冷藏库的使用规则
冷藏库使用操作流程
冷藏库使用操作流程1.入库物品的温度不宜高于35℃，物品堆放要均匀，尽量减少开门次数，严禁在制冷过程中将门处于常开状态，以免制冷负荷过大，易造成压缩机损坏。
2.冷藏库使用的是机械式温控器另加一个数字温度显示器、一个电源指示灯及一个进行指示灯，机械式温控器是控制库内温度的装置，当旋转指针处旋到“OFF”表示停机，“1”顺时针旋到“7”。
数字越大，表示越冷。
（刻度板的数字，不表示温度值，仅是一个标记而已。
）3.冷藏库的温度在出厂时已经调定在常用位置，非特殊情况不得调整，若必须调整库内温度可以调整温控器，顺时针旋转库内温度降低，逆时针旋转库内温度上升。
4.接通电源室电源指示灯亮；工作指示灯亮表示温控器接通，这是压缩机与凝气工作，工作指示灯灭表示控温器断开，库内温度已达到设定温度，压缩机停止运行5.冷藏库所用的数字温度显示器显示的当前库内温度。
冷冻库使用操作流程1.将电控箱内三相空气开关及单相空气开关搬至“NO”，有专职调试人员确认部件状态正常。
2.将电控箱面板控制开关搬至“开”一端，机组即可启动工作，电脑进入工作状态，压缩机组、蒸发器风扇运行，电脑已按设定温度控制，开、关机及自动化霜。
3.注意观察压力、温度变化情况，确认机组工作压力及降温良好。
4.注意：启用压缩机前，压缩机吸排气阀门必须打开。
5.设备使用前后要用无尘抹布蘸饮用水拧干后进行擦拭机身表面及内腔6.然后用无尘布蘸75%乙醇，拧干抹布再擦拭机身表面及冷库内腔进行清洗消毒（注意不要接触电源部位，以防触电）。
7.冷库内放置物品应留有一定的空隙，以利于冷气流动。
8.冷库的制冷机组周围严禁堆放物体并远离发热源，以利于空气流动及充分散热，并定期用软刷清除制冷机组、散热器上灰尘。
9.尽量减少开门次数，并确保关门严密，进出拿货时应尽量缩短时间，以减少冷量的损失且节约电力。
10.观察电源电压的波动是否在规定的范围内，经常观察冷库运行时噪声有无异常。
操作间管理规范1.工作人员持证（健康证）上岗2.工作人员需着工装，保持工装整洁、干净，作业过程中做好防护（手套、帽子、口罩）3.工作区域不得放个人物品、严禁抽烟、严禁野蛮操作4.作业过程中严格执行各项工作流程5.对各功能区域进行划分、设备定点定位、定则，张贴设备标识及对应SOP6.进入工作区域先对设备进行点检，确保设备处于正常工作状态，操作过程中应注意安全，严禁作业过程中打开防护罩，打开设备前需先断电7.每日作业完成后对生产设备及器具进行清理、清洗，做到无油污、无残渣，各区域断水断电8.原料分区、分类放置并做好防护，非作业时间，未用完原料（米、面等）、半成品要退回仓库9.每日作业完成后对于工作区域进行清理，保持各区域洁净、无油渍、无杂物。
超市冷冻冷藏库使用流程
4.所有商品需堆放于货架或踏板上，不得乱扔、乱放。
5.所有器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢球，钢刷清洗。
6.严禁用水冲洗风扇，电源处，以免造成短路烧损机器。
7.所有管路不可随意移动，清洁时应注意避免碰撞以免损坏。
8.有异常状况或运转时有异常声音时，要及时上报或通知维修部。
7.冷藏无法堆叠的商品应以踏板存放。
8.进出库房随手关灯、关门。
9.非食品的杂物不可放置于库房内。
10.每日检查库房温度是否正常，是否有异常回温状况，若有则应立即上报或通知维修部。
11.非工作需要不可随意进入或逗留在库房。
二、冷藏，冷库设备清洁与保养
1.所有陈列商品，避免挡住风口。
2.每日营业结束要检查库门是否是关闭，温度是否正常。
超市冷冻冷藏库使用流程，按规定位置摆放。
2.每日进出货的同时整理商品，放置整齐。
3.做好商品先进先出，先进的放在外面，后进的放在里面，以便把先进的先用掉。
4.库房内商品摆放时要预留通道，以便进货、补货整理。
5.二次使用原料集中摆放，每日定时处理加工。
6.商品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。
冷库管理规定
冷库管理规定
1.严格按照每日出库入库时间，开关保鲜库门。
2.指定专人负责，每天必须检查冷库的温度，并在《冷库温度记录表》上记录。
3.每日保鲜库出库必须严格按照规定的时间出库，其余时间不得出库。
（各项目店的出库时间可以根据各自的时间来定）
4.每日保鲜库入库时间必须按照规定的时间入库，其余时间不得入库。
（各项目店的入库时间可以根据各自的时间来定）。
5.确保保鲜库设置温度与实际温度一致性。
6.保鲜库内存放的蔬菜类必须是净菜或是加工好的半成品，不允许毛菜进入。
7.保鲜库内不允许纸箱及有颜色塑料袋进入，以免造成二次污染。
8.保鲜库货架和地面每日进行清洁至少一次，干净无污渍。
9.物品入库后，及时更新《存储记录表》。
10.冷库的冷藏标准温度是0℃---10℃，要求设定温度3℃；
冷冻标准温度是-20℃---（-1℃），要求设定温度-15℃。
冷藏保鲜库管理规章制度
冷藏保鲜库管理规章制度
《冷藏保鲜库管理规章制度》
一、冷藏保鲜库的管理目的
冷藏保鲜库是食品生产企业的重要设施，用于储存和保鲜易腐食品，确保食品品质和安全。
为了保障冷藏库的良好运行和食品安全，制定本规章制度。
二、冷藏保鲜库的管理范围
1. 冷藏保鲜库的使用对象包括食品加工企业、餐饮企业、超市等；
2. 冷藏保鲜库应当达到食品卫生标准，合乎国家相关规定。
三、冷藏保鲜库的温度管理
1. 冷藏保鲜库的温度应根据所存储的食品种类进行调节，确保食品的保存期限；
2. 冷藏保鲜库的温度应定期检测，记录并保留检测数据。
四、冷藏保鲜库的食品存储管理
1. 冷藏保鲜库中的食品应分门别类存储，不同种类的食品应分开摆放；
2. 存储冷冻食品时，应确保食品的密封性，避免冷冻食品受到污染。
五、冷藏保鲜库的清洁卫生管理
1. 冷藏保鲜库应定期进行清洁消毒，严格执行清洁卫生制度；
2. 冷藏保鲜库的使用人员应接受相关卫生培训，掌握清洁卫生
的知识和技巧。
六、冷藏保鲜库的应急管理
1. 冷藏保鲜库应设有应急设备，并组织应急演练；
2. 发生温度异常或其他紧急情况时，应及时采取措施，确保食品不受影响。
七、冷藏保鲜库的记录管理
1. 冷藏保鲜库应建立存储记录，包括存储物品、存储时间等；
2. 冷藏保鲜库的使用情况、维护情况应定期记录并保存。
以上规章制度是对冷藏保鲜库管理的基本要求，使用人员应按照规章制度的要求，严格执行，确保食品安全和质量。
冷库温度控制操作规程
冷库温度控制操作规程随着现代科技的不断发展，冷库已广泛应用于各行各业，尤其是食品、医药和化工等领域。
冷库的温度控制是保证冷藏冷冻食品质量和延长货物保鲜期的重要环节。
本文将详细介绍冷库温度控制的操作规程。
一、冷库设备检查在开始使用冷库之前，必须进行设备检查，以确保设备正常运行。
检查应包括以下几个方面：1. 冷库门密封性检查：确保冷库门的密封性良好，没有损坏或漏气的情况。
2. 温度记录仪检查：检查温度记录仪的功能是否正常，记录仪是否准确。
3. 制冷系统检查：检查制冷系统的压力、冷凝器和蒸发器是否正常。
4. 蒸发器检查：检查蒸发器有无结冰或污垢，确保蒸发器的散热效果良好。
5. 温度传感器检查：检查温度传感器是否准确，位置是否正确。
二、冷库温度设定冷库温度设定根据不同类型和储存物品的要求而定。
一般情况下，冷库的温度设定应满足以下标准：1. 冷藏库温度设定：通常在0°C至10°C之间，根据储存食品的类型而定。
如肉类和乳制品应设定在0°C至4°C之间，蔬菜水果和饮料可设定在4°C至10°C之间。
2. 冷冻库温度设定：通常在-18°C至-25°C之间，根据储存物品的要求而定。
如冰淇淋和冷冻蔬菜应设定在-18°C至-20°C之间。
3. 医药和化工库温度设定：根据药品和化学品的储存要求而定，温度范围可以在2°C至8°C之间。
三、冷库温度监控冷库温度监控是确保冷库温度稳定的重要措施，可以通过以下几种方式实现：1. 温度记录仪：在冷库内安装温度记录仪，定时记录温度并生成温度曲线，以便回顾和分析。
温度记录仪应放置在易受温度变化影响的区域，如靠近门和制冷设备的位置。
2. 温度报警系统：设置温度报警上下限，当温度超出设定范围时，报警系统会自动发出警报，以便及时采取措施防止货物受损。
3. 温度传感器校准：定期检查和校准冷库内的温度传感器，确保温度数据的准确性。
冷库规章制度
冷库规章制度
第一条冷库的使用范围。
1.1 冷库是指用于存储和保鲜食品、药品等易腐败物品的设施，包括冷藏库和冷冻库。
1.2 冷库的使用范围包括但不限于食品加工企业、超市、餐饮
企业、医药企业等单位。
第二条冷库的管理责任。
2.1 冷库的管理责任由指定的管理人员负责，确保冷库的正常
运行和安全管理。
2.2 冷库管理人员应具备相关的专业知识和技能，能够熟练操
作冷库设备并处理突发情况。
第三条冷库的安全操作规范。
3.1 冷库的操作人员应按照相关规定穿戴工作服和防护用具，
确保操作安全。
3.2 冷库的操作人员应定期检查冷库设备和管道，确保设备正
常运行。
3.3 冷库的操作人员应按照规定的温度和湿度要求存储物品，
并注意定期清理冷库内部，保持卫生。
第四条冷库的紧急处理措施。
4.1 冷库管理人员应定期组织冷库紧急演练，培训操作人员的
紧急处理能力。
4.2 冷库管理人员应建立健全的应急预案，一旦发生事故能够
迅速有效地处理。
第五条冷库的节能环保要求。
5.1 冷库管理人员应制定节能环保方案，减少能源消耗和减少
对环境的影响。
5.2 冷库的使用人员应遵守节能环保要求，合理利用冷库资源，
减少浪费。
第六条冷库的违规处理。
6.1 对于违反冷库规章制度的行为，将按照相关规定给予相应的处罚。
6.2 对于严重违规行为，冷库管理人员有权暂停或取消相关人员的冷库使用资格。
以上规章制度自发布之日起生效，如有违反将按照相关规定处理。
小型冷藏库管理制度范文
小型冷藏库管理制度范文1.引言为了保证小型冷藏库的正常运行和管理，提高冷藏库的使用效率和服务质量，制定本管理制度，依法管理冷藏库的使用和维护，确保货物的质量和安全性。
2.冷藏库的管理责任2.1 冷藏库的管理责任属于冷藏库管理员。
2.2 冷藏库管理员应该具备相关的专业技能和管理能力，对冷藏库的操作和维护有全面的了解和掌握。
2.3 冷藏库管理员应严格遵守冷藏库的管理规定，保证冷藏库的使用安全和货物的质量。
3.冷藏库的使用管理3.1 冷藏库的使用只限于存放需要保持低温的物品，严禁存放其他物品。
3.2 冷藏库的货物存放应按照一定的摆放顺序和分类放置，以便于管理和取用。
3.3 冷藏库的货物存放不得超过规定的存放时间，一旦超过时间，应及时处理或者转移。
3.4 冷藏库的货物不得乱堆乱放，应按照规定的堆放高度和堆放方式进行存放。
4.冷藏库的设备管理4.1 冷藏库的设备运行应符合相关的技术要求，且设备运行稳定。
4.2 冷藏库的设备维护应按照规定的周期进行，保持设备的良好状态，严禁进行非法操作和私自拆卸。
4.3 冷藏库的设备故障和维修应及时报告和处理，确保设备的正常运行。
4.4 冷藏库的设备使用过程中应注意节能和资源利用，避免资源的浪费。
5.冷藏库的安全管理5.1 冷藏库的安全责任属于冷藏库管理员。
5.2 冷藏库的出入口应设有严格的门禁措施，保证只有经过授权的人员才能进入。
5.3 冷藏库的货物存放和取用应按照规定的流程进行，确保货物的安全性。
5.4 冷藏库的安全防火设施应保持良好状态，经常检查和维护，确保安全防护措施的完整性。
5.5 冷藏库的货物存放和取用应有专人进行监督和记录，确保操作的安全性和准确性。
6.冷藏库的卫生管理6.1 冷藏库的卫生责任属于冷藏库管理员。
6.2 冷藏库的卫生应按照规定的周期进行清洁和消毒，确保货物的卫生和安全。
6.3 冷藏库的卫生管理应有专人进行监督和记录，确保卫生管理的严格执行。
6.4 冷藏库的卫生管理不得影响货物的存放和运输，应选择合适的时间进行清洁和消毒。
冷库使用管理规章制度内容
冷库使用管理规章制度内容第一章总则为了规范冷库使用，维护冷库设备，确保冷库使用安全和效率，特制定本规章制度。
本规章制度适用于所有使用冷库的人员，包括冷库管理员、操作人员等。
第二章冷库使用流程1. 冷库开启流程1.1 冷库管理员负责开启冷库，使用前需提前通知相关人员。
1.2 冷库管理员检查冷库设备运行状态，确保正常后方可开启冷库。
1.3 操作人员进入冷库时需穿戴好相应防寒装备，做好防寒措施。
2. 冷库操作流程2.1 操作人员按照冷库管理员的指示进行操作，不得私自调整冷库设备。
2.2 操作人员需定时检查冷库温度，如发现异常情况及时报告冷库管理员。
2.3 操作人员操作冷库设备时需专心致志，不得玩忽职守。
3. 冷库关闭流程3.1 当冷库使用完成后，操作人员应按照规定程序关闭冷库。
3.2 冷库管理员需进行最后一次检查，确保冷库设备已关闭。
3.3 最后离开冷库的操作人员需将冷库门锁好，确保安全。
第三章冷库设备维护1. 定期检查冷库设备，发现问题及时报修。
2. 冷库管理员负责定期清洁冷库设备，保持设备清洁卫生。
3. 冷库设备保养需按照厂家指南进行，不得私自更换零部件。
4. 冷库设备保养记录需做好，保存至少一年。
5. 冷库设备故障需及时排查处理，确保设备正常运行。
第四章安全管理1. 冷库使用过程中，禁止吸烟、使用明火等火源。
2. 冷库内禁止存放易燃、易爆等危险品。
3. 操作人员进入冷库需注意安全，防止意外发生。
4. 冷库管理员需定期进行安全演练，提高应急处理能力。
第五章违章处罚1. 违反冷库使用规定的人员，将按照规章制度进行处罚。
2. 违规轻微者警告一次，情节严重者暂停使用冷库。
3. 多次违规者将取消使用冷库资格。
第六章附则1. 本规章制度解释权归冷库管理员所有。
2. 本规章制度经冷库管理员审定后生效。
3. 本规章制度需定期进行修订，保持与实际情况相符合。
以上就是冷库使用管理规章制度的内容，希望各位冷库工作人员认真遵守，确保冷库设备安全运行。
物流公司冷藏库管理制度
物流公司冷藏库管理制度一、目的与范围为保证冷藏物品在储存和运输过程中的质量与安全，特制定本制度。
本制度适用于所有涉及冷藏库存储及管理的工作人员及相关流程。
二、组织结构与责任1. 设立专门的冷藏管理部门，负责日常的冷藏库管理工作。
2. 明确各岗位人员的职责，包括冷藏库管理员、质量检验员、设备维护人员等。
3. 定期对员工进行培训，提升其专业技能和应急处理能力。
三、入库管理1. 所有冷藏物品在入库前必须经过严格的质量检验，符合标准方可入库。
2. 记录详细的入库信息，包括货物名称、数量、入库时间、保质期限等。
3. 确保货物按照分类存放，避免交叉污染。
四、储存管理1. 冷藏库内温度应严格控制在规定范围内，定时监测并记录温度变化。
2. 货物应按先进先出原则进行管理，确保库存货物周转顺畅。
3. 定期检查货物状况，发现问题及时处理。
五、出库管理1. 出库货物需经过质量检验，合格后方可出库。
2. 记录出库信息，包括货物名称、数量、出库时间等。
3. 确保出库作业迅速准确，减少货物在库外的时间。
六、设备管理1. 定期对冷藏设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
2. 对于故障设备，应立即停机维修，防止影响冷藏效果。
3. 保持冷藏库内清洁卫生，定期进行消毒处理。
七、安全管理1. 制定应急预案，包括停电、设备故障等情况下的应急措施。
2. 配备必要的安全设施，如消防器材、紧急照明等。
3. 加强安全教育，提高员工的安全意识。
八、监督检查1. 建立监督检查机制，定期对冷藏库的管理情况进行审查。
2. 对于发现的问题，要求相关责任人及时整改。
3. 鼓励员工提出改进建议，持续优化管理制度。
九、附则本制度自发布之日起实施，由冷藏管理部门负责解释。
如有变更，应及时更新制度内容。
小型冷藏库的管理制度范文
小型冷藏库的管理制度范文冷藏库是用于储存和保鲜食品、药品等易腐、易变质物品的重要设施。
为了确保冷藏库的正常运行和物品的安全，制定一套科学合理的管理制度是必不可少的。
以下是小型冷藏库的管理制度范文，以供参考：一、责任与权限1. 冷藏库库管人员应负责冷藏库的日常管理，并对冷藏库货物的存储和出入库进行监督和控制。
2. 冷藏库库管人员有权制定和完善冷藏库的管理制度、操作规程、防火防盗措施等。
二、库房的使用规定1. 冷藏库内禁止存放任何易燃、易爆、剧毒等危险品。
2. 冷藏库内严禁吸烟。
3. 冷藏库内不允许存放非库存物品。
4. 冷藏库内禁止临时搁置杂物。
三、冷藏库货物的存储管理1. 出入库管理a. 出入冷藏库的货物必须经过严格的查验与登记，并填写相应的记录。
b. 库管人员必须核实每批货物的品质、数量及有效期，并进行标识。
2. 储存管理a. 根据货物的特性和规定的温度要求，冷藏库内货物应按照一定的分类和排列顺序进行存储。
b. 库管人员应定期检查库房温度、湿度以及冷藏设备的运行状态，确保符合要求。
四、温度与湿度控制1. 冷藏库温度应根据储存货物的特性进行调整，确保在规定的范围内保持稳定。
2. 冷藏库湿度要保持在适宜的范围内，避免货物受潮或过干。
五、库存清点与周转管理1. 冷藏库应定期进行库存清点，确保库存数据与实际库存一致。
2. 库管人员应根据货物的有效期和入库时间，合理安排货物的出库次序，避免过期或滞销。
六、库房卫生与防虫防鼠1. 冷藏库内应保持良好的卫生环境，及时清理垃圾和杂物。
2. 库房内应采取措施防止昆虫和老鼠滋生，定期检查和清除害虫。
七、库房安全与监控1. 冷藏库内应设有有效的门禁系统和防盗报警系统。
2. 库房必须有足够的消防器材，并设有灭火器、消火栓等。
3. 库管人员应定期进行安全演练，提高应急处置能力。
八、库房档案资料管理1. 冷藏库必须建立健全的档案管理制度，确保相关资料的完整性和安全性。
2. 库管人员应按照规定，及时归档、整理和备份重要资料。
冷库冷藏库保鲜库安全操作及保养规程
冷库冷藏库保鲜库安全操作及保养规程随着食品加工和存储技术不断发展，冷库冷藏库成为在商业、工业和农业领域中不可或缺的设备。
冷库冷藏库能够保持食品的新鲜度、营养价值和品质，其作用在食品加工和储存中是不可替代的。
为了确保冷库冷藏库的安全和正常使用，本文将介绍冷库冷藏库的操作规程和保养方法。
冷库的操作规程1.操作前的准备在进入冷库冷藏库之前，必须穿合适的工作衣服、鞋子和手套。
操作前需要检查水、电和气体接口是否正常。
2.温度调节在将食品储存到冷库之前，必须调节和测量适宜的温度。
冷库内的温度设置在0°C-10°C之间。
3.放置食品放置食品时，必须将其分门别类放置。
在选择储存位置时，要注意食品的保质期、温度要求和易腐烂程度。
4.关闭门窗在放置好食品后，必须关闭门窗以保持冷库内的温度不变。
如果长期打开门窗会导致食品的新鲜度下降。
5.安全标识必须在冷库冷藏库的门口处标注所有安全标识，如温度警报、电源开关和启动警报器等。
冷库的保养方法1.定期保养定期对冷库进行保养，可以延长其使用寿命。
在保养之前，必须确保设备已经关闭并且排放出食品。
清洁所有储存盒和架子以及冷库内表面。
2.设备通风冷藏库和保鲜库需要不断通风，以确保食品新鲜。
在设备维护和保养过程中，必须确保设备通风，避免食品发生变质。
3.安装保护设备安装保护设备可以大幅度降低意外损失。
例如，若电源突然断电，保护装置可自动使设备停机，避免食品的大量损失。
为确保食品质量和数量，使用冷库时必须遵守以上操作规程和保养方法。
这些规程和保养方法能够帮助我们提高食品储存的效率和档次，并确保食品在整个储存过程中的食品质量和安全性。
冷库的规章制度怎么写啊
冷库的规章制度怎么写啊一、冷库的管理1. 冷库的使用范围：冷库只能用于存储食品和其他易变质物品，禁止储存有毒有害物品和易燃易爆物品。
2. 冷库使用人员：只有经过培训并获得资格认证的人员才能操作和管理冷库，未经许可不得擅自进入冷库。
3. 冷库的开关机：冷库的开关机必须按照规定的程序和时机进行，以确保冷库的正常运作。
4. 冷库的清洁卫生：冷库的清洁卫生非常重要，应定期进行清洁和消毒，并保持通风良好。
5. 冷库的温度控制：冷库的温度必须符合储存食品的要求，不能太高或太低。
6. 冷库的保养维护：冷库设备和设施需要定期保养和维护，以确保其正常运作。
二、冷库的安全1. 冷库的安全出口：冷库内必须设置安全出口，并保持畅通，以便在紧急情况下迅速疏散人员。
2. 冷库的安全标识：冷库内必须设置明显的安全标识，标明紧急联系电话和应急程序。
3. 冷库的火灾防护：冷库内不得使用易燃材料，必须定期进行消防检查和演练。
4. 冷库的电气安全：冷库内的电气设施必须符合安全规范，工作人员需要定期检查和维护。
5. 冷库的安全检查：冷库设备和设施需要定期进行安全检查，发现问题及时处理。
6. 冷库的紧急应对：冷库内必须配备紧急应对设备和药品，以应对突发情况。
三、冷库的质量管理1. 冷库的食品储存：只有通过检验认证的食品才能存放在冷库内，过期或变质食品需及时处理。
2. 冷库的食品检查：冷库内的食品需要定期进行检查和监测，发现变质及时处理。
3. 冷库的食品分类：冷库内的食品需要按照分类存放，避免交叉污染。
4. 冷库的食品交接：冷库内的食品交接必须按照规定的程序和流程进行，避免出现差错。
5. 冷库的食品追溯：冷库内的食品需要进行追溯管理，确保食品安全和消费者权益。
以上是关于冷库的规章制度的一些建议，希望能为冷库管理提供一些参考和帮助。
冷库的管理非常重要，只有严格执行规章制度，才能确保冷库的正常运作和保障储存食品的品质。
小型冷藏库管理制度模版
小型冷藏库管理制度模版【冷藏库管理制度模板】第一章总则第一条为规范小型冷藏库的管理行为，提高冷藏库运营效率，确保冷藏库内货物的质量和安全，根据《冷藏库管理条例》等相关法律法规，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于小型冷藏库的所有管理人员。
第三条小型冷藏库指库容在500立方米及以下，主要用于存储食品、药品、化学品等易腐品的库房。
第四条小型冷藏库的管理人员应严格遵守国家和地方政府对冷藏库管理的相关规定。
第五条冷藏库的管理人员要严守职责，忠诚履行工作职责，保护冷藏库的安全稳定运营。
第六条冷藏库的管理人员应具备相关的冷藏设备操作及维护知识，经过培训合格后方可上岗。
第七条冷藏库的管理人员应保持良好的工作状态，工作中不得私自离岗，不得私自使用冷藏库资源。
第二章冷藏库管理职责第八条冷藏库的管理人员应负责库内货物的摆放、摘取及分类整理工作。
第九条冷藏库的管理人员应及时了解库内货物的库存情况，并按照公司规定制定库存清单。
第十条冷藏库的管理人员要定期检查库房设备的运行情况，发现问题及时进行维修。
第十一条冷藏库的管理人员应检查库房温度和湿度的设定情况，确保货物的储存环境符合要求。
第十二条冷藏库的管理人员应定期进行库房的清洁卫生工作，保持库房的干净整洁。
第十三条冷藏库的管理人员应参与货物的入库和出库工作，并按要求进行记录。
第十四条冷藏库的管理人员应及时发现库内货物的异常情况，并进行处理或报告上级。
第三章冷藏库安全管理第十五条冷藏库的管理人员要熟悉冷藏库的应急预案，掌握紧急情况下的处理措施。
第十六条冷藏库的管理人员应定期检查库房内的消防设备，确保其正常使用和灭火效果。
第十七条冷藏库的管理人员应定期检查库房内的电器设备，确保其正常使用和安全性能。
第十八条冷藏库的管理人员应密切关注库房内的防盗措施，保证冷藏库的物品安全。
第十九条冷藏库的管理人员应定期组织库内人员进行防火、防爆、防雾霾等安全教育培训。
第二十条冷藏库的管理人员应履行保密义务，不得泄露与冷藏库管理相关的商业机密。
冷库、阴凉库管理制度范本（二篇）
冷库、阴凉库管理制度范本1. 库房管理目的冷库、阴凉库管理制度的目的是确保存储在库房内的货物安全、完好，并确保库房的设备运行正常，以满足各种库存需求和要求。
2. 责任部门冷库、阴凉库的管理由库房管理员负责，其职责包括但不限于货物的接收、出库、库存管理、设备维护等。
3. 库房使用规定a. 只允许将符合要求的货物储存于冷库、阴凉库内，并按照相应的储存要求进行放置。
b. 货物入库时必须经过库房管理员的验收，并按照规定的方式进行存储。
c. 货物储存时应按照标签或标识进行分类管理，并确保易腐烂、易变质等货物与其他货物分开存放。
d. 禁止在库房内存放易燃、易爆、有毒有害等危险品。
e. 库房内应保持整洁，并定期进行清理和消毒。
4. 出入库管理a. 出库货物必须经过库房管理员的核实和登记，并配合相应的出库手续。
b. 出库时应按照先进先出的原则，确保库存管理的合理性。
c. 应记录每次货物的出库时间、数量、目的地等基本信息。
d. 库房管理员应根据库存情况及时采购和补充货物，以保持库存的充足性。
5. 温度管理a. 库房管理员应按照货物的贮存要求调整相应的温度，保证储存货物的品质。
b. 库房管理员应定期检查温度计或温度传感器的准确性，如发现异常应立即采取措施修复或更换设备。
6. 设备维护a. 库房管理员应定期检查冷库、阴凉库的设备运行情况，确保设备正常运转。
b. 库房管理员应根据设备制造商的要求进行设备维护，包括但不限于定期清洁、润滑、更换易损件等。
c. 出现设备故障时应及时报修，并采取相应的措施保障货物的安全。
7. 库存管理a. 库房管理员应记录并更新每个货物的库存数量、储存位置、货物信息等。
b. 应定期进行库存盘点，核实实际库存与记录的库存数量的一致性。
8. 安全管理a. 库房管理员应遵守消防安全规定，并确保库房内的消防设备可用、有效。
b. 禁止在库房内抽烟、使用明火等危险行为。
c. 库房内应设有防盗设备，并做好相应的防盗管理。
冷藏库使用操作流程
冷藏库使用操作流程冷藏库是用于存放温度控制的设备，通常用于存储食品、药品和其他需要保持低温的物品。
正确的使用和操作冷藏库是确保储存物品质量和安全的关键。
下面是冷藏库使用操作流程的详细说明：1.开机前的准备：a.确保冷藏库周围环境的干净和整洁，清理冷藏库内部和外部的杂物，并且保持通风良好。
b.检查冷藏库的电源线和插头，确保其良好接触，没有损坏并且安全可靠。
c.检查冷藏库的温控装置和温度显示设备，确保其正常工作。
d.检查冷藏库的门封，确保其完好无损，密封性好。
2.设定温度和湿度：a.根据储存物品的要求，设定冷藏库的温度和湿度。
通常情况下，食品和药品的储存温度在0-8摄氏度之间，湿度保持在相对湿度50%-80%之间。
b.使用冷藏库的温控装置和湿度控制器，根据设定的温湿度要求进行调节。
3.存放物品：a.食品和药品应该按照不同的种类和储存要求进行分类，避免交叉污染。
b.在存放之前，确保物品的温度已经降低到冷藏库设定的温度。
c.将物品储存在冷藏库的指定位置，并且注意避免物品之间的覆盖和堆叠。
4.监测温度和湿度：a.定期监测冷藏库的温度和湿度，确保其保持在设定的范围之内。
b.如果发现温度或湿度超过设定值，应及时调整控制装置，或者检查冷藏库的制冷系统是否正常工作。
5.清洁和维护：a.定期清洁冷藏库的内部和外部，去除积聚的污垢和杂物。
b.检查并清理冷藏库的冷凝器和蒸发器，确保其表面清洁，以保证制冷效果。
c.定期维护冷藏库的制冷系统，如清洗和更换过滤器、检查制冷剂的压力等。
d.定期检查和更换冷藏库的门封，以确保其密封性和保温效果。
6.安全措施：a.制定并遵守冷藏库的安全规章制度，如禁止在冷藏库内吸烟、食物和饮料，防止火源进入等。
b.遵循正确的操作方法，避免对冷藏库进行不必要的震动和冲击。
c.在紧急情况下，应保持冷藏库的紧闭，防止温度急剧升高，以避免储存物品的损坏。
总结：正确的使用和操作冷藏库，能够确保储存物品的质量和安全。
冷库管理制度及使用规定
冷库管理制度及使用规定（1）冷库的质量方针和目标1）冷库质量方针目标由仓储车间根据公司的质量方针目标制定，报管理者代表审批。
2）冷库质量方针目标不得与公司质量方针目标相抵触，应满足支持上一级目标的要求。
3）冷库的质量方针是:以优质的服务，严格的管理，创造一流的冷藏环境。
冷库的质量目标是：出入库数量准确率、帐卡物符合率100%；冷藏温度（除出入冷冻鸡鸭肉类食品外）保持-18℃以下；冷藏库昼夜温差不超过1℃；冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。
4）冷库人员熟记质量方针和目标，并落实到实际工作中。
5）公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量方针目标得到贯彻实施。
6）职责和权限仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监督和审核本部门各级人员是否按规定开展工作。
1.仓储主任职责a.负责出入库管理，对库存物资承担责任。
b.负责冷库管理，对冻品的储存质量负责；c.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。
2.制冷班班长职责a.保证质量体系在本部门的有效运行;b.根据库存情况及冷库温度合理安排开关机时间;c.按时查库，确保冷库温度达-18℃以下；e.按时组织冲霜，保证制冷效果；f.按规定组织设备大中修及日常维修工作；g.按规定开好管好设备，确保设备安全运转。
3.冷库班班长职责a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；b.负责冷库日常工作的管理；c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；d.负责库存产品的标识及保管工作；e.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符；f.负责冷库的卫生工作；g.按规定检查库温并记录。
4.电工班班长职责a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；b.负责公司用电的供给；c.负责公司电器安装维修工作；5.制冷工职责a.严格按操作规程开压缩机;b.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;c.按时查库并作好记录;e.按时组织冲霜并作好记录;6.维修工职责a.协助部门经理作好设备的大中修计划;b.负责设备的大中修及日常维修工作;c.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;e.努力学习有关知识，积极开展技术创新和合理化建议活动。
冷冻冷藏库规章制度
冷冻冷藏库规章制度第一章总则第一条为了规范冷冻冷藏库的管理秩序，保障库内物资的安全，提高库房利用率，制定本规章制度。
第二条冷冻冷藏库是指专门用于储存冷冻、冷藏物品的仓库，是企业生产和经营的重要基础设施。
第三条本规章制度适用于所有使用冷冻冷藏库的单位和个人。
第四条冷冻冷藏库的管理以科学、规范、效益为原则，强调安全、环保、节能。
第五条冷冻冷藏库的使用应按照库房规定的时间、温度、湿度及其他条件要求存放物品。
第六条冷冻冷藏库的使用应遵守国家法律法规，不得储存易燃易爆、有毒有害物品。
第七条冷冻冷藏库内储存物品应分门别类，按照规定的分类摆放，以便管理和取用。
第八条冷冻冷藏库的库房、设备、工具等均应定期进行检查和维护，确保安全使用。
第九条冷冻冷藏库负责人应具备相关的专业知识和管理经验，保证库房的正常运行。
第十条冷冻冷藏库的管理人员要严格执行本规章制度，对违反规定的行为及时处理。
第二章冷冻冷藏库的管理第十一条冷冻冷藏库应设立专门的管理部门，负责库房的日常管理和维护工作。
第十二条冷冻冷藏库管理部门应制定详细的管理制度和工作流程，确保库房运行顺畅。
第十三条冷冻冷藏库管理人员应定期进行库房检查，发现问题及时处理和整改。
第十四条冷冻冷藏库管理人员要加强对库房人员的培训和教育，提高其工作技能。
第十五条冷冻冷藏库应配备相应的安全设施和防火设备，确保库房安全。
第十六条冷冻冷藏库应建立健全的物资管理制度，保证物资的准确管理和使用。
第十七条冷冻冷藏库应定期进行库存盘点，保证账实相符，及时调整存货。
第十八条冷冻冷藏库应加强库房环境的卫生管理，保持库房整洁干净。
第十九条冷冻冷藏库应定期进行设备维护和保养，确保设备的正常运行。
第二十条冷冻冷藏库应加强库房安全防护设施的维护，确保库房安全。
第三章冷冻冷藏库的使用第二十一条冷冻冷藏库的使用应按照库房规定的时间、温度、湿度进行存放。
第二十二条冷冻冷藏库内的物品应严格按照要求进行分类摆放，保证存储顺利取用。
冷库、阴凉库管理制度(5篇)
冷库、阴凉库管理制度一、冷库的使用管理1、冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷藏能力，把好冰、霜、冷凝水、门、灯五关，确保安全经营和药品质量。
2、库内的墙、地、门、顶都不得有冰、霜、水，有了要及时清除，排管和冷风机要及时除霜，以提高制冷效能。
冷库内严禁多水性作业，库内不得有积水。
3、要严格管理冷库门，药品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、严防冷气外泄，减少冷热空气对流。
非工作人员不得进入冷库，非工作时间仓库一律落锁。
4、冷库地下自然通风道应保持畅通，应定期检查，不得积水、有霜，不得堵塞。
5、必须合理利用冷库仓容，不断总结实际工作经验、改进药品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。
堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。
6、库内货位堆垛要求。
距顶棚30㎝，距排管30㎝，距无排管的墙30㎝。
7、库房要留有合理的走道，便于库内操作、设备检修，保证安全。
8、药品进出库及库内操作，要防止冷链设备、工具和药品碰撞库门、墙壁和制冷系统管道等工艺设备。
9、库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。
二、冷库的药品管理：1、冷库要加强药品保管，重视药品养护，严格执行《药品经营质量管理规范》，保证药品质量。
2、为保证药品质量，冷藏药品时，必须遵守冷库操作要求。
3、对库存药品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，严格执行先产先出、按批号发货。
如发现药品有变质等异常现象时，应迅速处理。
4、有下列情况之一的药品严禁入库。
(1)变质、有异味、不符合质量标准的药品。
(2)无相关检验报告的药品。
(3)雨淋或水浸泡过的药品。
(4)没有严密包装的药品。
(5)药品污染和夹有污物。
(6)其他外观性状、内在质量等不符合药品标准规定的药品。
三、冷库的卫生、虫害管理。
(1)冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现患有精神病、传染病或者其他可能污染药品的患者，立即调离直接接触药品的岗位，确保人民用药安全。
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4.1 食品冻藏时的变化
防止的方法： ⑴煮熟后冻结，使氧化酶失去活性； ⑵摘除虾的内脏、头、外壳，洗去血液后冻结； ⑶采用真空包装；
⑷用水溶性抗氧化剂浸质后冻结，冻后再用此溶液镀冰衣。
4.2 食品的冻藏温度
冻藏温度对冻品品质影响极大，温度越低品质越好，储藏期限越长。我 国目前冷库冻结物冷藏间的温度，一般为-18～-20℃，而且要求在一昼夜间 ，室温的升降幅度不得超过1℃。
4.1 食品冻藏时的变化
氧化肌红蛋白生成率在20%以下呈鲜红色；在30%呈稍暗红色；50%呈 褐红色；70%呈褐色。 肌红蛋白的氧化速度受温度、pH值、氧分压、盐和不饱和脂肪酸等影响 ，其中温度是最显著的因素。据报道，-35℃以下储藏金枪鱼等红色肉可以有 效地防止此类褐变。 4.虾的黑变
虾类在冻结储藏中，其头、胸、足、关节及尾部常会发生黑变，出现黑 的斑点或黑箍，使商品价值下降。
1.基本定义
冻结食品质量在某一时刻是否良好，与下列因素有关：
1）原料的性质。
2）以冻结为核心内容的冻结前、冻结方法 及冻结后的处理与包装。 3）从生产到该时刻的冷藏、运输、分配以 及出售等所经历的温度和时间。
4.3 冻结食品的T.T.T原理
以美国的Ausdel等人在1948年～1958年所作的大量试验资料为依据，整 理出冻结食品的质量与允许时间和温度之间存在的关系，并把这种关系称之为 冻结食品的T.T.T概念（Time-Temperature-Tolerance的缩写）。
4.1 食品冻藏时的变化
一．食品冻藏时的物理变化 1.冰结晶的长大 刚生产出来的冻结食品，它的冰结晶大小不是全部均匀一致的。在冻藏 过程中，微细的冰结晶会逐渐减少、消失，而大的冰结晶逐渐成长变得更大 ，食品中整个冰结晶数目也大大减少，这种现象称为冰结晶成长。
冰结晶的长大是由于冰结晶周围的水或水蒸气向冰结晶移动，附着并冻 结在它上面的结果。
使冻结食品的干耗现象加剧的因素： ①冻藏室的围护结构隔热不好，外界传入的热量多； ②冻藏室内收容了品温较高的冻结食品； ③冻藏室内空气温度变动剧烈；
④冻藏室内蒸发管表面温度与空气温度之间温差太大；
⑤冻藏室内空气流动速度太快。
4.1 食品冻藏时的变化
开始时仅仅在冻结食品的表面层发生冰晶升华，一段时间后逐，食品表面就 会出现多孔干化层。随着冻藏时间的延长，多孔干化层回不断地深入食品内部， 同时多孔干化层会被空气充满，使食品受到强烈的氧化。在氧的作用下，食品中 的脂肪氧化酸败，表面发生黄褐变变色，食品色、香、味、质地、营养价值都变 差，这种现象称为冻结烧。
用
食品冷藏链组成图
4.4 食品冷藏链
二、实现“冷藏链”的条件 １．“三P”条件
即易腐食品原料的品质（Produce）、处理工艺（Processing）、 货物包装（Package），要求原料品质好，处理工艺质量高，包装符合 货物的特性。这就是食品在进入冷链时的“早期质量”要求。
２．“三C”条件
即在整个加工与流通过程中，对易腐食品的爱护(Care)，清洁卫 生(Clean)，以及低温(Cool)的环境，这是保证易腐食品“流通质量” 的 基本要求。
4.3 冻结食品的T.T.T原理
将某个冷冻食品在实际流通过程中所经历的温度和时间记录下来，根据它 的T.T.T曲线，按顺序算出各阶段的品质降低量，然后就能确定它的质量变化， 这种方法叫T.T.T计算方法。
某冷冻 食品流 通过程 中时间 、温度
4.3 冻结食品的T.T.T原理
A：实用储藏期曲线
B：每天品质降低率曲线
4.3 冻结食品的T.T.T原理
假定某冻结食品在某一冻藏温度下的实用储藏期为A天，那么在此温度下， 该冻结食品每天的品质下降量为1/A。
少脂肪鱼的商品价值与温度的关系
食品温度（少脂肪鱼） -20℃ -15℃ -10℃ 二、T.T.T的计算 1． T.T.T的一般计算方法 质量保存期（天） 240 150 60 每天质量最大降低量 1/240=0.00416 1/150=0.00666 1/60=0.01666
不加糖的草莓
加糖的草莓 柑橘或其他果汁 豆角
12
18 24 18
＞18
＞24 ＞24 ＞24
＞24
＞24 ＞24 ＞24
甘蓝
甜玉米棒 豌豆 菠菜
15
12 18 18
24
18 ＞24 ＞24
＞24
＞24 ＞24 ＞24
胡萝卜
18
＞24
＞24
4.3 冻结食品的T.T.T原理
一、冻结食品的T．T．T概念
。
⑵食品应生产、收获、收集后尽快地予以冷 加工处 理，以尽可能保持最好的原有品质。
⑶食品从最初的加工工序直到消费者手中的 全过程， 均应保持在适当的低温条件下。
4.4 食品冷藏链
食 品
冷 冻 加 工
冷 冻 储 藏
冷 冻 运 输
冷 冻 储 藏
冷 冻 送 货
冷 冻 储 藏
冷 冻 销 售
冷 冻 储 藏
食
畜肉的冻藏温度和冻藏期
畜肉种类 牛胴体 羊胴体 猪胴体 冻 -12℃ 5～8 3～6 2 -15℃ 6～9 12 9 4～6 6～10 8～12 藏 期/月 -23℃ -25℃ 18 12 12 -30℃ 24 24 15
-18℃
4.2 食品的冻藏温度
部分蔬菜的冻藏条件
速冻果蔬种类 加糖的桃、杏 冻藏期/月 -18℃ -25℃ -30℃ 12 ＞18 ＞24 速冻果蔬种类 花椰菜 冻藏期/月 -18℃ 15 -25℃ 24 -30℃ ＞24
防止冰结晶成长的措施： ① 采用快速深温冻结方式。 ② 冻结储藏室的温度要尽量低，并要保持稳定、少变动， 特别要避免18℃以上的温度变动。
4.1 食品冻藏时的变化
2.干耗和冻结烧
在冻藏室内，由于冻结食品表面的温度、室内空气温度和空气冷却器蒸发 管表面的温度三者之间存在着温度差，因而也形成了水蒸气压差。
冷藏链使用的相关设备
4.4 食品冷藏链
食 品 储 藏 设 途备 的 分 类 和 用
4.4 食品冷藏链
1.食品冷藏链生产阶段 指易腐食品收获后的现场冷冻保鲜至低温储藏的过程。 2.冷藏链的流通阶段 流通阶段的硬件设施主要是食品冷冻流通设备，指流通过程的冷藏运输 。 3.食品冷藏链的消费阶段 冷藏链的消费阶段的硬件设施是一些食品冷冻销售设备，指商业零售环 节冷藏用的各种形式的商用冷柜或一些小冷库以及家庭用的冰箱与冷柜等。
4.1 食品冻藏时的变化
冻藏过程中食品内部冰结晶大小的变化
冻藏时间/d 刚冻结 7 14 冰结晶的直 径/mm 70 84 115 解冻后的组 织状态 完全恢复 完全恢复 组织不规则 冻藏时间/d 30 45 60 冰结晶的直 径/mm 125 140 160 解冻后的组 织状态 略有恢复 略有恢复 未能恢复
4.4 食品冷藏链
四、速冻食品的低温冷藏链 速冻食品的冷藏链各主要环节是： 食品冻结(-30～-40℃)→冻藏间(生产性生产性，-24 ～-30℃)→运输→冷藏间(分配性冷库，-21～-26℃)→运输(-21～-23℃)→冷 藏销售柜(-18～-20℃)→家用冰箱。
2.冻结食品的T.T.T曲线与质量保存期 冻藏食品的T. T. T研究常用感官评价 配合理化指标来测定。 大多数冻结食品的品质稳定性或实用 储藏期是随着冻藏温度的降低而呈指数关 系地增大，如图所示。
3.质量降低量
冻结食品的T.T.T曲线
1-多脂肪鱼（鲑）和炸子鸡 2-少脂肪鱼 3-四季豆和汤菜 4-青豆和草莓 5-木梅
4.4 食品冷藏链
３．“三T”条件
即著名的“T.T.T”理论(Time-Temperature-Tolerance)。 即冷藏链中的设备的数量（Quantity）协调，设备的质量（Quality） 标准一致，以及快速（Quick）的作业组织。
4. “三Q”条件
三、实现冷藏链的基本设备
4.4 食品冷藏链
普通高等教育“十一五”国家级规划教材
第四章 食品的冻藏
主要内容
4.1 4.2 4.3 4.4
食品冻藏时的变化 食品的冻藏温度 冻结食品的T.T.T原理 食品冷藏链
目录
国家“十一五”规划教材 学习目标
• • • • 掌握食品冻藏时发生的变化及其防止方法 了解食品的冻藏条件对食品质量的影响 掌握冻结食品的T.T.T概念及其计算方法 了解食品冷藏链的概念
4.3 冻结食品的T.T.T原理
2．T.T.T计算的例外 ●乳状或胶状的冻结食品，当温度反复上下波动，达到该食品的解冻温度时 ，即使再一次冻结，质量也会变劣。 ●冻藏室内，冷冻食品虽有包装，但当冻藏室内空气温度变动幅度大而且频 繁的话，其品质变化比用T.T.T计算所求得的品质降低量更大。 ●放在超市冷藏陈列柜中的冷冻食品，特别是装在塑料袋中的单个冻结制品 ，与放在相同温度的冷藏库内相比较，其品质比用T.T.T计算值判定的品质降低 量大。
T.T.T理论说明： ⑴对每一种冻结食品来说，在冻藏温度下，食品所发生的质量下降与所需的时 间存在着一种确定的关系。 ⑵在整个储运阶段中，由冻藏和运输过程(在不同的温度条件下)所引起的质量 下降是积累性的，并且是不可逆的。 ⑶冻结食品的冻藏温度越低越好，则其冻藏期限也越长。
4.3 冻结食品的T.T.T原理
●冻藏室的温度上下变动次数并不多，但在-10℃以上
4.3 冻结食品的T.T.T原理
的温度下作长期储存，则实际品质降低的量也要比用T.T.T计算的值大。
4.4 食品冷藏链
一、概述
链接
在低温下产、储、运、销易腐食品的系统为冷藏链。 组成冷藏链的各个环节和设施，在建设和动作上的一般原则是：
⑴食品原料应该是好的，首先是新鲜度要好