生鲜商品陈列原则完整版
生鲜商品陈列原则
生鲜商品陈列原则生鲜商品的基本陈列原则:1、按商品分类的原则陈列；2、商品应陈列在合适的温度下；3、商品陈列的价格标识清楚、干净、醒目、有规律；4、商品的陈列遵守先进先出原则；5、商品的陈列与销售相配合；6、商品的陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感；7、排面所陈列的商品质量都是优良的；8、商品陈列的区域、设备符合清洁卫生标准；9、节假日、促销活动期间商品的突出性陈列。
第一章农产一、农产陈列原则：1、按分类原则陈列：由小分类到中分类、大分类，同一分类就近陈列。
例如：蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类和菇菌类四个中分类，每一中分类又分若干小分类，要求小分类内部单品就近陈列，附近应为该中分类其他小分类的单品。
如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。
2、标识清楚、正确原则：a)标识牌与陈列的设备相匹配；b)标识牌与商品一一对应；c)标识的名称与陈列的商品一致；d) 标识的价格，销售单位要与电子秤及收银系统一致，做到准确无误。
3、先进先出原则：指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。
4、丰满原则：商品的陈列要求丰满、货多，坚决杜绝排面缺货少货。
5、色彩搭配原则：农产商品的颜色丰富，色彩鲜艳，排面陈列的颜色适当组合搭配，能充分体现商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品。
6、质检原则：（1）、商品在进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出生鲜经营的“新鲜”宗旨；（2）、营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现烂袋或变质的干货蜜饯，腐烂、变质的蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等，要在第一时间挑拣出来；（3）、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大的情况下，要进行分捡，以不同的价位和方式进行贩售。
7、防损耗原则：（1）、商品在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、陈列方法、陈列温度，否则，将因不当的陈列而造成损耗。
生鲜商品陈列规范(图文)
生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。
（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。
（二）冷柜陈列规范。
1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。
B：服务商品在后面，畅销品在前面。
2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。
3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。
4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。
B：蒸类：有馅在左，无馅在右。
二、海鲜（一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。
2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。
（二）冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。
2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。
3、冰墙表面连接无缝。
4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。
（三）冰台陈列规范：1、普通鱼在前，长形鱼在后。
2、货量小的在前，货量大的在后。
3、服务性鱼在前，普通鱼在后。
4、长形鱼的鱼头朝向顾客。
5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。
（四）软足类陈列规范：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。
2、肚皮朝上背朝下。
（五）海产类陈列规范：1、盘子紧密摆放，不留空隙。
2、有冰水保鲜，陈列丰满。
（六）展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。
2、包装商品与散装商品要分开陈列。
（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。
三、蔬果商品篇（一）蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、分类陈列原则：✧蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；✧水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；✧形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；✧叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。
生鲜的陈列和注意事项
生鲜的陈列和注意事项
1. 温度控制：生鲜产品需要在适宜的温度下存放，保持新鲜度和质量。
不同的产品需要不同的温度，一般来说，肉类需要存放在0-5摄氏度的低温环境下，而蔬菜和水果则需要在10-15摄氏度的较低温度下存放。
2. 保持干燥：生鲜产品容易受潮易腐，需要保持干燥。
可以在货架下方放置排水罐，以保持货架上方的干燥。
3. 按照保质期排序：生鲜产品需要按照保质期进行排序，以确保最先过期的产品先售出。
4. 定期清洗：货架和陈列区域需要保持清洁，尤其是生鲜产品陈列区域需要定期清洗，避免污渍和细菌滋生。
5. 分类陈列：根据不同的产品特点和消费者的需求，将产品分类陈列。
例如，果蔬、肉类、海鲜可以分别陈列，方便消费者选择。
6. 标签信息准确：每个产品都应标注重要信息，如生产日期、保质期、产地、配料等。
标签信息要准确无误，以便消费者购买和使用时进行判断。
7. 避免交叉污染：生鲜产品需要防止交叉污染。
可以使用滚轮、罩子等设备，避免不同种类的产品接触。
同时，也需要保证员工操作规范，避免交叉污染。
生鲜陈列标准
生鲜列标准第一节列原则：1、货架列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。
1.1.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。
最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。
1.2.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后列商品。
第二节列方式：1、常规列1.1.经过商品配置与列图确定之后，商品的位置和列相对固定，一般不做经常性调整。
1.2.以日常性列状态，表现整齐规的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
1.3.常规列是整体列的主体，常规列形态：温度柜列、柜台列、堆头列、挂架式列、网篮列。
2、变化列2.1.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规列的气氛，就形成了不同的变化列。
3、原位变化列3.1.以常规列为基础，列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别列，适当增加列排面和数量，原位变化配合POP等。
4、大量列4.1.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间将某个品种或品类的销量达到上限。
5、大量列堆头列的两大忌5.1.一个堆头列若干品；5.2.长时间不变。
6、特别促销列6.1.反自然列法则.(比如,将苹果的面成直线列)。
第三节各部门列细则第二节水产列第三节生肉列第四节沙拉吧列第五节面包列美特好连锁超市2006年8月11日。
超市生鲜13个类别商品陈列细则要求
超市生鲜13个类别商品陈列细则要求一、水果类1.保持水果新鲜，定期检查水果的成熟度和质量。
2.按照种类进行分类陈列，确保水果摆放的整齐有序。
3.避免水果堆积过高，以免受损坏。
二、蔬菜类1.蔬菜要保持清洁，去除叶子上的糟粕，定期清洗蔬菜摊位。
2.按照种类和用途分类陈列，方便顾客选择。
3.定期检查蔬菜的新鲜度，不合格的蔬菜要及时处理。
三、肉类1.生肉和熟肉要分开陈列，避免交叉感染。
2.定期清洗肉类陈列台和切割器具，保持卫生。
四、海鲜类1.保持海鲜的新鲜度，严格控制存放时间。
2.按照种类分类陈列，尽量避免不同种类的海鲜混合在一起。
3.保持海鲜陈列台的干净整洁，避免异味交叉。
五、禽类1.禽类要保持清洁，定期处理血迹和糟粕。
2.按照种类和制品分类陈列，确保顾客能够方便选择。
六、奶制品1.冷藏奶制品要保持适宜的温度。
2.按照品牌和种类分类陈列，方便顾客选择。
3.过期的奶制品要及时下架处理，保持商品的新鲜度和品质。
七、冷冻食品1.冷冻食品的保质期要明确标注，并按照保质期陈列。
2.冷冻食品要放置在定温柜或冷冻柜中，避免变质。
3.定期检查冷冻柜的温度，确保冷冻食品的质量。
八、干货类1.保持干货干燥，避免受潮。
2.按照种类分类陈列，方便顾客选择。
3.检查干货包装的完整性和保质期，及时更新产品。
九、糕点面包1.按照种类和品牌分类陈列，方便顾客选择。
2.保持糕点面包的新鲜度，勿将过期产品陈列出售。
3.定期清理糕点面包的陈列架和展示柜，保持清洁。
十、方便食品1.按照种类和品牌分类陈列，方便顾客选择。
2.保持方便食品包装的完整性，避免破损或漏封。
3.定期检查方便食品的保质期，及时下架过期产品。
十一、豆制品1.保持豆制品的新鲜度，定期检查保质期。
2.按照种类和制品分类陈列，方便顾客选择。
3.避免将不同种类的豆制品交叉放置，以防异味产生。
十二、熟食类1.熟食要保持适宜温度，避免变质。
2.按照种类和制品分类陈列，方便顾客选择。
3.定期清理熟食陈列柜，保持卫生。
生鲜处肉品课陈列规范
生鲜处肉品课陈列规范生鲜出肉品课陈列规范为了确保生鲜出肉品课的陈列达到一定的标准和要求，提供给顾客优质的购物体验，以下是生鲜出肉品课陈列的规范。
一、摆放合理1. 肉品陈列区域应当整洁干净，无杂物。
保持台面整齐，没有残留的纸屑、包装袋等垃圾。
2. 根据肉品种类不同，应当有明确的区域进行摆放，避免不同种类的肉品混杂在一起。
3. 不同种类的肉品应当有明显的分类标识，方便顾客查找和选择。
二、保持新鲜1. 肉品应当保持新鲜，没有腐烂、变质等情况。
过期的肉品应当立即下架。
2. 肉品应当按照日期顺序进行陈列，以确保顾客购买到的是新鲜的产品。
3. 陈列的肉品应当保持湿润，避免出现干燥和褪色的情况。
三、品质标准1. 所陈列的肉品应当符合相关的安全和卫生标准，没有添加非法添加物或者超过限量的药物残留。
2. 肉品应当有明确的产地标识，方便顾客了解产品的来源。
3. 肉品应当保持整齐、完整的包装，避免破损、变形等情况。
四、信息展示1. 陈列区域应当有明确的价格标示，方便顾客了解各类产品的价格。
2. 陈列区域应当有明确的产品介绍和营养成分标示，方便顾客了解产品的特点和优势。
3. 特别推荐的肉品应当有明显的标记，方便顾客快速找到热销或新品。
五、保持整洁1. 陈列区域应当保持整洁，定期进行清洁和消毒。
2. 肉品的包装材料和各类工具应当摆放在专门的区域或者容器中，避免杂乱无章。
3. 陈列区域应当有足够的光线照明，确保顾客可以清晰地看到和选择产品。
六、售卖服务1. 售卖人员应当热情、专业，积极帮助顾客解答疑问。
2. 如果顾客有特殊要求，售卖人员应当尽量满足，提供个性化的服务。
3. 出现问题或者投诉时，应当及时处理，保护顾客的权益。
以上就是对生鲜出肉品课陈列规范的要求和建议。
通过严格遵守这些规范，可以有效提高生鲜出肉品课的陈列水平，提供给顾客更好的购物体验，建立良好的信誉和口碑。
同时，对于经营者来说，也有利于提升销售额和市场竞争力。
超市生鲜陈列销售原则
超市生鲜陈列销售原则一、陈列管理引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧，进行良好陈列展示，会给顾客留下截然不同的印象。
陈列的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。
如何才能利用生鲜的特性来强调表达本公司生鲜特色？1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。
进而引起顾客的购买欲望。
2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。
3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。
4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。
（一）生鲜商品陈列要点1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。
没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。
2、“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。
但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。
3、依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉类的猪、鸡、鸭类等等。
）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。
4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉“物美价廉”。
在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流。
5、陈列时，依据商品的色彩，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的青苹果。
），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。
6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。
7、搭配企划以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。
8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。
（二）生鲜商品陈列要领1、有效利用照明设备（彩色系列），以商品照明呈现产品的特性。
生鲜商品的陈列制度
生鲜商品的陈列制度一、陈列原则1、新鲜：产品质感和陈列创新的新鲜感。
2、量感：货架丰满有序3、卫生：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平。
包括对于陈列设备和工作台、陈列器具和包装物、陈列区环境（地面、墙面）和商品陈列本身的卫生要求。
4、整齐：陈列区陈列道具的整齐，商品归类摆放整齐5、先进先出：对商品进行有效期管理，按生产日期确认商品陈列顺序6、每日开业前商品必须陈列完毕。
二、陈列方法1、常规陈列常规商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。
常规陈列是整体陈列的主体，陈列时必须根据商品特性选择合适的陈列道具。
2、变化陈列为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，时间也不长，因为有些保温、冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限，不可能用起堆头等方式。
大量陈列销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜使用大量陈列的形式，如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
促销陈列针对促销活动进行陈列设计，陈列时要求突出促销商品，陈列时要符合商品特性和促销活动要求，尽可能使用堆头陈列。
三、陈列要求1、商品的摆放整齐笔直、外观干净，同时讲究颜色的搭配。
2、发现包装破损、包鲜膜松懈的商品应立即返工，重新包装。
注意包装商品的日期，不能把过期商品滞留在台面上，状态不佳的商品（如：起皱、发软、变色、腐烂）不能出现在台面上。
3、同类商品摆放在一起，如牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。
4、保持陈列展柜和货架商品量的充足，出现空档应立即补充。
5、保证价签位置的准确。
所有的标价必须正确，保证每个商品都有标价，手工填写的标价签注意字迹的清楚。
生鲜陈列标准
生鲜陈列标准第一节陈列原则：1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。
.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。
最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM 之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。
.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。
第二节陈列方式：1、常规陈列.经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。
.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
2、变化陈列.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
3、原位变化陈列.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
4、大量陈列.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。
5、大量陈列堆头陈列的两大忌5.1.一个堆头陈列若干品；.长时间不变。
6、特别促销陈列.反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。
第三节各部门陈列细则第二节水产陈列第三节生肉陈列第四节沙拉吧陈列第五节面包陈列山西美特好连锁超市有限公司2006年8月11日。
超市管理生鲜商品陈列规范
超市管理生鲜商品陈列规范1.O目的为明确门店生鲜区商品陈列标准，特制定本管理规范。
2.1 适用范围本规范适用于总部采购部、店铺工作人员。
2.2 程序内容3.1生鲜商品陈列基本方式3.1.1常规陈列3.1.1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整。
3.1.1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
3.1.1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
3.1.2变化陈列为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
3.1.3原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
3.1.4大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
大量陈列堆头陈列的两大忌：3.1.4.1一个堆头陈列若干品；3.1.4.2长时间不变。
3.1.5特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“口T果园、圣诞小屋、特卖区等。
3.1.6特色陈列特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品，有些城市中好卖的肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等。
对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰满,在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。
3.1.7陈列技巧3.1.7.1商品陈列环境装饰:图片、样品（面包、蛋糕、水果、海鲜等）、灯光、服装等3.1.7.2商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化，商品组合方式：D季节组合法：煲汤料、腊肠2）节庆组合法：情人节蛋糕和卡片3）消费便利组合法：调味品4）商品用途组合法：牛奶和面包5）主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具）3.1.8重视商品的推介顾客不买商品的主要原因之一是不了解，特别是新商品，需要通过PoP或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法。
正规超市生鲜陈列
超市生鲜食品列方法一、果蔬的列1．果菜列的基本方式超级市场中果菜的列主要有排列、堆积、置放、交叠、装饰5种基本方式。
(1)排列。
将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。
列重点是将果菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。
(2)堆积。
将商品自下而上放置在一起，称为堆积。
顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品列既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。
(3)置放。
将商品散开放置在容器中称为置放。
容器一般是敞口的。
由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。
(4)交叠。
将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交叠。
交叠的目的就是为了使商品看起来整齐美观一些。
(5)装饰。
将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。
例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。
装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。
2．果菜列的形态超市中果菜列的类型可分为18种。
(1)圆积型。
常使用于柚、苹果等圆形的水果列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可使用这种列形态。
列方法(见图6—2)：首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，然后才排中央面第一层的部分。
第二层要排在第一层商品与商品的中心点。
接下来再排第三层、第四层。
刑面图6—2圆积型列（2）圆排型。
在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形叠成不容易松垮的形态。
凤梨、萬苣、高丽菜等常采用此种列形态，但务必记住，凤梨的叶子要朝侧，高丽菜的叶子、萬苣的芯要朝下。
列方法（见图6—3）：排好前面的部分，决定底面的第一层；因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品之间不要留有空图6—3圆排型列（3）茎排型将葱等长形的果菜朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。
这种列称为“茎排型”。
列方法（见图6—4）：决定了果菜的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。
永辉超市蔬果陈列原则：生鲜经理必备
1、分类原则：由区域分类T大分类T中分类，2、质检原则：(1)蔬菜子销售区域进行的陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨；(2)营业期间，对销售区域上的陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂，变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。
3、丰满原则：蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸弓I顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货，少货。
4、色彩搭配原则：蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适合当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好的促销陈列商品，这一店是蔬果陈列的技巧所在。
如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的效果。
5、防损的原则：(1)蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。
(2)蔬果的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。
诺比例过大，则水果在货架的滞留时间长；诺比例过小，则每日补货的次数频繁。
(3)蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。
6、先进先岀原则：先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一种在不同时间分几批进货物时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。
蔬果的周转期短、质量变化块，坚持这一原则至关重要。
它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。
7、季节性原则：蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陈列应时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。
8、清洁卫生原则：(1)清洁卫生主要是水果、瓜菜是否干净整洁，无泥土、杂草等、一般水果在采后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后在陈列。
蔬菜主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁；(2)陈列区域、设备。
13生鲜品陈列
（3）标识要求
①商品标签要采用符合国家物价部门规定的式样，并标有 “物价局监制”字样。 ②标识要做到统一，公共标识应符合国际标准。 ③预包装食品标签应符合GB7718—2004《预包装食品标签通 则》的要求。
二、蔬菜水果的陈列方法和要求
（1）陈列的基本动作
①排列。②置放。③堆积。④交叠。⑤装饰。 ①圆积型。②圆排型。③茎排型。④交叉型。⑤格子型。⑥ 段积型。⑦投入型。⑧并立型。⑨搭配型。⑩散置型。
四、鱼和海鲜类商品的陈列要求按品类特性进行陈列，如：咸、淡水鱼分开，四大家鱼与、桂 花鱼、河虾等分开，鲈鱼与河虾分开，活鱼与贝壳类分开，咸、淡水贝分开等等。 (2)水池里的水必须保持清澈，养殖水中加入一定比例的海水或池塘养鱼水。 (3)水池里的水必须保持循环、过滤、打氧。 (4)水池里的商品必须保证是活的。 (5)可以使用旋转式价格牌固定在鱼缸上标识价格。 (6)冷冻商品、海鲜干货销售必须在保质期内。 (7)各类海鲜商品必须陈列在正确的温度下。 (8)冰鲜商品的陈列要求散冰要散在鱼的身上以保持商品的新鲜，要求陈列化， 头朝顾客，鱼体斜侧立于冰面上，腹部藏于冰里面(黄花鱼除外)；细小则做圆形 的花样陈列。 (9)冰鲜商品陈列的价格牌可以插到冰里面，必须与每一种商品相对应。 (10)海产干货的陈列主要是防尘、防霉、防潮、防虫。
三、畜禽类肉品的陈列要求
(1)展示陈列柜的温度控制在-1～2。C冷藏柜中，以保持成品的鲜度。 (2)考虑商品的分类、风俗习惯以及防止交叉污染等因素将不同类商品分开陈列， 三鸟类、猪、牛、羊肉之间需用分隔板隔开。 (3)冻品类如三鸟、翅膀、凤爪及内脏等商品，除了包装陈列外，可散装陈列于 冰鲜台上。 (4)冷柜中散装陈列的畜禽类肉品和调理制品要经常翻动，以保持商品透气，防 止肉品变色和调理制品表面干燥脱水的现象。 (5)冷柜中散装陈列的畜禽类肉品应采用托盘陈列，不宜直接在冰块上陈列，融 化的冰水降低肉品质量。 (6)按顾客行走的路线分品类陈列，建议依次为汤配、三鸟类、牛羊肉、猪肉， 最后为腊味。 (7)价格标签上的价格、计量单位、生产日期和保质期等标识清晰明显、内容完 整。 (8)特价促销商品陈列面积要加大，且POP等宣传告示与之对应。 (9)卖场内禁止现场宰杀活禽。
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生鲜商品陈列原则 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】生鲜商品陈列原则生鲜商品的基本陈列原则:1、按商品分类的原则陈列；2、商品应陈列在合适的温度下；3、商品陈列的价格标识清楚、干净、醒目、有规律；4、商品的陈列遵守先进先出原则；5、商品的陈列与销售相配合；6、商品的陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感；7、排面所陈列的商品质量都是优良的；8、商品陈列的区域、设备符合清洁卫生标准；9、节假日、促销活动期间商品的突出性陈列。
第一章农产一、农产陈列原则：1、按分类原则陈列：由小分类到中分类、大分类，同一分类就近陈列。
例如：蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类和菇菌类四个中分类，每一中分类又分若干小分类，要求小分类内部单品就近陈列，附近应为该中分类其他小分类的单品。
如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。
2、标识清楚、正确原则：a)标识牌与陈列的设备相匹配；b)标识牌与商品一一对应；c)标识的名称与陈列的商品一致；d) 标识的价格，销售单位要与电子秤及收银系统一致，做到准确无误。
3、先进先出原则：指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。
4、丰满原则：商品的陈列要求丰满、货多，坚决杜绝排面缺货少货。
5、色彩搭配原则：农产商品的颜色丰富，色彩鲜艳，排面陈列的颜色适当组合搭配，能充分体现商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品。
6、质检原则：（1）、商品在进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出生鲜经营的“新鲜”宗旨；（2）、营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现烂袋或变质的干货蜜饯，腐烂、变质的蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等，要在第一时间挑拣出来；（3）、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大的情况下，要进行分捡，以不同的价位和方式进行贩售。
7、防损耗原则：（1）、商品在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、陈列方法、陈列温度，否则，将因不当的陈列而造成损耗。
如桃子怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。
（2）、商品的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当，若比例过大，则商品在货架滞留时间长，若比例过小，则每日补货次数频繁。
8、清洁卫生原则：a)清洁卫生主要是指水果、蔬菜是否干净整洁，是否有泥土、杂草等（对于特殊商品，门店可根据具体情况逐步改善，目前可根据本地区顾客消费习惯决定清洁到何种程度）；b)陈列区域、设备或陈列道具是否清洁卫生；c)商品的外包装是否清洁卫生。
9、季节性原则：农产的经营具有非常强的季节性，不同的季节有不同的农产品上市，因此蔬果的农产应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的位置，更好的满足顾客的需求。
10、关联性组合原则：以某一种商品为主并附带其他关联商品的陈列。
如端午节前将江米、蜜枣、粽子叶等集中陈列在一起。
11、突出性陈列：季节品，促销品，推广商品应突出陈列，摆放地堆或端头。
12、纵向陈列原则：兼顾分类陈列的基础上同一种商品面向顾客纵向陈列。
二、农产陈列标准：（一）、蔬果的陈列标准：1、普通蔬果架的陈列标准，根据道具制定2、蔬菜类要按其生长方向陈列，叶菜根部朝下，生长面向上站立陈列（要注意商品习性、高度及色彩搭配）。
3、需捆扎销售的蔬菜在捆扎时每把的大小要适合当地居民的消费习惯；绿色叶菜、芹菜、大葱、蒜薹、长豆角等捆扎时要将根或茎部保持整齐，绿色叶菜类胶带捆扎在离根部约1/3处，芹菜、大葱、蒜薹、长豆角等可在距根部、梢部适当位置各捆扎一次。
4、叶菜要适时适量喷洒冷水，翻动以保持新鲜及水分充足。
5、特殊蔬菜（比较长的蔬菜）的陈列标准：平躺、一顺式、生长面向左陈列于蔬菜货架。
如：大葱、芹菜、长豆角等。
6、瓜果类蔬菜陈列时要将果茎从靠近果实处剪去，如：黄瓜、丝瓜、苦瓜、袖珍黄瓜等，茄子类在靠近果实处留1CM即可。
7、需包装的商品在同一包装盒内果实大小及色泽要一致，统一朝向（商品最优秀的一面朝向上面）。
8、大蒜、芋头等上货时要将散落的外皮捡去，营业时间要安排人员及时清理；土豆、萝卜类带刀痕或卖相不好的商品不得上排面；莲菜要当天售完，剩余部分转熟食或餐厅。
9、所有商品在陈列时必须清洗干净，按商品特性认真摆放，禁止不加整理随意堆放。
莲菜、山药可以不用水清洗，但要用抹布或毛刷除净其表面的泥土。
10、香蕉的陈列标准：正面面向顾客陈列于水果架上，要求用水果刀割去柄部发黑部位，修剪去掉角部分，并将每把分割成小份，每份5—6根香蕉，以方便顾客购买并降低损耗，也可根据本店情况同时做整把陈列。
11、梨的陈列标准：柄端向前，梨的轴线与地面平行，柄向左稍微倾斜，蒂部朝向顾客，按大小分别均匀摆放在排面上。
12、圆形水果陈列标准：侧面向上，蒂部朝向顾客，按大小均匀摆放于水果筐中。
13、瓜类为了展示其新鲜度，可留适度果茎。
根据瓜体大小，一般不超过10CM，干枯的果茎和叶子不许留。
14、水果陈列方式要符合水果的特点，易压伤的水果尽量不大堆陈列。
15、水果在上货、理货或验货过程中要轻拿轻放，不要碰伤、刀伤等。
（二）、干货、蜜饯类商品陈列标准：1、干货、蜜饯袋装和盒装商品，首先要按分类划分，各小分类内部的单品集中陈列，有关联的小分类就近陈列。
2、同一单品包装规格一致的陈列在一起，规格不同则就近陈列。
3、一个单品有两个或两个以上排面时，要做到纵向陈列。
4、陈列时要注意认真摆放，电子秤价签朝上且面向顾客，尽量保持每一列、每一排的电子秤价签在同一条直线上，禁止不加整理随意堆放。
5、每袋（盒）商品的外包装必须干净、整洁，无污染、无水渍。
6、散装的干货蜜饯也要按分类陈列，同类商品就近陈列。
（三）、杂粮的陈列标准：1、袋装杂粮（如小袋大米等）要正面（有商标和图案的一面）朝上落地陈列，使用统一地堆台，货量丰满，陈列高度一致，价格标识符合要求。
2、散装杂粮要按分类就近陈列，凡生虫、霉变、杂质多或色泽不正常的杂粮禁止上排面。
3、杂粮面要按分类和包装规格进行陈列，同一单品如有不同包装规格要就近陈列，包装袋必须干净整洁、无污渍。
（四）、各营业主管在工作中要认真观察学习，在此《规范》的基础上总结出更详细、更利于商品展示、更能提升顾客购买欲的单品陈列细则。
第二章畜产（一）、陈列原则1、品质质检原则：畜产品在陈列前要对品质进行质检，以确定质量是否达标。
在营业中也要定时进行质检，发现不合格的商品要及时撤下排面。
2、分类陈列原则:要考虑风俗习惯及防止交叉感染等因素，如牛羊肉与猪肉分开陈列；各分类内部按小分类及单品就近陈列。
3、正确的温度：商品必须放在正确温度之下，冷冻品不能超过冷冻柜装载线。
4、丰满陈列:陈列数量多而丰满，以放满陈列柜2/3以上为宜。
5、先进先出原则:先进货先生产的商品优先陈列，保质期短的商品陈列在保质期长的商品前面。
6、标识正确的原则:A、价格正确，B、价格标识与商品位置一一对应，C、价格清楚明显。
（二）、陈列标准：1、敞口陈列柜上的商品须用保鲜盒包装，保鲜盒内不得有血水。
2、排面陈列商品的包装必须干净、整洁，无污渍、血渍、水渍。
3、排面陈列的商品必须在保质期内，腐烂、变质商品禁止出现在销售区域内。
4、每一单品均纵向陈列，电子秤价签面向顾客，以方便顾客挑选，要求商品摆放整齐，电子秤价签在同一条直线上。
5、曲面展示柜中陈列的商品，要使用托钢盘，做到陈列丰满、摆放整齐，商品卖相好的一面朝上，为保证其新鲜度，防止吹干水分，可用保鲜膜覆盖。
6、蛋类的陈列在突出量感的同时要兼顾安全性和方便性，外壳有污物或血渍的商品及时拣出调拨至餐厅或熟食（不可用水清洗后销售，以防变质）。
第三章水产（一）、水产陈列原则：1、活产品：A、水温、盐度符合陈列商品的要求；B、水循环通畅，氧气充足；C、陈列量不能过多；D、有死亡的应立即捞出；E、特性相近、生活环境比较相近的鱼类可放在一起陈列。
2、冰鲜产品的陈列：A、易看、易选、易买；B、保持陈列面和陈列量的丰满；C、商品彻底实行先进先出；D、腐败、脱刺以及色泽不新鲜的水产品及时撤下排面；E、保持陈列设备的卫生；F、标价正确、醒目，与商品一一对应。
3、冷冻和干货的陈列:A、冷冻品不可超过冷柜装载线；B、干货要注意防霉、防潮、防尘、防虫；C、按分类就近陈列；D、标价正确、醒目，与商品一一对应。
（二）、陈列标准：1、冰鲜鱼类鱼头同一朝向，鱼腹朝向顾客，侧面朝上，鱼眼在同一条直线上，要求散冰散在鱼的身上以保持其新鲜。
2、冷冻柜中的商品要经常除霜，保持商品正常色彩；3、水产干货要用保鲜盒包装，同一商品可使用2—3种规格保鲜盒，按分类及单品做纵向陈列（同一单品不同规格的包装要分开就近陈列），要求摆放整齐，电子秤价签在同一条直线上。
4、冰台底冰的厚度，要求底冰的上层面与冰台外沿平齐，冰墙高度保持在12CM左右,厚度保持在8—10CM,新式冰台底冰的厚度保持在8—10CM。
第四章熟食（一）、面包的陈列原则:1、面包的陈列要遵循大致的分类原则，如普通咸甜面包、全麦面包、点心等。
2、面包的陈列遵循先进先出的原则，先生产先陈列，商品必须符合质量要求且在保质期范围内。
3、面包的陈列面积与销售量相匹配。
（二）面包的陈列标准：1、商品要摆放整齐，并且要保证新鲜。
3、单品要分开陈列。
4、排面上的商品要勤整理，保持道具干净。
5、每个单品要保证最大货量为准。
6、面包要有卖相，保证商品口感，商品呈金黄色。
（三）、面点的陈列原则:1、遵循正确的陈列温度，按规定陈列（常温、加热、冷藏)；2、纵向陈列，便于顾客拿去。
3、所有商品必须在保质期内销售；4、遵循先进先出原则；5、商品要有卖相，保证商品口感，商品要有新鲜感；（四）、面点的陈列标准1、商品要摆放整齐，并且要保证新鲜。
2、单品要分开陈列。
3、排面上的商品要勤整理，保持道具干净。
4、每个单品要保证最大货量为准。
5、油炸商品要有卖相，保证商品口感，商品呈金黄色。
（五）、熟食的陈列原则：1、商品必须陈列在正确的温度下；2、遵循商品大分类的基本原则，如炸类、烤类、卤水类、面点类等；3、熟食类商品的陈列必须经过质量检查，符合要求的才能出售；热熟食要实行小时管理法，即每小时做一次质量检查；4、熟食商品的陈列面积必须与销售量相匹配；5、散装熟食陈列以丰满、整洁、色泽光亮为标准，包装熟食的陈列以包装整齐、丰满的单层或双层陈列为主；6、熟食的陈列环境、陈列方式必须符合商品的陈列要求和清洁卫生要求。
（六）熟食的陈列标准：1、商品要摆放整齐，并且要保证新鲜。
2、单品要分开陈列。
3、排面上的商品要勤整理，保持道具干净。
4、单品要保证最大货量为准。