影响水果保鲜的因素
02 果蔬保鲜技术
3
4
存在问题及对策
存在问题：
1.加工设备自动化程度有待提高；
2.综合利用不足； 3.标准化质量体系的建立。
对策：
1.完善流通保鲜系统；
2.提高果蔬加工能力；
3.建立果蔬及其加工产品规格、标准和质量管理体系； 4.建立全国果蔬保鲜加工信息网络和管理机制。
5
果蔬加工业的发展趋势
1.功能型果蔬制品 2.鲜切果蔬 3.谷—菜复合食品 4.果蔬功能性成分提取 5.果蔬汁 6.固体果蔬粉 7.果蔬综合利用
43
气调库
44
2. 食品气调保鲜包装
食品气调保鲜包装国外称MAP包装（Modified
Atmosphere Packaging），亦有称气体置换
包装，广泛用于新鲜食品（鱼、肉、果蔬）、 熟食品和烧烤食品的保鲜包装。 食品气调保鲜包装与冷冻包装食品相比较， 气调包装产品保鲜质量高，能保持食品的原 汁、原味、原色。
41
⑤ “绿色”贮藏 在果品气调贮藏过程中，由于低温、 低氧和相对较高的二氧化碳的相互作用，基本可以 抑制侵染性病害的发生，贮藏过程中基本不用化学 药物进行防腐处理。
气调贮藏的缺点：
贮藏成本较高。
42
（3）气调贮藏的类型
① 人工气调贮藏：简称CA贮藏，在相对密闭的环境中（如 冷藏库）和冷藏的基础上，人工精确控制O2和CO2浓度 以及温度和湿度的方法。 特点：贮藏时间长、效果好，但成本相对高。 ② 自发气调贮藏：简称MA贮藏，在相当密闭的环境中 （如塑料袋），依靠果实自身的呼吸作用和塑料袋的透 气性，自发调节O2和CO2浓度的气调方法。特点：方法 简单，成本低，但调控精度不够，MA贮藏效果好于普通 冷藏。 ③ 气调库贮藏：“冷藏+气调”功能，保鲜效果和保鲜期 比冷库更好、更长。
苹果的储存和保鲜方法
苹果的储存和保鲜方法
苹果是一种常见的水果，不仅口感脆甜，而且富含多种维生素和矿物质，对人体健康有着很多好处。
然而，苹果的储存和保鲜却是一个让人头疼的问题。
正确的储存和保鲜方法可以帮助我们延长苹果的保鲜期，保持其新鲜和营养。
下面将为大家介绍一些简单易行的苹果储存和保鲜方法。
首先，选择合适的苹果。
在购买苹果时，应选择外表光滑、无明显瑕疵和损伤的苹果。
颜色鲜艳的苹果通常比较新鲜，而且要避免选择有软烂和褐色斑点的苹果，这些都是苹果已经腐烂的迹象。
其次，适当的储存环境也是保鲜的关键。
苹果应该存放在通风良好、干燥、阴凉的地方，远离阳光直射和热源。
一般来说，室温下的苹果可以保存几天，而放在冰箱中的苹果则可以更长时间地保持新鲜。
但需要注意的是，苹果不宜与其他水果放在一起，因为苹果会释放乙烯气体，加速其他水果的成熟和腐烂。
此外，包装也是影响苹果保鲜的重要因素。
将苹果放在透气性好的袋子或者容器中，可以减缓水分蒸发和氧化，延长保鲜期。
但是，袋子或容器的选择也很重要，最好选择专门用来储存水果的保
鲜袋或盒子，这样可以更好地保持苹果的新鲜度。
最后，定期检查苹果的状态也是保鲜的关键。
在储存苹果的过
程中，需要定期检查苹果的状态，及时发现腐烂的苹果并加以处理，避免腐烂的苹果影响其他苹果的保鲜。
综上所述，苹果的储存和保鲜方法并不复杂，只要选择好苹果、提供适当的储存环境、合理包装并定期检查，就可以延长苹果的保
鲜期，保持其新鲜和营养。
希望这些方法可以帮助大家更好地保存
苹果，享受美味和健康。
农产品贮藏保鲜质量标准
农产品贮藏保鲜质量标准导言：农产品的贮藏保鲜是确保农产品品质和延长保质期的关键环节。
为了规范农产品贮藏保鲜行为，保证农产品的质量和安全性，制定了一系列的贮藏保鲜质量标准。
本文将从农产品贮藏环境、贮藏工艺和质量管理等方面，探讨农产品贮藏保鲜的相关标准。
一、农产品贮藏环境的规范1. 温度标准农产品贮藏的温度是保鲜的关键因素。
不同的农产品对温度的要求不同，但一般要求贮藏温度在3-15摄氏度之间。
对于常见的水果和蔬菜，贮藏温度为0-8摄氏度，以便延长果实的保鲜期和保持食物的口感。
2. 湿度标准湿度是农产品贮藏保鲜的重要因素之一。
过低的湿度会导致农产品失水和干燥，而过高的湿度会导致农产品发霉和腐烂。
一般来说，水果的贮藏湿度应在85%-90%之间，蔬菜的贮藏湿度应在80%-95%之间。
3. 通风标准通风是保证农产品贮藏环境新鲜和充氧的重要手段。
适当的通风可以排除农产品释放的二氧化碳和湿气，减少细菌的滋生，延长农产品的保鲜期。
通风标准的制定需要根据贮藏场所的具体情况，一般应保证每小时通风次数在2-4次之间。
二、农产品贮藏工艺的规范1. 包装标准包装是农产品贮藏保鲜过程中非常重要的一环。
包装材料应具备透明、无毒、耐用、透气等特性，以保证农产品的质量和安全性。
水果和蔬菜的包装应视具体情况而定，一般要求包装密封、透气、防碰撞等。
2. 分类贮藏标准不同的农产品在贮藏过程中需要采取不同的贮藏方式。
例如，某些水果需要贮藏在低温下，而某些根茎类蔬菜则需要贮藏在较高湿度下。
因此，根据农产品的特性和对环境要求的不同，制定相应的分类贮藏标准。
3. 预处理标准农产品在贮藏之前，通常需要进行预处理，以减少腐败和延长保鲜期。
预处理的标准包括清洗、消毒、除杂等，以保证农产品的卫生和安全。
三、农产品贮藏质量管理的规范1. 贮藏时间控制标准每种农产品的贮藏时间是有限的，超过一定时间后会出现质量下降和腐败的情况。
为了控制贮藏时间，保证农产品的质量，制定了相应的时间控制标准。
影响葡萄保鲜效果的因素及贮藏技术
影响葡萄保鲜效果的因素及贮藏技术03级硕士高强食品学院摘要：本文就影响葡萄保鲜效果的各种因素作了一一阐明，并介绍了几种研究较多应用广泛的贮藏方法，以期供大家参考。
关键词：葡萄保鲜贮藏葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一。
葡萄浆果，汁多味美，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。
随着社会进步和人们生活水平的提高，对鲜食葡萄的需求量越来越大。
由于葡萄柔软多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐烂变质，给鲜食葡萄的贮藏运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失。
因此，搞好葡萄贮藏保鲜，满足市场的需求具有重要意义。
本文将就影响葡萄贮藏保鲜效果各种因素以及目前应用研究较多的保鲜方法作一简单叙述。
1 鲜食葡萄的贮运基本条件1.1 葡萄自身的生物特性对贮运保鲜的影响1.1.1 品种的差异鲜食葡萄的品种很多耐贮性差异较大影响鲜食葡萄贮运性能的主要因素有：A 脱粒性；一般而言，凡是易脱粒的品种，均不耐贮运，引起葡萄脱粒的主要原因。
生理脱粒、机械伤害引起脱粒、病害引起的脱粒、脱水引起的脱粒。
B成熟期；一般早熟品种不耐贮运，中熟品种次之晚熟品种较耐贮运。
实践总结，龙眼粉红太妃最耐贮，红地球、黑提、玫瑰香、巨峰次之，无核白马奶、木那格耐贮性差。
有色品种较无色品种耐贮，糖含量高较含量低者耐贮。
1.1.2 穗梗和果梗对耐贮性的影响葡萄果实采后是无呼吸跃变的。
但穗梗和果梗则有呼吸跃变采后无论在什么温度情况下，穗梗和果梗的呼吸程度均比果实高出几倍甚至数十倍，并且呼吸跃变期过后，穗梗和果梗开始衰老褐变，绿嫩的穗梗和木核化程度较高的穗梗相比，不仅采后呼吸强度大，而且失水快，因此穗梗木栓化程度越高，其耐贮性越好。
1.1.3 树龄及负载量对耐贮性的影响同一品种，因树龄和负载的不同而差异甚大。
以巨峰葡萄为例，一般幼龄结果树（2年生）耐贮性较差，但老龄树（10年生以上）的果穗也不耐贮，比较耐贮的树龄为38年生。
荔枝的贮藏保鲜技术
荔枝的贮藏保鲜技术荔枝是夏季常见的水果之一，具有营养丰富、口感鲜美等特点，深受广大消费者的喜爱。
但是，荔枝的采摘期比较集中，保鲜不易，易腐败，所以荔枝的贮藏保鲜技术显得尤为重要。
一、荔枝的采摘及处理荔枝的采摘是在成熟的时候进行的，成熟的荔枝表面颜色呈暗红色，刁皮易剥，果实微微有弹性。
采摘下来的荔枝需要进行处理，把破损和不完整的果实去掉，并且洗净，切断果梗。
二、荔枝的贮藏条件荔枝的贮藏条件包括温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度等四个方面。
温度是影响荔枝保鲜的关键因素，太低或太高都无益于荔枝的存储。
荔枝的最适储存温度在4~8℃之间，湿度保持在90%~95%之间，保证荔枝不失水。
氧气浓度是维持果实新鲜度的关键，应控制在5%~8%之间。
同时，适当增加二氧化碳浓度可促进荔枝中的脱乙酸代谢，保持口感。
三、荔枝的贮藏方法常规贮藏方法如下：1、冰箱贮藏法。
将荔枝装入透气性好的塑料袋中，在冰箱冷藏箱里贮藏。
2、冰水浴处理法。
将新鲜荔枝浸泡在0~5℃的冰水中，浸泡时间为30~60分钟，之后装入透气性好的塑料袋中贮藏，可延长保鲜期。
3、差异温度贮藏法。
将处理好的荔枝放在温度为5℃的密闭室中保存，4天之后将温度升高到25℃维持一天，使荔枝中的品质和外观更好。
四、荔枝的贮藏注意事项1、荔枝不宜长时间放置在室温环境中，如果不能立即贮藏荔枝，最好将其在半小时内冷却到4℃以下，以维持荔枝的品质和口感。
2、荔枝不能与其他生鲜果蔬混存，以免相互污染，影响食品质量。
3、荔枝送到冷库之前，应尽量减少人工挑选摆放时间，以免影响荔枝表面的完整度。
4、荔枝贮存时应保持透气性，以免过度积气造成荔枝内部变质。
五、荔枝的快速识别方法1、通过外观来判断。
首先，看荔枝的表面是否干净；其次，看荔枝的口感是否有硬块；最后，看荔枝是否有坏果。
2、通过嗅觉来判断。
闻到荔枝的味道，应该是清香而不是发臭的味道。
3、通过在水中漂浮来判断。
将荔枝放入水中，如果荔枝沉入水底，那么荔枝已经不新鲜了，必须要进行处理或丢弃。
水果保鲜研究报告
水果保鲜研究报告随着人们生活水平的提高和对健康的关注，越来越多的人开始注重饮食中水果的摄入。
然而，由于水果的特殊性质，其保鲜成为了一个重要的问题。
本文旨在探讨水果保鲜的方法和技巧，以满足人们对新鲜水果的需求。
一、正确存放水果正确的存放方法对于水果的保鲜至关重要。
一般来说，水果应该避光、阴凉、通风、干燥的环境中存放。
例如，瓜类水果如西瓜、哈密瓜等应该存放在阴凉通风的地方，以免过早腐烂。
而柑橘类水果如橙子、柠檬等则应该存放在室温下，以保持其口感和风味。
水果的存放也需要注意避免与其他水果接触。
因为一些水果会释放乙烯气体，例如苹果、香蕉等，这种气体会加速水果的成熟和腐烂进程。
因此，最好将这些水果单独存放或与其他水果隔开，在保鲜袋中贮存可以进一步延长保鲜时间。
二、温度和湿度的控制除了存放环境的选择外，温度和湿度的控制也是水果保鲜的重要因素。
一般来说，水果的保鲜温度应该在0-10摄氏度之间。
过低的温度会导致水果冻伤，而过高的温度则会促进水果腐烂。
湿度的控制也是非常重要的。
过高的湿度会导致水果发霉，而过低的湿度则会导致水果干燥失水。
因此，保持适当的湿度是保鲜水果的关键。
可以通过在冰箱中放置湿度调节盒或加入一些湿润的材料来控制湿度。
三、采取适当的保鲜措施除了正确存放和控制环境条件外，还可以采取一些保鲜措施来延长水果的保鲜时间。
例如，可以将水果浸泡在盐水中，这样可以抑制细菌的生长并延缓水果的腐烂。
另外，也可以使用保鲜袋或保鲜膜将水果包裹起来，以减缓水果的腐烂速度。
四、选择合适的水果品种选择合适的水果品种也是保鲜的一个重要因素。
不同的水果品种在保鲜期和贮存条件上存在一定的差异。
例如，草莓、葡萄等脆弱易碎的水果应该尽快食用或冷藏保存，而苹果、橙子等则具有较长的保鲜期。
水果保鲜是一个需要综合考虑多个因素的问题。
通过正确存放、控制温度和湿度、采取适当的保鲜措施以及选择合适的水果品种，可以延长水果的保鲜期，保证水果的口感和风味。
水果运输保鲜的基本条件
水果运输保鲜的基本条件以水果运输保鲜的基本条件为标题，我们来探讨一下如何确保水果在运输过程中保持新鲜和优质。
第一点，合适的温度是确保水果保鲜的关键。
水果对温度非常敏感，过高或过低的温度都会导致水果的腐烂或变质。
一般来说，大多数水果的理想运输温度在0℃到10℃之间。
例如，苹果和梨适宜在0℃到4℃的温度下运输，而香蕉则需要在13℃到15℃的温度下运输。
因此，在水果运输过程中，应该根据不同的水果种类，调整合适的温度。
第二点，湿度的控制也是非常重要的。
水果在运输过程中需要适度的湿度，以保持水分和营养成分的稳定。
通常情况下，水果的理想湿度在85%到90%之间。
如果湿度过高，水果容易腐烂和发霉；如果湿度过低，水果则容易干燥和失去水分。
因此，在水果运输过程中，应该采取措施，调整合适的湿度。
第三点，适当的包装也是确保水果保鲜的重要条件之一。
水果的包装应该能够提供保护和支撑，防止水果在运输过程中受到压力和碰撞。
一般来说，水果的包装材料应该具有透气性，能够保持水果的新鲜度和呼吸。
例如，蔬菜纸和泡沫网套袋都是常用的水果包装材料。
此外，包装还应具备防潮、防霉和防虫的功能，以保护水果免受外界环境的影响。
第四点，合理的运输方式也对水果的保鲜至关重要。
水果在运输过程中应该避免受到挤压和震动，以免损坏或变形。
因此，在水果运输中，应该选择适合的运输工具和设备，如气垫车、冷藏车等，以减少冷链断裂和物流环节的影响。
此外，在水果的装卸过程中，也需要注意轻拿轻放，避免对水果造成额外的伤害。
第五点，合理的运输时间也是保证水果保鲜的关键因素之一。
水果的新鲜度和营养价值会随着时间的推移而减少。
因此，在水果运输过程中，应该合理安排运输时间，尽量缩短水果的运输时间，以保持水果的新鲜度和口感。
水果运输保鲜的基本条件包括合适的温度、适度的湿度、适当的包装、合理的运输方式和合理的运输时间。
只有在这些条件的共同作用下，水果才能在运输过程中保持新鲜和优质。
蔬果保鲜的条件
蔬果保鲜的条件蔬果是人们日常饮食中的重要组成部分，然而，由于其易腐性和季节性的特点，保鲜成为了人们关注的重要问题。
为了延长蔬果的保鲜期，我们需要了解蔬果保鲜的条件以及相应的处理方法。
本文将从温度、湿度、氧气、包装和处理方法等方面详细介绍蔬果保鲜的要点。
一、温度温度是影响蔬果保鲜的重要因素之一。
不同种类的蔬果对温度有不同的要求。
一般来说，大部分蔬果在0℃至10℃的温度范围内最适宜保鲜。
苹果、梨等属于低温保存类水果，最适宜在0℃至4℃之间保存；而香蕉、菠萝等属于常温保存类水果，最适宜在10℃至15℃之间保存。
在冷藏环境中储存时，注意避免冷冻产生。
因为冷冻会破坏水果细胞结构，导致口感变差。
二、湿度湿度是蔬果保鲜的另一个重要因素。
适宜的湿度能够减少水分的流失，保持蔬果的新鲜度。
一般来说，蔬果的湿度要求在80%至95%之间。
对于一些耐湿性较强的蔬果，如菠菜、生菜等，可以通过在储存容器中放置湿润的纸巾或水分散发器来增加环境湿度。
而对于耐干燥性较强的蔬果，如洋葱、土豆等，则需要保持相对较低的湿度。
三、氧气氧气是引起水果和蔬菜腐败和衰老的主要原因之一。
控制氧气浓度有助于延长蔬果的保鲜期。
一种常见的方法是使用包装材料，如塑料袋或密封容器，来减少与空气接触。
这样可以降低氧气浓度，并防止细菌和真菌感染。
但是需要注意的是，过低的氧气浓度也会导致水果和蔬菜呼吸困难，进而加速其衰老和腐败。
四、包装适当的包装可以有效地延长蔬果的保鲜期。
一般来说，包装应该具备以下几个特点：1.透气性：保持适宜的氧气浓度，防止过高湿度和二氧化碳积聚。
2.防潮性：防止水分蒸发和渗漏，保持蔬果的湿度。
3.防霉性：防止细菌和真菌感染，减少腐败。
4.强度：能够承受运输和储存过程中的挤压和碰撞。
常见的包装材料有塑料袋、泡沫箱、纸盒等。
在选择包装材料时，需要根据不同蔬果的特点进行合理选择。
五、处理方法除了上述条件外，正确的处理方法也是保鲜的关键。
以下是一些常见的处理方法：1.清洗：将蔬果放入清水中轻轻搓洗，去除表面附着物。
水果贮藏技术的原理及应用
水果贮藏技术的原理及应用水果是我们日常生活中必不可少的食物。
如何保证水果的新鲜，延长其寿命，确保其品质是水果贮藏技术一直所追求的目标。
本文将从水果贮藏技术的原理及应用方面进行阐述。
一、水果贮藏技术的原理水果的贮藏是为了延长其寿命，水果的衰老主要是由于生物化学变化导致的。
生物化学变化主要表现为三个方面：呼吸作用、蒸发作用和乙烯的产生。
因此，水果贮藏的原理主要集中表现为降低温度、调节湿度和控制气体浓度。
1. 降低温度降低温度是延长水果寿命的最常用方法之一。
这是由于温度越低，水果的呼吸代谢越慢，从而能够降低新陈代谢的速度，从而延长水果的寿命。
例如，苹果的最佳贮存温度为0°C，如果将苹果存储在2°C的温度下，其寿命将缩短50%。
因此，降低温度是水果贮藏技术中一个非常重要的因素。
2. 调节湿度水果的存储环境应该是一个适宜的湿度。
如果湿度太低，水果皮肤容易干燥，导致水分损失；如果湿度太高，水果表面容易出现霉菌。
因此，水果贮藏技术中调节湿度是必须的一项。
例如，桔子的最佳湿度为85%～95%，柠檬的最佳湿度为75%～85%。
如此调节湿度，可以保持水果的新鲜度，延长水果的贮藏寿命。
3. 控制气体浓度水果的贮藏环境中的氧气、二氧化碳、乙烯等气体浓度对水果的贮藏寿命影响造较大。
其中，乙烯是一种植物生长素，是激发水果成熟过程的化合物，所以在贮藏中需要控制乙烯的积累，以延缓水果的衰老。
苹果的贮藏环境中控制乙烯浓度的方法是向贮藏环境中注入硫酸铜、波尔多液等物质，这些物质可以吸收贮藏空气中的乙烯，延缓苹果成熟和老化速度。
而果蔬包装袋、水果贮藏罐、水果贮藏袋等贮藏设施也可以控制防止贮藏气体浓度失控，以达到延长水果保鲜期的效果。
二、水果贮藏技术的应用水果贮藏技术的应用广泛，从超市、餐馆、旅游景点到家庭生活中，都离不开水果保存技术的应用。
下面将介绍几种应用广泛的水果贮藏技术。
1. 自然通风保鲜法自然通风保鲜法是指将水果放置在通风良好的环境中，通过气风机或者开窗通风等方法增加空气的流通量。
水果储藏与保鲜技术研究
水果储藏与保鲜技术研究水果是人们日常饮食中不可缺少的一部分。
作为营养丰富的食物，水果的储藏和保鲜技术是至关重要的。
在当前，随着生产技术的提高和人们对健康饮食的追求，水果的储藏和保鲜技术也越来越受到重视和关注。
一、水果成熟和储藏的原理在水果成熟的过程中，植物因素和环境因素都对水果的储藏和保鲜产生影响。
植物因素就是水果自身的生理和生化特性，例如水果的挥发性、气息、含水量和含草酸量等，都会影响水果的成熟和储藏。
而环境因素包括温度、湿度、气体组成和光照等，也会影响水果的成熟和储藏。
水果成熟与储藏有着密切的关系。
在水果成熟的过程中，水果内部的生理和代谢变化会加速，使得水果品质的变化更快，失去了原有的营养成分，并容易腐烂和变质。
同时，在水果储藏过程中，需要控制水分蒸发和细菌的繁殖，以延长水果的保鲜期限，提高水果的营养质量和经济价值。
二、水果储藏和保鲜技术1.低温储藏技术低温储藏技术是最常用的水果储藏技术之一。
通过降低水果内部的代谢作用和减缓水果的老化速度，可以延长水果的保鲜期限。
而低温储藏技术又包括普通低温储藏技术和冷藏技术。
普通低温储藏技术：常见于土豆、萝卜等根茎类蔬菜。
此种方法大致原理是将蔬菜放到深坑或长泡的水池中，或堆放在仓库等暗处，用一层土或麦草进行覆盖，制造出较低温度和较大湿度的环境，使蔬菜处于低温储藏状态中。
冷藏技术：常见于青、果类蔬菜和水果，如鲜瓜、鲜果、草莓、葡萄等。
此种方法采用低温冷藏，在保证蔬菜水果新鲜度的基础上，将其保存时间延长至数天甚至几周。
2.控制大气保鲜技术控制大气保鲜技术是一种应用于新鲜农产品储藏中的先进技术。
其主要原理是利用氧气、一氧化碳、二氧化碳及氮气等气体对蔬菜和水果进行保护，使其获得长时间的保鲜效果，延长蔬菜、水果的保鲜期限。
控制大气保鲜技术最大的优点是其可在较宽范围内有效地控制蔬菜和水果的呼吸作用，从而抑制蔬菜和水果对氧气的摄取和二氧化碳的排出，防止细菌和真菌出现，减少物质腐烂和氧化，延长蔬菜、水果壮观的时限，同时不会对蔬菜、水果的营养成分进行影响与损失。
蔬菜、水果库房管理及贮藏方法
蔬菜、水果库房管理及贮藏方法蔬菜和水果是我们日常生活的重要组成部分，为了保持它们的品质和新鲜度，正确的库房管理及贮藏方法是非常重要的。
1. 温度控制：温度是影响蔬菜和水果保鲜的重要因素。
过高或过低的温度都会导致蔬菜和水果的新鲜度下降。
为了保持适宜的温度，库房应配备恒温设备，如空调或保温设施等。
在贮藏过程中，要密切关注温度变化，确保库房温度稳定在适宜的范围内。
2. 湿度调节：湿度也是影响蔬菜和水果保鲜的重要因素。
过高或过低的湿度都会导致蔬菜和水果的水分流失或过度积累，从而影响其口感和品质。
为了保持适宜的湿度，库房应配备加湿和除湿设备，如湿度控制器或加湿器等。
同时，定期检查库房湿度，并根据需要采取相应的调节措施。
3. 光照管理：光照对蔬菜和水果的品质和颜色也有重要影响。
长时间暴露在阳光下会导致蔬菜和水果的品质下降，颜色变暗。
为了保持蔬菜和水果的品质和颜色，库房应选择避光或光线较暗的地方，同时使用遮光布或窗帘等材料来阻挡外界光照。
4. 气体控制：气体成分对蔬菜和水果的呼吸作用和生长具有重要影响。
过高或过低的氧气浓度都会导致蔬菜和水果的呼吸作用异常，从而影响其保鲜效果。
为了保持适宜的气体成分，库房应配备通风设备，如通风扇或空气净化器等。
同时，定期检查库房气体成分，并根据需要采取相应的调节措施。
5. 防腐处理：防腐处理是保持蔬菜和水果耐藏性和新鲜度的重要措施。
在入库前，应对蔬菜和水果进行清洁处理，去除表面的泥土、灰尘等杂质。
对于易腐的蔬菜和水果，可以使用防腐剂进行处理，如使用石灰水浸泡、喷洒防腐剂等。
此外，在贮藏过程中要定期检查蔬菜和水果的质量，及时处理腐烂或变质的水果。
6. 包装保护：包装保护可以防止蔬菜和水果在贮藏过程中受到外部伤害和腐烂。
包装材料应具有良好的透水性和透气性，以保持蔬菜和水果的正常呼吸作用。
同时，包装材料也应具有防潮、防尘等功能，以保护蔬菜和水果不受外界环境的影响。
在包装前，还要对蔬菜和水果进行清洁处理，以去除表面的杂质和细菌。
微生物对水果腐败与保鲜的影响及防控策略
微生物对水果腐败与保鲜的影响及防控策略水果作为人们日常饮食中重要的一部分，其新鲜度和食用安全性对人们健康至关重要。
然而，微生物是导致水果腐败的主要原因之一。
本文将探讨微生物对水果腐败和保鲜的影响，并提出相应的防控策略。
一、微生物对水果腐败的影响水果在采摘和运输过程中容易受到微生物的污染，这些微生物能够快速生长和繁殖，从而导致水果腐败。
首先，细菌是常见的水果腐败微生物。
在适宜的温度和湿度条件下，细菌可通过分解水果中的营养成分，产生有害代谢产物，如果酸、乙醇和酮等，进而导致水果变质、腐败。
其次，霉菌也是水果腐败的常见原因之一。
霉菌能够产生孢子并在合适的环境中发芽，它们对水果表面产生霉斑，从而导致水果变软、变黄，并产生毒素，对人体健康构成潜在威胁。
此外，酵母菌也可引起水果腐败。
酵母菌会利用果糖等成分进行发酵作用，产生二氧化碳和醇类物质，导致水果发生腐败。
二、微生物对水果保鲜的影响微生物不仅对水果产生腐败作用，同时也对水果的保鲜措施产生一定的影响。
首先，微生物的代谢产物会引起水果的呼吸强度增加，导致水果呼吸过程加快，从而加速水分蒸发，造成水果失水，降低货架期。
其次，微生物的活动会产生大量热量，使得水果的表面温度升高，从而引发腐烂反应。
此外，某些微生物还会分解水果内的维生素C等营养物质，导致水果营养价值降低。
因此，了解微生物对水果保鲜的影响，制定相应的防控策略至关重要。
三、微生物防控策略为了减少微生物对水果腐败和保鲜的影响，以下是一些常见的防控策略。
1. 采摘和运输及早采摘成熟的水果，并在采摘后及时进行冷藏，以减缓微生物的生长速度。
同时，在运输过程中注意避免水果与其他食品、污染源接触，防止交叉污染。
2. 温度控制水果的最佳储存温度各不相同，因此在储存过程中，应根据不同水果的特性，控制好适宜的温度。
通常，将水果储存在低温下可以减缓微生物生长，并延长水果的保鲜期。
3. 保护性包装使用透气性、抗菌性能好的包装材料，可有效隔离水果与外界环境的接触，减少微生物的侵入和污染。
简述果蔬贮藏的要求
简述果蔬贮藏的要求果蔬贮藏是为了延长其保鲜期和保持其营养成分的良好状态，确保消费者在购买和食用时能够获得高质量的产品。
为了达到这一目标，果蔬贮藏有一些特定的要求。
温度是果蔬贮藏的重要因素之一。
大多数果蔬在低温下能够延缓其新陈代谢过程，从而延长保鲜期。
一般来说，低温贮藏可以通过降低果蔬组织内的酶活性和微生物生长来减缓其腐败速度。
不同的果蔬对温度的要求不同，例如，大多数冷温性果蔬如苹果、梨、胡萝卜等对0-4摄氏度的低温贮藏较适宜。
而热温性果蔬如西瓜、南瓜等则对10-15摄氏度的中温贮藏较适宜。
湿度也是果蔬贮藏的重要因素之一。
适宜的湿度有助于保持果蔬的水分和新鲜度。
一般来说，蔬菜类以高湿度贮藏为主，保持在90%以上的湿度能够有效减少蔬菜的水分流失。
而水果类则有所不同，大部分水果在低湿度环境下贮藏能够延缓其腐败速度。
因此，在贮藏过程中需要根据不同的果蔬种类来调节湿度。
光照也会影响果蔬的贮藏效果。
大多数果蔬对光照敏感，过强的光照会加速果蔬内的呼吸作用和水分蒸发，导致其质量下降。
因此，在果蔬贮藏过程中需要避光或采取适当的遮光措施，以保持果蔬的质量和口感。
空气流通也是果蔬贮藏的重要条件之一。
适当的通风能够降低果蔬内的二氧化碳浓度，减缓果蔬的新陈代谢过程，延长保鲜期。
同时，通风还能够有效排除果蔬散发的乙烯气体，减少果蔬的自发性腐烂。
因此，在果蔬贮藏时需要确保空气流通，避免果蔬堆积过密。
适当的包装也是果蔬贮藏的重要环节。
包装能够降低果蔬的水分蒸发率，减少果蔬与外界环境的接触，保持果蔬的新鲜度和口感。
常用的果蔬包装方式有透明塑料薄膜包装、纸箱包装等。
不同的果蔬需要不同的包装方式，以满足其特定的贮藏要求。
果蔬贮藏的要求包括适宜的温度、湿度、光照、空气流通和包装等。
通过合理控制这些因素，可以延长果蔬的保鲜期，保持其营养成分的良好状态，为消费者提供高质量的产品。
水果的储存与保存延长水果的保鲜期
水果的储存与保存延长水果的保鲜期水果对于人们的生活非常重要，无论是作为主食还是零食，水果都提供了大量的营养和健康益处。
然而，因为水果的易腐性，许多水果在储存和保存过程中容易变质。
为了延长水果的保鲜期，我们需要采取一些措施，包括适当的储存条件、选择合适的水果以及使用一些保鲜技巧。
本文将详细介绍如何储存和保存水果以延长其保鲜期。
1. 适当的储存条件适当的储存条件对于延长水果的保鲜期至关重要。
首先，温度是一个关键因素。
大多数水果最适宜在室温下存放，但是一些水果，如草莓和蓝莓，需要在低温下保存。
其次，水果需要保持适当的湿度，过高或过低的湿度都会导致水果变质。
还有，光照也是需要注意的因素，因为某些水果对阳光和强光非常敏感。
因此，在储存水果时，保持恰当的温度、湿度和光照是至关重要的。
2. 选择合适的水果选择合适的水果是延长保鲜期的重要步骤之一。
首先，要选择成熟但不过度熟的水果。
过度熟的水果已经开始变质，储存它们只会缩短保鲜期。
其次，要选择无损的水果，避免有划痕、瘀伤或腐烂迹象的水果。
最后，尽量选择季节水果。
季节水果通常在产地较近，成熟度也更高，通常保鲜期更长。
3. 使用保鲜技巧除了适当的储存条件和选择合适的水果，使用一些保鲜技巧也是延长水果保鲜期的关键。
首先，可以利用冷冻技术保存水果。
将水果切块或整个水果放入密封袋中，放入冷冻室冷冻，可以大大延长水果的保鲜期。
其次，可以使用保鲜膜覆盖水果表面，以降低氧气进入的速度，减慢水果的氧化过程。
此外，还可以使用柠檬汁或盐水浸泡水果，以延缓水果的变色和腐烂速度。
最后，将剩余的水果制作成果酱或果汁，可以更好地保存和利用水果。
在日常生活中，我们可以根据不同的水果种类和储存需求，采取适当的储存和保存方法来延长水果的保鲜期。
通过控制温度、湿度和光照，选择成熟度适中的水果，以及使用冷冻、覆盖保鲜膜和浸泡等保鲜技巧，我们可以更好地保存和享用水果，保证水果的新鲜度和营养价值。
综上所述，水果的储存与保存是确保水果保鲜期的关键。
果蔬贮藏
一．影响果蔬贮藏质量的因素主要有:温度湿度 O2、CO2其它因素1.温度不仅引起果蔬的各种生理、生化的量变，也引起深刻质变。
因此，高温对贮藏不利。
过低的温度易发生冷害、冻害。
2.湿度的影响主要表现在两个方面：1）影响果蔬的蒸腾作用2）影响微生物活动3. 通常，低氧、高二氧化碳有利于果蔬的贮藏，但不同果蔬耐低氧与高二氧化碳的能力不同： O2过低，出现缺氧呼吸，易感染病菌;CO2过高，易引起风味和颜色的恶化4.其他因素◆机械伤害◆环境卫生◆药剂处理二.果蔬贮藏的基本原理果蔬贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。
水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。
根据实际的进库温度和数量进行能量调节，隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。
了解各类果蔬的呼吸特征，可以依据其具体的呼吸特征进行特定的保险处理。
三.目前生产上应用的贮藏方法以及其优缺点1.机械冷藏法机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。
机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。
目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。
冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。
温度的监控可采用自动化系统实施2.气调保鲜贮藏法气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
包括人工气调贮藏(CA)和自发气调贮藏(MA)。
对代谢的影响高CO2浓度和低O2浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用，延缓果蔬成熟和衰老，保持品质。
不同的果蔬所适宜的气体组成各不相同，应由实验来确定.气体环境对乙烯生物合成的影响高CO2浓度和低O2浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性，减弱乙烯的生物作用。
对微生物生长的影响高CO2浓度能降低多种腐败性细菌的活性。
西瓜贮藏保鲜技术
采收质量与处理方式
采收质量
采收时需要确保西瓜已经充分成熟，并且 没有受到机械损伤或病虫害侵袭，否则会 影响贮藏保鲜效果。
处理方式
采收后需要对西瓜进行适当的处理，如清 洗、消毒、分级等，以去除表面的污垢、 细菌和杂质，减少病害和腐烂的风险。
贮藏保鲜温度与湿度
温度
贮藏保鲜温度是影响西瓜贮藏保鲜效果的关 键因素之一。适宜的温度范围为2-4℃，过 高或过低都会导致西瓜变质。
西瓜贮藏保鲜技术
2023-11-06
目 录
• 西瓜贮藏保鲜概述 • 西瓜贮藏保鲜技术原理 • 西瓜贮藏保鲜方法 • 西瓜贮藏保鲜效果影响因素 • 西瓜贮藏保鲜技术应用与展望 • 结论与参考文献
01
西瓜贮藏保鲜概述
西瓜贮藏保鲜的重要性
01
02
03
延长保质期
通过贮藏保鲜技术，可以 延长西瓜的保质期，满足 市场对新鲜西瓜的需求。
环境条件
贮藏环境需要保持清洁、卫生，避免污染和交叉感染。 同时，也需要保持良好的通风条件，以保持空气新鲜和 适当的温度和湿度分布。
品种与成熟度等因素
品种
不同品种的西瓜在耐贮藏性和保鲜效果方面存在差异 。因此，选择适合贮藏的品种是提高保鲜效果的关键 之一。
成熟度
西瓜的成熟度也会影响其贮藏保鲜效果。过熟的西瓜 容易变质，而不熟的西瓜则会影响口感和品质。因此 ，需要选择适熟的西瓜进行贮藏保鲜。
西瓜贮藏保鲜技术的市场需求与发展趋势
市场需求
随着人们对新鲜水果的需求增加，对西瓜贮藏保鲜技术 的需求也在不断增加。通过使用贮藏保鲜技术，可以延 长西瓜的保鲜期，提高其品质和口感，满足消费者的需 求。
发展趋势
水果采后处理的贮藏技术与保鲜方法
水果采后处理的贮藏技术与保鲜方法随着人们生活水平的提高，水果已成为日常饮食中必不可少的一部分。
然而，由于水果易腐烂，对采后处理和贮藏技术的要求也越来越高。
本文将探讨水果采后的处理技术以及有效的贮藏方法，旨在延长水果的保鲜期，提供给消费者更加新鲜和健康的水果。
一、水果采后处理的基本原则水果采后处理是指水果从果树上采摘下来之后，经过一系列的处理措施以延缓其腐烂速度。
下面是水果采后处理的基本原则：1.尽量减少机械损伤：果实易受压力、摩擦和振动的影响，所以在采摘和包装过程中要尽量避免果实受到机械损伤，以免导致果实腐烂。
2.控制温度和湿度：温度和湿度是影响水果保鲜的重要因素。
适当的温度和湿度可以减慢水果的呼吸作用，延缓果实的新陈代谢过程，从而延长保鲜期。
3.防止蒸腾损失：蒸腾是水果散失水分的主要途径之一，因此采后处理时要尽量减少蒸腾损失。
可通过处理水果表面，涂覆保护剂等方式来减少蒸腾。
4.抑制乙烯生成：某些水果在成熟过程中会产生乙烯气体，而乙烯气体会加速水果的成熟和腐烂。
因此，阻止乙烯生成对于延长水果的保鲜期非常重要。
二、水果采后处理的关键技术水果采后处理的关键技术包括采摘、清洗、分类分级、分拣、贮运和包装等环节。
1.采摘：采摘是水果从果树上取下来的过程，需注意轻拿轻放，避免机械损伤。
对于不同类型的水果，采摘的时间也有所差异。
2.清洗：清洗是去除水果表面污垢和农药残留的重要环节。
清洗水果时，可以使用冷水或温水，避免使用过热的水，以免破坏水果的表皮。
3.分类分级：根据水果的成熟度、大小和质量等指标，将水果进行分类分级，便于后续的处理和包装。
4.分拣：水果的分拣过程中，将水果按照品种、颜色以及外观等进行分类，有利于提高水果的市场竞争力。
5.贮运：水果运输的过程中，需注意控制温度和湿度，避免水果受到机械振动和压力，以免导致果实受损和腐烂。
6.包装：水果包装不仅可以保护水果不受损坏，还有助于保持水果的新鲜和口感。
水果店水果保鲜与质量控制预案
水果店水果保鲜与质量控制预案第一章：保鲜基础知识 (2)1.1 (2)1.1.1 水果腐败变质的原因 (2)1.1.2 水果保鲜的基本原理 (3)1.1.3 低温保鲜技术 (3)1.1.4 气调保鲜技术 (3)1.1.5 化学保鲜技术 (3)1.1.6 生物保鲜技术 (3)1.1.7 综合保鲜技术 (3)第二章：保鲜设备管理 (4)1.1.8 冷藏展示柜 (4)1.1.9 冷库 (4)1.1.10 保鲜膜与保鲜盒 (4)1.1.11 冷藏展示柜的维护与保养 (4)1.1.12 冷库的维护与保养 (5)1.1.13 保鲜膜与保鲜盒的维护与保养 (5)第三章：水果采购与验收 (5)1.1.14 品种选择 (5)1.1.15 品质要求 (5)1.1.16 包装与运输 (5)1.1.17 验收准备 (6)1.1.18 验收流程 (6)1.1.19 验收后的处理 (6)第四章：水果分类与存放 (6)1.1.20 苹果、梨类 (6)1.1.21 柑橘类 (7)1.1.22 热带水果 (7)1.1.23 浆果类 (7)1.1.24 瓜类 (7)1.1.25 防止交叉污染 (7)1.1.26 延长保质期 (7)1.1.27 减少损耗 (7)1.1.28 提高水果品质 (7)1.1.29 保障消费者健康 (8)第五章：温度与湿度控制 (8)1.1.30 温度对水果生理活动的影响 (8)1.1.31 适宜的保鲜温度 (8)1.1.32 温度控制措施 (8)1.1.33 湿度对水果品质的影响 (8)1.1.34 适宜的保鲜湿度 (9)1.1.35 湿度控制措施 (9)第六章：保鲜剂的使用 (9)第七章：质量控制标准 (10)1.1.36 外观指标 (10)1.1.37 内在指标 (10)1.1.38 安全指标 (11)1.1.39 采购环节 (11)1.1.40 运输环节 (11)1.1.41 储存环节 (11)1.1.42 销售环节 (11)1.1.43 售后服务环节 (11)第八章：食品安全管理 (12)1.1.44 概述 (12)1.1.45 相关法规简介 (12)1.1.46 建立健全食品安全管理体系 (12)1.1.47 严格把控原料采购关 (12)1.1.48 加强储存、运输环节的食品安全管理 (13)1.1.49 销售环节的食品安全措施 (13)1.1.50 售后服务与消费者权益保护 (13)第九章：应急预案制定 (13)1.1.51 概述 (13)1.1.52 突发情况应对策略 (13)1.1.53 目的 (14)1.1.54 演练内容 (14)1.1.55 演练要求 (14)第十章：员工培训与考核 (14)1.1.56 培训目标 (15)1.1.57 培训内容 (15)1.1.58 培训方式 (15)1.1.59 考核指标 (15)1.1.60 考核方式 (15)1.1.61 考核周期 (16)1.1.62 奖惩措施 (16)第一章：保鲜基础知识1.11.1.1 水果腐败变质的原因水果腐败变质的主要原因是微生物的生长繁殖、酶的作用以及水果自身的新陈代谢。
水果运输保鲜的基本条件
水果运输保鲜的基本条件以水果运输保鲜的基本条件为标题，我们来探讨一下如何确保水果在运输过程中能够保持新鲜。
温度是保鲜的关键。
水果对温度的要求比较严格，一般来说，水果的最佳运输温度在0°C至10°C之间。
对于不同的水果种类，温度要求也有所不同。
例如，柑橘类水果对低温比较敏感，最好的运输温度为5°C至8°C；而苹果和梨则对低温要求相对较低，最佳运输温度为0°C至2°C。
因此，在水果运输过程中，必须确保温度恒定且符合水果的要求，以防止水果过早腐烂或变质。
湿度也是保持水果新鲜的重要因素。
水果的保鲜期受到湿度的影响较大。
一般来说，水果的最佳湿度在85%至95%之间。
如果湿度过低，水果容易脱水，失去水分而导致质量下降；如果湿度过高，水果则容易受到霉菌或腐烂的侵害。
因此，在水果运输过程中，应该控制好湿度，确保水果表面不会过于干燥或潮湿。
适当的通风也是保持水果新鲜的必要条件。
水果在运输过程中会产生一些气体，如乙烯气体，这些气体会加速水果的成熟和腐烂。
通过通风可以及时排除这些气体，保持水果的新鲜度。
通风的方式可以是开窗通风，也可以使用专门的通风设备来保持空气流通。
要保证水果在运输过程中不受到机械损伤。
水果的外观完整性对于消费者来说是非常重要的，任何机械损伤都会影响水果的市场价值。
因此，在水果运输中应该采取适当的包装和填充物，确保水果不会在运输过程中碰撞或受到挤压。
运输时间也是保鲜的关键。
水果的保鲜期因水果品种的不同而异，一般在几天至几周之间。
因此，在水果运输过程中，应该尽量缩短运输时间，避免过长的运输时间导致水果过早腐烂。
水果运输保鲜的基本条件包括温度、湿度、通风、机械损伤和运输时间。
只有在这些条件得到满足的情况下，水果才能在运输过程中保持新鲜，延长保鲜期，最终提供给消费者优质的水果产品。
水果运输保鲜的基本条件
水果运输保鲜的基本条件以水果运输保鲜的基本条件为标题，我们来探讨一下如何确保水果在运输过程中保持新鲜和优质。
一、温度控制水果对温度非常敏感，因此在运输过程中，保持适宜的温度是至关重要的条件之一。
不同种类的水果对温度的要求也有所不同，一般来说，大多数水果的最佳储存温度在0℃至10℃之间。
在运输中，应尽量避免温度的剧烈波动，特别是避免暴露在过高或过低的温度环境中。
二、湿度控制水果的保鲜还需要考虑湿度的控制。
适宜的湿度可以防止水果过早脱水、变干，同时也可以减少霉菌和腐烂的产生。
一般来说，水果的湿度要求在85%至95%之间。
在运输过程中，可以通过使用湿度控制装置或者保鲜膜等手段来维持适宜的湿度。
三、通风条件水果在运输中需要良好的通风条件，以确保新鲜空气的流通，减少二氧化碳和乙烯的积聚。
特别是一些会产生大量乙烯的水果，如香蕉、苹果等，更需要注意通风条件的控制。
通过合理的包装和货舱设计，可以保证水果在运输过程中获得足够的通风。
四、包装材料选择选择合适的包装材料也是保鲜的重要条件之一。
包装材料应具备良好的透气性、防潮性和防震性。
适当的包装可以保护水果的外观完整性，防止破损和挤压，同时也能起到隔绝外界微生物和有害气体的作用。
常见的水果包装材料有纸箱、泡沫网套、保鲜膜等。
五、运输时间控制水果的保鲜时间是有限的，因此控制运输时间也是非常重要的。
尽量选择快速、高效的运输方式，减少水果在运输中的停留时间。
此外，在运输过程中，要合理安排货物的装卸顺序，确保水果尽快离开运输工具，减少受到外界环境的影响。
六、卫生条件保持良好的卫生条件也是确保水果保鲜的基本条件之一。
运输工具、包装材料和运输环境应经过清洁和消毒处理，以避免细菌和霉菌的污染。
此外，工作人员应穿戴干净的工作服和手套，避免直接接触水果，以防止交叉感染。
水果运输保鲜的基本条件包括温度控制、湿度控制、通风条件、包装材料选择、运输时间控制和卫生条件等。
只有在这些基本条件的保证下，我们才能确保水果在运输过程中保持新鲜和优质。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
影响水果保鲜的因素
影响水果保鲜的因素采收后的水果仍是一个生命的有机体,要不断地进行呼吸,吸入氧气,放出二氧化碳,同时释放热量,使产品对不良环境和致病微生物具有抵抗能力。
这些都与水果鲜度密切相关,影响和制约着水果的贮藏寿命。
影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的因素,主要分外界因素和水果本身的因素两类[ 3 ]。
外界因素主要有温度、气体组分和湿度。
低温可以抑制水果呼吸和其它的代谢过程,从而延缓衰老。
在不发生冷害的前提下,应采用尽可能低的温度来延长贮藏期;气体组分对水果保鲜也有重要影响,改变周围环境中的气体组成,例如降低氧气含量,增加二氧化碳含量可以减慢新陈代谢速度,都能延长水果贮藏时间;采收后的水果吸收植物根部水分的过程终止,可以引起结构、质地和表面的变化,因此保持一定的湿度,减少水分损失对于保持水果鲜度和质量同样起着关键的作用。
水果本身的因素主要指水果种类。
不同品种的水果呼吸强度差异很大。
如浆果类果实呼吸强度大于柑橘类和仁果类果实,早熟品种的呼吸强度大于晚熟品种[ 3 ]。
由呼吸强度的差异产生的催熟乙烯量也有很大差异[ 4 - 5 ] 。
Kidd和West[ 4 ]证明在水果采摘后的确有大量的乙烯产生, Biale也证明乙烯量的增加,加快了水果的成熟和腐烂,且仅仅是0. 1 ×10 - 6的乙烯就能加快水果的成熟[ 6 ] 。
这些都说明乙烯气体能促进蔬菜水果老化,并使呼吸作用加快。
是促进水果成熟腐烂的决定性因素。