论日本饮食文化中折射出的日本的民族性格

论日本饮食文化中折射出的日本的民族性格【摘要】日本的饮食文化在很多方面都受到了中国的影响，但与此同时，由于日本与中国在地理位置、民俗风情、民族性格、国家性质等方面上的差异，又使得日本逐渐发展了自身独具一格的饮食文化。

【关键词】大和民族；饮食文化；性格特点；交流合作

中国有句古话：民以食为天。中国的饮食文化历史同中华民族发展史一样源远流长。那么日本料理呢？中国对日本的饮食文化感觉，有一种一衣带水的同类感。因此没有切身品尝过日本料理的人，大多都会认为日本料理只不过是中华料理的翻版，这是大错特错了。早在平安时代，日本就已经形成了以寿司、天麸罗等为代表的独树一帜的大和饮食文化，并在世界美食中占据了牢不可撼的一席之地。并且它与日本人的民族性格有着密不可分的关系。

（一）日本菜肴的最大特点

说起日本菜肴的最大特点，必然是“生鲜淡养”这四个字。日本是一个岛国，四面环海，气候温和湿润，附近有着著名的北海道渔场，海产资源甚为丰富。鉴于这些得天独厚的条件，日本在饮食方面也逐渐倾向于鱼虾蟹贝。“品生鲜海味，尝清淡美酒”，可谓是日本饮食的美趣。另外，“生吃，少油”的饮食习惯也是日本料理的一大特色。大和民族十分注重食材的原汁原味，生吃海鲜料理，再配以少许的日本特制酱油，不仅不影响海味的新鲜，反而使得肉

质更加嫩滑鲜美。

这与中华料理截然不同，中国人偏好蒸炸煮炖，且餐桌上多是鸡鸭牛羊。而日本的岛国特征，决定了其山地丘陵众多，不宜发展畜牧业，使得日本人很少食用猪肉牛羊。这也是造成日本菜肴简单而清淡的主要原因。

那么从“主食海味”的料理特点中反映出日本人怎样的民族性格呢？答案很简单：“以和为贵”。日本早年对儒家思想大规模学习，尤其是孔孟的“仁爱”的主张在许多日本人心中根深蒂固。在这种思想的影响下，日本民族视吃牛羊等大动物为不仁爱之举，因此大大减少了这类牲畜的食用。

那么，从“生鲜淡”三字又可看出什么呢？这三个字是日本料理的首要精神：生吃，鲜美，清淡。日本料理烹调极其注重自然的原味，在日本，更有着“一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁”的说法。这揭示了大和民族的第二个性格特征：“崇尚自然”。

从日本菜肴的特点中反映出日本民族第三个显著的特征就是：“养”字，即追求健康养生。据统计，日本百岁以上老人超过两万，男女平均寿命均为世界第一。其最大的秘诀就在于鱼等海产品及蔬菜的食用。比如，日本人喜欢吃的鳗鱼含丰富的维生素e，可避免不饱和脂肪酸与氧结合成有害人体的过氧化脂质。可见，正是出于对健康长寿的追求，进一步赋予了日本料理少油清淡、多以海味为

主的鲜明特点。

（二）日本料理对“美”的追求

如果用“色、香、味”俱全来作为评价中华料理是否精良味美的标准，那么衡量日本料理的标准就一定要用“色、形、味”这三个字。日本料理讲求美感，追求艺术性，这在寿司上有突出表现。在这里简单介绍下最常见的握寿司。日本握寿司是醋饭与海鲜或其他材料一起捏塑而成，其精华就在于食材的刀工。特别是在处理鱼类时，倘若切太厚，会影响其与米饭的视觉比例；反之又稍嫌食材单薄，影响食欲。技术纯熟的师傅在切生鱼片时，都会选取鱼肉鲜嫩丰厚的部位，以刀轻轻侧滑，鱼片便切割完毕。

以上种种，我们不难看出日本人的又一明显的性格特征：“追求完美，认真严谨”。整体美观、刀工精细，色泽调和是日本料理的基本要求，正如日本的插画艺术，追求艺术的极致美。日本人做事讲求精准严谨，这点在工作中也是一样。日本企业文化建设享誉全球，日本公司职员的忠诚、负责、工作效率、工作质量更堪称企业界的典范。他们就如日本料理的师傅一般兢兢业业，恪守岗位，倘若犯错就主动承担责任。也许有人会说过于追求完美是一种病态的心理特征，但是在这追求完美的背后，我们看到的是日本人一丝不苟的动作态度，没有这种态度，日本企业根本不可能取得现有的辉煌。

我们还不能忘记日本在环保方面的“追求完美”。初到日本之时，

我讶异于日本的街道、公园里都没有设置垃圾箱，但城市环境依旧整洁美观。我当即询问了日本朋友，据说日本公民出门都会自觉地把垃圾带回家处理。由日本人对环保的重视和城市风貌的维护也可窥见大和民族对完美的追求甚高。

（三）博大精深的茶道文化

日本的茶道起源于本土，在吸收了中国茶道的基础之上，又融合了本民族的传统。与中国随意的品茶方式不用，日本茶道自成一派，有固定程序和严格的礼仪，其中“和敬清寂”被看做是茶道的伦理准则和至高的思想规范。但在这里我并不想介绍何为日本茶道，因为在日本茶道这一国粹的背后，我更加关注的是日本青年对传统文化的重视程度。我到日本时曾经参加过日本大学茶艺社的活动，会员身着日本传统和服，在充满古香的和式房间内静心修习茶道，。其中一名和我年纪相仿的女学生告诉我，她很喜欢茶道和插花，因为这两样东西能够使她心境平和。“尊重传统文化”，是我概括出的日本民族的再一个鲜明的性格特点。我国有上下五千年的历史，留下的珍贵传统习俗与民间技艺更是不胜枚举。但近年，变脸学徒短缺、戏曲人才匮乏等现状，对我国传统文化的保护提出了巨大的质疑与挑战。尤其是当今的青少年，沉浸于美国、韩国等的文化影响中不可自拔，甚至忘了民族之本。在这一点上，日本做得可圈可点。正如兰卉的《日本传统文化教育的特点及对我国的启示》一文中写道：日本在实践中培养青少年的传统道德观念，为传统文

化的继承与发展打下坚实的根基。

（四）日本严谨的用餐礼仪

如若雅致的日本料理是日本饮食文化的“瑰宝”，那么日本的用餐礼仪可被美称为日本饮食文化的“精粹”。迄今为止，没有一个国家的用餐礼仪能与日本媲美。日本的用餐礼仪，小至用筷大至坐姿，都有详细的规定和做法。例如使用使用筷子的八大禁忌是：舔筷、迷筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷。

诸如此类的礼仪正是“高素质”的最佳体现。这也是我想说的又一点日本民族的性格特点，即“文明守礼”。黑船事件前的日本还是个封闭落后的古老封建国家。但是明治维新以来，日本实行文明开化，主张学习西方文明礼节，并积极推动社会转型。到了1970年，日本一跃成为经济总量仅次于美国的第二大国。那么是什么支撑着日本的发展？是文化软实力。文化反作用于经济，而文明便是与文化密切相关的东西。日本人在饮食这一细小的方面都能遵守礼仪，在会客、业务往来时必定更加谨言慎行。这不仅是维护个人形象，更树立了大和民族的高尚情操。我们始终坚信：一个大国的崛起主要是靠经济与科技，但捍卫大国形象的却只有是文明，蛮横无理的大国不会赢得别国的尊敬，亦不能长久地屹立于世界民族之林。

结论

由以上所述的日本的饮食文化中可以得出的大和民族的性格特