蛋糕店花店营销策划方案.docx

山东省烟台市爱礼鲜花蛋糕店现状分析

及经营管理策划方案

山东省烟台市爱礼鲜花蛋糕店成立于2007年9月1日，位于烟台市芝罘区青年路，南临老花鸟市场，周围有烟台市两所高中及一所小学两所幼儿园，营业面积102平方米，初步投资额40万元，营业人员8名，是一家集鲜花、蛋糕、小礼品综合销售的店铺，以销售翻糖蛋糕、创意花束为主，运用最新的制做翻糖蛋糕及制作鲜花花束技术，主营特色蛋糕：人物蛋糕、翻糖蛋糕艺术画、顾客自主创造造型制作个性蛋糕、动漫蛋糕、小礼品造型蛋糕；另外鲜花花束主营巧克力花束、玩偶花束、水果蔬菜花束、以巧克力、玩偶公仔、水果蔬菜如长豆角、苹果、梨、香蕉等作为花束原材料，全面打造烟台蛋糕、鲜花行业的新形象！

一、爱礼鲜花蛋糕店现状SWOT分析

A．优势分析：

1、良好的财务能力

在店铺成立之初，已准备40万元的启动资金，资金充裕，并且建立了完善的财务制度，因其店铺规模不是很大，财务流程较为简单，可以实现严格把关。

2、产品质量

随着科学技术的发展，国外已经开始流行更多的蛋糕品种，其中以翻糖蛋糕为最。翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法，延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠!随着人们生活及品味的提高，对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。爱礼鲜花蛋糕店以翻糖蛋糕为特色，其产品色彩鲜艳、造型独特、保质期长达六个月，它不同于我们平时所吃的水果或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽、漂亮，立体，由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。另外鲜花也多采用玩偶、巧克力、蔬菜等原材料，绿色健康，质量优良。

3、创新能力

翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，根据潮流风向可无限创新产品。店铺的特色蛋糕如人物蛋糕（为顾客制作其肖像蛋糕）；艺术画蛋糕（艺术画作品可模仿名作，如梵高的《向日葵》、《鸢尾花》）还可以由顾客自己创造简单造型，为其制作蛋糕；动漫蛋糕则采用如今流行的游戏如植物大战僵尸、愤怒的小鸟等造型，这些丰富的动漫造型蛋糕肯定会受到小朋友的喜欢；小礼品造型蛋糕则是将蛋糕制作为钱包、礼品盒、棒棒糖、手机等造型，年轻白领定会眼前一亮，

为之欢喜。

4、服务

（1）等候时间

在顾客等待时间，店铺可以让顾客自己动手参与蛋糕、鲜花的制作，例如让顾客参与擀糖皮、画蛋糕造型、为花束卷纸等制作，对于不愿意体验制作过程的顾客可以到休息区免费品尝店铺的蛋糕、饮品，也可在休息区打扑克、三国杀、或者网上冲浪。

（2）爱的传递

其他店铺在交付产品时，多由顾客自己从取货窗口领取，该店铺个性化设置一个画着彩虹的小型传送带，将小产品从制作间直接传到顾客面前的托盘，并提示顾客接下来的爱的传递由顾客完成，将这份爱的礼物送给您最关心的人，在交付产品时深化品牌文化。

（3）退换货服务

对于店铺出现的质量问题，店铺将采取上门取货的退换货政策，及时准时的解决问题。

5、丰富的人力资源

该店铺的西点师制作师傅都是经过专业培训的老师傅，工艺水平精湛。

B．劣势分析

1、店铺信誉低，没有品牌形象

店铺在成立之初，顾客不太容易接受一个新的品牌，更愿意选择经常消费的店铺，对于顾客来说，新的品牌形象可以说是零信誉。

解决方法：综合传播方式

在以消费者为核心重组店铺行为和市场行为下，综合协调地使用各种形式的传播方式，以统一的目标和统一的传播形象，传递一致的产品信息，实现与消费者的双向沟通，迅速树立产品品牌在消费者心目中的地位，建立品牌与消费者长期密切的关系，更有效地达到广告传播和产品营销的目的。

2、没有市场份额

烟台现已有数十家全国连锁蛋糕店铺入驻，占据市场份额，爱礼店铺则需从头起步。

解决方法:绿色营销

加强营业员、终端促销人员对产品知识、销售技巧方面的强化培训，突出产品个性。同时与同类产品有比较。找出不同之处和我们的优点，让消费者在短时间内能容易记住并接受。

3、成本控制

翻糖蛋糕产品成品过高，是普通蛋糕成本的3-4倍，在实际经营中，对用料控制存在疏忽，导致产品价格过高。

解决方法：严格控制成本

店铺规划蛋糕、鲜花的制作流程，以及详细规定废料、余料的处理过程，严格控制进货关、制作关，防止铺张浪费，树立营业员处处节约的意识，控制成本。

4、员工服务意识薄弱，且流动性较强

随着市场竞争的加剧，员工可选择的就业机会增大，员工的组织忠诚度降低，流动的意愿和能力增强，且员工微笑服务意识薄弱，不能快速有效的解决顾客投诉问题。

解决方法：加强员工服务意识

首先要做好员工选拔工作，要求经理把好员工招聘关。店铺需要的是有一定社会关系和交际能力，聪明、灵活、乐观、诚实、有文化、有气质、并有一定工作经验的员工，只有这样的员工才能给店铺带来一种朝气，给服务注入一股活力。在员工加入店铺后，店铺便要做好其培训工作。首先，应让他们了解爱的礼物、融入爱礼的店铺文化；其次，再针对服务员和收银员岗位说明、店铺的服务规范及其它制度对其进行理论培训，在其理论培训通过考核后进入实际操作培训，在此过程中我们要给他们竖立一个学习的榜样，让其在优秀的员工指导下进行操作，最后理论和实践考核全部通过后方能上岗；第三，在上岗后仍要通过班会或其它组织形式对其进行培训，以不断增强其服务意识。在上岗之后，要重视、关心员工，做为管理人员，不可能整天与顾客打交道，而只有一线员工才是真正与顾客面对面。所以，首先要真心为员工着想，，科学排班，使员工劳逸结合，并及时解决员工的各种困难。只有这样，才能让员工认识到店铺是重视他们的，从而会更加努力的工作，而服务意识也会不断提高。店铺还要量化服务标准，制定细则，对员工的日常工作、日常表现打分。所要制定的标准要细化到工作中的每一个细节，对每一名员工同等对待、不偏不倚。对服务工作做的好的员工给予一定的物质和精神上的奖励（发放奖金或通报表扬）；对于服务工作做的不好的员工则要对其进行惩戒（批评教育或罚款）。这样让员工意识到其服务的好坏直接关系到其切身利益，他们就会自觉地注意日常服务过程中的每一个细节，从而自然而然的便提高了服务意识。员工在平时服务过程中，往往因为生意较忙或自己忽略而暴露出很多问题，利用交接班或另外通过谈话对其加以指正。另外，还要树立服务模范，因为人都有从众心理，书面上的规定再多、再细，还不如一个现实的模范作用来得更有教育力度。这样，其他员工会把自己和他对比，从而形成一种比学习、比服务的氛围，以此便提高了员工的服务意识和服务水平。

C.机会

1、没有合二为一的店铺，尚无一体化先例

在现在的销售模式中，人们只能在蛋糕店消费之后，再去鲜花店，在全国现仅有网上鲜花蛋糕一体配送的网站，并没有实体店铺。该店铺一体化的模式，在解决消费者不便的情况下，也可增加销售量，又突出于烟台其他蛋糕、鲜花店铺，以其新颖时尚超越其他竞争者。

2、需求量上升

随着现代人们生活节奏越来越快，速食点心类食品的需求日益膨胀，蛋糕已经成为人们日常生活消费重要的组成部分。而包装类蛋糕方便卫生，便于携带，更增加了消费者的食用时机，得到越来越多人的青睐。大家把它当作早餐、下午茶、夜宵、随时充饥的小点心。随着消费的高速增长，包装类蛋糕的市场不断扩大，日益庞大的乌海市场存在着巨大的利润空间。烟台鲜花零售业相比其他城市的鲜花零售业才刚刚起步，市场有效需求远没有得到满足。

3、烟台人们的消费观

烟台经济在全国属于较发达城市，人均消费水平比较高，因其宽阔的地理环境及稳定的收入形成了烟台人们适度消费观，多追求新鲜时尚、物有所值的产品,该店铺的产品迎合了烟台顾客的消费观，烟台顾客完全有能力或有潜力消费该店铺产品。

D.威胁

1、竞争方面

在烟台，主要有宝利来西饼屋、意林、妙角士蛋糕店、麦香缘蛋糕、金苹果