、加强员工的服务意识和团队协作能力，提升客户满意度。
3、促使员工认真对待工作，做到服务到位、态度亲切。
4、培养员工具备较强的客户服务能力，提高客户复购率。
二、培训对象1、中餐厅服务员、厨师、管理人员等。
2、中餐厅全体员工。
三、培训内容1、中餐文化知识通过学习中国传统文化、饮食文化等，提高员工的中餐文化素养，增强服务意识和责任感。
2、服务礼仪培训教授员工正确的服务礼仪、行为举止，让员工通过培训掌握并模仿服务行业优质服务模范，提高服务水平。
3、食品安全知识培训针对食品加工、贮存、烹饪等过程中的卫生问题进行培训，提升员工的安全意识和食品卫生管理水平。
4、菜单知识培训讲解餐厅的菜单构成和特色菜品，培训员工熟悉菜肴的名称、配料、口感、做法等，提高员工对菜品的了解程度。
5、服务技能培训教授员工专业的服务技能，包括用餐礼仪、推荐菜品、沟通技巧、应对客户抱怨等方面的培训，提高员工对服务技能的掌握程度。
6、销售技巧培训培训员工销售技巧，包括菜品推销、促销策略、卖点宣传等，让员工提高销售能力，增加餐厅销售额。
7、客户投诉处理培训培训员工应对客户投诉的技巧，包括沟通技巧、解决问题的方式和方法，提高员工对客户投诉处理的能力。
8、团队协作培训强调团队协作，培养员工的团队意识和团队合作精神，增强员工间的信任和合作，提升整体服务水平。
9、员工素质培养培养员工的服务意识、责任感、感恩之心，推崇职业道德和职业操守，提高员工的专业素质和服务态度。
10、员工健康管理提供员工的劳逸结合，学习工作环境安全、身心健康等方面的知识和技能，保持员工健康和工作热情。
四、培训方式1、理论教学通过讲座、课堂培训等形式，传授员工必要的理论知识。
2、实践操作通过实地操作、岗位培训等形式，让员工亲身参与，并实践所学知识和技能。
3、案例分析通过真实案例的分析和讨论，引导员工学习、思考和总结经验。
中餐厅服务员培训计划6篇
中餐厅服务员培训计划6篇中餐厅服务员培训计划 (1) 20__时间过得真快，新的20__年正在向我们迈进，再过去的一年中我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。
因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。
因此一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。
语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。
客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。
另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
，我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。
根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。
服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
二、交际能力餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。
客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。
良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。
第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。
例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。
中餐部培训计划
中餐部培训计划一、培训目标：1、培养员工对中餐部工作的热情和责任心，提高员工工作积极性和主动性；2、提高员工中餐制作的技能和水平，为客人提供更加美味的中餐；3、培养员工良好的职业素养和服务意识，提高员工服务质量和接待水平。
二、培训内容：1、中餐制作技巧：包括中餐烹饪基本功、炒菜技巧、火候掌握以及刀功等；2、食材认知：了解各类食材的特点和用途，学习食材的挑选、保存以及加工方法；3、餐饮服务礼仪：学习基本的礼仪知识，掌握服务技巧和流程，提高服务态度和质量；4、客户服务理念：了解顾客需求，提高服务意识和服务水平，处理各种客人投诉和疑问；5、美食文化：深入了解中餐文化历史和传统，学习对中国餐饮文化的认知和宣传。
三、培训方式：1、理论学习：通过课堂讲解、专业课程学习、电子资料学习等形式，让员工了解中餐制作技巧、餐饮服务礼仪等相关知识；2、实践操作：通过实际操作、示范操作和集体实践，让员工亲身参与中餐制作，提高技能水平；3、观摩学习：邀请业内名厨进行现场示范，员工参与观摩学习，学习名厨烹饪技巧和做菜方法；4、案例分析：通过对成功案例和失败案例的分析，总结成功经验和失败教训，让员工学习成长；5、现场演练：模拟实际服务场景，进行现场培训演练，让员工亲身体验顾客服务流程和技巧。
四、培训计划：1、培训时间：根据具体情况安排，一般为连续培训3-5天；2、师资安排：邀请业内资深厨师和服务员进行培训讲解，确保培训内容的专业性和有效性；3、培训地点：根据实际情况安排，一般选择酒店内部的中餐部、餐厅自带学习区域或者特别场地进行培训；4、课程设置：（1）第一天：中餐制作基础知识讲解、食材认知和选购技巧、现场实践操作；（2）第二天：食材加工和烹饪技巧、名厨示范和员工实践；（3）第三天：餐饮服务礼仪讲解和演练、客户服务态度和技巧培训；（4）第四天：美食文化和历史传承、成功案例和失败案例分析；（5）第五天：现场演练和总结培训成果，进行培训测评和考核。
中歺的培训计划
中歺的培训计划一、培训目的中餐培训计划是为了帮助员工提高中餐制作技能，提升服务质量，促进企业的发展和提升餐厅的竞争力。
二、培训对象所有厨师及服务人员三、培训内容1. 厨师（1）基本刀法和刀工技巧- 刀具的选购和保养- 切丝、切絲、切段、切块等基本刀法- 切菜速度和效率- 特色刀工技巧（2）中餐菜肴制作- 家常菜肴制作和烹饪技巧- 粤菜、川菜、湘菜等地方特色菜肴的制作- 火候掌握和烹饪技巧- 菜肴的摆盘和装饰技巧（3）食材的认识和使用- 鲜、嫩、脆、香的选择标准- 鱼、肉、蔬菜等食材的处理和加工- 食材的保存和储存技巧2. 服务人员（1）中餐菜肴知识- 基本菜肴名称和特点介绍- 菜单推销技巧和口味介绍- 菜肴的配搭和推荐（2）中餐礼仪- 用餐礼仪的基本知识- 中式餐桌礼仪- 客人服务技巧和礼貌用语（3）服务态度和技巧- 主动服务和微笑服务- 服务热情和主动帮助- 护桌、招待客人和咨询解答技巧四、培训方式1. 理论学习通过课堂教学和讲解，向员工介绍中餐制作知识和服务技巧，加深对中餐文化的了解和认识。
2. 实践操作通过厨房实际操作和现场指导，培训员工掌握中餐制作技能和服务技巧，提高工作实际操作能力。
3. 视频教学通过播放中餐制作和服务的视频教学，帮助员工直观地了解中餐制作过程和服务技巧，加深印象和理解。
五、培训时间安排根据员工实际情况和工作安排，安排不同时间段的培训课程，保证员工参加培训的积极性和主动性，确保培训效果。
六、培训效果评估1. 考试评价对员工进行中餐制作技能和服务知识的考试，评定培训效果，并根据考试结果调整培训方案，进一步提高培训效果。
2. 实际操作观察员工在实际工作中的操作技能和服务态度，并及时给予指导和纠正，确保培训效果落实到工作实际中。
七、培训后续培训结束后，定期组织员工的技能培训和交流活动，不断提高员工的中餐制作水平和服务质量，有效促进企业的发展和餐厅的竞争力。
通过中餐培训计划的实施，可以有效提高员工的中餐制作技能和服务水平，提升餐厅的竞争力和客户满意度，为企业的发展和壮大做出积极贡献。
中餐厅培训计划2024年
中餐厅培训计划2024年一、培训目标中餐厅作为传承中国饮食文化的重要场所，需要不断提升员工的专业素养和服务水平，为顾客提供高品质的餐饮体验。
因此，中餐厅培训计划旨在通过系统化和全面的培训，提升员工的技能和素质，提高服务质量，加强职业发展规划，实现员工和企业共赢。
二、培训内容1. 餐饮文化培训：培训员工了解中国饮食文化的历史渊源、地域特色和传统习俗，提升对中餐的认知和理解。
2. 菜品知识培训：使员工熟悉餐厅菜单，了解各道菜品的制作工艺、口味特点和服务技巧，提升菜品推荐和介绍的能力。
3. 服务礼仪培训：提升员工的沟通技巧、服务态度和职业素养，培养良好的服务意识和团队合作精神。
4. 卫生与安全培训：加强食品安全和卫生意识，规范操作流程，确保食品安全和员工健康。
5. 客户服务技能培训：通过模拟场景训练，提升员工应对各种客户需求和投诉的能力，提高服务水平和顾客满意度。
6. 领导力与管理培训：针对管理人员开展领导力和团队管理培训，帮助他们提升团队建设和业绩管理能力。
7. 技术提升培训：针对厨师和服务员进行中餐制作技术和服务技能培训，提升专业水平和综合素质。
三、培训方式1. 线上培训：通过网络课程、远程直播等形式，开展基础理论知识的培训，提高员工的学习灵活性和便捷性。
2. 线下实操培训：组织员工参与实际操作和模拟训练，加强技能的实际应用和培训效果的反馈。
四、培训计划1. 第一阶段：餐饮文化和菜品知识培训。
时间：2个月。
内容：对中餐文化和各道菜品进行系统讲解和学习，开展口味调研和菜品推介训练。
2. 第二阶段：服务礼仪和卫生安全培训。
时间：1个月。
内容：加强员工服务礼仪培训，进行卫生与安全操作规范培训。
3. 第三阶段：客户服务技能和领导力培训。
时间：1个月。
内容：加强客户服务技能训练，提升员工应对客户需求和投诉的处理能力，对管理人员进行领导力和团队管理培训。
4. 第四阶段：技术提升与综合能力培训。
时间：2个月。
内容：重点对厨师和服务员进行中餐制作技术和服务技能培训，加强员工综合素质的提升。
中餐厅培训计划全年
中餐厅培训计划全年一、培训计划目标中餐厅培训计划旨在提高员工的服务水平和技能，使他们更好地适应餐厅工作的要求。
通过系统的培训，帮助员工掌握中餐制作、服务流程、顾客沟通等方面的技能，提升餐厅整体运营水平，提高顾客满意度，增加餐厅的竞争力。
二、培训内容1.中餐制作技能培训中餐厅员工需要掌握各种中餐的制作技能，包括切配、火候掌握、烹饪技巧等。
培训内容包括各类菜品的烹饪方法、食材的处理技巧等，通过理论与实践相结合的方式，让员工掌握中餐的制作要领。
2.服务流程培训中餐厅的服务流程对员工有较高的要求，需要员工具备良好的沟通技巧、服务意识和顾客导向的态度。
培训内容包括服务流程的规范、顾客沟通技巧、服务态度的培养等，通过模拟训练和案例教学，让员工学会如何提供更好的服务。
3.食品安全和卫生培训中餐厅往往需要处理各类食材，其中的安全和卫生问题直接关系到顾客的健康。
培训内容包括食品安全知识、卫生操作规范、常见食品安全问题的解决方法等，通过理论教学和实地检查，提高员工的安全和卫生意识。
4.团队合作和沟通培训中餐厅是一个团队合作的环境，员工之间需要良好的沟通和协作能力。
培训内容包括团队协作的意识培养、沟通技巧的提升、危机处理能力的培养等，通过团队游戏和角色扮演等方式，增强员工之间的合作意识。
5.销售技巧和顾客关怀培训中餐厅员工需要具备一定的销售技巧和顾客关怀能力，以提高餐厅的营业额和顾客满意度。
培训内容包括销售技巧的培养、顾客关怀的方法、投诉处理的技巧等，通过案例分析和角色扮演，提高员工的销售和服务水平。
三、培训方式1.理论讲解采用课堂授课的方式，讲解相关的中餐制作技能和服务流程知识，通过PPT、案例剖析等方式，提高员工的理论学习水平。
2.实践操作根据实际情况，安排员工到厨房和餐厅现场实际操作，锻炼员工的实际操作技能和服务能力。
3.模拟训练对员工进行各种情境的模拟训练，如顾客投诉处理、紧急状况处理等，帮助员工提高应对突发情况的能力。
中餐厅服务员培训计划
中餐厅服务员培训计划中餐厅服务员是餐厅中最重要的一个角色，他们不仅仅是一位服务员，还承担着不少的责任。
他们不仅要保证顾客的用餐体验，还要维护餐厅的形象、文化，向顾客传递正面的信息。
为了让中餐厅服务员能够更好的为顾客提供服务，我们制定了如下的服务员培训计划。
一、服务态度培训服务员是餐厅中最重要的一个角色，他们应该保持积极、向上的态度。
因此，在服务员的培训计划中要注重服务态度的培养。
我们可以通过以上三个方面来进行培养。
1. 接待礼仪培训服务员应该通过优秀的礼仪来打动客人。
他们需要学习正确的迎宾姿势，规范的问候语，礼貌的态度等等。
通过实际演练和理论培训，服务员可以更好的掌握这些礼仪，让自己在接待时显得更加专业。
2. 公司文化培训作为餐厅内的一员，服务员需要了解餐厅的文化价值，以便更好的传达给顾客。
在培训中，我们可以让服务员了解公司的历史、愿景、核心价值和运营目标，使他们对公司的认同感和归属感提高，进而能更好的为顾客服务。
3. 情感沟通培训通过情感沟通的方式，服务员可以更好的与顾客交流，在交流中更好地理解顾客的需求，回应顾客的期望。
情感沟通的方法包括身体语言、语言语调、面部表情等等。
在培训中，我们可以通过模拟场景演练，使服务员掌握更好的情感沟通技巧。
二、专业技能培训除了服务态度的培养，服务员还需要掌握一些专业技能，以满足顾客的不同需求。
主要包括以下方面：1. 菜品介绍服务员需要掌握菜品的口感、成分和菜品搭配的技巧，能够向顾客详细介绍所有菜品的特色和口感；让顾客在选择菜品的时候，能够更明确地了解菜品本身及样式，便于做出选择。
2. 茶艺技能中餐厅大多有茶艺师，在茶艺表演中为顾客展示不同茶叶的风味和香气。
服务员也需要一定的茶艺技能，能够为顾客冲泡茶水，让顾客在用餐之外，也能享受体验这种精品茶饮。
3. 酒水餐饮技能酒水餐饮技能也是服务员的专业技能之一。
在培训中，我们可以让服务员学习基本的酒水搭配和餐饮知识，掌握个别酒水的特点和服务技巧；他们要能熟练操作调酒器具，能够在餐前为客人提供一些精美的酒水；让专业的餐饮服务质量更上一个层次。
中餐厅服务培训计划6篇
中餐厅服务培训计划6篇中餐厅服务培训计划篇1一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式半脱产，分期分批学习。
五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素质2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。
中餐餐饮全年培训计划和培训内容
中餐餐饮全年培训计划和培训内容一、培训计划制定目的与依据1、目的：为了提高餐饮从业人员的专业素养和服务水平，促进中餐餐饮企业的发展与壮大。
2、依据：《中餐餐饮从业人员培训管理办法》二、培训内容1、厨师培训（1）中餐烹饪基础知识（2）刀工技术和切菜方法（3）中餐菜品制作工艺（4）中餐口味调配和调味品的使用（5）中餐菜品的创新和改良（6）中餐烹饪的健康与卫生知识（7）中餐菜品的装饰和摆盘2、服务员培训（1）基本服务礼仪（2）菜品介绍和推荐（3）菜品搭配和推荐（4）用餐流程和礼仪（5）服务技巧和沟通技巧（6）投诉处理和客户服务（7）餐厅卫生和环境管理3、管理人员培训（1）餐饮管理的基本知识（2）员工管理和培训（3）餐厅运营和成本控制（4）餐饮市场营销（5）危机处理和风险预防（6）财务管理和损益分析（7）客户关系管理和品牌建设4、餐饮服务技能培训（1）卫生食品安全培训（2）烹饪技巧培训（3）刀工和切菜技术培训（4）餐饮装饰和摆盘技能培训（5）餐饮沟通和服务技巧培训（6）烹饪创新和口味调配培训（7）餐饮营销和宣传技能培训5、餐饮管理培训（1）餐饮经营管理培训（2）餐饮成本控制和利润管理培训（3）餐饮市场营销策略和技巧培训（4）餐饮客服和投诉处理培训（5）餐饮品牌建设和宣传培训（6）餐饮员工管理和培训三、培训形式1、班内培训：在企业内部设立培训班，由专业讲师进行授课和辅导。
2、外派培训：由企业组织员工前往外部培训机构或其他企业接受培训。
3、在线培训：利用网络教育平台或企业内部系统进行在线培训。
4、实践培训：通过实际操作和模拟练习提升员工的技能和经验。
四、培训时间1、每月至少安排一次培训，每次培训时间不少于3天。
2、定期组织全员大会，进行管理经验分享和培训交流。
五、培训目标1、厨师：掌握中餐烹饪的基本技能和菜品制作工艺，提高烹饪创新和口味调配能力。
2、服务员：提高服务员的服务意识和服务技巧，提升客户满意度和忠诚度。
中餐厅服务员培训计划
中餐厅服务员培训计划一、培训目标1.提升服务员的服务意识和沟通能力2.加强服务员对中餐文化和菜品知识的掌握3.规范服务员的工作流程和态度，提升服务质量4.培养服务员的团队合作能力和应对突发状况的能力二、培训内容1.中餐文化知识的学习- 通过专业讲师讲解，学习中国传统饮食文化、菜品的特点和制作方式- 观摩传统中国菜的制作过程，了解菜品的原料搭配和烹饪技巧- 学习中国菜的分类和点菜礼仪，掌握服务员应知应会的菜品知识- 考核通过，获得中餐文化知识认证2.服务意识和沟通能力的培养- 通过案例分析和角色扮演，培养服务员的对客户需求的敏感度和主动服务意识- 学习服务礼仪和沟通技巧，提升服务员对客户服务的专业度和热情度- 训练服务员的服务反馈和问题解决能力，提升对客户满意度的把握- 考核通过，获得服务意识和沟通能力认证3.工作流程和态度的规范- 探讨服务员的工作流程和常见问题，加强对服务规范的理解和执行- 规范服务员的着装和仪表，培养端正的服务态度和仪容- 学习在高峰期的应急处理和客服技巧，提升服务员应对突发情况的能力- 考核通过，获得工作流程和态度规范认证4.团队合作和应对突发状况的能力培养-通过团队建设活动，加强服务员之间的合作和协调能力-进行模拟突发情况的处理演练，培养服务员的应对能力和协作精神-深入讲解团队合作的重要性和应对压力的方法，激励服务员面对挑战-考核通过，获得团队合作和应对突发状况的能力认证三、培训方式1.理论课程- 采用课堂讲授、案例分析、小组讨论等方式，传授中餐文化知识、服务意识和沟通能力等理论知识2.实践课程- 安排实地参观、菜品制作实操、模拟服务训练等实际操作，实践中餐文化知识和服务技能3.案例分析和角色扮演- 通过真实案例分析和角色扮演，训练服务员解决问题和沟通的能力4.团队建设活动- 安排团队拓展训练、团建游戏等活动，培养服务员的团队合作意识和协作能力四、培训时间1.理论课程：3天2.实践课程：2天3.案例分析和角色扮演：1天4.团队建设活动：1天五、培训效果评估1.培训考试- 理论知识考试- 实际操作考核- 情景模拟考核2.学员评价- 参训学员对课程内容、讲师表现、培训环境等方面进行评价- 收集学员对培训效果的反馈意见六、培训考核标准和认证1.中餐文化知识认证- 考试成绩达标- 出示参观和实操活动记录2.服务意识和沟通能力认证- 考试成绩达标- 完成案例分析和角色扮演3.工作流程和态度规范认证- 考试成绩达标- 参与培训全部课程4.团队合作和应对突发状况的能力认证- 考试成绩达标- 完成团队建设活动七、培训后的服务员发展机会1.服务员晋升- 优秀服务员有机会晋升为副班长、班长等职位2.加薪机会- 培训认证获得后，可以申请加薪3.其他发展机会- 可以接受更高级别的中餐文化知识和服务技能培训，为未来的职业发展打下基础八、总结通过中餐厅服务员的培训计划，可以帮助服务员提升服务意识和沟通能力，加强中餐文化知识的学习和掌握，规范工作流程和态度，培养团队合作和应对突发状况的能力。
中餐厅人员培训计划
中餐厅人员培训计划一、培训目标1. 提高员工的服务水平和技能，使其更好地为客人提供优质的服务2. 提升员工的行为规范和职业素养，树立对工作的热情和责任感3. 建立并强化整体团队合作精神，增强员工之间的协作和沟通能力4. 使员工了解和认同公司的文化和价值观，培养员工对企业的归属感5. 通过培训提升员工的专业知识和技能，让他们能够满足不同客户的需求二、培训内容1. 服务技能培训- 客户服务理论与实践- 具体服务流程和标准- 服务态度和表达技巧- 桌面礼仪和用餐礼仪- 服务热情和耐心培养- 失误处理和投诉解决技巧- 强调顾客至上的理念2. 品味和专业知识培训- 烹饪知识和中餐文化- 中餐菜品的特点和传统- 中餐菜品的制作工艺和口味- 酒水知识和推荐技巧- 培养员工对美食的热爱和品味3. 团队协作和沟通培训- 具体的协作演练和沟通技巧- 团队协作的重要性和意义- 听取和理解他人意见的能力- 团队协作和沟通能力的提升4. 化解冲突和改进的技巧培训- 解决工作中的矛盾和摩擦- 各种冲突和问题的应对策略- 竭尽所能的保证客户出行畅顺5. 公司文化和价值观培训- 公司的发展历程和文化内涵- 公司的核心价值观和企业精神- 员工与公司共同成长的愿景6. 紧急情况处理和安全知识培训- 紧急情况处理的原则和技巧- 火灾、自然灾害等突发事件的安全知识- 消防、救护、安全技能等三、培训方式1. 培训课程- 定期组织专业的培训机构进行培训- 邀请行业内的专家和资深员工为员工授课- 安排内部培训师进行系统培训2. 培训活动- 举办员工座谈会和经验分享会，让员工互相学习和交流- 组织岗位轮岗和实习，提供真实的工作环境来培训- 进行模拟客户服务场景和案例训练3. 培训材料- 提供专业的培训教材和资料- 制作视频资料和培训PPT，便于员工学习和复习四、培训评估1. 考核制度- 每期培训结束后进行考核，对培训效果进行评估- 对员工的表现和技能进行考评2. 反馈机制- 收集员工对培训课程的反馈和意见- 收集员工的学习成果和反馈情况，不断改进和调整培训计划3. 激励机制- 通过评估结果，对员工进行奖励和激励- 优秀员工和团队将获得相应的奖励和荣誉五、培训进度安排1. 培训周期- 每季度进行一次培训计划2. 培训时间- 根据岗位需要安排不同的培训周期，一般为1-2周3. 培训地点- 在公司内部或者专业培训机构进行培训4. 培训人数- 根据公司规模和员工数量安排相应的培训人数六、培训成效1. 观念：构建和营造出“服务至上”的公司文化，让企业的每个员工都能真正做到“以客户为中心”的服务理念。
中餐厅包间培训计划
中餐厅包间培训计划一、培训目标将全体包间服务人员培养成技术娴熟，服务热情，态度亲切，能够为客人提供高品质服务的专业人才。
二、培训内容1.基本礼仪与仪容仪表包间服务人员需要具备良好的外表形象和仪容仪表，这不仅是对顾客的尊重，也是提高餐厅形象的重要环节。
在培训中，要对员工进行形象打造的指导，例如发型、服饰、化妆等，要求员工保持整洁、得体的形象，并且注重细节，积极主动地树立形象标杆。
此外，还要对员工进行基本礼仪的培训，包括言谈举止、礼貌用语等，提高员工面对客人的综合素质。
2.服务品质培训服务品质是中餐厅包间服务的核心内容，员工需要掌握一定的服务技巧和规范。
在培训中，要着重强调服务态度、服务技巧和服务流程。
员工需要学习如何主动接待客人，如何主动了解客人的需求，如何主动解决客人的问题，提高服务主动性和主动性。
另外，因为包间服务需要更为周到贴心，员工要学习如何合理安排用餐场景，如何细心体贴地为客人服务，如何细致入微地了解客人的需求。
在服务流程上，要求员工了解并严格执行服务规范，包括上菜顺序、摆盘技巧等方面。
3.产品知识培训包间服务人员需要掌握餐厅的菜品知识，包括菜品原料、菜品特色、菜品口味等方面。
通过培训，让员工了解餐厅的口味特色、菜品搭配等信息，提高员工对餐厅产品的认识和了解。
这不仅可以提升员工服务的专业性，也可以提高顾客对餐厅的认可度。
同时，还要对餐厅的宴会服务特色进行培训，包括宴会菜单、宴会流程、宴会礼仪等方面，以满足包间宴会客人的需求。
4.沟通技巧培训包间服务人员需要具备良好的沟通技巧，这是为了更好地与客人沟通交流，满足客人的需求。
在培训中，要对员工进行相应的沟通技巧培训，包括语言表达、沟通技巧、情绪管理等方面。
员工需要学习如何与客人进行有效沟通，如何主动聆听客人的需求，如何以主动的沟通方式解决客人的问题。
另外，员工还要学习如何处理客户投诉，如何妥善处理各类信件、电话、留言，以及如何在各种场景下与客人保持良好的关系。
餐饮服务员的培训计划8篇
餐饮服务员的培训计划8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅中餐培训计划方案范文
一、培训目标1. 提高员工对中餐文化、菜品制作、服务流程等方面的认知和掌握程度；2. 培养员工具备良好的职业素养，提高服务质量；3. 提升餐厅整体竞争力，满足顾客需求。
二、培训对象1. 新入职中餐服务员；2. 老员工；3. 需要提升技能的员工。
三、培训时间1. 新员工入职培训：1周；2. 老员工及提升技能培训：每季度1次，每次2天。
四、培训内容1. 中餐文化及菜品制作知识（1）中餐文化概述：了解中餐的历史、特点、地域特色等；（2）菜品制作工艺：学习不同菜品的制作方法、烹饪技巧、调味品的使用等；（3）菜品摆盘及上菜流程：掌握菜品摆盘技巧、上菜顺序及注意事项。
2. 服务流程及礼仪（1）迎宾及引领：学习迎宾礼仪、引领顾客入座技巧；（2）点餐服务：了解点餐流程、掌握点餐技巧；（3）上菜服务：学习上菜流程、注意事项及菜品介绍；（4）结账服务：掌握结账流程、处理顾客投诉技巧。
3. 职业素养培训（1）职业道德：培养员工具备敬业精神、诚信经营、尊重顾客等职业素养；（2）团队协作：提高员工团队协作能力，增强团队凝聚力；（3）沟通技巧：提升员工沟通能力，学会与顾客、同事有效沟通。
五、培训方法1. 理论培训：通过讲解、案例分析、视频观看等形式，使员工了解中餐文化、菜品制作、服务流程等理论知识；2. 实操培训：组织员工进行菜品制作、服务流程等实际操作，提高员工动手能力；3. 模拟训练：设置模拟场景，让员工在模拟环境中进行服务，提高应对实际问题的能力；4. 考核评估：对培训效果进行考核，确保培训目标的实现。
六、培训实施1. 制定详细的培训计划，明确培训内容、时间、地点、责任人等；2. 聘请专业讲师，确保培训质量；3. 安排培训场地及设施，为培训提供保障；4. 培训过程中，注重员工互动，提高培训效果；5. 培训结束后，对员工进行考核，对优秀员工进行表彰。
七、培训效果评估1. 通过考核，了解员工对培训内容的掌握程度；2. 收集员工反馈意见，了解培训过程中的不足；3. 对培训效果进行总结，为后续培训提供参考。
酒店中餐培训计划方案
酒店中餐培训计划方案一、培训目标本培训计划旨在提高酒店中餐厅员工的服务水平和专业知识，使其能够更好地满足客人的需求，提升餐厅的竞争力和声誉。
二、培训对象酒店中餐厅所有员工，包括服务员、厨师、餐厅经理等。
三、培训内容1. 餐饮知识（1）菜肴分类及特点（2）酒水知识及搭配（3）服务礼仪2. 客户服务（1）服务态度（2）客户需求分析（3）投诉处理3. 岗位技能（1）餐桌摆设（2）点菜及推荐（3）服务流程四、培训时间培训时间为连续两周，每天上午和下午各进行4小时的培训，共计80个学时。
五、培训方式1. 理论培训通过讲座、互动讨论等形式，学习餐饮知识、客户服务等内容。
2. 实践培训通过模拟点餐、服务、投诉处理等场景，让员工实际操作，加深印象。
3. 视频学习观看相关餐饮服务的视频，学习成功案例和行业潮流。
4. 实地考察组织员工到其他成功的餐厅进行实地考察学习，激发员工学习的热情。
六、培训师资1. 熟悉餐饮行业的专业人士，包括饮食顾问、酒水专家等。
2. 具有丰富实战经验的前线餐厅员工，可以分享实用的技巧和经验。
3. 酒店管理层和资深员工，可以进行经验交流和指导。
七、培训考核1. 理论考核在培训结束后进行书面考试，测试员工的餐饮知识和服务技能。
2. 实践考核组织实际的服务场景，测试员工的服务态度和专业技能。
3. 总结评价培训结束后，进行员工的总结评价，了解培训效果，以及员工的进步和不足之处。
八、培训后跟踪1. 定期跟踪餐厅经理定期与员工进行面对面的交流，了解员工在工作中的表现情况。
2. 提供指导针对员工的不足之处，提供个性化的培训和指导，帮助员工提高服务水平。
3. 奖惩制度设立明确的奖惩制度，鼓励员工积极进取，也对不符合要求的员工进行相应的处罚。
九、培训预算1. 培训师资费用2. 培训场地租赁费用3. 培训材料费用4. 员工误工费用5. 其他杂项费用十、总结酒店中餐培训计划是酒店提高服务水平和竞争力的重要举措。
中餐厅培训计划内容
中餐厅培训计划内容一、培训背景中餐是中国传统的烹饪艺术，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
随着全球化的发展，中餐在国际上也越来越受到欢迎，因此中餐厅的服务和管理水平也需要不断提升和完善。
为了提高中餐厅的服务品质和竞争力，有必要对中餐厅员工进行系统的培训，提升他们的专业水平和服务技能，以满足客户需求，提升品牌形象。
二、培训目标1.提升员工的专业知识和技能，使其对中餐的烹饪和口味有更深入的了解，能够为客人提供更加优质的菜品和服务。
2.提高员工的服务意识和态度，培养良好的服务习惯，增强客户满意度，提升中餐厅的口碑和品牌形象。
3.加强员工的团队协作意识，培养团队合作精神，提高整个团队的执行力和协作能力，从而提升中餐厅的整体运营效率。
4.增强员工的沟通能力和解决问题的能力，使其能够更好地与客人进行沟通和交流，及时有效地解决客人的问题和投诉，提升客户满意度。
5.提高中餐厅员工的营销意识和销售技能，增强客户互动和顾客回头率，提升中餐厅的经营业绩和盈利能力。
培训计划三、培训内容1.中餐基本知识和烹饪技巧包括中餐的基本分类、口味特点、制作工艺及装饰技巧等方面的知识和技能。
培训内容主要包括中餐的种类、原料的认识、烹饪技巧、菜品口味的调配和装饰技巧等。
2.中餐餐厅服务流程和礼仪主要包括客户接待流程、点餐服务流程、菜品推荐和介绍、结账流程等。
以及中餐厅服务员的礼仪和形象要求，包括着装、仪表、言谈举止等。
3.客户服务技巧和沟通技巧包括客户服务意识、客户需求的分析和满足、有效沟通的技巧、解决客户问题的方法和技巧等。
4.团队协作与执行力培养包括团队协作意识的培养、团队建设和联络、工作分配和协作配合等。
5.营销技能和销售技巧包括了解客户需求、主动推销、客户关系维护、增值服务等。
内容上主要包括以满足客户需求为中心，提供合适的产品和服务，促进消费者决策的过程。
四、培训方法1.理论教学采用讲座、课堂教学和研讨等形式，传授中餐基本知识和技能。
中餐厅培训计划计划
中餐厅培训计划计划一、培训目标1. 了解中餐文化，掌握中餐的基本特点和做法；2. 掌握服务礼仪和专业知识，提高服务技能和水平；3. 提高员工的团队合作意识，增强团队凝聚力；4. 培养员工的服务意识和顾客导向理念，提高客户满意度。
二、培训内容1. 中餐文化知识的介绍2. 传统中餐的制作方法和特点3. 中餐厅服务礼仪与服务技能4. 团队合作与沟通能力的培养5. 提高顾客满意度的方法与技巧三、培训方式1. 讲解与讨论2. 观摩学习3. 实际操作演练4. 角色扮演5. 游戏与互动四、培训时间及地点时间：连续三周，共计21天地点：中餐厅内部培训室，实际操作演练在厨房和服务区五、具体培训安排第一周1. 第一天：中餐文化知识介绍2. 第二天：传统中餐制作方法演示与讲解3. 第三至第五天：员工分组学习，实际操作中餐的制作4. 第六天：服务礼仪与技能培训第二周1. 第一至第三天：服务礼仪与技能演示与讲解2. 第四至第六天：服务礼仪与技能实操演练3. 第七天：顾客导向理念的讲解与讨论第三周1. 第一至第三天：团队合作与沟通能力培养2. 第四至第六天：提高顾客满意度的方法与技巧3. 第七天：总结与反馈六、培训考核1. 中餐制作考核：对各个员工进行中餐制作的考核，检查其掌握程度和技能水平；2. 服务技能考核：对员工进行服务技能的模拟演练，考核其服务态度和水平；3. 团队合作考核：进行团队合作的实际演练，检验员工之间的协作能力；4. 顾客满意度调查：对顾客进行满意度调查，了解员工的服务水平和改进的地方。
七、培训人员1. 中餐厅所有员工，包括厨师、服务员、服务经理等；2. 培训师：中餐业内具有丰富经验的专业人士；3. 观摩学习对象：有意向加入中餐行业的学生和实习生；八、培训后的跟踪和反馈1. 培训结束后，对员工的表现和学习成果进行全面评估，并进行反馈；2. 对员工进行定期的培训跟踪和辅导，帮助员工巩固所学内容；3. 持续改进培训方案，根据员工的实际需求和市场需求进行调整；4. 对于表现突出的员工，进行奖励和激励，提高员工的工作积极性和主动性。
中餐培训计划怎么写
中餐培训计划怎么写一、培训目标1.1 提升员工对中餐文化的理解和认识，增强员工的文化自信心。
1.2 提高员工对中餐制作技艺的掌握和运用，使其具备丰富的中餐烹饪能力。
1.3 增强员工的服务意识和对顾客需求的把握，提升顾客满意度。
二、培训内容2.1 中餐文化培养员工对中餐的理解和认识，包括中餐的历史渊源、饮食文化、饮食禁忌等内容。
2.2 中餐基础技能培训员工中餐的基本刀工、火候、调味、烹饪方法等技术，使其具备基本的中餐烹饪能力。
2.3 中餐创新技术介绍中餐的创新技术和烹饪方法，提升员工对中餐烹饪的创新意识和实践能力。
2.4 服务意识培训加强员工对顾客服务意识的培养，包括礼仪、语言表达、沟通技巧等内容，提高顾客满意度和口碑。
三、培训时间安排3.1 培训时长：为期一个月3.2 培训时间：周一至周五上午9:00-12:00，下午2:00-5:00周六上午9:00-12:00四、培训方式4.1 理论教学通过讲解、讨论、PPT展示等形式进行中餐文化、基础技能和创新技术的传授。
4.2 实际操作在培训厨房进行实际烹饪操作和技能演练，让员工深入体验中餐的制作过程和技术要点。
4.3 角色扮演通过模拟顾客服务情景的角色扮演，培养员工的服务意识和应对能力。
五、培训师资5.1 中餐大厨邀请具有丰富中餐烹饪经验和技术的专业大厨担任培训讲师，进行技能指导。
5.2 中餐文化专家邀请中餐文化领域的专家学者进行中餐文化的讲解和传授，丰富员工的文化知识和视野。
六、培训考核6.1 理论考核通过考试或作业评定员工对中餐文化和基础技能的掌握程度。
6.2 实际操作考核在培训厨房进行实际烹饪操作考核，评定员工的烹饪水平和技能运用能力。
6.3 服务态度考核通过观察、模拟顾客服务情景的角色扮演等形式评定员工的服务态度和应对能力。
七、培训评估7.1 培训反馈调查在培训结束后，对员工进行培训满意度调查，收集员工对培训内容、师资、考核方式等方面的反馈意见。
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中餐服务员培训计划餐厅新员工培训计划1．公司规章制度。
2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）了解与认识餐厅部的基本具器设备。
3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。
4．班前会：餐前复查5．餐间服务程序。
6．餐后服务程序。
7．了解本餐厅的特色菜肴。
8．练习整套服务程序。
9．开档工作、收档工作及卫生情况讲解。
10．企业对培训人员的评估。
一、规章制度服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。
仪表仪容1. 保持头发清洁，不染色。
2. 不理奇异发型，不披头散发。
3. 化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。
4. 工作制服整洁、平整。
5. 除了婚戒，其余首饰不外露。
6. 保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。
7. 佩带标牌。
遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。
消防知识培训发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。
二、托盘1. 六个点，不靠胸，有一拳之间。
2. 托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。
脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。
3. 使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。
高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。
B：防滑，不稳应不起步。
大托盘的东西一定放平衡。
4. 餐具茶盅（拿住底部）茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘（作为香烟缸底盘）筷子（小头向下）三个洞（盐盅）五个洞（胡椒）牙签盅、刀叉（分鱼骨）银盘（毛巾盆）银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯三、餐前服务程序1. 预定餐位：来人预定（客人自己预定）A. 见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。
B. 按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。
C. 预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味。
D. 做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。
2. 电话预定：A．宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。
B．填写好餐位安排表，及时联系予以确认。
C．提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。
D．宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。
3. 铺台准备A．洗净双手。
B．准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。
C．检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
D．准备台布、口布是否干净完好平整。
E．检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。
（1）铺台台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。
（2）拿餐具一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯（拿杯脚）。
拿刀叉应拿柄部。
（3）拿瓷器应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。
（4）铺餐具1散台铺台无主次之分。
○2每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌边2指距离。
如有店○标应指向客人，骨盘内叠放一块插花口布。
3骨盘的右上侧放银餐具，筷架上的外侧放有纸套的筷子，筷子底部距离○桌边2CM，筷架上的内侧放公羹，筷架的右侧放茶具，茶具距离桌边4CM。
4骨盆右上侧放豉油碟，○左上侧放口汤碗，调羹放在口汤碗内，食柄向左。
5口汤碗与豉油碟上方放水杯，一口杯上花纹或底标向客人。
○6桌上配盐、胡椒、牙签筒，小桌放烟缸一个，大桌放四个。
○7桌子中间放鲜花。
○8鲜花右边放台牌，号码朝向主道外。
○9按铺设的席位配备椅子与席位对应。
○4．铺台检查A．检查台面铺设餐具有无遗漏。
B．检查台面铺设是否规律，符合要求。
C．检查椅子是否配备齐完好。
四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜1.班前会A. 在开市前15分钟，由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。
B. 接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁，符合要求。
C. 接受工作安排，餐位安排、重要客人情况，厨房货源供应情况，主推菜，临时的人事安排调配，特色菜肴，新增菜肴介绍，总经理室特别下达的任务。
D. 听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况，需要更改或补办的任务安排。
E. 卫生工作的检查。
2.餐前复查A．餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签和台号牌等是否齐全整齐，放置是否整齐，符合要求，椅子和所铺的席位是否对应。
B．准备好开帐小票，点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘，备用餐具、小毛巾、工作台内的储品等。
C．准备就绪后，餐厅经理或总领班，领班组织部分服务员站在餐厅门口，等候第一位客人，然后各就各位。
各管区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的准备。
3.迎宾待位A. 站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾准备。
B. 见宾客前来，应面带微笑，主动上前使用敬语招呼，“您好！欢迎光临！”“早上好”“晚上好”，对熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，对不熟悉的客人则称“先生”“小姐”“太太”等，对外宾则用外语礼貌用语。
C. 问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步，做出“请”的姿势领位。
4.引座A. 在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座时如路线教长或客人教多时，应适时回头向客人示意，以免走失。
B. 领位时，应视不同对象、人数，灵活应变，将其领至最合适位置。
5.入座A. 将客人引至主桌边。
B. 征求客人意见，请客人入座。
C. 将椅子拉开，当客人座下时用膝盖顶一下，椅背双手同时送一下，让客人座在离桌子合适的距离，一般以客人坐下后，前胸与桌的距离约10~15CM 为准，并接挂衣帽说“请将衣帽给我，我为你挂好！”“请勿在衣袋内放置贵重物品”。
D. 站在客人的右侧台下，用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人，要考虑先女宾，再男宾，将分管服务员礼貌地介绍给客人。
6.餐前沏茶A. 迎接员一离开，服务员应站在客人右后方对客人表示欢迎。
B. 顺时针方向，应自主宾（主走道正对面）起，或宾客确定为客人着衣打开口布。
C. 先上小食，小台放一份，大台放两份，并斟上酱油，撤去筷套，按顺时针方向给客人沏茶递上小毛巾。
D. 在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否还要些什么饮料茶水，征得同意后，应立即开但领取，开饮料单及送帐台。
E. 如客人暂时不要饮料，可在点菜时再作征询。
F. 上饮料要用托盘。
G. 为客人斟第一杯饮料或茶水，一律用右手从客人右边进行，有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。
7.点菜A. 见客人有点菜意图，及时上前征询“我能为您点菜吗？”B. 点菜服务时，站在客人斜后方，可以看清单面的地方，上身微弓。
C. 如客人不能确定点什么菜肴时，应上前介绍，推荐合适菜肴。
D. 将客人要点的菜记在点菜单上，字迹清晰，简易字要易以辨认。
E. 将客人点菜内容重复一遍，请客人确认。
F. 应问清客人对有些菜肴的生熟程度。
G. 客人用餐时间较紧的话，如点菜费时较长，则应及时提醒并证时意见“您点的**菜肴可能需要**时间”。
H. 如客人对菜肴有特殊要求，要在交付厨房的一联上写明。
四、餐间服务程序1.斟酒上菜（一）斟酒A. 向客人示酒a.客人选定酒的品种后，服务员应取来指定的酒在桌边左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌对着客人，向客人示酒。
b.如客人点的是白葡萄酒，在冰筒内放上冰快，将酒瓶放入冰筒内，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌边，并用口布盖在冰筒上。
c.如客人点的是红葡萄酒，应将酒瓶放在垫有毛巾的酒蓝中，酒牌朝上，使客人可以看清。
B. 打开瓶盖a准备好开瓶器。
b酒刀沿瓶口第一条线切开瓶的封口，切口时轻轻转动酒瓶。
c.切去封口底部d.擦去瓶口上的浮灰及粘壮物。
e.插入酒转，轻轻转动转柄，直至转头进入瓶室，酒转应转到锣纹全部进入瓶塞为至。
f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶轻轻转动瓶塞。
g.把酒器柄拔足后，轻轻地左右转动，拔出瓶塞，当酒塞出瓶后，应将瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高档酒让其检查，瓶塞壁上商标与粘纸内容是否一致，经确认后斟酒。
C. 斟酒a.用一块干净餐巾擦净瓶口，并用餐巾包住，食指擦净瓶口内部。
b.在主人杯中倒1盎司（OZ）的酒，让其品尝并说“请您品尝一下酒好吗？”c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，从第一宾客开始，站在客人右边，按顺时针方向绕餐台进行。
d.斟酒举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往后转动，防止酒淌出。
e.用餐巾擦净瓶口或抹去溅出的酒。
f.白酒（白葡萄酒）到至酒杯，深度为2/3，红酒为1/2。
g.让每位客人斟完酒后,应退一,二步,以示对客人的尊重.h.在服务过程中，注意观察，发现客人杯中酒只剩三分之一时，应及时斟添。
（二）、上菜A. 托盘a.走菜一律用托盘，左手托盘，等服务员上菜。
b.分量重的菜放在托盘当中，熟菜放在一起，冷菜只与冷菜放在一起。
B.上菜a.上菜前，先检查一下所上的菜与客人所点是否相符，并确认划单。
b.上菜前可把花瓶和台号牌撤去。
c.菜肴按冷盆、生熟菜、汤羹、炒菜、鱼、蔬菜、点心，咸点心可在热菜中穿插，甜点在所有菜肴上好以后上（汤饭、水果）顺序，甜品水果上之前，需清理台面，送上甜品和配套用品。
d.上菜时，站在餐台正右侧或正左侧（副主宾）中间，将菜送上，上菜时，要报菜名，作适当的介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在第一宾客面前。
e.上整鸡、整鸭、整鱼时要主动用刀、叉为客人划开。
f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更换骨盆。
在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在银盆里。
菜上齐后应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至分管位置。
2.换骨盆和烟缸A.换骨盆a.撤换骨盆应从客人右侧进行。
b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及时更换骨盆。
B.换烟缸a.烟缸内有烟蒂，不超过两个。
b.换烟缸时将干净的烟灰缸的底部盖在脏的烟灰缸上面同时取下。
c.随即将干净的烟灰缸放上。
3.餐间的其他服务A.勤观察，提供小服务。
B.随时与厨房联系调整出菜的速度。
C.随时注意添酒、饮料、茶水。
D.及时调整换碰脏或失落的餐具。
E.为客人点烟。
F.满足客人其他合理要求。
G.椅背上如有客人衣物，应主动加盖防污巾。