食品保存技术教案

食品保存技术教案

Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】

第二节食品保存技术

【教材分析】

本节课有食品贮存的原理和方法两个问题。首先通过探究食品腐败的原因，探索食品保鲜的措施。不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最佳的贮存方案，在生活中加以利用。

【教学目标】

1.进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。

2.尝试运用恰当的方法保存食品。

3.培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。

4.会运用食品保鲜的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。

【教学重点】

食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。

【教学难点】

分析说明食品腐败的原因。

【教学方法】

小组合作，探究实验。列举日常生活中的实例，分析讨论。

【授课时间】

【教学过程】

【情景导入】

“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”

贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否则荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。引出课题。

【新课内容】

一、食品腐败的主要原因

1.学生列举日常生活中的食品腐败现象，说明食品腐败是常见的。

2.导致食品腐败变质的原因是什么？

【探究活动】

食品腐败的原因

【提出问题】

（1）你观察到什么结果？

（2）得出什么结论？

【小结】

食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。

问：怎样防止食品腐败变质？

学生讨论，小组交流，找出最佳答案。

尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。

问：怎样抑制微生物的繁殖？

控制环境温度，降低食品的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。

二、食品保存的常用方法：

1.自学课本内容，说出食品保存的常用方法及使用原理。

2.小组成员讨论交流，找出最佳答案。

【小结】

食品保存常用的方法有：干燥、腌制、加热、冷藏、冷冻和添加食品防腐剂等。

【总结】

1.食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。

2.防止食品腐败的原理：杀死微生物或抑制微生物的繁殖。

3.食品保存的常用方法。

【检测反馈】：

(1)夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中()

A、细菌极少

B、无细菌

C、细菌生长繁殖很慢

D、以上说法都对

(2)下列不属于保存食品的正确方法是()

A、真空包装法

B、腌制法

C、水泡法

D、冷冻法

(3)下列保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是()

A、脱水保存

B、添加腐剂保存

C、晒干保存

D、真空保存

(4)下列保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是()

A、果脯

B、腊肉

C、鱼干

D、罐头

(5)被盐浸的肉不易腐败变质的原因是()

A、盐把细菌、真菌挡在肉外面

B、盐浸肉内无细菌和真菌

C、盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖

D、加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积

(6)剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（）

A、隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物

B、释放出化学物质杀死细菌

C、隔绝空气，把食品中的细菌闷死

D、挡住灰尘

(7)保存鲜牛奶最佳的办法是（）

A、真空包装

B、冷冻

C、添加防腐剂

D、高温

(8)超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（）

A、真空包装

B、气调包装

C、添加防腐剂

D、干燥

【教学反思】