餐厅服务员级操作技能考核评分记录表
前厅服务员 初级 职业技能 鉴定 实操 考评表 评分表
职业技能鉴定初级前厅服务员操作技能考核试卷题1：视考评员为宾客，模拟演示受理客人预订。
时间为3分钟。
考核要求：1、正确演示受理客人预订2、要求内容完整，注意礼貌礼节3、考核注意事项（1）满分35分，考试时间2分钟（2）正确使用各种单据题2：视考评员为宾客，模拟演示留言服务。
时间为2分钟。
考核要求：1、正确演示留言服务2、要求内容完整，注意礼貌礼节3、考核注意事项（1）满分35分，考试时间2分钟（2）正确使用各种单据题3：汉译英两句。
考核要求：1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）请问您以什么付款？（2）我要一个带浴室的房间。
（3）住宿费多少？（4）每晚房金多少？（5）请您留个言好吗？2、考评员读完试题后，考生开始解答。
3、考核注意事项：（1）满分10分，考试时间2分钟（2）回答完整、语音标准。
题4、英译汉两句。
时间为2分钟（考评员读完试题后，考生开始作答）。
考核要求：1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）H ow do you do? Welcome to our hotel.（2）W hat can I do for you, sir?（3）I hope you will enjoy your stay.（4）I hope to see you again.（5）N ice to see you.2、考评员读完试题后，考生开始解答。
3、考核注意事项：（1）满分10分，考试时间2分钟（2）回答完整、流利。
题5、技术答辩。
时间为3分钟（考评员读完试题后，考生开始作答）。
考核要求：1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为3分钟；（1）火灾发生时，如何在房间自救或等待救援？（2）接待访客安全控制的措施有哪些？（3）客人心绞痛发作时，怎么办？（4）饭店起火原因有哪些？（5）使用计算机管理房态和采用手工控制房态的有哪些不同点？（6）遇到涉外案件时怎样处理？2、考评员读完试题后，考生开始解答。
餐厅服务员操作技能评分细则
3．餐饮中的相关知识：反应敏捷、口齿清楚、表达流畅、答案正确
2分钟
10分
注：1.考试时限为20分钟，满分100分。提前不加分，每超时10秒钟扣2分。
2.请监考老师把学生在操作过程中打碎的物品登记，由学生按价赔偿。
30分
4
使用托盘，斟倒红葡萄酒和白酒各10杯
1．按先主宾、后主人然后顺时针方向站在客人的右边依次斟倒酒水
2．握瓶手势正确、商标朝向客人。酒水斟倒适量、均匀一致。酒水无外溢、滴洒
3．服务姿态优美。使用礼貌服务用语、音量适中
2分钟
10分
5
汉译英单词2个；
英译汉单词2个；
餐饮中的相关知识2个
1．汉译英单词：反应敏捷、口齿清楚流利、读音标准、词意准确
1分钟
5分
2
中餐宴会摆台10人位
1．站在主人位右侧翻译陪同位铺设台布，正面、凸线向上，十字中线居中，四角下垂部分匀等，且对准正、副主人
2．转台、盆花居中
3．从主人位开始摆台，骨碟定位均匀一致
4．口汤碗、调羹、味碟摆放位置符合鉴定要求
5．骨碟、筷子距离桌边1.5cm左右。餐饮具间距1cm。牙签放于骨碟右边距骨盆边1cm。
1．采用多种不同的折叠方法与技法
2．花型
（1）突出正副主人位
（2）推摺均匀、整齐
（3）造型美观、形象逼真、款式新颖
（4）大小匀称
（5）折花塞入杯中不碰杯底、餐巾包裹整齐。
（6）观赏面朝向客人
3．卫生
（1）用双手折花，不能用嘴或身体其它部位协助
（2）餐巾清洁
（3）工作落台光滑清洁
4．品种数量符合要求
6分钟
国家职业资格鉴定
操作技能考核评分记录表日常生活保健和护理
操作技能考核评分记录表日常生活保健和护理1. 引言在日常生活中，保持身体健康和进行适当的护理是非常重要的。
本文将介绍一份操作技能考核评分记录表，用于评估个人在日常生活保健和护理方面的能力。
这份记录表旨在帮助人们了解自己的健康状况，并提供指导，以改善其生活方式和护理方法。
2. 评分记录表技能项目评分标准自评分评委评分饮食根据健康饮食指南，合理搭配食物，摄入足够的营养素。
运动每周进行适量的有氧运动和力量训练，保持身体健康。
睡眠每晚保持充足的睡眠时间，保持良好的睡眠质量。
卫生养成良好的个人卫生习惯，保持身体清洁和环境整洁。
心理健康学会应对压力和情绪，保持积极乐观的心态。
安全遵守安全规则，预防事故和意外。
3. 技能项目解释3.1 饮食饮食是维持身体健康的重要因素。
评分标准要求根据健康饮食指南，合理搭配食物，摄入足够的营养素。
个人可以根据自己的饮食习惯和身体状况进行自评分，评委可以根据个人的饮食情况进行评分。
3.2 运动适量的运动有助于保持身体健康。
评分标准要求每周进行适量的有氧运动和力量训练。
个人可以根据自己的运动量和运动方式进行自评分，评委可以根据个人的运动情况进行评分。
3.3 睡眠充足的睡眠对身体健康至关重要。
评分标准要求每晚保持充足的睡眠时间，保持良好的睡眠质量。
个人可以根据自己每晚的睡眠时间和睡眠质量进行自评分，评委可以根据个人的睡眠情况进行评分。
3.4 卫生良好的个人卫生习惯和环境整洁对身体健康非常重要。
评分标准要求养成良好的个人卫生习惯，保持身体清洁和环境整洁。
个人可以根据自己的卫生习惯和环境整洁程度进行自评分，评委可以根据个人的卫生情况进行评分。
3.5 心理健康心理健康是身体健康的重要组成部分。
评分标准要求学会应对压力和情绪，保持积极乐观的心态。
个人可以根据自己的心理状态进行自评分，评委可以根据个人的心理健康情况进行评分。
3.6 安全保持安全是预防事故和意外的关键。
评分标准要求遵守安全规则，预防事故和意外。
技能考核评分记录表
86 87 86 86 91 91 87 88 89 87 86 85 85 85 88 88 81 81 93 93 91 91 74 74 缺考 缺考 77 78 62 61 76 74 77 78 75 73 考评 平均 员3 分 91 89 78 78 71 71 89 89 75 74 84 84
13 杨梅 1406300100102000013 75
74 74 74
14 陈艳 1406300100102000014 76
82 78 79
15 韩福艳 1406300100102000015 87
88 85 87
16 罗京 1406300100102000016 86
89 85 87
17 肖甜甜 1406300100102000017 87
22 岳欢欢 1406300100102000022 83
85 82 83
23 程翔 1406300100102000023 83
85 83 84
24 丁晓晨 1406300100102000024 89
25 刘可欣 1406300100102000025 85
26 王晓雅 1406300100102000026 91
收银员五级操作技能考核统分记录表
考生姓 名
考号
考评 考评 考评 平均 员1 员2 员3 分
1 余珊 1406300100102000001 88
90 91 90
2 高艳侠 1406300100102000002 78
81 82 80
3 苏可 1406300100102000003 84
84 87 85
48 张慧孜 1406300100102000048 77
操作技能考核评分记录表
80
1、先向锅中投入调味料，炒制10分钟使调味料混合均匀。不合格扣5分
2、投入产品炒制1-1.5小时（以汤汁收干为准）。不合格扣5分
3、出锅前30分钟加入调味料。不合格扣5分
4、出锅前20分钟加入味精。不合格扣5分
3
注意事项
1、在生产过程中落地上的肉不可以直接捡起投入正常产品中
2、如过程中发生异常情况，及时汇报班长，尽量将损失降至最低。
3、辅料由配料员按照配料主管提供的数据，准确称量和配制，受限添加剂的使用量符合GB2760的规定。
10
（1）未清理现场，扣2分。
（2）每违反一项规定，扣2分。
（3）超时，每一分钟扣2分。
合计
100分
评分人：年月日
操作技能考核评分记录表
姓名:准考证号:单位：
试题
序
号
考核内容
考核要点
配
分
评分标准
扣
分
得分Leabharlann 1准备用物选择工具
10
工器具摆放整齐，地面保持干净、整洁错误扣5分。
2
操作程序
1、先向锅中投入调味料，炒制10分钟使调味料混合均匀。
2、投入产品炒制1-1.5小时（以汤汁收干为准）。
3、出锅前30分钟加入调味料。
2023年餐厅服务员项目竞赛考核表
5
10
5
10
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表5 中餐宴会上菜分菜100分（全能权重20%）裁判员：
评
分标准配Fra bibliotek分 参
赛
号
中餐宴会上菜分菜100分
得分
全能权重得分（0.20）
上菜位置对的
展示菜肴姿态优美
报上菜名音色甜美
菜肴分派均量
留剩适量
操作顺序位置对的
操作手法规范卫生纯熟
菜肴无滴洒工作台干净
服务姿态优美
使用礼貌用语
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
5
20
10
5
20
15
10
5
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表4中餐宴会斟酒100分（全能权重20%）裁判员：
评
分
标
准
配
分
参
赛
号
中餐宴会斟酒100分
得分
全能权重得分（0.20）
斟酒顺序对的
商标朝向客人
握瓶手势对的
酒量均匀一致
酒水无外溢滴洒
瓶口不碰杯口
托盘手势对的
装盘合理安全稳妥
托盘平稳服务姿态优美
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
10
20
餐厅服务员初级操作技能考核
3
0
1.汤碗未在餐碟的左上侧并间距1cm,每件汤碗扣1分。
2.汤勺的勺柄未向左，勺柄方向不一 致，每件汤勺扣1分。
3.味碟不在骨碟的右上侧，未与汤碗 在一条直线上且相距1cm,每件味碟 扣1分。
5
筷架
筷子
筷架放在味碟的右侧相距1 加，快了三分之一搁在快架 上，筷头对准中心，筷尾距 桌边约2cm。
2.造型：造型形象美观、 逼真、挺拔，符合每朵 花的最后成型要求。
3.卫生：操作卫生，不 能用嘴吹、牙咬、下巴 按口布，手不触及杯的 上部。
20
1.折法错误，每花 扣20分。
2.口布正反面搞
2
20
3
20
4
20
5
20
错，每花扣10分。
3.造型效果欠佳， 每花扣1-20分。
4.操作不卫生，每 花扣5分。
2.向客人介绍菜肴、酒水。 3.主动与客人交流，做好 客人的点菜参谋，适时进 行菜点的推销。
20
1.服务人员的站姿不够 规范，扣1-3分。
2.有否询问主人是否可 以点菜，如无扣2分。
3.服务员是否运用看、 听、问的方法对客人进行 了解，如了解不够扣1-5分。
4.推销意识、推销技巧不 强，推销不合理扣1-10分。
25
1.行走姿势不正确扣1-15
分。
2.托盘不平稳扣1-10分。
5
落托 姿势
落托前人要站稳，站立位置 与落台位置适中，然后屈膝 直腰，轻放托盘，安全取物。
15
1.落托姿势不正确扣1-5分。
2.托盘不平稳扣1-5分。
3.取物不规范扣1-5分。
6
操作 顺序
要求按理盘装盘、起托、托 盘行走、落托的程序进行操 作。
中式面点师中级操作技能考核评分记录表-精品
中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：葱花饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：猪蹄卷考核时间：50min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：草帽饼考核时间：40min考评员： 核分员： 年 月 日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号 工位性别试题名称：提褶包子 考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：水晶饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：酥饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：眉毛酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：银丝卷考核时间：90min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：甘露酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：枣花酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：石榴包考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：自选品种考核时间：80min考评员：核分员：年月日。
餐厅服务人员月考核评分表
餐厅服务人员月考核评分表
评分表背景
本评分表用于评估餐厅服务人员的工作表现，旨在提供一个客
观的评估机制，以确定个人的业务水平和工作质量。
通过这份评分表，餐厅管理层可以更好地了解和管理服务人员的表现，并采取相
应措施进行培训和激励。
评分标准
评分将根据以下几个指标进行，每个指标的最高得分为10分。
1. 服务态度和礼貌：评估服务人员在工作中的态度和礼貌是否
得体，是否能够积极主动地为客人提供服务。
2. 工作效率：评估服务人员在服务过程中的工作效率，包括点
菜速度、上菜速度、结账速度等。
3. 产品知识和推销能力：评估服务人员是否对餐厅的产品有足
够的了解，能够向客人推荐和介绍菜品。
4. 团队合作：评估服务人员在团队工作中的表现，是否能够与
同事合作，共同完成工作任务。
5. 技术和操作技能：评估服务人员在操作餐厅设备和使用POS
系统等方面的熟练程度。
6. 客户满意度：评估客人对服务人员的满意度和反馈。
评分表使用方法
餐厅管理层应根据工作需要和实际情况制定评分表的使用规则，并设定相应的评分标准和权重。
每月末，通过对服务人员的表现进
行评分，并记录在评分表中。
评分应由相关主管或经理进行，评分
结果应及时通知服务人员。
总结
餐厅服务人员月考核评分表是一种有效的管理工具，可以帮助
餐厅管理层更好地了解和评估服务人员的工作表现。
通过定期进行
评分，餐厅可以激励和培训服务人员，提高工作质量和客户满意度，从而提升整体餐厅的竞争力和声誉。
餐厅服务员等级评定考核方案
餐厅服务员技能级别评估考核方案一、技能级别申报条件初级1、新招收旳服务员经入职培训并见习3个月以上。
2、实习生实习期满后可以申报。
中级获得宾馆职业初级资格后，一线服务岗位持续工作1年以上。
高级获得宾馆中级职业资格后，一线服务岗位持续工作2年以上。
注：服务员级别申报必须逐级进行，不得越级申报。
二、考核内容及规定（一）初级1、仪容仪表。
2、服务用语（常用旳欢迎语、问候语、辞别语、祝贺语、应答语、询问语、道歉语、安慰语、推辞语、辞别语）3、托盘端托服务。
4、中餐宴会摆台服务。
5、餐巾折花服务。
（盘花、杯花）6、中餐宴会斟酒服务。
（二）中级1、初级具有旳所有技能规定。
2、综合服务能力、推销能力。
3、菜单拟订。
4、中餐整鱼剔骨服务。
（三）高档1、中级具有旳所有技能规定。
2、综合管理能力、营销能力。
3、主题宴会台面设计。
4、宴会菜单设计。
5、培训能力。
（四）考核项目及分值比例（100分）1、业务操作技能考核占总分60%。
2、综合能力测试占总分20%。
3、平常体现考核总分20%。
三、部门初、中、高档人员比例1、餐厅服务员初级操作技能考核成绩达到80分即可享有初级待遇。
2、中级人员占符合申报条件旳30%，按考核成绩排名。
3、高档人员占符合申报条件旳20%，按考核成绩排名。
餐厅服务员初级操作技能考核评分表考号姓名：酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（一）考号姓名：酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（二）考号姓名：酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（三）考号姓名：酒店餐厅服务员高档操作技能考核评分表（一）考号姓名：酒店餐厅服务员高档操作技能考核评分表（二）考号姓名：酒店餐厅服务员高档操作技能考核评分表（三）考号姓名：平常行为考核表考号姓名：。
餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表
餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：胸前轻托托盘考核时间：6min考评员：核分员：年月日餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：叠餐巾花（杯花）考核时间：8min考评员：核分员：年月日餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐零餐接待服务程序考核时间：15min考评员：核分员：年月日餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：10人中餐宴会摆台考核时间：15min考评员：核分员：年月日餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐宴会单桌宾主位次安排考核时间：3min考评员：核分员：年月日餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐分鱼10份考核时间：5min考评员：核分员：年月日餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐宴会上菜考核时间：10min考评员：核分员：年月日餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐宴会花台摆台（10人台）考核时间：30min考评员：核分员：年月日餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：斟白葡萄酒服务考核时间：10min考评员：核分员：年月日餐厅服务员技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：餐厅迎宾服务（英语能力测试）考核时间：8min考评员：核分员：年月日餐厅服务员技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐宴会服务程序考核时间：15min考评员：核分员：年月日餐厅服务员技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐花台摆设（花环形花台设计）考核时间：15min考评员：核分员：年月日餐厅服务员高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：开中餐宴会菜单及成本核算考核时间：15min考评员：核分员：年月日餐厅服务员高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：餐厅结帐服务（英语能力测试）考核时间：8min考评员：核分员：年月日餐厅服务员高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐宴会场地布置考核时间：30min考评员：核分员：年月日。
新版 国家职业技能等级认定试卷 中级操作技能考核 02评分记录表
国家职业技能等级认定试卷（新版）家务服务员职业技能等级认定（中级）技能考核评分表02总成绩表序号试题名称配分得分权重最后得分备注1菜远牛肉352衬衫收纳353不耐水墙面保洁30合计100统分人：年月日姓名：准考证号：单位：…………………………………………………装…………………………订……………………………线…………………………………………………………………试题1：菜远牛肉序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1安全卫生（1）个人卫生；（2）操作卫生；（3）操作规范。
3不规范，每项扣1分。
2职业素养（1）服从指挥；（2）迟到超时；（3）擅离岗位；，（4）个人仪表着装。
8违反一项扣2分。
3配色与芡色色泽协调鲜明，芡色光亮美观。
4菜远不够青绿，芡汁没有光泽，芡量不适中酌情扣1-4分。
4刀工符合菜式要求，大小均匀。
5牛肉切片不规范，酌情扣1-5分。
5火候与质感正确运用火候，质感鲜明。
5火候不恰当，牛肉不润滑，酌情扣1-5分。
6口味体现成品特有风味，美味可口。
5味道一般或欠佳不达标，酌情扣1-5分。
7装盘分量和数量符合要求。
5装盘不美观，酌情扣1-5分。
合计35否定项：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分。
（1）夹带成品进场。
（2）挪用他人材料和成品。
（3）成品重度焦糊或生，不能食用。
（4）迟到或超时30分钟。
评分人：年月日核分人：年月日试题2：衬衫收纳序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1操作前环境准备开窗通风换气，开灯保证光线适合。
1操作前没有开窗通风换气，没有开灯保证光线适合，扣1分。
2工具准备桌子、衬衫、收纳箱、白手套。
2工具准备，每少一项，扣0.5分。
3收纳步骤双手佩戴上干净的白手套。
4没有佩戴白手套进行操作，扣1-4分。
衬衫的扣子扣好，并将其背面朝上平铺在桌面上。
6没有从衬衫背面开始折叠，扣1-6分。
从肩线中点将袖子与部分衣身往中间折叠，袖口长度要与下摆对齐。
餐饮服务水平测试评分表
4.准办事结果公开电话
20分
5.无冷、横、硬和“三难”情况
20分
环境规范
(100分)
1.服务环境整洁优美
20分
2.物品摆放有序、展示牌整齐
20分
3.服务配套设施完备
20分
4.外观环境有美亮活设施
20分
5.窗明几净、秩序优良、内保措施完备
20分
得分合计：
评委：
注：1、达标评分表共计500分 。
2、企业自查自评、领导小组验收，达到400分以上为合格、挂牌。
餐饮服务水平测试评分表
评分项
评分要点
配分
得分
语言规范
(100分)
1.主动使用十字文明服务用语
20分
2.不讲广普通话和简易英语
20分
5.推广三声服务
20分
仪表规范
(100分)
1.着装规范
20分
2.着装整洁干净
20分
3.仪表端正、举止文明
40分
4.态度和蔼可亲
20分
行为规范
(100分)
1.熟记“八荣八耻”荣辱观
20分
2.认真执行“三德三做”
20分
3.思想觉悟高、道德修养好
20分
4.爱岗敬业、团结互助、见义勇为、积极进取
40分
服务规范
(100分)
1.有便民措施且设施齐全
20分
2.无假冒伪劣商品、有售后服务制度
20分
3.有服务承诺制度、首问负责制和限时办结制
餐厅服务员技能竞赛设置流程标准
小榄镇中餐宴会摆台竞赛规程一、竞赛项目本次竞赛设中餐宴会摆台。
二、竞赛内容与规定项目均含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒内容。
（一）中餐摆台1．规定：⑴从铺台布开始至斟酒结束，操作时间规定为20分钟，中间不断顿。
⑵多种餐饮用品由主办方提供，统一原则、统一规格。
以十人原则为一台旳宴会摆台。
⑶参赛者准备：托盘（最多只能两个，物品不可事先放入托盘）以及洗手消毒，整顿备餐台。
⑷参赛者向评委报告整顿完毕，评委趋前检查操作者旳个人卫生、着装及备餐台。
⑸台布折叠措施：一折二、二折三、对折、三折（横向）。
⑹铺台布前应摆正椅子。
⑺摆台均应先后有序，横竖成线，间距均等，徽标朝上或正对（徽标上同步有中英文应中文面对客人）。
⑻在专用托盘上折五-十种以上（含五种）不同花型盘花，突出正副主人。
一次成型，摆放合理，并能报出名称。
⑼准备酒品：用托盘摆上红、白酒各一瓶，啤酒两瓶，启开瓶盖，擦拭瓶口。
⑽主宾开始顺时针拉椅，餐椅正对餐位，距离均等。
⑾左手托盘（指定酒都装上，空瓶一次性撤下），右手斟酒，主客分明。
可在手臂上搭放餐巾，用于擦拭瓶口。
⑿先斟红葡萄酒，再斟白酒，后斟啤酒。
瓶中酒不够斟一杯应换酒。
⒀操作完毕，托盘放回备餐台，举手示意操作结束。
⒁动作规定：快而不乱，步伐稳健，姿态协调，手法卫生。
2.物品上台顺序：铺台布（抖台布－定位－转圈－转盘）——拉椅——摆餐具（骨碟－味碟－汤碗、汤匙－筷架、筷子）——摆饮具（红葡萄酒杯－白酒杯－水杯）——摆用品（公用餐具－烟缸、火柴－菜单－餐巾花－花瓶）。
所有物品上台时均应使用托盘。
三、竞赛时间中餐摆台操作时间规定20 分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手示意止），每提前1分钟加0.5 分，加分不超过2分，局限性1 分钟不加分。
每超时1 分钟扣0.5分，局限性1分钟按1分钟计,减分无限制。
四、竞赛命题及裁判1．竞赛命题由竞赛组委会负责命题工作。
2．裁判聘任具有中高档职称、中高档考核员证书之一旳专家担任裁判，大赛裁判工作按照公平、公正、客观旳原则进行。
中级茶艺师操作技能考核评分记录表
(3)表情姿态造型尚美观，仪容表情尚自如，扣3分
合计
100
中级茶艺师操作技能考核评分记录表
姓名：
序号
考核内容
考核要点
配分
评分标准
扣分
得分
1
仪表及礼仪
(1)走姿身直，步调适中
(2)站姿身直挺自如
(3)坐姿身直，腿并拢
(4)自我介绍，注重礼仪表现
(5)仪表端庄
10
(1)走姿摇摆，扣1分；脚步过大，扣0.5分
(2)站姿身歪，扣2分；腿张开，扣1.5分；目低视，扣1分
(3)坐姿身欠直，扣1分；目低视，仪容欠自如，扣0.5分
(4)不注重礼貌用语，扣1分
(5)仪表欠端庄，扣1分
2
茶艺解说
(1)熟悉完整介绍茶艺程序内容
(2)语言清晰动听
20
(1)介绍茶艺程序不完整，语言表达差，扣6分
(2)介绍茶艺程序尚完整，内容欠详，语言平淡，扣4分
(3)介绍茶艺程序内容完整，语言欠清晰动听，扣2分
(3)能不中断的完成，出错一次，扣4分
5
茶艺表演操作节奏
表演操作快慢、起伏有明显的节奏感
20
(1)表演操作技艺平淡，缺乏节奏感，扣9分
(2)表演操作技艺尚显节奏感，扣6分
(3)表演操作技艺ห้องสมุดไป่ตู้当，欠娴熟，节奏感尚明显，扣3分
6
茶艺表演姿态、仪容
表演姿态造型美观、艺术感强，仪容自如
20
(1)表演姿态造型平淡，表情紧张，扣9分
3
茶具艺术摆设
摆设位置、距离方向美观有艺术感
10
(1)摆设欠正确，欠美观，扣3分
(2)摆着位置正确，距离不当，欠美观，扣2分
餐厅服务员技能初级.doc
10 名称不对每个扣 1 分 20 不符合要求每个扣 2 分
餐巾花过于简单每个扣扣 15
1.5 分 10 整体效果不好每个扣 1 分
每违反一项规定从总分中 扣 5 分；严重违规取消考 核
考核
4
超时
时限
合 考评员：
每超时 30s 从总分中扣 5 分，超时 3min 停止操作
计
100
核分员：
年
月
日
试题二：叠餐巾花（杯花）
2 铺台布 上；台布中线骨缝居中；台布四角下垂
8 不符合要求每项扣 2 分
考核时间 ： 8min 检测 扣 得 备 结果 分 分 注
考核
4
超时
时限
每超时 30s 从总分中扣 5 分，超时 3min 停止操 作
合
计
考评员：
100 核分员：
年
月
日
试题三：胸前轻托托盘
1、准备要求
（ 1）器具准备：
序号
名称
规格
数量
备注
1
圆形托盘
直径 40cm
1个
2
红葡萄酒杯
5个
3
烈酒杯
5个
4
2）考核采用百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算。
（ 3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。
（ 4）考核技能说明：本项目主要考核考生对叠餐巾花掌握的熟练程度。
3、考核时限：
（ 1）准备时间 1min（不计入考核时间）。 （ 2）正式操作 8min。
（ 3）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准评分。
1、准备要求
（ 1）器具准备：
序号
名称
规格
数量
餐厅服务员 初级操作技能考核评分记录表
不符合要求，每项扣2分
服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全卫生；考试结束后将物品摆放整齐
不符合要求，每项从总分中扣2分
11
安全文明操作
安全文明操作，在规定时间内完成
打碎一件餐具从总分中扣5分，打碎三件以上停止操作。每违反一项从总分中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30s从总分中扣5分，超时3min停止操作
餐厅服务员技能操作试题总成绩表
序号
试题名称
配分
得分
权重
最后得分
备注
1
叠餐巾花（盘花）
30
0.3
2
胸前轻托托盘
20
0.2
3
中餐零餐午、晚餐摆台
50
0.5
4
5
合计
100
1
统分人：年月日
试题1、叠餐巾花（盘花）
序号
考试
项目
考试要点
配
分
评分标准
检测
结果
扣
分
得
分
备注
1
准备工作
用品准备齐全
5
用品少准备1件扣1分
6
摆小饭碗
小饭碗摆放在勺垫的左侧距离餐盘1CM，小饭碗中心与勺垫中心连线垂直于过勺垫中心的餐桌直径
16
不符合要求，每处扣2分
7
摆筷子架、筷子
筷子架位于勺垫的右侧，筷子架于筷子架上，筷柄距桌边1CM，筷子架前端的筷子长度是整个筷子长度的1/3
12
不符合要求，每处扣1分
8
摆水杯
水杯摆放在小勺垫正前方距勺垫2CM
8
不符合要求，扣2分
3
围椅
餐椅前端与下垂台布成90°，餐椅之间距离相等
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餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：胸前轻托托盘考核时间：6min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：叠餐巾花（杯花）考核时间：8min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐零餐接待服务程序考核时间：15min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：10人中餐宴会摆台考核时间：15min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐宴会单桌宾主位次安排考核时间：3min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐分鱼10份考核时间：5min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐宴会上菜考核时间：10min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐宴会花台摆台（10人台）考核时间：30min
考评员： 核分员： 年 月 日
餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表
现场号 工位
性别
试题名称： 斟白葡萄酒服务 考核时间：10min
考评员：核分员：年月日餐厅服务员技师操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：餐厅迎宾服务（英语能力测试）考核时间：8min
考评员：核分员：年月日餐厅服务员技师操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐宴会服务程序
考核时间：15min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员技师操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐花台摆设（花环形花台设计）考核时间：15min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员高级技师操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：开中餐宴会菜单及成本核算考核时间：15min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员高级技师操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：餐厅结帐服务（英语能力测试）考核时间：8min
考评员：核分员：年月日餐厅服务员高级技师操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐宴会场地布置考核时间：30min
考评员：核分员：年月日。