挤奶
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牛奶质量——牛群健康
我们工作
• 奶牛饲养是以牛奶作为最终产品 • 挤奶车间的主要工作是将奶牛乳房中的牛奶 挤出，通过我们和其他部门的共同努力，生 产出品质优良的牛奶。 • 确保奶牛身体健康、乳房健康、快乐挤奶， 生产出高品质的牛奶是我们的职责。 • 善待每一头奶牛，因为它们都是母亲！
牛奶中的细菌和相关的人类疾病
细菌类型 结核分支杆菌菌属 布氏杆菌 链球菌属 葡萄球菌属 沙门氏杆菌属 李氏杆菌 相关的母牛疾病 牛的结核病 布鲁氏菌病 乳腺炎 乳腺炎 沙门氏杆菌病 李氏杆菌病 相关的人类疾病 结核病 布氏杆菌病 轻度食物中毒 中毒 食物中毒 李氏杆菌病
我们的宣言
• 生产安全优质的牛奶，并保证奶牛的健康，为企 业创造最大的利润。让我们的家庭幸福和谐。 • 现代牧业牛奶的特点 ： • 1、细菌数低； • 2、不含抗菌素； • 3、不含杂质、无异味； • 4、不掺水； • 5、体细胞数较低； • 6、标准的乳成分。
• 咱们的牧场多长时间需要更换一次奶 衬？？？？
巡杯
• 巡杯目的 • 不要反复上杯,二次上杯的产奶量可忽略，什么时候二次 上杯 • 调整奶杯，使其能顺利地吸取乳房中的牛奶，在此期间要 避免因乳杯不适导致空气吸入或掉杯事件的发生，这时的 空气吸入或掉杯会导致该乳区牛奶挤不干净。如果空气进 入，会导致设备真空度不稳定奶倒流乳头孔乳腺组 织乳房炎
催产素
时间
泌乳反射
• 1、刺激乳头 • 2、神经冲动通过 脊髓传输 • 3、腺垂体分泌 催产素 • 4、血液循环 • 5、肌上皮细胞收缩
抑制排乳的因素
•
乳房准备不 充分
• 上杯时间过长 • 害怕、疼痛 如：叫喊、抽打 设备不稳定
为什么善待奶牛——泌 乳反射抑制
肾上腺素，可以直接 抑制肌上皮细胞对于 催产素的作用
40，000个细菌/ml
在5℃温度下贮存24小时后
90，000个细菌/ml
在10℃温度下贮存24小时后 180，000个细菌/ml 在15℃温度下贮存24小时后 4，500，000个细菌 /ml
维持设备正常运转 严格执行挤奶操作 1、培训——监督——执行 每班开始挤奶前用10分钟时间强化某个 环节，每周作系统培训 2、主管、班长应尽可能多的在挤奶大厅巡视， 纠正不良操作 3、完善设施，方便操作，利于流程执行 4、提高工作效率 5、一定不能用手直接接触乳房！！！！ 保持卫生，向食品加工厂看齐
挤奶流程出现问题
乳头怎么了？
过度挤奶
如何评估挤奶程序及设备与转情况
好 挤奶后红 或蓝色的 乳头 挤奶后乳 头基部肿 胀 乳头孔粗 糙3分 5% 可以接受 10% 差 20%
5%
10%
20%
10%
20% 5%
30% 10%
乳头孔非 2% 常粗糙4分
挤奶厅分工讨论
• • • • 验奶需要几个人？ 赶牛需要几个人？ 并列式挤奶流程（流水线？一人负责制？） 转盘式挤奶流程 如何固定人员位置——时间 转速不同位置不同
乳房的准备
——乳房清洁度评分 奶牛牛体皮毛上的尘土每克含约50亿个细菌。 （包括：大肠杆菌群、丁酸菌、腐败菌等）
干燥的乳房
• 牛上了挤奶台后避免冲水！！！！！
泌乳反射
为什么强调泌乳反射？ 奶在那里？ 怎么挤？
脑垂体分泌催产素
持续大约7min
催产素由血液到达乳房 乳腺泡平滑肌收缩使 牛奶流出
催产素
线良好的光照
温度合适 让人和奶牛都感到舒适的环境
挤奶程序
• • • • • • • 乳房的准备 清洁的牛体、清洁的乳房 前药浴 干擦 上杯挤奶 后药浴 泡杯？！
挤奶流程几个时间点
5.5—6.5分钟
60——90秒
25秒
4分钟
后药 浴
验奶 前药浴
干擦
上杯
脱杯
乳房的准备
• 牛体卫生，乳房清洁——消毒的前提是干 净，干燥 • 乳房健康检查——红肿热痛，乳汁异常 • 前药浴消毒——国际标准有效碘浓度 5000ppm，至少25秒 • 干擦——毛巾干净，消毒，干燥，松软 • 泌乳放射的开始
我们的宣言
生产安全优质的牛奶 并保证奶牛的健康 为企业创造最大的利润 让我们的家庭幸福和谐
问题
• • • • • 什么是优质牛奶？ 正确的挤奶流程是？ 挤奶间为什么需要安静舒适的环境？ 牛奶体细胞如何控制？ 预防乳房炎需要注意哪些环节？
乳房准备回顾
• 牛体卫生，乳房清洁——消毒的前提是干 净，干燥 • 乳房健康检查——红肿热痛，三把奶乳汁 异常 • 前药浴消毒——国际标准有效碘浓度 5000ppm，至少25秒 • 干擦——毛巾干净，消毒，干燥，松软 • 好的泌乳放射
上杯挤奶
• 设备稳定（真空、脉动、最低流量设定） • 奶杯清洁（每批牛挤奶后的冲洗，每班后 整个管路的清洗，奶衬的更换） • 巡杯——什么时候二次上杯（一胎牛踢杯） • 快速上杯：尽量减少空气的吸入。牛奶中 含有不饱和脂肪酸，它可以吸收空气中的 异味，导致牛奶的品质降低。
影响下奶
释放肾上腺素
催产素 肾上腺素
心脏
吵闹声、疼痛 刺激神经、各种
应激
上杯时间太迟会有什 么影响
正 常 泌 乳 上 杯 时 间 》 90 秒
泌乳中断
结果： 1产量（7分钟！肾上腺素，上杯》90秒） 2过度挤奶（对内源性催产素的反应显著延长尽管 有相应的预刺激，但延迟的催产素的释放和泌乳 会引起产生泌乳的双峰曲线，二次上杯） 3时间长，或二次上杯——工作效率低下 原因： • 疼痛或刺激 • 准备到上杯间隔时间过长 • 设备
挤奶流程
• 挤奶流程的影响 • -挤奶效率（泌乳反射，合理的工作流程） • -体细胞数：乳房炎，临床型，亚临床型 • -细菌总数 • -乳头口损伤 • -奶牛泌乳性能
我们要保护乳头
• 乳头孔损伤会带来——发生乳房炎几率升 高 • 乳头孔外翻的原因： • 二次上杯过度挤奶 • 设备（真空、脉动、最低流量设定） • 空吸（非自动收杯设备，小挤奶厅） • 药浴液（润肤） • 奶衬未及时更换
临床型乳房炎
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
应激等 因素照 成自体 抵抗力 下降
更多的病原微生物进入
免疫细胞与病原微 生物对抗，产生隐 性乳房炎
进 入
病原微生物
正确的挤奶程序－目的
奶量更高
乳房炎发病率更低
挤奶时间更短
奶牛更加健康，寿命更长
挤奶程序需要
好的挤奶设备—及时维护 熟练的挤奶员—培训 干净的挤奶杯—清洗 奶衬更换 良好的奶牛保健措措施
奶衬的影响
• • • • 橡胶老化 奶垢存留 微生物滋生 奶衬无法完全闭合
乳杯内衬的使用时间和挤奶次数与细菌的 数量关系
清洗消毒之后，乳杯内衬上的细菌数量
1500
细 菌 数 1000 平 方 厘 米 500
Bacteria/cm2
Adapted from THUM et al., 1975
/
0 0 0 500 1500 1000 3000 1500 5000 Time [h] 时间（小时） Cow milkings 挤奶次数
前药浴
为什么预药浴很重要？
没药浴 或 药浴不正确
药浴
后药浴
• 国际标准10000ppm • 为什么要后药浴：
• 良好的前后药浴降低新的乳腺内感染约 50% • 挤奶后乳头孔扩张，15分钟后闭合至自然 状态—牛走，粪清，料到？？
挤奶程序总结
• 验奶 • 前药浴（4000ppm以上，覆盖整个乳头， 至少停留25秒） • 干擦 • 上杯挤奶（验奶后60—90秒上杯，手法快） • 后药浴（5000ppm以上，覆盖整个乳头， 快） • 泡杯（每套杯组换药浴液，每20杯组换药 浴液）
微生物控制
• • • • 正确的挤奶流程 正确的cip清洗流程 奶温控制 运输过程
奶温对微生物的控制
细菌数
牛奶在不同 温度下保存 时，细菌数 的变化情况
注意: 牛奶运出之前，必须保证质 量很好
12 °C
7 °C
4 °C
24
48
72
小时
温度作用对牛奶质量的影响，数据只做比较，不 做参考
挤奶后立即取样
设备稳定
设备稳定（真空、脉动、最低流量设定） 设备厂家数据 真空压—高位低位管道？？？ 脉动—模仿自然哺乳 最低流量设计—挤奶结束的设定 ---2次/天挤奶：0.7-1.5磅 ---3次/天挤奶：1-2.2磅 延迟卸杯时间 ---2次/天挤奶：1-3秒 ---3次/天挤奶：1-3秒
清洁的奶杯
• • • • • • 奶杯清洁 1、每批牛挤奶后的冲洗，泡杯如何执行 2、每班后整个管路的清洗， 3、奶衬的更换频次 满负荷运转时2500头次 小奶厅2.5个月
我们工作
• 奶牛饲养是以牛奶作为最终产品 • 挤奶车间的主要工作是将奶牛乳房中的牛奶 挤出，通过我们和其他部门的共同努力，生 产出品质优良的牛奶。 • 确保奶牛身体健康、乳房健康、快乐挤奶， 生产出高品质的牛奶是我们的职责。 • 善待每一头奶牛，因为它们都是母亲！
牛奶中的细菌和相关的人类疾病
细菌类型 结核分支杆菌菌属 布氏杆菌 链球菌属 葡萄球菌属 沙门氏杆菌属 李氏杆菌 相关的母牛疾病 牛的结核病 布鲁氏菌病 乳腺炎 乳腺炎 沙门氏杆菌病 李氏杆菌病 相关的人类疾病 结核病 布氏杆菌病 轻度食物中毒 中毒 食物中毒 李氏杆菌病
我们的宣言
• 生产安全优质的牛奶，并保证奶牛的健康，为企 业创造最大的利润。让我们的家庭幸福和谐。 • 现代牧业牛奶的特点 ： • 1、细菌数低； • 2、不含抗菌素； • 3、不含杂质、无异味； • 4、不掺水； • 5、体细胞数较低； • 6、标准的乳成分。
• 咱们的牧场多长时间需要更换一次奶 衬？？？？
巡杯
• 巡杯目的 • 不要反复上杯,二次上杯的产奶量可忽略，什么时候二次 上杯 • 调整奶杯，使其能顺利地吸取乳房中的牛奶，在此期间要 避免因乳杯不适导致空气吸入或掉杯事件的发生，这时的 空气吸入或掉杯会导致该乳区牛奶挤不干净。如果空气进 入，会导致设备真空度不稳定奶倒流乳头孔乳腺组 织乳房炎
催产素
时间
泌乳反射
• 1、刺激乳头 • 2、神经冲动通过 脊髓传输 • 3、腺垂体分泌 催产素 • 4、血液循环 • 5、肌上皮细胞收缩
抑制排乳的因素
•
乳房准备不 充分
• 上杯时间过长 • 害怕、疼痛 如：叫喊、抽打 设备不稳定
为什么善待奶牛——泌 乳反射抑制
肾上腺素，可以直接 抑制肌上皮细胞对于 催产素的作用
40，000个细菌/ml
在5℃温度下贮存24小时后
90，000个细菌/ml
在10℃温度下贮存24小时后 180，000个细菌/ml 在15℃温度下贮存24小时后 4，500，000个细菌 /ml
维持设备正常运转 严格执行挤奶操作 1、培训——监督——执行 每班开始挤奶前用10分钟时间强化某个 环节，每周作系统培训 2、主管、班长应尽可能多的在挤奶大厅巡视， 纠正不良操作 3、完善设施，方便操作，利于流程执行 4、提高工作效率 5、一定不能用手直接接触乳房！！！！ 保持卫生，向食品加工厂看齐
挤奶流程出现问题
乳头怎么了？
过度挤奶
如何评估挤奶程序及设备与转情况
好 挤奶后红 或蓝色的 乳头 挤奶后乳 头基部肿 胀 乳头孔粗 糙3分 5% 可以接受 10% 差 20%
5%
10%
20%
10%
20% 5%
30% 10%
乳头孔非 2% 常粗糙4分
挤奶厅分工讨论
• • • • 验奶需要几个人？ 赶牛需要几个人？ 并列式挤奶流程（流水线？一人负责制？） 转盘式挤奶流程 如何固定人员位置——时间 转速不同位置不同
乳房的准备
——乳房清洁度评分 奶牛牛体皮毛上的尘土每克含约50亿个细菌。 （包括：大肠杆菌群、丁酸菌、腐败菌等）
干燥的乳房
• 牛上了挤奶台后避免冲水！！！！！
泌乳反射
为什么强调泌乳反射？ 奶在那里？ 怎么挤？
脑垂体分泌催产素
持续大约7min
催产素由血液到达乳房 乳腺泡平滑肌收缩使 牛奶流出
催产素
线良好的光照
温度合适 让人和奶牛都感到舒适的环境
挤奶程序
• • • • • • • 乳房的准备 清洁的牛体、清洁的乳房 前药浴 干擦 上杯挤奶 后药浴 泡杯？！
挤奶流程几个时间点
5.5—6.5分钟
60——90秒
25秒
4分钟
后药 浴
验奶 前药浴
干擦
上杯
脱杯
乳房的准备
• 牛体卫生，乳房清洁——消毒的前提是干 净，干燥 • 乳房健康检查——红肿热痛，乳汁异常 • 前药浴消毒——国际标准有效碘浓度 5000ppm，至少25秒 • 干擦——毛巾干净，消毒，干燥，松软 • 泌乳放射的开始
我们的宣言
生产安全优质的牛奶 并保证奶牛的健康 为企业创造最大的利润 让我们的家庭幸福和谐
问题
• • • • • 什么是优质牛奶？ 正确的挤奶流程是？ 挤奶间为什么需要安静舒适的环境？ 牛奶体细胞如何控制？ 预防乳房炎需要注意哪些环节？
乳房准备回顾
• 牛体卫生，乳房清洁——消毒的前提是干 净，干燥 • 乳房健康检查——红肿热痛，三把奶乳汁 异常 • 前药浴消毒——国际标准有效碘浓度 5000ppm，至少25秒 • 干擦——毛巾干净，消毒，干燥，松软 • 好的泌乳放射
上杯挤奶
• 设备稳定（真空、脉动、最低流量设定） • 奶杯清洁（每批牛挤奶后的冲洗，每班后 整个管路的清洗，奶衬的更换） • 巡杯——什么时候二次上杯（一胎牛踢杯） • 快速上杯：尽量减少空气的吸入。牛奶中 含有不饱和脂肪酸，它可以吸收空气中的 异味，导致牛奶的品质降低。
影响下奶
释放肾上腺素
催产素 肾上腺素
心脏
吵闹声、疼痛 刺激神经、各种
应激
上杯时间太迟会有什 么影响
正 常 泌 乳 上 杯 时 间 》 90 秒
泌乳中断
结果： 1产量（7分钟！肾上腺素，上杯》90秒） 2过度挤奶（对内源性催产素的反应显著延长尽管 有相应的预刺激，但延迟的催产素的释放和泌乳 会引起产生泌乳的双峰曲线，二次上杯） 3时间长，或二次上杯——工作效率低下 原因： • 疼痛或刺激 • 准备到上杯间隔时间过长 • 设备
挤奶流程
• 挤奶流程的影响 • -挤奶效率（泌乳反射，合理的工作流程） • -体细胞数：乳房炎，临床型，亚临床型 • -细菌总数 • -乳头口损伤 • -奶牛泌乳性能
我们要保护乳头
• 乳头孔损伤会带来——发生乳房炎几率升 高 • 乳头孔外翻的原因： • 二次上杯过度挤奶 • 设备（真空、脉动、最低流量设定） • 空吸（非自动收杯设备，小挤奶厅） • 药浴液（润肤） • 奶衬未及时更换
临床型乳房炎
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
应激等 因素照 成自体 抵抗力 下降
更多的病原微生物进入
免疫细胞与病原微 生物对抗，产生隐 性乳房炎
进 入
病原微生物
正确的挤奶程序－目的
奶量更高
乳房炎发病率更低
挤奶时间更短
奶牛更加健康，寿命更长
挤奶程序需要
好的挤奶设备—及时维护 熟练的挤奶员—培训 干净的挤奶杯—清洗 奶衬更换 良好的奶牛保健措措施
奶衬的影响
• • • • 橡胶老化 奶垢存留 微生物滋生 奶衬无法完全闭合
乳杯内衬的使用时间和挤奶次数与细菌的 数量关系
清洗消毒之后，乳杯内衬上的细菌数量
1500
细 菌 数 1000 平 方 厘 米 500
Bacteria/cm2
Adapted from THUM et al., 1975
/
0 0 0 500 1500 1000 3000 1500 5000 Time [h] 时间（小时） Cow milkings 挤奶次数
前药浴
为什么预药浴很重要？
没药浴 或 药浴不正确
药浴
后药浴
• 国际标准10000ppm • 为什么要后药浴：
• 良好的前后药浴降低新的乳腺内感染约 50% • 挤奶后乳头孔扩张，15分钟后闭合至自然 状态—牛走，粪清，料到？？
挤奶程序总结
• 验奶 • 前药浴（4000ppm以上，覆盖整个乳头， 至少停留25秒） • 干擦 • 上杯挤奶（验奶后60—90秒上杯，手法快） • 后药浴（5000ppm以上，覆盖整个乳头， 快） • 泡杯（每套杯组换药浴液，每20杯组换药 浴液）
微生物控制
• • • • 正确的挤奶流程 正确的cip清洗流程 奶温控制 运输过程
奶温对微生物的控制
细菌数
牛奶在不同 温度下保存 时，细菌数 的变化情况
注意: 牛奶运出之前，必须保证质 量很好
12 °C
7 °C
4 °C
24
48
72
小时
温度作用对牛奶质量的影响，数据只做比较，不 做参考
挤奶后立即取样
设备稳定
设备稳定（真空、脉动、最低流量设定） 设备厂家数据 真空压—高位低位管道？？？ 脉动—模仿自然哺乳 最低流量设计—挤奶结束的设定 ---2次/天挤奶：0.7-1.5磅 ---3次/天挤奶：1-2.2磅 延迟卸杯时间 ---2次/天挤奶：1-3秒 ---3次/天挤奶：1-3秒
清洁的奶杯
• • • • • • 奶杯清洁 1、每批牛挤奶后的冲洗，泡杯如何执行 2、每班后整个管路的清洗， 3、奶衬的更换频次 满负荷运转时2500头次 小奶厅2.5个月