加工番茄及其产品的分级标准ppt课件
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番茄生产工艺培训教材ppt课件
套管杀菌
采用热力杀菌，多为四管四孔型套管，分为三段：物料的 升温，物料的保温，物料的降温；物料在中层行进，内层 外层是过热水或凉水，物料和水是逆向流动来换热的，过 热水将物料加热到设定温度（保证有效的杀菌温度），到 达杀菌温度物料在保温段不进行任何热交换，恒温行进一 段时间后（保证足够的杀菌时间）进入到降温段，降温目 的是使物料迅速冷却到常温（约35℃，还是无菌状态）， 防止高温对食品营养的持续破坏，也防止将包装物烫损。 与升温段原理相同，只是用凉水与高温的酱体进行热交换， 使酱体温度下降。
正常生产时物料连续平稳地由三效进，从一效出， 浓度合格后由泵打入下一工段（杀菌工段）。冷 凝器所用的凉水是循环使用的，凉水在冷凝器内 吸收汁汽变热后，再由泵打到冷却塔进行冷却， 再由泵打到冷凝器循环利用。
杀菌
杀菌目的杀死物料中部分微生物，使产品 达到商业无菌状态.
目前番茄酱生产设备中，杀菌设备采用较 多的是套管杀菌器和闪蒸杀菌器。
精制机
经过加热后的汁液由泵打入精制机（主要作用将 番茄汁与番茄皮籽分离），精制机内主要有筛网 和刮刀，筛网固定不动，刮刀沿筛网内侧作圆周 运转（类似电机的定子与转子），刮刀与筛网的 间隙仅几毫米，间隙的大小是可调的，筛网的网 眼孔径的大小根据需要可以更换，筛网网眼孔径 越大，泽产品粘度值越低，反之；另精制机的转 速是可调的，转速越高，则产品粘度值越低，反 之。
汁液通过精制机后实现了果汁与皮籽的分离，皮 籽可作为饲料清运出厂，果汁汇集到暂存罐，再 由泵打入下一工段，蒸发工段。
蒸发系统
主要作用是脱去果汁中的部分水分，是控制产品 浓度的工段。
目前蒸发系统普遍采用真空浓缩方式，真空浓缩 的优点是物料受热温度较低，因食品是热敏性物 质，所以这样可以减少对食品营养的破坏。
番茄的国家标准
1.2.11成熟度适宜：指果实发育到适合不同需要的成熟度。如当日上市鲜销的果实，成熟度应在红熟后期，一等品应无绿肩；隔1日上市鲜销的，收购时应在红熟中期；隔2日上市鲜销的，收购时应在红熟前期；超过2日的，应根据贮运时间和条件，参照第3章贮藏条件和第4章运输条件，选择合适的成熟度。
1.2.12整齐度较高：指同批商品中，果实的形状、大小、色泽较一致。
（3）特小果：单果重＜50g
1、2两项不合
格个数之和不得
超过10％，其中
软果和烂果之和
不得超过1％；
第3项不合格个
数不得超过10％
1.2用语解释
1.2.1品种特征：主要指该品种应有的典型性状，如果形、色泽等。
1.2.2相似的品种特征：指具有相似果形、色泽的品种可以相混，但扁圆形品种不得与长圆形品种相混，红色、粉红色及黄色品种不得相混。
d.果脐过大，大果果脐直径＞1.0cm，中果果脐直径＞0.5cm，小果果脐直径＞0.3cm，凡占有上述一条者为畸形果。
1.2.16空腔：指植株营养不良，引起果实发育不充分，心室空隙大，果面出现棱角现象。
1.2.17裂果：指梗洼及其周围出现的纵裂和环裂，裂口总长度大于果实横径一半的果实。
1.2.18疤痕：指果面的疤痕直径为0.5～1.0cm，大于1.0cm为大疤痕。
2包装及标志
盛装番茄的容器（箱、筐等）必须大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观，无污染，无异味，内部无尖凸物，外部无钉及尖刺，无虫蛀、腐朽、霉变现象，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱参见中华人民共和国国家标准GB 8868─88《蔬菜塑料周转箱》。
2.1应按等级分别包装。
2.2每批报验的番茄，其包装规格、单位重量须一致。
1.2.6果面清洁：指果实表面不附有泥土、脏斑、虫斑、药迹等外来物。
1.2.12整齐度较高：指同批商品中，果实的形状、大小、色泽较一致。
（3）特小果：单果重＜50g
1、2两项不合
格个数之和不得
超过10％，其中
软果和烂果之和
不得超过1％；
第3项不合格个
数不得超过10％
1.2用语解释
1.2.1品种特征：主要指该品种应有的典型性状，如果形、色泽等。
1.2.2相似的品种特征：指具有相似果形、色泽的品种可以相混，但扁圆形品种不得与长圆形品种相混，红色、粉红色及黄色品种不得相混。
d.果脐过大，大果果脐直径＞1.0cm，中果果脐直径＞0.5cm，小果果脐直径＞0.3cm，凡占有上述一条者为畸形果。
1.2.16空腔：指植株营养不良，引起果实发育不充分，心室空隙大，果面出现棱角现象。
1.2.17裂果：指梗洼及其周围出现的纵裂和环裂，裂口总长度大于果实横径一半的果实。
1.2.18疤痕：指果面的疤痕直径为0.5～1.0cm，大于1.0cm为大疤痕。
2包装及标志
盛装番茄的容器（箱、筐等）必须大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观，无污染，无异味，内部无尖凸物，外部无钉及尖刺，无虫蛀、腐朽、霉变现象，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱参见中华人民共和国国家标准GB 8868─88《蔬菜塑料周转箱》。
2.1应按等级分别包装。
2.2每批报验的番茄，其包装规格、单位重量须一致。
1.2.6果面清洁：指果实表面不附有泥土、脏斑、虫斑、药迹等外来物。
湘教版八年级下册劳动技术 第14课《樱桃番茄》课件
操作步骤演示和注意事项
操作步骤
播种、浇水、育苗、移植、修剪、收获等。
注意事项
播种时要均匀撒种，避免种子重叠；浇水要适量，保持土壤湿润；育苗期间要保持适宜的温度和光照 ；移植时要小心操作，避免伤根；修剪时要根据植物生长情况适时进行。
数据记录、结果分析与讨论
数据记录
记录樱桃番茄的生长情况，包括发芽时间、生长速度、叶片数量、 果实大小等。
根据品种、土壤、气候等因素评估预期产量，以便制定合理的种植计划。
成本预算
包括种子、肥料、农药、人工等成本，要进行详细预算，以便控制成本和提高 效益。
03
田间管理技术要点
灌溉与排水系统设计原则
01
02
03
节水优先
设计灌溉系统时，应优先 考虑节水措施，如滴灌、 喷灌等，以减少水资源浪 费。
排水顺畅
排水系统应确保在雨季或 过量灌溉时，能够及时将 多余水分排出，防止涝害 。
结果分析
根据记录的数据分析樱桃番茄的生长规律，比较不同条件下的生长 差异。
讨论
结合实验结果和理论知识，讨论影响樱桃番茄生长的因素，提出优化 建议。
06
总结回顾与展望未
来
本次课程重点内容回顾
樱桃番茄的基本特性与分类
包括生长习性、果实特点、品种分类等。
采收与加工
介绍了樱桃番茄的采收时期、方法以及后续 的加工处理流程。
栽培技术的智能化与绿色化
借助物联网、大数据等现代信息技术，樱桃番茄的栽培技术将实现智 能化管理，同时更加注重环保和可持续发展。
深加工产品的开发与市场拓展
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，樱桃番茄的深加工产品将 更加丰富多样，并有望拓展更广阔的市场空间。
加工番茄及其产品的分级标准
Technical and scientific support of the agriculture is maintained
from seeds, fertilizing, planting to hatching process.
The crop is pre-washed and diseased, green, unripe, molded
加工番茄及其产品的
分级标准
一、美国加工番茄的分级评价（United Stated
Standard for Grade Evaluation of Tomatoes for Processing）
1. 概况
本标准用于检测加工番茄的质量，基于以下两个因素。
（1）利用电子色量仪测定色泽或者通过对果实的颜色直观视觉色
substance which may rise the toxicity, off-flavours and
odors. It is healthy for human consumption.
The paste is free from all kind of preservatives, spices,
（2） ห้องสมุดไป่ตู้icrobiological Specifications
Limitation of maximum mold level is due to customers
specification.
Microorganism causing pressure doming (spoilage mo) = Absent Pathogenic microorganisms = Absent • Toxins released by microorganisms = Absent
from seeds, fertilizing, planting to hatching process.
The crop is pre-washed and diseased, green, unripe, molded
加工番茄及其产品的
分级标准
一、美国加工番茄的分级评价（United Stated
Standard for Grade Evaluation of Tomatoes for Processing）
1. 概况
本标准用于检测加工番茄的质量，基于以下两个因素。
（1）利用电子色量仪测定色泽或者通过对果实的颜色直观视觉色
substance which may rise the toxicity, off-flavours and
odors. It is healthy for human consumption.
The paste is free from all kind of preservatives, spices,
（2） ห้องสมุดไป่ตู้icrobiological Specifications
Limitation of maximum mold level is due to customers
specification.
Microorganism causing pressure doming (spoilage mo) = Absent Pathogenic microorganisms = Absent • Toxins released by microorganisms = Absent
加工番茄栽高产培技术PPT课件
分布广而深， 大部分根系 分布在3050厘米的土 层中。因此， 定值前要深 耕（松）土 地。冬前翻 地，深度 25-30厘米 （深松3040厘米）。
施肥起垄操作
深松的作用：
1、破坏多年的犁底层，熟化土壤， 使土壤中水肥气热相互协调，利于种 子发芽。
2 、深松至45-50厘米，使水和肥料 可以下渗到地下45-50厘米，增大了 田间持水量和保肥能力。
5、种子处理 温汤浸种：把种子放入凉水中浸 泡10分钟，再放入55℃温水中搅拌， 浸泡30分钟。可防番茄溃疡病、叶霉 病、班枯病、早疫病、青枯病。 高锰酸钾浸种：将种子用40℃温 水浸泡3-4小时，再放入1%高锰酸钾 溶液中浸泡15分钟，用清水冲洗干净。 可防番茄溃疡病、花叶病毒病。
6、种子催芽 种子消毒后，在清水浸泡6-8小时，用 清水漂洗，用湿毛巾包裹，甩掉多余水分， 放入瓷盆中，上盖湿毛巾。放在火炕上或 电热恒温箱中，温度控制在25-28℃。每天 搓洗种子两次，经过36-48小时后，大约有 75%的种子露白时停止催芽，可以播种。
13、壮苗标准 株高25-30厘米，茎粗0.6厘米，8-9 片真叶，现大花蕾，苗龄60-70天，节间 短，叶片肥厚深绿，根系发达。
炼苗
壮苗标准
三、定值
1、选地
选择地势平坦，土层深厚，排水 和通气良好，富含有机质的中性或 微碱性壤土及沙壤土，与非茄科作 物轮作3年以上。
2、整地 番茄根系发达，
二 、育苗 育苗移栽是番茄生产中的一 个重要环节.番茄苗期的生长状况 对番茄的早期产量，总产量及产 品质量有决定性影响。番茄前3-4 穗花序的花芽分化都是在苗期进 行的。因此，做好育苗工作是番 茄早熟，丰产，优质栽培的基础。
1、育苗设施的准备 育苗设施有温室， 温床， 大棚、阳畦；育苗容器有 育苗箱，育苗盘，育苗钵 及穴盘。设施设备用硫磺 粉点燃熏蒸消毒。
施肥起垄操作
深松的作用：
1、破坏多年的犁底层，熟化土壤， 使土壤中水肥气热相互协调，利于种 子发芽。
2 、深松至45-50厘米，使水和肥料 可以下渗到地下45-50厘米，增大了 田间持水量和保肥能力。
5、种子处理 温汤浸种：把种子放入凉水中浸 泡10分钟，再放入55℃温水中搅拌， 浸泡30分钟。可防番茄溃疡病、叶霉 病、班枯病、早疫病、青枯病。 高锰酸钾浸种：将种子用40℃温 水浸泡3-4小时，再放入1%高锰酸钾 溶液中浸泡15分钟，用清水冲洗干净。 可防番茄溃疡病、花叶病毒病。
6、种子催芽 种子消毒后，在清水浸泡6-8小时，用 清水漂洗，用湿毛巾包裹，甩掉多余水分， 放入瓷盆中，上盖湿毛巾。放在火炕上或 电热恒温箱中，温度控制在25-28℃。每天 搓洗种子两次，经过36-48小时后，大约有 75%的种子露白时停止催芽，可以播种。
13、壮苗标准 株高25-30厘米，茎粗0.6厘米，8-9 片真叶，现大花蕾，苗龄60-70天，节间 短，叶片肥厚深绿，根系发达。
炼苗
壮苗标准
三、定值
1、选地
选择地势平坦，土层深厚，排水 和通气良好，富含有机质的中性或 微碱性壤土及沙壤土，与非茄科作 物轮作3年以上。
2、整地 番茄根系发达，
二 、育苗 育苗移栽是番茄生产中的一 个重要环节.番茄苗期的生长状况 对番茄的早期产量，总产量及产 品质量有决定性影响。番茄前3-4 穗花序的花芽分化都是在苗期进 行的。因此，做好育苗工作是番 茄早熟，丰产，优质栽培的基础。
1、育苗设施的准备 育苗设施有温室， 温床， 大棚、阳畦；育苗容器有 育苗箱，育苗盘，育苗钵 及穴盘。设施设备用硫磺 粉点燃熏蒸消毒。
加工番茄及其产品的分级标准模板
10%以上
晒斑（表皮） 晒斑(穿过外果皮) 虫或虫害………… 从果柄部扩展到3/4英寸，超过 番茄21/2英寸圆周的3/4。 从果柄部扩展到3/4英寸，超过 番茄21/2英寸圆周的1/2。
20%以上
从果柄部扩展超过 3/4 英寸， 番茄果实的21/2英寸圆周。 从果柄部扩展超过 3/4 英寸 ，番茄果实的 21/2 英寸圆周 。 带有病虫的或是虫害已穿透外果皮的、带有虫茧的番茄都划 分为残次果。果实带虫但没有附在上面或是虫和果实的粘连 较为松散，将不划分为残次果。
颜色(color)
50
缺陷(Defects)
50
总分(Total score)
100
7. 颜色 番茄酱的颜色通过比较稀释到8.5％1的产品和芒塞尔色盘来 决定。（Disc 1-Red, Dics 2-Yellow, Disc 3 Black, Dics 4-Grey）。 通过电子色量仪来测定。
Production and filling process are maintained under hygienic
conditions.
The process of the tomatoes is established within 24 hours.
The quality starts from production phase:
（2） Microbiological Specifications
Limitation of maximum mold level is due to customers
specification.
Microorganism causing pressure doming (spoilage mo) = Absent Pathogenic microorganisms = Absent • Toxins released by microorganisms = Absent
加工番茄课件
品种
里87-5
长红 WP-9 里87-5
3.4 采摘质量问题
农户在采摘时应按质量要求标准进行采摘。质量要求标准为： 果实亮度呈深红色，无青肩、无黑头、无黄斑、无烂果、无 病虫果、无畸形果。按质量要求标准采摘加工番茄的农户可 得到好的质量等级和销售价格。
在多年来的番茄收购中，有些农户在交售番茄时掺杂有青果、 烂果、病虫果、畸形果、杂草、石块等杂质，这样既影响番 茄的等级和价格，又会减少收益，还会严重影响番茄酱的质 量。
我国番茄加工主要分布在新疆、内蒙古和甘肃。具有质量好、 病虫害少，固形物和红色素含量高等特点。新疆番茄种植面 积多年来一直稳定在100万亩以上，成为全国番茄种植面积 最大的省区。
我国番茄的种植、加工和出口处于持续增长态势。产品主要 有番茄酱、去皮番茄或碎块、调味番茄酱、番茄粉、番茄红 素等。
我国已经先后引进100余条国外生产线，引进装备可日加工新 鲜番茄1000t以上，装备精良堪称世界先进水平。
第四部分 解决措施或途径
4.1 合理安排种植面积 4.2 合理安排提早与延晚面积 4.3 合理安排种植模式 4.4 加快种子产业化进程 4.5 加强原料基地建设 4.6 完善栽培管理技术体系
4.1 合理安排种植面积
基本原则：（1）以加工番茄的实际产量为基本依据
科学地落实原料种植面积。 （2）根据当年总需求量和加 工番茄实际产量确定总种植面积后乘80%作为计划加工 番茄原料种植面积。可以平衡酱厂合农民双方的利益。
兵团农十二师和军户农场表现十分突出。
复播套种面积小：由于缺乏经验和相应的技术引导
和服务，提早和延晚面积一直没有通过复种和套种的模式 来实现。
3.7 酱厂存在的问题
价格问题：一是整体价格偏低，二是加工番茄原 料价格级差太小，早晚期价格和交售高峰期价格 差太小，没有足够诱惑力以诱导农民主动安排提 早延晚面积。
里87-5
长红 WP-9 里87-5
3.4 采摘质量问题
农户在采摘时应按质量要求标准进行采摘。质量要求标准为： 果实亮度呈深红色，无青肩、无黑头、无黄斑、无烂果、无 病虫果、无畸形果。按质量要求标准采摘加工番茄的农户可 得到好的质量等级和销售价格。
在多年来的番茄收购中，有些农户在交售番茄时掺杂有青果、 烂果、病虫果、畸形果、杂草、石块等杂质，这样既影响番 茄的等级和价格，又会减少收益，还会严重影响番茄酱的质 量。
我国番茄加工主要分布在新疆、内蒙古和甘肃。具有质量好、 病虫害少，固形物和红色素含量高等特点。新疆番茄种植面 积多年来一直稳定在100万亩以上，成为全国番茄种植面积 最大的省区。
我国番茄的种植、加工和出口处于持续增长态势。产品主要 有番茄酱、去皮番茄或碎块、调味番茄酱、番茄粉、番茄红 素等。
我国已经先后引进100余条国外生产线，引进装备可日加工新 鲜番茄1000t以上，装备精良堪称世界先进水平。
第四部分 解决措施或途径
4.1 合理安排种植面积 4.2 合理安排提早与延晚面积 4.3 合理安排种植模式 4.4 加快种子产业化进程 4.5 加强原料基地建设 4.6 完善栽培管理技术体系
4.1 合理安排种植面积
基本原则：（1）以加工番茄的实际产量为基本依据
科学地落实原料种植面积。 （2）根据当年总需求量和加 工番茄实际产量确定总种植面积后乘80%作为计划加工 番茄原料种植面积。可以平衡酱厂合农民双方的利益。
兵团农十二师和军户农场表现十分突出。
复播套种面积小：由于缺乏经验和相应的技术引导
和服务，提早和延晚面积一直没有通过复种和套种的模式 来实现。
3.7 酱厂存在的问题
价格问题：一是整体价格偏低，二是加工番茄原 料价格级差太小，早晚期价格和交售高峰期价格 差太小，没有足够诱惑力以诱导农民主动安排提 早延晚面积。
大棚春番茄生产技术流程138页PPT
大棚春番茄生产技术流程
21、静念园林好，人间良可辞。 22、步步寻往迹，有处特依依。 23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。 24、结庐在人境，而无车马喧；问君 何能尔 ？心远ห้องสมุดไป่ตู้地自偏 。 25、人生归有道，衣食固其端。
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
21、静念园林好，人间良可辞。 22、步步寻往迹，有处特依依。 23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。 24、结庐在人境，而无车马喧；问君 何能尔 ？心远ห้องสมุดไป่ตู้地自偏 。 25、人生归有道，衣食固其端。
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
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发霉和腐 烂……….
对于番茄被霉烂或腐烂影响到穿刺果肉的情况，将依 据损耗的数量，划分为C级或残次品。
精品课件
二、番茄果实及产品的检测
番茄样品粘稠度的测定
精品课件
葡萄牙加工番茄及其产品质量检测
精品课件
精品课件
精品课件
精品课件
三、美国番茄酱分级标准（United Standards for
加工番茄及其产品的 分级标准
精品课件
一、美国加工番茄的分级评价（United Stated
Standard for Grade Evaluation of Tomatoes
for Processing）
1. 概况
2.
本标准用于检测加工番茄的质量，基于以下两个因素。
（1）利用电子色量仪测定色泽或者通过对果实的颜色直观视觉色
产品稀释到可溶性固形物的8％~9％后，进行分级。 （2）质地的种类
• 质地细腻：光滑、均匀一致。 • 质地粗糙：粗糙、细微的颗粒。
精品课件
4. 分级：A、B、C三级。
5. 包装罐装满程度
6. 样品分级测定
• 概要：样品风味和香味不打分，但颜色和缺陷打分。
• 估计的因素：风味和香味。根据没有稀释的和稀释到可溶性
• 好、一般、差………………………
• 等级
精品课件
精品课件
四、美国罐装番茄泥分级标准（与番茄酱相似）
五、美国罐装番茄分级标准
1. 等级：
• A级：
（1）较好的番茄风味和气味。
（2）沥干的番茄重量不能少于包装容器装载量的66％。
（3）沥干的总量全部由整形或几乎全部整形番茄组成。
（4）较好的颜色。
（5）无缺陷。 （6）积分不能少于90。
果实的重量 。 精品课件
（5）颜色评价：颜色由电子色量计和直观视觉进行评价。 （6）外来物质： • 是指脱落的果柄、茎、赃物、粘附的赃物、石头、废
物和 其它外部物。
• 指定的在任何样品中外部物质的总和，并且与这些标 准相
关联。 （7）定义：
• 坚硬：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程度， 在去皮或冲洗过程中重量损失超过10%。
决定。（Disc 1-Red, Dics 2-Yellow, Disc 3 Black, Dics
4-Grey）。
• 通过电子色量仪来测定。
• 颜色共分三级：A、C和亚标准。
8. 缺陷
• 是指不含有黑色斑点、颗粒、种子、种子碎屑、番茄皮、外来
物或其它物质。
精品课件
8. 批量番茄酱等级
（1）容器的大小和种类……………
脐
腐
病……………
在果实发育的初始阶段，果皮呈现褐色或银灰色脱色， 不被认为是腐烂。然而，如果番茄果肉受到影响，将 被划分为腐烂。
日 烧………………
被影响的面积呈现黑色或软腐的果肉或者是呈现白黄 色外表的粗糙凹陷部分均被划分为残次品。
冻 害………………
番茄果实冻伤后发展成为一定范围的症状。主要冻害 症状是呈现玻璃或水浸状的外表。被一定数量冻害损 伤的番茄将被划分为残次品。
Grades of Tomato Paste）
1、产品描述 （1）番茄酱是干净、极受欢迎的产品，并符合联邦食品、药 物
化妆品法令发布的标准。可溶性固形物不能少于24 ％。
（2）此部分标准包括通过加热或者是靠其它方法保存、装在 密
封容器内的 罐精装品课番件 茄酱。
• 中等浓度：可溶性固形物大于或等于28％但少于32％。 • 低浓度：可溶性固形物大于或等于24％，但少于28％。 3. 质地组织 （1）质地是指产品细腻或粗糙的程度，质地通常是用水将
没有被霉烂或腐烂影响的严重脱色破裂将划分为损耗部分， 被霉烂或腐烂影响而且穿破番茄果肉的破裂将被划分为C级； 否则其它的缺陷将精品被课划件分为残次品。
续表1
灰色果皮、病毒 斑点、黑斑、杂 斑、果肉褐色和 不正常成熟。
番茄果实被这些情况影响将不被认为是残次品。这些 因素的出现将根据它们对果实颜色的影响来进行评价 （详见颜色评价）。
，番茄果实的21/2英寸圆周 。
带有病虫的或是虫害已穿透外果皮的、带有虫茧的番茄都划
分为残次果。果实带虫但没有附在上面或是虫和果实的粘连
较为松散，将不划分为残次果。
番茄上有蝗虫、蟋蟀、蜘蛛或其它昆虫的将不划分为残次品， 昆虫……………… 但是如果番茄受这些虫害的损伤，将被认为是损耗部分。
裂果………………
表1 加工番茄分级标准缺陷索引
缺陷
晒斑（表皮） 晒斑(穿过外果皮) 虫或虫害…………
损
耗
10%以上
20%以上
从果柄部扩展到3/4英寸，超过 从果柄部扩展超过3/4英寸，
番茄21/2英寸圆周的3/4。
番茄果实的21/2英寸圆周。
从果柄部扩展到3/4英寸，超过 从果柄部扩展超过3/4英寸
番茄21/2英寸圆周的1/2。
固形物浓度为8％~9％时的产品风味、香味决定。风味好、
一般、差等。
• 评分因素：
精品课件
因素（Factors) 颜色(color) 缺陷(Defects)
总分(Total score)
精品课件
分数 (Points)
50
50
100
7. 颜色
• 番茄酱的颜色通过比较稀释到8.5％1的产品和芒塞尔色盘来
精品课件
• 一定硬度：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的
• 发霉或腐烂：是指由细菌或真菌引起的番茄果实果肉破裂、 腐烂或发酵。
• 冻害：是指番茄受冻或呈现出受冻的迹象。 • 绿色：是指番茄果实的表皮完全为绿色。番茄果实的果肩 为
浅绿色或深绿色。 • 机械损伤：是指番茄果实擦伤、压碎或破裂。
精品课件
泽评
（2）优劣分级。百分数的计算依据果实重量。 精品课件
2. 内容
（1）种类
• A级
• B级
• C级
（2）残次果：是指用电子颜色测量仪测量后，包括绿色果实的番
茄，不能符合C级要求。
（3）可用百分比：是指A级番茄果实的总重量加上85%的B级和
75%C级番茄的重量。
（4）损耗百分比：是指精选果实的总重量加上15%B级和25%C级
（2）标识……………………………… （5）真空（英寸）…………………
（6）质地（细腻或粗糙）…………
（7）可溶性固形物（百分数）…… （8）因素和分数（总分100）
• 颜色（50）A：45－50；C：40－44；SStd：0－39
• 缺陷（50）A：45－50；C：40－44；SStd：0－39 （9）风味和气味