家乡香料植物资源开发研究

家乡香料植物资源开发研究

隆回县山界回族乡罗白九年义务制学校科技组

1.选题目的思路

我国是世界文明古国，其烹饪技术闻名于世，是世界饮食文化瑰宝，五千多年来，我们的祖先在辛香调料的应用和开发积累了非常丰富的经验。现在国富民强，经济发展，人民生活水平不断提高，人们对辛香调料得到广泛应用，特别人们对健康长寿的追求愿望越来越强烈，都想吃健康无污染的食品，所以化学香料一般不用，都想使用从野生植物中提取天然香料，已成为一种时尚，慢慢受到人们的青睐。辛香植物，不仅做食品调料也可药食兼用，有的还具有杀菌防腐、抗氧化、预防冠心病、活血健胃，帮助消化、促进食欲，辛香调料不仅是增加国内经济效益的重要商品，同时是出口创外汇的重要商品。于是便产生对家乡天然香料植物资源开发利用的思路，达到培养学生动手动脑能力，提高学生综合素质的目的。

2.自然概况

我地地处怀化、娄底、邵阳的三个地市相交处，海拔300米以上，属亚热带季风湿润气候，年平均气温15—18.2℃，年降雨量为1600mm，年均照射时数1608—2156n，无霜

期210d左右。土壤以红壤、黄壤、粘沙壤等为主，植物以常绿针叶、阔叶树为主。由于我地土壤肥沃，气候温和，雨量适宜，日照时间较长。特别适合野生香料植物生长，也适宜野生香料植物的培育，据不完全统计，我地已发现野生香料植物和栽培品种20多科50余种。由于此种植物种类多，并适合当地栽培，即是烹饪的好调料，也是药用和工业原料，还是出口创外汇的重要商品。

3.考察办法

参照相关资料，根据香料植物特征，我们将香料植物分为根及根茎类、种子果实类、全草类、茎叶类、花类、树皮及树脂类等类进行考察，并采用样圆（方）调查法，样圆（方）面积10m2，半径1.79m，样圆（方）随机布设，在林业专家和辅导老师的指导下，我们查阅《中国植物志》、《湖南植物志》，收集了隆回县香料植物名录，从2010年11月至2011年11月对我地罗白村、千秋村、兰草村、槐花村及小沙江、麻塘山、虎形山、泉溪山等乡、村进行实地考察调查，走访当地村民，采集标本、原始记录、拍摄照像。

4.考察结果

经调查初步查清我地可开发利用的香料植物有49种22科，现做如下分析：

表一我地可开发利用的香料植物生物学特性

表二我地可开发利用的香料类植物科别地理分布功效概况

芎

表三：我地49种香料植物的价值开发利用分布表

说明：同一种香料植物同时具有食用、医用、工业、日用品等价值。

图一：隆回县香料类植物资源种类趋势图

12345678910111213141516171819201

234

5

1、根及根茎类6种

2、种子果实类17种

3、全草类 14种

4、茎草类 3种

5、花类 9种

5.香料植物用途分析

我地的芳香植物用途广泛，与人民生活息息相关，可用于食品、调料、医药、日用化工、工业原料等方面。

5.1可做食品调料的香料植物

“调料又叫辛香调味料，是指能够给食品赋予香、辛、麻、辣、苦、甜典型气味的食物香料。”①我们考察的芳香植物中可做食品调料的如大蒜、川芎、莎草、葱、香荆菜、蕺菜等49种，占此次考察芳香植物中的98%，如用于糖果、饮料、糕点等调料，不仅给食品增加香气，而且改变食品味道，提高食品经济价值。如大蒜（Allum sativumL）,算是我地也是我国重要的、常用的食品调料，因为它含较多的糖分和磷质，含有大蒜油和大蒜素，特别是锗的含量非常高，是植物界的首位，并富含硒，做食品调料，不仅芳香而且有营养，同时还有医药保健价值。如川芎(Ligusticum chuaxiong Hort)，我县高寒山区均有栽培，既是地道的药材，也是很好的香辛调料。“川芎含阿魏酸、川芎嗪、4-羟基-3-丁基酜内脂、大黄、瑟丹酸、川芎内脂等”。②川芎调料入菜肴，不仅可以增香添味，同时可以脱臭除异，使人们增加食欲。香荆菜（Nepeta catarial）多年生草本植物，别名土荆芥，不仅用嫩茎叶做食品调料，同时是一种很有价值的保健蔬菜，

其茎叶含有较丰富的维生素和微量元素。“香荆菜中含有挥发油，含假荆芥内脂、二氢假荆芥内脂、异二氢假荆芥内脂、5,9-去氢假荆芥内脂、假荆芥酐和石竹烯、丁香油酚等。另含胡萝卜素等。”③用香荆菜入肴作调味品或作汤、清香可口，将其叶放入鱼虾烹饪中可除去鱼腥味，增进食欲。

5.2可做食品吃的香料植物

我们这次考察过的49种香料植物中，相当一部分可以做食品吃，有的做汤菜，有的做凉拌菜，有的可做水果食用。如葱、芜荽、百合、梅子、桃子、石榴等22种植物茎叶或果实均可食用。如葱（Allium schoenoprauml），不仅是很好入肴调味品，也是常用的食品，其“磷茎含有蒜素、二烯丙基硫醚、蛋白质、脂肪、糖类、Ca、P、Fe、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和烟酸”。④“葱叶含葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖及多种低果聚糖，又含少量淀粉、半纤维素、a-纤维素和木质素”。⑤主要食鲜磷茎叶。如芫荽（Coriandrum sativumL）一年生草本植物，是我地传统的一种芳香调味食品，但也是一种芳香蔬菜，芫荽含有芫荽油、癸醛等，芫荽茎叶入肴，尤其是汤类菜肴，最让人喜欢是烹制“芫荽爆”或拌制凉菜及佐餐味碟，其香宜人，深受人们欢迎。

5.3可做医药用的香料植物

香料植物医药用可醒脑提神，松驰神经，恢复疲劳，促

进饮食，健胃通气，同时可以抑制细菌，有利美化香化环境，如白菖薄、莎草、山鸡椒、木瓜、枙子、罗汉果等48种香料植物均可医药用。如山鸡椒（Litsea cubeba(lour)pers）落叶小乔木，其果近球形、黑色、香气浓列，可榨山鸡椒油，不仅作食品调料，果实还是味好中药。“辛，微苦，温祛风、散寒，理气止痛。”⑥用于防治风寒感冒、虚寒胃痛、腹痛腹胀等病。又如莎草（Cyperus rotundusl）,又名香附子，莎草“含苷酸激酶（Adenylate kinase）”⑦两种已知黄曲霉素素（Aflatox-in）。⑧其茎、根作调味品非常芳香，而且药用价值高，该植物“可理气解郁、调经止痛、祛风止痒、宽胸利痰”常用于治疗胸闷、风疹、痛疮肿素等症。

5.4 可做日用化工品香料植物

芳香植物用途广，不仅用于食品、调料、药用，而且可用做日用化工品，如香皂、香波、牙膏、香水、洗涤剂、护肤霜、除臭剂、除虫剂等还有化妆品、卫生制品的加香。如枙子做香精可为化妆品加香，九里香可用于肥皂化工、柠檬、枸橼可用于食品化工、百合、生姜等均可用于食用加工。如生姜（Zingiber officinale Rosc）多年生草本植物，生姜除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C及钾、钠、锌等微量元素，同时含有挥发油、生姜“挥发油成分姜醇、姜烯、没药烯、a-姜黄烯、