后勤餐厅卫生管理制度
学校后勤保障餐厅管理制度
第一章总则第一条为了加强学校后勤保障餐厅的管理，提高餐饮服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校后勤保障餐厅的所有工作人员和用餐师生。
第三条后勤保障餐厅应坚持“安全第一、质量至上、服务至上、勤俭节约”的原则，为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。
第二章组织机构与职责第四条后勤保障餐厅设立餐厅管理办公室，负责餐厅的全面管理工作。
第五条餐厅管理办公室的主要职责：1. 制定和实施餐厅管理制度；2. 负责餐厅人员的管理和培训；3. 监督检查餐厅的食品安全、卫生、服务质量；4. 负责餐厅的物资采购、库存管理和财务管理；5. 负责餐厅的日常运营和突发事件处理；6. 定期向上级汇报餐厅工作情况。
第三章食品安全与卫生第六条餐厅应严格执行国家有关食品安全和卫生的标准和规范。
第七条食材采购必须从合法渠道进货，确保食材的新鲜、安全、无毒。
第八条食材加工、储存、运输和销售等环节必须符合食品安全要求，防止食品污染。
第九条餐厅工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
第十条餐厅应建立健全食品留样制度，每餐留样不少于48小时，留样量不少于100克。
第四章服务质量第十一条餐厅应建立健全服务质量标准，确保服务规范、热情、周到。
第十二条餐厅工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守服务规范，礼貌待客。
第十三条餐厅应定期开展员工培训，提高员工的服务技能和业务水平。
第十四条餐厅应设立投诉举报电话，及时处理师生员工的投诉和建议。
第五章物资采购与财务管理第十五条餐厅物资采购应遵循公开、公平、公正的原则，实行招标采购。
第十六条餐厅物资采购应严格执行预算管理制度，合理控制成本。
第十七条餐厅应建立健全财务管理制度，定期进行财务审计。
第六章运营管理第十八条餐厅应制定合理的餐费标准和价格体系，确保价格合理、透明。
第十九条餐厅应合理安排用餐时间，确保师生员工用餐需求。
餐厅后勤管理制度
餐厅后勤管理制度前言随着餐饮行业的不断发展，餐厅后勤管理也变得越来越重要。
餐厅后勤管理制度是指为保障食品安全、提高服务质量、节约成本、提升效率而制定的一系列规章制度和流程。
本文将介绍餐厅后勤管理制度的相关内容。
餐厅后勤管理制度的意义保障食品安全餐饮行业对食品安全和卫生的要求非常严格，餐厅后勤管理制度的制定能够帮助餐厅保证食品安全。
提高服务质量餐厅后勤管理制度的制定不仅可以制定一些自发的流程和规范，而且能够规范员工的行为和流程，提高餐厅整体服务的质量。
节约成本一些流程和规范的实施，可以帮助餐厅减少白费资源和浪费成本，降低餐厅运营成本，提高经济效益。
提升效率在实施后勤管理制度后，能够提高供餐速度和服务效率，并帮助餐厅更好地控制客流量。
餐厅后勤管理制度的内容员工管理在员工管理方面，餐厅需要实行标准化的招聘、培训、考核与奖励制度，确保员工的专业素养和团队合作精神，并建立岗位责任制，界定员工职责，提高工作效率。
厨房管理在厨房管理方面，餐厅应该严格遵守卫生规范，制定清洁、消毒流程等相关标准化管理制度，保障食品质量。
此外，餐厅还应该建立标准化储存流程和清洗消毒流程，提高工作效率。
财务管理在财务管理方面，餐厅应该建立预算管理制度，控制成本，在限制成本的同时，还要为员工从业者支付合理负担。
库房管理在库房管理方面，餐厅应该建立标准入库与出库流程，依照消费习惯和经验进行库存管理，使经济活动更加井然有序、协调开展。
设备管理在设备管理方面，餐厅应该定期进行设备保养和清洗消毒，建立标准养护流程与检验站点、建立设备抽检管理制度进行严密监督、加强设备的安全保护。
供应商管理在供应商管理方面，餐厅应该建立标准采购流程，严格筛选供应商，确保食品原材料的安全性和质量，建立批发和配送操作流程，确保供货质量。
餐厅后勤管理制度的执行在执行餐厅后勤管理制度时，需要针对不同职责的员工进行不同程度的培训，确保员工有足够的理解和接受程度，执行相应的规定。
后勤食堂员工管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强后勤食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护食堂正常秩序，特制定本规定。
第二条本规定适用于后勤食堂全体员工，包括厨师、服务员、采购员、仓库保管员等。
第三条后勤食堂员工应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和本规定，树立良好的职业道德，为师生员工提供优质、安全、卫生的饮食服务。
第二章岗位职责第四条厨师职责：1. 严格按照食谱和操作规范进行烹饪，确保菜品质量；2. 严格把控食品安全，保证食材新鲜、卫生；3. 定期进行菜品创新，满足师生口味需求；4. 保持厨房环境整洁，定期清理设备设施；5. 参加食堂举办的各项培训和学习活动。
第五条服务员职责：1. 主动热情地为师生员工提供服务，保持良好的服务态度；2. 严格遵守操作规程，确保食品安全；3. 维护食堂秩序，引导师生排队就餐；4. 定期进行个人卫生和仪容仪表的整理；5. 参加食堂举办的各项培训和学习活动。
第六条采购员职责：1. 严格执行采购计划，确保食材质量；2. 严格控制采购成本，合理使用经费；3. 严格按照采购流程进行采购，确保采购透明；4. 定期进行市场调研，了解食材价格和行情；5. 参加食堂举办的各项培训和学习活动。
第七条仓库保管员职责：1. 严格按照库存管理制度进行物资入库、出库、盘点；2. 保证仓库物资的整洁、安全、有序；3. 严格把控库存物资的质量，及时处理过期、变质物资；4. 定期进行仓库环境清理和设备维护；5. 参加食堂举办的各项培训和学习活动。
第三章食品安全与卫生第八条后勤食堂必须严格执行国家食品安全法律法规，确保师生员工饮食安全。
第九条食材采购必须选择有合法资质的供应商，确保食材新鲜、卫生。
第十条厨师在烹饪过程中，必须严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
第十一条食堂环境必须保持整洁、卫生，定期进行消毒和清理。
第十二条食堂员工必须保持个人卫生，佩戴工作服、工作帽，勤洗手，定期进行健康检查。
第四章培训与考核第十三条后勤食堂定期组织员工参加食品安全、服务技能、操作规范等方面的培训和学习活动。
做好后勤食堂管理制度
做好后勤食堂管理制度随着社会的发展，人们对饮食品质和健康越来越重视。
而作为一个单位或企业内部的后勤食堂，如何有效管理，提高食堂的服务质量和营养价值，不仅关系到员工的身体健康和工作效率，也关乎到单位的形象和文化建设。
因此，建立健全的后勤食堂管理制度显得尤为重要。
一、做好后勤食堂管理制度的必要性1. 保障员工的饮食安全：后勤食堂是员工的主要就餐场所，饮食质量的好坏直接关系到员工的身体健康。
建立健全的管理制度，可以有效保障员工的饮食安全。
2. 提高食堂服务水平：通过规范管理，明确责任分工，可以有效提高食堂的服务水平，提升员工的就餐体验。
3. 节约成本、增加效益：建立科学的后勤食堂管理制度，可以合理安排采购、制作和供应流程，避免浪费，节约成本，提高经济效益。
4. 塑造单位形象：后勤食堂作为单位重要的福利设施，管理制度的健全与否直接关系到单位的形象和文化建设。
二、做好后勤食堂管理制度的关键内容1. 食材采购管理（1）建立健全的供应商管理制度，选择有资质、信誉良好的供应商，确保食材质量。
（2）严格执行食材验收制度，对入库食材进行检验，并建立食材入库记录。
（3）建立食材库存管理制度，定期清点、盘点库存，避免食材过期浪费。
2. 食品加工管理（1）建立合理的菜谱制定制度，合理搭配食材，保证菜品的多样性和营养均衡。
（2）严格执行食品加工操作规范，保证食品加工过程的卫生安全。
（3）加强食品存储管理，确保食品保存的新鲜和卫生。
3. 餐厅环境卫生管理（1）建立卫生清洁制度，定期对餐厅进行卫生清洁，保持干净整洁。
（2）建立用餐区域管理制度，规范就餐秩序，保证员工就餐的舒适度。
4. 餐饮服务质量管理（1）建立服务标准制度，规范员工的服务行为和礼仪规范。
（2）提供员工饮食建议和就餐环境改进建议的渠道，及时解决员工反馈的问题。
5. 食品安全管理（1）建立健全的食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员，定期开展食品安全培训。
（2）建立食品安全监测机制，定期对食品品质、卫生安全进行抽检，发现问题及时处理。
后勤部卫生管理制度
一、总则为加强后勤部卫生管理，提高环境卫生质量，保障员工身体健康，确保各项工作顺利进行，特制定本制度。
二、管理范围本制度适用于后勤部所属所有区域，包括办公室、会议室、食堂、宿舍、公共区域等。
三、卫生责任1. 后勤部负责人为卫生管理第一责任人，负责全面领导、协调和监督本制度的实施。
2. 各部门负责人为本部门卫生管理直接责任人，负责组织实施本部门的卫生管理工作。
3. 全体员工均为卫生管理责任人，应自觉遵守本制度，共同维护环境卫生。
四、卫生要求1. 办公室、会议室（1）桌面、地面保持整洁，无灰尘、杂物。
（2）电脑、打印机等设备定期清洁，保持清洁卫生。
（3）垃圾桶内垃圾及时清理，不得满溢。
2. 食堂（1）食堂内外环境整洁，无油污、污渍。
（2）厨房设备、用具定期清洗、消毒。
（3）食品储存、加工、销售等环节严格执行卫生规范。
3. 宿舍（1）宿舍内保持整洁，床铺整齐，无杂物。
（2）卫生间保持干净，定期消毒。
（3）垃圾桶内垃圾及时清理，不得满溢。
4. 公共区域（1）楼梯、走廊、卫生间等公共区域保持整洁，无杂物。
（2）公共设施、用具定期清洁、消毒。
（3）垃圾箱、垃圾桶等设施及时清理，保持干净。
五、卫生检查与考核1. 定期开展卫生检查，对各部门、各区域卫生情况进行评估。
2. 卫生检查结果纳入绩效考核，对表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，对卫生状况较差的部门和个人进行通报批评。
3. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。
六、附则1. 本制度由后勤部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
学校后勤管理规章制度6篇
学校后勤管理规章制度6篇学校后勤管理规章制度 (1)一、食堂管理制度1、保持地面清洁，无灰尘、污水、油渍，无剩饭剩菜，饭后及时打扫，无卫生死角。
定期喷药消毒。
2、保持餐厅门窗整洁，玻璃明亮，墙壁无灰尘、无蛛网，不在墙壁上乱写、乱画、乱贴。
3、保持售饭菜窗口整洁，餐桌、凳清洁、整齐，碗池水笼头完好，下水道畅通，保持池内清洁，无杂物。
4、严格遵守食堂用餐时间，开饭要开足窗口，出售饭菜要明码标价。
炊事员在出售饭菜时，要穿戴工作服、帽，不抽烟，不用手直接抓食品。
冬季做到供应热饭热菜。
5、就餐时，必须按班级先后顺序依次排队，不得争抢拥挤，进入食堂，服从值日老师的指挥。
6、文明就餐，发扬团结友爱精神，把方便让给他人。
不穿背心、裤衩、拖鞋进入餐厅。
不大声喧哗，不起哄，就餐时不把脚踩在凳子上。
7、爱护餐厅设施，节约精神，节约用水，饭菜不抛洒桌面，吃剩的饭菜一律倒入泔脚桶内。
8、就餐人员要尊重炊事人员劳动，对伙食质量、价格、卫生、服务态度有意见、建议时，可向有关部门提出，不准辱骂炊事人员。
9、教师用餐必须事先购买饭菜票，按食堂规定的价格支付饭菜费。
10、教师家属、非学校工作人员来食堂就餐按食堂合定的成本价收取饭菜款。
二、食堂安全制度1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。
采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
餐厅卫生检查制度(5篇范文)
餐厅卫生检查制度（5篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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2024年食堂后勤的管理制度
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。
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6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。
食堂后勤的管理制度范本2
一、严格执行《食品卫生法》，小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的`各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
三、小学领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
餐厅后勤管理制度
餐厅后勤管理制度一、总则为规范餐厅后勤管理，提高服务质量，保障食品安全，特制定本管理制度。
二、后勤管理组织机构1. 后勤管理职责由后勤部门负责，后勤部门设置后勤部经理一名，后勤部员工若干名；2. 后勤部门负责卫生保洁、食品原料采购、餐具清洗消毒、设备维护等工作；3. 后勤部门应与餐厅其他部门密切配合，确保餐厅运营的协调顺畅。
三、后勤管理工作内容1. 卫生保洁（1）卫生保洁人员按规定时间对餐厅内外环境进行清洁和卫生消毒处理；（2）卫生保洁人员在工作中应佩戴工作服，严格按照工作流程和规范进行工作；（3）卫生保洁人员应定期参加卫生保洁知识和技能培训，提高服务水平。
2. 食品原料采购（1）后勤部门负责食品原料采购工作，采购人员应具备相关资质和经验；（2）食品原料采购应按照食品安全标准，选择优质、安全的食品原料；（3）采购人员应加强对食品原料的品质和安全管理，建立供应商评价和监督制度。
3. 餐具清洗消毒（1）餐具清洗消毒人员应严格按照相关清洗消毒流程进行工作，杜绝交叉污染；（2）餐具清洗消毒人员应定期接受相关卫生知识和操作技能培训，保障餐具的洁净；（3）餐具清洗消毒应引入先进的清洗消毒设备和技术，确保餐具洁净达标。
4. 设备维护（1）后勤部门负责设备的维护和保养工作，设备维护人员应具备相关技术和维修经验；（2）设备维护人员应定期对餐厅设备进行检查和维护，及时发现和排除设备故障；（3）设备维护人员应建立设备维护记录和维护计划，做好设备的记录和管理工作。
四、工作程序1. 后勤管理人员应按照相关工作程序进行工作，确保各项工作的标准化和规范化；2. 工作程序的制定应参照相关国家和行业的标准规范，确保工作的科学性和合理性；3. 工作程序的执行应严格按照要求，不得擅自改变和执行，确保工作的稳定性和可靠性。
五、监督检查1. 餐厅经理应定期对后勤管理工作进行监督检查，及时发现并纠正工作中存在的问题；2. 监督检查应建立监督检查记录，对工作进行记录和分析，及时采取纠正措施；3. 监督检查应定期进行整改评估，对整改效果进行评价，确保问题的彻底解决。
食堂卫生管理制度(通用6篇)
食堂卫生管理制度（通用6篇）食堂卫生管理制度1一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。
不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。
个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。
二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。
三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。
四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。
五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。
水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。
六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。
七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。
食堂卫生管理制度2一、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求、依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证、新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级部门的意见要及时处理、校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任、学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作、非食堂工作人员禁止进入食堂、制度执行责任人：校长二、食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出、2、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施、3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟、4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录、5、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应、熟食品和生食品分开存放、6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应、7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味、8、食品成品必须按规定留样、9、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用、10、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管、接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒、11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗、垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理、制度执行责任人：后勤主任三、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度1为了完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的'管理水平和服务质量，结合酒店员工餐厅实际情况制定本制度。
1、树立员工就是客人的思想，做到服务热情、主动。
2、树立牢固的安全意识，把餐厅安全放在首位，正确操作工具（炉灶、液化气阀门等），正确使用消防器材，正确使用水、电，保持餐厅安全。
3、保持餐厅卫生清洁，面、菜等放置整齐，保持餐具干净、光亮、无杂物。
4、保证供给，科学管理，按时、保质、定量供应。
5、严格控制成本，杜绝浪费，结合酒店运作特点，根据就餐人数，做好食品供应，精打细算。
6、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。
冰箱应保持里外干净，食品摆放整齐，生、熟食品分开，熟食用保鲜膜包好。
7、员工餐厨师负责烹调制作，提高烹饪技术和质量，参与每周菜谱的制定，虚心听取员工对饮食的意见，研究改善措施，保证按时开饭。
8、严格执行上下班制度，做到不迟到、不早退。
9、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。
10、节约水电，杜绝浪费，爱护公物，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿，严禁私拿员工餐厅内公共物品，一经发现，严肃处理。
11、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。
如遇特殊情况，因工作需要在员工餐厅用餐者，须向人事部请示，经人事部允许后方可用餐。
12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。
本制度自下发之日起执行。
餐厅卫生管理制度21、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，定期对大理石地面托擦、清洗、抛。
每天收市后定时对地毯吸尘、清洗干净工作。
2、保持餐厅墙壁的洁净，每天清洁1。
8米以下的墙壁一次，每月定期安排清洁1。
8米以上的墙壁和天花一次。
3、保持餐厅门窗及玻璃的`清洁，每天要清洁门窗玻璃一次，雨天和风天要及时擦拭。
4、每月定期清洁餐厅的各类灯饰和通风口一次。
中学后勤食堂管理制度
中学后勤食堂管理制度一、总则为了规范中学后勤食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。
二、学校后勤食堂管理委员会1.中学后勤食堂管理委员会由学校领导和相关职工组成，负责监督和管理学校后勤食堂的日常运营。
2.管理委员会成员应当具备相关的食品卫生知识和管理经验。
3.管理委员会应当定期召开会议，对食堂经营情况进行评估，并制定相应的改进措施。
三、食堂设施设备1.学校后勤食堂应当配备符合卫生标准的厨房设备和餐具，确保食品加工和储存的安全。
2.食堂应当定期进行设施设备的检修和维护，确保设备的正常运转。
3.学校后勤食堂应当按照相关规定进行防火检查，确保食堂的消防安全。
四、食品采购和存储1.食堂应当从正规渠道采购食材，确保食品质量和安全。
2.食堂应当制定食品采购计划，按照实际需求采购食材，避免浪费。
3.食堂应当建立食品储存制度，保证食品的新鲜和保质期。
五、食品加工和制作1.食堂应当按照卫生标准进行食品加工和制作，保证食品的卫生安全。
2.食堂应当严格控制食品加工工艺和烹饪方法，提高食品的口感和营养价值。
3.食堂应当对食品加工人员进行健康体检，并定期进行食品安全培训。
六、餐饮服务1.学校后勤食堂应当提供多样化的餐饮菜单，满足师生不同的口味需求。
2.食堂应当定期对菜品质量进行评估和调整，确保餐厅服务质量。
3.食堂应当建立健康饮食宣传活动，教育师生养成健康饮食习惯。
七、食堂消费管理1.学校后勤食堂应当建立规范的收银制度，确保食堂消费的透明和公平。
2.食堂应当对师生消费行为进行监督，杜绝浪费和不文明行为。
3.食堂应当建立投诉受理制度，及时处理师生的投诉和建议。
八、食堂卫生管理1.食堂应当每日对就餐环境进行清洁卫生，确保餐厅环境的整洁和卫生。
2.食堂应当定期对食品、餐具和厨房设备进行消毒处理，杀灭细菌和病毒。
3.食堂应当定期进行卫生检查，制定卫生整改计划，确保食堂的卫生安全。
九、食堂安全管理1.食堂应当加强食品安全知识宣传，提高师生的食品安全意识。
餐饮后勤部的管理制度
餐饮后勤部的管理制度餐饮后勤部管理制度一、总则1. 餐饮后勤部负责餐饮服务的后勤保障工作，包括食材采购、仓储管理、设备维护、清洁卫生等。
2. 所有后勤人员必须遵守本管理制度，确保餐饮服务的高效、安全和卫生。
二、人员管理1. 后勤部员工应具备相应的专业技能和健康证明。
2. 定期进行员工培训，提升服务意识和专业技能。
3. 严格执行岗位责任制，明确各岗位的工作职责和任务。
三、食材采购与验收1. 建立严格的食材采购流程，确保食材来源可追溯，质量可靠。
2. 食材验收应由专人负责，对食材的数量、质量进行严格检查，并做好记录。
四、仓储管理1. 食材和物料应分类存放，标识清晰，确保先进先出原则。
2. 定期检查库存，防止食材过期或变质。
五、设备维护1. 定期对厨房设备进行检修和保养，确保设备运行正常。
2. 设备出现故障时，应立即报修并记录故障情况。
六、清洁卫生1. 严格执行清洁卫生标准，保持工作区域的整洁。
2. 定期对厨房和餐厅进行深度清洁和消毒。
七、安全管理1. 强化安全意识，定期进行安全培训和演练。
2. 严格执行食品安全法规，防止食物中毒等安全事故的发生。
八、成本控制1. 合理规划采购计划，避免食材浪费。
2. 定期分析成本结构，优化成本控制措施。
九、信息管理1. 建立完善的信息管理系统，实时记录和分析后勤数据。
2. 确保信息的准确性和及时性，为决策提供支持。
十、考核与激励1. 定期对后勤部员工的工作表现进行考核。
2. 对表现优秀的员工给予奖励，激励员工提高工作积极性。
十一、附则1. 本管理制度自发布之日起实施，由餐饮后勤部负责解释和修订。
2. 对违反管理制度的行为，将根据情节轻重进行处理。
请根据实际情况调整和完善上述内容，确保管理制度的实用性和有效性。
后勤食堂安全卫生制度规范五篇
后勤食堂安全卫生制度规范一食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很简单腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为膳食管理人员，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，特别是落实到岗位责任制中去，把卫生工作作为对食堂各工作岗位、各班组考察评比的重要内容。
一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或者已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除洁净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或者冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或者半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应往往冲洗，保持清洁洁净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥当保管，往往检查，以免变质。
冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才干食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或者调料器具内使用，并要保持干净。
11、发觉饭菜不新鲜时，应妥当处理，不许分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应往往用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生1、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
学校食堂后堂卫生规范
学校食堂后堂卫生规范一、总则为确保学校食堂后堂的卫生状况符合标准，保障师生的饮食安全与健康，特制定本卫生规范。
本规范旨在明确后堂环境卫生、设备设施、食品加工制作等方面的卫生要求，确保食堂后堂的整体卫生状况达到国家相关标准。
二、环境卫生1.后堂地面应保持干净、整洁，无积水、无油污、无垃圾。
每日工作结束后，应对地面进行彻底清扫和消毒。
2.墙面、天花板应无霉斑、无脱落、无灰尘。
定期进行清洁和消毒，确保后堂环境整洁卫生。
3.排水沟应保持畅通，无堵塞、无异味。
定期清理排水沟，防止污水积聚和细菌滋生。
4.垃圾桶应加盖并放置在指定区域，垃圾应及时清理，防止蝇虫滋生和异味扩散。
三、设备设施卫生1.食品加工设备、器具应定期清洗和消毒，确保无污渍、无油垢、无异味。
使用前应检查设备的卫生状况，确保符合卫生要求。
2.冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洗，确保内部温度符合食品贮存要求。
食品应分类存放，避免交叉污染。
3.餐具、炊具应一洗、二刷、三冲、四消毒，确保餐具卫生无菌。
消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的餐具柜中。
四、食品加工制作卫生1.食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，并保持个人卫生。
操作前应洗手消毒，确保双手清洁。
2.食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品煮熟煮透，避免生熟交叉污染。
3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严禁使用非食品原料和有毒有害物质。
4.加工好的食品应及时存放，避免长时间暴露在空气中。
剩余食品应妥善处理，不得再次使用。
五、监督与管理1.学校应建立后堂卫生管理制度，明确卫生标准和要求，并指定专人负责后堂卫生的日常管理和监督。
2.定期对后堂卫生进行检查和评估，及时发现问题并进行整改。
对于卫生状况不达标的区域和设备，应责令相关人员进行整改，并跟踪整改情况。
3.加强后堂人员的卫生意识和培训，提高员工的卫生素养和操作技能。
本规范自发布之日起执行，由学校后勤管理部门负责监督实施。
通过严格执行本卫生规范，确保学校食堂后堂的卫生状况达到国家相关标准，为师生提供安全、卫生、健康的餐饮服务。
公司餐厅卫生清洁管理制度
公司餐厅卫生管理制度
为维护公司食堂卫生，现规定食堂打扫卫生人员工作职责（负责两个餐厅和操作间），卫生清洁人员必须认真阅读下述规定，以为公司员工创造一个干净卫生的就餐环境。
具体规定如下：
一、每次用餐完毕后，餐厅地面必须先用笤帚清扫干净，不许将垃圾存放到门
后等隐蔽处，之后用涮干净的墩布将地面擦一遍，最后用干的墩布将地面擦干。
二、每次公司员工用餐完毕后，清洁人员必须将桌面垃圾收拾干净，之后用干
净的抹布将桌面统一擦一遍，桌面不许留有脏痕。
桌椅归位并摆放整齐，将调料盒统一摆放到餐桌的中间位置，保持桌面整齐。
三、餐厅里的门窗、玻璃、窗台每周要擦3到4次，必须保持整洁，不许有杂
物和灰尘。
四、餐具柜要定时擦洗，保持干净整洁，餐具柜桌面及餐具柜里的每个小格子
不许有油腻，餐具柜里的每个小格子不许存放赃物。
五、发现餐具柜里有未洗餐具立即将其清理交给小厨，行政管理部对未洗餐具
者予以处罚。
每发现一次，罚当事人100元，罚大厨50元，罚小厨和卫生辅助人员20元。
六、夏季苍蝇较多，每次喷完苍蝇药后必须对餐厅苍蝇进行清扫（公司员工开
饭前必须清扫干净），注意窗台等细节之处。
七、餐厅窗户每天都要进行通风换气，保持空气清新。
食堂卫生打扫完毕后，
将餐厅的门窗关好，并将空调关闭。
餐厅清洁人员要认真履行上述职责，行政管理部将定期对厨房和餐厅卫生进行检查，卫生检查不合格将予以处罚。
2009年6月23日行政管理部。
酒店后勤管理制度
A．酒店后勤管理制度第一节卫生制度第一条从业人员体检培训制度1.从业人员上岗前必须到卫生防疫部门进行体检和培训；2.发现传染病者及时调离；3.未获得体检培训合格证明不得上岗；4.从业人员体检培训合格证上交行政人事部统一归档, 以备有关部门检查；5、接触食品人员必须穿戴整洁旳工作衣帽, 保持个人卫生。
第二条食品采购、验收卫生制度1.采购旳食品原料及成品必须色.香味正常,不采购腐败变质.霉变及其他不符合卫生原则规定旳食品；2.采购肉类食品必须索取兽医卫生检查合格；3.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品, 应向供应方索取本批次旳卫生检查合格或检查单；采购进口食品必须有中文标志；4、采购定型包装食品, 商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保留期(保质期)等内容；5.运送车辆及容器应专用,严禁与其他非食品混装混运；第三条食品加工卫生制度1.所有原辅料使用前必须通过检查, 不合格旳原材料不得投入生产；2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理, 各工序必须严格按照操作规程和卫生规定进行, 保证食品不受污染；3、加工用品、容器、设备必须常常清先、消毒, 保持清洁；4.加工防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
第四条食品仓库卫生制度1.食品仓库实行专用并设有防鼠.防蝇防潮防霉.通风旳设施及措施,并运转正常；2.食品应分类分架;隔墙隔地寄存,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮旳食品应密封保留或分库寄存,易腐食品要及时冷藏冷冻保留；3.建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期,变质霉变生虫,及时清理不符合卫生规定旳食品；4.食品成品半成品及食品原料应分开寄存,食品不得与药物杂品等物品混放；5.食品仓库应常常开窗通风,定期打扫。
第五条客房卫生制度1、配制洗漱盆、浴缸、抽水恭桶盖板内面及座垫等表面消毒溶液；2、做好客房工作车（布草车）旳检查。
领取客房旳配置物品, 把洁净毛（浴）巾、被套、床套、床单、枕套按类别放在客房工作车中间隔层, 杯具和一次性用品分格放在客房工作车上层；补充洗洁消毒用品, 准备干、湿抹家俱布各一块和每客房一条擦水巾；3、开门进房, 调整空调, 拉开窗帘打开窗, 更换新空气；4、把客房及卫生间旳脏布草撤出装进布草袋内, 撤出杯具入入桶内；5、打扫卫生间, 配置多种一次性用品和洁净毛（浴）巾；检查整个客房旳卫生死角, 与否有遗漏, 做好清洁记录。
学校后勤餐厅规章制度
学校后勤餐厅规章制度一、前言为了创造一个安全、卫生、舒适的就餐环境，维护师生员工的生命健康和权益，提倡文明就餐行为，倡导节约环保的就餐理念，特制定本规章制度。
希望广大师生员工认真遵守，共同维护学校后勤餐厅的良好秩序。
二、用餐时间及人员安排1. 学校后勤餐厅的用餐时间为早餐、午餐和晚餐，具体时间由学校后勤管理部门确定并公布。
2. 师生员工凭借有效证件（学生证、教师证等）方可入内用餐，其他人员必须经过后勤管理部门或食堂领导的审批方可进入。
3. 学校后勤餐厅对外部团体提供餐饮服务时，需提前预约并支付定金，工作人员认真对待，确保服务质量。
三、餐厅环境卫生1. 就餐人员需自觉排队，文明用餐，不得拥挤，避免发生事件。
2. 餐厅内禁止吸烟，不得随地吐痰、乱扔垃圾，保持环境整洁。
3. 就餐人员应文明用餐，不得大声喧哗，不得乱扔食物或碗筷，避免浪费。
4. 餐厅内不得擅自调换桌椅布置，如有需要，请向工作人员咨询。
5. 餐厅内不得携带宠物，如有特殊情况需带宠物入内就餐，请提前向工作人员报备。
四、餐厅饮食安全1. 学校后勤餐厅对所售食品严格把关，保证食品的新鲜、卫生。
2. 就餐人员在用餐时应注意个人卫生，勿用脏手、不携带宠物入内，以免造成交叉感染。
3. 就餐人员如有特殊饮食需求或过敏情况，应事先告知工作人员，避免食品过敏事件。
4. 餐厅内禁止带入外来食品或饮料，如需用其他食品，请在餐厅外就餐。
五、餐厅用餐规定1. 就餐人员应按规定用餐时间进行用餐，不得拖堂，避免影响其他用餐人员。
2. 就餐人员应按照餐厅所设定的菜品进行选择，并准确报餐，不得浪费食物。
3. 就餐结束后，应将餐具放置在指定位置，不得随意携带，避免造成食品浪费。
六、餐厅经营管理1. 学校后勤餐厅遵守食品安全法规，保证食品卫生安全，加强食品质量监管，确保就餐人员身体健康。
2. 餐厅工作人员应遵守工作制度，尊重师生员工，积极服务，提供良好的用餐环境。
3. 餐厅工作人员应按规定着装，保持工作岗位的清洁、整洁和卫生。
后勤卫生安全管理制度
一、总则为加强学校后勤卫生安全管理，保障师生身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学秩序，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 成立后勤卫生安全工作领导小组，负责统筹协调全校后勤卫生安全管理工作。
2. 设立后勤卫生安全管理办公室，负责具体实施后勤卫生安全管理制度。
3. 各部门、班级要明确后勤卫生安全管理责任人，落实责任到人。
三、卫生安全管理要求1. 日常卫生管理（1）教室、宿舍、食堂、厕所等场所要保持清洁卫生，定期进行消毒。
（2）教室、宿舍、食堂等场所的通风换气要保证，防止空气污染。
（3）垃圾要及时清理，分类投放，不得乱扔乱放。
2. 食品安全管理（1）食堂必须取得食品经营许可证，确保食品来源合法、安全。
（2）食堂工作人员要持有健康证明，定期进行体检。
（3）食堂食品加工、储存、销售等环节要严格执行卫生规范。
（4）定期对食堂进行卫生检查，确保食品安全。
3. 疾病预防与控制（1）加强学生健康教育，提高自我防护意识。
（2）建立健全疾病预防控制体系，定期开展疾病监测和防控。
（3）一旦发生传染病疫情，要及时上报并采取隔离、消毒等措施。
4. 用电安全管理（1）严格遵守用电安全规定，严禁私拉乱接电线。
（2）定期检查用电设备，确保安全运行。
（3）发现安全隐患，及时上报并整改。
四、卫生安全检查与考核1. 定期开展卫生安全检查，发现问题及时整改。
2. 对各部门、班级的卫生安全工作进行考核，考核结果纳入年度考核。
3. 对违反卫生安全管理制度的行为，视情节轻重给予通报批评、罚款等处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由后勤卫生安全管理办公室负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
后勤卫生管理制度
后勤卫生管理制度一、概述后勤卫生管理制度是指在各类机构、场所、地点、活动过程中，对卫生环境进行全面、科学的管理和监督，保证环境卫生达到规定标准，从而为员工和群众提供安全、健康的工作与生活环境。
二、管理内容后勤卫生管理主要包括以下几个方面：1. 环境卫生管理环境卫生管理是指对废弃物的处理、清洁卫生、通风换气、卫生区域的设计与规划等方面的管理。
1.废弃物的处理：使用的纸张、塑料、金属等不同种类的废弃物需要分别分类，并采取相应的措施进行处理。
例如，纸张、塑料等可进行分类回收再利用，而废电池、药品等需要交给专业机构进行处理。
2.清洁卫生：要保持办公区域的洁净，及时清理垃圾、清洗卫生间等，维持良好的办公环境。
3.通风换气：要加强室内通风换气，确保空气质量，保持室内空气流通。
4.卫生区域的设计与规划：设计和规划卫生区域，设立相应的清洁工具和设施进行管理与维护。
例如，厨房应设置可拆卸式的油烟过滤设备，及时清理油烟污染。
2. 餐饮卫生管理餐饮卫生管理是指在食品生产、加工、贮存、配送和销售过程中，采取一系列措施确保食品质量和食品卫生达标。
1.食品生产、加工环境卫生：对于生产、加工环境卫生要严格把控，使用清洁卫生设备进行清洁和消毒。
2.食品生产、加工人员卫生：食品生产加工人员要穿戴卫生服、帽子等，严格执行个人卫生要求，避免人为污染。
3.餐厅卫生：经营餐厅要满足卫生标准，保证餐具、厨具清洁卫生，将垃圾分类放置，并保证散烟排放不影响他人环境。
4.食品保质期管理：严格把控食品的生产、保质期，保证食品安全、卫生，确保食品质量达标。
3. 垃圾管理垃圾管理是指对于垃圾分类、储存、转运和处理等方面的管理。
1.垃圾分类：将垃圾分为可回收物、有害垃圾、餐厨垃圾、其他垃圾四类进行分类处理，并采取相应的措施进行储存和转运。
2.垃圾场管理：垃圾场的防排污措施、装载设备、垃圾运输车辆、垃圾地图等都要做好管理与维护，确保生活垃圾的安全处理。
3.垃圾转运：科学的垃圾转运是做好垃圾管理的一个重要环节，需要选择合适的转运设备、合适的转运路线，并加强垃圾分类、垃圾装载等过程的监督与检查。
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后勤餐厅卫生管理制度
后勤集团餐厅卫生管理制度
一、餐厅(食堂、服务点)是饮食中心下属的基层单位，一切实际卫生工作都要由餐厅来完成，因此餐厅卫生管理工作要做的更细、更严，要做到天天管，时时抓，不能有丝毫松懈。
二、餐厅要认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规，认真学习落实饮食中心的各项管理制度，坚决按制度规定办事，并按制度的要求，根据各餐厅的实际情况，制定各自的具体落实办法。
三、餐厅的卫生区域要划分明确，落实到人，在划分责任区时要立体划分，即地面、墙面、门窗都要划分。
灶具、炊事机械、各种设备的使用及卫生保洁都要明确责任人，谁出问题，谁承担责任。
四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒，使用后要清洗干净，揩干后整齐的摆放在工具柜或三防柜内保存。
灶具、用具、容器以及各种炊事机械使用前要清洗干净，认真检查，确认无异物后，方可使用，使用后要洗、刮干净，盖上盖子以防鼠类、昆虫、灰尘进入。
五、菜墩、砧板、冰柜要有明显的生熟标记，严禁生熟混用和生熟混放。
炊事用具、容器不准直接放在地上。
六、保温棉被、笼布要定期清洗、晾晒、更换，要做到无异味、无霉变，用后要晾干保存，严禁在保温被或笼布上擦手以及挪作他用。
七、垃圾桶要带盖并保持桶外清洁，放置在远离食品和烹饪区域的地方，放完废弃物后要随手盖好，垃圾由学校行政中心统一定时拉运。
八、教育员工养成良好卫生习惯，不在工作场所吸烟、不随地吐痰、便后洗手，操作时不挠痒、不挖鼻子耳朵、不干与操作无关的事。
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