厨房人员培训

厨房人员培训

厨房人员培训对于厨房而言不仅要有理论上的培训，同时更需要实际操作的培训，在工作中不断的教育员工使之具有积极的

工作态度，高超的制作技艺。

一：厨房干部培训厨房属于专业性很强的部门，且在餐饮门店具有举足重轻的作用。如果没有精通管理的人才进行梳理，即

使有再好的厨师，也不能发挥其良好的专业作用，还不可避免地

产生抱怨和颓废的情绪，最后导致菜品的质量下降和更新菜肴的

速度降低。所以，提高厨房干部的管理，组织。领导能力是提高

厨房效益的重要前提和保障。

厨房干部主要的培训内容有：1：干干部应具备的能力作为

厨房干部，要明确地知道作为一个合格的干部应具备的能力和素质，这样才能朝着既定的方向去努力。厨房干部应具备的努力主

要包括为：（1）：具有引导，指引部署工作的能力；（2）：

具有良好的语言表达以及沟通应变能力；（3）：具有计划，组

织能力，合理的安排人事；（4）：具有很强的观察能力；（5）：具有很好的专业能力，包括制作技术，厨房成本控制能力.出品质量控制能力.产品创新能力等。

（6）干部要以身作则，对员工起到模范引导作用，因此必须有较强的自律能力。

（7）对下属有培育提升能力。

（8）激发团体作战能力，能充分调动厨房员工的积极性。

（9）有较强的执行力。

2.管理.领导能力的提升（1）管理强调效能，领导强调观念。

（2）管理需要配合人力和物理。

（3）领导要有能力带动和启发人的潜力.调动积极性。

（4）管理确立的是规章制度，判断的是责任和职责。

（5）领导管理能力是有应对方法.发现问题.解决问题。

3.干部自律能力的提升（1）要主动面对困难的工作。

（2）厨房所有的问题都是自己的责任。

（3）对待工作要讲究品质和效率。

（4）自我启发.不断进取。

（5）作为带头人要自觉遵守厨房的一切规章制度。

（6）与同事和睦相处与各个部门积极配合。

（7）保持良好的个人形象。

4.与下属沟通的技能（1）常说赞美的话。

（2）没有凭据的话不说；情绪欠佳是不说；与人格有关的话不说。

（3）责备下属时：只对事不对人；选择适当的场所；责备要有具体的事实；指责的语气因人而异；责备下属也应考虑到他的优点；注意责备的方法和时间；让下属明白责备的理由；不可感

情用事，失去理智；不要伤害下属的自尊和自信；态度要诚恳，带着教育的心态。

5.如何赢得下属的尊重（1）自己的言行举止下属都看在眼里，更是下属学习的榜样，因此要以身作则做好每一件事，用实际行动感化部署。

（2）比下属强：技术要比下属更强，比下属懂得更多，想的更远，有值得下属学习的地方，因此厨房干部应通过不断学习来提高自己的技能。

（3）关心下属，赞许下属好的工作表现，处理好与部署间的友谊。

（4）言行一致，对自己的错误负责。

（5）处理事情公平.公正。

（6）表扬要公开，指责要私下。

6.配合能力（1）与上司的配合：认真执行上级下达的各项命令，严格要求员工遵守各项规章制度。

（2）部门间的配合：与各部门间友善配合好，使工作顺利进行。

（3）内部配合：厨房各岗位人员应有良好的团队合作精神。

7.成本控制能力（1）市场调查，了解物价。在品质保证的情况下，选择价格比较低的供应商。

（2）开单购物：原料的选择与辨认，原料的准确重量。

（3）原料煤气.油类节约使用，杜绝人为浪费。

（4）厨房器具的小心使用。

（5）原料的分量控制管理，要经常监督。

（6）作为一个管理者，不但要制度如何控制成本，还要把监督权层层落实下去。

二.厨师培训厨师技术水平的高低.工作态度的好坏直接关系到餐饮门店的出品质量以及成本控制水平，对餐饮门店的经济效益起着至关重要的决定作用。因此。提高厨师的技能.培养厨师良好的工作态度非常必要，否则很可能导致出品的质量不高.顾客投诉上升.原料浪费.工作效率低下等后果。

1.培训内容根据厨师的工作性质以及岗位职责，其主要内容至少应该包括以下几个方面：（1）操作技能：厨师的技能直接决定了出品的质量，进而影响餐饮门店产品的销量，厨师操作技能的提高至关重要。餐饮门店要根据厨房员工岗位的不同，进行专业的技能培训。

（2）食品卫生：对餐饮业的基本要求，任何一个厨师都必须重视餐饮卫生。

（3）成本控制：是厨房的一项重要职能，而效果如何关节在于厨房人员的工作态度和素质。要通过培训树立厨房人员的成本控制意识，并使员工掌握相关的成本控制技能和要点。

（4）品质控制：包括标准菜谱的运用.出品检查等。

（5）安全操作：安全操作规范和制度。

（6）新品开发：新产品创新的思路.流程.方法等。

（7）正确的工作态度，团队配合意识。

（8）餐类培训：产品制做方法.成分等培训。

（9）餐饮门店相关制度：餐饮门店背景与规章制度；餐饮门店卫生标准要求；餐饮门店的操作标准要求；餐饮门店的福利待遇与晋升机制；餐饮门店的安全常识介绍与防范。

2. 培训的方法（1）讲课：关于理论以及知识的培训，例如规章制度的介绍。

（2）现场操作：关于技能的培训宜采用这种方式，例如产品的制作方法现场演练等。

（3）竞技赛：通过比赛的形式来提高厨师们的技能是餐饮门店有效的培训方式之一。

3. 培训者（1）厨师长：厨房最重要的培训者。

（2）店长：餐饮门店方面的培训主要有店长进行，例如餐饮门店的背景.政策.相关制度等。

（3）领班：领班也会协助厨师长进行相关的培训。

4. 培训时间餐饮门店的厨师培训不能影响餐饮门店的正常营业，一般在下午两点以后至四点以前进行。

5. 培训组织与实施（1）拟定培训的课程表：确定培训的内容.时间.地点.培训的对象.培训者等要素。

（2）通知相关人员：包括受训者和培训者。

（3）培训进行中注意调动厨师的积极性和参与性，并力求是培训丰富.有趣。