荠菜及其研究开发现状

第6期(总第103) 中国林副特产.. No．6(GSNO．103)
2009年.. 12月ForestBy-ProductandSpecialityinChina Dec．2009

荠菜及其研究开发现状


赵秀玲
(黄山学院图书馆采编部，安徽黄山.. 245021)


摘要：荠菜是一种药食同源的植物，具有降血压，抗炎等保健功效可以以多种形式进行利用。介绍了
荠菜的营养成份，保健功效及其开发利用的现状。
关键词：荠菜；保健功效；开发利用..

Research andDevelopmentSituation ofCapsellabrusa-
--pastroris

ZhaoXiuling
(Compiigdpatnirraguvriy，.. aghaAuu，

elnermetoflbayofHunniestHunsn，.. nhi245021)
Abstract：Capsel
llabrusa—pastoriscanbeusedbothasmedicineandfood．Ithasthesanitarianfunctionof
weigbloesrnda—lmmainIasdinglo．.. spprrvedtenti

lornodprsueantiinfato．tcnuenmaomsThiaeeiwehur—..
entsntraucinadrsacneeometstain

，aiainfntoneerhaddvlpniuto．..
Keywod：C psabuapatrsL．；.. aiainfntoDeeomet

rsael
llrs—soiSntraucin；.. vlpn．

荠菜学名(Capsel
llabrusa-pastorisL．)又名血压
草，护生草，净肠草，系十字花科草本植物，共.. 200余
属，2000余种。荠菜含有荠菜酸，生物碱，黄酮类化合
物和多种氨基酸、维生素等成份，具有丰富的营养和很
高的药用价值，是药食同源的植物，清明前后采取带花
的全草作中药。《名医别录》、《本草纲目》、《现代食用
中药》等记载：荠菜具有清肝明目、凉血止血，和脾利
水，杀诸毒之功.. ]。
1荠菜的营养成份

荠菜有很高的营养价值，因此具有保健作用，其构
成成分除大量的水分外，还含有人体所需要的多种氨
基酸，其含量由多到少为谷氨酸(274mg／100g)、天冬
氨酸.. (239mg／lOOg)、亮氨酸.. (187mg／100g)、甘氨酸..
(136mg／100g)、丙氨酸.. (136mg／100g)、谷氨酰胺..
(12mg101li／lO

5／0g)、苏氨酸.. (1 ngOg)、丝氨酸..
(11lmg／100g)、赖氨酸.. (108mg／100g)、异亮氨酸..
(107mg／100g)、苯丙氨酸(104mg／100g)等.. ]，其中人
体必需氨基酸含量占总氨基酸含量的.. 45．21％；多种

有机酸如原儿茶酸、柠檬酸、荠菜酸、苹果酸、枸橼酸、
对氨基苯磺酸、延胡索酸等，多以钙盐、钾盐及钠盐的
形式存在；多种含糖类如蔗糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨
醇、甘露醇、肌醇等；多种含黄酮类如布枯苷、贝索林
苷、芸香苷、橙皮苷等；还含胆碱、乙酰胆碱、酷胺、马线
子碱等。别看小小荠菜，现代科学分析表明，每100g
可食用部分含蛋白质.. 5．3g(含量位居果蔬前列)，脂肪..

0．4g，糖类.. 6g，(糖的种类多达.. 6～7种)，腾食纤维..
1．7g，胡萝.. b素.. 3．2g(与胡萝.. b素相匹敌)，维生素A
收稿日期：2009—04—22

(超过胡萝卜和苜蓿)，维生素B。0．14mg(超过苜蓿、萝

卜、白

菜等)，维生素.. B20．19mg(超过萝.. b、白菜、苹果
等)，维生素C55mg(比萝.. b、白菜、苋菜还多)，维生素..
E1．Olmg，尼克酸.. 0．7mg，钙.. 420mg(含量超过番茄、牛
奶、巧克力与大豆)，钾.. 280mg，铁.. 6．3mg(约为一般绿
叶蔬菜的.. 3倍)，磷.. 81mg，还有钠、镁、锰、锌、铜、硒等
无机盐及其他维生素类.. ]。
2荠菜的保健功效

《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，人心肺肝经，具
利尿，明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎功效。”荠菜以
嫩茎叶供食，气味清香甘甜，既能够开胃，又含有多种
氨基酸，特别是味精成份谷氨酸含量较高，味道鲜美，
民间一直视为食药兼用的保健品。..

2．1抗炎止血
岳兴如，阮耀，赵烨分别用二甲苯所致小鼠耳廊
肿胀，冰醋酸所致腹腔毛细血管通透性增加，小鼠棉球
肉菜肿增生，小鼠断尾出血时间(BT)，小鼠血浆复钙
时间(RT)的方法，给药，结果显示荠菜水煎液较大
剂量有明显的抗炎作用，其对急性及慢性症模型均表
现出明显对抗作用。所用冰醋酸致炎，主要在于冰醋
酸释放出H的局部作用，使小鼠腹腔毛细血管扩张
及通透性亢进为主要病理过程的急性炎症。荠菜水煎

液亦能抑制以肉芽组织增生为特征的慢性炎症。在此
条件下，荠菜水煎液21．2和53．0g／kg剂量.. ig给药，可
明显缩短小鼠出血时间，说明其具有止血作用；并能明
显缩短.. RT，说明其止血作用与影响内凝血因子而促凝
血有关。《中华本草》说荠菜所含的荠酸，对各种出血..


2009卑中国林

病有明显的止血作用，与本报道相符。..

2．2降血压
将荠菜中的提取物用来治疗高血压，其效果要比
同为黄酮类的芦丁要好，且无毒性。柳一红，姚运秋.. ]
对.. 36只家兔随机分成两组，分别注射荠菜液和阿托
品——荠菜液结果表明荠菜液对于降血压有很好的作
用。静脉注射荠菜液后，其收缩压和舒张压有明显的
降低，收缩压平均下降( 37mmHg)(P射阿托品后，再立即注射荠菜液，血压无明显变化..

(29mmHg)(P<0．01)，这是因为阿托品阻断.. M受体
后，荠菜中的乙酰胆碱等不能与.. M受体结合而失去降
压作用( P
酮素等有降压作用，是通过作用用于心肌的.. M受体，
对心脏产生抑制作用而实现的。因比荠菜是高血压、
冠心病等患病者的最好保健食品。..

2．3对心、血管的作用
据文献报道，荠菜在浓度不同时对心血管的作用
不同，实验证明，高浓度时使血管收缩，低浓度时使血
扩张。在高浓度时荠能使血管收缩，其中起主要作用
的是Ca，在此浓度时M拮抗，细胞钙

结合点增多
或钙表面加大，增强了动脉对收缩血管药物的收缩效
应，在使用干燥荠菜的低浓度浸剂时反使血管扩张，在
低浓度时起主要作用的是.. Mg”，从所得的数据可知，
荠菜中同样含有大量的Mg，M可直接影响平滑
肌细胞钙的摄取、结合及含量。荠菜中还含有人体所
必需的微量元素Cu，Mn2Fe”，.. Fe。铜在人体中
能参与金属氧化酶的形成，而这种酶是构成心脏血管
的有机质胶原和弹性蛋白质不可缺少的物质；Mg离子
和Mn离子是已糖激酶的激活剂.. ]，是糖元代谢不可
缺少的物质；而M，Fe，Cu是细胞呼吸酶不可缺
少的辅助因子。因此，服用荠菜对治疗头晕很有好处。
湘西一直有三月三吃荠菜煮鸡蛋的风俗，用来治疗头
晕是有一定科学依据的。..

2．4对子宫的作用
荠菜全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作
用，煎剂或流浸膏均能兴奋动物子宫，这是由于荠菜中
含有精氨酸、冬氨酸、脯氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、

丙氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸和各有关的金属元素等式逻
辑。故服用一定量的荠菜煎剂能引起子宫收缩。..

2．5其他作用
荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝.. b相当，
而胡萝.. b素为维生素.. A原，可以明目，是治疗于眼病，
夜盲症的良好食物。荠菜可以促进粪便排泄，因为荠
菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪
便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防止高脂血症，高
血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔等。还含有丰
富的维生素.. C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中
转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。..

98

副特产第6期

3荠菜产品研究开发现状..

3．1速冻荠菜
选鲜嫩幼苗洗净，沸水烫潭.. l min，迅速放人冷水
中，冷至中心温度.. 1 O℃以下，捞出沥水，送人速冻机
中，于一35℃左右速冻，直至菜捆中心温度一l8℃以下
为止，然后包装在冷藏库中贮藏。..

3．2荠菜罐头
选鲜嫩幼苗洗净，～3 n立即以流动水快
预煮2mi，

速冷却、漂洗，使其凉透、质地脆嫩，按大小分级；以食

盐、白糖、味精、水为原料基本配比，调成咸味、甜咸味、

酸辣味等不同口味汤汁。根据产品质量标准分别装罐、

加满汤汁，放入排气箱排气，中心温度至.. 7O℃以上后立

即封罐、杀菌、冷却、贮藏备用。可作凉菜、汤、馅等。..

3．3即食荠菜泥
采用鲜嫩、无枯叶和病叶的荠菜为原料，去掉根
须，用流动水洗去菜叶上的泥沙，除掉其它杂质。放入
加有3 00mg／kg乙酸铜水溶液中(菜：水一1：3)，加
热l 50n捞出后立即在清水槽中漂洗干净打


～2 mi，，

浆，与配料混合，搅拌均匀将搅拌好的菜泥加到夹层
锅内，边搅拌边加热至.. 9O℃左右，加入调料，继续搅拌
均匀，即可装罐密封。然后在.. 1 00℃下杀菌5～2 0min，
在.. 3 7℃以下保温.. 7d检查。本产品色泽呈绿色，均匀一
致，具有荠菜和调味料应用的风味，鲜甜香辣，酱体细
腻，煮制良好，粘度适度。..

3．4荠菜粉加工
将新鲜的荠菜加工成荠菜粉，不仅最大限度的利
用了原料，减少了因其腐烂造成的损失，而且脱水干燥
后的产品容易贮藏，能大大降低包装、运输等方面的费
用。果蔬加工目前正方这方面发展，而荠菜是较适合
制成粉的。荠菜粉能应用到食品加工的各个领域，用
于提高产品的营养成份，改善产品的色泽风味，以及丰
富产品的种类等。还用于膨化食品、肉制品、调味品、
焙烤制品和方便面等。荠菜粉具有使用方便，营养易
吸收、消化，减少废渣等优点，符合当今.. “高效、优质、环
保”发展方向。..

3．5荠菜饮料的加工
李春花，周丽萍将荠菜在30 0mg／kg醋酸铜水
溶液中95℃漂烫.. 3 O～6 0s后取汁，与胡萝卜混合可加
工成复合汁饮料，饮料含复合汁.. 5O％(荠菜汁与胡萝

卜汁配比为3：5)，白砂糖1O，柠檬酸0．15，海藻酸
钠0．01％，耐酸CMC -Na0．15，香精0．10，产品色
泽均匀，口感细腻，具有荠菜和胡萝卜的复合风味，酸
甜可口，香气协调，是集营养和保健于一体的天然饮
品。郑风荣，李延辉[ 1明将荠菜在.. 1 00℃，.. 30s烫漂，并加..
NaC1增强效果；最后确定最佳配方为：荠菜原汁与苹
果原汁之比为2：.. 1，复合原汁含量30，蔗糖含量..
12；荠菜原汁与苹果原汁之比为2：1，复合原汁含量..
3O，蔗糖含量1 2％，苹果酸0．15％，柠檬酸0．10


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2009年12月Fors-odtadSpcaiyinDe．2009

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瓦松的综合利用


陈金法..

(河南科技大学林业职业学院，洛阳.. 4710
002)
摘要：瓦松是我国常见的野生植物。除了具有药用价值外，还有观赏和食用等价值，充分利用后，可产

生较高的经济效益。

关键词：瓦松；栽培；经济价值；加工利用

瓦松在全国均有分布，中原及华北居多。我国作

为瓦松资源丰富的国家，应充分利用这一资源为人类

造福。

1瓦松的生物学特征

瓦松[Orostachysfimbriatus(Turcz)Berger]属于

景天科(Cras
ssulaceae)瓦松属植物。又名流苏瓦松、

向天草、瓦花(河南)、瓦莲花(四川)、狼牙草、旱莲草、

酸塔、塔松、粱黄黄、兔子拐杖、干吊鳖、石塔花、梁爪子..

(辽宁)等。由于喜生于房屋的瓦垄中间，呈塔状，像松

果，故

名瓦松。瓦松同属植物还有狼爪瓦松(0．..

catlgie钝叶瓦松(0．m lcphyl
lls)、

riana)、aaou黄花瓦
松(o．spinosus)、塔花瓦松( chaneti
ii)、晚红瓦松..

(O．erubescens)、小苞瓦松(0．thyrsiftorus)等。瓦松
主要分布于我国东北、华北、西北、华东各省区；蒙古、
俄罗斯、朝鲜、日本也有分布。生于海拔.. 1000m以下
的向阳多石质的山坡上或石缝中，墙头及老房瓦上。
瓦松系2年生或多年生肉质草本植物，高达.. 1O～..
40cm；第一年生莲座叶，基部叶呈莲座状，第二年抽

(总酸含量0．25％)；稳定剂选用耐酸性.. CMC—..
Na0．15，海藻酸钠0．10，产品长期静置无分层，
无沉淀．该荠菜苹果汁饮料利用.. 93度，30s杀菌。

4展望

鉴于荠菜这么多的营养价值及保健功能，因此，惠
充分利用这一野生蔬菜资源，以满足人们对绿色食品
的追求，利用转基因技术生产荠菜并提取浓缩荠菜中
营养成分和药用成份，既能增加新的蔬菜资源，又可增
加营养，减少疾病，起到医疗保健作用，是一项极富潜
力的经济开发项目。

参考文献..
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茎；植株呈圆柱形至金字塔形，全株粉白色，密生紫红

色斑点莲座叶倾斜，线形至倒披针形，早期枯萎，顶

端具一阔半月形，边缘流苏状的软骨质薄片和一窄长

的刺，茎生叶互生，线形至倒卵形，干后有赤色圆点，叶

长.. 2~5cm，宽达.. 0．5cm。花多分枝，每梗有.. 1～3朵，

排列塔形的总状花序；萼片.. 5，肉质，长圆形，顶端渐尖

成刺状，常.. 1～3mm；花瓣.. 5，紫红色，披针状椭圆形，常..

5~6mm，顶端渐尖，基部稍连合；雄蕊.. 10，较花瓣稍短

或长，花药紫色；心皮5枚，近长圆形，分离，每心皮的

基部有近方形的鳞片，有细长花柱。瞢荚.. 5，长圆形，

长约5mm；种子多数，细小，卵形。花期.. 9～10月，果期..

1O～11月。根多分枝，呈须根状。

2瓦松的栽培

瓦松系野生品种，生命力较强，栽培简便，不需要

特别复杂的技术。..

2．1种子繁殖。采集种子，将其洒在苗床上，浅浅覆
上一层土，浇透水后覆盖，发芽成株后移栽。要求排水
良好，富含腐殖质的砂壤土。夏季要注意通风，高温时..
[4]卢胜，苏浓，王桂泽．营养保健型佳蔬——荠菜[J]．中
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牧产品开发，2001(9)：11．
作者简介：赵秀玲(1973一)，女，新疆奇台人，汉族，讲
师，研究方向为食品功能性质的研究。Emalzaxao—

-i：hoimi2004@tom．com