永和豆浆的连锁经营战略分析报告

永和豆浆的连锁经营战略分析报告
企管1122
组员：苗雪婷卢天娇盛巧南韦兰许青青一.前言
（一）.永和豆浆企业基础概况
答：永和豆浆是台湾弘奇食品有限公司于1982年创立餐饮业知名品牌，1995年进入内地市场。

经过数十年的发展，逐渐形成以豆浆主，中国风味小吃为辅的经营路线。

永和豆浆现已遍布中国大江南北，成为消费者信赖和喜爱的品牌。

并逐步发展成为台湾饮食文化的一张名片。

现今的永和豆浆秉承着品质、诚信、创新、成长的经营理念，在发展之路上，加快向民族品牌前进的步伐，通过技术引进，设备和自身的挖潜、改造、并接受和吸取了国际先进管理思想，极大的丰富了消费品市场。

从而在行业间的竞争中逐渐脱颖而出，成为国内各大城市不可或缺的“永和”风景！
（二）.企业现状
答：永和豆浆企业现在着重品牌建设，仍以品牌建设的为发展中心，面向未来，企业明确提出符合低碳经济潮流的营销战略，在国内率先推行“低碳概念”，永和豆浆在世博餐厅将“环保、健康、养生、文化”融为一体，向世界展示一个崭新的“绿色”形象。

企业只有在环保浪潮的趋势中，改变以往思维，从全新视角审视“从绿到金”的伟大意义，才能
在新一轮的低碳时代取得成功。

企业将加大研发、创新力度，以市场实际需求为出发点；继续推出更加环保、新颖、安全、美味、营养的豆类制品来服务于广大消费者。

二.永和外部环境分析
（一）. 宏观环境分析（PEST分析）
答：1．政治因素：1. 商务部在2011年9月2日下发的《关于加强餐饮食品安全工作的通知》2.中国经济全方位向世界敞开，国外强势企业争相涌入中国，从而使中国餐饮业面临着国外知名企业胡强势挑战和冲击。

3.由计划经济体制到市场经济体制的转变。

2．经济因素：1。

全球金融危机的影响及成种原料成本的增长，房租费用提高，人员工资成本的增加，成本压力而无法经营导至中小餐饮企业的停业，关门。

而各大餐饮行业推行连锁，标准化生产型的企业，有规模效应和成本最小化而立于不败之地2。

融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式。

3。

由于高通货膨胀，中国营业利润同比下滑4个百分点。

上市公司尚有募集资金支持转型，更多餐饮企业只能在行业困境中苦苦支撑。

5。

我国对第三产业的支持和发展。

3，社会文化：1。

随生活水平的进步，经济时代的跟进，快节奏的消费者，白领阶层，家庭更多的人都选择外出就餐的习惯，而生活水平的提高和快节奏的生活，优为是中餐，早餐，促进更多
的快餐行业生长，这种群休的生存消费，就造成了快餐业快速发展状大。

2。

节能、环保，生态，绿色，安全等名词将成为日常经营管理中的重中之重。

3。

企业生存的商业环境，是一个复杂的环境，没有恒定的规则。

市场需求日益个性化、理性化，且消费者对品质的要求也越来越高。

4。

食品安全问题在受到越来越多的关注，人们对食品安全越来越重视。

5.企业文化的不断发展。

4．科技：1。

中餐科技进步奖设立科技创新、技术应用、创新企业、理论建设四个奖励项目，旨在推动我国餐饮业的持续发展，加快产业发展方式转变，鼓励在我国餐饮行业做出突出贡献的科技工作者、科技群体，调动全国餐饮行业科技工作者的积极性和创造性，造就餐饮科技创新前沿带头人，促进餐饮科学技术的进步与发展。

2. 科学技术是第一生产力，是推动餐饮行业发展的革命力量。

3. 创新型科技人才队伍的建设，从业人员的科学素质的提高，被越来越多的企业所认可。

4大多餐饮企业选择科学的布置餐厅，规划格局。

（二）行业分析（五力模型分析）
答：1.潜在竞争者：各种山寨永和的中式快餐品牌
2.替代品：肯德基麦当劳东方既白等
3.供方：面粉涨价食品质量出问题等
4.买方：顾客对永和豆浆的品牌忠诚度，顾客对价格的考量等
5.产业竞争对手：豆浆大王盛世永和等
（三）行业环境的发展变化对企业形成的挑战和机遇（提出O与T ）
答：机遇1.在民众逐渐追求高品质的生活的现今社会，民众的品牌意识越来越强烈，而永和豆浆作为豆浆业巨头，具有良好的品牌效应，和较大的公众认知度。

这为企业以后的改革、转型、发展打下了坚实的基础。

2.随着社会节奏的加快，类似的中式快餐行业有巨大的发展潜力，永和作为其中的领头羊，也可以抓住这个发展机遇，发展自身企业。

挑战1.肯德基等洋式快餐所占市场广；
2.行业竞争多；缺乏高效率；品牌的掌控力度不成熟，要争取品牌形象化
三、内部条件分析
（一）公司的组织结构与管理
答：组织结构
管理
在总部的组织领导下,采取共同的经营方针、一致的营销行动,实行集中采购和分散销售的有机结合,通过规范化经营实现规模经济效益的联合。

连锁店可分为直营连锁（由公司总部直接投资和经营管理）和特许加盟连锁（通过特许经营方式的组成的连锁体系）。

后者是连锁经营的高级形式。

连锁店的形式可以包括批发、零售等行业，以至饮食及服务行业都可以连锁式策略经营。

利用当前先进和成熟的计算机和网络技术为连锁店的日常运营和管理提供的支持的信息管理系统。

（二）市场营销
答：中国餐饮连锁市场发展迅速，但是在餐饮品牌营销中，尽管中式连锁餐饮中则有永和豆浆、真功夫等知名品牌，但是做的成功的还主要是麦当劳、肯德基这些洋快餐，中国能否也涌现出世
界性的连锁品牌，一直是人们特别是国人议论已久的话题。

永和豆浆是来自宝岛台湾的餐饮连锁企业。

自1985年注册商标以来，就一直秉承：“以顾客满意爲中心”的经营服务理念，提出经营健康速食新风味的産品决策，将“永远的朋友、和乐的家庭”做爲公司的服务宗旨。

凭借精良的技术及对健康品质的坚持，迅速使永和豆浆餐饮连锁店成爲二岸三地中式早餐及中式餐连锁的知名品牌。

遍布包括港、澳、台地区的50多个大中城市。

并且积极拓展国际市场，参与到国际竞争的舞台上，使永和豆浆的网络覆盖到了全世界，其商品及连锁店行销到亚洲（台、港、新、马、菲等）、北美洲、南美洲等20余国和地区，力求让全世界有华人的地方都能喝到永和豆浆。

公司在拓展国际市场的同时，也意识到了大陆市场发展的潜力，故特于90年代在上海设立了永和豆浆加盟总部及直营店，确立以中国大陆爲战略中心的地位，爲永和豆浆连锁店拓展全球网络奠定了更坚实基础。

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世纪的弘奇食品将深入世界各地，在祖国大陆将采用区域授权代理及特许加盟爲主的战略方式，提供每位授权经营者及连锁加盟主强势的品牌识别、成功的经营KNOW-HOW、实战经验丰富的经营辅导团队。

目前，仅麾下的永和豆浆连锁店就已发展到了100多家，对于加盟总部、加盟商及信赖永和豆浆品的消费者而言，无疑是你赢、我赢、他赢的“多赢”形式，让每位加入永和豆浆体系的朋友都不只是停留在片刻的热血沸腾上而是真正的帮助
其获致创业的成功，登上事业的颠峰。

在未来三年，永和豆浆店面总数有望达到500家。

从创业初期仅爲300万元的经营收入，到如今超过6个亿的经营业绩，遍及大江南北的永和豆浆，正引领中式快餐闯世界。

对于如何成功的进行连锁经营，永和豆浆的管理者们有著深刻的体味和清醒的思考，一个好的连锁业态并不一定就能够保证就会做成功！连锁加盟模式成功的关键，在于先建直营店，再以加盟形式铺开；在于既能连起来，又能锁得住；在于産品的标淮化和一致化是连锁加盟企业的核心工作；在于品牌，品牌是连锁业的生命，同业无序竞争会给全行业带来严重危机；在于産品贴近市场，实现本土化，可有效增强连锁企业活力。

基于这些理念，永和豆浆林总认爲，成功打造国际性的永和豆浆连锁品牌的关键，一要营造好永和豆浆品牌化的企业文化底蕴，“永远的朋友、和乐的家庭”，有序经营和气生财，让永和的加盟总部、加盟商及信赖永和豆浆品的消费者而言，都建立在你赢、我赢、他赢的“多赢”的快乐形式基础上，提供每位授权经营者及连锁加盟主强势的品牌识别、成功的经营 KNOW-HOW、实战经验丰富的经营辅导团队，构筑永和永久的永和风、中国情、多方共赢、企业形象、品牌商标等的永和企业文化。

第二要建立永和豆浆特有的可複制的规范模式和作业流程（显式规范），建立永和豆浆的潜规则体系，通过统一的作业规程保持永和豆浆每家门店産品、服务高度的一致性，将複杂的烹调工作分解成简单的几个步骤，将生産流程细化、定型化，严格
按程序操作。

比如永和豆浆的炸油条，各个师傅都要到区域总部做统一的技术培训。

而且油条的前处理都是一样的，送到各个加盟店都是已经做好的半成品。

而且各个店有统一的标淮作业流程，也就是说一根油条它多少的重量，它的成形标淮是如何，那它油度要几度，它要转翻多久，让它变成我们看到的这个标淮的油条。

很多消费者有时候认爲永和豆浆的东西很贵，油条两块钱，豆浆两块钱，可外边路边摊买的只要五毛钱就有了，但是他们不了解，永和的油都是炸了两百根油条就换掉了，再也不用了。

通过每一环节的规范作业流程爲消费者提供统一品质、健康便利的産品和服务。

第三点，也是非常重要的就是要有保证永和豆浆
规范运作的有效手段，特别是运用高科技信息技术保证永和作业流程不走样、连锁体系的统一经营，永和豆浆集团的管理者们深深明白信息化对当前餐饮连锁企业而言，是在激烈竞争中突围而出的致胜之道！
然而，如何才能让信息技术成爲永和豆浆的管理利器？成爲永和管理的实用工具呢？对此，永和的管理者们显示了其独到的决策艺术，永和豆浆的管理者们用了三年时间规划集团的信息管理之路，而三年中足足花费了两年时间，用于选择永和信息化的合作伙伴，这就是永和独到之处，只有好的合作伙伴才能量体裁衣、事半功倍、提升自我！在选定了合作伙伴-国内知名餐饮软件供应商上海正品贵德软件公司后，只用了一年时间，建立起了
永和豆浆独具特色的包括永和豆浆总部、连锁店、中央厨房、配送中心等全面的信息管理系统-《正品G6在线作业流程系统》。

通过这套系统，永和集团实现了一项项实用的永和规范化作业规程，以此打造自己的标淮化经营体系；
门店开单出菜流程：在永和豆浆的门店，都安装了触屏幕点菜POS机。

触屏幕POS机的采用，令点菜落单的工作更快捷更淮确，服务员不用再牢记食品编号，减少了出错的机会。

出品部打印机自动出单，使服务员不用再穿梭于用餐区及各个出品部，即提高了效率，又杜绝了舞弊，又让服务员有更多时间服务客人！
店长对帐流程：让店长从以往的繁複帐务核对中解脱出来，电脑对帐稽核流程让账目清晰、责任明确，让店长们有更多时间集中精神去服务顾客，提升服务质素。

菜品配料表流程：控制原料配比，以及与之对应的作业内容，实现永和菜品制作的标淮化，比如一只蒸包里食盐、味精放多少克，以及烹饪火候、用料、动作等都有严格规定。

门店进货控制流程：通过菜品千次成功率进行门店进货控制，让门店进货不再凭感觉，而是依靠经营数据和科学分析进货，对商品即不多进压库存、也不少进影响销售，减少资金积压。

菜品编排流程：通过各门店菜点的销售数量，种类
分析和比较，帮助各分店决定最佳的菜谱及定价，帮助门店有针对性的制定销售计划和菜品编排，创造利润。

加工厂控制流程：关键点管理，控制“得率”，控制生産过
程中的前处理损耗和生産损耗。

同时，永和豆浆通过系统中先进的数据集联技术，将永和总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂联接爲如在一起的一个局域网络平台，异地管理不再成爲难题，建立了以总部爲管理中枢，以配送中心爲信息中枢的一体化统一管理网络，实现总部、配送中心、门店、仓库、加工厂（中心厨房）的各异地点的实时数据传递、业务处理。

总部、配送中心成爲财流、物流、信息流的管理中心，及时淮确地传递有关采购、库存、配送、销售、财务票据、人事安排、自营预测、工作进度等多方面信息，提高企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，总部透过这一实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店的重要问题，例如对各门店的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导门店经营环节的作用。

实现整个集团企业的统一管理，使庞大、分散的连锁店逐步实现统一采购、统一管理、统一核算、统一配送。

（三）财务状况
答：永和豆浆的经营房牛肉面台湾风味美食连锁品牌，打造中华美食连锁第一品牌。

知识产权优势：全套项目拥有自主知识产权，商标已在国家商标局注册。

配送优势：通过配送基地，向全国各地连锁店统一配送主辅料及各种物品。

培训优势：全程培训，现场指导，轻松开店。

督导优势：定期、不定期的监督与指导，使连锁店能够严格按照总部的统一标
准和规范开展经营活动，稳定收入。

规模优势：总公司遍布全国的直属企业建设的直营店、加盟店，已使在全国形成规模效应、品牌效应。

管理优势：独有的管理体系使"福妈妈"无论直营店还是加盟店都能够正常而规范地运行。

统一形象识别：连锁店使用统一CI识别系统。

统一品质标准：总部为连锁店提供品质统一的厨房设备、家具、餐具、汤料等物品。

统一管理模式：总部为连锁店提供统一的管理系统文件，按照标准进行日常经营管理。

统一服务规范：为顾客提供标准化、规范化服务，确保良好的社会形象。

统一供货渠道：完善的配送体系，降低进货成本，增强价格优势。

统一价格政策：对连锁店实行统一的价格政策。

统一监督指导：总部对各连锁店的经营状况进行监督指导，确保整个组织的有效运行永和豆浆加盟优势加盟店利润分析表一、销售收入预测（日营业额和店铺位置有很大关系）序号项目收益比较（以店铺100—180平方面积经营收益为例） 1 日均销售额约6000元/日 2 月销售额约180000元/月 3 营业税约5000元（个人所得税及税金预估）/月 4 原材料耗用约60000元/月 5 费用开支约60000元（房租/工资/水电煤/电话费）/月 6 物料用品约3000元/月 7 预计净利润约50000元/月 8 投资回收期约8—12个月（不含加盟金，根据实际情况回收）五．资金投入估算表考察费 5仟元（须先预付，实报实销多退少补）保证金 2万元（确
保本店与加盟者履行特许经营合同费用，无违约，期到无息退还）装修设计图 5仟元（加盟店的装潢规划设计图纸）权利金每月定额2000元（加盟店每月将权利金付给来来永和豆浆作为支持品牌的费用）文宣广告费 4万元（包括外墙灯箱、价目表、海报、宣传单、收银价目表）装修费 10万元—15万元（200—300平方米为例）按每平方米500元进行核算依现场弹性减）厨房设备 9万元（含煮浆机、四门冰箱、不锈钢操作台、微波炉、电饭锅、保温机……等）餐桌椅及餐具 3万元（以80只座位为例，以20桌80人座位，每桌1000元为例）收银机及音响 5仟元（以一台收银机和一台音响为例）开办费用 5仟元（自行申请工商护照、消防许可证、卫生许可证、营业执照等证照）首批原物料 2万元（大米、黄豆、精制油、面粉、糖、盐、酱油、浓缩果汁……等）空调、制冰机 4万元（空调5P3台，及中型制冰机1台为例）房租及押金 4万元（房租2万押2万）按每月租金2万，押一付一方式预估加盟金 12万元3年一次性（包括加盟金、商标费、技术培训费）约28名不含住宿及餐费返程费资金投入合计 52万总投入资金根据实际情况上下浮动投资回收预测表日营业额约5500元/日月营业额约165000元/月营业税约5000元（个人所得税及税金预估）/月原材料耗用约50000元/月费用开支约65000元（房租/工资/水电煤/电话费）/月物料用品约5000元/
月预计净利润约40000元/月投资回收期约10个月（不含加盟金，根据实际情况回收）
（四）企业文化
答：理念是：品质、诚信、创新、成长
企业生存的商业环境，是一个复杂的环境，没有恒定的规则。

市场需求日益个性化、理性化，且消费者对品质的要求也越来越高。

为此，企业在生产的每个环节、工序着力研究，大幅提高产品质量。

公司也围绕生产补充了多项制度，使产品一次达标过关，既保证质量又保证了生产效率，同时也可在更高的层面满足市场。

诚信是链接企业与市场的纽带，诚信是社会承认优秀企业的基础，在此，企业将诚信列为了文化建设的重要内容，愿我们一起为市场树立起诚信经营的典范。

创新就是变革，企业通过创造和变革来获取发展的新途径。

只有通过大胆的创新，发掘新资源，企业才能逐步走向繁荣。

企业不断开发新品，引进新技术，更新企业管理体系。

企业年年推出的新品都是其本质特征的集中表现。

“成长”就是对服务的无止境追求，永和食品（中国）视发展社会健康事业为己任，视人类健康事业的不断推进为成功的唯一判定标准，我们的追求将伴随所有利益相关者共同成长。

（五）企业当前存在的优势与劣势（提出S与W）
答：1．优势：(1)品种丰富，口味多样化。

(2)营养搭配合理, 更加营养健康。

(3)价格适中，市场空间广阔。

2．劣势。

(1)标准化程度低，服务水平不高。

(2)营销手段传统单一。

四、SWOT综合能力分析
（一）SWOT矩阵
（二）SWOT矩阵图，确定备选战略
答：发展型战略
五、基于SWOT 分析的备选战略分析与选择
答：企业增长在战略上可分为一体化扩张和多样化扩张。

一体化扩张又可分为横向一体化（水平一体化）和纵向一体化（垂直一体化）。

实现这些扩张的方法包括内部发展和外部发展（合并和合资等）。

内部发展是现有企业（公司）通过
新厂、新的部门、新的子公司等；合并是指一企业获取另一企业的资源且无人抗争的过程。

如果被合并的企业进行抗争，则称此过程为兼并。

横向一体化指企业现有生产活动的扩展并由此导致现有产品市场份额的扩大。

该类增长可以从三个方向进行：
①扩大原有产品的生产和销售；
②向与原产品有关的功能或技术方向扩展；
③与上述两个方向有关的向国际市场扩展或向新的客户类别扩展。

通过横向一体化，可以带来企业同类生产规模的扩大，实现规模经济。

由于该类增长与原有生产活动有关，比起其它类型增长更易于实现，故一般来说，企业早期的增长多以此为主，且实现的方式以内部增长为主。

据对美国1895～1972的公司增长战略分析，1895至本世纪初的公司增长主要以横向一体化为主。

我国工业企业的增长在相当长的时期内也以横向一体化为主，80年代以来，其它形式的扩张才较多出现。

纵向一体化指企业向原生产活动的上游和下游生产阶段扩展。

现实中，多数大型企业均有一定程度的纵向一体化。

该类扩张使企业通过内部的组织和交易方式将不同生产阶段联结起来，以实现交易内部化。

纵向一体化包括后向一体化和前向一体化。

后向一体化（backward integration）指企
业介入原供应商的生产活动；前向一体化（forward integration）指企业控制其原属客户公司的生产经营活动。

如化学工业公司可向石油冶炼、采油方向扩展，以实现后向一体化；也可向塑料制品、人造纤维等方向扩展，以实现其前向一体化。

下图大致描述了制造业公司纵向一体化的可扩展部门。

纵向一体化是公司增长到一定阶段的主要扩张战略。

据班诺克观点，公司通过横向一体化打败竞争对手，达到市场多头垄断地位后，便会进入纵向一体化扩张，以占领其供和市场领域。

一旦公司在一生产部门占领重要地位之后，向多种部门扩张便成为其唯一的增长战略
多样化是一个意义广泛的概念，它可以涉及相关产品的活动，也可以涉及不相关产品的活动。

由于横向一体化已涉及同类产品的多样化，纵向一体化已涉及相关但不同生产阶段产品多样化，所以这里的多样化仅指不相关产品的多样化。

但是，严格区分相关与否，并不容易。

因为在实际中，多数公司多样化扩张的部门均多少与其原有市场营销和技术开发有联系。

尤其是研究与开发，多来自于现存生产活动的需求，但可用于其它无关部门的生产之中。

六、战略实施
（一）目标
答：品牌建设仍是永和建设的中心，面向未来，企业明确提
出符合低碳经济潮流的营销战略，在国内率先推行“低碳概念”，永和豆浆世博餐厅将“环保、健康、养生、文化”融为一体，世博会期间我们将向世界展示一个崭新的“绿色”形象。

企业只有在环保浪潮的趋势中，改变以往思维，从全新视角审视“从绿到金”的伟大意义，才能在新一轮的低碳时代取得成功。

永和将加大研发、创新力度，以市场实际需求为出发点；继续推出更加环保、新颖、安全、美味、营养的豆类制品来服务于广大消费者。

（二）实施策略
答：1.加大对自己品牌的宣传与建设；
2.树立自己的公司形象；
3.加强产业链的延生与发展；
4.研发新的产品，适应现在人么多样的口味
5.坚持自己的企业理念与思想。