新东方2010年6月英语四级(B卷)真题及答案

对运城市餐饮业发展的调查与思考

2009-04-08 11:35 运城市商务局李志民朱春明吴永俊

餐饮业是第三产业中一支重要力量，与人民群众的生活密切相关，是改革开放最早、市场化程度最高、发展速度最快的行业之一。随着我市经济社会发展和人民生活水平的不断提高，其行业规模和经营领域日趋扩大。为了更好地发挥餐饮业对我市第三产业和经济社会发展的拉动作用，3月15日—26日，我在日常工作间隙，带领我局商业发展科的同志赴我市部分餐饮企业进行了调研。我们采取听汇报、召开座谈会等方式，掌握了不少第一手资料，并在此基础上得到一些有益的启示。

一、我市餐饮业发展现状

（一）我市餐饮业发展现状

1、餐饮业零售总额、增幅占社会消费品零售总额的比重

从“十五”初至今，我市餐饮业发展迅速，年平均增幅为16.7%。2008年餐饮业销售额为34.9亿元，占社会消费品零售总额的13%，其增加值占地区生产总值的4.5%。

2、限额以上餐饮企业的情况（从业人员40人以上，年营额200万以上）

3、餐饮业从业人员情况

4、限额以上从业人员情况

限额以上从业人员情况是2000年为1.1万人，2008年为1.28万人，2008年比2000年的增长91%。2008年我市限额以上餐饮企业的从业人员占全市餐饮业从业人员的41%，占第三产业从业人员的9.1%，占全社会从业人员的比重为

0.62%。

5、餐饮业增加值情况

6、餐饮业上交税收情况

7、餐饮业固定资产投资情况

8、餐饮业业态和消费结构的变化情况和发展趋势

（1）经营形式多样化，竞争力不断加强。近几年来，特色餐饮、快餐等各类餐饮迅速发展，由过去的单一竞争向全方位多角度竞争转变。特别是连锁经营作为一种新型的经营方式在餐饮行业中迅速发展，显现出广阔的发展空间。在餐饮业发展壮大的同时，餐饮业投资主体也更趋多元化，有股份合作企业、有限责任公司，私营个体企业等形式。从企业经营业态看，有高档酒店，中档餐馆，家常风味店、特色小吃店、休闲快餐店等，在餐饮供求市场中形成较为良性的互

动态势。

（2）居民消费观念转变，餐饮需求日渐增强。一是餐饮需求形式多样化，休闲餐饮与大众餐饮明显增多。当前，我市餐饮市场一个显著的特点，就是个人消费增加，家庭私人消费比例攀升；二是个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出；三是假日经济成为餐饮业新的经济增长点。随着城乡居民收入水平的不断提高，居民的生活消费观念发生了变化，家庭私人外出就餐比例不断攀升，节假日在外就餐成了许多家庭的主要生活方式，节假日营业额普遍增长30%左右。四是旅游市场兴旺带动了餐饮业的发展。近几年来，随着我市成功创建国家“十佳魅力”城市后，我市的根祖文化、自然生态、古建筑群吸引众多内外游客，旅游人数不断增多。旅游市场的兴旺，带动了全市餐饮业的快速发展。

（3）餐饮业发展趋势预测。随着人民生活水平的逐年提高，人们的消费心理、消费习惯、消费结构都发生了很大的变化。吃的东西也由数量型转向质量型，讲究营养和口味，谁能吸引顾客，要看谁的手艺高，卫生好，服务周到、环境美，价格廉。今后我市餐饮市场将继续保持高速度增长，并呈现以下几个特点：一是节假日消费将成为市场的持续亮点，二是餐饮市场激烈竞争的局面，将长期保持，三是绿色餐饮、健康消费、安全饮食的餐饮理念日趋成熟，追求纯净、品牌营销的力度将进一步加强。五是传统餐饮向现代餐饮的转化步伐将加快，餐饮业的产业化发展将成为大势所趋势。

9、当地排名前十位销售情况

10、餐饮业连锁经营情况

我市餐饮业连锁企业共有30家，主要有陶然居、京福华（一尊皇牛）、大胖涮锅、澳门德发涮锅、九寨十八香、小肥羊、水盆羊肉、七十二行，摸错门涮牛肚、味道江湖、老鸭汤、小天鹅大锅等，门店数量210个，2008年销售额为4.5亿元。

（二）餐饮业发展存在的问题

一是多数餐饮企业规模小，缺乏竞争力，企业发展不平衡；二是餐饮业从业人员素质差次不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高；三是餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民便利的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，服务质量、卫生条件跟不上；四是内资餐饮企业自主创新能力普便薄弱，企业利润率低，附加值小，难以应对目前的市场竞争；五是餐饮政策法规和标准化建设相对滞后；六是布局不够合理，餐饮业的网点的设置基本上由业主随意选择，缺乏统一规划和科学引导，形成有些地段网点过于密集，有些地段网点过于稀少，不方便消费者就餐。

二、今后餐饮业的发展思路

（一）指导思想

以十七大指导思想为指针，坚持科学发展观，适应人民生活水平提高和生活方式的变化，发展多层次，特色化的餐饮业，着力抓好龙头和品牌餐饮企业，大力发展大众化餐饮，促进连锁经营的发展，进一步提高饮食业的发展水平，提高消费增长，优化餐饮业结构，促进餐饮行业又好又快发展。

（二）发展目标

到2010年末，我市餐饮业零售总额达到50亿元，年均增幅20%；解决就业人员4万人，年均增长15%；上交税金数量1.13元，年均增长15%。

（三）工作任务及重点项目

1、着力培育一批龙头和品牌餐饮产业，在将目前我市龙头企业做大做强的基础上，通过招商引资引进外地品牌餐饮业，进一步提高我市餐饮业的品牌和档次，重点抓好鑫源五星级酒店、永济五星级大酒店等项目，要适时引进麦当劳、永和豆浆等品牌。

2、以运城为中心，形成具有晋南特色的餐饮文化区域，在永济等旅游区域规划建设反映地方特色的饮食街区，重点抓好河东美食城、永济名吃一条街等项目。

3、大力发展大众化餐饮，面向广大普通消费者。以消费便利快捷、食品安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式，在我市120个城镇社区规划建设包括早餐、快餐、地方小吃、外卖送餐、农家乐等大众化餐饮门店。重点抓好麦可馨、永济大酒店、台湾酒店等放心早餐工程。

4、搞好两年一度的运城市烹饪技术比武大赛，进一步提高从业人员的素质和我市餐饮业的整体水平。

5、发挥运城烹饪协会和运城餐饮服务管理中心的作用，搞好行业自律。

6、出台我市加强餐饮业发展的实施意见，进一步规范和服务于我市的餐饮服务行业。

7、申报省市煤炭可持续发展基金，推动餐饮业节能降耗工作。

四、政策措施建议

一是要建立强有力的领导机构。市政府要成立全市发展餐饮业领导组，吸纳有关部门人员参加，充分发挥协调、指导、服务的作用；二是要制定优惠扶持政策、创造宽松环境，要在用地选址、网点规划、工商登记、卫生监督、税收优惠、减免收费、便利运输等方面有所突破，减免一切可以减免的费用，杜绝各种形式的“三乱”，调动投资者和经营者的积极性；三是要特别重视培训工作，有计划、有组织的抓好不同层次的岗位培训和继续教育，既要建立一支优秀的餐饮企业家队伍，又要建立一支能为各种消费者群体提供优质服务的从业人员队伍。

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