HACCP培训课程试题-答案
ISO22000及HACCP计划培训试题
ISO22000及HACCP计划培训试题您的姓名： [填空题] *_________________________________您的部门： [单选题] *○研发产品部○生产部○研发部○采购部○质量部○人力资源○销售部○市场部1. ISO22000标准不适用于以下哪个组织 [单选题] *添加剂运输和仓储经营者零售分包商卫生主管部门(正确答案)2. HACCP计划可不包括 [单选题] *HACCP计划所要控制的危害已确定危害将得到被控制的关键控制点关键限值负责执行每个监视程序的人员的培训内容(正确答案)3. HACCP 全称为 [单选题] *危害分析和关键控制点(正确答案)危害分析关键控制点关键限值4. 危害识别应基于以下方面 [单选题] *预备信息和数据经验流行病学调查和其他历史数据以上都是(正确答案)5. 人员不应参加食品加工 [单选题] *肝炎细菌性痢疾受外伤以上都是(正确答案)6. 食品添加剂的使用应符合的规定 [单选题] * GB2760(正确答案)GB14880GB2715GB148817. 加工人员的人流应 [单选题] *就近进入从高洁净区向低洁净区(正确答案)从低洁净区到高洁净区成品出口一致8. 关于白砂糖包装袋破损，以下说法正确的是 [单选题] *生物危害化学危害物理危害以上都有可能(正确答案)9. 我司胶囊产品生产CCP点包括 *原辅料验收配料(正确答案)混料(正确答案)在线检验10. 我司OPRP点不包括 [单选题] *原辅料、内包材验收磁选罐装(正确答案)在线检验11. 我司固体饮料混料参数为 [单选题] *18r/min ,15min20r/min ,15min(正确答案)20r/min ,20min15r/min ,20min12. 我司在线气密性检验真空压力为 [单选题] *-0.052MPa-0.020MPa-0.025MPa(正确答案)-0.018MPa13. HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
( ）2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）4、HACCP体系事情发生前预先行动,属于反应型。
( ）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）6、沙门氏菌属于物理危害. ( )7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
( ）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证. （）二、选择题(3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（)A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B。
1971年C。
1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP,一下说法错误的是( ）A。
消费者需要安全的产品 B.公司老总的要求C。
立法和执法机构推荐和要求 D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C。
保护公众健康D。
保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B。
灌注机C。
苍蝇板D。
白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A。
生物危害B。
物理危害C。
化学危害 D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（)A.危害识别B。
危害评估，确定显著危害C。
反馈领导 D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害( ）A。
生物危害B。
物理危害C.化学危害 D.以上都有可能三、简答题(52分)1、HACCP的有哪7大原理？(14分）答：2、HACCP有哪些特点?（10分)答：3、关键控制点的监控要素有哪些?（8分）答:4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
(20分)答:答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
HACCP体系培训试题(答案)
HACCP体系培训试题
部门：姓名：成绩：
1、食品安全危害的定义及种类？
答：食品安全危害的定义是食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。
食品安全危害分为生物性危害、化学性危害、物理性危害。
2、影响微生物生长繁殖的因素有哪些？
答：影响微生物生长繁殖的外部因素有温度、相对湿度、氧气；
内部因素有水分活度、pH值、营养成分（氮源、能源、矿物质、维生素）、抑制剂（盐、亚硝酸钠）、氧化还原电位和生物结构为某些食品自身形成了天然的保护屏障。
3、简述控制微生物繁殖的主要措施。
答：控制微生物繁殖的主要措施：1）、灭菌和消毒；2）冷冻和冷藏；3）降低水分活度；4）降低食品的酸度至PH值4.6以下；
5）添加抑制剂；6）辐照。
3、举例说明3种天然存在于食品中的有毒物质。
答：1）河豚鱼毒素；2）鱼肉毒素（西加毒素）；３）贝类毒素4、HACCP有哪7项原理？
答：原理1：危害分析；原理2：确定关键控制点；原理3：确定与各CCP点的关键限值（CL）；原理4：确立CCP点的监控
程序；原理5：纠正措施；原理6：验证程序；原理7：记录保持程序。
6、如何评估潜在危害是否是显著危害？
答：显著危害的判定依据：1.法规有明确要求。
2.政府、媒体、消费者、顾客高度关注；3.同行、本公司曾经出现过类似的问题，有深刻的教训；4.竞争对手高度关注的危害。
7、按白酒产品的生产过程说明公司原料、包装物、产品、生产过程涉及的生物性、化学性和物理性危害的种类及来源，并提出控制措施。
haccp计划培训考题
haccp计划培训考题一、基础知识1. 请简要说明HACCP是什么以及其作用。
2. 在食品安全管理中，HACCP计划的核心理念是什么？3. HACCP计划的基本原则是什么？简要描述每个原则的内容。
二、风险分析1. 请说明什么是食品安全风险源？2. 你如何进行风险分析？请简要描述步骤。
3. 请列举一些可能存在于食品加工过程中的常见风险源。
三、危害鉴定1. 请说明什么是危害鉴定？2. 你认为危害鉴定的重要性是什么？3. 请简要介绍一些常见的食品安全危害。
四、关键控制点1. HACCP计划中的关键控制点是什么？其作用是什么？2. 请列举一些常见的关键控制点。
3. 你认为确定关键控制点的过程中需要考虑哪些因素？五、监测1. HACCP计划中的监测是什么？其目的是什么？2. 监测工作如何进行？3. 请列举一些常见的监测方法。
六、纠正措施1. 简要说明什么是纠正措施？2. 当发现关键控制点出现问题时，应该采取什么纠正措施？3. 你认为纠正措施的实施对食品安全有何重要性？七、记录和文件1. 在HACCP计划中，为什么要有记录和文件？2. 列举一些需要记录的内容。
3. 你认为记录和文件对HACCP计划的有效管理有何重要性？八、培训和沟通1. 请说明HACCP计划中培训和沟通的重要性。
2. 你如何进行员工的HACCP培训？3. 当发现食品安全问题时，应该如何进行沟通和通报？九、法规和标准要求1. HACCP计划需要遵循哪些法规和标准要求？2. 在HACCP计划中如何确保合规性？3. 你认为符合法规和标准对食品安全的重要性是什么？十、案例分析1. 请简要描述一个实际的食品安全问题，并提出可能的解决方案。
2. 在这个案例中，HACCP计划可能会发挥怎样的作用？3. 你认为这个案例对于HACCP计划的管理有何启示？以上是一份HACCP计划培训考题，通过答题可以检验培训学员对HACCP计划的理解程度，帮助他们更好地应用HACCP计划管理食品安全问题。
（答案）haccp考试试题
HACCP计划培训试题姓名: 部门: 分数：一、选择题。
答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。
（共8题，每题2分，共16分）1、HACCP的目标是：（ b ）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e 以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（c ）a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b. HACCP是一个零风险控制体系c. HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e 以上都不是3、下列危害中那一类不属于化学危害：（c ）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d.药物残留e.生物腐败4、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（ d ）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行e.以上都是5、哪些些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（c ）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是6、关键限值确定的原则，下列哪项是错误的（ d ）a：直观b：宜于检测C：可连续检测d：微生物指标可作为CL7、HACCP体系验证的确认应由（ d ）a．HACCP小组b. 受过培训的有实际经验的人员c. 第三方有资格人员d. 以上都是8、HACCP体系要保存以下记录：HACCP计划及用于制定计划的支持性文件、纠正措施记录、验证记录及（ a ）a．关键控制点监控记录b. 设备校准记录c．原始化验记录d．培训记录二、是非题。
正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分）（√）1、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。
（√）2、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。
（√）3、CCP监控措施的频率可以是连续的也可以是间歇的。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）6、沙门氏菌属于物理危害。
（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
haccp审核考试题及答案
haccp审核考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指：A. 任何影响产品质量的点B. 任何影响产品安全的点C. 任何影响产品卫生的点D. 任何影响产品口感的点答案：B2. HACCP体系中，关键限值（CL）是指：A. 产品可接受的质量标准B. 产品可接受的安全标准C. 产品可接受的卫生标准D. 产品可接受的口感标准答案：B3. 在HACCP体系中，监控是指：A. 定期检查产品的质量B. 定期检查产品的价格C. 定期检查产品的数量D. 定期检查产品的口感答案：A4. HACCP体系中，验证是指：A. 确认CCP是否得到有效控制B. 确认CCP是否得到有效监控C. 确认CCP是否得到有效记录D. 确认CCP是否得到有效沟通答案：A5. HACCP体系中，纠偏措施是指：A. 对偏离CL的情况进行纠正B. 对偏离CL的情况不采取任何措施C. 对偏离CL的情况采取预防措施D. 对偏离CL的情况采取惩罚措施答案：A6. HACCP体系中，记录是指：A. 记录产品的质量信息B. 记录产品的价格信息C. 记录产品的数量信息D. 记录产品的口感信息答案：A7. HACCP体系中，产品召回是指：A. 将不合格产品从市场上撤回B. 将合格产品从市场上撤回C. 将产品从仓库中撤回D. 将产品从生产线上撤回答案：A8. HACCP体系中，培训是指：A. 对员工进行质量意识培训B. 对员工进行安全意识培训C. 对员工进行卫生意识培训D. 对员工进行口感意识培训答案：B9. HACCP体系中，过敏原控制是指：A. 控制产品中可能引起过敏反应的物质B. 控制产品中可能引起不适的物质C. 控制产品中可能引起疾病的物质D. 控制产品中可能引起中毒的物质答案：A10. HACCP体系中，产品追溯是指：A. 追踪产品的生产过程B. 追踪产品的销售过程C. 追踪产品的使用过程D. 追踪产品的回收过程答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，以下哪些是CCP的确定原则：A. 显著影响食品安全B. 能够进行有效控制C. 能够进行有效监控D. 能够进行有效记录答案：A, B12. HACCP体系中，以下哪些是监控活动的内容：A. 监控CCP的执行情况B. 监控CCP的记录情况C. 监控CCP的纠偏情况D. 监控CCP的验证情况答案：A, B, C13. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的内容：A. 验证CCP的监控记录B. 验证CCP的纠偏记录C. 验证CCP的验证记录D. 验证CCP的记录记录答案：A, B14. HACCP体系中，以下哪些是记录活动的内容：A. 记录CCP的监控数据B. 记录CCP的纠偏数据C. 记录CCP的验证数据D. 记录CCP的培训数据答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是产品召回的原因：A. 产品存在安全隐患B. 产品存在质量问题C. 产品存在卫生问题D. 产品存在口感问题答案：A, B, C结束语：通过本次HACCP审核考试，希望能够帮助大家更好地理解和掌握HACCP体系的相关知识，提高食品安全管理水平。
出口食品卫生注册及HACCP培训班试题答案
出口食品卫生注册及HACCP培训试题(本试题满分为100分,合格分数线为60分)一、填充题（每题1分，共15分）：1、国际食品法典委员会英文简称为CAC 。
2、GMP 称为良好操作规范。
3、SSOP是Sanitary 、Standard 、Operation 、Procedure 的缩写。
4、HACCP中文全称为：危害分析与关键控制点。
5、2002年国家质量监督检验检疫总局发布的20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，由2002 年05月20 日起施行。
6、因食物可能引起伤害的事件，称为食品危害。
7、关键限值称为CL 。
8、在食品罐头中发现了碎玻璃，称为物理危害；饮料中的致病菌超标，称为生物危害。
9、生产企业加工用水（冰）应符合国家《生活饮用水卫生标准》标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于二次。
10、1年内没有出口注册范围内的食品企业，可以注销卫生注册资格证书。
11、出口食品生产企业卫生要求是根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例等有关规定制定的。
12、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须经体检合格后、经过培训并考核合格后方可上岗。
13、H ACCP计划必须每年至少重新评估一次，同时当有影响危害分析或HACCP计划的变化发生时，也需随时重新评估。
这些变化包括：原料或原料来源、产品的配方、加工方法、成品的销售、成品的拟定用途和消费者。
14、偏离关键限值时，生产者必须采取纠偏行动。
纠偏行动既可以在HACCP计划内（123．6[c]）预先制订，也可以采用法规规定的方法，即：将产品隔离存放；确定产品的可接受性；对产品和加工过程采取纠偏行动；重新评估HACCP计划。
15、如当产品出现不合格时，应通过产品识别代码从成品到原料每一环节逐一进行追溯，追溯途径是：出口卫生证书--报检单--报检批清单--生产加工记录--原料验收记录--原料收购来源。
二、选择题（其中有多选和单选在内，每题2分，共10分）1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（ C ）A、ISO9000标准B、HACCP原理C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、SSOP2、“HACCP不是一个零风险的体系。
HACCP内审员培训班练习题答案
方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题：1、国际食品法典委员会英文简称为CAC。
2、GMP( Good Manufacturing Practice )称为良好操作规范。
3、SSOP是卫生标准操作程序Sanitation Standard OperationProcedures中文的缩写。
4、HACCP中文全称为危害分析和关键控制点Hazard Analysis CriticalCongtrol Point。
5、因食物可能引起伤害的事件，称为食品安全危害。
6、关键限值称为CL。
7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为物理性危害；饮料中的致病菌超标，称为生物性危害。
8、生产企业加工用水（冰）应符合国家GB5749生活饮用水卫生标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于1次。
9、出口食品生产企业卫生要求是根据卫生法、进出口商品检验法等有关规定制定的。
10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须体检合格方可上岗。
11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。
适用条款为4.2.2。
12、生产部组织员工讨论食品安全方针。
适用条款为 5.2。
13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。
适用条款7.2.2。
14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。
适用条款为7.8。
15、某食品厂每年将压力表送计量检定。
适用条款为8.2。
16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。
适用条款为7.2.3。
17、关键限制确认。
适用条款为8.4。
18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。
适用条款为5.6.1。
19、检查冷库内保存的未发出的成品。
适用条款为7.2.3。
20、组织按程序规定演练应急准备程序。
适用条款为5.7。
二、单项选择题：1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（C）A、ISO9000标准B、HACCP原理C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、SSOP2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。
haccp计划培训考题(2篇)
第1篇一、单选题1. HACCP是什么的缩写？A. 食品安全控制计划B. 食品安全风险评估C. 食品安全管理体系D. 食品安全培训2. 以下哪个不属于HACCP的七项原则？A. 确定关键控制点B. 建立关键限值C. 建立验证程序D. 确定原料供应商3. 在HACCP计划中，CCP（关键控制点）是指什么？A. 可能导致食品安全问题的因素B. 能够控制食品安全问题的措施C. 影响食品安全的物理、化学和生物因素D. 食品安全的关键环节4. 以下哪个不是HACCP计划中关键限值的作用？A. 确保食品安全B. 防止食品污染C. 降低食品安全风险D. 提高生产效率5. 在HACCP计划中，验证程序的主要目的是什么？A. 确保HACCP计划的有效性B. 验证关键控制点的有效性C. 监控食品安全风险D. 评估食品安全管理水平6. 以下哪个不属于HACCP计划中人员培训的内容？A. HACCP原理和原则B. 食品安全知识C. 食品安全法规D. 企业内部管理制度7. 在HACCP计划中，建立追溯体系的主要目的是什么？A. 确保食品安全B. 提高生产效率C. 便于产品质量追溯D. 降低生产成本8. 以下哪个不属于HACCP计划中文件管理的内容？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业财务报表9. 在HACCP计划中，以下哪个不属于关键控制点的监控方法？A. 定期检测B. 现场观察C. 人员培训D. 文件审核10. 在HACCP计划中，以下哪个不属于HACCP计划的审核内容？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业员工满意度调查二、多选题1. HACCP计划的主要目的是什么？A. 确保食品安全B. 降低食品安全风险C. 提高生产效率D. 降低生产成本2. HACCP计划中关键控制点（CCP）的确定依据包括哪些？A. 食品安全风险评估B. 食品安全法规C. 企业生产过程D. 原料供应商3. 以下哪些属于HACCP计划中关键限值的作用？A. 确保食品安全B. 防止食品污染C. 降低食品安全风险D. 提高生产效率4. 在HACCP计划中，以下哪些属于验证程序的内容？A. 定期检测B. 现场观察C. 人员培训D. 文件审核5. HACCP计划中文件管理的内容包括哪些？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业财务报表6. 以下哪些属于HACCP计划中关键控制点的监控方法？A. 定期检测B. 现场观察C. 人员培训D. 文件审核7. 在HACCP计划中，以下哪些属于HACCP计划的审核内容？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业员工满意度调查8. HACCP计划中人员培训的内容包括哪些？A. HACCP原理和原则B. 食品安全知识C. 食品安全法规D. 企业内部管理制度9. 以下哪些属于HACCP计划中建立追溯体系的作用？A. 确保食品安全B. 提高生产效率C. 便于产品质量追溯D. 降低生产成本10. 以下哪些属于HACCP计划中文件管理的作用？A. 确保HACCP计划的有效性B. 提高生产效率C. 便于产品质量追溯D. 降低生产成本三、判断题1. HACCP计划适用于所有食品生产企业。
HACCP考核试题及答案.doc
HACCP考核试题及答案.doc一、选择题1. HACCP体系的核心是( )。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 控制措施实施D. 监控和验证答案：A2. 以下哪项不是HACCP体系的基本原则？A. 制定食品安全目标B. 确定关键控制点C. 制定控制措施D. 进行食品安全风险评估答案：D3. 在HACCP体系中，( )是制定控制措施的基础。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A4. HACCP体系中，( )负责对整个体系的运行进行监督和评估。
A. 食品安全管理人员B. 生产人员C. 质量控制人员D. 卫生管理人员答案：A5. 在HACCP体系中，( )是指对原料、生产过程、产品等可能存在的危害进行识别、评估和控制的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A6. HACCP体系中，( )是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：C7. 在HACCP体系中，( )是指对监控结果进行记录、分析和评估，以确保食品安全目标得到实现的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：D二、判断题1. HACCP体系是一种食品安全管理体系，它通过对生产过程中的潜在危害进行识别、评估和控制，以确保食品安全。
（正确）2. HACCP体系的核心是控制措施的实施。
（错误）3. 在HACCP体系中，危害分析是制定控制措施的基础。
（正确）4. HACCP体系中，生产人员负责对整个体系的运行进行监督和评估。
（错误）5. HACCP体系中，监控和验证是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
（正确）6. HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。
（正确）三、简答题1. 请简述HACCP体系的基本原则。
答案：HACCP体系的基本原则包括：制定食品安全目标，进行危害分析，确定关键控制点，制定控制措施，进行监控和验证，记录保持，内部审核和管理评审。
HACCP考试题库免费
HACCP考试题库免费一、选择题1. HACCP代表什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointsB. Health and Safety Control ProgramC. High Accuracy Control ProcessD. Human Activity Control Protocol2. HACCP系统的首要步骤是什么？A. 确定关键控制点（CCP）B. 进行危害分析C. 建立操作限制D. 制定纠正措施3. 在HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的特征？A. 能够防止、消除或降低危害到可接受水平B. 能够通过监控来控制C. 能够通过感官检查来确定D. 能够通过实施控制措施来管理4. 以下哪个不是HACCP七原则之一？A. 进行危害分析B. 确定关键控制点C. 制定食品安全政策D. 建立操作限制5. 以下哪项不是HACCP计划中监控活动的一部分？A. 确定监控频率B. 确定监控方法C. 制定产品召回计划D. 确定监控责任人二、填空题6. HACCP体系中的“____”是指在食品生产过程中，能够控制、防止或消除危害的步骤。
7. 危害分析的目的是识别食品生产过程中所有潜在的____和____。
8. 在HACCP计划中，____是指在关键控制点上用于确保危害得到控制的措施。
9. ____是HACCP计划中用于确保监控系统有效运行的程序。
10. 纠正措施是指在发现偏差时采取的行动，以____危害并____监控系统。
三、简答题11. 简述HACCP体系的七个基本原则。
12. 解释为什么在HACCP计划中需要确定关键控制点。
13. 描述在HACCP体系中监控活动的重要性及其作用。
14. 阐述HACCP计划中验证和确认的区别。
15. 举例说明在食品生产过程中如何应用HACCP体系。
四、案例分析题16. 假设你是一家食品加工厂的质量控制经理，你的工厂主要生产即食沙拉。
(完整版)HACCP考核试题及答案
HACCP考核试题姓名：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
HACCP培训试题答案
HACCP培训考核试卷姓名：部门：考核时间（本卷共100分，60分为及格，答卷时间为120分钟）一、定义：（每题2分，共12分）1、关键控制点：可进行控制，并能防止和消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的必需步骤。
2、显著危害：3、关键限值：区分可接受与不可接受水平的指标。
4、SSOP：卫生标准操作程序的英文缩写。
5、确认：（validation）获得证据，证明HACCP的各要素是有效的过程。
6、验证：（verification）除监控外，用以确定是否符合HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其他评价方法的应用。
二、填空题（每空0.5分，共26分）1、HACCP起源于20世纪60 年代美国国家，1974 年首次公开，正式实施时间为1993年，HACCP代表危害分析与关键控制点，HA代表危害分析，CCP代表关键控制点。
2、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，其重点控制的是食品安全的危害，主要通过控制食品生产过程来控制危害。
3、食品中存在的危害种类为微生物危害、化学危害、物理危害。
寄生虫属于微生物危害，贝类毒素属于化学危害，组胺属于化学危害，黄曲霉毒素属于微生物危害。
4、判断显著危害的两个标准是和。
5、目前，我国食品行业的GMP法规是。
6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有7、制定SSOP的依据是，是SSOP的法律基础，制定和执行SSOP的最终目的是。
8、HACCP原理应用的基础是和。
9、食品安全与卫生的重要要求是和。
10、验证主要包括、、、。
11、制定HACCP计划的预先步骤有、、、、。
12、一个好的监控程序包括：、、、。
13、制定HACCP计划，除了必备程序和外，还包括前提计划，如、、、。
14、确定CCP的常用方法有和。
三、判断题（每题1分，共7分）1、在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。
（）2、一个CCP点只能控制一种危害。
（）3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化. （）4、HACCP体系事情发生前预先行动,属于反应型。
（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
( )6、沙门氏菌属于物理危害。
（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证. （）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（)A.太空食品B。
FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B。
1971年C。
1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C。
立法和执法机构推荐和要求D。
给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A。
食品生产、加工进行最佳管理B。
确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A。
苍蝇B。
灌注机C。
苍蝇板 D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（)A。
生物危害B。
物理危害C.化学危害 D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A。
危害识别B.危害评估，确定显著危害 C.反馈领导 D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A。
生物危害B.物理危害C。
化学危害 D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答:2、HACCP有哪些特点？(10分)答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）答:答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）6、沙门氏菌属于物理危害。
（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）6、沙门氏菌属于物理危害。
（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
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HACCP培训试题
部门：姓名：分数：
一、单项选择题，每题 2 分。
1. HACCP 全称为（ A ）
A 危害分析和关键控制点
B 危害分析C关键控制点 D 关键限值
2. SSOP全称为（ B ）
A 关键限值
B 标准卫生操作程序
C 良好操作规范
D 有效的培训体系
3.GMP 全称为（ C ）
A 关键限值
B 标准卫生操作程序
C 良好操作规范
D 有效的培训体系
4. HACCP计划可不包括（ D ）
A HACCP计划所要控制的危害
B 已确定危害将得到被控制的关键控制点
C 关键限值
D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容
5.CL全称为（ A ）
A 关键限值
B 标准卫生操作程序
C 良好操作规范
D 有效的培训体系
6.OL 全称为（ B ）
A 关键限值
B 操作限值
C 良好操作规范
D 有效的培训体系
7.下列哪一项不是我司生产茶饮料的CCP点（ D ）
A 原材料验收
B UHT 灭菌C灌注 D 倒瓶杀菌
8.道地极品乌龙茶的UHT 杀菌温度是（ A ）
A 128±1℃
B 137±1℃
C 138±1℃
D 109±1℃
9.关于CCP点，以下解释正确的是（ B ）
A 非动态
B 动态
C 可动态，也可非动态
D 一尘不变
10.以下不建议对CCP点进行监控的方法和设备的是（ C ）
A 温度计
B PH计
C 微生物监控
D 分析仪器
11.操作限值是指由（ D ）用来防止发生偏离关键限值的风险，比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。
A QC
B 生产工
C 班长
D 操作者
12.整体食品安全管理体系的确认，以下错误的是（ D ）
A 初始确认
B 有计划的周期性确认
C 由特定事件引发的确认
D 随机性确认
13.PRP全称为（ B ）
A 良好的操作规范
B 前提方案C操作性前提方案 D 有效的培训体系
14.OPRP全称为（ C ）
A 良好的操作规范
B 前提方案C操作性前提方案 D 有效的培训体系
15.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（ A ）
A 物理性的
B 生理性的C生化性的 D 物质性的
16.下列哪一项是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程
（ A ）
A 关键控制点
B 控制点C操作限值 D 以上都不是
17.下列哪种因素不会产生化学危害（ A ）
A 环境中的有机废物
B 兽用药品残留C病毒 D 生长在谷物上的霉菌
18 物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制控制方法正确的是（ D ）
A 给照明装置安装塑料保护壳
B 选用不易碎的玻璃材料C限值玻璃进入食品操作区 D 以上全是
19.以下说法不正确的是（ D ）
A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限
B 每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害
C OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准
D 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害
20.以下不属于HACCP的七个原理之一的是（ D ）
A 危害分析和预防措施
B 确定关键控制点C建立关键限值 D 控制与措施
HACCP培训试题
二、判断题，每题 2 分。
1 危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康因素（√）
2 终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（√）
3 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（√）
4 审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（√）
5 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（√）
6 食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（√）
7 食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（×）
8 水的流向由非清洁区流向清洁区（×）
9 手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（×）
10 食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染（√）
11 有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√）
12 对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√）
13 化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×）
14 食品容器可使用竹制品、纤维; （×）
15 苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的; （√）
16 关键控制点越多越好; （×）
17 清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗; （×）
18 为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间; （×）
19 公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒; （√）
20 上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案; （√）
21 生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( ×)
22 操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（×）
23 危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（×）
24 与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。
（×）
25 灭鼠尽量使用灭鼠药（×）
三、谈论题（10 分）
近日，上海福喜食品有限公司用过期、霉变原料制作快餐产品的案件已转入处罚阶段。
但是，更多的
疑问还没有消除：作为一家拥有多项荣誉的外企，福喜是如何发生“过期门”事件的，此类食品安全事件，到底要怎样监管才能不再发生？（食品=人品+良品）
通过以上材料，结合我司实际，防止此类事件发生，我们应怎样做才能保证食品安全，可举例说明。