各种食品胶的简介与应用
食品级卡拉胶的各种应用
卡拉胶具有很好的凝固、增稠、稳定分散性,有膳食纤维额功能,所以在食品加工生产中被普遍使用,那么市场上的食品级卡拉胶产量也比较大,具体应用的领域带您了解如下。
一、在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
1、卡拉胶在果冻生产中的作用作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。
用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH 值才能凝固。
卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。
2、卡拉胶在软糖生产中的作用用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。
3、卡拉胶在冰淇淋生产中的作用在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。
可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。
二、除了在食品行业有广泛应用之外,还涉及这些领域的应用:1、医药:保健食品、填充剂、医药原料等。
2、工业制造:石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
3、烟草制品:可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
4、化妆品:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
5、饲料:宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
6、在日化工业方面的应用:加入卡拉胶的洗涤剂,能改善其分散和贮存性能。
卡拉胶是的生产应用与其流变学特性有着较大的关系,而且其应用范围也随着性能的提升而不断扩大。
卡拉胶结构式
卡拉胶结构式简介卡拉胶,又称胶状咖啡因,是一种常见的食品添加剂,主要用于增加食品的粘度和稠度。
它由阿拉伯胶(一种植物性胶)、酸性成分、增稠剂和乳化剂组成。
卡拉胶在食品行业中具有广泛的应用,如蛋糕糕点、果冻、酸奶和冷冻食品等。
本文将详细介绍卡拉胶的结构、特点和应用。
结构特点卡拉胶的结构主要由阿拉伯胶、酸性成分、增稠剂和乳化剂组成。
阿拉伯胶阿拉伯胶是卡拉胶的主要成分,它是由阿拉伯无花果树的树脂流出后经加工而成的。
阿拉伯胶主要由多种单糖和酸性组分构成,具有优异的增稠和乳化作用。
它的结构主要由α-D半乳糖醛酸、α-L鼠李糖醛酸和阿拉伯糖等组成。
酸性成分卡拉胶中的酸性成分主要为柠檬酸和葡萄酸。
这些酸性成分的加入不仅可以增加食品的酸度,还可以改善卡拉胶的稳定性和增稠效果。
酸性成分与阿拉伯胶相互作用,形成稳定的结构式。
增稠剂卡拉胶中的增稠剂主要为各种聚合物,如羧甲基纤维素钠和羟乙基纤维素等。
这些增稠剂可以增加卡拉胶的黏度和稠度,使食品更加口感丰富。
增稠剂的添加通过与卡拉胶的分子结构相互作用,形成胶体结构。
乳化剂卡拉胶中的乳化剂主要为Tween系列乳化剂。
乳化剂可以使卡拉胶在食品中更好地分散,提高其乳化稳定性。
乳化剂的加入可以增加卡拉胶与食品其他成分的相容性,使其乳化效果更好。
应用领域卡拉胶在食品行业中具有广泛的应用,以下是一些常见的应用领域。
糕点和糕点卡拉胶在糕点和糕点中常用于增加面团的黏性和粘性,提高口感。
它可以使面团更有弹性,保持糕点的形状和质地。
同时,卡拉胶还可以提高糕点的水分保持性,延长其保鲜期。
果冻和果冻卡拉胶在果冻和果冻中的应用主要是增加其黏度和稠度。
它可以使果冻更加柔软和有弹性,提高口感。
此外,卡拉胶还可以防止果冻和果冻中水分分离,增加其稳定性。
酸奶和冷冻食品卡拉胶在酸奶和冷冻食品中的应用主要是增加其黏度和稠度,提高其质地。
它可以使酸奶更加浓稠和饱满,增加口感。
卡拉胶还可以改善冷冻食品的质地,使其口感更好。
明胶
药企涉用皮革明胶事件
小小的胶囊,关涉着药品质量, 关系到患者健康,还关乎制度尊 严。如今,它却装满了大秘密, 成了看不见的制度黑洞,有企业 的无良、有监管的无力,还有患 者的无奈。“哪天你扔了双破皮 鞋,转眼就可能进了你们肚子 里”,几天前这还是一句带有调 侃意味的冷幽默,如今却在现实 中找到残酷例证。
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明胶的适用范围
▪食品工业:肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、 牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等 ▪制药工业:胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵 等 ▪其他工业:家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸 行业、火柴行业等 明胶没什么营养作用,正常使用属于 可以吃但没什么好处也没什么大坏处的东西. 但是明胶 里含有铝,所以过量服用可能会引起智力低下和老年痴 呆。但是维生素产品里面添加的明胶数量稀少,正常服 用完全没有问题。
组成结构 理化性质 功能用途 使用限量 有关事件
组成结构
明胶中水分和无机盐大约占16%,蛋白含 量占82%以上。与母体胶原类似,明胶也由18 种氨基酸 组成,其中亚氨基酸Pro和Hyp的含 量较高。明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分 子内氢键和氢键水合维系,Pro的-NH、Hyp的OH与其它氨基酸 侧链基团及水分子均可形成 氢键,利于类三螺旋结构的稳定。
明胶的理化性质
☀化学性质:工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。 无味,无臭。在冷水中吸水膨胀。 溶于热水。溶于甘油和醋酸,不 溶于乙醇和乙醚。 ☀生物性能:生物相容性。明胶是一种天然的高分子材料,其结构与 生物体组织结构相似,因此明胶具有良好的生物相容性。 ☀生物可降解性。明胶作为一种天然的水溶性的生物可降解高分子 材料,其优点就是降解产物易被吸收而不产生炎症反应。在应用明胶 的可降解性时,经常对其进行化学修饰,调控其降解速度以适应不同 的需要。
天然增稠剂
增稠剂的功效
1 增加稠度 用于果酱,人造奶油等 2 稳定体系 如酸奶饮料中加入增稠剂后防 止乳蛋白的凝聚与聚沉 3 改善品质 方便食品、焙烤食品 4 凝胶,防霜作用 糖果、巧克力中使用 5 起泡,稳定泡沫 6 其他功效,如粘合作用,成膜作用,保 水作用,掩蔽作用等。
特例— 特例—海藻提取类
• 琼脂 (Agar) • 卡拉胶 (carrageenan) (carrageenan) • 海藻酸盐(SA,PA) 海藻酸盐(SA,PA)
在巴氏灭菌中具有很好的稳定 性。 与槐豆胶、瓜儿豆胶形成凝胶 时有显著的增效性。 与其他增稠剂、乳化剂、防腐 剂、还原剂、碱、酸、盐、糖 等在同一体系内有良好的兼容 性。
• 凝胶原理 黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的类似胶
的网状结构,所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很 强的乳化稳定作用和高悬浮能力。但由于它有极强的亲水性,如果直 接加入水小而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会阻止水分进入里 层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。 • 黄原胶高聚物的天然构象是硬棒,硬棒聚集在一起,当剪切时聚集体 立即分散,待剪切停止后,重新快速聚集。 • 优良性能:易溶于水、低浓度高粘度、耐酸,碱、抗酶解,且不易受 温度变化影响。
取得到的,商品大多 是以钠盐形式存在的 由a-L-甘露糖醛酸(M 甘露糖醛酸(M 单元) 单元)与b-D-古罗糖醛 酸(G单元)依靠1,4-糖 (G单元)依靠1,4苷键连接并由不同比 例的GM、MM和GG片 例的GM、MM和GG片 段组成的共聚物
海藻酸盐与钙离子作用
• 海藻酸盐的凝胶作用
在海藻盐的应用中, 胶凝作用的应用得较 广。水溶性海藻酸盐 与钙离子反应,可以 很快形成凝胶
食用胶的使用方法
食用胶的使用方法
食用胶是一种常见的食品添加剂,广泛应用于糕点、果冻、糖果、肉制品等食品加工中。
它具有增稠、凝固、增强口感的作用,可以改善食品的质地和口感。
在使用食用胶时,需要注意一些使用方法,以确保食品加工的安全和质量。
接下来将介绍食用胶的使用方法。
首先,选择适合的食用胶是非常重要的。
食用胶种类繁多,常见的有明胶、果胶、琼脂等。
在选择食用胶时,需要根据食品的特点和加工工艺来进行选择,以达到最佳的效果。
同时,还需要注意食用胶的质量和存储条件,选择正规的生产厂家和存储环境,确保食用胶的品质。
其次,正确的使用食用胶也是至关重要的。
在使用食用胶时,需要根据食品的配方和工艺要求来确定使用的量和方法。
一般来说,食用胶需要先溶解于水中,再加入到食品中进行加工。
在溶解食用胶时,需要注意控制溶解温度和时间,避免出现结块或溶解不彻底的情况。
另外,还需要根据食品的特点和加工要求来确定使用的食用胶种类和用量,以达到最佳的加工效果。
最后,储存食用胶也是需要注意的。
食用胶在储存过程中需要避免受潮、受热和受阳光直射,以免影响其品质和效果。
同时,在储存过程中需要注意区分不同种类的食用胶,并标明生产日期和有效期,以便及时使用和管理。
总之,食用胶是一种重要的食品添加剂,正确的使用方法可以有效提高食品的质量和口感。
在使用食用胶时,需要选择适合的食用胶种类,正确使用食用胶,并妥善储存食用胶,以确保食品加工的安全和质量。
希望本文介绍的食用胶的使用方法对大家有所帮助。
食品添加剂增稠剂简介及卡拉胶介绍
胶凝型:主要用于形成凝胶
琼脂、卡拉胶、明胶等 凝胶条件很多样,自体能凝胶, 加离子凝胶,还有加糖加酸调 pH凝胶的,不同条件口感不同
凝胶型增稠剂的种类
热可逆凝胶
有些增稠剂凝胶,加热时融化成溶液,冷却时 又形成凝胶
热不可逆凝胶
有些增稠剂凝胶在受热时也不融化
判定一个增稠剂的一些指标
增稠剂在食品工业中的应用与功效
Ж
其他 发泡、絮凝、膳食纤维
增稠剂代表 ——卡拉胶
GB2760-2014:乳化剂、稳定剂、增稠剂 GSFA:疏松剂, 载体, 乳化剂, 胶凝剂,表——卡拉胶
卡拉胶型号:κ型,κ-Ⅱ型,ι型,λ型等
硫酸酯含量:κ型22%(w/w), ι型32%(w/w),λ型38%(w/w) 海藻原料不同,含硫酸酯量不同,体现在强度、黏度不同
在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微。
被用于充当胶凝剂、增稠剂、乳化剂、成膜剂、 持水剂、黏着剂、悬浮剂、晶体阻碍剂,泡沫稳 定剂、润滑剂等 。
食品增稠剂分类-来源
由植物渗出液制取的增稠剂
阿拉伯胶、桃胶、刺梧桐胶等
由植物种子、海藻制取的增稠剂
卡拉胶、琼脂、魔芋胶、果胶等
由含蛋白质的动物原料制取的增稠剂
用卡拉胶做透明水果软糖在我
国早有生产,它水果香味浓,
甜度适中,爽口不粘牙,而且 其透明度比琼脂更好,价格较 琼脂低,加到一般的硬糖和软 糖中能使产品口感滑爽,更富
弹性,粘性小,稳定性增高。
卡拉胶应用——中性含乳饮料和植物 蛋白饮料
提高中性含乳饮料及植物蛋白饮料中 蛋白质的稳定性,与蛋白质结合反应 形成良好的稳定悬浮骨架体系,延长 产品货架期,提高改善口感,具有良 好的蛋白反应性,良好的风味释放功 能。 κ-Ⅱ,λ比较多
明胶简介介绍
明胶的工业生产
原料准备
明胶的工业生产需要准备大量的动物 原料,如牛皮、猪皮等,这些原料需 要经过挑选、清洗和加工处理。
酸碱处理
动物原料经过酸碱处理后,可以将其 中的胶原蛋白分解成明胶。这一过程 需要精确控制酸碱度和温度,以确保 明胶的质量。
脱水与干燥
处理后的明胶需要进行脱水与干燥, 以便进一步加工和使用。这一步骤需 要使用专业的设备和技术,以确保明 胶的品质和安全性。
04
明胶的生产工艺和质量控制
明胶的生产工艺流程
原料选择
选择优质动物皮、骨和内脏作为明胶的原料 ,确保原料的质量和安全性。
预处理
对原料进行清洗、浸泡、脱脂等预处理,以去 除杂质和异味。
煮胶
将预处理后的原料放入沸水中煮制,使胶原纤维 松散,便于提取。
提取
将煮制后的原料放入酸、碱溶液中,使胶原纤维分 解成明胶溶液。
01
02
03
糖果制造
明胶是糖果制造中常用的 添加剂,能够改善糖果的 口感和质地,使其更加柔 软、细腻。
软糖和果冻
明胶是制作软糖和果冻的 主要原料之一,能够形成 弹性胶体,赋予产品Q弹 口感。
烘焙食品
明胶在烘焙食品中也有广 泛应用,如蛋糕、面包等 ,能够改善食品的口感和 质地。
明胶在医药行业中的应用
明胶的种类
食用明胶
主要用于食品工业,如制作糖果 、软糖、果冻等食品,具有较好
的弹性和口感。
药用明胶
主要用于制药行业,制作药品的辅 料和胶囊等。药用明胶的质量要求 较高,需符合相关药品质量标准。
工业明胶
主要用于皮革、纺织、涂料等工业 领域,作为粘合剂、增稠剂等添加 剂使用。
02
明胶பைடு நூலகம்用途
食用胶的使用方法
食用胶的使用方法
食用胶是一种常见的食品添加剂,广泛应用于食品加工中,具
有增稠、凝固、增香等作用。
正确的使用食用胶可以为食品提供更
好的口感和质地。
下面将为大家介绍一些常见的食用胶的使用方法。
首先,食用胶的使用方法因其种类而异。
常见的食用胶包括明胶、果胶、海藻酸钠等。
在使用之前,需要根据食品的特点和要求
选择合适的食用胶种类。
例如,明胶适用于果冻、糖果等食品的制作,而果胶适用于果酱、果冻等食品的加工。
其次,正确的使用食用胶需要掌握一定的技巧。
在使用食用胶时,应先将食用胶与一定量的水或其他溶剂中充分搅拌均匀,再加
入食品原料中。
在加入食用胶的过程中,需要不断搅拌以确保食用
胶均匀分布在食品中,避免出现结块或不均匀的情况。
另外,食用胶的使用量也是使用方法中需要注意的重点。
一般
来说,食用胶的使用量应根据食品的种类和制作要求来确定。
过少
的食用胶会导致食品无法达到预期的口感和质地,而过多的食用胶
则会影响食品的口感和口感,甚至影响食品的品质。
因此,在使用
食用胶时,应根据实际情况合理控制使用量。
最后,使用食用胶的温度和时间也是影响食品质量的重要因素。
在使用食用胶时,应根据食品的特点和制作要求控制好加热温度和
时间,避免出现过热或过短的情况,影响食用胶的作用效果。
总的来说,正确的使用食用胶可以为食品提供更好的口感和质地。
选择合适的种类、掌握好使用技巧、合理控制使用量以及注意
加热温度和时间都是使用食用胶的关键。
希望以上介绍对大家有所
帮助,谢谢阅读!。
PPE、PVC、PP等化学材料简介
PE、PVC、PP等化学材料简介聚乙烯(PE)应用:保鲜膜、背心式塑料袋、塑料食品袋、奶瓶、提桶、水壶等。
特性:PE比较软,摸起来有蜡质感,与同等塑料相比质量比较轻,有一定的透明性,燃烧时火焰呈蓝色。
毒性:无毒,对人体无害。
市售高密度聚乙烯(HDPE),密度0.945~0.96克/立方厘米,熔点125~137摄氏度;线性低密度PE(LLDPE),密度0.925克/立方厘米,熔点120~125摄氏度;高压低密度PE(HP-LDPE), 密度0.918克/立方厘米,熔点105~115摄氏度.聚丙烯(PP)应用:微波炉餐具、盆、塑料桶、保温瓶外壳、编织袋等。
特性:化学稳定性高、卫生性能好、耐热性高。
微波炉餐具可选用标明PP字样的塑料制品。
毒性:无毒,对人体无害。
该聚合物可有三种立体结构:等规、间规、无规聚丙烯,前两者能结晶,后者不能。
市售聚丙烯产品基本上市等规的结构,熔点164~170摄氏度,结晶部分密度0.935克/立方厘米,非洁净部分0.851克/立方厘米。
PP最大的缺点就是容易氧化老化。
现在用添加抗氧剂与紫外光吸收剂等加以克服。
聚酯(PET)应用:塑料饮料瓶、药瓶、化妆品瓶、油瓶以及各种瓶盖、保温盖。
特性:透明度好,不易破碎,化学稳定性良好,适合多种液体或固体药品包装。
对紫外线有较好的遮蔽性。
毒性:无毒。
聚对苯二甲酸乙二醇酯(缩写PET)是饱和聚酯的典型代表,可以用来制成纤维、薄膜及塑料等。
聚碳酸酯(PC)应用:杯子、餐具、水壶、婴儿奶瓶和冷水瓶、微波炉容器、运动装备。
特性:PC瓶透明、耐一定高温和可用腐蚀液洗涤,可回收利用。
毒性:无臭无毒,但用该材料的餐具盛装热水及油类时,会释放酚甲烷,人体吸收后,会干扰内分泌。
目前大宗生产的是双酚A型聚碳酸酯。
熔点高达270摄氏度,密度1.2克/立方厘米,能溶于二氯甲烷、二氯乙烷、氯苯等,不溶于水、醇等。
聚氯乙稀(PVC)应用:保鲜膜、塑料鞋及革制品、薄膜、电缆、塑料袋。
食品胶在糖果生产中的应用
⾷品胶在糖果⽣产中的应⽤糖果的原料主要是由两部分组成,即甜味主料和其他辅料两⼤部分。
甜味料包括有精制蔗糖(砂糖)、甜菜糖、黄糖、各种糖浆、葡萄糖、乳糖、饴糖、蜂蜜等天然甜味剂以及⾷品⼈⼯甜味剂。
天然甜味剂⼜称营养甜味剂,在糖果⽣产中⽤量⼤(⼀般硬糖含量最⾼),并且使⽤时,不必担⼼其安全性问题。
⼈⼯合成甜味剂应⽤在糖果⽣产中是近些年才兴起的,主要⽬的是减少或完全替代天然甜味剂的⽤量、降低糖果的能值,以满⾜⼀些特殊消费⼈群的需要,例如糖尿病患者、肥胖病⼈,⼼⾎管病患者等,或者是加强糖果的保健功能。
另外,⾷品胶在⼀些糖果⽣产中也是重要的辅料或添加剂。
⼀、糖果⽣产中常⽤的⾷品胶(1)改性淀粉天然淀粉的性质并不完全符合⾷品加⼯要求。
淀粉被改性的主要⽬的是:提⾼淀粉的⽔合作⽤,如分散性和溶解性;提⾼淀粉的凝胶⼒作⽤,如凝胶速度和强度;提⾼淀粉的抗胀性,如易于加热和操作;降低淀粉的热粘度,如流动性和注模性;提⾼淀粉的粘度稳定性,如稠度和持⽔性。
淀粉的变性⽅法⼀般有:物理⽅法、化学⽅法、酶法或与其他⽅法联合使⽤。
变性淀粉的种类有酸变性淀粉、氧化变性淀粉,预糊化淀粉,⾼联淀粉和可溶性淀粉等。
在糖果⽣产中,特别是淀粉软糖的⽣产中使⽤最多的是酸性改性淀粉(2)海藻酸钠(钾)⽩⾊呈浅黄⾊纤维或颗粒状粉末,溶于⽔形成粘稠状胶体溶液,⽔溶液呈中性,与⾦属盐结合凝固。
在酸味较⼤的果汁和酸性⾷品中效果差,不宜使⽤。
可按⽣产需要适量⽤于⽣产,在糖霜中使⽤可以起到防⽌粘连和开裂的作⽤;糖浆和浇汁糖浆中使⽤,可以起悬浮固体粒⼦,控制灌注的稠度,保持产⽣均匀的稠度的作⽤。
(3)卡拉胶⽩⾊或淡褐⾊颗粒或粉末,⽆臭或微臭、⽆味或稍有海灌藻味;溶于80℃⽔,如⽤饱和糖⽔浸润则易分散于⽔中,与30倍⽔煮沸10min冷却即成胶体;与蛋⽩质反应起乳化作⽤;其固化性取决于温度;还可降低NaCL和KCL的持⽔性。
⼲品性质稳定,在中、碱性溶液中稳定,其最适pH值为9.0,此时即使加热也不⽔解,凝胶强度较琼脂低,但透明度较好。
食品增稠剂(胶体)的种类与应用
面粉类食品:改善面团的吸水性,加速水分向蛋白质 分子和淀粉颗粒渗透的速度,有利于面团的调制过程
利用增稠剂的持水性和凝胶性,可增加产品的重量、 粘弹性和淀粉的化程度,不易老化失水
我国允许使用的食品胶(一)
GB 2760-2007 琼脂 卡拉胶 明胶 黄原胶 果胶 槐豆胶 甲壳素 罗望子胶 瓜尔胶 黄蜀葵胶 田菁胶 聚葡萄糖 β环糊精 亚麻籽胶
如:冰淇淋常使用槐豆胶、海藻酸钠等做发泡剂
4、成膜:在食品表面形成光滑的薄膜,作用: 防止吸湿:冷冻食品、固体粉末食品 防止失水:果蔬保鲜,并有抛光效果
这类增稠剂也称为被膜剂,是增稠剂的发展动向之一, 如:醇溶蛋白、明胶、琼脂、海藻酸等
5、保水 因增稠剂具有强亲水作用,在肉制品、面粉制品中能 品质改良的作用
• 阿拉伯树胶是来源于豆科的金合欢树属的 树干渗出物。天然阿拉伯胶块多为大小不 一的泪珠状,略透明的琥珀色,无味,精 制胶粉则为白色。 • 最高质量的阿拉伯胶应该是半透明、琥珀 色、无任何味道、椭球状胶。
1.阿拉伯胶的结构组成
• 阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳
离子的弱酸性大分子多糖,具有以阿拉伯
控制结晶
(一)、性质
(1) 凝胶:当体系中溶有特定分子结构的增稠剂,浓度 达到一定值,体系也满足一定要求时,通过以下作 用,体系形成三维空间的网络结构: 增稠剂大分子链间相互交联与螯合
增稠剂大分子与溶剂分子(水)的强亲合性
琼脂:1%浓度就可形成凝胶
海藻酸盐:热不可逆凝胶(受热后不会稀释)
——人造果冻的原料
(2) 相互作用
粘 度
减效:阿拉伯胶可减低黄 蓍胶的粘度 增效:混合液体经过一定 时间后,体系的粘度大于 各自增稠剂单独使用粘度 之和
胶体及其在食品中的应用
胶体及其在食品中的应用学号:0831309 姓名:高亚荣(一)胶体简介胶体又称胶状分散体是一种均匀混合物,在胶体中含有两种不同状态的物质,一种分散,另一种连续。
分散的一部分是由微小的粒子或液滴所组成,分散质粒子直径在1nm—100nm 之间的分散系;胶体是一种分散质粒子直径介于粗分散体系和溶液之间的一类分散体系,是一种高度分散的多相不均匀体系。
现简单介绍胶体的分类、性质、稳定性、电性、结构、制备、纯化及其在各个方面的应用。
1、胶体的分类方法主要有一下几种:(1)按颗粒大小分a.粗分散体系——颗粒大,≥100nmb.胶体体系——10~100nm,包含分子溶液(2)按亲和力大小分a.憎液溶胶——亲和力弱,AL(OH)3 絮状,热力学不稳定,表面大,不可逆溶胶b.亲液溶胶:——亲和力大,高分子溶液,多糖,纤维素,热力学稳定体系,可逆胶体c.缔合胶体:——表面活性剂类,两亲性分子,在界面上易定向吸附缔合成胶团,分子有序聚集体(3)按照分散剂状态不同分为:a.气溶胶——以气体作为分散介质的分散体系。
其分散相可以是气相、液相或固相。
:如SO2扩散在空气中b.液溶胶——以液体作为分散介质的分散体系。
其分散相可以是气相、液相或固相。
:如Fe(OH)3胶体c.固溶胶——以固体作为分散介质的分散体系。
其分散相可以是气相、液相或固相。
:如有色玻璃、烟水晶常见的胶体主要有:Fe(OH)3胶体、Al(OH)3胶体、硅酸胶体、淀粉胶体、蛋白质胶体、豆浆、墨水、涂料、肥皂水、AgI、Ag2S、As2S3,有色玻璃等。
其中淀粉胶体、蛋白质胶体在食品中的应用最为广泛。
2、胶体的性质体现在以下几方面:①有丁达尔效应当一束光通过胶体时,从入射光的垂直方向上可看到有一条光带,这个现象叫丁达尔现象。
利用此性质可鉴别胶体与溶液、浊液。
②有电泳现象由于胶体微粒表面积大,能吸附带电荷的离子,使胶粒带电。
当在电场作用下,胶体微粒可向某一极定向移动。
增稠剂(胶体)的种类与应用
增稠剂(胶体)的种类与应用发布:多吉利来源:减小字体增大字体增稠剂(胶体)的种类与应用增稠剂主要有:羧甲基淀粉钠(CMS)、黄原胶、明胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素(CMC)增稠剂和胶凝剂是一类能提高食品粘度或形成凝胶的食品添加剂。
在加工食品中可起供稠性、粘度、粘附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、弹性、稳定、悬浮等作用,使食品获得良好的口感。
亦常称做增粘剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。
因都属亲水性高分子化合物,可水化形成高粘度的均相液,故亦称水溶胶、亲水胶体或食用胶。
增稠剂的特性1、在水中有一定的溶解度。
2、在水中强化溶胀,在一定温度范围内能迅速溶解或糊化。
3、水溶液有较大粘度,具有非牛顿流体的性质。
4、在一定条件下可形成凝胶和薄膜。
常用增稠剂有:琼脂、羧甲基淀粉钠(CMS)、黄原胶、明胶、海藻酸、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、果胶、阿拉伯胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、羟丙基淀粉、羟乙基淀粉、糊精、环状糊精(β-CD)、羧甲基纤维素(CMC)【CMC-钠】:羧甲基纤维素钠,白色纤维状粉末。
易分散于水中形成胶体溶液。
遇二价金属离子生成盐沉淀,失去粘性。
不溶于乙醇及有机溶剂。
硫酸铝之类的金属盐能赋予防水性。
对油脂和蜡的乳化力大。
用做增稠剂、稳定剂、组织改进剂、胶凝剂、泡沫稳定剂、水分移动控制剂。
广泛用于冰淇淋、饮料、酱体、面点等食品中。
因吸水后膨胀性极强,又不被消化吸收,可做减肥食品填充物。
FH9与FH6都是高粘度胶体。
FH9粘度还要高,并分耐酸与不耐酸两种。
耐酸型主要用于高酸性制品:酸奶、高酸性饮料、发酵制品等等。
其他型号还有FM6,为中粘度胶体。
【卡拉胶】:又名角叉菜胶。
一种用处较普遍的食用胶,用做增稠剂、稳定剂、悬浊剂、凝胶剂、粘结剂。
一般分κ、λ、τ三种主要型号。
κ型能形成易碎脆性凝胶;λ型能形成弹性凝胶;τ型不能形成凝胶。
根据不同的生产需要三种不同型号的卡拉胶进行复配得到不同用处的卡拉胶。
明胶的用法和用途
明胶的用法和用途明胶是一种常见的食品添加剂,其主要成分是动物骨骼和皮肤经酸碱处理、水解和干燥而制得的胶质物质。
它具有良好的胶凝性和粘度,被广泛应用于食品、药品、化妆品、摄影等领域。
下面是对明胶的用法和用途进行详细的介绍。
一、食品行业:1.凝胶:明胶可以制作成各种凝胶状食品,如果冻、蛋糕胚、布丁等。
它能使食品具有丰富的口感和柔软度,增加食品的韧性。
2.浓稠剂:明胶可以作为浓稠剂使用,如奶油、酱汁、果酱等,能使其具有更好的稠度和口感。
3.糖衣剂:明胶可以作为糖衣剂,用于糖果制作,能使糖果外表光亮、有嚼劲。
4.调味剂:明胶可以用于调味剂的制作,如调味粉、酱料等,有助于增加其黏稠度和质感。
二、饮料制造业:1.牛奶饮品:明胶作为牛奶的胶凝剂,可以制作出口感细腻、柔滑的奶饮品。
2.果汁饮料:明胶可以用来制作果汁饮料的稠度剂,使果汁含有一定的黏稠度,增加口感。
3.咖啡冻饮:明胶可以使咖啡冻饮具有更好的口感和稠度,增加其质感。
三、药品制造业:1.软胶囊:明胶可以作为包衣材料,用于制作软胶囊,使药物包被囊内。
2.胶囊片剂:明胶可以作为胶囊片剂的粘合剂,具有良好的胶结性,使药物更容易服用。
四、化妆品行业:1.护肤品:明胶可以用作护肤品中的胶凝剂和稳定剂,如面膜、爽肤水等,能够增加产品的黏稠度和稳定性。
2.发胶:明胶作为发胶的主要成分,具有一定的黏稠度和粘度,能够使头发更容易造型和固定。
五、摄影行业:明胶可以用于摄影胶卷和照片的制作过程中。
在胶片制造过程中,明胶可以作为感光胶层的基质,帮助感光层的稳定性和感光度。
在照片冲洗和显影的过程中,明胶可以作为胶卷的保护层,保护胶片的质量和稳定性。
综上所述,明胶作为一种重要的食品添加剂,在食品、药品、化妆品和摄影等行业中具有广泛的用途。
它不仅可以增加产品的质感、黏稠度和稳定性,还能改善口感、增加柔软度和韧性。
但是需要注意的是,明胶是一种动物源性成分,可能会引起过敏或与宗教信仰冲突,所以在使用时需要根据个人情况和需求进行选择。
卡拉胶在食品工业中的应用
卡拉胶在食品工业中的应用食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂,尤其是在食品工业相对发达的国家,食品中的大部分都使用了食用胶,卡拉胶作为食用胶中重要的一种,具有很多优良的性质,在食品加工中发挥着越来越重要的作用。
一、卡拉胶的性质与作用1、卡拉胶的性质1)物理化学性质卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶,是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。
食品级卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽、半透明片状体或粉末状物,无臭或有微臭,无味,口感粘滑,在冷水中膨胀,可溶于60℃以上的热水后形成粘性透明或轻微乳白色的易流动溶液,但不溶于有机溶剂,在低于或等于它们的等电点时,它们易与醇、甘油、丙二醇相溶,但与清洁剂、低分子量胺及蛋白质不相溶。
由于卡拉胶大分子没有分支的结构及其具有强阴离子特性,它们可以形成高粘度溶液,其粘度取决于浓度、温度、卡拉胶类型以及是否有其他溶解物质存在等。
另外,卡拉胶还可以在低温下在水中或奶基食品体系中形成多种不同的凝胶。
卡拉胶稳定性强,干粉长期放置不易降解。
它在中性和碱性溶液中也很稳定,即使加热也不会水解,但在酸性溶液中(尤其pH≤4.0),卡拉胶易发生酸水解,凝胶强度和粘度下降。
值得提出的是在中性条件下,若卡拉胶在高温长时加热时,也会水解,导致凝胶强度降低。
所有类型的卡拉胶都能溶解于热水中、热牛奶中,溶于热水中能形成粘性透明或轻微乳白色的易流动溶液。
卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。
2)卡拉胶的流变性能基于卡拉胶具有的性质,在食品工业中,卡拉胶通常用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
而这些卡拉胶的生产应用与卡拉胶的流变特性有着较大的关系,因而准确掌握卡拉胶的流变性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。
溶液粘度随浓度增大而呈指数规律增加,随温度升高呈指数规律下降。
在稳定状态下粘度与温度的关系具有可逆性,但升温和降温过程的“粘度一温度”曲线斜率不同,升温时曲线斜率较小,这是滞后现象引起。
食品中常用的胶体
食品中常用的胶体利用明胶的这些特性,可以加工各种食品,例如棉花糖、奶糖、芝士蛋糕、布丁、慕斯等。
2、黄原胶是一种微生物胶,黄原胶具有增稠、悬浮、乳化、稳定作用。
黄原胶无味、无毒、易溶于水、耐酸碱和高盐环境,抗高温、低温冷冻,抗生物酶解,抗污染能力强,低浓度溶液具有高黏度的特性(1%水溶液的黏度相当于明胶的100倍),是一种高效的增稠剂。
黄原胶广泛用于各种肉制品的加工,在火腿、午餐肉、红肠等肉糜制品中使用黄原胶可明显提高制品的嫩度、色泽和风味,还可以提高肉制品的持水性。
3、海藻酸钠是一种亲水性胶体,在食品工业中海藻酸钠主要作稳定剂、增稠剂、乳化剂、分散剂和凝胶剂等,它是一种安全的食品添加剂,用于改善和稳定焙烤食品(蛋糕、馅饼)、馅料、色拉调味汁、牛奶巧克力的质地以及防止冰淇淋储存时形成大的冰晶,海藻酸盐还用来加工各种凝胶食品,例如速冻布丁、果冻、人造鱼子酱等,而且还可以作为仿生食品的基材,还是一种天然的膳食纤维。
海藻酸钠除了单独使用外,还可以和大多数的食用胶配合使用,效果和性价比会比单独使用好些。
4、果胶果胶属于亲水性胶体,在水中会迅速吸水膨胀而结块,所以使用前必须先将果胶充分溶解后再加入配料中,否则会影响果胶的作用效果。
5、魔芋胶魔芋又名蒟蒻,天然食品添加剂。
魔芋的主要成份是葡甘露聚糖,它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素,更具有低蛋白质、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性。
药用功效:具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。
性质:魔芋胶是自然界分子量最大、粘度最高的膳食纤维,具有极高的浓度。
众所周知,可溶性膳食纤维最重要的品质在于其粘度,粘度是降低饭后所增加的血糖浓度指数并保持其总体稳定最重要的因素。
粘度越高,功效越好。
用途:胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂。
应用:素食类食品、仿肥猪肉、鱼浆炼制品、米面制品(面条、米线、燕皮、饺子皮、河粉、面包、蛋糕、糕点、蛋奶酥、曲奇饼、速冻食品等)、魔芋果冻类、软糖、饮料、甜点(布丁、豆花、杏仁、豆腐等更有弹性、口感更佳)。
黄瓜胶的功效与作用
黄瓜胶的功效与作用黄瓜胶是一种以黄瓜为原料提取的天然胶质,被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
黄瓜胶不仅具有很高的营养价值,还具备许多重要的健康功效和美容效果。
本文将详细介绍黄瓜胶的功效与作用。
一、黄瓜胶的营养成分黄瓜胶富含多种营养素,主要包括蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素B群、矿物质等。
其中,黄瓜胶所含的维生素C 和维生素B群具有较高的抗氧化能力,可以帮助提高免疫力,延缓衰老。
黄瓜胶的主要功效与作用如下:1. 清热解毒:黄瓜胶中的活性成分具有清热解毒的作用,可以有效清除体内的自由基,促进身体的新陈代谢,增强免疫力,对抗病毒和细菌的侵袭。
2. 保护肝脏:黄瓜胶中的一些活性物质被证实具有一定的保护肝脏的作用,可以增加肝细胞的活力,促进肝脏的解毒功能。
3. 改善消化:黄瓜胶中的膳食纤维含量较高,能帮助促进肠胃蠕动,增加肠道内的水分,改善便秘问题,并且还可以帮助消化食物,减轻胃部不适。
4. 美容养颜:黄瓜胶中的维生素C和维生素B群对肌肤有良好的滋养作用,能减少黑色素的沉积,增加皮肤弹性,促进皮肤细胞的更新,从而达到美容养颜的效果。
5. 祛斑美白:黄瓜胶中的活性成分能有效减少黑色素的沉着,均匀肤色,使肌肤更加细腻白净。
6. 减肥塑身:黄瓜胶中的膳食纤维可以增加饱腹感,降低食欲,减少热量摄入,帮助减肥塑身。
7. 镇静放松:黄瓜胶中含有一些镇静和放松神经的物质,可以帮助缓解焦虑和紧张的情绪,促进睡眠。
8. 降低血压:黄瓜胶中的一些活性成分被证明具有降血压的作用,可以有效预防和治疗高血压。
黄瓜胶的应用十分广泛,既可以作为食品添加剂,也可以制作成化妆品。
下面将分别介绍黄瓜胶在食品、医药和化妆品等领域的应用。
黄瓜胶在食品领域的应用主要包括增加食品的质感、保湿和稳定食品质量等方面。
黄瓜胶作为一种天然胶质,可以在食品制作过程中添加,如果汁、酸奶等。
黄瓜胶能够增加食品的口感和稠度,提高食品的风味,并且还可以帮助保持食品的水分,延长食品的保质期。
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各种食品胶的简介与应用A-S多糖胶"AS多糖胶"一种具有独特功能的新型肉类制品添加剂,广泛应用于各种灌肠、火腿肠、午餐肉罐头和肉丸等产品中。
该剂为纯天然溶胀型多糖类树脂,在-30℃至160℃的温度范围内保持极强的物化稳定性。
除了增稠和稳定等功效外,As多糖胶极具优势的是它独特的成膜包裹特性,可以强力乳化脂肪和减缓淀粉的回生老化,使产品在较长时间内保持良好的结构和口感,很好地解决了肉制品制作中因脂肪与淀粉的增加而产生出的诸多问题。
制作肉类制品,无论是高温还是低温产品,一般投入脂肪10%~15%,能使产品不出油,即可认为效果非常理想。
而欲提高原料利用率及降低成本,适量增加脂肪的比例是一项重要手段。
此外,增加脂肪后,还可明显提高肉制品的原始香度。
但通常来讲,加大脂肪使用量,则须增加淀粉的投入量(每增加5%的脂肪就需要增加2%~3%的淀粉),并且淀粉在肉类制品中的应用,也是为了充实馅料的空隙,提高黏结力,降低成本。
然而,随着脂肪、淀粉的增加,产品也就相应地出现较为明显的粉质感和疏松感,且油脂仍然极易渗出,随着时间的延长,产生肠体发硬,有液体渗出,无弹性,切片性能差,不能弯折和伴有强烈的粉质气味等一系列问题。
As多糖胶因其独特的成膜包裹特性,遇水后形成的薄膜网络组织,可将肉粒、水分、脂肪及淀粉等进行层层包容,成为类似于葡萄珠状的一个个微小颗粒,既分散又集中,最终形成一个大的具有紧密结构的整体,使水分和油分等很难从中渗出,明显减缓淀粉的回生老化。
且该结构具有很强的稳定性,不易受温度和外界条件变化的影响。
添加As多糖胶后,不仅产品成本明显降低,而且可使产品品质大为改善,令其结构柔韧紧密,具有良好的弹性,口感鲜嫩、脆爽、肉粒感强,无粉质气味,弯折不断裂,并可相应延长货架保存期,为企业创造可观的综合经济效益。
目前,该产品已被国内多家大中型肉制品生产加工企业所认可,并批量使用,受到了业内外人士的共同青睐和好评。
目前国内市场上主要有两种类型从国外进口的结冷胶销售:高酰和低酰结冷胶。
它们外观一般都为奶黄到白色的干燥可自由流动的粉末,在热水或冷水中均可溶解,低酰产品组织坚硬,无弹性,是易碎的胶体;高酰产品组织柔软,富有弹性,是不易碎的胶体,无论是低酰还是高酰结冷胶产品,只需要使用很少量的结冷胶就能非常有效地产生喱状成品,这种多功能胶凝剂能单独使用、高酰低酰按一定比例混合使用、或结合其他胶体复配使用,都可以生产出各种各样精巧有趣的食品。
目前结冷胶的主要生产供应商是美国Kelco公司,该公司自上世纪60年代成功地开发出黄原胶后,于上世纪80年代又成功地开发出GellenGum(结冷胶),它具有比黄原胶更为优越的性能。
目前国际市场价格约为黄原胶的三倍和瓜尔豆胶的十倍左右。
在国际市场上基本上是独家垄断生产,产品在包括中国在内的全世界范围内销售。
1999年约为5000吨以上,市场销售良好,该公司正在逐步扩大生产规模。
另据了解,至2000年底,我国尚无规模化生产,结冷胶在我国基本上还属于"国内空白"。
结冷胶的发展前景。
巨大的潜在市场,丰厚的利润和良好的发展前景刺激了国内许多化工企业,他们纷纷将结冷胶列为"十五"规划中的发展项目。
根据了解的情况来看,目前如山东淄博、山东莱阳、山东枣庄、江西吉安、浙江诸暨和上海等省市近十家企业准备投资建设结冷胶生产装置,规模多为数百吨级以上水平。
但由于结冷胶是多糖胶质大家庭中的新成员,对结冷胶的各种性质及其缺点的认识还在不断深入之中。
有限的知识也在一定程度上限制了结冷胶的广泛工业应用。
另外一个局限性是结冷胶凝胶的高度脆性,亚洲人喜食弹性胶,对以结冷胶为胶凝剂制成的果冻不太欣赏,认为缺乏嚼劲。
当然采用含有酰基的天然结冷胶可胶应用中一个最大的问题是其价格昂贵,令应用者望而生畏。
这样由于对国内外市场和产业的技术水平不清楚,若国内企业盲目上马,无节制地扩大生产能力,对外冲击国际市场时,各生产厂无序竞争:对内争夺已有市场时,竞相压价,导致整个产业利润滑坡,发展困难,会造成不必要的损失。
PulluanGum是国际上新开发的新型多糖,市场需求良好,正逐步扩大生产。
国际上这些新型多糖大多由黄原胶生产企业开发生产,因为这类新型多糖的一个共同特点是,当分子量高达数百万时,成熟发酵醒的黏度即高达数万mPa.s。
因此,尽管采用的菌种、生产工艺不同,但在实际生产时可以部分借用黄原胶的生产设备。
同时逐渐形成微生物多糖系列产品,既有利于市场需求,对企业的长远发展更为有利。
这类具有不同性能、不同应用领域的新型微生物多糖包括结冷胶在内将是今后新型发酵工程的一个重要发展方向,国内有关企业应该引起足够的关注。
国内企业若能在原来的黄原胶发酵生产技术和设备基础上研制生产结冷胶,从产品技术、成本和市场销售等方面都是十分有利的,也就是说,国内黄原胶生产厂商开发生产结冷胶在国内、国外市场竞争中将更占优势。
而前面提到的美国Kelco公司也是在黄原胶较成功地生产销售了20年后研制投产结冷胶的,而目前国际市场上主要的结冷胶产品供应,基本都由该公司垄断,所以国内企业要在结冷胶这个产品项目上有所作为,生产出的结冷胶产品质量和成本向该公司看齐无疑是明智的。
尽管如此,相信随着对结冷胶各种特性认识的深化和国内企业逐渐能自主生产结冷胶,随着生产厂商规模效益提高,价格下降,结冷胶会成为深受中国食品应用厂家和消费者喜欢的一个产品。
微生物多糖结冷胶是我国新型生物技术产业中一种极有发展潜力的食品添加剂,面对国外的技术封锁及国外产品的强大压力,我们惟有团结一致,在技术和市场等方面取得共识,在现有的基础上,加大研究开发力度,调动各方面的积极因素,才能顺利和快速地推进我国结冷胶产品产业的发展。
微生物胞外多糖研究进展结冷胶发酵生产技术一、项目简介:结冷胶(Gellan Gum)是美国Kelco公司八十年代继黄原胶之后开发的食品微生物多糖之一,某些特性优于黄原胶,美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷胶在食品中的应用。
中国1996年也批准了结冷胶作为食品添加剂在食品中的应用。
由于结冷胶可以在极低的用量下产生凝胶,在0.25%的使用量上就可以达到琼脂1.5%的使用量和卡拉胶1%的使用量的凝胶强度,现已逐步代替琼脂和卡拉胶在工业上的应用。
结冷胶生产成本仅比黄原胶略高一些,而销价是黄原胶的两倍以上,高达34美元/公斤,有极高的商业利润和市场前景。
二、经济技术指标技术指标:3M3中试发酵周期68小时,多糖发酵液含量为1%,发酵液粘度达5000CP,发酵产品0.05%溶液可以形成凝胶。
产品质量符合FAO/WHO标准。
产品标准:组成成分:由纯种发酵后提取的多糖形状:黄白色粉末粒度:80-200目干燥失重:£15%总灰分: 4-15%异丙醇:£750ppm重金属:£30ppm砷:£3ppm三、项目成熟程度(鉴定、实验室、中试、已转让)完成发酵结冷胶(Gellan Gum)工艺研究并进行了中试生产,于97年通过了江苏鉴定,水平达国际先进水平,填补了国内空白,已具备工业化生产能力。
四、应用范围及领域结冷胶的典型食品应用主要食品领域典型产品食糖、蜜饯淀粉、者喱、果冻、填料、棉花糖果酱和者喱低热果酱、人造果酱、面包馅料、者喱合成食品人造水果、人造素菜、人造肉水基凝胶甜点凝胶、装饰果冻配菜馅饼填料和布丁速食甜点、听装布丁、预烹布丁、馅饼填料宠物食品听装肉段、凝胶宠物食品糖衣和糖霜糕点糖衣、听装糖霜牛奶制品冰淇淋、凝胶牛奶、酸奶、冻奶快饮五、市场前景及预测琼脂和卡拉胶在食品工业中全世界用量约50000-80000吨,中国约15000-25000吨。
如20%用结冷胶代替琼脂和卡拉胶,则全世界用量约为10000吨。
目前美国卖到日本的结冷胶每年约2000吨,中国约有近百吨的进口,价格高达580元/公斤。
预测中国近年需求量能达到2000吨以上。
而目前仅有美国Kelco公司有年产5000吨的工厂。
对于中国这样一个大国,由于本身的天然胶资源有限,发酵类胶体是一个十分重要的原料来源,就其在冷冻制品、果冻、布丁、凉粉等各类食品中的应用足以支持一个年产500吨到1000吨的结冷胶工厂。
六、投资规模及经济效益概算(假设生产能力)利用蔗糖、豆粉、酒精为原料进行深加工,采用当代国际先进技术生产生物工程新产品食品级结冷胶,年产300吨,投资3000万元,产品质量达到国际FAO/WHO标准。
经测算,年产300吨食品级结冷胶的各项财务指标与经济效益较好。
投资回收期(静态)1.38年,按12%的折现率计算,投资回收期2.74年(包括建设期),投资利税率87.0%,内部收益率64.4%,年销售额达6000万元人民币。
正常年份交利税3000多万元。
槐豆胶[刺槐豆胶]槐豆胶Locust Bean Gum (Carob Bean Gum)性状白色或微带黄色粉末,无臭或稍带臭味。
在80℃水中可完全溶解而成粘性液体,pH3.5~9时黏度无变化,但在此范围以外时黏度降低。
食盐、氯化镁、氯化钙等溶液对其黏度无影响,但酸(尤其是无机酸)、氧化剂会使其盐析及降低黏度。
在碱性胶溶液中加入大量的钙盐则形成凝胶。
在水分散液中(pH5.4~7.0)添加少量四硼酸钠,亦可转变成凝胶。
用途增稠剂、乳化剂、稳定剂。
使用方法 1. 与单宁酸、乙酸铝、季胺盐和其它多价电解质生成溶解度很小的沉淀物,或者形成不稳定且无用途的凝胶。
2. 与黄原胶、琼脂、κ-型卡拉胶、瓜尔豆胶等相互作用,可提高其黏度或形成凝胶。
但在发生凝胶作用之前,两种胶均应先溶解,然后加温至85℃。
调节各种胶的相互配比,便可制成不同浓度的凝胶。
3. 与λ-型、ι-型卡拉胶无协同作用。
4. FAO/WHO (1984)规定:用途及限量,用于加工干酪制品,8g/kg;乳脂干酪,5g/kg(单用或与其它增稠剂合用);酪农干酪,5g/kg(以其稀奶油混合物计,单用或与其它稳定剂及载体合用);沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲐鱼罐头,20g/kg(仅在灌装汤汁中,单用或与其它增稠剂、胶凝剂合用);即食婴儿食品罐头,2g/kg;婴幼儿配制食品,1g/kg(暂定);胡萝卜罐头,2g/kg(单用或与其它增稠剂合用,暂定);芥菜型酸黄于巴氏杀菌掼奶油或用于超高温杀菌掼打稀奶油及消毒稀奶油);发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品,5000mg/kg(单用或与其它稳定剂合用);冷饮,10g/kg(按最终产品计,单用或与其它乳化剂、稳定剂和增稠剂合用,暂定)。
5. 美国FDA(1989)规定:用途及限量,用于烘焙食品,0.15%;饮料和其基料及无醇饮料,0.25%;奶酪制品,0.8%;明胶、布丁和馅,0.75%;果酱和果冻,0.75%。