双孢菇的栽培技术

肥大，若光线太强，长出的子实体表面硬
化，畸形菇多，商品价值差。
双孢菇鲜食最佳， 不宜久放，规模种 植时，可做成罐头，
出口换汇。大面积
发展双孢菇，必须
考虑深加工问题，
否则，产品积压变
质，就会造成损失。
二、栽培技术要点
（一）生产季节的安排：在日光温室分为 秋栽和春栽。 1、秋栽：7月下旬至8月下旬堆制培养料， 8月下旬至9月下旬播种，10月至次年4月 出菇。 2、春栽：元月堆制培养料，2月播种，3 月开始出菇，至7月初高温来临时清棚， 市场行情好，收益高。
（九）覆土层发菌管理
1、覆土结束后，就要对土壤进行调湿， 调湿采取轻喷，勤喷的方法，在2-3天内 迅速将土壤调湿，具体方法为每隔2小时 向土面喷水，每次每平方米喷水量不超 过500克，每次喷水后都要仔细检查看土 层是否已吃透水分，切记水分不可过量， 以免渗入料层，冲退菌丝，也不可造成 土层上湿下干；上层含水量以手捏土壤 成团、不板结、不粘手为宜。调水结束 后早晚各通风1小时左右，降低室内湿度， 让土表稍干于土层内部，可抑制杂菌滋 生。以后每日视土层干湿情况，适当少 喷勤喷调节湿度。
目前，我国农村的菇房设置主要有以 下几种：
1. 地栽菇房
2.塑料薄膜菇房
3. 砖瓦结构菇房
山东邹城
福建龙海
湖北新洲
一、双孢菇的生物学特性
1、备料： 双孢菇是一种腐生菌，不能进行光合作用， 配料时，在作物秸秆（麦秸草、稻草）中 加入适量的农家粪（如牛、羊、马、猪、 鸡和人粪尿等），还须加入适量的氮、磷、 钾、钙、硫等无机养分
（二）菇房的规格 新建菇房时，栽培面积不宜过大或 过小。过大则管理不便，通风换气不 均，温、湿度难以控制，杂菌、虫害 易发生和蔓延。过小则利用率不高， 成本大。
（二）菇房的规格 • 一般菇房栽培面积400—600平方米为 宜。菇房从地面到屋顶高约5—6米， 长约12米，宽约10米。菇房墙壁、屋 面最好是空心或夹层，内壁最好用石 灰粉刷，利于保温消毒，地面应光洁、 坚实、最好铺设水泥地面，便于冲洗。
（四）栽培设施消毒 菇棚或日光温室在进料前必须进行彻底 清扫和消毒。消毒常用的药物及用量是: 每立方米用硫黄粉10克,80%敌敌畏3克 ,36%甲醛10毫升,高锰酸钾5克。硫磺粉 敌敌畏撒到木屑上,点燃熏蒸,密闭1天后， 再用甲醛加入高锰酸钾中产生甲醛蒸汽， 密闭1天消毒。 日光温室种植，可将棚膜封严，让阳光 照射升至50℃以上，连续3天以上高温闷 棚，也可起到很好的消毒效果。
可上升到70-80℃，6天后，堆温开始下降， 此时开始第一次翻堆，将剩下的尿素和多 数石膏粉，过磷酸钙分层均匀添加于草料 层，同时适当添加水分，料堆四周可有少 量水分溢出，翻堆时，将上部及外部的草 料翻至中间，中间和下层的翻到外部，堆 基宽2－2.3米，高1.5米。
在第一次翻堆后5-6天，堆温下降时，又需 要第二次翻堆，这次堆基宽度为2米，堆高 1.4-1.5米，将剩下的石膏粉，过磷酸钙、
2、喷出菇水 当子实体普遍长到黄豆大小时，需水量增多， 就需喷出菇水，出菇水一定要掌握“轻喷、 勤喷”的原则，用量为每平方米约2500毫 升，分5－6次喷入。喷水后逐渐减少菇棚 通风量，增加空气湿度，保持相对湿度83 －90%，可使子实体生长快而结实，达到高 产优质。一般小菇蕾抗力弱，喷雾加湿时， 必须将喷头向上45度角，使雾状水薄薄落 到菇蕾上，切忌直接冲到菇蕾或喷水过多， 造成菇蕾死亡。
2、菌种及用具消毒
ห้องสมุดไป่ตู้
播种前应做好防止杂菌污染的工作，菌
种瓶的外壁，盛菌种用的小盆，挖菌种
用的小钩，镊子等物及双手，均用0.1%
高锰酸钾溶液洗干净，也可用75%酒精
棉球擦洗消毒，在播种过程中，衣物、
鞋、帽等要穿干净，用具和双手不可乱 放乱摸。
3、播种 麦粒菌种，一般采取撒播法，先用75% 的菌种，均匀撒在料上，用手或小耙轻 抖使菌种嵌入培养料内，再将25%的菌 种撒在表面，轻轻拍平料面。每平方米 用（500克/瓶）菌种2-3瓶。播种完毕后，
未加完的尿素分层加入，水分干燥时，可
均匀喷洒水分调节湿度，切不可过量，以
用手紧握一把料手指间出水2-3滴为宜，翻
料时，应尽量抖松粪草。
以后每当料温开始下降时，就应及时进 行第三、四、五次翻堆。从第二次翻堆 时开始由少到多添加石灰粉调整酸碱度 至7.5左右。同时，结合翻堆喷施500倍 敌敌畏或其它杀虫剂杀死堆料中的残存 的螨虫及虫卵。
4、酸碱度（PH）：双孢菇宜偏碱性， 偏酸对菌丝体和子实体生长都不利，而 且容易产生杂菌。菌丝生长的PH值范围 是5—8，最适7—8，进棚前培养料的PH 值应调至7.5－8，土粒的PH值应在8— 8.5。每采收完一期菇喷水时加少许石灰，
以保持PH值，抑制杂菌孳生。
5、空气：双孢菇是一种好气性真菌，因 此要有良好的通风条件。 光照：双孢菇的 菌丝体和子实体均不需要光，但在一般散 射光的条件下还是可以生长的，但不能强 光照射。子实体在阴暗的环境下长得洁白、
出菇期温度应控制在23℃以下，空气湿 度83－90%。温度较低、菇坚实、圆正、 品质好、温度超过23℃，菇小，菇密易 开伞，必须适时采收。
3、转潮管理 每潮菇采收结束时，应及时整理床面。 锡出床面上的老根死菇。立即补覆湿润 的细土。此时喷水量要相应减少，促进 土层菌丝复壮，同时加大风量；当有菇 蕾产生时，逐渐加大喷水量，促使菇蕾 大量产生并发育。采菇1-2潮后，有时床 面会出现土层菌丝板结现象。应及时松 动土层，使板结的菌丝断裂，可促使转 潮和出菇。
双孢菇的栽培技术
二、栽培工艺流程
菇房的 修建 备料 堆料 进房 后发酵
播种 采收 出菇管理 覆土 菌丝培养
一、菇房的修建
• （一）地址选择 • 选择不渍水、水源近、水质卫 生、取土方便的高榜田建菇棚， 同时，菇棚离猪、鸡较远。而 且菇棚要座北朝南，菇棚和堆 料场地布局合理，菇棚保温、 保湿好，空气流通，无直射阳 光，内部整洁。
2、覆土方式
耕作层土壤符合覆土土质要求。因此，覆
土方式多采取一次性粗细土混合覆土方式。
3、覆土选取与消毒 取土要选择未施用过任何蘑菇废料的无污染 源的菜园土或耕作地土，先挖去表层约8cm 的表土弃用，然后挖取耕作层内40cm 的土 壤作为覆土，若取土地附近无菇场，可一边 挖取土，将土块打碎至1.5cm 以下的土粒， 一边喷洒2%的甲醛与500倍的敌敌畏消毒杀 虫，然后堆积起来，用薄膜覆盖备用，若取 土地附近有菇场，则取出的土壤打碎后必须 曝晒。灭菌杀虫，然后再喷2%甲醛和500倍 敌敌畏密闭消毒。
料面用旧报纸覆盖。
（七）发菌管理
发菌时，料面先干一点，下面湿，菌丝向
下走，然后保持料面湿，菌丝向上长，前
三天不通风进行发菌，让菌丝萌发。发菌
18-20天左右，菌丝吃料2/3，接近料底时，
应及时覆土。
（八）覆土
时间：一般是播种后20天左右 覆土的土质以及消毒的好坏直接影响到 出菇的迟早，产量高低，质量优劣。 1、覆土土质的要求 蘑菇覆土应具有团粒结构，土质疏松， 具有一定腐殖质含量，空隙大，有一定 持水能力，通气性能好，不含有病原菌 和害虫，呈弱碱性。
（3）翻堆应掌握的原则 翻堆的目的就是通过粪草的多次翻动， 把外部干燥冷却层与内部好气发酵层和底 部厌气发酵层的粪草互换位置，以促进微
生物的分解活动，进行物质转化，是堆制
优质培养料的关键工作。
①水分调节 采用“一湿二润三看”的原则，即第一 次翻堆时水分要加足，第二次翻时适当 加些水分，第三次翻堆时要看料本身的 干湿来决定是否加水，以后翻堆不可再 加任何形式的水分。 ②温度控制 在整个发酵期间，堆温高低标志着发酵 的好坏，在前三次翻堆时间内温度应达 到70-80℃之间，第三次翻堆以后，温度 不应低于50-55℃，翻堆的时间应掌握料 温开始下降时，就要及时翻堆。
建堆至所需高度。从第3层起，视水分情
况，边堆边加足水分，一般下层少加，
上层多加。最上层用干麦秸或草帘盖好，
遇雨天要盖上塑料薄膜，雨后揭掉，以
利通风。
• 2、翻堆
（1）翻堆时间：麦草牛粪培养料全发酵 期25-28天，翻堆5次，间隔为7、6、5、
4、3天，再隔3天进棚。
（2）翻堆方法：在建堆后的4-5天内，堆温
• ③辅料添加及时 • 氮素化肥如尿素、磷二胺等尽早添加， 争取在第二次翻堆时加完，以免后期产 生氨气，抑制菌丝生长，石灰一般从第 二次、第三次翻堆量开始添加，主要目 的是调节料堆的酸碱度，使酸碱度维持 在7.5左右。 • ④优质培养料的标准 • 优质培养料应具备:腐熟均匀,无粪臭味, 水分适量,料富有弹性,应有一股抗拉力, 手捏培养料能捏拢,松手即散,无氨味,有 草香味pH7.5左右,内部有较多有益微生 物白色菌落.
2、覆土后温度控制在25℃以内，约1015天，当菌丝快要长上土层表面时用小
耙将表土轻轻搔动一次（搔菌），这样
可以促进菌丝横向生长，不冒上土面，
防止过早扭结出菇、造成出菇不齐、密
菇多。若发现菌丝冒出土表时，可加大
通风抑制菌丝徒长。
（十）出菇管理
1、喷结菇水，湿度太大，大小都能使小蘑 菇死亡。骚菌2-3天后，同时将温度降到20℃ 以下，促使绒毛状菌丝联结成线状菌丝，并 纽结产生原基（菇蕾），此时就应及时喷结 菇水。一般，每平方米用水2500毫升左右， 分2天喷入，每天2-3次，每次约500毫升， 达到土质能捏得扁，搓得圆。每次喷水后要 进行大通风，增加菇棚和土层中的氧气，排 除CO2,促进子实体的形成和生长，降低菇棚 湿度，抑制土层菌丝向土面生长，达到促使 菌丝定位结菇的目的。
4、覆土方法
覆土前 1-2天将料面整平，若料面较干，可 喷施3%石灰水调湿，这样覆土后，菌丝可 很快返回到料面。同时向覆土层均匀喷入石 灰水，调节酸碱度至7.5左右，覆土所用工 具及双手都应用0.1%高锰酸钾消毒。覆土 厚度掌握3.5cm，太薄调水时水分易渗透到 料里，太厚透气性差，菌丝上土难，影响出 菇。还应注意覆土薄厚要均匀，这样才能出 菇整齐，产量集中。
若料内氨味过重，可喷入2%甲醛溶液中 和；若培育料过干可结合翻拣料，用5%
石灰水调节湿度，若料太湿可均匀撒入
石灰粉或多翻料一次，同时加强通风排
湿。当料污染时用汽油、煤油洒在上面，
不扩散，或用石灰水。
（六）播种
1、菌种选择 在播种前一天应对菌种进行最后一次检查， 凡是菌丝萎缩，吐黄水或菌丝严重徒长，以 及有绿色、黄色、黑色、或桔红色等杂菌孢 子的菌种，一律剔除不用。质量好的菌种应 无病虫害，菌丝生活力强，色泽洁白，可有 少量白色菌丝束，打开菌种瓶，可闻到浓烈 蘑菇香味，麦粒种（500克/瓶）菌龄不超过 40天（25℃左右培养）。
（三）培养料的堆制
1、建堆：第1次发酵（前发酵） 先将麦秸 淋湿或浸泡，使含水量达70%左右，粪肥要 晒干，提前打碎、堆闷2～3天，并喷药杀虫。 一般将料堆成长方形，宽1.8～2.0m，高 1.5～1.8m，顶部为龟背形，长11米。
先堆一层麦秸，厚20cm，再撒一层粪肥
及辅料，以后一层麦秸一层粪肥及辅料，
（五）培养料进棚消毒 培养料发酵结束后，应及时进入日光温
室或菇棚，必须当天突击完成，尽量使
料内热量少散失，促使培养料上床架后
“发汗”，进一步杀死虫卵和病原菌，
辅料厚度20-25cm，均匀摊放，彻底翻
拌抖松，大的粪块要捏碎，蓝绿色粪块，
土块，竹木条等物应清除干净，打开通 风孔排除农药，二氧化碳等有害气体。
（二）配方（以110m2为例）
培养料是双孢蘑菇生长好坏的前提，选择好的
配方，进行科学堆制，提高其转化率，是双孢
蘑菇高产、稳产的基础。培养料的配方最好选
择天然的粪草培养料配方：干麦草1500公斤，
干牛粪1500公斤，过磷酸钙30公斤，石膏粉
30公斤，石灰20公斤、尿素15公斤，水适量。
(油渣易招惹害虫、一般不提倡用)
2、栽培品种
我国稻草、麦草丰富，气候比较适合双孢 菇的生长，具有很大发展潜力。 我国现在栽培的品种有AS2796,AS3303,浙 农1号等。
2、温度：双孢菇菌丝体生长温度范围 4℃－32℃，最适温度22℃－25℃；子 实体生长温度范围5℃－25℃，最适温度 14℃－18℃。 3、湿度：培养料的含水量以60％左右为 宜，覆土的含水量16％－20％。菌丝体 生长阶段空气相对温度60％－70％，子 实体生长阶段85％－95％，过干或过湿 对菌丝体生长都不利。