地沟油对人体健康的危害研究word
有关地沟油总结论文
今天你喝地沟油了吗?---浅谈地沟油现象摘要：说到地沟油，人们都深恶痛绝，因为心理上就觉得十分肮脏，十分恶心。
然而“地沟油”一直存在于中国餐饮业，严重危害着我们的身体健康。
“地沟油”已经成为我们不得不引起重视的社会问题。
调查当前中国地沟油现状，了解地沟油的本质、流通的途径、地沟油泛滥的原因以及如何应对这一状况方法，给自己一个干净健康的饮食环境。
关键词：地沟油健康危害黄曲霉素泔水油整治措施“民以食为天”这句流传了千百年的俗语反映了餐饮与人类生活的关系似鱼和水之密切。
餐饮于人类生活的一部分，展现了人类的文明，反映了社会的进步，然而油作为餐饮中一个不可缺少的环节，却因地沟油的存在而受到了严重的破坏。
地沟油在我国流传已久，有据可考的历史可以上溯到距今几百年以前。
发展到现今，地沟油已经加工成“一条龙服务”，因其中夹杂着巨大的商业利润而使地沟油的流传更广，从而更多地危害人们的身体健康。
一.地沟油的了解：什么是地沟油?首先，地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。
地沟油大致可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加社会上对地沟油现象的关注在多数城市，人们经常会看到这样的一幕：一位农夫模样的人骑着一辆满载泔水的小货车，在街头慢慢前行，一路淋漓不尽的泔水和一股股不断散发出的馊臭味，令路上的行人掩鼻避之。
而这些令人作呕的垃圾1小时以前或许还堆积在的某个餐馆里。
这位农夫每天晚饭后都会骑车赶到这里，然后将泔水集中运走。
在这些餐馆厨房里，掀开废水井盖，就会看到里面漂浮着一些粘稠的褐色东西，那是清洗碗碟后的油脂、洗洁精和饭渣混合物。
每到晚饭时间，大部分的餐馆饭店门前就会停着这样的泔水车。
这些泔水会被运到郊区某处民居，泔水和地沟油被混在一个大锅里，锅底下是熊熊燃烧的火苗，农夫用大勺将飘浮在上面的油脂一点点刮出来，倒进旁边的另一个容器里。
地沟油对人体健康危害 (2)-毕业论文
---文档均为word文档，下载后可直接编辑使用亦可打印---摘要：地沟油是一种不达标油脂的统称，长期食用这种油脂，容易对人体健康造成危害。
本文分析了地沟油概述，就地沟油定义、成分进行了分析。
同时本文分析了地沟油违规操作细节，剖析了能够致人生病的根源，并且指出了长期使用地沟油之后，可能导致的疾病。
在本文结尾，针对我国地沟油情况，指出了一些可供参考的管理措施，为遏制地沟油流向餐桌提供了依据。
关键词：地沟油人体健康危害目录前言 (1)一、地沟油概述 (1)（一）地沟油定义 (1)（二）地沟油构成成分 (2)（三）地沟油特点 (2)（四）地沟油的辨别 (3)二、地沟油对人体危害及导致疾病 (4)（一）地沟油对人体危害影响要素 (4)（二）地沟油可能引起的人体疾病 (8)三、地沟油管理策略 (9)（一）建立地沟油回收机制 (10)（二）完善联合执法机制 (10)（三）加大科研力度 (10)（四）地沟油合理流向 (11)结论 (11)参考文献 (12)前言全国首例特大地沟油案件揭开惊天秘密：在持续长达一年半的时间里，健康元全资子公司采购1.45亿元地沟油用于生产7-ACA，而这批产品作为抗生素的中间体，已广泛流向医药市场。
随着案件调查开展，地沟油问题，这个隐藏在背后的问题开始受到世人关注。
一些地沟油操作人员处于利益的目的，在经过简单加工之后，将地沟油重新摆上了餐桌，对人体健康造成了非常大的负面影响。
地沟油由于来源违法、操作违规，地沟油内部成分不利于人体健康。
研究地沟油对人体健康的危害，提供消费者对地沟油的警惕性是非常必要的，也是保证人们身体健康的必要条件之一。
地沟油行业之所以能够不断有人顶风作案，根本原因是地沟油背后巨额利润。
相对于一些大型酒店来说，往往销售餐厨垃圾就能收益不小。
通常来说，一顿餐厨废油成本在千元左右，而每吨废油能够提炼出百分之八十的食用油，而加工成本微乎其微，按照市场食用油销售价格一般来算，销售一顿食用油的利润率高达数百。
地沟油总结
地沟油总结1. 引言地沟油是指在餐厨垃圾、废弃食用油等处置过程中被非法回收、加工后流向市场的食用油。
由于地沟油的制作过程不符合卫生标准，其中可能含有大量的重金属、有害物质，对人体健康存在巨大风险。
本文将对地沟油的来源、危害以及现行治理措施进行总结，并提出相应改进措施，以期净化食品产业，保障公众健康。
2. 地沟油的来源地沟油的来源主要分为以下几个方面：2.1 餐厨垃圾餐厨垃圾中的油脂废弃物是地沟油的主要原料之一。
由于垃圾分类体系未完善，一些不法分子通过非法手段获取这些废弃物，并加工成地沟油。
这给环境保护和公共卫生带来严重问题。
2.2 废弃食用油废弃食用油是地沟油的另一个重要来源。
在餐厅、食堂等场所，部分商家为了节省成本，将废弃食用油收集起来，并加工成地沟油，再次流入市场。
这种行为不仅违法，而且对消费者的健康造成了极大威胁。
3. 地沟油的危害地沟油对人体健康的危害主要体现在以下几个方面：3.1 长期摄入对健康造成损害地沟油中含有的重金属、有害物质会在人体内积累，对肝脏、肾脏等器官造成损害。
长期摄入地沟油会导致肝脏功能异常、肾脏衰竭等严重疾病，并增加患癌症的风险。
3.2 引发心脑血管疾病地沟油中的饱和脂肪酸含量较高，长期食用会提高血脂水平，增加患心脑血管疾病的风险。
研究表明，摄入地沟油会导致血液黏稠度增加、血栓形成，进而引发心脑血管疾病。
3.3 可能存在食品安全问题地沟油中非法添加工业染料、香精等物质，虽然能使劣质食品颜色鲜亮、味道诱人，但对食品安全构成严重威胁。
地沟油一旦进入食品生产过程，将使食品质量下降，影响大众健康。
4. 现行治理措施为了净化食品市场，控制地沟油的流入，我国已经采取了一系列治理措施：4.1 严格监管政府机关加强了地沟油的监管力度，建立了食品安全部门，并制定了一系列针对地沟油的监管措施。
通过加大对餐饮行业的检查力度、加大违法行为的处罚力度，有效遏制了地沟油的生产和销售。
4.2 提高公众意识政府和媒体加大了地沟油危害的宣传力度，提高了公众对地沟油的认知程度。
关于地沟油在食品安全质量中的研究.
一、论述地沟油，三聚氰胺，农残，兽残对食品安全的影响及研究进展。
1、地沟油目前地沟油存在于我们的日常生活中，带来食品质量安全上的隐患，并且对人体健康构成一定的危害。
对于常去餐馆吃饭的人们就深受其害，不知不觉中吃进去的地沟油在体内成为一颗“定时炸弹”，严重危害着身体健康，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。
地沟油对人体主要造成以下几点危害：一、“地沟油”会导致消化不良，头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
二、“地沟油”会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
三、“地沟油”会引发强烈腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。
所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
四、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
随着人们研究的深入,它的危害逐渐阐明,鉴别方法日益完善。
地沟油的主要化学成分是高级脂肪酸甘油脂，目前综合利用的基本原理是将地沟油催化分解为高级脂肪酸和甘油，再经过深加工成洗衣粉、皂粉、生物柴油、甘油等产品，资源利用进展迅速。
2、三聚氰胺：三聚氰胺是一种有机化工原料,含氮量高,多用于生产塑料和肥料,也可用于制造药用胶囊.在动物饲料和食品中添加三聚氰胺,可提高饲料的氮含量,造成受检样品蛋白质含量高的伪象。
2008年,我国发生了奶粉因掺杂了三聚氰胺而导致婴儿患肾结石甚至死亡的事件,三聚氰胺对食品安全的严重影响已引起了社会的广泛关注。
三聚氰胺对食品安全的影响涉及到“食品掺假”和“食品污染”两个方面，严重影响食品的质量安全和人体健康。
地沟油对身体的危害
地沟油对身体的危害地沟油对身体的危害1、地沟油对身体的危害1.1、“地沟油”会导致消化不良在炼制“地沟油”的过程中,动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生对人体有重毒性的物质;砷,就是其中的一种,人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后,会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
1.2、“地沟油”会导致腹泻“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生,其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道,轻者会引发人们腹泻,重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
1.3、“地沟油”会引发强烈腹痛“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂,经过地下作坊的露天提炼,根本无法除去细菌和有害化学成分。
食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品,则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
1.4、“地沟油”可导致胃癌、肠癌潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘,这两种毒素都是致癌物质,可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
2、地沟油死灰复燃的原因2.1、地沟油鉴别难度大。
中国粮油协会油脂分会会长王瑞元表示,目前,还没有检测“地沟油”的有效办法。
2.2、食品安全监管部门多,监管难度大。
2.3、执法打击力度不够。
3、怎么鉴别地沟油3.1、透明度：纯净的植物油呈透明状;但地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降。
3.2、颜色：当油锅端上来的时候,我们最先注意的是它的颜色。
要看它的色泽,纯净的油为无色的,但地沟油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油会带色。
3.3、闻：每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。
有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油,若有矿物油的气味更不能买。
3.4、尝：用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。
3.5、听：除此之外,地沟油还可以听。
地沟油对人体的危害
地沟油对人体的危害乐卫东听到“地沟油”三个字，无论你有多么丰富的想象能力和多么超强的思维模式，都绝对难以把它与洁净和卫生联系在一起。
人们的第一反应就会联想到在幽幽暗暗的地下排水系统中，一种黏黏稠稠伴夹着各类腐烂物质和散发着混合型化学气味的黑色流体物质。
其来自于各个工矿企业、各种服务性行业和每一个家庭，是在生产和生活过程中逐步产生和积累下，未经过科学而专业化处理过就有意识或者无意识排放于地下管道中的废弃物的聚合。
“地沟油”是城市下水道里悄悄流淌着的垃圾。
一广义“地沟油”的危害一、“地沟油”作为没有经过科学化和专业化处理就直接随意排放的废弃物，因其性征粘稠，在延绵而漫长、密如蛛网的地下排污管道中容易粘连、容易沉积、甚而钙化，在很大程度上形成管网的淤塞不畅。
无端地给城市的排水和泄洪能力增加了不小的压力。
特别是象我们这些属于江南地区的城市，每一年的黄梅雨季，都是对我们无锡市的排水和引洪系统的一次考验与挑战，而各条排水和引洪管道的（同时也包括了城市下面每一条可以利用的管网）畅通，无疑是对我们这个城市在应对暴雨极端天气和消除洪涝灾害方面最最有力的保障之一。
二、“地沟油”作为废弃物未经过科学化和专业化的处理就直接随意排放，通过地下纵横交错的管路系统，不可预估地流向四面八方，从而也就把各种有毒有害物质带向沟渠、带向小溪、带向河流……。
由于“地沟油”的混合亲油特性，使其具有腐蚀性和不易分解性，一旦进入河流就很难去除。
一方面，“地沟油”中的动植物类油脂可以造成水体营养化，给蓝藻创造了良好的生存环境。
由于蓝藻肆无忌惮地生长和繁殖，阻隔了阳光对水体的杀菌和净化，使得水质变差，微生物和细菌横生。
另一方面，“地沟油”中的非动植物（化学类或者工业类）性油脂进入河流，因其特有的腐蚀性和毒害性，使得大量水生物种难以生存和繁衍，对于水生物种的多样化和渔业资源丰富化都是致命的打击。
假如人、畜、禽一旦饮用了含有“地沟油”的水的话，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌，慢慢走向变异或死亡。
地沟油的有害成分及研究进展
地沟油的有害成分及研究进展徐晶晶【摘要】The drainage oil events were exposed, the public’s daily diet was a serious threat to food safety problem and had aroused great public concern. It was made from the drainage oil waste oil in catering sewage, after a series of processing oil obtained. After repeated use and processing, oil will deteriorate to produce some harmful ingredients, these ingredients seriously endangered people’s health. But the black hearted traders regarded people’s health and continued to produce an d sell drainage oil in order to get huge profits. The harmful components in the drainage oil exploration and investigation were discussed reorganizing the detection method of harmful components and drainage oil resources management.%随着地沟油事件的相继曝光，公众的日常饮食健康受到了严重的威胁，食品安全问题引起了公众的极大关注。
地沟油是从餐饮业下水道中捞取的废品油，经过一系列加工处理得到的油脂。
浅析“地沟油”对人体健康的的影响
浅析“地沟油”对人体健康的的影响本文将从食品卫生指标、食品加工过程以及食品高温加热三个方面，对地沟油的危害性进行详细的概述，并提出治理地沟油的措施，以保证人体身体健康。
标签：地沟油；人体健康；影响1前言随着近些年相继发生的“瘦肉精”“有毒奶粉”“苏丹红”“地沟油”等食品安全事件，真实的反映了食品市场的诚信缺乏、道德缺失，使得食品安全成为社会关注的焦点[1]。
食品安全问题的产生严重危害人们的身体健康，危及人们生命健康，地沟油作为食品安全问题的治理重点，更应引起人们的重视。
本文通过对地沟油的危害性进行深入分析和研究，并提出治理食品安全的措施，以维护食品市场次序，保证食品安全，减少地沟油对人体的危害。
2地沟油对人体健康的危害性2.1从食品加工过程看地沟油的危害性2.1.1加工不合法：地沟油是黑作坊人员利用餐馆下水道残留的废弃油脂，再经过加工生产制成的，属于不合法的三无产品。
而其地沟油加工环境十分的恶劣，不符合食品卫生安全标准。
加工过程中，产生的各种病菌和化学物质，严重危害人体健康，甚至引发各种疾病。
2.1.2原料不卫生：地沟油原料主要源于餐馆下水道残留的废弃油脂，这些废弃的油脂中含有剩余饭菜、动物内脏、蔬菜残渣等，地沟油中还含有大量的丙醛、甲苯等有毒化学物质，是病菌产生的来源[2]。
长期食用地沟油对人体白血球、消化道造成破坏，甚至导致人体食物中毒，诱发癌症疾病。
2.1.3运输不合理：地沟油都是以散装方式进行销售的，其在灌装及运输的过程中，极易受到污染。
一些不法人员把回收的地沟油通过不法渠道，销售到监管较弱的交易市场中。
地沟油不论是包装，还是运输都不合理，卫生安全更加无法保证。
运输过程中产生的病菌和化学物质，使得地沟油的污染和危害性更加严重。
2.2从食品高温加热看地沟油的危害性：地沟油本身含有大量的有害物质，其在高温加热的条件下，使得油脂中的有害物质得到释放，对人体健康造成严重危害。
2.2.1高温：由于地沟油本身的酸价与过氧化值含量已经严重超标了，而其在高温的条件下，使得油脂的酸败速度加快，过氧化物不断增加，并产生黏稠胶状物质，导致人体无法完全消化和吸收油脂。
饭店用地沟油做菜的危害
饭店用地沟油做菜的危害饭店用地沟油做菜的危害 1.引起消化不良。
人体一旦摄入含过多砷量的地沟油，会造成消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。
2.胃肠疾病：腹泻、呕吐。
地沟油中大量的细菌等有害微生物一旦进入肠道，轻则引起腹泻，重则恶心、呕吐等。
3.铅中毒。
地沟油在回收加工过程中，容易受铅等重金属的污染，吃进去可能会引起中毒性肝病、胃癌、肾癌等。
4.心脏病、癌症。
地沟油的可怕之处，在于多次加热和氧化后，营养消失殆尽，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。
经常使用可能会导致脂肪肝、高血压、高血脂等，甚至可能增加心脏病和多种癌症的风险。
教你五招辨别地沟油 1.明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。
2.菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。
3.新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。
而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。
4.菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。
如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。
避免地沟油的危害 1.不要在农贸市场购买散装油。
散装食用油是地沟油消瘦的主要渠道，应选择大超市内的正规品牌。
制作麻油、香油过程中也有可能掺入“坏油”，选购时问清进货途径。
2.避免在路边摊、小饭馆、火锅店，尤其是川、湘风味的小饭馆长期就餐。
3.下馆子少点油腻的菜系。
发现菜肴油脂腻口，黏度特别大时，要想到地沟油的可能性极大或者质量距离地沟油不远了。
4.巧用冰箱辨别地沟油。
菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。
如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油，此时最好不要食用。
地沟油的危害介绍
地沟油的危害介绍地沟油，是指从餐馆、小摊贩、饭馆等地收集而来的废弃食用油。
这些废弃油经过反复使用、加工，卫生环保标准极低，所以被称为地沟油。
地沟油的存在给人们的健康造成了极大的威胁，下面我来为大家介绍地沟油的危害。
一、地沟油是致癌物地沟油中含有很多致癌物，如苯、甲醛，这些化学物质在高温下会释放出来，并且很容易沉淀在食物中，长期服用可能会导致人体免疫力下降甚至导致癌症。
此外，地沟油还可能存在有害微生物，如大肠杆菌等，长期摄入有可能导致肠胃病等疾病。
二、地沟油容易引发肥胖地沟油中含有很多饱和脂肪酸，这些饱和脂肪酸的摄入会导致血脂升高，胆固醇也会随之增高，人体内的脂肪也会不断积累，最终导致肥胖。
而且这些饱和脂肪酸不像不饱和脂肪酸易于分解，摄入过多会大大增加人体摄入的能量，导致摄入的总热量较高，使人容易胖。
三、地沟油会引起内分泌失调地沟油中的化学物质容易与人体内的雌激素发生化学反应，使得人体雌激素水平不断上升，进而导致内分泌失调、月经不调等现象的发生。
此外，摄入地沟油还可能导致乳腺增生、子宫肌瘤等妇科疾病，给人体的健康带来巨大危害。
四、地沟油会增加心脑血管疾病的风险地沟油中的饱和脂肪酸会沉积在血管壁上，容易诱发心脑血管疾病，并且地沟油中可能存在对心脏有害的化学成分，使病情加剧。
对于已经患有心脑血管疾病的人群，摄入地沟油会加重病情，并对心脏产生损害。
总之，地沟油中存在很多的化学物质和致癌物，这些物质的摄入对人体健康极其不利，轻则引发肥胖和内分泌失调等问题，重则导致癌症、心脑血管疾病等严重后果。
因此我们必须加强对地沟油的管控，保障人们的食品安全和健康。
我们应该选择用新鲜食用油进行烹饪，拒绝地沟油，保障我们自己的健康。
地沟油对人体的危害
饮食油脂与健康姓名：李铭学号：14001031学院：外国语学院专业: 英语地沟油对人体的危害通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
“地沟油”作为没有经过科学化和专业化处理就直接随意排放的废弃物，因其性征粘稠，在延绵而漫长、密如蛛网的地下排污管道中容易粘连、容易沉积、甚而钙化，在很大程度上形成管网的淤塞不畅。
无端地给城市的排水和泄洪能力增加了不小的压力。
特别是像我们这些属于江南地区的城市，每一年的黄梅雨季，都是对我们无锡市的排水和引洪系统的一次考验与挑战，而各条排水和引洪管道的（同时也包括了城市下面每一条可以利用的管网）畅通，无疑是对我们这个城市在应对暴雨极端天气和消除洪涝灾害方面最最有力的保障之一。
“地沟油”作为废弃物未经过科学化和专业化的处理就直接随意排放，通过地下纵横交错的管路系统，不可预估地流向四面八方，从而也就把各种有毒有害物质带向沟渠、带向小溪、带向河流……。
由于“地沟油”的混合亲油特性，使其具有腐蚀性和不易分解性，一旦进入河流就很难去除。
一方面，“地沟油”中的动植物类油脂可以造成水体营养化，给蓝藻创造了良好的生存环境。
由于蓝藻肆无忌惮地生长和繁殖，阻隔了阳光对水体的杀菌和净化，使得水质变差，微生物和细菌横生。
另一方面，“地沟油”中的非动植物（化学类或者工业类）性油脂进入河流，因其特有的腐蚀性和毒害性，使得大量水生物种难以生存和繁衍，对于水生物种的多样化和渔业资源丰富化都是致命的打击。
假如人、畜、禽一旦饮用了含有“地沟油”的水的话，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌，慢慢走向变异或死亡。
对于废弃油料不合理的处理方式，随意地乱倒乱放，最终必将会打破地球物种的自然平衡法则，甚而使得地球上所有的物种慢慢走向濒临灭绝的可怕地步。
环境毒理学 地沟油的危害
地沟油的合理应用
1.地沟油可生产生物柴油 2.用“地沟油”制备选矿药剂 北京科技大学环境工程系王化军 教授等人研发成功“地沟油”制 备选矿药剂的综合利用技术，这 项技术可利用“地沟油”生产用 于选矿的脂肪酸和脂肪酸钠，几 乎不会产生二次污染 3.“地沟油”生产乙醇、沼气新技 术 4.“地沟油”变身航空油 采用了“加地沟油可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下 水道中的油腻漂浮物或者将 宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（ 通称泔水）经过简单加工、 提炼出的油； 二是劣 质猪肉、猪内脏、猪皮加工 以及提炼后产出的油； 三是用于油炸食品的油使用 次数超过一定次数后，再被 重复使用或往其中添加一些 新油后重新使用的油。
地沟油导致的人体病变
1.消化不良 在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分 解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质，会引起消化不良、 头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 2.腹泻，腹痛 地沟油中含有的大量细菌、真菌等有害微生物和严重超标的含铅量一 旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕 吐和剧烈绞痛等一系列肠胃疾病。 3.胃癌与肠癌 地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导 致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
地沟油的常规鉴定方法
• 主要依据 GB/T5009.37-2003食 用植物油卫生标准分 析方法对地沟油的感 官、水分含量、酸价、 过氧化值、羰基价、 碘值等进行测定
地沟油的特异性检测指标
• 特征性检测指标主要围绕地沟油在形成过程中受到外 源性物质的污染和内源性物质的变化作为检测思路。
外源性物质的污染
地沟油的主要危害作用
1、金属重金属离子，容易引起中 毒反应，包括急性和慢性中毒，尤 其是慢性中毒，危害尤重。
地沟油对人体的可能危害实验分析-预防医学论文-基础医学论文-医学论文
地沟油对人体的可能危害实验分析-预防医学论文-基础医学论文-医学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——地沟油主要指餐厨垃圾中的废弃油脂及煎炸后的回锅油经回收后重新利用的劣质油脂。
这些油脂的酸价、过氧化值、重金属含量和油脂的变构分解产物等都显着超过了食用油的国家卫生标准[1 -2],所以摄食会损害人体的健康。
据报道，中国目前每年消耗的食用油中，约有10% 可能来源于废弃食用油脂[3].近几年国内不少报道指出食用地沟油不仅影响人体的胃肠道消化功能，使人产生腹痛、腹泻等症状，长期食用还可能致癌[3 -4],但这些说法尚缺乏实验室直接证据及其与临床病变的相关性分析。
本研究拟建立小鼠地沟油灌胃模型，与食用油组小鼠比较，阐明地沟油对小鼠肝、肾功能及脂肪代谢的影响，了解地沟油对人体的可能危害。
1 材料与方法1. 1 材料（1）实验动物：体重为25 ~ 30 g 的ICR 小鼠72 只，雌雄各半，购自浙江省医学科学院动物中心。
（2）实验材料：地沟油由台州市仙居卫生监督所提供；食用油为某知名品牌二代食用调和油。
Model 680 酶标仪购自美国伯乐公司；CA620 动物全自动血细胞分析仪购自瑞典麦道尼克公司；丙氨酸氨基转移酶试剂盒（赖氏法）、门冬氨酸氨基转移酶试剂盒（赖氏法）、血尿素氮试剂盒（除蛋白法）、血肌酐试剂盒均购自南京建成科技有限公司；总胆固醇试剂盒（酶法）、甘油三酯试剂盒（酶法）购自北华康泰临床试剂有限公司；食用油脂酸价和过氧化值快速测定试纸购自桂林中辉生物技术有限公司。
1. 2 方法1. 2. 1 实验方法将72 只ICR 小鼠按体重编号后，按随机数字表分成灌油剂量为5、10 和20 L / g的食用油对照组和地沟油实验组，每组12只，雌雄各半，分别以5、10 和20 L/g 的油隔天灌胃，连续喂养8 周。
1. 2. 2 一般监测所有小鼠在灌油前测定体重基准值。
实验过程中密切关注小鼠进食进水量、毛皮色泽和活动能力等一般状况。
地沟油对人体健康的危害研究word
地沟油对人体健康的危害研究Drainage oil is harmful to the human bodyhealth二〇一四年四月七日摘要:“地沟油”是非食用油脂，在概念上归属于餐厨垃圾的范畴，以餐饮业废弃油脂作为原料加工而成的劣质油脂产品。
长期食用会对人体健康造成严重危害，并引发多种疾病。
文章从餐饮业废弃油脂加工过程、卫生指标两方面，分析其对人体健康造成的严重危害，引导人们科学地使用植物油产品。
关键词:地沟油；危害；加工过程；卫生指标“地沟油”是人们在生活中对于各类劣质油非食用油脂的通称，如回收的食用油、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。
在概念上归属于餐厨垃圾的范畴，在英国、美国、意大利等科技发达国家，人们已可以利用先进的科学技术将其作为硬脂酸、脂肪酸，生产橡胶、肥皂、化妆品等产品的工业用原料回收再利用，但在我国由于尚未建立完善的餐厨垃圾的管理体系，使个别不良商家有了可乘之机，将餐厨垃圾中的废弃油脂提炼出来，作为普通植物油混入合格的植物油产品中，进入市民日常饮食，也就是人们俗称的“地沟油”。
这些劣质植物油产品无论从加工过程、卫生指标都严重违反了国家对食用植物油产品的相关规定，长期食用将对人体健康造成严重危害。
1加工过程不合法对人体健康的危害“地沟油”的生产和加工都是由无证的油脂加工黑作坊完成的。
无论从原料来源、加工工艺到灌装及运输过程均不符合《食品安全法》的规定，生产出来的油脂产品质量根本无法保证，其中所包含的化学物质和致病菌对人体健康造成严重的危害。
1.1 原料来源不合法“地沟油”的制作原料来源于餐厨垃圾中的废弃油脂，其中包括许多洗涤餐具用的洗洁精、剩饭剩菜、宰杀动物时清理出的动物内脏、瓜果蔬菜上残留的农药等，是许多致病菌的主要来源，其中还包含了大量的甲苯、丙醛和磷等化学物质，经常食用会对人体产生严重的危害，可能会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
关于地沟油的探究性研究报告
地沟油，何去何留？地沟油这个概念算不上是家喻户晓,但绝对是臭名昭著。
据专家估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万——300万吨。
而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨。
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
地沟油,简单地说,就是二次加工的劣质油,这种油来源广泛：①可取材自地沟,泔（gan ）水(涮锅洗碗水)；②油炸食品的剰油；③由动物内脏或死动物提炼而成。
这些看上去令人作呕的地沟油在那些不法商贩眼中却是一笔巨大的财富。
于是罪恶的地沟油市场就此打开……以下是我小组总结后得出的地沟油加工与经营的流程图：销售餐桌据悉，一吨地沟油的成本大概在2000元，如按规定作为化学原料出售可卖到每吨3000元，但如违法加工成色拉油、火锅油等，每吨可卖到1万至2万元。
经营火锅店的某老板说，他的火锅店每月用油2000到2500斤，交纳600元钱，便可包揽该店所有火锅剩油。
时下，调侃地沟油的网络语层出不穷：杜甫：正是虎年好风景，奈何脏油又逢君。
李商隐：生活无限好，惜有“地沟油”。
李白：弃我去者，昨日之日不可留。
乱我心者，今日“地沟油”多烦忧！ 陈子昂：前不见古人，后不见来者，念“地沟油”之来袭，独怆然而涕下。
向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。
“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的241人）由上可见，地沟油虽被大多数的人所熟知，但是绝大多数的人对它的了解并不深，缺乏相关的知识，也无法真正看清地沟油的面目，只是单纯的知道地沟油不利于人体健康，这就为那些不法商贩提供了契机，在我们用餐的时候，丝毫不知道自己是否在食用地沟油。
地沟油对人体健康的危害研究word
地沟油对人体健康的危害研究Drainage oil is harmful to the human bodyhealth二〇一四年四月七日摘要:“地沟油”是非食用油脂，在概念上归属于餐厨垃圾的范畴，以餐饮业废弃油脂作为原料加工而成的劣质油脂产品。
长期食用会对人体健康造成严重危害，并引发多种疾病。
文章从餐饮业废弃油脂加工过程、卫生指标两方面，分析其对人体健康造成的严重危害，引导人们科学地使用植物油产品。
关键词:地沟油；危害；加工过程；卫生指标“地沟油”是人们在生活中对于各类劣质油非食用油脂的通称，如回收的食用油、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。
在概念上归属于餐厨垃圾的范畴，在英国、美国、意大利等科技发达国家，人们已可以利用先进的科学技术将其作为硬脂酸、脂肪酸，生产橡胶、肥皂、化妆品等产品的工业用原料回收再利用，但在我国由于尚未建立完善的餐厨垃圾的管理体系，使个别不良商家有了可乘之机，将餐厨垃圾中的废弃油脂提炼出来，作为普通植物油混入合格的植物油产品中，进入市民日常饮食，也就是人们俗称的“地沟油”。
这些劣质植物油产品无论从加工过程、卫生指标都严重违反了国家对食用植物油产品的相关规定，长期食用将对人体健康造成严重危害。
1加工过程不合法对人体健康的危害“地沟油”的生产和加工都是由无证的油脂加工黑作坊完成的。
无论从原料来源、加工工艺到灌装及运输过程均不符合《食品安全法》的规定，生产出来的油脂产品质量根本无法保证，其中所包含的化学物质和致病菌对人体健康造成严重的危害。
1.1 原料来源不合法“地沟油”的制作原料来源于餐厨垃圾中的废弃油脂，其中包括许多洗涤餐具用的洗洁精、剩饭剩菜、宰杀动物时清理出的动物内脏、瓜果蔬菜上残留的农药等，是许多致病菌的主要来源，其中还包含了大量的甲苯、丙醛和磷等化学物质，经常食用会对人体产生严重的危害，可能会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
地沟油的概念及危害
地沟油的概念及危害
地沟油，指的是从餐馆、食品加工厂等产生的废弃物中提取出
来的废弃物油脂。
这些废弃物油脂通常被收集起来，经过加工处
理后被重新投放到市场，用来制作成各种食品和餐饮油，如炸油、调味油、麻辣香锅底料等等。
然而，地沟油不仅是一种无证经营的违法行为，更是一种严重
的公共卫生问题，会对人们的健康造成巨大的威胁。
首先，地沟油中存在着大量的肠道致病菌和其他有害微生物。
这些细菌和微生物可以使人患上各种肠道疾病，如细菌性痢疾、
病毒性肝炎等等。
同时，这些细菌和微生物还可以在烹饪食品时，通过热处理无法完全杀灭，从而直接危害人体健康。
其次，地沟油的含有量非常高，特别是废弃物油脂经过多次加
工后，其质量更加劣质。
地沟油中含有过多的重金属、有害化学
物质等，这些物质会长期积累在人体内，损害人的身体健康。
例如，过多摄入铅、铬等重金属，会影响人的神经系统和肝脏功能。
而过多摄入亚硝酸盐会引起细胞DNA的突变，甚至会引起癌变。
最后，地沟油的生产和销售无法监管，会加剧食品安全问题。
地沟油的生产环节通常不受任何法规监管，从加工、收购到运输
甚至销售，都属于非法行为。
这系破坏了食品安全监管系统，导
致消费者无处可寻。
总之，地沟油不仅是无证经营的违法行为，更是一种极其危险
的偷工减料行为，严重威胁着人们的健康和生命安全。
因此，政
府和社会应该加强废弃物油脂的监管，建立完善的食品安全体系，让人们的食品安全保证。
地沟油对人们健康影响
地沟油对人们健康影响地沟油对人们健康的影响中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红认为，地沟油的最大危害，不仅在于其中致癌的黄曲霉素，也不在于肮脏的“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词。
汇聚志红说，在餐馆中，很多食材都需要过油，很多佳肴、点心都需要用到油，这就势必带来油脂的反复加热。
植物油并不耐热，在炒菜时160-300℃的高温下会发生热氧化等化学反应，让维生素E、脂肪酸等营养成分损失殆尽。
少了营养的油就已经属于“坏油”，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。
有研究表明，吃这种多次加热的油，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等都有关系，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。
教您避开地沟油虽然目前还没有有效鉴别地沟油的方法，但从个人健康角度考虑，可以从以下几点入手：1、少吃油。
在外就餐时，多点蒸煮的菜肴，少点过于油腻的菜，包括油炸的主食、酥香布点等。
需要注意的是，有些茶虽然不需要油炸，但也经过“过油”的工序，比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。
只有人们吃的油少了，用于回收的地沟油原料才会变少，这样可以从源头上减少地沟油的产量。
2、太腻的油要警惕。
在外就餐时，当发现菜肴油腻、黏度大时，用地沟油或劣质油的可能性就越高。
新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。
反复使用的劣质油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
3、大型连锁餐饮更安全。
虽然也有媒体曝出一些高档酒店、餐馆使用地沟油，但总体来说，这些地方还是相对安全的。
连锁餐饮店比较注重自己的品牌，万一用地沟油被查，声誉就会像多米诺骨牌一样坍塌，所以也会有所顾忌。
4、用冰箱来辨别。
菜品打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。
如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至是地沟油。
这样的剩菜最好处理掉，这样的餐馆也不要再去第二次。
5、不要购买散装油。
地沟油
地沟油的危害1.吃地沟油可能致癌。
2.地沟油对人体胃，肠，肝，心血都会损害。
3.地沟油增肥。
地沟油的感官鉴别一看：看透明度，看色泽。
颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。
检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。
窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
二闻：每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。
有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。
地沟油的理化检验水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测，地沟油的电导率，等等。
巴西的地沟油再利用巴西以厨余用油作原料炼制生物柴油，既提供了清洁能源，保护了环境，又可利用所得资金造福贫困群众。
政府给予大力支持，决定出厂房、出设备、给贷款，以合作社经营的方式开展厨余用油炼制生物柴油项目；华人社团巴中联合会聘请化学工程师提供技术；华人社团、一些贫民区的群众负责收集原料油。
目前生产的生物柴油70%无偿交给政府，供市公交车使用，另外30%出售给巴西石油公司，在各加油站出售。
所得利润除开支厂内人员薪资外，存入银行用于贫困社区的公益事业。
可以说，他们生产的生物柴油增加了清洁燃料供应，有力地支持了坎皮纳斯市的公共交通，也相应减少了废气排放，净化了大气质量。
同时，所得利润用于贫困社区公益事业，如建幼儿园等，可说是一举数得，利国利民的事业。
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地沟油对人体健康的危害研究w o r d标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]地沟油对人体健康的危害研究Drainage oil is harmful to the human body health二〇一四年四月七日摘要:“地沟油”是非食用油脂，在概念上归属于餐厨垃圾的范畴，以餐饮业废弃油脂作为原料加工而成的劣质油脂产品。
长期食用会对人体健康造成严重危害，并引发多种疾病。
文章从餐饮业废弃油脂加工过程、卫生指标两方面，分析其对人体健康造成的严重危害，引导人们科学地使用植物油产品。
关键词:地沟油；危害；加工过程；卫生指标“地沟油”是人们在生活中对于各类劣质油非食用油脂的通称，如回收的、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发，对人体的危害极大。
由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。
在概念上归属于餐厨垃圾的范畴，在英国、美国、意大利等科技发达国家，人们已可以利用先进的科学技术将其作为硬脂酸、脂肪酸，生产橡胶、肥皂、化妆品等产品的工业用原料回收再利用，但在我国由于尚未建立完善的餐厨垃圾的管理体系，使个别不良商家有了可乘之机，将餐厨垃圾中的废弃油脂提炼出来，作为普通植物油混入合格的植物油产品中，进入市民日常饮食，也就是人们俗称的“地沟油”。
这些劣质植物油产品无论从加工过程、卫生指标都严重违反了国家对食用植物油产品的相关规定，长期食用将对人体健康造成严重危害。
1加工过程不合法对人体健康的危害“地沟油”的生产和加工都是由无证的油脂加工黑作坊完成的。
无论从原料来源、加工工艺到灌装及运输过程均不符合《食品安全法》的规定，生产出来的油脂产品质量根本无法保证，其中所包含的化学物质和致病菌对人体健康造成严重的危害。
原料来源不合法“地沟油”的制作原料来源于餐厨垃圾中的废弃油脂，其中包括许多洗涤餐具用的洗洁精、剩饭剩菜、宰杀动物时清理出的动物内脏、瓜果蔬菜上残留的农药等，是许多致病菌的主要来源，其中还包含了大量的甲苯、丙醛和磷等化学物质，经常食用会对人体产生严重的危害，可能会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
加工工艺不合法“地沟油”并不是由正规的油脂加工企业生产的，而是由无证的黑作坊利用餐厨废油非法生产和加工的三无产品，其加工环境十分恶劣，没有任何产品质量及卫生条件控制措施，根本无法去除油脂中的致病菌及化学物质的残留量，食用后可能会引起头晕呕吐、腹泻等症状，严重的甚至可能感染其他疾病。
灌装及运输过程不合法“地沟油”一般都是以散装油的形式进行销售在灌装和运输过程中发生交叉污染的情况十分严重，不法商家使用二次回收的油桶灌装“地沟油”以较低价格销售给城乡结合部等监管力度较薄弱地区的饭摊、路边小贩或农副产品交易市场。
其包装及运输环节的卫生根本无法保证。
这些二次回收的油桶在使用前没有经过消毒处理，不能清除里面的生物及化学污染物，在灌装和运输过程中这些有害物质转移到了“地沟油”中，造成了二次污染。
2 卫生指标不合格对人体健康的危害我国现行的食品卫生标准中规定了油脂产品中各项卫生指标的限量要求，任何一项卫生指标超过限量要求均被视为可能对人体健康造成危害的产品，不能被食用。
“地沟油”中各项卫生指标严重超过标准中的限量要求，长期食用这些不合格的油脂产品会对人体健康造成严重的危害。
酸价和过氧化值超标由于“地沟油”在加工过程中，动植物残渣和微生物不能被清除，在存放一段时间后，这些动植物残渣和微生物所产生的酶将引起酶解作用使油脂氧化，其生成的产物极易分解为具有挥发性的低分子醛、酮、酸，迅速造成油脂的氧化和酸败。
酸败后的油脂一方面易产生哈喇味，感官性状发生变化，具有强烈的劣变气味，油脂中所含的维生素A、D、E被氧化，其所含的人体必需脂肪酸如:亚油酸、亚麻酸也遭破坏，食用已经酸败的油脂产品，还能破坏同时摄入的其他食物中的B族维生素。
因此，长期食用这些变质油脂，可能会因必需脂肪酸缺乏而引起中毒现象及脂溶性维生素和核黄素缺乏现象;另一方面，酸败油脂中所含的大量过氧化脂质进入人体后，极易袭击细胞膜和酶而引起一系列的连锁反应，并产生自由基等对人体有害的物质，破坏人体细胞膜，使血清抗蛋白酶失去活性，损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积。
诱发癌症、动脉粥样硬化、细胞的衰老等疾病。
溶剂残留量超标由于“地沟油”的原料是由下水道中的油腻漂浮物和餐馆中回收的泔水混合而成的，其中含有烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物以及许多不知名的化学物质和有机溶剂，成分非常复杂，通过溶剂残留项目检测，可以确定油脂产品中所含化学物质和有机溶剂的含量，但很难分辨其真实的组分，这些化学物质和有机溶剂能对人体的中枢神经有较强的刺激和麻痹作用，其中的一些成分(如甲苯等)对白血病有促发作用。
重金属污染物含量超标由于“地沟油”来自于卫生状况十分恶劣的环境，并且在加工、包装及运输过程中交叉污染的情况非常严重，因此“地沟油”中的重金属污染物铅(Pb)、总砷(As)、汞(Hg)、镉(cd)等远远超过卫生标准中重金属污染物含量的限量要求，其中所包含的重金属污染物并不能通过加热、烹炒等人们常用的方法来减少。
长期摄入这些人体不需要的元素，将导致人体中重金属残留过量，引起头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适、腹绞痛、贫血等症状，严重的会导致铅中毒、砷中毒、汞中毒、中毒性肝病、中毒性肾病、多发性周围神经病等，甚至可能引发铅毒性脑病。
超标黄曲霉毒素B1黄曲霉毒素是迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素(其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍)，被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物。
其中，毒，国际肿瘤研究机构(IARC)将其列为人类致癌物。
由性最强、危害最大的是黄曲霉毒素B1于玉米、花生、豆类等植物油原料中本身可能带有微量的黄曲霉毒素，在餐馆下水道、泔迅速衍生，导致其含量严重超标。
黄曲水等湿热环境中“地沟油”中所含的黄曲霉毒素B1霉毒素B的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，长期低剂量摄入黄曲霉素可导致1胃腺、肾、乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤，还有可能引发肝癌甚至死亡。
苯并芘超标由于“地沟油”是曾被加热使用过的油脂，在加热和使用过程中肉类本身所含有的脂肪在燃烧不完全的情况下，会产生苯并芘;烧焦的淀粉也能产生这类物质，所以导致其中所含的苯并芘含量远远超出卫生标准的要求。
食用苯并芘超标的植物油产品会对人的眼睛、皮肤产生刺激，并具有诱变作用、强致癌作用、畸胎形成作用，长期摄入会引起胃癌、皮肤癌、肺癌等疾病。
这类物质在人体内的潜伏期可达10～15年，属于1级危险毒物。
3 反复高温加热对人体健康的危害含有“地沟油”的食用植物油属于不合格的食用油产品，在使用过程中反复高温加热，其中所含的有毒有害的化学物质大量析出，不仅破坏食物中的营养物质，更加剧了“地沟油”对人体健康的危害。
反复加热由于“地沟油”本身含有大量杂质和微生物，经加热后会析出大量磷脂，反复加热使用，会使油色变深，黏度加大，发生一系列化学变化，并产生大量有害物质。
含亚麻酸较多的菜籽油、豆油等加热12～26 h，可生成多种形式的聚合物，某些聚合物能被机体吸收，引起生长缓慢，肝肿大，出现生育障碍等。
高温加热由于“地沟油”中的酸价和过氧化值严重超标，在煎炸过程中又与空气充分接触，在高温的催化下氧化酸败的速度加快，不仅生成大量的过氧化物，而且还能使低级羰基化合物产生聚合，形成黏稠的胶状聚合物，影响人体对油脂的消化吸收。
在煎炸过程中，高温下的油会部分水解，生成甘油和脂肪酸。
甘油在高温下失水生成丙烯醛，还会释放出含有丁二烯成分的烟雾，使操作人员干呛咳嗽，损害人体的呼吸系统，引起呼吸道疾病。
长期吸入这种物质会改变人的遗传免疫功能。
反式脂肪酸由于“地沟油”中混合了部分动物油脂和大量细菌，油脂中的顺式不饱和脂肪酸在室温下会被氢化，转变为反式脂肪酸。
世界卫生组织的建议是每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过食物热量的1%，大致相当于不要超过2 g，而一份炸薯条就大约含5～6 g反式脂肪酸，远远超过了这个量。
这种脂肪酸可能会引起肥胖症、高血压、心血管疾病，不但会增加不良胆固醇，还会减少良性胆固醇的含量，干扰必须脂肪酸的新陈代谢，危害人体健康，严重的还可能引发某种癌症。
4 合理利用地沟油“地沟油”回流餐桌是一件令人伤透脑筋的事情，从餐饮业废弃油脂中提炼出来的“地沟油”已经失去营养价值，卫生状况极差，将其混入食用油产品中进入市民日常饮食，对人体健康所造成的危害十分严重。
最好的解决办法就是进行循环利用，变废为宝。
如何“变废为宝”呢将其作为工业原料，“地沟油”将成为一种宝贵的资源。
相信《食品安全法》的深入人心，以及国家关于餐厨废物管理和回收再利用的一系列措施的颁布和实施，“地沟油”将会彻底退出人们的视线，并且变废为宝成为工业用油的原料。
可以从地沟油中提炼生物柴油，这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含，而且碳氢化合物和也大大降低；另外可以用地沟油制备矿药剂，这对于避免环境污染、降低选矿成本、减少食品安全威胁等方面都将具有重要意义；地沟油还可以经分拣、分离，继续发酵成为燃料乙醇和沼气，剩余的废渣则全部转化为肥料，避免餐厨废弃物再次进入人类食物链，产生同源性积累引发疾病风险。
5 展望建立简便、快速的地沟油检测方法，为消费者购买安全的食用油提供技术帮助。
利用地沟油大力发展高附加的生物柴油；利用先进技术，降低地沟油制取生物柴油的成本，这是地沟油资源化利用的重点。
利用地沟油做皮革加脂剂。
可对地沟油采用硫酸化、磷酸化亚硫酸化等方法进行处理，使其满足制革加脂的需要，降低制革成本。
重点需要解决地沟油的臭味、酸败、颜色太深等缺陷。
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