臭豆腐酱汁的做法简单介绍

合集下载

臭豆腐酱料怎么做？

臭豆腐酱料怎么做？
在我们的生活中有很多特色的小事都被大家所喜欢，臭豆腐大家并不陌生虽然它的味道比较难闻可是吃起来却非常的香。

那么臭豆腐的味道好不好全凭他的酱料，有了美味的酱料，臭豆腐的味道才能更好的发挥出来。

今天就为大家具体的讲一讲有关臭豆腐的酱料汁应该怎么去制作呢？
酱汁1：
有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。

这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。

另外，也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。

还有一种酱汁做法，锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

酱汁2：
每家的酱汁都不一样，臭豆腐好吃与否跟酱汁也有很大的关系，先用菜油烧到八成熟后放入剁椒、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐，最后加些许高汤小火慢熬而成
臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩？
下锅看火候。

在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。

豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。

锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。

看了上面的介绍你都已经学会了臭豆腐的酱料汁的做法了吧！那么想吃到美味的臭豆腐，只要我们学会了将料汁的调配，我们在家里也可以吃到美味可口的臭豆腐了，所以大家赶快去尝试吧！。

臭豆腐酱汁的做法是这样的

臭豆腐酱汁的做法是这样的
喜欢吃臭豆腐的人比较多，特别是北方人，更喜欢吃臭豆腐，因此很多人就想全面了解一下臭豆腐酱汁的做法，想全面学会臭豆腐酱汁的做法，这样才能让自己在家也能制作出自己喜欢的臭豆腐，下面内容就做了具体的介绍，你可以全面的了解一下。

生产臭豆腐的主要原料，苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越臭豆腐长卤水的质量越好，在南方俗称臭豆腐臭水。

豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩，表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。

故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。

关于苋菜：全国各地菜市场均可以买到的蔬菜，市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。

全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。

臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。

但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。

而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺有别于其他制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使
吃过的人念念不忘。

臭豆腐酱汁的做法是怎样的，相信通过看了以上的介绍，已经对臭豆腐酱汁的做法，有了更多的认识，在了解以后，为了能尽快地制作成臭豆腐，就必须要全面了解臭豆腐的酱汁的做法，上面的内容就做了具体介绍，你可以全面的了解一下。

臭豆腐酱汁的制作方法

臭豆腐酱汁的制作方法臭豆腐是一种具有独特风味的传统中国食品，其酱汁是制作臭豆腐的关键之一。

下面我将为大家介绍一种制作臭豆腐酱汁的方法。

材料准备：-豆豉：适量-辣椒粉：适量-香菜：适量-蒜瓣：适量-姜片：适量-酱油：适量-白糖：适量-花椒粉：适量-食用油：适量步骤一：准备豆豉1. 将豆豉洗净，浸泡在清水中15分钟，然后捞出沥干备用。

2. 将豆豉放入锅中，用中小火炒熟，直到豆豉变透明，发出香味，注意不要炒糊。

3. 炒好的豆豉放凉，然后用刀剁成末备用。

步骤二：准备调料1. 蒜瓣和姜片切成小末备用。

2. 香菜洗净，切成小段备用。

步骤三：制作酱汁1. 在平底锅中烧热适量的食用油，放入姜末和蒜末炒香。

2. 加入豆豉末和适量的辣椒粉，搅拌均匀炒熟。

3. 倒入适量的酱油和白糖，调成糖色。

4. 继续搅拌均匀，使酱汁的颜色均匀。

5. 炒好的酱汁放凉后，加入适量的花椒粉，调味并搅拌均匀。

6. 最后，加入香菜段拌匀即可。

酱汁的使用方法：1. 将制作好的酱汁倒入一个容器中备用。

2. 切好的臭豆腐放入油锅中炸至金黄色，捞起沥油。

3. 把炸好的臭豆腐装盘，用勺子舀取适量的酱汁浇在臭豆腐上。

4. 可根据个人口味，撒上一些花椒粉和香菜末增加颜色和香气。

5. 臭豆腐酱汁可以搭配米饭或面条一起食用，也可以直接作为调味汁使用。

制作臭豆腐酱汁的要点：1. 炒豆豉时要用中小火，以免过火影响风味。

2. 需要将炒好的豆豉放凉，再用刀剁成末，以充分释放豆豉的香味。

3. 酱汁的调味过程要逐步进行，确保各种调味料都能均匀混合。

4. 可以根据个人口味调整辣椒粉的用量，增加或减少辣度。

5. 搭配口感丰富的香菜和花椒粉，增加层次感和香气。

6. 注意掌握火候，以免炒糊酱汁。

臭豆腐酱汁是制作臭豆腐的重要调料之一，它不仅可以提供独特的风味，还增添了菜色的美观度。

希望以上制作方法能够帮助到大家，享受美味的臭豆腐！。

臭豆腐酱料怎么做？

臭豆腐酱料怎么做？关于《臭豆腐酱料怎么做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在我们的日常生活有很多特点的琐事都被大伙儿所喜爱，油炸臭豆腐大伙儿并不生疏尽管它的味儿较为刺鼻但是吃起來却十分的香。

那麼油炸臭豆腐的味儿怎么样全靠他的酱汁，拥有美味可口的酱汁，油炸臭豆腐的味儿才可以更强的显现出来。

今日网编就为大伙儿实际的讲一讲相关油炸臭豆腐的酱汁汁应当如何去制做呢？料汁1：有很多种多样油炸臭豆腐的酱汁，最纯正做油炸臭豆腐的酱汁，是用豆腐渣白带和商场里买的酱和油在一起煲的。

这是一个家中做油炸臭豆腐做生意的盆友教我的。

此外，还可以把干尖椒末放进盆中，放食盐、生抽翻拌，烧开的芝麻油淋入，随后放进酸菜鱼火锅、鸡精对熬汁就可以。

也有一种料汁作法，锅热时放进菜籽油，油老时，增加盐适量，再先后放进蒜头粉末、姜片粉末、辣椒粉、鸡精、五香粉、随后将沸水倒进锅内，添加生抽、色拉油、山胡椒油、葱等调味品，用炒勺搅拌就可以。

料汁2：各家的料汁都不一样，油炸臭豆腐美味是否跟料汁也是有非常大的关联，先用菜籽油烧到八完善后放进剁辣椒、蒜头细沫、花椒面，特鲜1号、味精、白砂糖、食盐，最终加一丝大骨汤文火慢熬而成油炸臭豆腐要怎么煎才会材质外焦内脆软嫩？入锅看熟度。

在锅滚油烧开时，即可把水豆腐坯夹进锅内，1次可炸10几块。

水豆腐坯在锅内径煎炸十多分钟后，坯体膨胀，慢慢中空，表面展现黄灰黑色或褐黑色而焦硬，里衬白净。

锅内水份产生的汽泡基本沒有时，将水豆腐捞出放到不锈钢筛网内沥油，最终用筷子把炸好的油炸臭豆腐戳洞，夹进料汁盆内浇上料汁后就可以。

看过上边的详细介绍你都早已学会了油炸臭豆腐的酱汁汁的作法了吧！那麼爱吃到美味可口的油炸臭豆腐，要是我们学会了将料汁的配制，我们在家里还可以吃到色香味俱全的油炸臭豆腐了，因此大伙儿赶紧去试着吧！。

做臭豆腐的方法及配料

做臭豆腐的方法及配料臭豆腐，是一道具有浓厚地域特色的传统美食，其独特的风味让人难以忘怀。

臭豆腐的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和配料，就可以在家中轻松制作出美味的臭豆腐。

接下来，我将为大家介绍一下制作臭豆腐的方法及所需的配料。

首先，我们需要准备以下食材和配料：1. 新鲜豆腐，500克。

2. 豆腐乳，适量。

3. 盐，适量。

4. 黄豆，适量。

5. 食用碱，适量。

6. 泡打粉，适量。

7. 淀粉，适量。

8. 老抽，适量。

9. 生姜、葱、大蒜，适量。

10. 辣椒、花椒，适量。

接下来，我们可以按照以下步骤来制作臭豆腐：第一步，准备豆腐。

将新鲜豆腐切成块状，放入开水中焯水，使其表面凝固，然后捞出沥干水分备用。

第二步，腌制豆腐。

将腌制豆腐所需的豆腐乳、盐、黄豆、食用碱、泡打粉、淀粉等配料混合搅拌均匀，然后将焯水后的豆腐块放入腌制料中，腌制约1-2天，使其入味。

第三步，制作臭豆腐酱汁。

将生姜、葱、大蒜、辣椒、花椒等配料磨成泥状，然后加入适量的豆腐乳、老抽等调味料，搅拌均匀备用。

第四步，腌制臭豆腐。

将腌制好的豆腐块放入臭豆腐酱汁中腌制，时间约为1-2天，使其入味。

第五步，蒸制臭豆腐。

将腌制好的臭豆腐放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，待臭豆腐变软糯即可出锅。

通过以上步骤，我们就可以制作出美味的臭豆腐了。

在享用时，可以根据个人口味搭配蒜泥、辣椒油、香菜等调料，增添风味。

总结，制作臭豆腐的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和配料，就可以在家中轻松制作出美味的臭豆腐。

希望以上内容能够对您有所帮助，祝您制作臭豆腐成功，享受美食的乐趣！。

臭豆腐调料配制方法

臭豆腐调料配制方法臭豆腐是很常见的，对它的选择可以放心进行，常吃臭豆腐对身体健康没有任何损害，不过对吃的时候，也要适量选择，过多的吃臭豆腐也是会引发身体其他问题，这点也是要注意的是，那臭豆腐调料配制该如何做呢，制作臭豆腐的时候，调理的制作是很关键的，这样使得臭豆腐能够更加好吃。

臭豆腐调料配制方法：原料：鸡架、葱、姜、蒜、花椒、八角、香菜、芝麻【炒过】、花生、盐、芝麻酱、香油、鸡精、味精、食用淀粉。

先把水倒入锅内，把鸡架放锅里，等水开了，煮十分钟左右，把上面的余抹用漏勺去掉，把葱、姜、蒜花、椒、八角放入锅内，在煮10分钟，在把这些原料有漏勺捞掉，在把盐，芝麻酱、香油、鸡精、味精到入锅内，最后将食用淀粉有冷水化开，到入锅里即可。

臭豆腐鸡蛋酱1、打鸡蛋到碗，搅拌2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌5、开锅后关火6、盛入容器鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。

肉酱的做法：肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。

臭豆腐清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用臭豆腐麻椒酱材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

臭豆腐的酱汁秘方

臭豆腐的酱汁秘方，臭豆腐汤汁怎样熬的
一、臭豆腐的酱汁秘方
1、有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。

2、也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。

3、也可以在锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将
开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

4、还有一种酱汁做法，用料：酱油40g、生抽20g、细砂糖30g、水80g、醋5g、黄酒7g、鱼露5g、香油3g、盐5g、玉米
淀粉4g、小米辣碎20g、香菜10g、蒜泥10g、鸡精3g.做法：将所有调味料在调料锅里调匀！打开火煮开后关火即可！
二、臭豆腐汤汁怎样熬的
食材：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻
油、生粉、耗油（可以不用）适量、花椒、大料、姜粉适量。

方法／步骤：
1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把
辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）
2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几
分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。

注意事项：
孜然粉放多了会发苦，切记。

另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更
好地保留。

传统黑色臭豆腐卤水制作方法

传统黑色臭豆腐卤水制作方法臭豆腐是一种中国传统的美食，以其独特的口味和臭味而闻名。

其中，黑色臭豆腐独具特色，其独特的口感和香气使得它成为众多人的最爱。

在传统的制作过程中，卤水是一个重要的环节，它能为臭豆腐增添独特的风味。

下面，我们将介绍传统黑色臭豆腐卤水的制作方法。

材料准备制作黑色臭豆腐卤水需要以下材料：•200克豆腐乳•2块糯米红•适量的白胡椒粉•适量的辣椒粉•适量的花椒粉•适量的孜然粉•适量的八角•适量的香叶•适量的盐•适量的料酒•适量的生抽•适量的老抽制作步骤1.将豆腐乳切成小块备用。

2.锅中加入适量的水，放入糯米红，煮沸后用慢火熬制。

熬制的时间可根据自己的口味来决定，一般熬制30分钟至1小时左右。

3.熬制完后，取出糯米红汁水备用，可将糯米红棒取出。

4.在锅中加入适量的清水，将豆腐乳块放入煮沸。

煮沸的时间也可根据个人口味来调整，一般煮沸5-10分钟。

5.将煮沸的豆腐乳捞出，用清水冲洗一下，去除豆腐乳的臭味。

6.另起一锅，加入适量的清水，放入熬制好的糯米红汁水，加入豆腐乳和所有的调料，包括白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、八角、香叶、盐、料酒、生抽和老抽。

7.将锅中的卤水烧沸后，转小火慢炖20-30分钟，待调料充分溶解。

8.将卤水冷却后，将煮好的臭豆腐放入卤水中浸泡，浸泡的时间可根据个人口味来定，一般为2-3天。

9.臭豆腐浸泡好后，即可食用。

小贴士•在制作过程中，卤水的味道可以根据个人口味进行调整，可以增加或减少辣椒粉、花椒粉等调料的量。

•臭豆腐泡制过程中，水要足够深，以充分浸泡臭豆腐。

•泡制时间可以根据个人口味来定，喜欢味道浓郁一点的可以泡制更长时间。

•制作卤水的火候也很重要，要用小火慢炖，让调料充分融合。

•卤水可以保存，在密封的容器中放置在阴凉干燥的地方。

传统黑色臭豆腐卤水制作方法简单易行，只需准备好材料，按照步骤操作即可。

制作出的黑色臭豆腐入口醇香，回味无穷，是一道别具特色的传统美食。

全国各种臭豆腐卤水制法方法

全国各种臭豆腐卤水制法方法【1】徐州臭豆腐：水（一汤碗）+花椒+大料+小茴香（以上三种4-5克）+盐（约1.5茶匙），煮开制成卤水。

【2】徽州臭豆腐：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

（据说臭豆腐起源于安徽仙源县）【3】绍兴臭豆腐：是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。

绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

关于苋菜汁的制作（做法1）就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。

苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。

（做法2）臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法.将买来的苋菜梗切成寸段,放入一个大盆中,加入清水适量,几天以后就会起泡发霉,这个就是霉苋菜梗的做法.霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液.将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里,扔一块豆腐下去,捣碎,待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤.至所以要放一块豆腐下去的原因是,母液中只有为数不多的霉菌,豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料,并且速度很快.经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了.用纱布包上几块白豆腐干,放进去.夏季半天,冬季2天,臭豆腐就做好了.用纱布主要是怕它发酵过头,变得十分酥而捞不上来.不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的.它需要经常维护.每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称:到碗脚头),则可令其得到滋养.此外,如果臭了很多东西以后发现其力道不足,那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了.有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵,据说可以吊出鲜头.这些都是有心的人自己尝试后的经验吧.好的臭卤颜色是淡绿的,清澈的很.我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强,有机物在里面总归待不上多久的.（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。

正宗臭豆腐的汤料配方

正宗臭豆腐的汤料配方
长沙臭豆腐的汤料配方具体如下：
用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁（没有鸡精也行），盐，油，水淀粉。

做法：
1、小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

、锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。

3、放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。

4、加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。

5、烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。

6、把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。

7、搅拌均匀，出锅。

8、锅内洗净以后擦干水分，倒入油，油热后放入臭豆腐。

9、捞出，沥油，放入盘中，淋入调好的蒜汁。

长沙臭豆腐的汤料配方2
1、长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。

2、漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。

3、切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗（喜欢香菜的也可以切碎放一起），有乌江榨菜也切碎装一起。

4、农家豆腐乳，就是那种裹了一层辣椒面儿的豆腐乳放一块儿，根据个人口味决定放。

5、香辣酱、辣椒油搁里头倒入适量凉开水，搅匀，要把豆腐乳搅散。

6、油温6成热，下臭豆腐鲜胚开炸，中小火，炸到鼓泡浮起时沥油捞出。

7、油温升高后倒入臭豆腐复炸，炸至用筷子去轻敲，表面硬硬的，关火，捞出控油。

8、控好油的臭豆腐码入酱汁撒上葱花、剁椒酱即可。

最正宗的臭豆腐酱料的制作方法是怎样的？

最正宗的臭豆腐酱料的制作方法是怎样的？
臭豆腐是中国传统特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。

在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。

其中臭豆腐的简直更是决定了臭豆腐的口味，在今天臭豆腐如此多的情况下，好的酱料会直接影响到臭豆腐小吃摊的生意，那么究竟最正宗的臭豆腐酱料的制作方法是怎样的？下面请跟着餐饮创业加盟小编一起来了解：
滚至底部，咨询招商经理，了解创业规则
最正宗的臭豆腐酱料的制作方法：
材料：水、盐、味精、姜、糖、酱油、淀粉、葱花、蒜泥香菜，陈醋、香油
步骤：
1、将水烧开后
2、加盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调好味后
3、装在一小铝锅内，(如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，
4、用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止。

5、将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。

长沙臭豆腐拥有汤汁和辣椒酱这两种缺一不可的调味料，这体现了汤汁和酱料的重要性。

许多爱吃臭豆腐的朋友对臭豆腐的酱料通常都是要求很高的。

因此掌握了最正宗的臭豆腐酱料的制作方就是挣钱的基础。

看完上文关于最正宗的臭豆腐酱料的制作方法是怎样的？等内容的介绍之后，一定对臭豆腐酱料的制作方法有了比较详细的了解了吧！若您对臭豆腐酱料的制作方法有兴趣，想了解更多臭豆腐酱料的制作方法的详细资料，请来电或留言咨询！我们会尽快派专人与您联系，请您耐心等候！
创业来源：/xm/8697/
经营咨询：/enews/221/。

臭豆腐酱汁的制作方法

臭豆腐的制作方法
边加边用木棍搅动，约搅 15~20 转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示
臭豆腐，一种极具地方特色的风味小吃，古老而传统。别看它名字粗石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约
俗，外表丑陋，但却能深得人心，源远流长。“闻着臭、吃着香〞的经典过 20min 后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，
第1页共2页
本文格式为 Word 版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。
炸约 5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，
将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
外表：毛豆腐的'外表皮有一层白色茸毛，可以清晰看到豆腐上的毛。
step3：卤水制法以用豆豉 2.5kg 为标准计算，须加清水 15kg 烧开，臭豆腐的颜色为藏青色，没有白毛。
下面为你整理的臭豆腐酱汁的制作方法，盼望对你有所关心！
step1：制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水 20~25kg，
用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把
浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆
已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，
本文格式为 Word 版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。
臭豆腐酱汁的制作方法
方法：黄豆 5kg、辣椒油 250g、茶油 1kg、麻油 150g、酱油 500g 卤水 15kg、
臭豆腐酱汁的制作方法
粗盐 100g、熟石膏 300g。
臭豆腐作为上海颇具代表性的传统小吃，从过去街头巷尾的路边摊，
做法：
尽管有人对它敬而远之，但更多的人则把品尝臭豆腐当成了一种嗜好。那约需 3~5 个 h，夏季约浸泡 2h 左右，冬季约需 6~10 个 h，泡好后取出，

「长沙」臭豆腐的底料秘方

现在在长沙吃过豆腐的人都对它恋恋不忘，尤其是对它秘制的汤汁情有独钟。

那么，怎么调配臭豆腐的汤汁呢？
吃过臭豆腐的人都知道，豆腐是现炸的，外面黑乎乎的皮被炸的很脆了，里面是白色的豆腐，每块豆腐在炸的时候都被店员戳了个口子，露出白色的豆腐，然后再涂上特制的酱汁加上辣椒，又臭又香，能让吃货一口气四个全吃完了。

不同于长沙街头其他的臭豆腐店，多是以老爷爷老奶奶卖“祖传秘制”臭豆腐为主。

这家臭豆腐在生产臭豆腐生胚的车间里，团队经过数千次的反复试验，充分运用所学，利用函数思想寻找制作臭豆腐的最佳变量组合，产品工艺配方终于获得突破性进展，彻底解决了以往外地豆腐品质无法达到长沙步行街直营店水平的顽疾。

这种精细又科学的生产方式，既能在生产过程里严格监控所有变量，又能保证每一批次生产的臭豆腐都有品质保障。

黑色经典臭豆腐汤料的研发过程，也是匠心的充分体现，黑色经典用了3年时间，不断改变配方，万人试味，最后达到90%的喜爱率才最终选定。

可以说，一碗臭豆腐里花的时间精力，都是常人无法想象的。

上独特酱料，一口咬下去外脆内嫩、先鲜后辣，让食客回味无穷。

黑色经典无论在口碑还是产品质量上都非常有竞争优势，加盟商只要用心经营都能盈利，如果你想咨询具体的加盟事宜，就来咨询黑色经典臭豆腐加盟网吧！。

臭豆腐汁的制作方法

臭豆腐汁的制作方法
臭豆腐汁是一种传统的中国调味料，主要用于烹饪臭豆腐或作为蘸料。

下面是制作臭豆腐汁的方法：
材料：
- 50克臭豆腐块
- 2勺豆豉酱（或豆瓣酱）
- 1勺蒜蓉
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺黑醋
- 1勺白糖
- 适量水
- 适量油
步骤：
1.将臭豆腐块用清水冲洗干净，沥干水分后切成小块备用。

2.锅中热一些油，加入蒜蓉炒香。

3.加入豆豉酱继续炒香。

4.将切好的臭豆腐块加入锅中，翻炒均匀。

5.加入适量水，大火煮开后转小火煮5分钟，直至臭豆腐变软。

6.调入生抽、老抽、黑醋和白糖，搅拌均匀。

7.继续煮1-2分钟，直到汤汁略微变稠。

8.根据个人口味调整盐和糖的用量。

9.将煮好的臭豆腐汁盛入碗中，可以作为蘸料或用于烹饪。

注意事项：
- 如果喜欢口味较重，可以增加豆豉酱和老抽的用量。

- 汤汁的稠度可以根据个人喜好进行调整。

如果喜欢稠一些的口感，可以少加水。

- 个人口味因人而异，可以根据自己的喜好调整调料的用量。

臭豆腐臭水的制作方法

臭豆腐臭水的制作方法
臭豆腐是一种以豆腐为主要原料的传统食品，以其独特的风味而闻名。

它的制作方法步骤如下：
材料：
- 豆腐（可以使用嫩豆腐或硬豆腐）
- 臭水（可以在超市或亚洲食品店购买，也可以自制）
步骤：
1. 准备好豆腐。

你可以使用嫩豆腐（软豆腐）或硬豆腐，根据个人口味选择。

切成适当大小块状。

2. 准备好臭水。

臭水是臭豆腐的调味汁，可以在超市或亚洲食品店购买，或者自制。

自制臭水的方法是将豆腐渣浸泡在盐水中，然后放置一段时间，让其发酵产生臭味。

时间越长，臭味越重。

3. 将豆腐块放入臭水中浸泡。

时间越长，臭味越浓。

可以根据个人喜好来决定浸泡时间，通常需要几小时到一晚上。

4. 将豆腐块取出，沥干水分。

5. 加热锅中的油，将豆腐块放入煎炸至表面金黄酥脆。

6. 取出沥油，即可食用。

值得注意的是，臭豆腐的臭味来源于发酵过程中产生的氨和硫离子等物质，这些成分给予了臭豆腐其特殊的风味。

如果你不喜欢臭味过重的臭豆腐，可以缩短浸泡时间或选择较低浓度的臭水。

同样地，如果你喜欢口味浓重的臭豆腐，可以延长浸泡时间或使用更浓的臭水。

臭豆腐汤料的制作方法

臭豆腐汤料的制作方法
臭豆腐汤料的制作方法
臭豆腐，又名臭干子。

其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。

如下是小编给大家整理的臭豆腐汤料的制作方法，希望对大家有所作用。

1. 锅内烧开水，把从街上买的炸豆腐中间切一道口子，下进锅内煮到豆腐软。

2. 煮软的豆腐捞出，放在碗里备用。

3. 国内热少量的油，放入蒜姜末和五香粉炒香，倒入少量的水，水开后加入化好的'淀粉勾芡。

再依次放入一丁点的胡椒粉，花椒粉，生抽。

一丁点喔~有点底味就可以。

4. 熬制底汤粘稠时关火，调入适量的鸡精，盐，胡椒粉，再加一勺王致和臭豆腐的汤汁，把做好的汤汁倒入炸豆腐碗中，调入适量的辣椒粉，孜然粉和香菜。

即可食用。

臭豆腐酱料配方

臭豆腐酱料配方臭豆腐是平时比较常见的美味小吃，臭豆腐虽然闻起来比较臭，但是吃起来却是非常香的，而且味道也是很美味的，只是大多数人在吃臭豆腐的时候基本上都是在外面买着吃，外面买的臭豆腐卫生是让人很担忧的，但是自己又不会做，臭豆腐好不好吃，酱料是最为关键的东西，那臭豆腐酱料配方是什么呢?臭豆腐酱料配方臭豆腐鸡蛋酱1、打鸡蛋到碗，搅拌2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌5、开锅后关火6、盛入容器鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。

肉酱的做法：肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。

臭豆腐清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

臭豆腐蒜茸酱材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。

做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。

臭豆腐辣椒油材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。

做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。

臭豆腐酱汁的做法简单介绍

臭豆腐酱汁的做法简单介绍关于《臭豆腐酱汁的做法简单介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说到油炸臭豆腐，在我们日常生活很多人都了解这类食材，有些人对他甚为钟爱有些人可能都闻不上他的味儿，针对喜欢吃油炸臭豆腐的人而言，他可算作闻着臭吃着香，这也就是油炸臭豆腐的与众不同的地方臭豆腐的吃法有很多种多样，在其中油炸臭豆腐是较为火爆的一种食用方法焦黄内嫩，可是说到煎炸透油炸臭豆腐免不了免不了油炸臭豆腐料汁，那麼油炸臭豆腐料汁作法是如何呢！油炸臭豆腐很有名，其知由来有段“古”：清康熙八年，安徽省仙源县举子王致和上京考試落第，又无盘缠回乡。

王家原以做豆腐饣胡口，王致和亦懂此技艺，因此留京以磨豆腐维持生计。

一日，碰到水豆腐库存积压，囤积许多，王害怕水豆腐受到影响，倾家荡产，便将水豆腐切割成一小块，配上盐香辛料，放置坛中，并封其口，认为那样便可建出豆腐乳来。

殊不知已过一些生活坛口开启，豆腐乳做不出来，水豆腐臭气冲天。

王生品尝之，其味美味。

油炸臭豆腐酱汁的做法：主调味品：蒜泥（最好用捣的蒜末，由于捣碎的蒜末比切得蒜泥美味一些），香莱末，盐，鸡精，糖，醋，葱段，生抽（不适合放多，色调呈淡黄色就可以），白胡椒粉，姜、芝麻油。

实际做法以下：一、假如你是做买卖：将水烧开后放盐、鸡精、姜、糖（少量）、生抽（少量）调好味后装在一小铝锅内，（假如你要制成面糊糊状的就加一些木薯淀粉，自来水把木薯淀粉冲化后，待调好味后将芡粉下完，一边倒一边搅，直至你要想的浓度值才行）。

将炸好的臭干子装在碗里浇汁，撒上葱段、蒜末和香莱，加老陈醋、芝麻油就可以。

二、假如你是做生活中的：烧一小碗水，按所述方式制做就可以，简单的话无需烧汁，立即将所述调味品放到一小碗里边充好，再加一点老干妈辣椒酱会更优。

三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制作方法同（二），在加一点碎花生仁（将炸好的花生仁敲碎就可以了实际上每一个人对食材的规定不一样，因此便对油炸臭豆腐是不是美味造成了许多的异议，实际上油炸臭豆腐在中国拥有悠久的历史，油炸臭豆腐料汁能够说成油炸臭豆腐的生命，油炸臭豆腐怎么样吃彻底在于料汁是不是美味？，油炸臭豆腐酱汁的做法能够非常简单，并且它的作法也不是一成不变的，彻底能够依据自身的爱好开展调配。

臭豆腐的制作方法

臭豆腐的营养价值很多人都觉得臭豆腐很臭，但这种仅限于不爱吃臭豆腐的人来说的。

喜欢吃臭豆腐的人哪会觉得那是股臭味啊，简直就是从厨房里传出的美食的香气。

喜欢吃臭豆腐的人都是“臭味相投”，不过对于臭豆腐的营养价值，大家又了解多少呢？有些人说街边的臭豆腐脏乱差，而且制作方法不得而知，会否存在健康隐患？其实通过正常方法制作的臭豆腐还是有一定营养价值的，下面我们就来看看到底臭气传千里的臭豆腐有哪些营养价值吧！臭豆腐的营养价值比奶酪高？臭豆腐的营养价值其中的B2和B12在臭豆腐中的含量可是在食品中排名一二的。

臭豆腐可以益气、和脾胃、消胀去痛、清热散血，经常吃的话，对增强体质有较好的功效，同时还因为含有大量的胡萝卜素，因此起到健美肌肤，让皮肤保持润泽细腻的状态。

其次，臭豆腐中的有效物质还能对老年痴呆症起到预防的作用，尽管老年人牙齿不管用，但还是可以食用臭豆腐。

怎样辨别臭豆腐的好坏？1、闻。

传统工艺制作的有不刺鼻的臭腐乳味。

化学法生产的油刺鼻的臭味。

2、看。

传统工艺制作的颜色浅灰。

化学法生产的呈黑色。

3、水洗。

传统工艺制作的表面的灰色霉斑易洗脱。

化学法生产的表面的黑色物质附着较牢固，不易洗脱。

臭豆腐的制作方法网上有说法表示臭豆腐的营养价值甚至比奶酪还高，这可让爱吃臭豆腐的人乐开了怀。

臭豆腐以优质的黄豆为原料，通过复杂的制作过程而成。

首先原材料黄豆得通过筛选、去壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序，做法可谓真心地复杂。

先准备材料：黄豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，酱油500g，卤水15kg，粗盐100g，熟石膏300g臭豆腐的制作方法：1、黄豆用水泡发后，放在清水下洗干净，换入清水20-25kg，用石磨磨成黄豆稀糊，加入和黄豆稀糊一样多的温水，搅拌均匀，装入纱布袋用力将黄豆浆汁挤出来，继续在豆渣中加入沸水搅拌均匀后再挤一次，连续挤直到豆渣不黏手。

2、挤出来的豆浆撇去浮沫，放入锅中大火煮开，倒入缸里面，加入石膏汁，一边加，一边用木棍搅动，搅动15-20转的时候，滴入一些水，如果可以和浆混合的话，就表明石膏汁不够，此时要再添加一些石膏汁继续搅拌。