烧烤风险1

每到夜幕的降临，大街小巷都会弥漫着烤肉的味道，很多人也会选择去外面吃烤肉的，但是其实烤肉还是少吃点的好，因为烤肉的危害是你想象不到的，下面我们就给大家说说

烤肉常见的危害吧。

1、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧。

2、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响

青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，

如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

3、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒

等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤

消化道黏膜，还会影响体质的均衡，令人“上火”。

4、轻易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，

若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑

囊虫病的隐患。

5、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时

产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，

也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

健康饮食常吃烤肉的6大健康危害，烤肉和吃串是夏天傍晚的一道风景，但烤肉对人的

一些健康危害。不仅仅是致癌，烤肉总共有六大危害。

1.烤肉使人缺乏微量元素

为什么吃烤肉会造成微量元素缺乏呢?因为吃烤肉会减少蔬菜的摄入量，另外烤肉里

面的微量元素经过高温烧烤会遭到破坏，所以吃烤肉的时候必须搭配蔬菜来吃。从这个角

度讲，吃韩国烤肉比吃新疆烤肉更健康，因为韩国烤肉会包着生菜吃。除了搭配蔬菜吃，

最好还搭配淀粉类的主食吃，这样会更健康。

2.寄生虫感染。

烤肉的时候，非常容易发生肉片受热不均的情况，有的地方烤不熟，如果肉还不新鲜，那就更危险了。2005年的福寿螺事件就是因为凉拌福寿螺仅经热水焯过就给消费者食用，

结果造成重大的食品安全事件。福寿螺中的寄生虫能进入人体的血液循环系统，甚至进入

人的大脑里面，给人们的生命健康带来重大威胁。所以为了健康，食物必须完全熟透才能吃。

3.烧烤的过程中会产生两种致癌物。

瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，导致致癌物杂环胺数量猛增。脂肪被烤焦烤黑就会裂变成三四苯并吡这种致癌物。

到了夏天，很多人喜欢三五好友聚一聚，去大排档吃烤串，喝啤酒，但是很多小摊的烤肉都用明火直接接触烤肉，这种方法是最危险的，因为明火和烤肉直接接触，很容易将

烧烤的食物烧黑烤焦。吃烤肉，最好的方法是用电炉烧烤，避免明火和烤肉接触，通过高

温让肉变熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤馒头干等食物时，如果有被烤黑的部分，一定要去掉，因为淀粉类食物经过高温之后也有致癌物丙烯酰胺产生。

4.减少蛋白质的利用率。

食物在烧烤时，由于温度太高，蛋白质变性太过彻底，因而不能被人体转化分解。拿鸡蛋举例，蒸鸡蛋就比煎鸡蛋更利于消化和吸收，尽管油炸的口感比蒸煮的口感更好。

5.烧烤可能会降低人的视力。

这并非危言耸听的事情。目前的调查数据显示，从小爱吃烤肉的孩子患近视的几率会增高，主要原因就是高温破坏了食物中的维生素A和β胡萝卜素，这两种元素的缺乏则会导致夜盲症和干眼病。

6.口舌生疮，脸上长痘

烤肉的调味料比较辛辣刺激，容易使人上火，还容易损害人体的口腔黏膜和胃肠黏膜。吃烤肉有一个最直接的反应，就是口舌生疮和脸上起包。

烧烤食品的危害有什么？

很多人爱吃烧烤，的确烧烤的食物风味独特，耐人寻味，但是烧烤的食品吃多了却不利于我们的健康，烧烤食品的危害有什么?今天我们就来讨论一下这个问题。

一.降低蛋白质的利用率肉类在烤炉上烧烤，其中所含的维生素和氨基酸会遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。

二.诱发ai症含蛋白质类的食品在加热的过程中会产生一种名为三四苯并芘的致癌物。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内积蓄，有诱发胃癌、肠癌

的危险。

三.容易感染寄生虫一些小贩用于羊肉串制作的肉往往未经检疫，甚至含有短时间难以杀死的寄生虫。很有可能在食用的过程中进入人体造成健康隐患。

四.影响体质平衡经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。

五.引起中毒在一些烧烤摊点，质量原本很低劣的肉吃起来竟口感细嫩，有关食品安全部门通过调查发现，这其中的玄妙是经营者过量添加了“嫩肉粉”。嫩肉粉一般都含有亚硝酸盐，如果过多食用就容易引起亚硝酸盐中毒。

六.导致儿童视力下降儿童更要少吃烧烤食品，因为烧烤食物中，除了含有致ai物质外，还会受到寄生虫等疾病的威胁，甚至引起视力下降，严重者会造成失明。

七.污染空气各类肉串经煤炭块烤制，会产生许多致癌物质，烧制过程中产生的烟气也造成了空气污染，这些烟气中同样含有强致癌物，这种致癌物可通过皮肤、呼吸道、消化道等途经进入人体，会诱发胃癌、肝癌、白血病等。

烧烤食品中含有烟灰的成分，那是对身体有害的，容易致癌，尤其是食道癌症，比如食管癌胃癌等，深一点说，一份烧烤3包烟，可以知道其中的毒素有多少了，长期吃，久了就会对身体有慢性影响。从食品的安全性角度看来，烧烤类食物可谓“五毒俱全”；

其一，如果肉质中间没有充分烤熟，可能残余致病菌；

其二，生料加工、储藏过程容易受到污染，而浓厚的味道使质地的变化不易被察觉；

其三，直接燃烧的油脂中含有苯并荜，这是极强的一种致癌物；

其四，调味料中含有大量的味精，经烧烤形成焦谷氨酸钠，自然对身体也没有什么好处；其五，经明火直接加工，食材表面的焦糊肉质会含有烃类致癌物质。

从食物的从营养角度考察：

其一，经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道粘膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”；

其二，吃烧烤讲究不辣、不咸不过瘾，而大量摄入食盐，自然伴随大量饮水，会增加心肾负担；

其三，吃烧烤往往是以肉食为主，难以保持主副食搭配、荤素搭配的膳食结构，远离健康饮食的要求。

冬季是烧烤的黄金季节,羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。

露天烧烤问题多吃不吃都受其害