新鲜鸡蛋与变质鸡蛋的区别
买鸡蛋知识点总结
买鸡蛋知识点总结买鸡蛋是日常生活中常见的事情，我们经常都要去超市或者农贸市场买鸡蛋。
虽然看似简单的一件事情，但其中也有一些需要注意的知识点。
下面我将结合自己的经验，总结一下买鸡蛋的一些要点。
购买鸡蛋时要注意选择新鲜的鸡蛋。
新鲜的鸡蛋外壳光滑，没有裂纹，并且摇晃鸡蛋时没有声音。
如果鸡蛋摇晃时有声音，可能是蛋黄和蛋白已经分离，这样的鸡蛋已经不新鲜了。
此外，新鲜的鸡蛋在透光时蛋黄应该是鲜黄色的，蛋白应该是透明的。
如果蛋黄变得浑浊，或者蛋白变得混浊，那么这些鸡蛋可能已经过期了。
购买鸡蛋时要留意鸡蛋的包装和标签。
在包装上应该有生产日期和保质期的标注，这样我们可以知道鸡蛋的新鲜程度和保存期限。
同时，包装上还应该有生产厂家的信息，可以通过这些信息来了解鸡蛋的来源和生产环境。
如果鸡蛋的包装破损或者标签模糊不清，最好不要购买，以免买到质量不好的鸡蛋。
购买鸡蛋时还要根据自己的需求选择不同的种类。
鸡蛋有各种规格和等级，一般有小号、中号和大号之分。
根据自己的需求，可以选择适合的规格。
例如，如果需要蛋糕或者面点，可以选择大号的鸡蛋，因为大号的鸡蛋蛋黄较多，可以增加食物的口感。
而如果只是做普通的煮蛋或者炒蛋，中号或小号的鸡蛋就可以了。
还要注意购买鸡蛋时的数量。
一般来说，鸡蛋是按照每打（12个）来计算的，但是有些地方也会有按照每斤来计算的。
所以在购买时要核对好数量和价格，以免出现误解或者被商家欺诈。
购买鸡蛋后要注意妥善保存。
鸡蛋应该存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和高温。
同时，鸡蛋应该放在密封的容器中，以防异味或者细菌的侵入。
在保存过程中，还要定期检查鸡蛋的新鲜程度，避免食用过期的鸡蛋。
买鸡蛋是一件看似简单却需要注意的事情。
通过选择新鲜的鸡蛋、留意包装和标签、根据需求选择不同的种类、核对数量和价格，以及妥善保存鸡蛋，我们可以购买到优质的鸡蛋，享受健康的美食。
希望以上的知识点总结对大家有所帮助。
鸡蛋好坏的鉴别方法
鸡蛋好坏的鉴别方法
鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，但是有时候我们在购买或者使用鸡蛋的时候，会遇到鸡蛋好坏的问题。
那么，如何鉴别鸡蛋的好坏呢？接下来，我将为大家介绍一些简单易行的方法。
首先，我们可以通过观察鸡蛋的外观来初步判断鸡蛋的好坏。
新鲜的鸡蛋外壳光滑洁净，没有明显的污渍或裂痕。
而腐坏的鸡蛋外壳可能会出现凹陷、污渍或者裂痕，甚至有异味。
因此，通过外观的观察可以帮助我们初步鉴别鸡蛋的好坏。
其次，我们可以利用水来鉴别鸡蛋的新鲜程度。
将鸡蛋放入装满水的容器中，新鲜的鸡蛋会立即沉到底部，因为新鲜鸡蛋内部的蛋黄和蛋白比较重。
而腐坏的鸡蛋由于内部已经产生气体，会浮在水面上。
而稍微老一点的鸡蛋则会悬浮在水中。
因此，通过水的浮沉可以帮助我们判断鸡蛋的新鲜程度。
此外，我们还可以通过闻气味来鉴别鸡蛋的好坏。
新鲜的鸡蛋是没有异味的，而腐坏的鸡蛋则会散发出难闻的气味。
因此，通过闻气味也可以帮助我们鉴别鸡蛋的好坏。
最后，我们可以通过打开鸡蛋来观察蛋黄和蛋白的状态来鉴别
鸡蛋的好坏。
新鲜的鸡蛋蛋黄和蛋白颜色鲜艳，而腐坏的鸡蛋蛋黄
和蛋白颜色会变得暗淡，甚至出现变质的迹象。
因此，通过观察蛋
黄和蛋白的状态也可以帮助我们判断鸡蛋的好坏。
总的来说，鉴别鸡蛋的好坏并不是一件困难的事情，通过观察
外观、浮沉、闻气味和观察蛋黄蛋白的状态，我们可以轻松地鉴别
出鸡蛋的好坏。
希望以上方法可以帮助大家更好地选择和使用鸡蛋，保证食品安全。
不新鲜的鸡蛋能吃吗
不新鲜的鸡蛋能吃吗新鲜的鸡蛋营养功效才会更好，鸡蛋时间放的越久，营养价值流失得越严重，所以说平时不要吃一些不新鲜的鸡蛋，这不但对于健康没有好处，甚至容易导致一些副作用的问题，要学会如何挑选新鲜的鸡蛋，另外出现以下的几种情况，这样的鸡蛋是不能吃的，下面就来了解一下这方面的内容。
5种鸡蛋千万别吃1、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
2、粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
3、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
4、散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
5、发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
新鲜鸡蛋怎么挑选1.观鸡蛋怎么挑选新鲜鸡蛋挑选技巧新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，且蛋壳上还会有一层霜状粉末。
陈蛋蛋壳光滑有亮光。
而受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点，臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
购买时可通过观察蛋壳初步判定鸡蛋好坏。
2.触鸡蛋怎么挑选新鲜鸡蛋挑选技巧把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当;倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感，说明鸡蛋已经不新鲜了。
3.嗅鸡蛋怎么挑选新鲜鸡蛋挑选技巧用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
怎么挑选新鲜鸡蛋
怎么挑选新鲜鸡蛋1、看外观：好的鸡蛋外壳新鲜，并且它的皮外边有一层白霜，带着细细的孔。
如果外壳明亮滑润，并伴有很大的气孔，这样的鸡蛋是孵过小鸡的鸡蛋，也就是炕小鸡的在炕三两天的时候会挑出许多鸡蛋，然后再以新鲜鸡蛋卖掉，这样的鸡蛋可以食用，但不新鲜，也不能放的太久了，容易变质。
还有的鸡蛋的外皮上有一些星星点点的斑点，这是发霉的鸡蛋，经过水洗以后就会留下斑点，这种蛋不可食用。
2、放在手上感觉一下：新鲜的鸡蛋放在手心里有一种沉重感，有压手的感觉，并且能感觉到手向下沉，如果是孵过小鸡的鸡蛋，放在手心里会觉得有一种轻飘飘的感觉，不压手，并切能感觉到不向下沉，而如果鸡蛋变质发霉的时候，它的外皮放在手心里是发涩的，不光滑，还有就是轻飘飘的，能感觉到鸡蛋里边没东西一样，这样的鸡蛋其本是坏蛋，已无法食用。
3、摇摇鸡蛋听一下：用手指捏着鸡蛋摇晃几下，听一听，或者用手指感觉一下，如果摇晃的时候感觉里边的蛋清和蛋黄很实，没有空心感，并且里边是微微的发振，没有很大的振动感，这说明蛋清和蛋黄是实实的，没有一点分离，这种蛋是新鲜的，如果摇晃起来有晃动声音，说明鸡蛋已经变质，蛋清蛋黄已经混在一起的鸡蛋有振动，摇起来里边晃动，如果蛋完全坏掉的话，摇晃的时候会有如装了半蛋壳鸡蛋的感觉，裂缝的蛋摇起来有啪啪之声，所以说买鸡蛋要在手里晃一晃，这是挑鸡蛋必不可少的方法。
4、在太阳下或者灯泡下照一照，也能照出鸡蛋的好与坏，好的鸡蛋透明，里边紧密，透黄光，并且如果是有小鸡娃的鸡蛋在鸡蛋的头部还有一个小黑点，如果黑点能看清，表明难蛋是新鲜的，如果没有黑点，但蛋里边透明发亮，也是好蛋，只是这种鸡蛋孵不出小鸡，也就是白蛋，坏了的鸡蛋在照射的时候里边是发黑的，不透光，如果蛋黄和蛋清混在一起的时候，照出来的蛋里边就像混水，透明但不清晰，蛋黄泻掉的鸡蛋照出来是模糊不清的，这样的鸡蛋大多已悄能食用。
5、放在鼻子上闻一闻，这样也能闻出鸡蛋新鲜与否，新鲜的鸡蛋闻起来有一股腥味，但不重，就是那种鸡蛋腥味但是没有怪味，如果闻上去有怪味或者有污味，或者有油味的时候，这种蛋大多是污染的鸡蛋，不可食用。
新鲜鸡蛋鉴别方法
新鲜鸡蛋鉴别方法
以下是鉴别新鲜鸡蛋的方法：
1. 观察蛋壳：新鲜鸡蛋的蛋壳上通常有一层微薄的蛋膜，手感平滑，没有裂纹或污点。
2. 摇晃鸡蛋：将鸡蛋贴在耳朵上摇晃，听听里面是否有声响。
新鲜鸡蛋里面没有气体，就不会有声响。
3. 用水测试：将鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉到水底，因为里面没有气体。
如果鸡蛋漂浮在水面上，则说明鸡蛋已经老了，因为里面会有很多气体。
4. 看蛋黄：用手捏住蛋黄，看是否有弹性和稠度。
新鲜鸡蛋蛋黄通常很饱满，比较紧实。
5. 检查清洁度：鸡蛋的表面必须是干净的，没有污渍或脏物。
如果鸡蛋和鸡粪接触了，那么它就已经不再新鲜。
柴鸡蛋的鉴别方法
柴鸡蛋的鉴别方法
柴鸡蛋是指经过长时间保存或加热后的蛋，通常会变质，对人体健康有害。
为了避免误食柴鸡蛋，以下是几种鉴别方法：
1. 看外观：柴鸡蛋外壳变色发暗，表面粗糙，有裂纹，而新鲜的鸡蛋外壳光滑，色泽鲜艳。
2. 闻气味：柴鸡蛋有一股腐臭味，而新鲜鸡蛋则无味或有轻微蛋香。
3. 观察蛋黄：柴鸡蛋蛋黄颜色较浅，质地干硬，而新鲜鸡蛋蛋黄饱满，颜色鲜艳。
4. 浸泡在水中：将鸡蛋浸泡在水中，新鲜的鸡蛋会立即沉底，而柴鸡蛋则会浮在水面上。
5. 煮熟后尝味：将鸡蛋煮熟，柴鸡蛋口感会变得干燥，而新鲜鸡蛋则会有更好的口感。
需要注意的是，经过长时间保存的鸡蛋虽然可能不是柴鸡蛋，但也可能已经失去了营养价值，因此建议尽量选择新鲜的鸡蛋食用。
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新鲜蛋和陈蛋的区别
新鲜蛋和陈蛋的区别新鲜蛋和陈蛋的区别有哪些？以下为鉴别蛋质量好坏和新鲜程度的方法： ( 1) 看色泽: 好蛋外壳比较毛糙, 没有裂纹, 附有一层薄薄的白霜, 清洁鲜明。
陈蛋蛋壳比较光滑, 霉蛋外壳有黑炭斑点,臭蛋外壳发乌, 且常有油渍, 孵过的蛋外壳稍发黑。
( 2) 听声音: 可拿几个蛋在手上相互轻轻碰撞, 或夹两指之间靠近耳摇晃, 好蛋声音沉实, 似砖头碰击声。
贴壳蛋、臭蛋似敲瓦片声。
空头大的蛋有空洞声。
裂纹蛋有啪啦声。
( 3) 摸感觉: 好蛋放在手上发沉, 手感粗糙。
霉蛋外壳有发涩的感觉。
孵过的蛋有滑感, 分量轻。
( 4) 照光线: 可利用日光或灯光照看, 好蛋对光透亮, 呈微红色, 半透明状态, 蛋黄轮廓清晰。
变质的蛋昏暗不透亮或有污斑。
孵过的蛋有血丝或血块, 臭蛋发黑。
( 5) 盐水浸: 新鲜蛋重, 陈蛋轻。
在一盆水中加上一匙盐,使其溶化搅均成 10% 的盐水, 把蛋放入盐水中, 新鲜的蛋会沉入水底; 不新鲜的蛋会浮在水上面, 放置时间较长的蛋则半沉半浮。
这样可根据蛋的不同鲜度选择食用时间的先后和不同的烹制方法。
( 6) 手指转: 把蛋放在平面上或地面上, 用手指轻轻一转, 根据转动的速度, 便可判断。
若鸡蛋新鲜, 它转动两三周便停住, 且转动时能感到蛋壳里有一种阻力。
反之, 若转动快且持续时间长, 或转动不快不慢但有一定惯性, 能持续转数圈, 则证明已不新鲜。
当然, 手指用劲大小和平面光滑程度对转速和圈数均有影响, 但一般只要做一两次练习试验便可掌握其规律。
鲜蛋变质的几种类型: 新鲜的蛋, 蛋壳比较毛糙, 壳上附有一层雾状粉末, 没有裂纹, 色泽鲜明清洁, 摇晃无声音。
常见的变质蛋有以下几类。
( 1) 陈蛋: 保存时间长, 蛋壳表面光滑、颜色发暗, 透视时可看出气室稍大。
蛋黄暗影小, 摇动有声音。
这种蛋尚未变质,可以食用。
( 2) 裂纹蛋: 大都是在贮存、保管、包装、运输过程中受到震动或挤碰造成的, 裂纹时间不长的散黄蛋可以食用。
辨别坏鸡蛋的方法
辨别坏鸡蛋的方法
以下是一些常见的方法来辨别坏鸡蛋：
1. 视觉检查：检查蛋壳是否有明显的裂纹、变色或污渍。
坏蛋壳通常会有明显的损坏迹象。
2. 水浮试验：将鸡蛋轻轻放入一杯水中。
如果鸡蛋在水中漂浮，表示它已经变坏了，因为在腐败过程中产生的气体使其浮起来。
3. 嗅觉检查：坏鸡蛋通常会产生一股强烈的恶臭气味。
当你打开蛋壳时，如果能闻到任何异味，那可能表示蛋已经变坏了。
4. 触感检查：用手轻轻摇晃鸡蛋，如果蛋内的液体感觉很稀，或者蛋内有异物，那么鸡蛋可能已经变坏了。
5. 煮熟测试：将鸡蛋放入开水中煮熟。
如果煮熟后的蛋白变得稀烂，蛋黄变得颜色暗淡或有异味，那么鸡蛋可能已经变坏了。
这些方法可以帮助你初步辨别坏鸡蛋，但并不是100%准确。
如果你对鸡蛋的新鲜度存在疑虑，最好是不要食用。
鸡蛋新鲜度的判定方法
鸡蛋新鲜度的判定方法
鸡蛋可是我们日常生活中常见的食材呀！那怎么判断鸡蛋新鲜不新鲜呢？这可太重要啦！
首先，来看看一些判定鸡蛋新鲜度的方法吧。
可以通过观察鸡蛋的外观，新鲜的鸡蛋蛋壳是比较光滑的，没有裂缝或者斑点。
然后轻轻摇晃鸡蛋，听听有没有晃动的声音，如果没有，那大概率是新鲜的哦。
还有就是把鸡蛋放在水里，如果鸡蛋能平躺在水底，那就说明很新鲜呢。
这些步骤都不难吧，但也要注意一些小细节哦，比如观察外观的时候要仔细，不能走马观花，摇晃的时候也别太用力，不然会把鸡蛋摇坏的呀。
那在这个过程中，安全性和稳定性咋样呢？嘿嘿，放心啦，这些方法都是很安全的，不会对鸡蛋造成什么损害，也不会有啥危险。
而且只要你按照步骤来，结果都是比较稳定可靠的哟。
再说说这些方法的应用场景和优势吧。
不管是在超市挑选鸡蛋，还是在家里检查鸡蛋是否还能吃，都能用得上呀。
它的优势就是简单方便，不需要什么复杂的工具和设备，随时随地都能进行判断呢。
这就好像你有一双火眼金睛，能一下子看出鸡蛋新不新鲜。
我就给你讲个实际案例吧。
有一次我去买鸡蛋，就用这些方法挑了一些看起来新鲜的鸡蛋，回家打开一看，果然蛋黄蛋清都很分明，做出来的菜味道也好极了。
这不就是这些方法的实际应用效果嘛，真的超棒的呀！
所以呀，判断鸡蛋新鲜度的这些方法真的很实用呢，大家一定要学会呀！。
鉴别鸡蛋的方法
鉴别鸡蛋的方法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲鉴别鸡蛋的方法，这可太重要啦！
你想想看，要是不会鉴别鸡蛋，买到不新鲜的或者有问题的鸡蛋，那可就糟糕了呀！
先来说说看外观。
好的鸡蛋，它的蛋壳是光滑的哟，就像一个干净的小脸蛋，可不能有裂痕或者斑点啥的，要是有，那可得小心啦！咱就好比买衣服，谁会想买一件有破洞的衣服呀！
再闻闻气味。
新鲜的鸡蛋没啥怪味，要是闻到一股异味，哎呀，那肯定不正常呀！就好像闻到一股奇怪的味道从食物中散发出来，你肯定不会想吃对吧。
然后可以晃晃鸡蛋。
如果感觉里面晃荡得厉害，那这鸡蛋可能就不咋地啦！这就跟一个人走路摇摇晃晃，感觉就不太对劲嘛！
还有一招哦，把鸡蛋放在水里。
新鲜的鸡蛋会沉下去，要是浮起来，那可不好啦！这就跟船在水上漂着一样，浮起来可就有问题喽！
咱可得把这些方法记住呀，以后买鸡蛋就不用担心啦！这样才能挑到好鸡蛋，吃得放心，吃得开心呀！。
看一看 掂一掂 慧眼识别鲜鸡蛋
看一看掂一掂慧眼识别鲜鸡蛋看一看掂一掂慧眼识别鲜鸡蛋在灯光下观察时，正常鲜蛋的外皮光滑亮泽，反之，不新鲜的鸡蛋就会发乌。
正常鲜蛋的蛋壳清洁完整，没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不会散开，在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。
变质蛋比如泻黄蛋、严重黏壳蛋或严重霉变蛋，在灯光的照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味，这些变质蛋就不能再食用了。
同等大小的鸡蛋，用手掂一掂，新鲜的分量较重些。
从颜色上来说，白皮鸡蛋比红皮的好，相比之下蛋黄更大。
很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。
鸡蛋变质的表现
鸡蛋变质的表现
买回来的鸡蛋吃得非常少，所以时间久会导致鸡蛋变质，想要判断是否变质，在打蛋的时候要看清它的表面，如果鸡蛋是处于松散阶段的，并且蛋黄会有一些变化，颜色已经不再是黄色的，但其开始变得发白或透明变质的现象
方法/步骤
我们采用鸡蛋浸泡辨别法：将鸡蛋放入盛水的小盆中，若鸡蛋倾斜在水里甚至竖在水里，说明鸡蛋已经是陈鸡蛋了，但没有变质;如果鸡蛋横着在水里并且是下沉水底，说明鸡蛋还是新鲜的了;如果鸡蛋漂浮在水面，说明鸡蛋已经变质。
从上面图中可以看出，一个已经完全竖直在水里了，另一个是倾斜在水里了，但没有漂浮在水上，说明自己买的鸡蛋放的时间太长，属于陈鸡蛋，那么是否可以食用呢?
怎样分辨鸡蛋是否变质
我们采用直接的办法，就是打开鸡蛋看蛋黄和蛋白的分散程度：如果蛋黄和蛋白不混在一起，可以食用;如果蛋黄和蛋白混在一起，但不是特别严重，无异味，在高温处理后仍可以食用;如果散黄浑浊，蛋液稀浑浊，就已经变质了，禁止食用。
从上面的图中可以看出，蛋液比较浑浊，而且蛋壳上有霉点，用鼻子嗅一下，会稍微有一股发霉的气息，这样的鸡蛋表示不能食用，已成为变质的鸡蛋，直接可以扔了。
为了让买的鸡蛋不变质，我们怎样存放鸡蛋呢?生活中的学问
还是挺多的。
1：鸡蛋尽量放入冰箱冷藏室内保存，放置时要把尖端凸出的那边朝下，大头朝上，直接竖放，不要横放。
2：如果鸡蛋不慎裂开或着已经破碎，应尽快食用。
如何辨别鸡蛋的好坏
如何辨别鸡蛋的好坏导语：你是否曾在做菜或者做甜点的中途发现鸡蛋变质了？这篇文章会教你辨别鸡蛋的好坏，从而避免料理事故的发生。
第一部分：测试新鲜度将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。
鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长，空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。
进入到鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。
l 如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。
l 如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候，但还是可以食用。
l 如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。
但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。
你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。
将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。
随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干，而气室会越来越大。
气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里面的声响就越大。
l 新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大。
l 摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。
敲开鸡蛋，将它盛在大碗或者盘子里。
时间越长，鸡蛋的完整度就越差，所以不能像新鲜鸡蛋一样黏在一起。
看看鸡蛋是在盘子上大面积地散开，还是很好地聚合在一起。
散开的鸡蛋或者说看起来有点稀的鸡蛋，它的蛋白较少，并且已经过了最新鲜的时候了。
l 如果蛋黄很扁，并且很容易破，那么这个鸡蛋已经不新鲜了。
l 如果蛋黄的活动性很强，说明卵黄系带（浓稠的蛋白带状物，可维持蛋黄在蛋白中央）已经老化了，鸡蛋也在慢慢变质。
l 观察蛋白的颜色。
如果蛋白比较浑浊，说明这个鸡蛋很新鲜。
如果蛋白很清，说明鸡蛋已经老化了，但或许还是可以食用。
第二部分：辨别坏鸡蛋敲开鸡蛋，看是否有异味。
异味是坏鸡蛋最好的标志。
这种异味是一种很刺鼻的恶臭味，在你打开鸡蛋的瞬间便能察觉，很可能在敲开鸡蛋之前就能闻到。
鸡蛋新鲜不新鲜怎么能看出来？煮熟的鸡蛋为什么有一头总会缺一小块？
鸡蛋新鲜不新鲜怎么能看出来？煮熟的鸡蛋为什么有一头总会
缺一小块？
鸡蛋要吃新鲜的，夏季室温下存放超过10天、冬季室温下存放超过15天，营养价值就将大打折扣，时间再长就会变质成为“坏蛋”，所以要养成随吃随买的习惯。
那么，怎么判断鸡蛋的新鲜程度呢？
一个简单的方法是利用鸡蛋本身特性来判断，就是看鸡蛋的“气室”。
所谓气室是指鸡蛋里面空着的那部分，也就是剥开煮鸡蛋看到的鸡蛋一头总是缺少的那部分，每只鸡蛋都会有气室，作用是给孵化出的小鸡呼吸用的，新鲜鸡蛋的这个气室不过1mm，最大也不会超过3mm。
随鸡蛋储存时间的延长，这个气室会不断扩大，是因为鸡蛋中的水分不断蒸发，鸡蛋壳上其实是有气孔与外界相能的，这也是储存鸡蛋时不要擦拭更不能清洗蛋壳的原因，否则不但会破坏这些气孔，加速鸡蛋中水分的蒸发使气室变大，还可能有水进入鸡蛋，加速鸡蛋的变质。
所以在购买鸡蛋时可以把鸡蛋拿起来对着光看一看，新鲜鸡蛋是看不到气室的，否则表明鸡蛋不新鲜了，气室越大新鲜程度越低，可能已经是“坏蛋”了。
辨别鸡蛋新鲜度的七种方法
辨别鸡蛋新鲜度的七种方法
判断鸡蛋新鲜程度的方法有以下几种：
1.观察外观：新鲜的鸡蛋表面光滑，没有裂痕、斑点或污垢。
如果鸡蛋表面
有明显的裂痕或污垢，则可能不新鲜。
2.摇动鸡蛋：将鸡蛋放在耳边轻轻摇动，如果听到里面有液体晃动的声音，
说明鸡蛋是新鲜的。
如果听到的是空洞的声音，则可能已经变质。
3.感受重量：新鲜的鸡蛋有一定的重量，手感粗糙。
如果鸡蛋轻飘飘的，或
者手感过于光滑，则可能不新鲜。
4.观察蛋黄：将鸡蛋打在碗中，观察蛋黄的颜色和形状。
新鲜的蛋黄颜色鲜
艳，形状完整。
如果蛋黄颜色暗淡或有斑点，则可能不新鲜。
5.嗅气味：新鲜的鸡蛋有一种淡淡的腥味。
如果鸡蛋有异味或者臭味，则可
能不新鲜。
6.冷藏法：将鸡蛋放入冰箱的冷藏室中储存一段时间后，再将鸡蛋拿出观察。
如果鸡蛋表面出现小颗粒凸起，手感粗糙，表皮略微发白似有一层白霜，颜色鲜明，这样的鸡蛋是新鲜的；如果鸡蛋壳特别光滑，且发亮可能是储存时间久的陈鸡蛋；如果鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经变质了。
7.光照辨别法：将鸡蛋用手捂住一头对着灯光看，如果内部呈淡而均匀的红
色，说明是新鲜的鸡蛋。
8.盐水泡法：按1斤水加1两盐的比例，混合成淡盐水，将鸡蛋放进去，若
是沉下去就是新鲜的鸡蛋。
需要注意的是，以上方法只是判断鸡蛋新鲜程度的一些参考，不能保证100%准确。
在购买鸡蛋时还是需要注意选择正规渠道购买。
怎样鉴别新鲜的鸡蛋
怎样鉴别新鲜的鸡蛋
众所周知，鸡蛋是一种营养价值较高的食品。
那么，你是否会鉴别鸡蛋的新鲜程度呢？
首先从鸡蛋的外观来观察。
新鲜的鸡蛋蛋壳完整、坚固，蛋皮无光泽，摸起来有明显的粗糙感，蛋壳表面还有一层白色粉末。
而质量差的鸡蛋则相反，蛋壳表面没有白色粉末，且略呈暗黑色，非常光亮。
如果蛋壳上有细小的裂缝，那么这个鸡蛋很可能已经变成了碎壳蛋，其质量就难以保证了。
其次，还可以用灯光照明法来检验鸡蛋的新鲜程度。
将鸡蛋对着灯光，如果看到蛋清呈紧致透明状，且蛋黄结实，那么就说明鸡蛋非常新鲜；反之，如果蛋清紧贴壳壁，没有气室，那么这枚鸡蛋已经成了贴壳蛋；如果蛋黄散布，那么就说明这个鸡蛋已经变为散黄蛋了。
这样的鸡蛋不会产生腐臭味道，经过人工处理后还是可以食用的。
此外，你还可以用手轻摇鸡蛋来检验。
新鲜的鸡蛋轻摇起来没有声音，将其放入水中会下沉到水底，如果对着鸡蛋呵一口热气，会闻到淡淡的生石灰味儿；而质量差的鸡蛋则相反，摇晃起来有明显的晃动感，将其放入水中会半浮起来，若吹一口气，会闻到一股发霉的味道，如果遇到这样的鸡蛋你可要备加小心了。
鸡蛋晃动了还能吃吗
鸡蛋晃动了还能吃吗
大家都知道食物都是有保质期的，鸡蛋也不例外。
鸡蛋的富含丰富的蛋白质与胆固醇，一个鸡蛋就能提供人体一天所需要消耗的胆固醇，而且孩子小时候吃鸡蛋可以补充必要的营养元素，帮助生长。
但是由于鸡蛋是有外壳的，所以人们很难判断出鸡蛋是否变质。
虽然很多人总结出了判断鸡蛋是否变质的方法，但是也会有其他因素。
那么鸡蛋晃动了还能吃吗？
新鲜好鸡蛋拿起来，放在手心轻握转动手臂，有厚重、沉稳、内部结构严实的感觉。
陈放时间太久、已变质的蛋，放在手心轻握转动手臂，感觉轻飘、内有物资移动、有些还有水响声、象水移动一样，这种一定是变质蛋。
从表面看，坏蛋有黑斑、黑点，有些还有黑块。
有些蛋表面起石灰皮，象有灰尘，泡起小点，拿在手上糙手，不光滑，都是变质蛋的表现。
如果是新鲜的鸡蛋的话，一般是不会在摇晃时动的。
出现晃动的情况，鸡蛋有可能不大新鲜了，但是究竟还能不能吃，却不好判断，你可以把鸡蛋打开在碗里看看，如果黄已经散了就不要再吃了。
鲜鸡蛋贮藏时间长了会出现这种现象，除了证明不是很新鲜以外不说明任何问题。
只要打开不散黄，无臭味就可食用，一定要熟透。
鸡蛋在煮熟前呈液体状况，理论上是可以晃动的，不过由于其非常粘稠，所以晃动时感觉不会明显。
批量生产的洋鸡蛋，由于是饲料喂养，营养程度不太高，粘稠度也跟不上，所以晃动相
对明显。
而放养土鸡产的蛋，相对洋鸡蛋要粘稠的多，所以晃动起来一般不会被感觉到。
鲜蛋的检验方法
4.气室大小的测定：
方法：表示蛋气室大小的方法有二种； 即气室的高度和气室的底部直径大小。
气室的高度用测定规尺测量。将蛋的大 头向上置于规尺半圆形切口内，读出气 室两端各落在规尺刻度线上的刻度数， 然后按下式计算：
普通蛋：气室高度在 10mm以内。
可食蛋：气室高度在 10mm以上
5. 内容物的感官鉴定：
蛋内容物的感官鉴定是加工蛋制品时必 需的而且是很重要的。
方法：将蛋用适当的力量于打蛋刀上 拷—下，注意不要把蛋黄膜碰破。切口 应在蛋的中间，使打开后的蛋壳约为两 等分。倒出蛋液于水平面位置的打蛋台 玻璃板上进行观察。
不同品质蛋液的特征：
新鲜蛋： 胚胎发育蛋： 靠黄蛋： 贴壳蛋： 散黄蛋：
不同品质蛋液的特征：
霉蛋： 老黑蛋： 异物蛋： 异味蛋： 孵化蛋：
6. 蛋黄指数的测定：
蛋黄指数是表示蛋黄体积增大的程度。 蛋愈陈，蛋黄指数愈小。新鲜蛋，蛋黄 指数为0.4～0.44。蛋黄指数达0.25时， 打开即成散蛋黄。
为72以上。 中等蛋：哈夫单位
为60～70。 次质蛋：哈夫单位
为31～60。
谢谢！
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如何挑选新鲜鸡蛋？怎么看鸡蛋是否新鲜
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如何挑选新鲜鸡蛋？怎么看鸡蛋是否新鲜
导语：如何挑选新鲜鸡蛋？怎么看鸡蛋是否新鲜？怎么看鸡蛋好坏？主要通过以下几种手段：看、听、嗅以及手感。
如何挑选新鲜鸡蛋？怎么看鸡蛋是否新
如何挑选新鲜鸡蛋？怎么看鸡蛋是否新鲜？怎么看鸡蛋好坏？主要通过以下几种手段：看、听、嗅以及手感。
如何挑选新鲜鸡蛋？怎么看鸡蛋是否新鲜？怎么看鸡蛋好坏
看：看蛋壳颜色是否新鲜、清洁，有无破损或异样。
新鲜蛋的蛋壳干净，表面有一层胶质薄膜（一层薄薄的白霜），有光泽。
如果蛋壳颜色不正、无光泽、有粪霉，蛋皮有黑点等为陈蛋。
一般霉蛋外壳有黑灰斑点；孵过的蛋空头大，蛋壳发黑，蛋内浑浊；臭蛋外壳呈乌色。
听：从敲击蛋壳发出的声音鉴别有无裂损、变质。
好蛋轻碰，发出的声音坚实沉稳，好像是碰砖发出的响声；孵过的蛋敲大头时有空声音。
将蛋拿到耳边用力摇晃，好蛋声音实而小；空头较大的蛋有空洞的声音；淘汰蛋响声明显；贴皮蛋则似敲瓦渣子声。
通过比较可把破蛋、哑蛋、贴皮蛋、空头蛋、水响蛋鉴别出来。
嗅：用鼻嗅蛋的气味。
新鲜鸡蛋一般无异味。
通过鼻嗅可把有霉气、臭气的霉蛋、坏蛋及被农药等异味污染的蛋分别开来。
手感：就是用手捏几个蛋互相轻轻相碰，凭手的感觉判断。
好蛋掂在手里分量较重，感觉较沉，有压手感；陈蛋感觉较轻；霉蛋外壳发涩；孵过的淘汰蛋则较轻，有滑脱感。
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新鲜鸡蛋与变质鸡蛋的区别
摘要：新鲜鸡蛋和变质鸡蛋营养不同，外观和物理性质也不同。
本文从鸡蛋的看、听、转动、照蛋和清水漂浮五个方面来区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋，让我们购买鸡蛋时可以参考。
关键词：新鲜鸡蛋；变质鸡蛋；区别
在市场上，我们有时会买到臭鸡蛋、散黄蛋。
如果花同样的钱，买到变质的鸡蛋，我们心里肯定不舒服。
那么如何才能准确地区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋呢，我从网络上查找了很多资料，还做了如下这个实验来进一步证实。
一、材料与方法
（一）材料
产出1天的鸡蛋（从养鸡场拿到）、冰箱内存放15天和30天、26℃室内存放15天的鸡蛋各5枚。
另准备放大镜、自制的照蛋器、250毫升烧杯4个和培养皿若干个。
（二）方法
分别用看、听、转动、照蛋和清水漂浮五种方法对上述4种鸡蛋进行检测，区分它们的不同点。
二、结果
（一）看的结果：
1、用眼睛看：产出1天的鸡蛋表面有一层薄薄的、光滑的膜覆盖着，在灯光的照耀下泛着微微的光泽。
其他3种鸡蛋都没有膜覆盖着。
2、用放大镜看：产出1天的鸡蛋，蛋壳表面气孔小，凹陷程度低；冰15天的鸡蛋程度稍高；冰30天和室内存放15天的鸡蛋蛋壳表面气孔都比较大，两者差不多。
3、打开鸡蛋看：把鸡蛋轻轻地打开，不破坏蛋黄，放入培养皿中，可以看到产出1天的鸡蛋浓蛋白和稀蛋白界限清楚，两条系带紧挨着蛋黄两侧，蛋黄膜紧致，蛋黄高挺，蛋黄内物质均匀；冰15天的鸡蛋浓蛋白和稀蛋白界限不清楚，两条系带已离开蛋黄，蛋黄内物质不均匀；冰30天和室内存放15天的鸡蛋已看不到浓蛋白和系带，蛋黄平摊，蛋黄物质浓淡分散。
（二）听的结果：
用拇指和食指轻轻的捏住鸡蛋的两端，在耳边轻轻的上下摇动。
产出1天的鸡蛋和冰10天的都有厚实感，听不到声音；冰30天和室内存放15天的鸡蛋都有轻微的液体流动和撞击声。
（三）转的结果：
将鸡蛋水平躺放在桌子上，用同样的力量轻轻转动鸡蛋，产出1天的鸡蛋很快就停下来，冰10天的较长，其他2种鸡蛋转动时间最长。
（四）照蛋的结果：
将鸡蛋的大头紧贴着照蛋器的洞口，让灯光透过鸡蛋，观察鸡蛋内容物的轮廓。
产出1天的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋白、蛋黄轮廓清晰。
其余鸡蛋也呈现出微红色、半透明，但蛋白、蛋黄轮廓不清晰。
（五）清水漂浮的结果：
取4个250ml的烧杯，装入自来水，将4种鸡蛋轮个放入水中。
结果产出1天的鸡蛋沉入水底，平躺着；冰15天的鸡蛋有2个悬浮在水中，2个大头朝上、小头朝下浮在水面；冰30天和室内存放15天的鸡蛋全部大头朝上、小头朝下浮在水面。
三、讨论
将新鲜的鸡蛋煮熟，纵向中间切开，我们可以看到鸡蛋由蛋壳、蛋壳膜、蛋白和蛋黄组成，其中蛋白又有浓蛋白、系带和稀蛋白，蛋的钝头还有一个气室。
刚产出的鸡蛋，蛋壳表面覆盖一层薄膜，起到防止细菌微生物进入鸡蛋内部的作用，随着存放时间的延长薄膜逐渐被氧化消失，失去保护作用。
蛋壳上的气口也随着蛋内容物的氧化分解，气体的进进出出而变大。
浓蛋白、系带和稀蛋白都是起到保护蛋黄的作用，防止蛋黄因摇动或转动而撞到蛋壳受伤。
存放久的鸡蛋，蛋白、蛋黄都会氧化分解，变成水样物质，失去保护作用。
所以在摇动鸡蛋时，新鲜的鸡蛋有厚实感，存放久的鸡蛋有水流动声。
转动鸡蛋的时候，新鲜的鸡蛋很快会停止下来，而存放久的鸡蛋转动时间变长。
鸡蛋是个半透明的物体，在强光下可以透视鸡蛋的内部。
熟练的技术员通过照蛋，观察鸡蛋的蛋白、蛋黄的形状，可以很快地判断出鸡蛋的新鲜程度。
刚产出的鸡蛋，比重比清水大，随着存放时间的延长，蛋内容物氧化分解，质量慢慢变轻，所以存放时间长的鸡蛋会浮上水面。
又因为气室一端的较轻，所以呈大头朝上，小头朝下的状态。
通过分析，可见我们可以从鸡蛋的看、听、转动、照蛋和清水漂浮五个方面
来区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋。
附图：
图一：材料的准备
图二：用放大镜看
图三：打开鸡蛋看
图三：听
图四：转动
图五：照蛋
图五：清水漂浮。