草莓贮藏保鲜技术的研究
草莓保鲜技术的研究进展
第3期（总第524期）2021年3月农产品加工Farm Products ProcessingNo.3Mar.文章编号：1671-9646（2021）03b-0088-03草莓保鲜技术的研究进展李宇泽，*韩爱云（石家庄学院化工学院，河北石家庄050000）摘要：草莓形美味甜，深受人们的喜爱，但草莓没有果皮，在采收及贮藏过程中极易受到机械损伤导致微生物侵染，腐烂率极高，因此非常需要安全高效的草莓保鲜技术。
主要介绍可食用膜、气调包装、热处理、非热处理、保鲜剂等保鲜技术的概念、实现过程及效果，以期为相关研究提供一些方向和技术。
关键词：可食用膜；气调包装；加工处理；保鲜剂中图分类号：TS255.3文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2021.03.056Research Progress in Strawberry Storage Preservation TechnologyU Yuze,*H AN Aiyun（Chemical Engineering Institute，Shijiazhuang University，Shijiazhuang，Hebei050000，China）Abstract：Strawberry is delicious and popular among people.However，since there is no peel in the strawberry.in the process of harvesting and storage，it is easy to suffer from mechanical damage and microbical infection，and the rot rate is very high.Therefore，it is urgent to develop safe and efficient strawberry preservation technology.This paper mainly introduced the prin-ciples，characteristics，implementation process and effects of fresh preservation technologies such as edible film，air-regulating packaging，heat treatment，non-heat tretment and preservative，hoping to provide research direction and technical improvement measures for researchers.Key words：edible film；air-regulating packaging；processing；preservative0引言草莓是多年生草本植物，鲜红美艳、甘甜宜人,富含人体所需矿物质、膳食纤维、抗坏血酸等物质,并且维C、维B1含量也很高，被称为“水果皇后”叫草莓没有果皮的保护，非常容易受到机械损伤，造成微生物的侵染、失水萎蔫腐烂，导致草莓的贮藏期非常短，限制了其生产规模和经济发展叫1草莓的保鲜技术1.1可食用膜在草莓保鲜的应用可食用膜能够直接被人体吸收，是由可食用性大分子物质为基料制备而成的一种新型保鲜膜。
草莓保鲜技术研究进展
低温冷藏（～５ ２ Ｃ）是草莓保鲜 的主要方法 ， 一般认
为 ， 莓果 实 的适 宜贮 藏 温 度 为 ０ ， 对 湿 度 为 ９ ～ 草 Ｃ 相 ０
９ ｌ ５ ２ ］
。
延缓 了草莓果实 的后熟 ， 降低 了发病 率 ， 但大剂 量却加
照使果实 抗性 得 到 了提 高 。但是 也 有报 道认 为 ， 过 超 ２００Ｇｙ剂 量会 引起 草 莓 质 地 和 色 泽 变化 。赵 永 富 ０ 等 用 （ ６ －７射线辐照草莓果实 ， ２０ ｏ 减缓 了果胶降解速 度并减少了果胶 降解 量 ， 从而保 持果实 硬度 ， 显著 地提
高 保鲜 效 应 。试 验 结 果 认 为 ， ４ 在 温 条 件 下 ， ０ Ｃ低 ３００
变色 、 变味 以致腐烂 ， 商品率迅速下降 。因此 ， 究与掌 研 握草莓 的贮藏保鲜技术具有重要 的现实意义 。
ｌ 物 理 方 法
１ １ 低 温 冷 藏 ．
Ｇ 为最适辐照剂量 ； ２ ℃室温条件下 ， ００Ｇ ｙ 在 Ｏ ４ ０ ｙ为最
辐射保鲜 主要利用 射线 以及加速 电子 、 Ｘ射线 穿
透有机体时使其中的水和其它物质发生 电离 ， 生成游离 基或离子的原理 ， 对贮 藏的水 果起到杀 菌、 防霉 和调节 生理 生化的效应 。草莓低剂量辐射保鲜 ， 可以抑制草莓
腐败 ， 延长货架期 ， 并且保 持原有 的质地 和 风味。荣瑞 芬等 研究短波紫外线 辐照对 草莓贮藏效果 的影 响， 结
而， ｃ ２ 高 ０ 贮藏 有时 也会 引起 果 实 伤害 。为 了避免 高
作 者简 介 ： 梦钗 （９ ２） 女 ， 士 ， 李 １ ７一 ， 硕 高级 工程 师 ， 主要研 究方 向 为
草莓的采收与贮运保鲜技术
草莓的采收与贮运保鲜技术草莓是一种美味、多汁的水果，含有丰富的营养成分，深受人们喜爱。
采收和储运保鲜技术对于草莓的质量和口感至关重要。
本文将介绍草莓的采收与贮运保鲜技术，希望能帮助大家更好地了解和保鲜草莓。
一、草莓的采收技术1. 选择合适的成熟期草莓的成熟期一般在夏季，这个时候果实呈现出深红色，果皮光滑有光泽，果形饱满。
此时收获的草莓口感更好、成熟度更高、甜度更浓郁。
因此在选择采摘时间时，应该选择在草莓成熟期的时候进行采摘，这样可以获得最佳的口感。
2. 选取正午采摘最佳的采摘时间是在正午的时候，因为这个时候太阳光照射最强烈，果实中的水分挥发较少，果肉比较饱满。
如果是早晨或者下午采摘的话，可能由于水分的蒸发，导致果实表面出现褪色和软烂的现象，影响质量。
3. 采摘要轻拿轻放在采摘时要轻拿轻放，尽量不要挤压或损伤果实，以免导致果实变形或出现划痕，影响品质。
同时果梗要剪断，不要用手拽断，以免伤及果株。
4. 及时的包装和运输采摘后，应当尽快进行包装和运输，不宜长时间的放置在室外暴晒或者高温环境中。
二、草莓的贮运保鲜技术1. 适宜的温湿度草莓的贮运保鲜技术中，温湿度是非常重要的因素，一般来说，草莓最适宜的存储温度在0℃~4℃之间，相对湿度在90%左右为宜。
过高或者过低的温度都会导致果实的失水和变质，因此需要严格控制储存环境的温湿度。
2. 适宜的包装材料草莓的保鲜期较短，因此在贮运过程中需要选用适宜的包装材料，一般来说，透明塑料盒、泡沫箱等都是比较适宜的包装材料，可以起到一定的防止果实受损和挤压的作用。
3. 避免气味交叉在贮存草莓的过程中需要注意避免与其他具有较强气味的食品共同存放，以防果实吸收外来气味，影响品质。
4. 定期翻动和检查在储存草莓的过程中，需要定期进行翻动和检查，及时清除果实腐烂和霉变的果实，以免影响其他果实的质量和口感。
5. 采用降温保鲜技术对于长途运输和长时间贮存的草莓，可以采用降温保鲜技术，将其置于低温环境中，如冷库或者冷藏车中，以延长果实的保鲜期。
草莓的贮藏保鲜及物流运输
草莓的贮藏保鲜及物流运输班级：食科学号：姓名：摘要：针对草莓生物学特性和贮藏特性，本文浅谈了如何对草莓进行贮藏保鲜，以及物流运输上应该注意的问题。
关键词：草莓贮藏保鲜运输0前言草莓味道鲜美，营养价值高，市场需求量大。
但草莓果实为浆果，呼吸旺盛果肉柔软多汁，果皮极薄，在收获和运输中容易受到机械损伤和感染病害，导致腐烂变质，造成很大损失[1]。
一般情况下，成熟草莓放置1—3天开始变色、变味。
因此采用适当的贮运保鲜技术，可延长草毒的供应，提高商品的价值[2]。
1 贮前基本条件草莓是一种非呼吸跃变型果实，采收后没有后熟，只有充分成熟后采收风味、品质才好。
所以，适期采收和选果是草莓贮藏保鲜技术实施的基础。
一般选取耐贮藏输的草莓品种，如：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝、硕蜜等。
采收工作最好在晴天进行，分批采收，历时约20天左右，一般每日或隔日采收一次[3]。
当草莓3/4的表面积颜色变红时采收最好，采收应该在露水干后进行，气温高时避免在中午采收。
采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻放特制的果盘中。
装满草莓的果盘套入聚乙烯薄膜袋密封[4]。
草莓采收前用0.1%—o.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓抗损伤的能力。
草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓为了阻止其与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染[5]2贮藏前处理首先，贮藏前对草莓进行灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂[4]，及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，延长草莓贮藏保鲜期。
其次，草莓贮藏期间，要保持贮藏环境较高的湿度，减少草莓的失水萎蔫，一般相对湿度控制在90%—95%，并尽量贮藏在高CO2环境。
草莓贮藏时采用厚0.O25—0.03mmPE专用小气调袋包装，并配合定时充气保鲜延长其保鲜期。
草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术草莓作为一种营养价值高，且味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎。
目前，草莓在我国的市场需求量依旧很大，并有逐渐上升的趋势。
但是。
草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间短，这些特点都加大了草莓贮藏保鲜的难度。
目前采用的草莓贮藏保鲜技术：一、预冷技术处理草莓的预冷技术处理有着操作方便、成本低、应用广泛等优点，尤其是长途运输之前的预冷技术对草莓保鲜有重要作用。
预冷又分为常规预冷、真空预冷、压差通风预冷等方式。
采用不同的温度和时间进行预冷, 可取得不同的效果。
包清彬对草莓进行不同的预冷（即调整温度和时间）处理后, 室温放置发现草莓的硬度明显提高，口感、外观等品质也得到了改善。
二、冷藏保鲜人们常用的保鲜方法就是低温冷藏，草莓的合适储藏温度为0℃。
曾有研究发现，草莓在近冰点温度保存能显著抑制呼吸作用，让寄生微生物的滋生降到最低限度，从而延长保存时间。
也可以进行速冻贮藏，采用快速冷冻方法让其冻结，接着在-18℃以下的低温中进行储藏。
但该低温条件不好实现，应用不广泛，在保存草莓时受到一定限制。
三、气调保鲜气调贮藏是指人为调节空气成分的组成以达到贮藏保鲜目的的食品保存方法，原理是降低保存过程中草莓的呼吸速度。
影响气调的因素主要是温度、氧气和二氧化碳。
人们主要通过控制低温并结合低O2高CO2处理草莓，可明显抑制草莓腐败变质, 特别是10%～20%高CO2浓度对草莓采后防腐保鲜的效果非常显著。
气调保鲜主要应用在水果或者肉类长途运输过程中，缺点是操作复杂、成本高, 但有着很好的应用前景。
四、化学保鲜化学保鲜常指的是用氧化剂来处理草莓，以延缓果实的衰老、变质，另一种常见的是应用食品防腐剂进行保鲜。
虽然杀菌剂能抑制或杀死病原微生物，防止果实腐败变质，但杀菌剂难免会有毒性残留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很难进行广泛应用，大家一直致力于研发安全、无毒、绿色的化学保鲜剂。
五、生物保鲜生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然或利用生物技术合成的安全的保鲜剂，具有非常好的抑制和杀灭腐败菌等功能，按照其来源一般分为植物源、动物源和微生物源生物三类。
草莓贮藏与运输保鲜技术研究现状和发展趋势
草莓贮藏与运输保 鲜技术研 究现状和发展 趋势
吴 玉 月 ， 肖 衡 ，徐 鹏 ，赵 淮
（ 合肥通 用机械研究院 ，安徽 合肥 ２ ０ ３ ） ３０ １ 摘要 ：综述 了近年来 国内外果蔬 保鲜技术及装备 的发展 ，介 绍 了现有草莓保 鲜技术的工作原理 和研究现状 ；根 据我
国国情 和发展 现状 ，分 析了适合我国国情的草莓贮藏 与运输保 鲜技术 的发展趋 势 ，以促进草莓 贮藏与运输保鲜 技术
的进 一 步 研 究 。 关键词 ：草莓 ；贮藏 ；运输 ；保鲜技术 中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ５１ Ｓ５ ． 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ １． ６ ／ｓｎ１７ — ６６ Ｘ） ０ １１．３ ｏ： ０３ ９ｊｓ．６ １９ ４ （ ． １．１ ６ ９ ｉ ２ ０
Ｓ ｔ ａｉｎ ａ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔＴ ｅ ｄ ｏ ｔａ ｅｒ ｔｒ ｇ ｄ Ｔ ａ ｓ ｏ ｔ ｉ ｔ ｎ ｖ ｌｐ ｎ ｒ ｎ ｆＳｒ ｗｂ ｒｙ Ｓ ｏ ａ ｅ ａ ｒ ｎ ｐ ｒ ｕ ｏ ｎ
Ｐｒ ｓ ｒ ａｉｎ Ｔｅ ｈ ｏｏ ｙ ｅ ｅ ｖ ｔｏ ｃ ｎ ｌｇ
Ｗ ｕ Ｙｕ ｕ ， Ｘｉｏ Ｈｅ ｇ ｙｅ ａ ｎ ，Ｘｕ Ｐ ｎ ， Ｚ ａ ａ ｅｇ ｈ ｏ Ｈｕ ｉ
（ ｅ ｉ ｅ ｅ ｌ ａ ｈｎ ｒ ｓ ｔｔ ，Ｈ ｆｉ ｎ ｕ ２ ０ ３ ，Ｃ ｉ ） Ｈ ｆ ｎ ｒ ｃ ｉｅ Ｉ ｔｕｅ ｅ ，Ａ ｈ ｉ ３ ０ ｅＧ ａＭ ｙｎｉ ｅ １ ｈｎ ａ
１ 国内外果 蔬贮 藏与 运输 保鲜 技术 研 究现状 【 ９ １１ ＿ ’
于多倍体植物。草莓果实鲜艳亮丽 ，色泽鲜 红至深 紫 ，组 织 娇 嫩 ，柔 软 多 汁 ，芳 香 浓 郁 ，甜 酸 可 口 ， 含 有 丰 富 的 多种 维 生 素 和 钙 、磷 等微 生 物 元 素 ，易 消 化 ，具 有很 高 的 营养 价 值 和 食疗 作 用 ，属 于 高档 水 果 ，深 受 国 内外 消费 者 喜 爱 ，是世 界 上 七 大水 果 之 一 ，被誉 为 “ 果之 王 ” 水 。近 年来 ，草莓 在 我 国发 展 迅速 ，种植 面积达 ７×１ ｍ ，种植 面积 与产 量 均 ０ｈ 居 世界 第 １ ，是世 界第 一大 草莓 生产 国。 位 草 莓 为 浆 果 ，含 水 量 高 ，呼 吸 旺盛 ，水 分损 失 快 ；草 莓 上 市期 集 中 ，露 地 生 产 的采 收 高峰 时气 温 较 高 ，收 获 、运 输 、贮 藏 和 销 售 中极 易受 机 械损 伤 及遭受微生物侵染 而导致腐烂变败 ，保鲜期 短。一 般 情 况下 ，成熟 草 莓在 常 温 下 放 置 １ 开 始 变 ～２ｄ就 色 、变味 ，失去商 品价值 ，即使低温下大多不超过 １ 。 因而 ，寻找适 宜 的贮藏 与运输保 鲜技 术 ，是 当 ４ｄ
草莓的贮藏保鲜技术
２ １ ，５ ：Ｏ ～ ０ ０ ｎｅ ｕ ａ ｕ ｕａ Ｓｉ ｃｓ ｔ ｌ ｅ
草莓 的贮藏保鲜技术
章承林 ， 李春 民， 李万德 ， 孙 华
（ 湖北 生态工程 职业技 术 学院 ， 湖北 武汉 ４ ０ ０ ） ３２０
摘 要： 针对草莓在 常温下放置 １３ 后就开始变 色、 － ｄ 变昧 、 不耐贮藏和运输等问题， 从草莓采后的生理特性变化分析人手 ， 绍 介
Ｋｅ ｒ ｓ ｔ ｗｂ ｒｙ ｍｅｈ ｄ ｆｓ ｒｇ ｎ ｒｓ — ｅ ｐｎ ｙ ｗｏ ｄ ：ｓ ａ ｅｒ； ｔｏ ｓｏ ｔ ａ ｅａ ｄ ｆ ｈ ｋ ｅ ｉｇ ｒ ｏ ｅ
草莓是 一种经 济价值 较高 的小浆 果 。 世界各 在 国 的小浆果 生产 中 ， 草莓 的产量 及栽 培面 积一直 居 于首位 Ｉ １ 食 用部分 是假 果 ， ｌ 。其 由花托 膨 大形成 ， 真 正的草 莓果实 是布满 草莓表 面 的众多小 点 。 草莓 成 熟 时 果 面多呈 深 红 色或 浅 红 色 ， 色泽 鲜 艳 ， 富含 多 种 营 养成 分 ， 水果 中难得 的色 、 、 是 香 味俱 佳者 ， 常
１ 草 莓采后生理特性变化
１１ 严 重 失水 ． 草莓属浆果类 ， 果实含水量较高 ， 皮薄易伤 ， 果 实采收后水分蒸腾散失快 ， 必须加强贮藏中的保湿 保水 措施 。
被视为高档果品。草莓营养丰富 ，鲜果肉中含 Ｖ ｅ
６ ／０ ｇ 比苹 果 、 ０ｍｇ１０ ， 葡萄 中 Ｖ ｃ的含量 还 高【 果 肉 ； 中含有大 量 的糖类 、 白质 、 机 酸 、 胶等 营养 物 蛋 有 果 质。 此外 ， 草莓还含有 丰富 的 Ｖ Ｖ ： Ｐ ， Ｂ，Ｂ， Ｐ 以及钙 、 Ｖ
１ 易受细 菌微 生物侵 害 ． ２
草莓贮藏保鲜技术
采用低温冷藏、气调保鲜等技术需要使用专业的设备和设施，成本 较高。
难以标准化
不同地区、不同品种的草莓对贮藏条件的要求不同，难以实现标准 化操作。
草莓贮藏保鲜的未来发展趋势
生物保鲜技术
01
利用微生物拮抗剂、天然抗菌物质等生物制剂，延长草莓的保
鲜期。
纳米保鲜技术
02
利用纳米材料对草莓进行涂层处理，隔绝氧气和水分，延长保
02 增加附加值
通过贮藏保鲜技术，草莓可以在最佳状态下长时 间保存，从而增加其附加值，提高种植者的收益 。
03 满足市场需求
草莓的季节性很强，市场对草莓的需求却是一年 四季都有，通过贮藏保鲜技术，可以满足市场对 草莓的长期需求。
草莓贮藏保鲜的方法
低温冷藏
将草莓放入冷库或冰 箱中冷藏，以降低其 呼吸作用和微生物繁 殖速度，从而延长保 质期。
通过控制温度和湿度，延 长草莓的保鲜期。
03 气调保鲜技术
通过调节气体成分，抑制
草莓的呼吸作用，延缓衰
老。
02 辐射保鲜技术
利用辐射杀死草莓表面的 微生物，延长保质期。
04 化学保鲜技术
通过使用防腐剂、抗氧化
剂等化学物质，延长草莓
的保鲜期。
草莓贮藏保鲜存在的问题与挑战
品质损失
在贮藏过程中，草莓可能会出现软化、腐烂等现象，导致品质下 降。
通过贮藏保鲜技术，可以延长草莓的保鲜期，提 高其品质和市场竞争力。
增加收益
由于草莓是季节性较强的水果，通过贮藏保鲜技 术可以调节市场供应，提高种植收益。
促进农业发展
草莓贮藏保鲜技术的应用可以促进农业产业的发 展，提高农业附加值。
草莓贮藏保鲜的发展趋势和
05
草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术草莓果实有特殊的芳香，甜酸适中，含维生素C较多，可以鲜食，也可以制成果酱、果汁等。
草莓果实不耐贮运，一般在0℃可贮存7～10天左右，常温下只能贮存2～3天，所以草莓很少贮藏，只作短期保鲜，以延长货架期。
一、贮藏技术1、选择耐藏品种比较耐藏的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、硕蜜、硕丰等。
2、适期采收草莓成熟期不一致，要分批采收。
一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。
过早采收，果实的颜色和风味不佳，采收过晚，果实发软，容易腐烂，不耐贮藏，采收最好在晴天上午露水干后，气温较低时采收。
采时折断果柄，勿伤萼片和果面，轻拿轻放，不要造成机械伤。
3、预冷采收后要剔除病、虫、烂、伤果，挑选好的草莓果实，立即进行预冷。
通过预冷迅速排除草莓所带的田间热，同时还可使呼吸强度降低，从而延长果实的贮藏期，预冷温度为0℃。
4、贮藏方法(1)采收挑选后用3%～5%氯化钙溶液浸泡5分钟，抑制草莓软化。
浸泡后的草莓果实立即装入规格为90cm×60cm×15cm的盘中，装满后送入预冷车间预冷。
预冷后的草莓连盘装入95cm×65cm×20cm的硅窗袋中，同时装入一片乙烯吸收剂，然后密封，放在温度0～0.5℃，相对湿度85～95%的环境中贮藏。
利用草莓的呼吸作用以及硅窗的气体选择作用使CO2为6%，O2为3%进行气调贮藏，据报道可贮两个月。
(2)在不使草莓产生冻害的前提下，尽可能采用接近草莓冰点的低温贮藏，可获得较好效果。
有人报道在—1.0℃下贮草莓30天，其外观良好，几乎与入贮时无差异，风味也较好。
但温度不可过低，在—3.0℃下放置4天则发生冻害。
(3)较高浓度的CO2对草莓保鲜很有好处。
据日本报道，草莓气调贮藏的适宜条件是O210%，CO25-10%。
草莓可适应20%左右的高浓度CO2，所以日本采用在预冷中加高CO2处理的方法作为运输前的预处理。
预冷温度为0℃，CO2为20%，时间12小时。
几种常用保鲜方法对草莓保鲜效果的研究
贮藏保鲜
食品研究与开发
Ｆ ｏ ｓ ａ ｃ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｏ ｄ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ａｎ ｖ ｌｐ ｎ
２１ ０ ２年 １ 月 第３ ３卷第 １ 期
几种常用保鲜方法对草莓保鲜效果的研究
王纪忠ｌ， Ｉ 张绍铃 ， 周青 陶书 田２Ｓ ａ ｒｋ ｈ ｎｚｄ ｈ ， ， １ｈ ｈｏ ｈＫ ａ ｉａ ｅ 叶玉秀
ｔｅｆｕｔ （ ｒｅａ ｉｔ）ｗｅｅｍｅｓ ｒｄａｔｒ ｒａｍｅ ｔ ｐ ｌ ａｉ ． ｈ ｅｕｔ ｓｏ ｅ ｈ ｔ ｌ ｐｅ ｅ ａｉｎ ｈ ｉ ｍａｋ ｔｂｌｙ ｒ ｉ ｒ ａｕｅ ｅ ｅｔ ｎ ｐｉ ｔ ｎ Ｔ ｅｒｓ ｌ ｈ ｗ ｄｔａ ，ａｌ ｒｓｒ ｔ ｆ ｔ ａ ｃ ｏ ｓ ｖ ｏ
ａ ｒ ｕｅＷｅ ｈ ｌ ｓ ｖ ａ ｉ ｃ ｖ ） ｓｌ ｌ ｓｇｒ ｔｒ ａ ｌ ａｉｉ ，ｏ ｌｏ ｂｅ ｏｉ ａｄ ｖｒｌ ｕ ｉ ｔ ｂ ｔ． ｉ ｔｏ ， ｉ ｍ ｎ （ ｃ， ｏ ｂｅ ｕａ ，ｉａ ｂ ｃ ｔ ｔｔ ｌ ｌ ｓｌ ｅ ｌ ａ ｔ ｏ ｔ ｉ ｇ ｓ ｔ ｕ ｔｔ ｅ ｄｙ ａｓ ｕ ｄ ｎ ｏ ａ ｌ ｙ ｆ ｑ
２ Ｃ ｌ ｇ ｆ ｏｔ ｕｔ ｅ Ｎ ｎ ｎ ｇ ｕ ｕａＵ ｉ ｒｉ ， ａｊ ｇ １０ ５ Ｊ ｎｓ ， ｈｎ ； ． ｏｔ ｕ ｕａＲ ｓａｃ ． ｏｅｅ ｒｃ ｌ ｒ， ａｊ ｇ ｒ ｈ ｒｌ ｎｖ ｓｙ Ｎ ｎｉ ０ ９ ，ｉ ｇｕ Ｃ ｉａ ３Ｈ ｒｃ ｌ ｒｌ ｅｅｒ ｌ ｏＨ ｉ ｕ ｉ Ａ ｉ ｅ ｔ ｎ２ ａ ｉ ｔ ｈ
草莓贮藏保鲜方法
好。 浆果在盘 中摆放 ９ Ｏｍ厚 ， 套入聚 乙烯薄膜袋 中并 ～ｌｃ 即可
密封 ， 时送 阴凉通风处预冷散热 ， 及 并防止压伤和闷烂 。
３草莓 的贮藏保鲜 ．
３１药物 处理 保 鲜 ．
响保鲜效果 ）再放 入冷库贮藏 。 ，
３３气调 贮藏 ．
草莓气调贮藏 的条件 为 ： 氧气 ３ 二氧化碳 ６ 温度 ０ ％、 ％、 ℃
色作 用 ， 与果实接触 会使果实漂 白、 变软 ， 失去食 用价值和 商 品价值 。
３１ ．２赤霉素 和二氧化 碳保 鲜 脱 落酸和 乙的形成 有显著的抑 制效 应 ， 从而达到保鲜 的 目的。用 中国科学院上海
＼ 圆 圈 麓 螋 ＼ ８
忽高忽低 。
３ 。草莓成熟时应分期分批采收 ，一般每隔 ２天左右采收 １ 天
次。
采收 时间选 择在晴天早晚 天气凉 爽时 ，避 免高温暴晒或 露 湿雨淋 。其采收方法是带柄采 摘 ，且搞时手 指不要碰触浆 果， 以免破损腐烂 。采收 的同ｔ ￣ 除伤病 果和 劣质果 ， ｌｌ ， 把好 的
～
３１１ ． 二氧化硫处理 把草莓放 入塑料盆 中 ， ． 加入 １ ～２小袋
１ 、 湿度 ８％～９％。 此条件下 ， ℃ 相对 ５ ５ 在 可使草莓保鲜 １ ～ ． ５
二氧化碲 漫性释放剂 ， 用封条将塑料盆密封 。二氧化硫慢性释
放剂 的位置 应该 与果 实保 持一定距离 ， 为该 药剂有还原 、 因 褪
贮藏 ｝ 生较差 ， 而中晚熟品种耐贮藏性较好 。 草莓适宜的贮藏温度 为 ＯＣ～０ ℃ ， ￣ ． 相对湿度为 ９ ％。即 ５ ０ 使在此条件下也不宜贮藏 过久 ， 其贮藏时间 不应超 过 ９天 ， 否 则会丧失新 鲜度 甚至腐烂 。
草莓的贮藏技术
草莓的贮藏技术1．最佳贮藏指标①温度：-0.6～O℃；②气体：022％～3％，CO25％～6％；CO2>20％有酒味；③湿度：90％～95％；④冰点：-0.7～-0.8℃；⑤贮藏期：40～60天。
2．技术工艺8～9成熟草莓无伤采收→剔除伤、病、烂、残果实→地里手工分级→保鲜处理→装入内衬保鲜袋的包装箱中→定重 2.5～5.0kg／箱→装满、装实→扎紧袋口→集中到一个10～20kg装的包装箱中→无伤运输→采后6～8小时内及时入库→单层将小箱摆开→敞开袋口→于-0.7～O℃下预冷12～18小时→加入保鲜剂、防腐剂→扎紧袋口→集中装入大箱中→“品字”型码垛→于－0.6～0℃贮藏即可。
3．品种属性与贮藏特点品种草莓不同品种之间的耐药性有一定的差异，通常戈雷拉、宝交早生、鸡心、狮子头、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕密等品种较耐贮藏，春季、四季草莓、上海、马群等品种不耐贮藏。
气体草莓属非呼吸跃变型果实，但果实采后水解酶活性大，呼吸强度较大，因此，尽管草莓对气体反应不敏感，但仍然要及时进入气调状态，以保持较高的酸度和叶柄、萼片绿色。
草莓可耐高CO2，10％～30％的CO2可降低呼吸强度、微生物腐烂，但长时间30％CO2或更高的CO2>会引起风味失调。
0.5％～2.0％O2处理与贮藏，也有利于抑制呼吸和降低腐烂。
据Gorini报告，CO对草莓防腐效果极佳。
生理草莓采后无呼吸跃变，但常温下呼吸水平却较高，并极易感染灰霉、疫病、根霉病。
草莓0℃下一般仅贮藏7～10天，5℃下4～5天，常温下2～3天，但CA条件下可贮藏40～50天。
温度、湿度草莓采后于-3℃下贮藏4天即可发生冻害，而温度>5C 时腐烂严重，接近冰点-1.0℃时，可贮藏1个月左右。
因此，草莓同其他大多数果实一样，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。
目前尚未见草莓有冷害报道。
湿度对草莓贮藏来说十分重要，高湿或积水对草莓贮藏极为不利。
其组织幼嫩，极易产生机械伤，高湿极易腐烂，并产生异味。
草莓速冻保鲜贮藏方法介绍
草莓速冻保鲜贮藏方法介绍
草莓浆果柔软多汁，味美爽口，适合速冻保鲜贮藏。
草莓速冻后，可以保持原有的色、香、味，既便于贮藏，又便于外销。
科学研究结果表明，速冻草莓在5℃－10℃下缓慢解冻80－90分钟后，其品质最佳，细胞出水少，能保持良好口感。
解冻后草莓不可放在低温下再冻，或解冻后放置较长时间后食用，口感不佳，其品质也会下降。
草莓在冷藏库中速冻保鲜贮藏的流程是：（一）选果及去萼片。
选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实，并用小刀将果柄及萼片削除。
（二）草莓在冷藏库操作间洗果及消毒。
将草莓放在有排水口的池中冲洗。
可用圆木棒轻轻搅动，但木棒不要伸至池底，以免将下沉的泥沙搅起。
洗后再用0.02%－0.05%高锰酸钾溶液浸泡4－5分钟，然后再用清水漂洗1－2次。
（三）摆盘及速冻。
摆盘前要将果实表面的水分控干，或用吹风机吹干，以免冻品表面带水或发生粘连。
然后将果实平整地摆放在盘子里进行速冻，有的需在速冻前加糖。
速冻时要使温度保持在－25℃以下，直到果心温度达到－15℃。
（四）在冷藏库中操作间进行包装及冷藏。
若用于鲜销，可采用小包装，每盒（袋）0.5－1公斤；若用于远销或加工，每盒（袋）7.5公斤，每箱装两盒（袋）。
将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏。
在冷库温度－18℃条件下，在冷藏库里可以冷藏12－18个月。
设计草莓保鲜实验报告
设计草莓保鲜实验报告1. 实验目的本实验旨在通过比较不同保鲜方式对草莓新鲜度的影响，找到一种最有效的方法来延长草莓的保鲜期。
2. 实验材料- 新鲜草莓- 保鲜膜- 保鲜袋- 冷藏箱- 纸巾3. 实验步骤3.1 无任何保鲜方式将一部分新鲜草莓放置在室温下，不采取任何保鲜措施。
3.2 使用保鲜膜将一部分新鲜草莓用保鲜膜包裹，确保尽量将氧气隔离。
3.3 放置在保鲜袋中将一部分新鲜草莓放入保鲜袋中，尽可能排出袋内空气，然后将袋口封好。
3.4 放置在冷藏箱中将一部分新鲜草莓放入冷藏箱中，保持低温状态。
3.5 评估草莓保存情况每隔24小时，分别检查上述四种保存方式下草莓的新鲜程度。
观察草莓的外观、颜色、质地和气味，并根据实际情况给草莓打分，分数范围从1到10，1表示腐烂变质，10表示保持完美新鲜。
4. 实验结果4.1 无任何保鲜方式经过24小时，这部分草莓表面开始出现变色和变软的现象，散发出一种酸味。
经过48小时，这部分草莓已经开始腐烂。
4.2 使用保鲜膜经过24小时，这部分草莓表面颜色保持鲜艳，质地稍微变软，但整体保持较好状态。
经过48小时，这部分草莓与新鲜草莓几乎没有明显区别。
4.3 放置在保鲜袋中经过24小时，这部分草莓保持了部分新鲜度，表面没有明显腐烂现象。
经过48小时，这部分草莓质地变得稍微湿润，但并未发生明显腐烂。
4.4 放置在冷藏箱中经过24小时，这部分草莓完全保持了新鲜度，没有任何腐烂迹象。
经过48小时，这部分草莓仍然保持较好的新鲜度，稍微变软但不影响食用。
5. 实验结论根据实验结果，可以得出以下结论：1. 不使用任何保鲜措施的草莓在24小时内开始腐烂，48小时内完全变质。
2. 使用保鲜膜包裹的草莓能够延长保鲜期，48小时内仍然保持较好的新鲜度。
3. 放置在保鲜袋中的草莓能够延长保鲜期，虽然稍微湿润但仍可食用。
4. 放置在冷藏箱中的草莓保持新鲜度最好，仍能保持较好的口感和外观。
综上所述，将草莓放置在冷藏箱中是最有效的方式来延长草莓的保鲜期，这是因为低温能够减缓微生物活动并降低氧气浓度，从而延缓草莓的腐烂速度。
草莓贮藏保鲜的环境条件及保鲜效果的研究_蔡永萍
101.86
160.27
139.69
148.88
138.23
141.02
213.29(已腐烂)
159.88
180，37
160.10
202.04
100
100
100
100
100
95.51
99.61
99.66
注:呼吸速率单位为COZmg·kg一‘·h一‘
耗，是草幕生产中函待解决的一个问题。
草幕的贮藏保鲜，国内已有一些研究，但效果仍不理
想〔东幻。国外多采用低温和气调贮藏，由于资金和能源的限
制，在我国推广有一定困难。为此，笔者开展了在常温下，
消毒灭菌，保持一定湿度，保持草幕贮藏库的微环境条件
以及用3种剂型保鲜液膜(LFI、LF:、LF:)保鲜的研究，并
从表3可以看到，随着草薄贮藏时间的延长，草薄
SOD活性及ASA含量迅速下降，在贮藏第3天，对照
SOD活性、ASA含量仅为第1天的47.38%、38.n%;第
SODCK
(U·g一IFW·h一‘)LF
LF
LF
F
410.60
410.60
410.60
410.60
410.60
194.56
湿度、温度(RH80%左右T℃为20℃左右)，库内消毒和小盒台装，可使草毒贮藏时间延长到3d;草毒表面保鲜液膜处理，可使草
毒的贮藏时间延长到6d左右。其中LF、和LF。保鲜液膜处理的草毒，在贮藏第6天时好果率为69.27%、69.94%。保鲜液膜能
抑制草毒呼吸强度，提高草毒SOD活性和ASA含量，延缓果实衰老，延长贮藏时间，增加好果率。
草莓的保鲜和储藏方法
草莓的保鲜和储藏方法草莓是一种美味的水果，但是它的保鲜和储藏却是一门学问。
正确的保鲜和储藏方法可以延长草莓的新鲜度，保持其口感和营养价值。
下面将介绍一些有效的草莓保鲜和储藏方法，希望对大家有所帮助。
首先，要选择新鲜的草莓。
在购买草莓时，要选择外观鲜艳、果实饱满、无烂点和变色的草莓。
这样的草莓新鲜度高，保鲜期也会更长。
其次，正确的保鲜方法非常重要。
一般来说，新鲜的草莓最好不要洗，将其整齐地排列在干净的盘子或浅盘上，放在阴凉通风处，避免阳光直射。
如果需要延长保鲜期，可以在草莓上撒一层糖，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室保存。
这样可以延长草莓的保鲜期，但是要尽快食用，以免影响口感和营养价值。
另外，草莓的储藏方法也很重要。
如果要保存草莓更长时间，可以选择冷冻储藏。
首先，将草莓洗净，去掉茎叶，然后用纸巾擦干水分。
接着将草莓整齐地摆放在干净的冰盒或密封袋中，尽量排除空气，然后放入冰箱冷冻室保存。
这样可以延长草莓的储藏时间，但是解冻后的草莓口感会有所变化，适合用来制作果酱、冰淇淋等。
除了以上方法，还有一些小窍门可以帮助延长草莓的保鲜和储藏时间。
比如，在冰箱冷藏室中放一些干燥剂，可以吸收多余的水分，延长草莓的保鲜期。
另外，将草莓放在通风良好的环境中，也可以有助于延长其新鲜度。
总的来说，草莓的保鲜和储藏方法是需要一定技巧的。
选择新鲜的草莓、正确的保鲜方法、合适的储藏方式以及一些小窍门都可以帮助延长草莓的保鲜期，保持其口感和营养价值。
希望大家可以根据以上方法，更好地保存和享用美味的草莓。
草莓贮藏保鲜技术
摘 要 ： 对 草 莓 的生 理 特 性 和不 耐 贮 藏特 性 ， 细 介 绍 草 莓 采 摘 后 的 生 理 变 化 和 品 质 变 化 ， 合 分 析 目前 常用 的 草 莓 贮 藏 保 鲜 技 针 详 综
术 （ 温贮藏 、 调贮藏 、 膜保鲜 、 学保鲜 ） 低 气 涂 化 的特 性 及 应 用 现 状 ， 草莓 的贮 藏 保 鲜 研 究 提 供 参 考 。 为
障碍性 贫血 等血 液病 有特 殊疗 效 。
预冷 处理 可 降低草 莓 的呼吸强 度 ， 轻冷 冻机 负 减 荷 ，降低 电解 质渗 漏率 和膜脂 过 氧化产 物 的含量 ， 减
轻生 理病 害 的发生 。 预冷处 理可使 草莓 果实 的受 伤部 位反 白显 现 ， 生水 渍状斑 ， 利 于剔 除 伤果 。另外 ， 产 有 预冷 处 理 可 防止 气 调贮 藏 过 程 中 的薄膜 内侧水 分 凝 结 ， 免 因水滴 滴落 在果 蔬表 面而 引起 的生理 失调 。 避
化 的酶 促 （Ｏ 和非 酶 促 （ Ｓ 两类 防 御 系 统 迅 速 Ｓ Ｄ） Ａ Ａ） 衰退 ， 果实进 入代 谢紊 乱 和组织 衰 老 阶段 。 草莓 极不 耐 贮 运 ， ２ 在 ９℃存 放 ８ｈ 鲜 销 率就 下 ． 降 ３ ％。在 常温 下存 放 ｌ ３ｄ 果 实就会 变 色变 味 ， ２ 一 ， 失
铁、 、 钙 磷等 ， 誉 为“ 被 水果 皇后 ” 深 受 消费者 青 睐 。 ， 每
１０ ｇ果 肉含 蛋 白质 １ 、果 胶 １ ～ ． ｇ ０ ２ｇ ． １ 、有 机 酸 ０ ７ ０６ １ ． ｇ 脂 肪 ０６ｇ 糖 ５ １ 、 Ｃ ５ － ２ ｇ 粗 ．－ ６ 、 ０ ． 、 ～ ２ｇ Ｖ ０ １ ０ｍ 、
莓栽 培 生 产过 程 中 ， 用 塑料 薄 膜覆 盖 栽 培 ， 止果 要 阻
草莓为什么容易烂贮存方法有哪些
草莓为什么容易烂贮存方法有哪些买草莓常常碰到这样的情况,买的时候一颗一颗挑过来,颗颗都是好的,拎到家就发现有些已经是歪瓜裂枣了,这东西太娇弱了，为什么草莓那么容易烂呢?下面是小编为大家整理的草莓容易烂的原因，希望你会喜欢!草莓容易烂的原因有机草莓的果实饱含果汁，果皮极薄，十分娇嫩，极易受损伤而腐烂。
有机草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害，采用化学或物理处理可以减少发病和霉烂。
室温下有机草莓失水快，每天可失水2.17%-2.65%，3-4天后即失去商品价值。
还有氧化作用引起果实变色等，均是影响有机草莓保鲜效果的主要原因。
草莓大量烂果其中最主要的一个原因便是由于下雨天导致田间大量积水，草莓被雨水浸泡所致。
特别是现在草莓种植多用地膜种植，一旦下雨草莓与地膜接触的地方便会产生积水，而由于现在传统的地膜并没有渗水的功能，如果雨期过长就使草莓长期处于雨水浸泡之中，从而导致草莓烂果，这也是为什么草莓烂果都是从与地膜与地面接触的地方开始烂起的原因。
草莓防腐保鲜贮存方法1、气调贮藏，一般认为有机草莓的气调条件为O23%，CO26%，N291%-94%，温度0-1℃，相对湿度85%-95%，在此条件下可保鲜2个月以上。
方法是把装有有机草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好，扎紧袋口。
采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求。
密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。
每隔一周左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。
另外，由于有机草莓耐高二氧化碳，运输时可用干冰作为二氧化碳的来源。
但最好将二氧化碳控制在10%以下，这样可以显著延长有机草莓的贮藏寿命，保持果实色泽鲜美，风味良好。
2、药物保鲜贮藏，⑴酸--糖保鲜：有机草莓果实用亚硫酸钠溶液浸渍后，晾干。
在一容器底部放入由9份砂糖1份柠檬组成的混合物，再将有机草莓放在其上保存，可显著延长贮藏时间。
⑵二氧化硫处理：将有机草莓放入塑料盒中，分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂，用封条将塑料盒密封。
草莓可以保鲜贮藏多少天？
草莓可以保鲜贮藏多少天？
草莓怎么样保鲜贮藏？草莓适宜在多少度的气温下保鲜？草莓可以放冰箱里吗？以下耕种帮种植网就作简单介绍，供网友们参考。
草莓果实极不耐贮藏，采收后在室温下只能存放1～2天。
为减少腐烂，最好在流水下冲洗，随后放入清洁的密闭容器内再放到冰箱中冷藏。
据研究，温度越低，草莓的贮藏时间越长，冷藏温度在12℃左右可贮藏3天。
在8℃下能贮藏4天，在1～2℃下能贮藏7～8天。
但冷藏时间仍不能过长，否则，其风味品质会逐渐变坏。
同时冷藏虽然能推迟果实的不良变化，但是草莓从冰箱中取出后，一定要马上吃完，否则果实败坏速度比未经冷藏的还要快。
以上就是耕种帮种植网介绍草莓的保鲜贮藏，如您有更好的补充请在下方留言告诉我们。