中餐行政总厨岗位职责
中餐行政总厨岗位职责范例(2篇)
中餐行政总厨岗位职责范例1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
中餐行政总厨岗位职责范例（2）中餐行政总厨是一种高级职位，需要具备深厚的中餐烹饪技术和丰富的管理经验。
他们负责协调和管理整个厨房团队，并确保提供高质量的中餐菜品。
以下是中餐行政总厨的主要职责：1. 菜单设计和菜品创新：中餐行政总厨负责制定菜单，并确保菜品的新颖性和可行性。
他们需要研究市场需求和食材供应，以设计出新颖且有吸引力的菜品。
此外，他们还需要对每道菜品的制作过程进行细致的核算，确保制作成本控制在合理范围内。
2. 厨房管理和协调：中餐行政总厨需要协调整个厨房团队的工作，包括指导厨师们的烹饪技术、规划炉灶炉火的使用、控制烹饪时间等。
他们需要确保每个菜品的口味和质量符合标准，同时还需要保证整个厨房的卫生和安全。
中餐行政总厨岗位职责(2篇)
中餐行政总厨岗位职责1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
中餐行政总厨岗位职责（2）中餐行政总厨的岗位职责包括：1. 负责制定中餐菜单和食材采购计划，根据客人需求和市场需求设计菜品，确保菜品的质量、口感和卫生标准。
2. 监督和指导厨师团队的工作，确保所有菜品按照标准配方和工艺流程制作，并保持食材的新鲜度和原汁原味。
3. 确保厨房的整洁和卫生，制定并监督执行食品安全和卫生措施，遵循相关的法律法规以及公司的规定。
4. 负责员工的培训和管理，包括招聘、岗位安排、考勤、绩效评估和奖惩制度的管理等。
5. 负责成本控制和预算管理，包括控制菜品成本、库存管理、菜品销售分析等，确保达到经营目标和利润预期。
6. 与供应商和其他部门进行沟通和协调，确保食材和设备的供应和维护，以及菜品的推广和宣传。
行政总厨岗位职责和素质标准
行政总厨岗位职责和素质标准
行政总厨是一个餐饮企业中的关键骨干，负责指导和领导厨房的工作，并保证餐饮质量和服务水平的提高。
以下是行政总厨岗位职责和素质标准：
一、岗位职责
1. 负责制定餐饮菜品的制作工艺和食谱，确保菜品制作符合公司标准。
2. 确保食材的质量、数量、存放和使用符合卫生规范和公司的要求。
3. 组织和监管厨房员工的工作，保证菜品输出的效率和质量，并且保障良好的团队合作氛围。
4. 按照公司要求编制厨房的工作计划和预算，并确保厨房的经营成本在可控范围内。
5. 确保厨房设备的管理和维护，以确保设备的正常运行和操作安全。
6. 协调与其他部门的合作，包括食品采购、销售和宣传等，以保证餐厅的正常经营和发展。
7. 在紧急情况下根据公司需求，指导员工应对突发事件。
二、素质标准
1. 具备优秀的厨师操作技能和丰富的菜品制作经验。
2. 具备较强的团队领导和管理能力，有良好的人际沟通和协调能力。
3. 熟悉餐饮管理行业相关的法律法规和卫生标准，并严格遵守各项规定。
4. 具备财务管理、预算编制和成本控制等方面的才智，能够做出正确的决策和方案。
5. 具有良好的组织和计划能力，能够调配和管理多样化的工作和人员。
6. 对菜品和餐饮行业的市场需求和消费趋势有深刻的洞察力和判断力。
7. 有工作热情、主动性和创新精神，能够持续地推动餐饮企业的发展和提高。
行政总厨的岗位职责
行政总厨的岗位职责在社会发展不断提速的今天，岗位职责的使用频率呈上升趋势，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。
大家知道岗位职责的格式吗？以下是店铺整理的行政总厨的岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
行政总厨的岗位职责11、根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的操作规程及岗位职责。
确保厨房工作正常进行。
3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。
经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
6、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
7、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
8、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。
9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
10、定期实施厨师技术培训。
组织厨师学习新技术和先进经验。
定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。
行政总厨的岗位职责2（1）组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。
（2）根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。
（3）协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。
（4）根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。
（5）根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。
2024年中餐行政总厨岗位职责（6篇）
2024年中餐行政总厨岗位职责1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
2024年中餐行政总厨岗位职责（二）岗位隶属：总经理直接管辖：中餐厨师长、西餐厨师长、洗碗间领班、员工餐厨师长岗位职责：1. 根据蓝宝酒店各餐厅的特色与需求，编制各餐厅菜单及厨房烹饪标准。
2. 制定厨房作业流程及岗位职责，以保证厨房运营的有序性。
3. 监控各厨房原料使用，结合库存量制定原料采购计划，严格把控原料的进货质量。
4. 负责原料出库审批及厨房原料使用报告的填写，定期检查原料库存，避免变质与短缺。
5. 确保有效利用原材料，控制菜品的规格、分量与装盘，确保质量标准，减少损耗，降低运营成本。
6. 巡视各厨房工作状况，合理调配厨师技术资源，协调各个工作流程。
7. 检查厨房设备运行及厨具、用具使用状况，及时制定维修与采购计划。
行政总厨岗位职责(5篇)
行政总厨岗位职责厨师长的英语简称(chef)，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
行政总厨岗位职责（2）行政总厨是一个高级职位，负责管理和协调整个厨房的运营，并确保菜品的质量和口味符合标准。
以下是行政总厨的主要职责：1. 制定菜单：根据顾客需求、市场趋势和食品安全要求，制定定期更新的菜单。
2. 食材采购：与供应商协商采购食材，并确保食材质量符合标准，价格合理。
3. 厨房组织和管理：负责厨房的日常运作，包括人员安排、工作调度和培训。
4. 菜品研发：开发新菜品，改进现有菜品的味道和质量，满足顾客的需求。
5. 食品安全和卫生：确保厨房的食品安全和卫生符合法规和标准，进行定期的检查和培训。
6. 预算和成本控制：制定和执行厨房的预算，并监控成本，确保经营活动的盈利和效益。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是酒店、餐饮企业中厨房管理团队的重要成员，职责涉及到厨房的日常工作以及员工管理等方面。
下面是关于行政总厨岗位职责的详细介绍：
1.菜单和食谱策划：行政总厨负责制定菜单和食谱，确保食物品质、口味和数量符合客人的需求和餐厅的预算要求。
2.食材采购和库存管理：行政总厨负责采购新鲜食材，并确保库存管理的准确性和及时性，以保证厨房运营的顺畅。
3.厨房设备维护和保养：行政总厨负责监督厨房设备的维修和保养，确保设备的正常运作，提高工作效率。
4.厨房团队管理：行政总厨需要拥有优秀的领导才能，负责招募、培训和管理厨房团队，确保团队成员在工作中遵守卫生和安全规定。
5.菜品的研发和改进：行政总厨需要关注市场的变化趋势，进行新菜品的研发和改进，以吸引更多的客人和提升餐厅的竞争力。
6.餐厅卫生和食品安全管理：行政总厨负责监督并执行餐厅的卫生和食品安全管理制度，确保食品质量和卫生符合相关法规和标准。
7.投诉和客户服务处理：行政总厨需要妥善处理客户的投诉，并且提供高质量的客户服务，以提升客户满意度和提升餐厅的口碑。
8.成本控制和预算管理：行政总厨需要制定和执行厨房的预算要求，以控制成本，并确保厨房的正常运作。
9.与其他部门的协作：行政总厨需要与餐厅的其他部门（例如前台、供应链等）进行紧密的协作，以确保餐厅的整体运营顺利进行。
10.紧急情况处理：行政总厨需要具备快速决策和解决问题的能力，在厨房遇到紧急情况时能够有效地应对并采取相应措施。
总之，行政总厨是一个需要全面能力的岗位，除了具备专业的厨艺技术外，还需要具备领导才能、协调能力、管理能力等多方面的能力来确保厨房的正常运作和顾客的满意度。
中餐行政总厨岗位职责模版(二篇)
中餐行政总厨岗位职责模版岗位概述：中餐行政总厨是餐饮企业中的核心职位之一，负责统筹厨房的管理、食材的采购、菜品的研发、菜品制作等工作。
中餐行政总厨需要具备良好的厨艺技巧和管理能力，能够有效组织厨房人员，确保菜品的质量和口感，同时要跟进食材市场的动态，保证供应的食材新鲜和安全。
岗位职责：1. 制定菜品研发计划和菜单管理：- 负责根据市场需求和顾客口味，制定菜品研发计划，并按时推出新菜品；- 参与菜单的制定和调整，确保菜品的多样性和时尚性；- 负责菜品成本控制，确保菜品的盈利能力。
2. 食材的采购和供应管理：- 跟进食材市场的动态，及时了解到市场上新鲜、安全的优质食材；- 与供应商保持良好的合作关系，确保食材质量和供应的及时性；- 配合财务部门进行采购预算的编制和执行，控制采购成本并确保采购决策的合理性。
3. 厨房人员管理和培训：- 组织、协调和管理厨房的人员工作，确保工作流程的顺畅和效率；- 负责制定厨房人员的工作计划，并监督其执行情况；- 组织厨师团队进行菜品制作技巧和卫生知识的培训，提高团队的整体素质。
4. 菜品的制作和质量控制：- 负责菜品的制作工艺和口感的控制，确保每道菜品的品质；- 与厨师团队一起进行工艺改良和菜品创新，提升菜品的独特性和竞争力；- 主持菜品的试制和调试，确保新菜品的口感和菜品的一致性。
5. 卫生安全和厨房设备管理：- 负责厨房的卫生安全管理，确保食品安全和操作规范；- 组织厨房设备的维修和保养工作，确保设备的正常运转；- 负责厨房的清洁和整理工作，保持厨房的整洁和良好的工作环境。
任职要求：1. 具备中餐烹饪技术、口味和菜品创新的专业知识；2. 具备良好的管理和组织能力，能够有效协调和管理厨房团队；3. 具备较强的食材和菜品成本控制能力，能够合理制定采购计划；4. 具备卫生安全和食品安全管理的知识和经验；5. 具备良好的团队合作精神和沟通能力。
通过以上的岗位职责模板，中餐行政总厨能够清晰地了解到自己在岗位上所需的责任和要求，更好地发挥自身的优势和能力，提升整个团队的工作效率和餐厅的竞争力。
中餐行政总厨岗位职责（2篇）
中餐行政总厨岗位职责中餐行政总厨的岗位职责包括以下几个方面：1. 菜品研发与策划：负责餐厅的菜单设计、菜品研发与创新，根据市场需求和客人口味进行菜品策划。
2. 食材供应与采购：负责与供应商联系，筛选优质食材，协调进货计划，确保食材的质量与供应达到标准。
3. 菜品制作与监督：负责对厨房的菜品质量进行监督与指导，确保菜品制作的工艺和口味符合要求。
同时需要负责菜品的摆盘与装饰，确保菜品的视觉呈现。
4. 厨师团队管理：负责厨师团队的组建与管理，包括人员招聘、培训与激励，确保厨师团队的稳定性和工作效率。
5. 厨房卫生管理：负责厨房的卫生管理，包括工作区域的清洁与卫生、食材的储存与保鲜、厨房设备的维护与保养等。
6. 成本控制与利润分析：负责控制食材的采购成本，合理利用原材料，减少浪费，同时分析菜品的销售情况，评估菜品的利润贡献，提出合理的改进方案。
7. 与其他部门的协调与沟通：与餐饮总经理、物料部门、前厅服务团队等部门进行协调与沟通，确保顺畅的餐饮运营。
总的来说，中餐行政总厨是整个餐厅餐饮部门的核心人物，负责菜品的研发与制作、厨师团队的管理、食材的供应与控制等一系列重要职责。
中餐行政总厨岗位职责（二）中餐行政总厨位于餐饮企业的行政管理层级，负责中餐厨房的全面管理和协调工作，以确保菜品质量和服务水平的达标。
以下是中餐行政总厨的基本职责范文：中餐行政总厨的主要职责包括但不限于以下几个方面：1. 菜品开发和创新：负责制定中餐菜单，并对菜品进行研发和创新，确保菜品的新鲜、美味和创意。
通过对食材的合理搭配和烹饪工艺的提升，提高菜品的口感和吸引力，以满足顾客的需求。
2. 食材采购和库存管理：负责与供应商协商采购食材，并确保食材的质量、数量和价格的合理性。
另外，监督和管理食材的库存情况，及时调整采购计划，确保食材的充足和新鲜。
3. 厨房运营和协调工作：监督和管理厨房的日常运营，包括人员安排、工作流程、卫生管理等方面。
确保厨房的正常运转和高效生产，以保证菜品的制作质量和服务的及时性。
行政主厨岗位职责6篇
行政主厨岗位职责6篇(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中餐行政总厨岗位职责样本（2篇）
中餐行政总厨岗位职责样本一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系。
并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习。
重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。
保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。
切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养。
确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
行政总厨工作职责与职位要求
行政总厨工作职责与职位要求行政总厨是餐饮行业中的高级厨师职位，主要负责餐厅的整体厨房管理工作。
下面是一份行政总厨工作职责与职位要求的示例，以供参考。
一、工作职责：1.负责餐厅的菜品开发和制定菜单，确保菜品的品质和营养均衡。
2.管理整个厨房团队，包括安排员工的工作任务、培训员工的技能以及监督员工的工作表现。
3.负责采购食材和厨房用品，并确保食材的质量和库存的充足。
4.控制成本和食品安全，包括制定成本控制措施、减少浪费和保持厨房的整洁。
5.与供应商和其他部门进行有效的沟通和协调，确保餐厅运营顺利。
6.参与菜品展示和推广活动，提升餐厅的知名度和市场占有率。
7.负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
二、职位要求：1.具备高级厨师的专业技能，能够熟练掌握各种菜肴的制作方法和味道的调配。
2.具有较强的组织和管理能力，能够有效地安排和协调团队的工作。
3.具备良好的沟通和协调能力，能够与供应商、员工和其他部门保持良好的合作关系。
4.具有较强的创新能力和市场意识，能够根据市场需求调整菜单和开发新的菜肴。
5.充分了解食品安全和卫生的相关知识，能够制定和执行严格的食品安全控制措施。
6.具备解决问题的能力，能够迅速应对紧急情况和处理突发事件。
7.具备较强的抗压能力，能够在高强度的工作环境中保持良好的表现。
8.具备较强的团队合作精神，能够与团队成员和其他部门保持良好的合作关系。
三、总结：行政总厨是一份要求综合素质高、责任重大的工作。
他不仅需要具备高级厨师的专业技能，熟悉各种菜肴的制作方法和调配技巧，还需要具备较强的组织和管理能力，能够有效地安排厨房团队的工作。
此外，他还需要具备良好的沟通和协调能力，能够与供应商、员工和其他部门保持良好的合作关系。
最重要的是，行政总厨需要具备较强的创新能力和市场意识，能够根据市场需求调整菜单和开发新的菜肴，不断提升餐厅的竞争力。
以上是行政总厨工作职责与职位要求的一份示例，仅供参考。
行政总橱岗位职责
行政总橱岗位职责行政总厨是酒店或餐厅中的高级岗位，在餐饮业中扮演着至关重要的角色。
行政总厨负责管理厨房的运作和菜品的质量，同时还需要确保食品安全和卫生。
以下是行政总厨的主要职责：1.管理和领导团队：行政总厨负责管理整个厨房的团队，包括厨师、助理和学徒厨师。
他们需要与其他部门进行沟通合作，确保厨房按时交付高质量的菜品。
行政总厨需要培训和指导员工，确保他们具备必要的技能和知识。
2.菜单开发和食材采购：行政总厨负责制定菜单，根据市场需求和顾客的口味偏好进行调整和改进。
他们需要定期评估并选择合适的食材供应商，确保食材的新鲜和质量。
3.控制成本和预算：行政总厨负责控制厨房的成本和预算，包括食材、工资、设备和物品的开销。
他们需要制定合理的食材采购计划，防止浪费和过度采购。
4.食品安全和卫生：行政总厨需要确保厨房的食品安全和卫生符合相关法规和标准。
他们需要建立并执行适当的卫生措施，对食材进行储存和处理，保证食品的新鲜和卫生。
5.研发新菜品和创新：行政总厨需要不断研发和创新新的菜品，以吸引顾客并提升竞争力。
他们需要保持对市场趋势的敏感，并与团队合作制定新的菜单。
6.厨房设备维护和保养：行政总厨负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作和安全使用。
他们需要定期检查设备，及时修理或更换不正常的设备。
7.配合调度和人员安排：行政总厨需要配合餐厅的调度和人员安排，确保厨房的顺利运作。
他们需要制订合理的工作时间表和轮班安排，确保每个岗位都有足够的人员。
8.客户关系管理：行政总厨需要与顾客建立良好的关系，并关注他们的反馈和意见。
他们可以通过客户评价和回馈来改进菜单和服务。
9.厨房纪律和团队建设：行政总厨需要建立良好的厨房纪律，确保员工遵守规章制度和工作流程。
他们还需要鼓励和培养团队合作精神，营造积极的工作氛围。
10.与上级沟通和报告：行政总厨需要与酒店或餐厅的管理层进行沟通和报告工作进展。
他们需要及时向上级汇报厨房的运作情况和业绩。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责行政总厨是一个非常重要的职位，对于酒店、餐厅或其他餐饮业来说，行政总厨的工作内容涉及到餐饮业的方方面面。
下面是行政总厨在日常工作中的主要职责。
1. 研发菜肴行政总厨需要不断地创新和研发菜肴，以保证餐厅的竞争力。
他们需要进行市场调研，了解顾客的需求和口味偏好，并根据这些信息创造出新的菜品。
同时，他们也需关注饮食健康和安全，并确保食材的新鲜度和质量。
2. 菜单设计行政总厨负责制定菜单，包括菜品的种类、分类和搭配。
他们需要根据季节、节假日和特殊场合来调整菜单，并保证菜单的多样性和新鲜感，以满足不同客人的需求和口味。
3. 食材采购行政总厨需要根据菜单的需求和食材的新鲜度，负责食材的采购工作。
他们需要与供应商协商价格、质量和数量，并且确保所购买的食材符合卫生和安全标准。
4. 管理团队作为行政总厨，他们需要管理厨房团队的工作。
这包括安排工作岗位、分配任务、培训新员工、监督员工的工作质量和纪律要求等。
行政总厨需要确保厨房工作流程的顺利进行，并且团队协作良好。
5. 控制成本行政总厨需要制定并控制食材采购成本、菜品制作成本和人力成本，以确保餐厅的盈利能力。
他们需要与财务部门协商预算、定价和成本核算，并通过有效管理和杜绝浪费来降低成本。
6. 质量控制行政总厨需要严格控制菜品的质量，确保菜品的美味和安全，以提供优质的用餐体验。
他们需要监督和检查食材的储存和处理，以及菜品制作的流程和标准，以保证餐厅的卫生安全和口味一致性。
7. 菜品呈现行政总厨需要关注菜品的呈现和装饰，以提高客人的用餐体验。
他们需要确保菜品的颜色、形状、摆盘等都符合餐厅的风格和要求，并注重细节、创意和美感。
总的来说，行政总厨不仅是一位厨师，更是一个管理者和创新者。
他们需要有扎实的烹饪技术和口味判断能力，同时还要具备团队管理、财务和市场调研等多方面的技能。
通过合理协调和管理，行政总厨能够为餐饮业提供出色的菜品和优质的服务，成为餐厅的核心竞争力。
中餐行政总厨岗位职责(6篇)
中餐行政总厨岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系。
并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习。
重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。
保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。
切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养。
确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
2024年酒店行政总厨岗位职责（三篇）
2024年酒店行政总厨岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，<莲~山课件>不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
行政总厨岗位职责范文（3篇）
行政总厨岗位职责范文厨师长的英语简称(chef)，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
行政总厨岗位职责范文（2）行政总厨是一个关键的职位，负责管理和领导厨房的日常运营以及食品准备。
该岗位承担着重要的责任，需要高度的专业知识和技能。
以下是行政总厨岗位职责的范本：1. 负责食材采购和库存管理。
行政总厨需要与供应商建立良好的合作关系，确保食材的优质和及时供应。
此外，行政总厨还需要监控食材的库存情况，及时补充不足的食材，并处理过期食材。
2. 设计菜单和食品计划。
行政总厨需要根据客人的偏好和季节性的变化设计菜单，并确保提供多样化和营养均衡的食物选择。
此外，行政总厨还需要根据预算限制进行食品计划，确保成本控制的合理性。
中餐行政总厨岗位职责
中餐行政总厨岗位职责1、餐饮部行政总厨岗位职责1。
负责各厨房的运作.2。
确保食品安全卫生。
3.确保食品高质量的运作，满足对客需要.4.在合理的成本内，提高经营利润。
5.计划、协调各厨房的人事工作.6。
了解竞争对手的产品、价格及质量。
7。
合理控制餐食成本。
8.沟通各种人事关系。
2、酒店行政总厨岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作,控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作.三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格,控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节.五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系。
并亲自验收.六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节.七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉.十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习。
重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。
保持酒店的餐饮特色.十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。
2024年中餐行政总厨岗位职责范本（二篇）
2024年中餐行政总厨岗位职责范本岗位隶属：总经理直接管辖：中餐厨师长、西餐厨师长、洗碗间领班、员工餐厨师长岗位职责：1. 根据蓝宝酒店各餐厅的特色与需求，编制各餐厅菜单及厨房烹饪标准。
2. 制定厨房作业流程及岗位职责，以保证厨房运营的有序性。
3. 监控各厨房原料使用，结合库存量制定原料采购计划，严格把控原料的进货质量。
4. 负责原料出库审批及厨房原料使用报告的填写，定期检查原料库存，避免变质与短缺。
5. 确保有效利用原材料，控制菜品的规格、分量与装盘，确保质量标准，减少损耗，降低运营成本。
6. 巡视各厨房工作状况，合理调配厨师技术资源，协调各个工作流程。
7. 检查厨房设备运行及厨具、用具使用状况，及时制定维修与采购计划。
8. 根据季节变化和重要节日，策划特色美食活动，推出季节性菜品，提升销售业绩。
9. 定期组织厨师技术培训，对厨师的技术水平进行考核与评估。
10. 确保员工餐厅的正常运营，不断优化员工的生活条件与生活质量。
2024年中餐行政总厨岗位职责范本（二）1. 受厨政总监和店经理的指导，监督员工的绩效管理，并定期向他们报告工作进度。
2. 促进与服务团队的协作，确保对客户需求、销售动态和反馈的了解，以便及时优化生产流程。
3. 与采购部门保持紧密沟通与协调，掌握供应情况，有效管理厨房物资，以减少库存积压。
4. 确保对物资库存的实时监控，审批厨房的物资申请，严格把控质量与数量。
5. 主导厨房的食品成本核算与控制，监督菜品分量，保证菜品的充足与标准。
6. 主持厨房例会，传达上级指示，分配工作任务。
7. 参加店经理会议及公司相关会议，报告部门运营状况，提出问题解决方案。
8. 制定并执行本部门的预算计划、培训计划及其他工作计划。
9. 制定并确保厨房岗位的工作规章制度、操作规范和流程得到执行。
10. 定期检查厨房卫生状况，督促厨师长和主管遵守食品安全法规，同时关注员工的个人卫生和寝室卫生。
11. 对大型活动，亲自到场指导，以确保活动的顺利进行。
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中餐行政总厨岗位职责
直接上级：总经理
直接下属：中餐厨师长，西餐厨师长，洗碗间领班，员工餐厨师长
岗位职责：
1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。
经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。
8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。
9.定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行
考核、评估。
10.负责员工餐厅的运行和管理，不但改善员工的生活待遇和生活质量。
蓝宝酒店
1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主
管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、完成公司及店经理交办的其他工作任
1.负责各厨房的运作。
2.确保食品安全卫生。
3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。
4.在合理的成本内，提高经营利润。
5.计划、协调各厨房的人事工作。
6.了解竞争对手的产品、价格及质量。
7.合理控制餐食成本。
8.沟通各种人事关系。
一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系。
并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习。
重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。
保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。
切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养。
确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式。
熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。