丝状真菌：霉菌

分生孢子 n
外生
极多样
曲霉/青霉
孢囊孢子 n 游动孢子 n 芽孢子 n
内生 内生 外生
近圆形 圆、梨、肾 形 近圆形
根霉/毛霉 壳菌 假丝酵母
有性孢子繁殖（有性繁殖）
当两个不同性别的细胞结合后发生质配、核配和减数分裂。
霉菌有性孢子繁殖的特点：
图2-28 霉菌的菌丝 A.无隔菌丝 B.有隔菌丝
2.
菌丝体及各种分化形式
营养菌丝体 分布在营养基质内，吸收营养
气生菌丝体
伸展到空中，有的气生菌丝产生子实体
菌丝体的特化（也称菌丝的变态 ） 有的菌丝在长期适应不同外界环境条件的过程
中，特化成不同形态，如菌环、菌网 、匍匐枝、
假根 、吸器、附着胞、附着枝、菌核、子实体 等。
颜色丰富，正反，中 心与边缘常不一致。
各种霉菌，在一定培 养基上形成的菌落大 小、形状、颜色等相 对稳定，所以菌落特 征也为分类依据之一。
繁殖方式
霉 菌 的 繁 殖 方 式
孢子
菌丝片段
有性孢子
无性孢子
芽孢子
卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子 孢囊孢子 分生孢子 节孢子 后垣孢子 厚垣孢子
霉 菌 的 无 性 孢 子
1.按横隔膜分：有隔菌丝和无隔菌丝
有隔菌丝 有横隔膜将菌丝分隔成多 个细胞，在菌丝生长过程中细胞核的分 裂伴随着细胞的分裂，每个细胞含有1 至多个细胞核。横隔膜可以使相邻细胞 之间的物质相互沟通。 无隔菌丝 菌丝中无横隔膜，整个细 胞是一个单细胞，菌丝内有许多核， 在生长过程中只有核的分裂和原生质 量的增加，没有细胞数目的增多。

霉菌与人类的关系
工业产品 有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、 生物活性产物、药物 植物内生真菌（Endophytes）：紫杉树内生 真菌产紫杉醇 食品的生产制造：酱油、干酪 工农业产品的霉变 植物病原菌 全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷物约占 2%。 疾病：真菌毒素、黄曲霉毒素 我国每年约有 10%的柑橘因霉坏而损失 。 生物学基础理论
丝状真菌——霉菌
引起物品霉变的真菌
什么是霉菌（mould、Mold）？

丝状 真菌（Filamentous fungi）
菌丝体发达而又不产生大型肉质子实体的真菌
分布与人类的关系 霉菌的形态结构 繁殖方式 食品中常见的霉菌

霉菌的分布

分布广泛 有机物==霉菌的踪迹 有机分解者 纤维素和木质素
霉菌的无性孢子及特征
孢子名称 染色体 倍数 内生或 形成特征 外生 孢子形态 举例
节孢子
n
外生 外生
菌丝断裂 部分菌丝细胞质变圆、 浓缩，周围生出后壁而 成
分生孢子梗顶端细胞特 化而成的单个或簇生孢 子 孢子囊内 有鞭毛能游动的孢囊孢 子 出芽形成
成串短柱状 圆形、柱形
白地霉 总状毛霉
厚垣孢子 n
子囊盘
菌丝的特化
菌丝的特化
闭囊壳 (Cleistothecium)
子囊壳 (Perthecium)
子囊盘 (Apothecium)
菌丝的特化
菌丝球（mycelial bቤተ መጻሕፍቲ ባይዱad）
丝状真菌在液体培养基中通气或振荡培养时，往往
产生菌丝球的特殊构造。有利于氧传递、营养物和
代谢产物的输送，有利于生长和产物形成。
萌发，虫体死亡，菌自虫体内生长出子实体。含有虫草
酸，是名贵中药。
子囊壳（子囊 及子囊孢子）
菌丝的特化 8）子实体：指在菌丝里面或上面可产生无性或有性 孢子，有一定形状和构造的任何菌丝体组织。
无性:分生孢子头、孢子囊
结构简单 子实体
有性：担子
无性：分生孢子器
结构复杂
分生孢子座 有性（子囊果）
闭囊壳
子囊壳
孢子形态：圆形、柱形等。
举例：总状毛霉。
厚垣孢子
４.分生孢子(Canidinm):
形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的 单个或簇生的孢子。
孢子形态：极多样。
举例：曲霉、青霉。
４.分生孢子(Canidinm):
☆无性孢子结构复杂的子实体
５.孢囊孢子 （sporangiospore）
)：
形成特征：形成于菌丝的特 化结构——孢子囊内。 孢子形态：近圆形。 举例：根霉、毛霉。
１.节孢子(arthrospore，又称粉孢子)
形成特征：由菌丝 断裂而成。
孢子形态：常呈成 串短柱状。 举例：白地霉。
２.芽孢子(又称酵母状孢子)
形成特征：由出芽方 式形成的无性孢子 孢子形态：假菌丝。
举例：毛霉在液体培 养中。
３.厚垣孢子（Chlamydospore)
形成特征：部分菌丝细胞 质浓缩、变圆，周围生出 厚壁而成。 间生厚垣孢子 顶生厚垣孢子 串生厚垣孢子

我国在1950年发生的麦锈病和1974年发生的稻瘟病，使小麦和 水稻分别减产了60亿公斤。
霉菌的形态构造
1、菌丝和菌丝体
菌丝 霉菌具有丝状或管状结构，单个分支
称为菌丝。菌丝由坚硬的含壳多糖的细胞壁 包被，内含大量真核生物的细胞器。 菌丝体 菌丝通过顶端生长进行延伸,菌丝形 成的网络状结构称为菌丝体。 大小：直径1-30um，通常5-10um （比放线菌 菌丝约粗10倍）
分生孢子
芽孢子
节孢子
厚垣孢子 孢囊孢子
无性孢子繁殖
不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养 菌丝的分化（切割）而形成新个体的过程。
霉菌主要利用无性孢子进行繁殖
霉菌无性孢子的特点： 分散，量大（有利于接种和扩大培养）；
干，休眠期长，具一定抗性（利于菌种保藏）；
形态、颜色各异（菌种鉴定的重要指标）； 小、轻（有助于广泛传播）
霉菌菌丝的细胞结构
霉菌的细胞结构
具有典型的真核生物的细胞结构： 细胞壁（几丁质），细胞膜，细胞核，细胞质 细胞器（液泡，线粒体，内质网，核糖体，泡 囊，膜边体，高尔基体、微管、微体） 储藏物（糖原，脂肪滴等）
霉菌的菌落特征
质地疏松，呈絮状、 蜘蛛网状、绒毛状 或 地毯状。 形态大，分为： 局限性生长 （青霉，曲霉） 蔓延性生长 （根霉，毛霉） 干燥
菌丝的特化
1）菌环：菌丝交织成套状 2）菌网：菌丝交织成网状
菌丝的特化
3）匍匐菌丝、假根，功能是固着和吸收营养。
光镜下颜色较深
菌丝的特化
4）附着枝：
菌丝的特化 5）吸器：
菌丝的特化
6）附着胞：
菌丝的特化
7）菌核：
菌丝的特化
7）菌核： 假菌核，是寄生性真菌与宿主共同形成，例如冬虫夏草， 真菌寄生于鳞翅目昆虫，使虫体转变为假菌核，当孢子