广东海洋大学《食品微生物学》(2017-2013)[官方-完整版]历年考研真题
广东海洋大学食品微生物学2013--2017年考研真题
广东海洋大学2013年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（814）试卷(A卷)（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（每空0.5分，共20分）1、放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为、、。
2、免疫系统是由有、、三部分组成。
3、肽聚糖是由和两部分组成，其合成依发生部位分、、三个部位。
4、抗原性包括有性、性。
5、按突变体表型特征的不同，基因突变分、、、等不同类型。
6、证实微生物的遗传物质是DNA或RNA的三个经典实验分别是、、。
7、构成抗原的条件有、、。
8、获得微生物纯种常用分离方法有和。
9、微生物污染食品的途径通过、、、而污染。
10、微生物在其能量代谢过程中，获得ATP的方式有、、。
11、细菌的鞭毛由、、三部分组成。
12、革兰氏染色两种不同结果是由细胞壁的与的差异决定的。
13、微生物菌种复壮方法、、。
二、单项选择题（每小题1分，共20分）1、（）不是霉菌菌丝的特化结构。
A. 吸器B. 菌网C. 附着枝D. 羧酶体2、下列微生物中鞭毛着生类型为周生的是（）。
A. 红螺菌B. 蛭弧菌C. 大肠杆菌D. 反刍月形单胞菌3、产甲烷菌属于（）。
A. 古细菌B. 真细菌C. 放线菌D. 蓝细菌4、下列（）为真菌的有性孢子。
A. 分生孢子B.接合孢子C. 芽孢子D. 节孢子5、营养缺陷型菌株是（）。
A.营养不良的菌株B.在完全培养基上不能良好生长的菌株C.培养基中营养成分缺少时获得的菌株D.丧失了合成某种营养成分能力的菌株6、鸭蛋白对下列哪种动物免疫原性最强（）。
A. 鸡B. 鹅C. 兔D. 鸟7、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是（）A. BDAECB. ABCDEC. BDEACD. DBAEC8、酵母菌的细胞壁主要含( )。
A. 葡聚糖和脂多糖B.肽聚糖和甘露聚糖C. 几丁质和纤维素D.葡聚糖和甘露聚糖9、( )方法适于活菌数的计数（）。
A.平板计数法B.血球计数法C.比烛法D. DNA含量测定法10、灭菌是指杀死物品上的（）。
广东海洋大学《食品化学》(2017-2007)[官方-完整版]历年考研真题
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A . α型
B. β’型 C. β型 D. α’型
8、下列具有显著吸收紫外线的氨基酸是 （ ）。
A. Glu
B. Val
C. Lys
D. Phe
9、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨
基酸：（ ）。
A. Lys
B. Phe
C. Val
D. Leu
620《食品化学》
第2页共4页
620《食品化学》
第4页共4页
广东海洋大学 2016 年攻读硕士学位研究生入学考试 《食品化学》(620)试卷
（请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分.本科目满分 150 分）
一、填空题（15 小空，每小空 1 分，共 15 分）
1、一般可将食品中的水分分为
和结合水。其中，结合水又可
根据被结合的牢固程度，可细分为
）。
A. 木糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 乳糖
620《食品化学》
第1页共4页
3、下列哪项是属于蛋白质二级结构的概念？（ ）
A. 多肽链共价主链的氨基酸序列
B. 多肽链通过侧链基团相互作用形成的构象
C. 蛋白质亚基的排列方式
D. 多肽链借助主链氢键形成的螺旋和折叠
4、以下哪个基团不属于生色基团。（ ）
3、最常见的植物色素是什么？简述其在食品加工过程中的变化规律以及护色 措施。 4、简述蛋白质的食品功能特性及主要影响因素。 5、简述油脂过氧化物形成的途径以及影响油脂氧化的因素。 6、简述新鲜肉切开后放置一段时间颜色的变化及其原因。
五、论述题（每题 20 分，共 40 分） 1、阐述美拉德反应的基本过程及其对食品加工的影响 ？ 2、请结合所学知识解释一下方便米饭置于冷藏货架后口感会变硬的原因是什 么？并根据所学知识提出哪些方法可以延缓这一现象的出现？
2014年广东海洋大学814食品微生物学考研真题(A卷)圣才出品
2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（16×1＝16分）1．病毒是主要是由______及______组成的非细胞类生物。
（2分）2．微生物的营养物质运输方式有______、______、______和______四种。
（4分）3．微生物与生物环境间的相互关系有______、______、______、______和捕食。
（4分）4．次级代谢常见的产物有______、______和______等。
（3分）5．免疫系统是由有______、______和______三部分组成。
（3分）二、单项选择题（18×1＝18分）1．第一个发明微生物纯培养技术的科学家是（）。
A．列文虎克B．巴斯德C．柯赫D．华特逊2．酵母菌主要生长在（）。
A．极端环境B．中性环境C．含糖高环境D．碱性环境3．下列（）不是真菌菌丝的特化结构。
A．吸器B．菌网C．附着枝D．羧酶体4．灭菌是指杀死物品上的（）。
A．病原微生物B．腐败菌C．全部营养体D．所有微生物5．砂土管法保藏菌种主要利用了（）因素来进行菌种保藏。
A．干燥B．低温C．缺氧D．营养6．下列（）方法适用于活菌数的计数。
A．平板计数法B．血球计数法C．比浊法D．DNA含量测定法7．绝大数微生物是（）的微生物。
A．光能自养型B．光能异养型C．化能自养型D．化能异养型8．下列（）不是化能自养菌的生物氧化和产能方式。
A．氢的氧化B．葡萄糖氧化C．硫的氧化D．氨的氧化9．下列水体中微生物数量最多的是（）。
A．池塘水B．海洋中部C．大湖中心D．地下水10．碳素营养物质的主要功能是（）。
A．构成细胞物质B．提供能量C．调节代谢D．A、B两者11．罐头高温杀菌温度的确定是以能杀死抗热力最大的（）的食物中毒病原细菌作为主要依据的。
A．肉毒杆菌B．结核杆菌C．魏氏杆菌D．炭疽杆菌12．细菌芽胞抗热性强跟含有（）有关。
广东海洋大学食品科技学院806食品微生物学历年考研真题专业课考试试题
目 录2013年广东海洋大学814食品微生物学考研真题（A卷）2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2016年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2017年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2013年广东海洋大学814食品微生物学考研真题（A卷）（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（每空0.5分，共20分）1放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为______、______、______。
2免疫系统是由有______、______、______三部分组成。
3肽聚糖是由______和______两部分组成，其合成依发生部位分______、______、______三个部位。
4抗原性包括有______性和______性。
5按突变体表型特征的不同，基因突变分______、______、______、______等不同类型。
6证实微生物的遗传物质是DNA或RNA的三个经典实验分别是______、______、______。
7构成抗原的条件有______、______、______。
8获得微生物纯种常用分离方法有______和______。
9微生物污染食品的途径通过______、______、______、______而污染。
10微生物在其能量代谢过程中，获得ATP的方式有______、______、______。
11细菌的鞭毛由______、______、______三部分组成。
12革兰氏染色两种不同结果是由细胞壁的______与______的差异决定的。
13微生物菌种复壮方法______、______、______。
二、单项选择题（每小题1分，共20分）。
广东海洋大学806食品微生物学2014年考研专业课真题试卷
广东海洋大学2014年考研专业课真题试卷广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试
《食品微生物学》（806）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）
一、填空题（16×1=16分）
1、病毒是主要是由及组成的非细胞类生物。
（2分）
2、微生物的营养物质运输方式有、、
和四种。
（4分）
3、微生物与生物环境间的相互关系有、、、
和捕食。
（4分）
4、次级代谢常见的产物有、、
等。
（3分）
5、免疫系统是由有、、三部分组成。
（3分）
二、单项选择题（18×1=18分）
1、第一个发明微生物纯培养技术的科学家是。
A：列文虎克 B：巴斯德C：柯赫 D：华特逊
806《食品微生物学》第1页共5页。
广东海洋大学食品科技学院食品化学历年考研真题汇编
目 录2007年广东海洋大学412食品化学考研真题2009年广东海洋大学805食品化学考研真题2012年广东海洋大学805食品化学考研真题2013年广东海洋大学805食品化学考研真题（A卷）2014年广东海洋大学805食品化学考研真题2015年广东海洋大学805食品化学考研真题2016年广东海洋大学620食品化学考研真题2017年广东海洋大学620食品化学考研真题2007年广东海洋大学412食品化学考研真题一、填空题（20分，每空1分）1水分与溶质的相互作用类型有______、偶极-偶极作用和______。
2酯交换是油脂中的酯内或酯之间所进行的______交换，目的在于______。
3食品中的叶绿素在酸、热条件下变褐绿色的原因是______。
4在酶或水热条件下，脂类化合物中酯键发生水解，生成______和______。
5味觉之间的相互作用主要有______、对比作用、______、变调作用和疲劳作用等几种形式。
6食品中香气物质形成的主要途径有生物合成、______、酶间接作用和______。
7在面团调制过程中，面粉中的多糖和蛋白质等亲水性胶体吸水后，分子间通过______、______和表面作用等形成海绵状的三维立体网络结构。
8淀粉和纤维素均是由葡萄糖聚合而成的。
直链淀粉是以α-1,4糖苷键联结的，纤维素则是由______糖苷键联结的。
9蛋白质的功能性质主要有______、______、组织结构化性质和感观性质。
10蛋白质变性后的变化有______、______、发生絮凝、形成不可逆的凝胶、容易被酶水解和丧失生物活性。
11天然油脂主要有三种同质多晶体______、______和β。
二、名词解释（40分，每题5分）1淀粉的糊化和老化2滞后现象3油脂的酸败4蛋白质的变性5同质多晶现象6水分活度7酶促褐变和非酶褐变8蛋白质的胶凝作用三、选择题（20分，每题2分）1结合水主要性质为（ ）。
A．不能被微生物利用B．不能作为溶剂C．能结冰D．热焓比纯水大2下列双糖中属于非还原糖的是（ ）。
广东海洋大学生物化学和食品技术原理考研真题试题2009、2012、2013年
广东海洋大学2009年攻读硕士学位研究生入学考试《生物化学和食品技术原理》(806)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)第一部分：食品技术原理一、填空题（每空1分,共23分）1、食品保藏从其所依据的原理可分为四种类型___、___、____、____。
2、大部分食品中心温度在 时，近 %的水分可冻结成冰，此温度范围称为“最大冰晶生成区”。
3、对酶的控制可采取的措施有______、________、________等。
4、通常，大多数细菌的最低生长水分活度为____ ，酵母为____，霉菌为________。
5、食品干燥过程的特性可以用_____、____、_____等曲线来进行分析和描述。
6、将加热温度为℃,加热时间为S,杀菌效果达到要求的过程叫超高温杀菌。
7、影响微波加热的因素主要有、、、、和。
二、是非题（每题1分，对的打√，错的打×，共16分）1、超高压破坏物质的共价键，但可以很好地保持物质的原有营养价值及风味。
2、腌制时采用混和腌方法可使食品质量最好。
3、熏烟中对食品的保藏及风味来说最重要的成分是酚类物质。
4、利用无菌原理来保藏食品的方法有热处理、冷藏法、干制法等。
5、水分活度会显著地影响酶的热稳定性。
6、食品冻结过程中,冰点以上的热导率小于冰点以下的热导率。
7、对微生物双极脉冲的致死作用大于单极脉冲。
8、肉褐变的原因是肉中受氧化酶的作用而生成褐色物质所致。
9、食品在干燥过程中,其内部水分会向表层迁移,溶解在水中的溶质在原位置保持不变。
806《生物化学和食品技术原理》Page 1 of 3。
广东海洋大学生物化学和食品技术原理考研真题试题2009、2012、2013年
广东海洋大学2009年攻读硕士学位研究生入学考试《生物化学和食品技术原理》(806)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)第一部分：食品技术原理一、填空题（每空1分,共23分）1、食品保藏从其所依据的原理可分为四种类型___、___、____、____。
2、大部分食品中心温度在 时，近 %的水分可冻结成冰，此温度范围称为“最大冰晶生成区”。
3、对酶的控制可采取的措施有______、________、________等。
4、通常，大多数细菌的最低生长水分活度为____ ，酵母为____，霉菌为________。
5、食品干燥过程的特性可以用_____、____、_____等曲线来进行分析和描述。
6、将加热温度为℃,加热时间为S,杀菌效果达到要求的过程叫超高温杀菌。
7、影响微波加热的因素主要有、、、、和。
二、是非题（每题1分，对的打√，错的打×，共16分）1、超高压破坏物质的共价键，但可以很好地保持物质的原有营养价值及风味。
2、腌制时采用混和腌方法可使食品质量最好。
3、熏烟中对食品的保藏及风味来说最重要的成分是酚类物质。
4、利用无菌原理来保藏食品的方法有热处理、冷藏法、干制法等。
5、水分活度会显著地影响酶的热稳定性。
6、食品冻结过程中,冰点以上的热导率小于冰点以下的热导率。
7、对微生物双极脉冲的致死作用大于单极脉冲。
8、肉褐变的原因是肉中受氧化酶的作用而生成褐色物质所致。
9、食品在干燥过程中,其内部水分会向表层迁移,溶解在水中的溶质在原位置保持不变。
10、乳酸链球菌素是一种多肽，它只对革兰氏阳性菌有抑制作用。
11、冻结速度越慢，则形成的冰晶数量越多，形状细小，呈针状结晶。
12、一般罐头食品表面与容器翻边或顶边间的空隙的体积为8~12㎜3。
13、由于湿物料受热后形成了温度梯度，将导致水分由低温向高温处移动，这就是所谓的湿热传导现象。
14、水的三相点压力为610.5N/m2,温度为0.0098℃。
17年海大考研真题806食品微生物学
广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（每空1分，共15分）1、微生物的最重要与最深刻的特点之一是，以大肠杆菌为例，每20-30min就可以分裂1次，繁殖1代。
2、微生物命名与其他生物一样采用名与名的双名制命名法。
3、细菌至少有状、状与螺旋状3种形态。
4、蓝细菌是一种含有，可以进行放氧型光合作用的原核微生物。
5、酵母菌的繁殖方式有、与产生孢子繁殖3种。
6、担子菌在有性繁殖时，在双核菌丝顶细胞能发育产生。
7、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁在化学组成上的主要差异为，前者主要含，后者主要含。
8、酵母菌细胞壁的主要成份是与。
9、根据食品的pH范围分，一般pH在以下者为酸性食品，在此pH值以上者为非酸性食品，其中相对更容易发生微生物腐败。
二、单项选择题（每题1分，共15分）1. ( )属于微生物。
A. H5N1禽流感病毒B. 香菇C. 纳米比亚硫磺珍珠D. 以上三种都是2. 用肉眼通过普通光学显微镜直接观察酵母菌，一般选用镜头组合为目镜×物镜为（）。
A. 1×100B. 100×10C. 10×40D. 10×4003、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染顺序是（）。
A. BDAECB. ABCDEC. BDEACD. DBAEC4、原核微生物细胞核糖体大小为（）。
A. 30SB. 50SC. 70SD. 80S5、常用消毒酒精的浓度为（）。
A. 95%B. 75%C. 55%D. 35%6、固体平板培养基中，琼脂含量为（）。
A. 0.1-0.5%B. 0.5-1.0%C. 1.0-1.5%D. 1.5-2.0%7、丝状真菌细胞采用下列（）方法计量。
A. 平板计数法B. 血球计数法C. 比烛法D. 干重法8、绝大多数微藻是（）类型的微生物。
A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型9、微生物代谢中产生的（）属于次生代谢产物。
2022年广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、能在非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是______属。
2、不同病毒在不同的宿主细胞上可形成不同特征的聚集体，如在动物细胞内的______，细菌苔上的______，植物叶片上的______，昆虫细胞内的______，以及动物单层细胞上的______等。
3、保持地球上整个生物圈繁荣昌盛的最重要两个生物化学反应是______和______，前一反应主要由______完成，而后一个反应则主要由______进行。
4、摇床振荡培养通常用来培养______微生物，享格特的厌氧操作方法通常用来培养______菌。
5、真菌生长在基质内的菌丝称为______，其功能主要是______，伸出基质外的菌丝称为______，其功能主要是______。
6、微生物从发现到现在的短短的300年间，特别是20世纪中期以后，已在人类的生活和生产实践中得到广泛的应用，并形成了继动、植物两大生物产业后的______。
7、有的葡萄酒酿制，其发酵的微生物就是从其原料______而来，葡萄果皮上的微生物来自于葡萄园的______。
8、细菌沥滤又称细菌冶金，主要分三阶段：______，______，______；其中后一步是关键，它由化能自养细菌______来完成的。
9、原核生物大肠杆菌的克隆载体中，能够容纳最大的外源DNA片段的载体是______，可容纳DNA片段大小为______；酵母质粒载体都是利用______质粒与细菌质粒pBR322构建而成的，主要有______、______和______3种。
目前能容纳最大外源DNA片段的载体是______。
10、在产抗体细胞的激活和抗体的形成过程中，需要有三种免疫活性细胞发挥作用：______，______，______。
二、判断题11、在G＋细菌和G－细菌的细胞壁肽聚糖中，最常见的肽桥成分是甘氨酸五肽。
（）12、从元素水平来看，微生物与动物和植物的要求都很接近，从营养要素的角度来看，它们之间也很相似，故存在“营养上的统一性”。
2015年广东海洋大学考研真题806食品微生物学硕士学位研究生入学考试试卷
广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试
《食品微生物学》（806）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）
一、填空题（14×1=14分）
1、原核微生物的鞭毛由、和
三部分构成。
2、放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为、
、，是放线菌鉴定主要依据。
3、微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线
菌为，而真菌为。
4、次级代谢常见的产物有、、等。
5、微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是，二
是。
二、单项选择题（15×1=15分）
1、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应
是。
第 1 页共 6 页
806《食品微生物学》。
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A. 平板计数法
B. 血球计数法
806《食品微生物学》
第2页共5页
C. 比烛法
D. 干重法
8、绝大多数微藻是（ ）类型的微生物。
A.光能自养型
B.光能异养型
C.化能自养型
D.化能异养型
9、微生物代谢中产生的（ ）属于次生代谢产物。
A. 抗生素
B. 氨基酸
C. 柠檬酸
D. 脂肪酸
10、加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之间的（ ）。
A、肉毒素
B、肠毒素
C、内毒素
D、噬菌毒素
13、国家食品卫生标准中微生物指标主要是指细菌总数、大肠菌群、致病菌、
霉菌和酵母五项，其中对致病菌项目的要求是（ ）。
A、不得检出
B、3 cfu/100g
C、3 cfu/ml
D、100cfu/100g
14、在微生物代谢调节中，对酶的合成调节包括（ ）。
806《食品微生物学》
3、根据微生物与机体免疫的知识，叙述制备针对病毒衣壳蛋白抗原的单克
隆抗体的方法。
806《食品微生物学》
第5页共5页
广东海洋大学 2016 年攻读硕士学位研究生入学考试 《食品微生物学》（806）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分 150 分）
一、 填空题（1 分×15=15 分）
3、什么是微生物的基因重组？
4、什么是诱变育种？诱变育种要注意哪些问题？
5、在微生物批式液体培养中常采用生长曲线反映微生物生长情况，什么是“生
长曲线”？它分几个阶段、有何特点？
六、论述题（每题 15 分，共 30 分，从 3 题中任选 2 题）
1、请阐述获得新的优良性状生产菌种的方法。
2、以一种水产食品为例，叙述食品国家标准中微生物指标的分析方法。
要含
，后者主要含
。
8、酵母菌细胞壁的主要成份是
和
。
9、根据食品的 pH 范围分，一般 pH 在 值以上者为非酸性食品，其中
以下者为酸性食品，在此 pH 相对更容易发生微生物腐败。
二、单项选择题（每题 1 分，共 15 分）
1. ( )属于微生物。 A. H5N1 禽流感病毒 C. 纳米比亚硫磺珍珠
B. 香菇 D. 以上三种都是
1、原核微生物的鞭毛由
、
和
三部分构成。
2、放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为
、
、
。
3、获得微生物纯种常用分离方法有
和
。
4、细菌的形态有
形、
形和
形。
5、 微生物的双名制是由
第3页共5页
A. 诱导与阻遏 C. 激活与抑制
B. 激活与阻遏 D. 诱导与抑制
15、谷氨酸发酵用的生产菌主要是( )。
A. 根霉和米曲霉
B. 棒状杆菌和短杆菌
C. 黑曲霉和青霉
D. 枯草芽孢杆菌和地作答，对的打√，错的打×，共 15 分）
1、氧对专性厌氧菌是有毒的。
2、微生物命名与其他生物一样采用
名和
名的双名制命名法。
3、细菌至少有
状、
状和螺旋状 3 种形态。
4、蓝细菌是一种含有
，可以进行放氧型光合作用的原核微生物。
5、酵母菌的繁殖方式有
、
和产生孢子繁殖 3 种。
6、担子菌在有性繁殖时，在双核菌丝顶细胞能发育产生
。
7、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁在化学组成上的主要差异为，前者主
广东海洋大学 2017 年攻读硕士学位研究生入学考试 《食品微生物学》（806）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分 150 分）
一、 填空题（每空 1 分，共 15 分） 1、微生物的最重要和最深刻的特点之一是
，以大肠杆菌为例，
每 20-30min 就可以分裂 1 次，繁殖 1 代。
806《食品微生物学》
第1页共5页
2. 用肉眼通过普通光学显微镜直接观察酵母菌，一般选用镜头组合为目镜×
物镜为（ ）。
A. 1×100
B. 100×10
C. 10×40
D. 10×400
3、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染顺序是（ ）。
A. BDAEC
B. ABCDE
C. BDEAC
D. DBAEC
7、分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，
所以细胞数目并不增加。
8、所有微生物的细胞生长最适温度与积累代谢产物最适温度都是相同的。
9、黄原胶可作食品添加剂，是一种由食用菌产生的真菌多糖。
10、酵母不产生胞外淀粉酶，不能利用淀粉作为碳源和能源，因此在用淀粉
做原料进行酒精发酵时要先将淀粉水解成葡萄糖或麦芽糖。
2、细菌芽孢的生成表明营养丰富细菌需要大量繁殖。
3、病毒对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感。
4、C/N 比是微生物培养基的一个重要指标，最适的细胞生长需要最适的 C/N
比，有时，可以利用 C/N 比的改变来调节菌体代谢。
5、质粒具有自我复制和稳定遗传的性质。
6、螺旋藻是一种能够营光能自养生活的真核微生物。
11、裂殖酵母出芽繁殖是一种无性繁殖。
12、在诱变育种时，应在微生物处于对数生长期使用诱变剂处理菌体细胞。
806《食品微生物学》
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13、营养跨膜主动运输需要依靠载体和能量，而促进扩散不需要载体和能量。 14、病毒不具备完整的细胞结构，但可以自主完成蛋白质、糖类的代谢活动。 15、一个病毒颗粒同时含有 DNA 和 RNA 分子。
四、名词解释（每题 5 分，共 35 分）
1、芽孢
2、基内菌丝 3、菌落
4、自养微生物
50 分）
1、在食品工业的杀菌过程中，反映微生物耐热性的 D 值、Z 值、F 值分别是
什么意思？
2、在食品卫生标准的微生物指标中大肠菌群指标有何意义？
4、原核微生物细胞核糖体大小为（ ）。
A. 30S
B. 50S
C. 70S
D. 80S
5、常用消毒酒精的浓度为（ ）。
A. 95%
B. 75%
C. 55%
D. 35%
6、固体平板培养基中，琼脂含量为（ ）。
A. 0.1-0.5%
B. 0.5-1.0%
C. 1.0-1.5%
D. 1.5-2.0%
7、丝状真菌细胞采用下列（ ）方法计量。
A、互生关系
B、共生关系
C、竞争关系
D、寄生关系
11、细菌细胞通过用 CaCl2 溶液处理形成感受态细胞，从而处于能摄取外界 （ ）的生理状态。
A. 蛋白质分子
B. DNA 分子
C. 多糖分子
D. 脂肪酸分子
12、霍乱弧菌侵入人体后，黏附于小肠黏膜上迅速增殖，分泌（ ），刺激
肠黏膜分泌功能，导致严重呕吐和腹泻。