丝状真菌：霉菌
丝状真菌
丝状真菌（霉菌）分离筛选方法霉菌生长在偏酸性有机质丰富的环境中，种类多，形态各异，细胞结构多样。
霉菌是一些丝状真菌统称，同酵母菌一样不是分类学的名词。
一.丝状真菌（霉菌）分离筛选1.培养基：1.1 PDA 培养基： 马铃薯一葡萄糖培养基（同酵母）并添加80%乳酸数滴（5mL/L ）或0.05 %去氧胆酸钠以抑制细菌生长，葡萄糖改为蔗糖。
注：土壤适于马丁或马玲薯一葡萄糖培养基 ，河泥 霉变材料 生物膜适用于查氏 马丁培养基或PDA 培养基1.2 察氏培养基：蔗糖30g/L FeSO 4 0.01g/L NaNO 32.0g/L MgSO 4 0.5g/L KC1 0.5g/L K 2HPO 4 1.0g/L PH6.7-7.01.3马丁培养基： 葡萄糖10g/L 蛋白胨5g/L KH 2PO 41g/L MgSO 40.5g/L 孟加拉红（0.1%）3.3mL 灭菌后使用前加入。
临用时每升培养基加入 1.0%链霉素 3.0mL PH 自然。
1.4特定培养基：橘皮培养青霉 甜酒曲培养根霉。
2.分离纯化：混菌和涂布法将样品梯度稀释（10-4、10-5、10-6），混菌和涂布于平板，25-28℃倒置培养3-7d ， 挑取不同典型单菌落孢子或菌丝进行反复划线纯化。
据菌落质地、颜色是否纯培养物，若有杂菌重复纯化一次。
对于形成固定菌落的（青霉 曲霉等）可用稀释平板混菌法分离纯化，菌落不定型蔓延繁殖的（根霉 毛霉），两菌落及易接触混杂，分离时采取较高稀释度或以培养16-24h 内生长菌丝接种。
根霉菌分离筛选：属于毛霉目，蔓延繁殖，没有一定的菌落形态，易与其他霉菌混生，故分离时采取大稀释度，早移植，可在培养基添加0.1℅去氧胆酸钠，防止蔓延。
可利用形态特征鉴别。
样品：酒药 培养基：葡萄糖豆芽汁培养基（豆芽汁100mL ，酵母膏2g 葡萄糖3g PH 自然。
豆芽汁制备：黄豆100g ，加水1000mL ，煮30-40min ，取汁备用）。
霉菌的分布、应用与危害
丝状真菌——霉菌（mold）霉菌是丝状真菌的俗名，即发霉的真菌，通常是指菌丝体比较发达而又不产生大型子实体的真菌。
喜好潮湿的气候，大量生长时形成肉眼可见的菌丝体，有较强的陆生性，在自然条件下常引起食物、工农业产品的霉变和植物的真菌病害。
分布：地球上无所不在。
种类和数量惊人。
主要复杂有机物的分解作用由真菌承担，特别是纤维素、半纤维素和木质素的分解。
）概念：霉菌和酵母同属于真菌。
霉菌：为丝状真菌的统称。
凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。
按Smith分类系统，霉菌分属于真菌界的藻状菌纲、子囊菌纲和半知菌类。
霉菌的分布：在自然界分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。
在自然界中，霉菌是各种复杂有机物，尤其是数量最大的纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌。
一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。
应用：1）工业应用：柠檬酸、葡萄糖酸等多种有机酸，淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等多种酶制剂，青霉素、头孢霉素等抗生素，核黄素等维生素，麦角碱等生物碱，真菌多糖、酿造食品以及植物生长刺激素（赤霉素）等的生产；利用某些霉菌对甾族化合物的生物转化以生产甾体激素类药物；以及霉菌在生物防治、污水处理和生物测定等方面的应用等。
2）生产各种传统食品，如酿制酱、酱油、干酪等。
3）基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的例子是（粗糙脉胞菌）在建立生化遗传学中的作用。
4）工业产品的霉变：食品、纺织品、皮革、木器、纸张、光学仪器、电工器材和照相胶片等都易被霉菌腐蚀，造成霉变。
5）引起植物病害：植物传染性病害的主要病原微生物是真菌。
真菌约可引起3万种植物病害。
如19世纪中叶在欧洲大流行的马铃薯晚疫病；我国于1950年发生的麦锈病和1974年发生的稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了60亿Kg，等等。
6）引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物的浅部病变（例如皮肤藓菌引起的各种藓症）和深部病变（例如既可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种真菌），在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。
丝状真菌简介
丝状真菌简介丝状真菌- 概述霉菌并不是一个生物分类学的名称，而是丝状真菌的通称，意即“发霉的真菌”。
丝状真菌的菌丝呈长管、分枝状，宽度2～10微米，可不断自前端生长并分枝，无横隔壁，具多个细胞核，并往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。
在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是丝状真菌。
丝状真菌常用孢子的颜色来称呼，如黑霉菌、红霉菌或青霉菌。
丝状真菌- 菌落特征A、形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的形状。
B、菌落和培养基间的连接紧密，不易挑取，菌落正面与反面的颜色、构造，以及边缘与中心的颜色、构造常不一致。
C、菌丝有营养菌丝和气生菌丝的分化，而气生菌丝没有毛细管水，故它们的菌落必然与细菌或酵母菌的不同，较接近放线菌。
丝状真菌- 菌丝丝状真菌构成丝状真菌营养体的基本单位是菌丝。
菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为2~10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。
菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。
类型根据菌丝中是否存在隔膜，可把菌丝分成两种类型：无隔膜菌丝：菌丝中无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞，其中含有多个细胞核。
这是低等真菌（即鞭毛菌亚门和接合菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。
有隔膜菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体由很多个细胞组成，每个细胞内有1个或多个细胞核。
在隔膜上有1至多个小孔，使细胞之间的细胞质和营养物质可以相互沟通。
这是高等真菌（即子囊菌亚门和半知菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。
菌丝变态丝状真菌为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要，许多丝状真菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝变态。
吸器:由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌等产生的菌丝变态，它们是从菌丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛手状等，用以吸收寄主细胞内的养料。
微生物学课件第二章 真核微生物的形态、构造和功能 第三节 丝状真菌——霉菌
霉菌（mould, mold）
霉菌是丝状真菌的一个 俗称，意即“会引起物品霉变 的真菌”。
霉菌通常是指菌丝体 较发达又不产生大型肉质 子实体结构的真菌。
一、分布及与人类的关系
1. 在自然界分布极广 2. 有用物品的生产 3. 基础理论研究中良好的试验材料 4. 食物、工农业制品的霉变 5. 引起动植物和人的疾病 6. 在自然界物质转化中有十分重要的作用
延伸区 硬化区
次生细胞壁形成区
成熟区 隔膜区
几丁质（内） 蛋白质（外）
几丁质层（内） 蛋白质层 葡聚糖蛋白网层 葡聚糖层
菌丝内壁向内延伸 而成的环片状构造
粗糙脉孢霉菌丝尖端的成熟和分化
（二） 菌丝体及其各种分化形式
由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团 称菌丝体（mycelium，复数mycelia）。
1. 在自然界分布极广
霉菌同人类的生产、生活 关系密切，是人类实践活动中 最早认识和利用的一类微生物。
2. 有用物品的生产
（1）工业： 青霉素、灰黄霉素等抗生素； 柠檬酸、延胡索酸等有机酸； 淀粉酶、纤维素酶等酶制剂； 维生素、甾体激素、酒精等化工医药产品。
（2）食品： 酱油的酿造和干酪的制造。
（1）结构简单的子实体
子实体
（2）结构复杂的子实体
分生孢子头（conidial head） 无性
特 结构简单
孢子囊（sporangium）
化
有性 —— 担子( basidium )
的
气
分生孢子器（pycnidium）
生
无性 分生孢子座（sporodochium）
菌 丝 结构复杂
分生孢子盘（acervulus）
真 菌 的 各 种 菌 丝 形 态
丝状真菌简介
丝状真菌简介丝状真菌- 概述霉菌并不是一个生物分类学的名称，而是丝状真菌的通称，意即“发霉的真菌”。
丝状真菌的菌丝呈长管、分枝状，宽度2～10微米，可不断自前端生长并分枝，无横隔壁，具多个细胞核，并往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。
在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是丝状真菌。
丝状真菌常用孢子的颜色来称呼，如黑霉菌、红霉菌或青霉菌。
丝状真菌- 菌落特征A、形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的形状。
B、菌落和培养基间的连接紧密，不易挑取，菌落正面与反面的颜色、构造，以及边缘与中心的颜色、构造常不一致。
C、菌丝有营养菌丝和气生菌丝的分化，而气生菌丝没有毛细管水，故它们的菌落必然与细菌或酵母菌的不同，较接近放线菌。
丝状真菌- 菌丝丝状真菌构成丝状真菌营养体的基本单位是菌丝。
菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为2~10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。
菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。
类型根据菌丝中是否存在隔膜，可把菌丝分成两种类型：无隔膜菌丝：菌丝中无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞，其中含有多个细胞核。
这是低等真菌（即鞭毛菌亚门和接合菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。
有隔膜菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体由很多个细胞组成，每个细胞内有1个或多个细胞核。
在隔膜上有1至多个小孔，使细胞之间的细胞质和营养物质可以相互沟通。
这是高等真菌（即子囊菌亚门和半知菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。
菌丝变态丝状真菌为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要，许多丝状真菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝变态。
吸器:由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌等产生的菌丝变态，它们是从菌丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛手状等，用以吸收寄主细胞内的养料。
霉菌
青霉
青霉生活史
五、红曲霉属(Monascus ) 形态特征：菌丝具横隔，多核，不产生孢子梗，分生孢子着生 在菌丝及其分枝的顶端，单生或成链。 繁殖特点：有性繁殖产生闭囊壳，内散生十多个子囊，子囊呈 球形，含8个子囊孢子。 生理生化特征：能利用淀粉及多种糖类和酸类为碳源，能同化 硝酸盐。能耐受10%的酒精，嗜酸，耐高温。红曲霉菌能产生 淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、柠檬酸、琥珀酸、乙醇、麦角甾 醇等，有些种能产生鲜艳的红曲霉红色素。
根霉
根 霉 生 活 史
二、毛霉属（Mucor) 形态特征：菌丝呈分枝，菌丝无横隔，孢囊梗直接由菌丝体生出，一般 单生不分枝或有较少分枝，分枝大致有两种类型，一为单轴式即总状分 枝；一为假轴状分枝。分枝顶端生孢子囊，囊内有囊轴，无囊托。 繁殖特点：有性繁殖产生接合孢子。 生理生化特征：毛霉可产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用 来制做豆腐乳、豆豉，可使腐乳产生芳香的物质及蛋白质分解物（鲜味 ）。某些菌种具有较强的糖化力，可用于酒精生产，有的菌有生产有机 酸和多种酶（如脂肪酶、果胶酶和凝乳酶）的能力 。
常见常用霉菌的简捷分类
霉菌
菌落菌丝体疏松蔓延
菌落局限绒毛状，粉粒状
产无性孢子囊孢子
孢囊梗着生在 匍匐菌丝中间 、假根不发达
犁头霉属
孢囊梗与 假根对生
无假根
根霉属 毛霉属 不产子囊孢子
分生孢子 不着生在 特殊分生 孢子梗上
菌落暗蓝色 分生孢子着 生在帚状枝 上，无足细 胞
青霉属
产生子囊孢子
菌落有各 种颜色， 分生孢子 着生在顶 囊的小梗 上，有足 细胞
曲霉属
头镰木枝交地 孢刀霉孢链霉 霉霉属霉孢属 属属 属霉
属
菌落紫红色 闭囊壳橙红色
常见霉菌图片ppt课件
测序分析
分子标记
对PCR产物进行测序，并将测序结果与已知 霉菌序列进行比对，以确定霉菌种类。
利用特异性分子标记对霉菌进行鉴定，如限 制性片段长度多态性（RFLP）、随机扩增多 态性DNA（RAPD）等。
04
霉菌图片展示与解析
图片来源及背景介绍
01
图片来源于实验室培养、自然环境 采集、显微镜观察等途径
常见霉菌图片ppt课件
目录
• 霉菌概述 • 常见霉菌种类及特点 • 霉菌的鉴定与识别 • 霉菌图片展示与解析 • 霉菌与人类健康关系探讨 • 总结与展望
01
霉菌概述
霉菌的定义与分类
定义
霉菌是一类丝状真菌的统称，它们 广泛存在于自然界中，包括土壤、 空气、水以及各种有机物上。
分类
根据形态和生物学特性，霉菌可分 为多个类群，如曲霉、青霉、毛霉 等。
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和感染等方面的危害。
未来研究方向探讨
深入研究霉菌的生理生化特性，揭示 其生长和代谢的分子机制，为防治霉 菌提供理论支持。
开发高效、环保的霉菌防治技术和方 法，降低霉菌对人类生活和工农业生 产的危害。
加强霉菌生态学研究，了解霉菌在自 然界中的分布、演化和生态作用，为 保护生态环境提供科学依据。
拓展霉菌资源化利用途径，研究霉菌 在生物降解、生物转化和生物合成等 领域的应用潜力。
曲霉广泛分布于土壤、空气、食品、 饲料等环境中，是一种重要的工业微 生物。
根霉
形态特征
根霉菌落呈白色或灰黑色，菌丝 体无隔膜，有假根和匍匐菌丝，
孢子囊呈球形或椭圆形。
生长环境
根霉广泛分布于土壤、空气和各 种有机物上，尤其在潮湿、温暖
的环境中生长迅速。
丝状真菌简介
丝状真菌简介丝状真菌- 概述霉菌并不是一个生物分类学的名称，而是丝状真菌的通称，意即“发霉的真菌”。
丝状真菌的菌丝呈长管、分枝状，宽度2～10微米，可不断自前端生长并分枝，无横隔壁，具多个细胞核，并往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。
在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是丝状真菌。
丝状真菌常用孢子的颜色来称呼，如黑霉菌、红霉菌或青霉菌。
丝状真菌- 菌落特征A、形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的形状。
B、菌落和培养基间的连接紧密，不易挑取，菌落正面与反面的颜色、构造，以及边缘与中心的颜色、构造常不一致。
C、菌丝有营养菌丝和气生菌丝的分化，而气生菌丝没有毛细管水，故它们的菌落必然与细菌或酵母菌的不同，较接近放线菌。
丝状真菌- 菌丝丝状真菌构成丝状真菌营养体的基本单位是菌丝。
菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为2~10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。
菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。
类型根据菌丝中是否存在隔膜，可把菌丝分成两种类型：无隔膜菌丝：菌丝中无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞，其中含有多个细胞核。
这是低等真菌（即鞭毛菌亚门和接合菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。
有隔膜菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体由很多个细胞组成，每个细胞内有1个或多个细胞核。
在隔膜上有1至多个小孔，使细胞之间的细胞质和营养物质可以相互沟通。
这是高等真菌（即子囊菌亚门和半知菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。
菌丝变态丝状真菌为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要，许多丝状真菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝变态。
吸器:由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌等产生的菌丝变态，它们是从菌丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛手状等，用以吸收寄主细胞内的养料。
真核微生物Eukarya
厚垣孢子 镰刀霉的镰刀形 大分生孢子
静孢子
分生孢子
曲霉的分生孢子头
酵母的菌落 色单调：乳白或矿烛色易挑取， 边缘整齐或粗糙酒香味
霉菌的细胞呈丝状，在 固体培养基上有营养菌 丝和气生菌丝的分化， 气生菌丝间没有毛细管 水，故它们的菌落与细 菌和酵母的不同，而与 放线菌的接近。霉菌的 菌落形态较大，质地一 般比放线菌疏松，外观 干燥，不透明，呈现或 紧或松的蛛网状、绒毛 状或棉絮状；菌落与培 养基的连接紧密，不易 挑取，菌落正反面的颜 色和边缘与中心的颜色 常不一致等。
③霉菌的繁殖方式
有性生殖和 无性生殖 （产生分生 孢子），也 可借助菌丝 的片段繁殖。
气生菌丝上球形的 分生孢子 分生孢 子梗
气生 菌丝
霉菌的生 活史
霉菌的结构和生长
霉 菌 的 无 性 孢 子
节孢子
厚垣孢子
分生孢子
孢囊孢子
芽生孢子
芽生孢子
分生孢子
节孢子
霉 菌 的 无 性 孢 子
厚垣孢子
孢囊孢子
(2)营养体是菌丝体，因此，丝状真菌 是真菌的最主要成员。霉菌是丝状真菌的一个通俗 名称，这是因为这类真菌通常会在生长基质表面呈 现为发霉的特征。它们往往在潮湿的气候下大量生 长繁殖，长出肉眼可见的丝状、绒状或蛛网状的菌 丝体（霉状物），有较强的陆生性，在自然条件下， 常引起食物、工农业产品的霉变和植物的真菌病害。 在地球上，几乎到处都有丝状真菌的踪迹，种 类多、数量大。
霉菌的菌落
菌落
(colony)
构巢曲霉A. nidulans 的孢子颜色突变体菌落形态
①霉菌的形态和大小
由分支和不分支的菌丝交织 在一起形成菌丝体。菌丝分 为营养菌丝和气生菌丝，气 生菌丝上长出分生孢子梗和 分生孢子。菌丝直径约 3~10μ。 区别霉菌和放线菌：真核与 原核、菌丝的粗细（放线菌 为0.2~0.8μ）。
第三节丝状真菌霉菌(2)
五、霉菌的代表属
（一）毛霉属（Mucor) 在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。 分布：广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、 各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。 特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核 菌 丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性强，多呈棉絮状。 代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。
营养菌丝的特异化 ①假根：是根霉属（Rhizopus）真菌的匍匐枝与基质接触处 分化形成的根状菌丝，它起固着和吸收营养的作用。 ②匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平行、 具有延伸功能的菌丝，称匍匐菌丝 ③吸器：是某些寄生性真菌侵入寄主细胞内形成指状、球 状 或丛枝状结构，用以吸收寄主细胞中的养料。 ④子实体：是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成的具 有 一定形状的产孢结构，如伞菌的子实体呈伞状。 ⑤菌核：是由菌丝团组成的一种硬的休眠体，一般有暗色 的 外皮，在条件适宜时可以生出分生孢子梗、菌丝子实体等。
繁殖： 无性繁殖：产孢囊孢子。 有性繁殖：产生接合孢子。
无性繁殖：
孢子囊梗直接从菌丝体上发出，单生或分枝，顶端产生膨 大的孢子囊，孢子囊为球形，囊壁上常有针状的草酸钙结 晶。在囊轴与孢子囊梗相连处无囊托，但孢子囊壁破裂时， 留有残迹—囊领。
毛霉的孢子囊梗有单生的，也 有分枝的。 分枝有单轴、假轴两种类型。 毛霉的菌丝多为白色，孢子囊 黑色或褐色，孢子囊孢子大部 分无色或浅兰色，因种而异。
四、霉菌的繁殖
（一）霉菌的无性繁殖
繁 殖方式
孢子
菌 丝片段
不经过两个性细胞的结合， 只是由营养细胞分裂或分化而 形成同种新个体的过程。
霉菌的无性繁殖主要通过 产生以下四种类型的无性孢子 来实现。
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霉菌菌丝的细胞结构
霉菌的细胞结构
具有典型的真核生物的细胞结构： 细胞壁（几丁质），细胞膜，细胞核，细胞质 细胞器（液泡，线粒体，内质网，核糖体，泡 囊，膜边体，高尔基体、微管、微体） 储藏物（糖原，脂肪滴等）
霉菌的菌落特征
质地疏松，呈絮状、 蜘蛛网状、绒毛状 或 地毯状。 形态大，分为： 局限性生长 （青霉，曲霉） 蔓延性生长 （根霉，毛霉） 干燥
菌丝的特化
1）菌环：菌丝交织成套状 2）菌网：菌丝交织成网状
菌丝的特化
3）匍匐菌丝、假根，功能是固着和吸收营养。
光镜下颜色较深
菌丝的特化
4）附着枝：
菌丝的特化 5）吸器：
菌丝的特化
6）附着胞：
菌丝的特化
7）菌核：
菌丝的特化
7）菌核： 假菌核，是寄生性真菌与宿主共同形成，例如冬虫夏草， 真菌寄生于鳞翅目昆虫，使虫体转变为假菌核，当孢子
颜色丰富，正反，中 心与边缘常不一致。
各种霉菌，在一定培 养基上形成的菌落大 小、形状、颜色等相 对稳定，所以菌落特 征也为分类依据之一。
繁殖方式
霉 菌 的 繁 殖 方 式
孢子
菌丝片段
有性孢子
无性孢子
芽孢子
卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子 孢囊孢子 分生孢子 节孢子 后垣孢子 厚垣孢子
霉 菌 的 无 性 孢 子
霉菌的无性孢子及特征
孢子名称 染色体 倍数 内生或 形成特征 外生 孢子形态 举例
节孢子
n
外生 外生
菌丝断裂 部分菌丝细胞质变圆、 浓缩，周围生出后壁而 成
分生孢子梗顶端细胞特 化而成的单个或簇生孢 子 孢子囊内 有鞭毛能游动的孢囊孢 子 出芽形成
成串短柱状 圆形、柱形
白地霉 总状毛霉
厚垣孢子 n
孢子形态：圆形、柱形等。
举例：总状毛霉。
厚垣孢子
４.分生孢子(Canidinm):
形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的 单个或簇生的孢子。
孢子形态：极多样。
举例：曲霉、青霉。
４.分生孢子(Canidinm):
☆无性孢子结构复杂的子实体
５.孢囊孢子 （sporangiospore）
)：
形成特征：形成于菌丝的特 化结构——孢子囊内。 孢子形态：近圆形。 举例：根霉、毛霉。
1.按横隔膜分：有隔菌丝和无隔菌丝
有隔菌丝 有横隔膜将菌丝分隔成多 个细胞，在菌丝生长过程中细胞核的分 裂伴随着细胞的分裂，每个细胞含有1 至多个细胞核。横隔膜可以使相邻细胞 之间的物质相互沟通。 无隔菌丝 菌丝中无横隔膜，整个细 胞是一个单细胞，菌丝内有许多核， 在生长过程中只有核的分裂和原生质 量的增加，没有细胞数目的增多。
图2-28 霉菌的菌丝 A.无隔菌丝 B.有隔菌丝
2.
菌丝体及各种分化形式
营养菌丝体 分布在营养基质内，吸收营养
气生菌丝体
伸展到空中，有的气生菌丝产生子实体
菌丝体的特化（也称菌丝的变态 ） 有的菌丝在长期适应不同外界环境条件的过程
中，特化成不同形态，如菌环、菌网 、匍匐枝、
假根 、吸器、附着胞、附着枝、菌核、子实体 等。
丝状真菌——霉菌
引起物品霉变的真菌
什么是霉菌（mould、Mold）？
丝状 真菌（Filamentous fungi）
菌丝体发达而又不产生大型肉质子实体的真菌
分布与人类的关系 霉菌的形态结构 繁殖方式 食品中常见的霉菌
霉菌的分布
分布广泛 有机物==霉菌的踪迹 有机分解者 纤维素和木质素
霉菌与人类的关系
工业产品 有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、 生物活性产物、药物 植物内生真菌（Endophytes）：紫杉树内生 真菌产紫杉醇 食品的生产制造：酱油、干酪 工农业产品的霉变 植物病原菌 全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷物约占 2%。 疾病：真菌毒素、黄曲霉毒素 我国每年约有 10%的柑橘因霉坏而损失 。 生物学基础理论
分生孢子
芽孢子
节孢子
厚垣孢子 孢囊孢子
无性孢子繁殖
不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养 菌丝的分化（切割）而形成新个体的过程。
霉菌主要利用无性孢子进行繁殖
霉菌无性孢子的特点： 分散，量大（有利于接种和扩大培养）；
干，休眠期长，具一定抗性（利于菌种保藏）；
形态、颜色各异（菌种鉴定的重要指标）； 小、轻（有助于广泛传播）
我国在1950年发生的麦锈病和1974年发生的稻瘟病，使小麦和 水稻分别减产了60亿公斤。
霉菌的形态构造
1、菌丝和菌丝体
菌丝 霉菌具有丝状或管状结构，单个分支
称为菌丝。菌丝由坚硬的含壳多糖的细胞壁 包被，内含大量真核生物的细胞器。 菌丝体 菌丝通过顶端生长进行延伸,菌丝形 成的网络状结构称为菌丝体。 大小：直径1-30um，通常5-10um （比放线菌 菌丝约粗10倍）
分生孢子 n
外生
极多样
曲霉/青霉
孢囊孢子 n 游动孢子 n 芽孢子 n
内生 内生 外生
近圆形 圆、梨、肾 形 近圆形
根霉/毛霉 壳菌 假丝酵母
有性孢子繁殖（有性繁殖）
当两个不同性别的细胞结合后发生质配、核配和减数分裂。
霉菌有性孢子繁殖的特点：
萌发，虫体死亡，菌自虫体内生长出子实体。含有虫草
酸，是名贵中药。
子囊壳（子囊 及子囊孢子）
菌丝的特化 8）子实体：指在菌丝里面或上面可产生无性或有性 孢子，有一定形状和构造的任何菌丝体组织。
无性:分生孢子头、孢子囊
结构简单 子实体
有性：担子
无性：分生孢子器
结构复杂
分生孢子座 有性（子囊果）
闭囊壳
子囊壳
子囊盘菌丝的特化源自菌丝的特化闭囊壳 (Cleistothecium)
子囊壳 (Perthecium)
子囊盘 (Apothecium)
菌丝的特化
菌丝球（mycelial bead）
丝状真菌在液体培养基中通气或振荡培养时，往往
产生菌丝球的特殊构造。有利于氧传递、营养物和
代谢产物的输送，有利于生长和产物形成。
１.节孢子(arthrospore，又称粉孢子)
形成特征：由菌丝 断裂而成。
孢子形态：常呈成 串短柱状。 举例：白地霉。
２.芽孢子(又称酵母状孢子)
形成特征：由出芽方 式形成的无性孢子 孢子形态：假菌丝。
举例：毛霉在液体培 养中。
３.厚垣孢子（Chlamydospore)
形成特征：部分菌丝细胞 质浓缩、变圆，周围生出 厚壁而成。 间生厚垣孢子 顶生厚垣孢子 串生厚垣孢子