第三节合理营养与食品安全 ppt课件
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合理营养与食品安全课件(共22张PPT)人教版生物七年级下册
1.在每日摄取的总能量中,早、中、晚三餐的能量应当分别占的比例
是( C )
A.4∶2∶4 B.3∶3∶4 C.3∶4∶3
D.1∶4∶5
2.(2023南阳模拟)5月20日是中国学生营养日,合理营养有助于青少年
健康成长,下列饮食习惯及解释你不认同的是( D )
A.多吃绿色食品有利于身体健康
B.多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素
[典例]下列有关合理膳食的说法,正确的是( ) A.口渴时只喝饮料 B.多吃富含蛋白质的食物,少吃蔬菜和水果,以满足身体快速生长发育 的需要 C.多吃富含高能量的炸鸡、汉堡等速食食品,以满足紧张学习生活的需要 D.“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,荤素搭配、比例适宜 思路分析:喝饮料不能代替补充水分,而且饮料含糖量高,不利于健康; 水果蔬菜富含维生素、无机盐,虽然两者在人体内含量少,但作用大, 如果长期缺乏不利于健康;速食食品热量高,维生素等营养物质少,营 养物质不均衡。 答案:D
第三节 合理营养与食品安全
1.分析“平衡膳食宝塔”,设计一份营养合理的食谱,认识合理营养 在生活中的重要性。 2.关注食品安全,形成良好的饮食习惯。
一、合理营养 1.合理营养是指全面而 平衡 的营养。“全面”是指摄取的营养素 种类要 齐全 ;“平衡”是指摄取的各种营养素的 量 要合适,与 身体的需要保持 平衡 。 2.为了保持身体健康,必须保证每日三餐、 按时进食 。在每日摄入 的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占 30% 、 40% 和
D.不暴饮暴食,按时进餐
5.下列关于食品安全的叙述,正确的是( A ) A.购买食品一定要关注保质期 B.买猪肉不必关注是否有检疫合格标志 C.有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量一定少 D.为了节约粮食,用发霉、变质的残羹剩饭喂养家禽、家畜
合理营养和食品安全课件
STEP1
STEP2
STEP3
STEP4
食物多样化：每 天摄入多种食物， 保证营养均衡
适量摄入：控制 食物摄入量，避 免过量摄入
均衡营养：保证 蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维 生素、矿物质等 营养素的均衡摄 入
清淡饮食：减少 盐、油、糖的摄 入，避免高热量、 高脂肪、高糖的 食物
2
食品安全问题
食品安全的定义
3
提供能量，维
持血糖稳定
维生素：维持
4
正常生理功能，
预防疾病
矿物质：维持
5
正常生理功能，
促进生长发育
膳食纤维：促进 6 肠道蠕动，预防 便秘和肠道疾病
营养均衡的重要性
D 营养均衡有助于保持良好的精神状态
C
营养均衡有助于提高免疫力
B
营养均衡有助于预防疾病
A
营养均衡有助于维持身体健康
合理营养的饮食原则
合理营养和食品安全课件
演讲人
目录
01 合 理 营 养 的 重 要 性 03 食 品 安 全 的 预 防 措
施
02 食 品 安 全 问 题 04 合 理 营 养 和 食 品 安
全的实践
1
合理营养的重要性
营养素对人体的作用
蛋白质：构成
1
人体组织，维
持生命活动
脂肪：提供能
2
量，维持体温，
保护器官
碳水化合物：
烹饪方式：选择健康的烹饪方 式，如蒸、煮、炖等，避免油 炸、烧烤等不健康的烹饪方式
食物储存：注意食物储存方式， 避免食物变质和污染
食品安全的选购和储存
选购食品时，注意查 看生产日期、保质期、 1
生产厂家等信息
合理营养与食品安全ppt课件
蔬菜的颜色与营养
在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价 值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、 空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝 卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜 的营养价值低。
带皮吃苹果好吗？
果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮 里。据专家测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的 残留物则有99．5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。如 果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、 呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此， 吃苹果等水果时，切记削皮再吃。
第三课时 合理营养与食品安全
知识点一、合理营养
想一想 什么叫合理营养？
合理营养 是指全面而平衡的营养。全面指摄取的营养素种类要齐全；平衡指摄取的各 类营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
早餐很重要
饮食与健康的关系 早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。
吃的粗、吃得杂 谷类、蔬菜和水果要多吃。
了保质期。
3．购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程 度。
购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。 买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。
你知道吗？
绿色食品 1．什么叫绿色食品？
产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
2．绿色食品的标志：
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。 整个标志为正圆形，寓意保护。
第二章第3节合理营养与食品安全PPT课件
毒蝇鹅膏菌
资料分析
课前收集2-3种食品的包装盒，带 到教室。仔细阅读包装上的文字。
讨论
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
应当关注食品包装上有关营养成分， 是否含有添加剂，生产日期，保质期， 生产厂家和厂家地址等内容。
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装袋上注明的生产日期或保质 时间进行推算，就可以判断食品是否过了 保质期。
发芽的土豆不能吃
发芽的马铃薯为什么不能吃？
马铃薯的有毒物质主要是龙葵素，在成 熟的马领薯块茎中，龙葵素含量极低， 正常食用不会中毒。但在未成熟的马铃 薯，或在存放不当表皮发绿、发芽的马 铃薯块茎的绿色部位、芽周围，龙葵素 含量较高。发芽不严重的马铃薯只要将 芽连根挖掉，用水浸泡30—60分钟， 把残余的龙葵素溶于水中，就没问题了 。由于醋能破坏龙葵素，所以在煮马铃 薯时加入适量的醋就去毒。
血 压 与 食 盐
专家的话
早餐是金，午餐是银，晚餐是铜
意思是说早餐在一日三餐中的重 要地位。因此，长期不吃早餐对 身体的危害较大，应该养成正确 的饮食规律。不仅要吃早餐，而 且要高度重视早餐的质量。
一日三餐的饮食搭配
中国营养协会提
40%
早餐
出三餐即早中晚
午餐 晚餐
三餐应该按提供 全天所需能量的 30%：40%：30%
不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没 有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生 素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身
体的健康。
逢年过节，美食丰盛，有的同学常常吃的过量，这样 做对身体有好处吗？我们该这样合理饮食呢？
•一日三餐 •按时进餐、不偏食、不挑食、不暴饮暴食 •监督自己，督促他人，养成良好的饮食习惯，健康成长
第三节-合理营养与食品安全PPT课件
4.不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有 毒物质会大量积累在家畜的体内，这不仅影响了 家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家畜， 也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
2021
19
（3）青少年每天应比成人多摄取含蛋白质 多的食物， 即金字塔中 肉类 、 乳类 的食物。
2021
9
《中国居民膳食指南》10条基本原则：
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。
2.多吃蔬菜水果和薯类
3.每天吃奶类、大豆或其制品
4.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
5.减少烹调用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持身体健康 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
第四单元 第三节
合理营养与食品安全
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中 便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之 急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？
方便面中淀粉、脂肪类物质含量较高， 但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不 够全面，也不够均衡，因此可以用于救急， 但不宜长期代替正餐。
一、合理营养
合理营养是指全面而平衡的营 养。
11
贯穿于生产、运输、加工、储存、 烹饪等全过程
“QS”标志既是食品生产许可 证标志，又是食品质量安全市场准 入标志。
在选购食品时一定要看清楚 有无蓝白相间的“QS”标志和生产 许可证编号，以买的放心、吃的安 全。
资料分析：P36
讨论：
1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题 呢？
营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含 有防腐剂、添加剂等等。
2021
10
为家长设计一份午餐食谱
4.2.3 合理营养与食品安全课件(共31张PPT) 人教版生物 七年级下册
1.什么样的饮食才是合理 的饮食？ 2.一日三餐的合理能量比 例是多少？ 3. 营养学家将食物分成哪 几类？
合理营养
指摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡
全面
平衡
合理 营养
指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全
一日三餐的合理能量比例是多少？
早、中、晚三餐应该按提供全天所 需能量的 3:4:3 的比例分配。
是( C )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症 的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的 合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的 种类应尽可能少为好
4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。 请你对这种说法作出科学评价。
为家长设计一份午餐食谱 目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的 午餐食谱，关心长辈的饮食。 提示： 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中 能量的多少以及各类营养物质的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人 的健康状况和饮食习惯等。
实际上是遵循了传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少”的观念。
晚餐 30%
早餐 30%
中餐 40%
平
第五类：油脂类
衡
第四类：乳制品类
ห้องสมุดไป่ตู้
膳
食
第三类：肉、蛋类
宝 塔
第二类：蔬菜、水果类
第一类：谷类
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进 餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、 30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。 还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
合理营养
指摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡
全面
平衡
合理 营养
指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全
一日三餐的合理能量比例是多少？
早、中、晚三餐应该按提供全天所 需能量的 3:4:3 的比例分配。
是( C )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症 的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的 合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的 种类应尽可能少为好
4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。 请你对这种说法作出科学评价。
为家长设计一份午餐食谱 目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的 午餐食谱，关心长辈的饮食。 提示： 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中 能量的多少以及各类营养物质的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人 的健康状况和饮食习惯等。
实际上是遵循了传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少”的观念。
晚餐 30%
早餐 30%
中餐 40%
平
第五类：油脂类
衡
第四类：乳制品类
ห้องสมุดไป่ตู้
膳
食
第三类：肉、蛋类
宝 塔
第二类：蔬菜、水果类
第一类：谷类
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进 餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、 30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。 还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
第三节合理营养和食品安全课件新ppt
肠绒毛，增加了小肠的内表面积。
（3）小肠绒毛内有丰富的毛细血管。
[学习目标]
1．知道什么是合理营养。 2．知道怎样做到合理营养。 3．理解日常生活中怎样关注食品安全。
[学习重点] 1.关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义。 设问2一.计 题通性一。过。份分营析养，合认理同的环[学食境习谱保难；护点理与]解食食品品安安全全之的间有的关统
4.不能。
这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物 质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家 禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜， 也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
第三节合理营养和食品安全课件新p p t （P P T 优秀课件）
第三节合理营养和食品安全课件新p p t （P P T 优秀课件）
导入新课
2018年4月16日，某大学校区20多名学生出现不 同程度的腹泻症状，疑似食物中毒。据了解，此前一 天，出现腹泻症状的学生均在学校食堂自助餐厅用过 餐。4月17日，该校校医院再次接诊11名同类病人，但 没有危重病例发生。当日下午，某大学官方证实，学 生出现上述症状的原因是食物中毒，中毒学生经救治 已无大碍。此外，涉事餐厅已被责令停业。学校16日 已成立专门工作组，将密切关注相关情况，对全校食 堂及公共场合的卫生状况进行全面排查，进一步加强 监督管理，并积极配合相关部门开展工作，尽快查明 原因。
为预防高血压，成人每 人每日食盐食用量不超 过10克为宜，儿童青少
年应限制在6克左右。
偏食（爱喝饮料、爱吃巧克力、 鸡鸭鱼肉） 这些食物含热量高，长期如 此，很容易导致肥胖，进而 引发糖尿病，高血压等。
3、平衡膳食宝塔
每天均衡地吃平衡膳食宝塔中的五类食物。
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
（3）小肠绒毛内有丰富的毛细血管。
[学习目标]
1．知道什么是合理营养。 2．知道怎样做到合理营养。 3．理解日常生活中怎样关注食品安全。
[学习重点] 1.关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义。 设问2一.计 题通性一。过。份分营析养，合认理同的环[学食境习谱保难；护点理与]解食食品品安安全全之的间有的关统
4.不能。
这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物 质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家 禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜， 也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
第三节合理营养和食品安全课件新p p t （P P T 优秀课件）
第三节合理营养和食品安全课件新p p t （P P T 优秀课件）
导入新课
2018年4月16日，某大学校区20多名学生出现不 同程度的腹泻症状，疑似食物中毒。据了解，此前一 天，出现腹泻症状的学生均在学校食堂自助餐厅用过 餐。4月17日，该校校医院再次接诊11名同类病人，但 没有危重病例发生。当日下午，某大学官方证实，学 生出现上述症状的原因是食物中毒，中毒学生经救治 已无大碍。此外，涉事餐厅已被责令停业。学校16日 已成立专门工作组，将密切关注相关情况，对全校食 堂及公共场合的卫生状况进行全面排查，进一步加强 监督管理，并积极配合相关部门开展工作，尽快查明 原因。
为预防高血压，成人每 人每日食盐食用量不超 过10克为宜，儿童青少
年应限制在6克左右。
偏食（爱喝饮料、爱吃巧克力、 鸡鸭鱼肉） 这些食物含热量高，长期如 此，很容易导致肥胖，进而 引发糖尿病，高血压等。
3、平衡膳食宝塔
每天均衡地吃平衡膳食宝塔中的五类食物。
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
七年级生物下册第四单元第二章第三节合理营养与食品安全课件(26张PPT)
第三节 合理营养与食品安全
小资料： 2011年5月25日，台湾卫生局就食品中添加有毒塑 化剂问题向世界卫生组织发出通报。“昱伸香料有限公司”在 合法的食品添加剂“起云剂”中，违法的添加廉价的有毒塑化 剂代替昂贵的棕榈油。据悉，目前一部分有毒原料流向菲律宾 、越南和美国等国家，另一部分则流向大陆地区。大陆地区通 过两岸食品安全协议窗口进行处理。 据百纳网记者了解，起云剂是一种合法的食品添加剂，由棕 榈油、乳化剂、阿拉伯胶等多种添加物混合而成，常用于果汁 、饮料和果酱等食品中。而塑化剂则是一种有毒的化工业专用 的塑料软化剂，无色无味，可增加延展性和柔软度，常用于化 妆品、玩具和沙发等原料中。之所以会有部分黑心商人用塑化 剂代替棕榈油，是由于棕榈油价格昂贵，是塑化剂的5倍。 为了节约成本，黑心商家不惜侵害消费者的健康，据悉，塑 化剂长期食用会引起生殖系统异常，严重者还会导致孕妇胎儿 畸形、人体罹患癌症。
3.80
0.12
80.00
0.80
（1）若该成年人每日只食用1000 g黄豆，表中养分 会超过每日需求量的是_______________。 （2）若某人每日只食用1000 g牛奶，表中养分不 满足每日需求量的是___________________。 （3）豆腐、牛奶中含有丰富蛋白质，参与该营养
（4）新闻报道最近又出现了“大头娃娃”，其
资料分析：
课前收集2-3种食品的包装盒，带到教室。 仔细阅读包装上的文字。
讨论：
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
营养成分、是否含有添加剂、 生产日期、保质期、生产厂家和厂 家地址等。
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装袋上注明的 生产日期或保质时间进行推算 。
3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食 品时，应当注意哪些问题？
小资料： 2011年5月25日，台湾卫生局就食品中添加有毒塑 化剂问题向世界卫生组织发出通报。“昱伸香料有限公司”在 合法的食品添加剂“起云剂”中，违法的添加廉价的有毒塑化 剂代替昂贵的棕榈油。据悉，目前一部分有毒原料流向菲律宾 、越南和美国等国家，另一部分则流向大陆地区。大陆地区通 过两岸食品安全协议窗口进行处理。 据百纳网记者了解，起云剂是一种合法的食品添加剂，由棕 榈油、乳化剂、阿拉伯胶等多种添加物混合而成，常用于果汁 、饮料和果酱等食品中。而塑化剂则是一种有毒的化工业专用 的塑料软化剂，无色无味，可增加延展性和柔软度，常用于化 妆品、玩具和沙发等原料中。之所以会有部分黑心商人用塑化 剂代替棕榈油，是由于棕榈油价格昂贵，是塑化剂的5倍。 为了节约成本，黑心商家不惜侵害消费者的健康，据悉，塑 化剂长期食用会引起生殖系统异常，严重者还会导致孕妇胎儿 畸形、人体罹患癌症。
3.80
0.12
80.00
0.80
（1）若该成年人每日只食用1000 g黄豆，表中养分 会超过每日需求量的是_______________。 （2）若某人每日只食用1000 g牛奶，表中养分不 满足每日需求量的是___________________。 （3）豆腐、牛奶中含有丰富蛋白质，参与该营养
（4）新闻报道最近又出现了“大头娃娃”，其
资料分析：
课前收集2-3种食品的包装盒，带到教室。 仔细阅读包装上的文字。
讨论：
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
营养成分、是否含有添加剂、 生产日期、保质期、生产厂家和厂 家地址等。
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装袋上注明的 生产日期或保质时间进行推算 。
3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食 品时，应当注意哪些问题？
第三节 合理营养与食品安全》课件
.怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进 行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
21
说一说
食品的安全问题包括哪些方面？
卫生、无毒无害、色素安全、 无污染、在保质期内……
22
23
、细菌性中毒
、非细菌性中毒
有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒
18
发芽土豆是常见食物中毒因素 毒 蕈 中 毒 危 及 生 命
河豚美味而有毒
19
化学性食物中毒
20
动动脑 分析自己小组收集的食品包装袋（盒）
.应当关注食品包装上的哪些内容？
有关营养成分，是否有添加剂，生产日期， 保质期生产厂家和厂家地址等。
13
考好了，妈妈带我去 吃
肯德基
14
他们营养过剩了？
15
“能量炸弹”———“洋快餐”
“洋快餐”具有三高（高热量、高膳食纤维）
合理膳食之三高三低： 三高——高蛋白、高维生素、高食物纤维；
三低——低油、低盐、低糖；
16
食品安全
水 俣 病
17
食物中毒可分几类？
8
食物金字塔
9
食物金字塔提供了哪些信息？
食物金字塔显示的是各类食物 摄入量的比例关系，食物在金 字塔中占的比例越大，就表示 进食量越多。
10
我们的日常饮食中应注意哪些问题？
食物多样，以谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉； 少吃肥肉或荤油；膳食宜清淡。
11
中学生（岁）平均每天选择食物的参考量 、谷类及薯类：
米饭、馒头、面条、玉米、红薯等克 、动物性食物：
肉克、鱼虾类克、蛋克、奶及奶制品克 、豆类及豆制品：
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进 行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
21
说一说
食品的安全问题包括哪些方面？
卫生、无毒无害、色素安全、 无污染、在保质期内……
22
23
、细菌性中毒
、非细菌性中毒
有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒
18
发芽土豆是常见食物中毒因素 毒 蕈 中 毒 危 及 生 命
河豚美味而有毒
19
化学性食物中毒
20
动动脑 分析自己小组收集的食品包装袋（盒）
.应当关注食品包装上的哪些内容？
有关营养成分，是否有添加剂，生产日期， 保质期生产厂家和厂家地址等。
13
考好了，妈妈带我去 吃
肯德基
14
他们营养过剩了？
15
“能量炸弹”———“洋快餐”
“洋快餐”具有三高（高热量、高膳食纤维）
合理膳食之三高三低： 三高——高蛋白、高维生素、高食物纤维；
三低——低油、低盐、低糖；
16
食品安全
水 俣 病
17
食物中毒可分几类？
8
食物金字塔
9
食物金字塔提供了哪些信息？
食物金字塔显示的是各类食物 摄入量的比例关系，食物在金 字塔中占的比例越大，就表示 进食量越多。
10
我们的日常饮食中应注意哪些问题？
食物多样，以谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉； 少吃肥肉或荤油；膳食宜清淡。
11
中学生（岁）平均每天选择食物的参考量 、谷类及薯类：
米饭、馒头、面条、玉米、红薯等克 、动物性食物：
肉克、鱼虾类克、蛋克、奶及奶制品克 、豆类及豆制品：
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第三节合理营养与食品安全 ppt课件
一、合理营养
合理营养( rational nutrition)是指全 面而平衡的营养。 “全面”是指摄取 的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种 类要齐全； “平衡”是指摄取的各种 营养素的量要合适(不少也不多，比例 适当)，与身体的需要保持平衡。
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
2.胆结石
美国德州大学研究人员建议：早餐要 尽量少吃油腻的食物，不能因为早上赶着 上班或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的 时候，胆汁容易淤积，极有可能引起结石 症状。饮食偏荤喜甜者，也因脂肪和胆固 醇摄入多，易形成胆结石。甜食过多又会 促进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇的沉 积，形成胆结石。
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
超实用的老中医养生顺口溜
红薯食来好处多，香菇赛过抗癌药； 白菜通便排毒素，瓜豆消肿又利尿； 番茄补血有润肤，芹菜降压抗衰老；
超实用的老中医养生顺口溜
香蕉通便解胃火，葱蒜解毒蚊不咬； 预防中风食紫菜，护脑血管土豆好； 湿疹瘙痒用花椒，常吃洋葱除病灶； 依据情况选食疗，多样进食营养好。
A．鱼类；
B．蔬菜类；
C．淀粉、谷物类；
D．肉类。
3．有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少! 请你对这种说法做出科学评价。
答:不科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能 是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子 没有被农药杀死。
4．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家 畜吗？为什么？
答：不能。饲料中的毒素会在家禽体内积累,吃 了它们,毒素又会在人体内积累而危害健康。
3.月经不调、盆腔炎
很多爱美女性节食时，把早餐也算 在内，这将为生殖系统健康埋下隐患。 尤其冬季，不吃早餐，人体“火力” 加倍不足，导致女性体寒，而这会使 盆腔内的血管紧缩，致使卵巢功能紊 乱，引发月经量过少，月经失衡，乃 至闭经。
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
4.感冒
英国研究人员最近对100名学生进 行调查研究后发现，经常感冒、生病 这种情况尤其在不吃早饭的孩子身上 发生。与那些不吃早饭的人相比，经 常吃早饭的人，尤其是早饭吃谷类食 物的人，患感冒较少，且较轻。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会 制订了《中国居民膳食指南》( 2007)，基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配； ②多吃蔬菜水果和薯类； ③每天吃奶类、大豆或其制品； ④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； ⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； ⑥食不过量，天天运动，保持健康体重； ⑦三餐分配要合理，零食要适当； ⑧每天足量饮水，合理选择饮料； ⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。
练习
1．判断下列说法是否正确。正确的画“√”错误的 画“×”.
(1)每种食物都含有六类营养物质. (X) (2)如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补.(X)
(3)到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有
无卫生许可证Βιβλιοθήκη (√)(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防
腐剂的食品.(√)
2．要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是(C)
6.坏牙
最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄 在2－5岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险 是吃早餐儿童的4倍还要多。因为，不爱吃早餐 的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易 形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射， 而且零食中的高糖分给蛀牙的发生创造了环境。
早餐一定要吃，还要吃得健康。健康 早餐应包含脱脂的牛奶、酸奶或乳酪(3岁 以下儿童应吃不脱脂的乳制品)和粮食制品， 也就是说，应有燕麦片粥、全麦面包、水 果(水果食品)或果汁。
1.胃炎、胃溃疡。
不吃早饭对消化系统的危害首当其冲。 正常情况下，头天晚上吃的食物经过6小时 左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不 好吃早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化 酶就会去“消化”胃黏膜层。长此以往， 细胞分泌黏液的正常功能会被破坏，很容 易造成胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统 疾病。
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
5.心血管疾病
伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳-柯 林斯认为，长期不吃早餐，容易使低密度 脂蛋白沉积于血管内壁，导致动脉硬化的 发生。另外，有科学家曾对长期不吃早餐 的人群进行过详细研究，发现其患心肌梗 塞等病症的几率也比正常进食早餐的人群 高出许多。
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全 和身体健康，国家以相应的法律和各种法 规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、 运输、加工、储存、烹饪等全过程。图425和下页资料分析，提到了生活中常遇到 的一些食品安全问题及对策，对此我们应 当特别关注。
• 营养成分表 • 生产许可
•配料解读
• 营养成分表
一、合理营养
合理营养( rational nutrition)是指全 面而平衡的营养。 “全面”是指摄取 的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种 类要齐全； “平衡”是指摄取的各种 营养素的量要合适(不少也不多，比例 适当)，与身体的需要保持平衡。
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
2.胆结石
美国德州大学研究人员建议：早餐要 尽量少吃油腻的食物，不能因为早上赶着 上班或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的 时候，胆汁容易淤积，极有可能引起结石 症状。饮食偏荤喜甜者，也因脂肪和胆固 醇摄入多，易形成胆结石。甜食过多又会 促进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇的沉 积，形成胆结石。
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超实用的老中医养生顺口溜
红薯食来好处多，香菇赛过抗癌药； 白菜通便排毒素，瓜豆消肿又利尿； 番茄补血有润肤，芹菜降压抗衰老；
超实用的老中医养生顺口溜
香蕉通便解胃火，葱蒜解毒蚊不咬； 预防中风食紫菜，护脑血管土豆好； 湿疹瘙痒用花椒，常吃洋葱除病灶； 依据情况选食疗，多样进食营养好。
A．鱼类；
B．蔬菜类；
C．淀粉、谷物类；
D．肉类。
3．有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少! 请你对这种说法做出科学评价。
答:不科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能 是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子 没有被农药杀死。
4．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家 畜吗？为什么？
答：不能。饲料中的毒素会在家禽体内积累,吃 了它们,毒素又会在人体内积累而危害健康。
3.月经不调、盆腔炎
很多爱美女性节食时，把早餐也算 在内，这将为生殖系统健康埋下隐患。 尤其冬季，不吃早餐，人体“火力” 加倍不足，导致女性体寒，而这会使 盆腔内的血管紧缩，致使卵巢功能紊 乱，引发月经量过少，月经失衡，乃 至闭经。
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4.感冒
英国研究人员最近对100名学生进 行调查研究后发现，经常感冒、生病 这种情况尤其在不吃早饭的孩子身上 发生。与那些不吃早饭的人相比，经 常吃早饭的人，尤其是早饭吃谷类食 物的人，患感冒较少，且较轻。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会 制订了《中国居民膳食指南》( 2007)，基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配； ②多吃蔬菜水果和薯类； ③每天吃奶类、大豆或其制品； ④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； ⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； ⑥食不过量，天天运动，保持健康体重； ⑦三餐分配要合理，零食要适当； ⑧每天足量饮水，合理选择饮料； ⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。
练习
1．判断下列说法是否正确。正确的画“√”错误的 画“×”.
(1)每种食物都含有六类营养物质. (X) (2)如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补.(X)
(3)到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有
无卫生许可证Βιβλιοθήκη (√)(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防
腐剂的食品.(√)
2．要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是(C)
6.坏牙
最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄 在2－5岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险 是吃早餐儿童的4倍还要多。因为，不爱吃早餐 的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易 形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射， 而且零食中的高糖分给蛀牙的发生创造了环境。
早餐一定要吃，还要吃得健康。健康 早餐应包含脱脂的牛奶、酸奶或乳酪(3岁 以下儿童应吃不脱脂的乳制品)和粮食制品， 也就是说，应有燕麦片粥、全麦面包、水 果(水果食品)或果汁。
1.胃炎、胃溃疡。
不吃早饭对消化系统的危害首当其冲。 正常情况下，头天晚上吃的食物经过6小时 左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不 好吃早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化 酶就会去“消化”胃黏膜层。长此以往， 细胞分泌黏液的正常功能会被破坏，很容 易造成胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统 疾病。
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
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5.心血管疾病
伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳-柯 林斯认为，长期不吃早餐，容易使低密度 脂蛋白沉积于血管内壁，导致动脉硬化的 发生。另外，有科学家曾对长期不吃早餐 的人群进行过详细研究，发现其患心肌梗 塞等病症的几率也比正常进食早餐的人群 高出许多。
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全 和身体健康，国家以相应的法律和各种法 规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、 运输、加工、储存、烹饪等全过程。图425和下页资料分析，提到了生活中常遇到 的一些食品安全问题及对策，对此我们应 当特别关注。
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