发酵工程期末复习题要
发酵工程期末复习题
1. 淀粉水解糖的制备可分为( )酸解法、 ( )酶解法和酸酶结合法三种。
2. 糖酵解途径中的三个重要的关键酶是( )己糖激酶、磷酸丙糖激酶、 ( )丙酮酸激酶.3. 甘油的生物合成机制包括在酵母发酵醪中加入( )亚硫酸氢钠与乙醛起加成反应和在( )碱性条件下乙醛起歧化反应.4.微生物的吸氧量常用呼吸强度；耗氧速率两种方法来表示，二者的关系是( ) .5. 发酵热包括( )生物热；搅拌热；蒸发热和( )辐射热等几种热．6. 发酵过程中调节pH 值的方法主要有添加( )碳酸钙法；氨水流加法和尿素流加法。
7. 微生物工业上消除泡沫常用的方法有( )化学消泡和( )机械消泡两种.。
8. 一条典型的微生物群体生长曲线可分为( )迟滞期、对数期；( )稳定期;衰亡期四个生长时期．9. 常用菌种保藏方法有( )斜面保藏法、 ( )沙土管保藏法、液体石蜡保藏法;真空冷冻保藏法等。
10. 培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是( )碳源、氮源；( )无机盐； ( )生长因子和水.11. 提高细胞膜的 ( )谷氨酸通透性，必须从控制磷脂的合成着手或者使细胞膜受损伤．12. 根据微生物与氧的关系,发酵可分为( )有(需)氧发酵；( )厌氧发酵两大类。
13. 工业微生物育种的基本方法包括( )自然选育、诱变育种；代谢控制育种；( )基因重组和定向育种等。
14. 肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时,产物为( )乳酸;( )乙醇;C O 2。
15. ( )诱导酶指存在底物时才干产生的酶，它是转录水平上调节( )酶浓度的一种方式。
16. 发酵工业的发展经历了( ) 自然发酵,纯培养技术的建立， ( )通气搅拌的好气性发酵技术的建立,人工诱变育种 ( ) 代谢控制发酵技术的建立,开辟新型发酵原料时期，与( )基因操作技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段。
17. 去除代谢终产物主要是通过改变细胞的膜的( )通透性来实现。
18. 获得纯培养的方法有( )稀释法,( )划线法,单细胞挑选法，利用选择培养基分离法等方法。
发酵工程期末总复习
发酵工程期末总复习选择10×2’判断5×2’(错的多)填空15×1’(在问答题范围中)选择填空有关于灭菌的计算看图回答问题1×7’日程生活知识和发酵相关的名字解释5×4’第一组：分批培养连续培养补料分批培养1.分批培养：指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定条件下完成一个生长周期的微生物培养方法。
2.连续培养：发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液，使发酵罐内的体积维持恒定。
达到稳态后，整个过程中菌的浓度，产物浓度，限制性基质浓度都是恒定的。
3.补料分批培养：介于分批培养和连续培养之间的培养方法。
在微生物或动植物细胞培养过程中，随着营养物质消耗，间歇或连续地添加营养成分或新鲜培养基，但不同时收获培养液。
第二组：种龄双种倒种种子扩大培养1.种龄：指种子罐中培养的菌体从接种开始到移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。
2.双种：两个种子罐种子接种到一个发酵罐中。
3.倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
4.种子扩大培养：指保存在砂土管中、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，在经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量的纯种培养物的过程。
第三组：C源N源前体产物促进剂生长因子1.C源：是合成目的产物所必需的碳成分。
碳源物质为细胞提供能源，组成菌体细胞成分的碳架，构成代谢产物。
2.N源：把从外界吸入的氮素化合物或氮气，称为该生物的氮源。
氮源物质构成菌体细胞结构物质，为微生物提供能源，合成含氮代谢物。
3.前体：在微生物的生物合成过程中，有些化合物能直接被微生物利用构成产物分子结构的一部分，而化合物本身的结构没有大的变化，这些物质称为前体。
4.产物促进剂：是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。
5.生长因子：微生物正常代谢必不可少的微量有机物质。
发酵工程期末试题及答案
发酵工程期末试题及答案一、选择题1. 发酵工程是指通过什么技术手段促使微生物发酵？A. 高温加热B. 低温冷藏C. 化学合成D. 手工搅拌答案：C. 化学合成2. 下面哪个条件对于发酵过程是必需的？A. 光照条件B. 高氧浓度C. 适宜温度D. 高湿度答案：C. 适宜温度3. 发酵酵母菌在酵母发酵过程中主要产生什么？A. 二氧化碳B. 氧气C. 水D. 氮气答案：A. 二氧化碳4. 下面哪个因素对酵母发酵效果影响最大？A. 初始菌种浓度B. 发酵温度C. 发酵pH值D. 发酵时间答案：B. 发酵温度5. 发酵工程中的底物指的是什么？A. 微生物种类B. 发酵槽C. 发酵产物D. 发酵过程中的原料答案：D. 发酵过程中的原料二、填空题1. 发酵是一种通过微生物代谢作用，将底物转化为产物的过程。
2. 发酵过程中，产生的主要产物包括二氧化碳、酒精、醋酸等。
3. 发酵过程中，适宜的温度范围能够提高微生物代谢速度。
4. 发酵工程中，控制pH值是为了保持适宜的微生物活性。
5. 发酵过程中，空气中的氧气是微生物进行呼吸代谢所必需的。
三、简答题1. 请简述发酵工程的基本原理及应用范围。
答：发酵工程是利用微生物代谢活动来生产有用物质的过程。
它通过控制底物、温度、酸碱度、氧气供应等因素，促使微生物正常生长和代谢，在其代谢过程中产生所需的产品。
发酵工程广泛应用于食品工业、医药工业、化工工业等领域，生产出的产品包括酒精、乳酸、抗生素等。
2. 发酵工程中的关键影响因素有哪些？请简要说明其作用。
答：发酵工程中的关键影响因素包括温度、pH值、氧气供应等。
适宜的温度可以提高微生物代谢速度，促进产物的生成；控制适宜的pH值有利于维持微生物的正常生长和代谢；提供足够的氧气供应可以满足微生物的呼吸代谢需求，提高发酵效率。
3. 发酵过程中的菌种选择对发酵效果有何影响？答：菌种选择是发酵工程中一个关键的因素，不同的菌种对底物的利用能力不同，产物的种类和产量也会有所差异。
发酵工程期末资料
一、名词解释（每题3分）1，发酵：利用微生物的生长繁殖和代谢活动产生和积累人们所需产品的生物反应过程。
2，现代发酵工程：是将DNA重组及细胞融合技术、酶工程技术、组学及代谢网络调控技术、过程控制优化与放大技术等新技术与传统发酵工程融合。
3，种龄：种龄是指种子罐中培养的菌丝体移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。
4，接种量：接种量是指移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例。
5，前体：有些化合物被加入培养基后，能够直接在生物合成过程中结合到产物分子中去，而自身的结构并未发生太大变化，却能提高产物的产量，这类小分子物质被称为前体。
6，糊精：糊精是若干种分子大于低聚糖的含有不同数量的脱水葡萄糖单位的碳水化合物总称。
7，葡萄糖的复合反应：在淀粉的糖化水解过程中，生成的一部分葡萄糖受酸和热的催化作用，能通过糖苷键相聚合，失掉水分子，生成二糖、三糖和其他低聚糖等，这种反应称为复合反应。
8，葡萄糖的分解反应：在淀粉水解过程中，一部分葡萄糖容易脱水分解成为5—羟甲基糠醛，后者因性质不稳定而分解成乙酰丙酸和甲酸等物质。
这种反应称为分解反应。
9，糊化：淀粉颗粒由于受热吸水膨胀，晶体结构消失，形成复杂的网状结构，变成糊状液体，这种现象称为糊化。
10，淀粉老化：淀粉老化是分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列形成新氢键的过程，也就是一个复结晶的过程。
11，消毒：消毒是采用物理或化学方法杀死容器、器具内外、车间、厂区等环境中的病原微生物，但一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌的芽孢。
12，灭菌：灭菌是采用物理或化学方法杀死或除去物料、空气、容器、器具等环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。
13，无菌空气：发酵工业应用的无菌空气是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小机会，此种空气称为无菌空气。
14，间歇灭菌：间歇灭菌就是将配制好的培养基放在发酵罐中或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备一起进行加热灭菌的过程。
发酵工程期末总复习
发酵工程-期末总复习第一章概论1.现代发酵工业发酵定义是:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制造微生物菌体本身,或其直接代谢产物及次级代谢产物的过程.2.应用范围微生物菌体:面包酵母,SCP微生物酶：糖化酶、蛋白酶、脂肪酶等。
直接代谢产物(初级代谢产物):微生物生命活动中必需的代谢物.如氨基酸,维生素等.次级代谢产物:代谢过程中产生的,对一般生长活动并不必需的代谢物质,常在微生物停止生长以后才产生.如色素,毒素,抗生素等.微生物的生物转化：利用微生物产生的酶作用于化合物的局部结构。
微生物消除环境污染微生物湿法冶金：利用微生物对某些金属氧化物的氧化还原反应。
3.发酵的特点=微生物的特点+发酵工程的特点微生物的特点：体积小,面积大；吸收多,转化快；生长旺,繁殖快；适应强,易变异；分布广,种类多。
发酵工程的特点：反应条件温和（常温常压）；原料来源广泛并无需精制；众多反应都在同一发酵罐内完成。
4.发酵的基本条件要有某种合适的微生物或其它生物细胞；保证微生物能够进行代谢的各种条件(培养基,温度,溶解氧)；微生物发酵的场所；目的产物的提取和精制。
5.发酵工艺组成部分种子培养、培养基制备、产物的提取精制、无菌空气、发酵罐。
6.发展历程①古代发酵：只知现象,不知本质。
米酒啤酒②近代发酵—纯培养技术的建立。
酒精甘油丙酮-丁醇巴斯德发现了发酵是由微生物引起的,从而使传统的经验发酵变成了一门科学.布雷费尔德1872年创立了霉菌纯培养技术.汉逊1878年创立了酵母纯培养技术。
科赫1881年创立了细菌纯培养技术.③现代发酵：通气搅拌发酵1929弗莱明完成了发酵技术的第二次技术转折；青霉素。
代谢控制发酵1959木下祝郎发展完成了发酵技术的第三次转折；氨基酸、核苷酸。
基因工程菌发酵1970以来引起发酵工程的技术革命；技术特点:可定向改造生物基因,按人们的意志生产产品；人生长素,干扰素,疫苗7.展望利用基因工程技术选育优良菌种；采用发酵技术大量培养高等动植物细胞；开发大型节能发酵装置,自动化将成为生产控制的主要手段；应用代谢控制技术生产各种代谢产物；发酵发生产单细胞蛋白，解决粮食危机。
发酵工程复习题
发酵工程复习题发酵工程一、名词：1、发酵工程：应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。
2、生物热: 产生菌在生长繁殖过程中产生的热能叫生物热。
3、载体培养4、发酵异常5、结晶：在化学里面，热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。
6、培养基优化：是指面对特定的微生物，通过实验手段配比和筛选找到一种最适合其生长及发酵的培养基，在原来的基础上提高发酵产物的产量，以期达到生产最大发酵产物的目的。
二、填空1、某酒厂生产的啤酒、果酒，放置久了会产生沉淀，使就混浊，造成产品积压滞销。
经化验，得知沉淀物是蛋白质。
为解决这一问题，提出了两个方案，甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。
请评价这两种方案：（1）___甲____方案合理，原因是蛋白酶能水解蛋白质，既能去除沉淀，又能保留营养成分2、在一个密闭的含足量葡萄糖溶液的容器里，加入一定量的酵母菌发酵制酒。
将产生的二氧化碳气体用导管导入足量的澄清石灰水中。
一段时间后析出200000g。
则此发酵过程中产生了__92____Kg的酒精。
3、酵母菌是兼性厌氧生物，在氧气充足时进行有氧呼吸，在氧气浓度低时进行酒精发酵在酿酒厂，通常有两种与酵母菌相关的反应装置，如图（1）甲装置的主要目的是要得到___大量酵母菌________。
（2）乙装置的目的是要得到_______酒精___________.（3）消耗等量的葡萄糖，产生气体量最多的是________甲_________装置。
（4）如果酵母菌进行酒精发酵消耗了3600g葡萄糖，能生成乙醇______40_______mol。
啤酒厂利用酵母菌酿酒时，为了增殖酵母菌的数量，除了为发酵罐中的酵母菌提供充分的反应底物、适宜的温度个PH值外，还应该对发酵罐采取_______通入无菌空气________措施。
这时，发酵罐中酵母菌以_________出芽______方式进行增殖，产生大量新个体。
发酵工程题库及试题要点
发酵工程部分题库及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中,能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高.2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养:简单的过程,培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量 : 移入种子的体积接种量＝————-———-接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g菌—1•h—18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期,以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌(即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间,在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养，最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
发酵工程期末考试试题
发酵工程期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中，微生物的代谢类型主要包括：A. 异养需氧型B. 异养厌氧型C. 自养需氧型D. 以上都是2. 下列哪项不是发酵过程中需要控制的参数？A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 光照强度3. 发酵罐中通常使用的搅拌器类型是：A. 桨式搅拌器B. 涡轮式搅拌器C. 螺旋搅拌器D. 磁力搅拌器4. 以下哪种物质不是发酵过程中常用的碳源？A. 葡萄糖B. 乳糖C. 硝酸盐D. 淀粉5. 以下哪个不是发酵产物的分离纯化方法？A. 沉淀B. 过滤C. 超滤D. 蒸馏6. 发酵过程中，微生物的代谢途径可以通过以下哪种方式进行调控？A. 基因工程B. 环境因素C. 酶的抑制D. 以上都是7. 工业发酵中，通常采用的微生物菌种包括：A. 野生型菌种B. 突变型菌种C. 基因工程菌种D. 以上都是8. 发酵过程中，微生物的呼吸类型主要有：A. 有氧呼吸B. 无氧呼吸C. 微好氧呼吸D. 以上都是9. 以下哪个不是发酵工程中常用的消毒方法？A. 热消毒B. 紫外线消毒C. 化学消毒D. 辐射消毒10. 发酵过程中，pH值的控制对微生物的生长和代谢产物的合成有重要影响，其主要原因是：A. 影响酶的活性B. 影响微生物细胞膜的通透性C. 影响代谢产物的溶解度D. 以上都是二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述发酵工程中常用的微生物菌种的筛选和改良方法。
2. 描述发酵过程中温度控制的重要性及其对微生物代谢的影响。
3. 阐述发酵产物的提取和纯化过程中，常用的方法及其原理。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设某发酵罐的体积为100升，发酵过程中氧气的消耗速率为0.5升/分钟。
如果发酵罐的氧气浓度从20%下降到15%，计算氧气消耗的总体积。
2. 某发酵过程产生的代谢产物浓度与发酵时间的关系为C = 0.02t^2 + 0.5t，其中C是浓度（mg/L），t是时间（小时）。
发酵工程简答题期末复习
发酵工程复习1.什么是微生物工程？微生物工程也称之为微生物发酵工程。
微生物工程学是以微生物学、生物化学和生物工程学为基础，又与工程技术紧紧联系在一起而建立的一个完整的科学与工程技术体系。
它是研究利用微生物（包括“工程微生物”在内）及其代谢产物与工艺生产过程原理的科学。
2.了解微生物工程发展的4个阶段及每个阶段的特点？（1）微生物工程的孕育时期——天然发酵（或自然发酵）；（2）第一代微生物发酵技术——纯培养技术的建立，柯赫，发明固体培养基建立了纯培养；（3）第二代（近代）微生物发酵技术——深层培养技术，如抗生素工业生产带动了生化工程的建立；（4）第三代微生物发酵技术——微生物工程，主流发展方向为工程菌；（5）第四代微生物发酵技术——微生物工程。
3.微生物代谢产物的三种类型？（1）初级代谢产物：微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质。
（2）次级代谢产物：微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该微生物无明显生理功能，或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质。
（3）转化产物：以外源物质为底物，通过微生物细胞的酶或酶系对底物某一特定部位进行化学反应，使它转变成结构相类似但更具有经济价值的化合物。
4.工业菌种必须满足的条件是什么？（1）生产力：能在廉价的培养基上迅速生长，所需的代谢产物的产量高，其它代谢产物少（2）操作性：培养条件简单，发酵易控制，产品易分离（3）稳定性：抗噬菌体能力强，菌种纯粹，不易变异退化（4）安全性：是非病源菌，不产有害生物活性物质或毒素5.掌握实验室及工厂常用的微生物培养方法。
（1）固体培养实验室常见的固体培养方法；生产中常见的固体培养基：小麦麸皮（2）液体培养实验室常见的液体培养：试管液体培养，浅层液体培养，摇瓶培养，发酵罐培养；生产中常见的液体培养：浅盘培养，发酵罐深层培养，连续培养（恒化培养：通过控制培养基中营养物的浓度，使微生物在低于最高生长速率的条件下生长繁殖；恒浊培养：可控制微生物在最高生长速率与最高细胞密度的水平上生长繁殖，达到高效率培养的目的；多级连续培养；固定化细胞连续培养），补料分批培养，混合培养。
发酵工程复习题
发酵工程复习题复习A1. 发酵过程中特别现象（发酵液转稀、发酵液过浓、耗糖缓慢、pH不正常）处理措施？（1）发酵液转稀：适时补入适当碳源或氮源促使繁殖新菌体；（2）发酵液过浓：补入10%无菌水，使菌液浓度下降、粘度下降，改善发酵条件；（3）耗糖缓慢：补入适量合适的氮源、磷盐，提高发酵温度、风量；2. Monod(莫诺)方程表明白什么和什么的重要关系？简介Monod(莫诺)方程？比生长速率和生长基质浓度的关系。
内涵：当温度、pH恒定时，u随特定的S变化。
3. 补料分批发酵技术的特点, 与分批发酵，连续发酵的区分？特点：（1）由于机制的缓慢补入，既满意了微生物生长和产物合成的持续需要，又避开了由于基质过量引起的各种调控效应，从而能使产率获得很大提高；（2）补料技术本身提高：少次多量→少量多次→流加→微机掌握流加；区分：（1）区分于分批发酵技术：由于补加物料，补料分批发酵系统不再是封闭系统；（2）区分于连续发酵技术：补料分批系统并不是连续地向外放动身酵液，罐内的培育液体积（V）不再是个常数，而是随时间（t）和物料流速（F）而变化的变量（变体积操作）。
4. 通风发酵设备中的机械搅拌发酵罐必需满意的基本条件？（1）发酵罐应具有相宜径高比；（2）能承受肯定压力；（3）发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合；（4）具有足够的冷却面积；（5）罐内应尽量削减死角；（6）搅拌器的轴封应严密。
5. 发酵液pH对发酵的影响包括哪些方面？（1）影响酶活力；（2）影响细胞膜所带电荷的状态，转变膜的渗透性，影响对养分的汲取利用；6. 比底物消耗速率方程？Qs=Qsmax·S/Ks+S7. 补料分批发酵的适用范围？（1）高菌体浓度培育系统；（2）存在高浓度底物抑制的系统，通过添加底物降低抑制；（3）存在crabtree效应的系统；（4）受异化代谢物阻遏的系统；（5）利用养分突变体的系统；（6）盼望延长反应时间或补充损失水分的系统。
发酵工程的期末试题及答案
发酵工程的期末试题及答案一、选择题1. 下列哪个不是发酵工程的主要目标？a) 提高产品产量和质量b) 降低生产成本c) 防止发酵过程产生有害物质d) 提高生产效率答案：c) 防止发酵过程产生有害物质2. 发酵过程中最常见的有机酸是：a) 乙酸b) 乳酸c) 柠檬酸d) 苹果酸答案：b) 乳酸3. 发酵工程中常用的微生物有：a) 大肠杆菌b) 枯草芽孢杆菌c) 酵母菌d) 病毒菌株答案：c) 酵母菌4. 发酵工程中，最常用的培养基是：a) 葡萄糖培养基b) 酵母粉培养基c) 玉米粉培养基d) 大豆粉培养基答案：a) 葡萄糖培养基5. 以下哪项不是发酵过程的主要参数？a) pH值b) 温度c) 发酵时间d) 氧浓度答案：c) 发酵时间二、问答题1. 请简要描述发酵过程的基本原理。
答：发酵是指利用微生物（比如酵母菌、乳酸菌等）在适宜的环境条件下进行代谢活动，通过产生能量、生成有机物质，实现物质的转化和变质。
发酵过程主要包括三个阶段：增殖阶段、生长阶段和稳定阶段。
在增殖阶段，微生物通过吸收培养基中的养分进行快速繁殖，细胞数量大幅增加；在生长阶段，微生物继续繁殖，同时开始产生产物，并对培养基中的养分进行代谢和转化；在稳定阶段，微生物数量趋于平衡，产物的生成速率和消耗速率达到动态平衡。
发酵过程往往受到温度、pH值、氧浓度等环境因素的影响，需要在适宜的条件下进行控制和调节。
2. 请列举三种常见的发酵产品及其应用领域。
答：常见的发酵产品及其应用领域有：- 发酵食品：比如酸奶、酱油、豆豉等，在食品加工中广泛应用。
- 抗生素：比如青霉素、链霉素等，用于临床医学中的抗菌治疗。
- 生物燃料：比如乙醇，作为可替代石化燃料的一种新型能源。
3. 发酵工程中如何控制发酵过程的温度？答：控制发酵过程的温度是非常重要的，一般有以下方法：- 使用恒温培养箱或恒温槽，通过设定恒定的温度来控制发酵系统的温度。
- 在培养基中添加适量的热源，比如加热夹子或加热棒，通过调节加热源的功率来控制发酵系统的温度。
(完整word版)《发酵工程与设备》期末复习题
《发酵工程与设备》期末复习题1、工业发酵的发展经历了哪几个阶段？（6个阶段）答:①自然发酵阶段；②纯培养技术的建立；③通气搅拌发酵技术的建立；④诱变技术与代谢控制发酵的建立；⑤开拓新的发酵原料时期；⑥基因工程阶段(现代发酵工业新阶段)。
2、发酵工程发展过程中的三个转折点什么？答: 纯培养技术的建立是第一个转折点，通气搅拌发酵技术的建立是第二个转折点，代谢控制发酵技术的建立是第三个转折点。
3、根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。
按发酵形式、发酵培养基的物理性状、按发酵工艺流程来、按发酵过程中对氧的不同需求来区分，各有哪些？答:①发酵形式：细菌发酵、放线菌发酵、霉菌发酵、酵母发酵②发酵培养基的物理性状：固体发酵、液体发酵、半固体发酵③工艺流程：分批发酵、补料分批发酵、连续发酵④对氧的需求：厌氧发酵、好氧发酵、兼性厌氧发酵4、固体发酵、发酵热、通风比、罐压、临界氧浓度、前体、分批灭菌、种子罐级数、全挡板条件、接种龄、产物合成促进剂、连续灭菌、种子培养、、接种量、轴功率、清洁生产等概念。
固体发酵：又称固态发酵,是指微生物在湿的固体培养基上生长、繁殖、代谢的发酵过程。
发酵热：习惯上将产生的热能减去散失的热能所得的净热量称为发酵热。
通风比：罐压：临界氧浓度：各种微生物对发酵液中溶解氧浓度有一个最低要求，这一溶解氧浓度叫做临界氧浓度，以C浓度表示。
前体：指加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高的一类化合物。
分批灭菌：将配制好的培养基输入发酵罐内，直接用蒸汽加热，达到灭菌要求的温度和压力后维持一定时间，再冷却至发酵要求的温度，这一工艺称为分批灭菌或实罐灭菌。
种子罐级数：制备种子需逐级扩大培养的次数全挡板条件：是指达到消除液面旋涡的最低条件，在一定转速下面增加罐内附件而轴功率仍保持不变。
接种龄：是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间产物合成促进剂：是指那些细胞生长非必需的，但加入后却能显著提高产量的物质。
发酵工程期末复习(必考)
发酵工程期末复习（必考）1.发酵工程：是一门以微生物、动植物细胞为生物作用剂进行产品工业化生产的系统工程。
涉及范围包括发酵工艺和发酵设备两大部分。
主要研究内容有菌种选育与构建、大规模培养基和空气的灭菌、大规模细胞培养过程、细胞生长和产物形成动力学、生物反应器的优化设计和操作、生物反应过程的参数检测和计算机应用、发酵产品的分离纯化过程中的技术问题。
发酵工程原理是指导发酵产品研究与开发，发酵工厂设计与建设以及发酵生产实践的理论。
2.生物技术：应用自然科学及工程学的原理，依靠生物作用剂的作用将物料进行加工以提供产品或为社会服务”的技术。
所谓生物作用剂可以是酶、细胞或多细胞生物体。
生物技术又叫生物工程，包括基因工程、酶工程（蛋白质工程）、细胞工程（包括组织工程）、发酵工程。
3.自然选育：在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自然突变而进行菌种筛选的过程。
引起自然突变的原因有两个：多因素低剂量的诱变效应和互变异构效应。
4.诱变育种：指利用物理、化学等诱变剂处理均匀而分散的微生物细胞群，在促进其突变率显著提高的基础上，采用简便、快速和高效的筛选方法，从中挑选出少数符合目的的突变株，以供科学实验或生产实践使用。
5.原生质体融合：把两个亲本的细胞壁分别通过酶解作用加以瓦解，使菌体细胞在高渗环境中释放出只有原生质膜包裹着的球状体（称为原生质体）。
两个亲本的原生质体在高渗条件下混合，由聚乙二醇（PEG）作为助融剂，使它们互相凝集，发生细胞融合，接着两个亲本基因组由接触到交换，从而实现遗传重组。
在再生成细胞的菌落中就有可能获得具有理想性状的重组子。
6.培养基：培养基是人工配置的供微生物或动植物细胞生长、繁殖、代谢、和合成人们所需产物的营养物质和原料，同时，培养基为微生物等提供除营养外的其他生长所必须的环境条件。
7.前体：指某些化合物加入发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物中去，而自身结构并没有明显变化，产物的产量却因前体的加入而有较大的提高。
发酵工程期末考试复习题
发酵工程期末考试复习题一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中常用的微生物包括：A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 所有以上选项2. 发酵过程中，微生物的代谢类型是：A. 异养需氧型B. 异养厌氧型C. 自养型D. 光合型3. 下列哪个不是发酵工程中常用的发酵罐类型：A. 搅拌罐B. 静态罐C. 气升罐D. 固态发酵罐4. 发酵过程中，pH值对微生物生长的影响是：A. 无影响B. 影响微生物的代谢途径C. 影响微生物的酶活性D. 所有以上选项5. 发酵工程中，温度控制的重要性在于：A. 保证微生物生长B. 保证酶的活性C. 保证产物的稳定性D. 所有以上选项6. 发酵工程中常用的灭菌方法包括：A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 过滤灭菌D. 所有以上选项7. 发酵过程中，通气的作用是：A. 提供氧气B. 带走代谢产物C. 调节发酵罐内的压力D. 所有以上选项8. 发酵工程中，产物分离纯化的方法不包括：A. 沉淀法B. 离心法C. 蒸馏法D. 酶解法9. 微生物发酵过程中，下列哪个因素不是影响产物产量的因素：A. 菌种的选择B. 发酵条件的控制C. 培养基的成分D. 操作人员的性别10. 下列哪个是发酵工程中常用的微生物代谢调控方法：A. 基因工程B. 酶工程C. 细胞工程D. 组织工程二、填空题（每空2分，共20分）1. 发酵工程是指利用微生物的_______和_______进行生物转化的过程。
2. 发酵工程中，微生物的代谢产物包括_______、_______、_______等。
3. 发酵过程中，温度、pH值、_______等是影响微生物生长和代谢的重要因素。
4. 发酵工程中，常用的微生物菌种包括_______、_______、_______等。
5. 发酵工程中，产物的分离纯化过程包括_______、_______、_______等步骤。
三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述发酵工程中常用的发酵罐类型及其特点。
发酵工程原理及技术期末复习试题3套含答案(大学期末复习资料)
样卷1一、填空（每空1分，共30分）1，工业上的发酵产品分为菌体、代谢产物、微生物酶和生物转化产品四个类别。
2，从本质上来说，微生物代谢是通过酶量调节和酶活性调节两种方式来进行调节的。
3，根据对氧需求的不同可将发酵分为通风发酵和厌氧发酵两种类型。
4，根据产物合成途径，我们可将次级代谢分为与糖代谢有关的类型、与脂肪酸代谢有关的类型、与萜烯和甾体化合物有关的类型、与TCA环有关的类型和与氨基酸代谢有关的类型五种类型。
5，卡尔文循环由羧化、还原和再生三个阶段（部分）组成。
6，发酵厂用于原料除杂的方法有筛选、风选和磁力除铁。
7，种子的制备可分为实验室种子制备和车间种子制备两个阶段。
8，空气除菌的方法有加热、静电、射线和介质过滤。
10，常用的连续灭菌工艺有喷射加热、薄板换热器和喷淋冷却。
11，氢化酶是氢细菌进行无机化能营养方式生长的关键酶，在多数氢细菌中有两种氢化酶，它们是颗粒状氢化酶和可溶性氢化酶。
二、名词解释（每题4分，共20分）1，发酵工程应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。
2，无菌空气发酵工业应用的“无菌空气”是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小机会。
此种空气称为“无菌空气”。
3，种子的扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，在经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
4，酶合成的阻遏某些酶在微生物生长时可正常地产生，但当生化途径的终产物浓度增加时或向生长培养基加入这种终产物时，酶的合成就被阻遏。
这种低分子量的终产物(辅阻遏物)被认为是同胞内由调节基因编码的蛋白质(阻遏蛋白)结合，产生一种阻遏物，该阻遏物“关闭”对酶编码的结构基因。
这样的酶称为可受阻遏的酶。
阻遏酶合成的物质称为阻遏物。
发酵工程考试复习题
《发酵工程》复习资料一、单项选择题1、被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的巴斯德 D。
A、首次观察到大量活着的微生物；B、建立了单种微生物的分离和纯培养技术；C、阐明了微生物产生的化学反应本质；D、首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。
2、关于Pirt方程π＝a + bμ，不正确的有 D 。
A、a=0、b≠0：可表示一类发酵；B、a≠0、b ≠ 0：可表示二类发酵；C、a=0、b≠0：可表示三类发酵；D、第二类发酵表明产物的形成和菌体的生长非偶联。
3、代谢参数按性质分可分 C 。
A、物理参数、化学参数和间接参数；B、中间参数和间接参数；C、物理参数、化学参数和生物参数；D、物理参数、直接参数和间接参数。
4、关于菌种低温保藏的原理正确的有 B 。
A、低于最低温度，微生物很快死亡；B、低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡；C、高于最高温度，微生物很快死亡；D、低于最低温度，微生物胞内酶均会变性。
5、下列不是利用热冲击处理技术提高发酵甘油产量的依据的有 D 。
A、酵母在比常规发酵温度髙10~20℃的温度下经受一段时间刺激后，胞内海藻糖的含量显著增加；B、Lewis发现热冲击能提高细胞对盐渗透压的耐受力；C、Toshiro发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脱氢酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高；D、Lewis发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脂酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高。
6、霉菌生长pH为5左右，因此染 C 为多。
A、细菌；B、放线菌；C、酵母菌；D、噬菌体。
7、放线菌由于生长的最适pH为7左右，因此染 A 为多A、细菌；B、酵母菌；C、噬菌体；D、霉菌。
8、不是种子及发酵液无菌状况检测方法的有 D 。
A、酚红肉汤培养基检测；B、平板划线；C、显微镜观察；D、尘埃粒子检测。
9、要实现重组大肠杆菌的高密度培养，最常用和最有效的方法就是 B 。
A、反复分批培养；B、分批补料流加培养法；C、连续培养法；D、反复分批流加培养法。
发酵工程期末复习题
七. 种子质量的判断
1、细胞或菌体
2、生化指标
通常测定的参数有：
1）pH
2）培养基灭菌后磷、糖、氨基氮的含量变化
3）菌体形态、菌体浓度和培养液外观（色素、颗粒等）
4）其它参数，如某种酶的活力
3、产物生成量
4、酶活力
第四章 发酵工业原料及其处理
..
一. 培养基基本要求： 1)都必须含有作为合成细胞组成的原料。 2)满足一般生化反应的基本条件，如碳源、氮源、无机盐、生长因子； 3)一定的 pH 等条件。 4）工业生产培养基所用的原材料必须来源丰富、价格低廉、质量稳定。
..
优点： 1.产物结构复杂性和特异性： 手性或光学活性 2. 过程安全性：水相、常温、常压、中性、不燃不爆 3.主要原料可再生性：阳光和土地 4.原料可替换性 5.反应自控性 6.设备通用性 7.副产物可综合利用性 8.生产能力可提高性：突变与基因扩增 9.产物类型可塑性：突变与转基因
..
自然选育的一般程序： 制备单孢子（单细胞）悬液 ∨ 适当稀释 ∨ 在固体平板上分离 ∨ 挑取部分单菌落进行生产能力测定 ∨ 经反复筛选以确定生产能力更高的菌株替代原来的菌株 七.诱变育种
表型迟延现象： 遗传物质经诱变处理后发生的突变，必须经复制才能表现出来。
..
第三章 种子扩大培养
一. 种 子 扩 大 培 养： 定义：菌种的扩大培养就是把保藏在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产 菌种接入试管斜面活化，再经过扁瓶或摇瓶和种子罐，逐级扩大培养后达到一定 的数量和质量的纯种培养过程。这些纯种的培养物称为种子。
二. 尽管工业用微生物菌种多种多样，但作为大规模生产，选择菌种应遵循以 下原则： 1、能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并形成所需的代谢产物，产量高； 2、培养条件易于控制； 3、生长速度和反应速度较快，发酵周期较短； 4、满足代谢控制的要求； 5、选育抗噬菌体和杂菌能力强的菌株； 6、菌种纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。 7、菌种不是病原菌，不产生有害的生物活性物质和毒素，以保证安全。 8、发酵过程中产生的泡沫少，有利于提高装料系数和单罐产量，降低生产成本； 9、对需要添加的前体物质有耐受能力，且不能将前体物质作为碳源使用。
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发酵工程期末复习题要第一章绪论一、填空题1.发酵工业的发展经历了（）.纯培养技术的建立.（）发酵技术的建立.人工诱变育种.（）发酵技术的建立.开拓新型发酵原料时期.与（）技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段。
自然发酵；好气性；代谢控制；基因操作2.工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一（）和（）发酵。
纯种发酵；混合3.微生物培养（发酵）方式.可以分为（）（发酵）.（）（发酵）.补料分批培养（发酵）三种类型。
分批培养；连续培养；4.（）是连接生物技术上下游过程的重要枢纽；（）是生物技术产业化的一个主要途径。
发酵工程；发酵工程5.发酵工程发展史可分为三个发酵技术阶段：在1910以前为（）发酵技术阶段；深层培养生产青霉素属于（）发酵技术阶段；现代生物技术的技术特征就是以（）为首要标志。
自然；近代；基因工程。
二、单项选择题1．下列关于发酵工程的说法.错误的是（C ）A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B 可以通过人工诱变选育新菌株C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成2．发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节 (A )A 产业化B 商品化C 社会化D 安全化3．通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（C ）A第一个转折期 B 第二个转折期C 第三个转折期D 第四个转折期4．下列关于单细胞蛋白的叙述.正确的是（B ）A 是微生物细胞中提取的蛋白质B 是通过发酵生产的微生物菌体C 是微生物细胞分泌的抗生素D 单细胞蛋白不能作为食品三、简答题1.发酵工程：在最适条件下.生物反应器中高效率培养特定细胞和生产目标代谢产物的工艺技术体系。
或是指采用现代工程技术手段.利用微生物的某些特定功能.或直接把微生物应用于工业生产过程.为人类生产有用产品的一种技术。
2.发酵工程有几个发展阶段？可粗分为3个阶段：传统发酵技术：天然发酵（酿造技术）；近代发酵技术：纯培养微生物发酵技术；现代发酵技术：基因工程为首要标志（含代谢调控技术）四、问答题1．发酵工程的特点（1）常温、常压.操作条件温和；（2）原料粗放.以碳水化合物为主；（3）产物合成反应过程自动调节；（4）易完成复杂产物的加工合成；（5）设备单一可进行序列反应过程；（6）反应特异性强.副产物少；（7）菌种生产性能提高潜能大；（8）过程易污染杂菌或噬菌体。
第二章工业微生物菌种选育一、填空题1.常用工业微生物可分为：（）、酵母菌、霉菌、（）四大类。
细菌；放线菌2.在培养基中掺入可溶性淀粉、酪素或CaCO3可以分别用于检测菌株产（）酶、产（）酶或产（）能力的大小。
淀粉；蛋白；酸3.（）是指对自然界中的微生物（未经人工诱变或杂交处理的情况下）进行分离和纯化.择优选取微生物菌种的方法。
自然选育4.工业微生物育种的基本方法包括自然选育、（）、代谢控制育种、（）和定向育种等；原生质体融合技术、基因工程技术而进行的诱变育种称为（）。
诱变育种；基因重组；杂交育种5.由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或消失的现象称（）。
菌种衰退6.常用菌种保藏方法有（）、沙土管、（）、真空冷冻等保藏法等。
斜面；液体石蜡7.（）方法简单易行.但获得优良菌种的几率小.一般难以满足生产的需要。
自然选育8.获得纯培养的方法有（）、划线法、（）挑选法、选择培养基分离法等方法。
稀释法；单细胞9.富集培养目的就是让（）在种群中占优势.使筛选变得可能。
目的菌10.工业微生物菌种可以来自（）.也可以来自从微生物菌种保藏机构与（）获取。
自然分离；工业单位11.从自然界（获得目的菌的）分离和筛选微生物菌种.一般分为采样、（）、纯种分离、（）等步骤。
富集培养；初筛和复筛12.（透明圈）法在固体培养基中渗入溶解性差、可被特定菌利用的营养成分.造成浑浊、不透明的培养基背景.所筛选的菌落周围就会形成透明圈。
13.（变色圈）法在底物平板中加入指示剂或显色剂,使所需微生物能被快速鉴别出来。
14.（生长圈）法将待检菌涂布于含工具菌并缺少工具菌营养物的平板上培养.若能合成平板工具菌所需的营养物.在该菌株的菌落周围工具菌便会形成一个混浊的生长圈。
15.（富集培养）：是根据微生物生理特点.设计一种选择性培养基.将样品加到培养基中.经过一段时间的培养.目的微生物迅速生长繁殖.数量上占了一定的优势.从中可有效分离目的菌株。
二、单项选择题1．（）中的链霉菌属用于生产链霉素、四环素、红霉素、新霉素、卡那霉素和井冈霉素等。
有的可产生工业用蛋白酶、葡萄糖异构酶或维生素B12等。
DA 细菌B 酵母菌C 霉菌D 放线菌2．（）通常用于分离筛选氨基酸、核苷酸和维生素等的产生菌。
工具菌是一些相对应的营养缺陷型菌株。
CA 透明圈法B 变色圈法C 生长圈法D 抑菌圈法。
3．（）常用于抗生素产生菌的分离筛选。
工具菌采用抗生素的敏感菌。
DA 透明圈法B 变色圈法C 生长圈法D 抑菌圈法。
4．（）常用于脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶产生菌的分离筛选。
AA 透明圈法B 变色圈法C 生长圈法D 抑菌圈法。
5．关于菌种的选育不正确的是（C ）A 自然选育菌种费时且盲目性大B 诱变育种原理的基础是基因突变C 代谢控制育种方法有转化、转导及杂交D 采用基因工程的方法可构建工程菌6．平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备（D ）A 接种环B 琼脂培养基平板C 超净工作台D 电泳仪7．诱变处理时所用的出发菌细胞应处于（B ）A 延迟期B 对数生长期C 稳定期D 衰亡期8．发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。
消灭杂菌.获得纯种的方法不包括（C ）A．根据微生物对碳源需求的差别.使用含不同碳源的培养基B．根据微生物缺乏生长因子的种类.在培养基中增减不同的生长因子C．根据微生物遗传组成的差异.在培养基中加入不同比例的核酸D．根据微生物对抗菌素敏感性的差异.在培养基中加入不同的抗菌素三、判断题1．人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。
.×2．土壤是获得微生物菌种的主要来源。
四、简答题1.发酵菌种获得的一般途径答：(1）微生物保藏单位获取；(2）自然界分离；(3）野生菌株诱变；(4）基因重组；(5）动植物细胞2.生产菌种的衰退及原因（菌种经过长期人工培养或保藏）.由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或消失的现象.导致衰退的原因有：保藏方法不妥、保藏操作不当、传代不当、培养基不适、回复突变3.保藏菌种培养要求选择适宜的培养基﹑培养温度和菌龄.以得到健壮的细胞或孢子。
4.工业生产菌的筛选步骤。
答：一般菌种分离纯化和筛选步骤如下：标本采集→标本材料的预处理→富集培养→菌种初筛→性能鉴定→菌种保藏五、问答题1.工业化菌种有什么要求？①能在廉价原料上快速生长；②生长条件易于掌控；③对设备和操作方式适应性强；④菌株生产性能稳定性强；⑤产物产量高.积累浓度高；⑥产物的回收容易；⑦抗杂菌、抗噬菌体能力强；⑧菌体不是病原菌。
2.菌种保藏的注意事项①防止杂菌污染.并一定要做无菌检查。
②保藏所用的菌种要在新鲜的斜面上生长丰满.生长时间不宜过长。
③斜面低温保藏用的培养基.碳源少些.营养成分贫乏些较好。
④防止菌种退化.及时采用有效方法复壮。
传代次数过多.容易退化。
⑤)菌种制备过程是保持菌种优良特性的一个重要环节。
⑥保藏菌种时.要将菌种接种在保藏前所使用的同一种培养基上。
第三章发酵代谢机制一、填空题1.氨基酸.蛋白质.核苷酸.核酸.多糖.脂肪酸.维生素等.是各种不同种生物所共有的（）。
初级代谢产物2.抗生素、生长刺激素、维生素、色素、毒素、生物碱是由特定物种在特定阶段产生.且受环境影响很大的（）次级代谢产物。
12.发酵动力学主要内容为（）动力学、（）动力学及（）产物形成动力学。
细胞生长；基质消耗；13微生物调节其代谢采用调节（）、（）、细胞膜的透性的三种方式。
酶活性；酶合成量。
二、单项选择题1．（）可以有效控制发酵液的基质浓度.提高发酵产率。
CA 分批发酵B 连续发酵C补料分批发酵D糖类发酵2．某些放线菌产生的抗生素.是它们的（B ）A 初级代谢产物B 次级代谢产物 C代谢中间产物 D 代谢废物3．微生物代谢的调节属于（C ）A 神经调节 B.激素调节 C．酶的调节 D.基因调节4．关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D ）A 初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B 次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C 初级代谢产物在代谢调节下产生D 次级代谢产物的合成无需代谢调节5．下列抗生素作用机制中.抑制细胞壁合成的是（D ）A 利福霉素B 四环素C 氯霉素D 青霉素6．酶活性调节速度比酶合成调节速度（A ）A 快B 慢C 相等D 无法比较10．大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期（C ）A 调整期B 对数期C 稳定期D 衰亡期11．巴斯德效应是指（D ）A 乳酸对微生物的抑制B 酒精对葡萄糖分解的抑制C 氧气对呼吸作用的抑制D 氧气对发酵作用的抑制三、判断题1.初级代谢是次级代谢的基础. 为次级代谢提供前体或起始物。
√2.EMP和HMP代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。
×3.同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶√4.最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。
×5.微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时.由支路代谢产生的。
×6.分批培养时.细菌首先经历一个适应期.此期间细胞处于代谢活动的低潮.所以细胞数目并不明显增加。
√7.化能异养菌以有机物作为呼吸底物.以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。
√四、名词解释1.葡萄糖效应葡萄糖对微生物利用其他碳源的阻遏2.巴斯德效应酵母菌呼吸抑制发酵酒精的现象3.分批发酵将发酵培养基一次性投入发酵罐.接种发酵后再一次性地将发酵液放出的一种间歇式发酵操作方式。
4.补料分批发酵在分批发酵过程中.间歇或连续地补加营养物质.是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵方法第四章发酵培养基一、填空题1.实验室中配制固体培养基要加（）琼脂或5~12 ％明胶等剂.（）培养基的琼脂用量则为0.2%~0.7%。
1~2 ％；半固体2.天然的（）培养基主要有：：麸皮培养基、小米培养基、大米培养基、玉米碎屑培养基等。
孢子3.（）培养基有供菌体大量繁殖的营养基质.营养成分要求比较丰富和完全.能维持稳定的（）.最后一级的种子培养基的成分最好能较接近（）培养基。
种子；pH；发酵4.（）培养基常用分批补料的方式来满足生长和合成两阶段不同的代谢需求。
发酵5.发酵培养基的成分中必包含（）、（）无机盐、（）和水五大营养要素.还根据需要添加前体和产物促进剂。
碳源；氮源；生长因子6.工业上常用（）为淀粉水解糖.但要达到一定的质量指标。